Full text of "Walter Hochstadter Collection 1876-2002 Bulk: 1900s to 1970s"

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Papers  of 

Walter 

Hochstadter 


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25344 


AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone   (212)  744-6400 
Fax   (212)  988-1305 
Email:  lbaeck@lbi  cjh  org 
URL   http://wv/w  Ibi  org 


Date    4/16/2010 


Sys#     :. 00357871 


Box:  1 


Folder:    29 


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391  Szechueti  Road,  Shanghai         P.  O.  Box  298 


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1  k  -t'i  ^  f  f"*  f*  J  *  ;"*  V  <*  n 


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Molton 


o^rv.ie  l  lernte  sehen 
bezuege   fuer    Daunendecke 

(    i.  '^:  ^  ♦r;:'^* ;  ^^*      geblümt ) 
Koprii,iSöen3i  honer   neilbl. 
J  i  7.    i...4  id  i  i^oher 
Frottlerh«  Jtuecher 

**  "     gebr^^ncht 

■««f  r>ll  ae  che  !■ 

Ge  e  s  t  e  h  a  '  ri  ?.  u  r :.:  n  e  r 

ii/aschl«ppen       '^  1  n'^fech 
buer<*  1  br  e  itschon  p  r 

i^lei<ier':::<i*  -  :■,  e    Tiot  lensicher 

bei  '-'* 


'   '        A% 


1  ;  v^')  '■'.,,  4^ 


6      Gärnit.    Cbrn.:^^ 

(Fleisch-, /i£:'b~,Aucbeu--    a.  ) 

(  Ob  s  t  b  **  b  i  ^ .  4:  «* 

1      ochoeprio**"!^-] 


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1  u f*  u  ii e  i'      s  c  n  •^'  i-^  ^'^  /  - "/  e  i  s  s 
■"  "'.<.  :,'*n   zura  Hir.lf  .^ea 


i^ 


Ku'-uh<*\r  bknÄtuecher 


Te..^f-r  uueciii^ 


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Porzellantuecher 

''..r'?  :.•  •*  ''-'  »ß  T"  t;  1  0%   pV;  #  Y* 

Toilette  tuecher 
i''  T  r  ■  :■>  i  ^  r- 1  » ^  k  "".  >*■  r 

bpuei tuecher 
Iv.e.  s^  rtueoher 


J.   «4> 


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Topfläopen 

Fe^lapp^n 

Tischlumpen 

Ketztuecher 

Staublappen 

b^_  ^s.ii__  k  ppen 

(24?)  Her^'^'-n   farbig 

Li.'  f  "-lOsen 

(?)  Unterjacken 

Taschentuech"  r  vvelsj  u.f. 
PhV'T   Socken 

Binder  u«  bchU  i  ^cben 

tuerkische  T:   •^'^'^  ••* 

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1      g  ^  -  <•  e  r.  e  X  t  e 


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2      einfache   Kissen 
2      Reisekissen 

1      oubieib  iiscr.'^arn «    it    T.Iap 


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18      bfttu^chT 


1  .ri  G  u  ( i 


lc.*;tuechr?r 


.opfki  ssrnbezuef  e 
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3      Na  ckenkiss?^nbez\i  »*••<• 
35      ivrisl  ertu'*chf"r 


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IV 


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17       TischtuffchT 
1       i'irffeltuch    V    12    ^e;rv 


3      Tiscbtu'^ob^^r 


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1       1  i  53  c  h  li  n  t  f  r  l'^p^t 


iviolton 


o-^rvi^tt^^ntkEcbf^n 


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ue^e   fuer    i^'ijunencleüke 


(    Aunsts'fii^      «^ 


blinnt ! 


llvlSS^TlS 


cbon^r  be^libl 


IV 


Air]^t\)^cY\^T 


12      ^^  ro  1 1  i  t-rhüiid  zu e c h^ r 


24      AUf»chenh«nä  tue  eher 


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24      rorz«"lI.^ntu<»cber 


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:4      Toilrttfftu^cber 


24      Fernst,  fr  tu  ec 


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bädetuech^r 


12  b^tzturch^r 
24  o-cöublüppen 
12   ocbuhly poen 


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bue  *^  ff  Ib  r  e  1 1  s  c  bo  Ti  e  r 


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2    (24V)    h^raden      fiirbi«- 
6      oraokin'S-hrradrn 


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Reisekissen 


(übstbesteeke,  cy.  7^  otck 


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ijrotkoi'b 


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binesiscbe    r  if:u; 


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(    Frl.    Linw) 


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Aufs 


1    1    u    n    ö^    v^ifi 


1^    1 


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5 

L^intue<'h'-r 

8 

Einschlwgtuecher 

18 

t\opfkissen 

2 

I^öckf  nkissen 

2 

Polsi/r  rs'jh' »rir-^  r 

1 

Deck^-rl 

2 

K-iv:;''!  eisten 

4 

br.    Kopfkissen 

2 

h*d-^  ^echer 

6 

Frottierhan<itu^oh 

6 

"             "        ^^V^r*< 

iOlit 

26 

.Vasch;«pi-eii 

12 

HanÄtuec^^'*  r    O 

12 

M           w           z::^ 

12 

„           tt         ^ 

12 

"      Ät' 

6 

"        "     -d^ 

12 
12 
2o 
2 
12 

9 
9 

2 

24 

8 
8 

17 

4 

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Lr  /v:  iretuechM 
Hasiertuecher 
Toilette  tue  eil.  er 
Bu'^£e^.L.rettueberzuege 
li^btrockhand  tuecher 
.-^f eltuecher    (rot-weiss ) 

i«lessertuecher 

T  **  1  1.  ^  T'  1. 1 ,  *•  f"  h  <*  r     (  r o  t  -  w  '^  1  s  s  ) 


Gl.*eoertaf  cher(    "  ^ 

"  (blau-    " 

..'  *: « ^  1 1  -  u  •  ochuhlappen 
i'Oliertueoher 
Topflappen      (gestrickt ) 


) 


22 

Kue  c  L  e n  li  ii  n d  c  u  ■•*  o  h  e  r 

(kieia) 

10 

"      blau-ker. 

(       ^'      ) 

2 

Tischdecken     weiss 

ohne   Serv. 

6 

S^rvi  f^^  i  t^Mi  taschen 

^  5 

TiSLhd  t-jken      a:.l    12 

oervi  <^':^e  '• 

p  3 

ft             tt              '^      1 2 

tt                    V 

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''   weiss 

1 

M               »»6 

lila-   Wss 

1 

It             tf             "12 

f:elb-wss. 

1 

ff             "6 

ucKer 

4 

bunte   oof akissprir^^zue^e 

14 

Paar    seieeüe    Socken 

3 

"       wollene 

3 

"      i-  nl  estruen^^  ""'^ 

11 

(18?)      Schleifchen  i 

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22 

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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 
Center  for  Jewish  History 

1 5  West  1 6th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone:  (212)744-6400 
Fax:  (212)988-1305 
Email:  lbaeck@lbi.cjh.org 
URL:  http://www.lbi.org 


Date:   4/16/2010 


Sys#:  000357871 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

1 5  West  1 6th  Street 
New  York,  NY  10011 


Phone:  (212)744-6400 
Fax:  (212)988-1305 
Email:  baeck@lbi.cjh.org 
URL:  http://www.lbi.org 

Date: 

4/16/2010 

Sys#: 

000357871 

Box: 

1 

Folder: 

31 

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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

1 5  West  1 6th  Street 
New  York,  NY  10011 


Phone:  (212)744-6400 
Fax:  (212)988-1305 
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URL:  http://www.lbi.org 

Date: 

4/16/2010 

Sys#:  000357871 

Box: 

1 

Folder: 

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AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Coilection 


LEO  BAECK  INSTiTUTE 

Center  for  Jewish  History 

1  5  West  16th  S)treet 
New  York    NY  10011 

Phorie    (212)  744-6400 
Fax.  (212)  988-1305 
ErTiaii   lbaeck(@lb!  cjh  org 
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Date    4/16/2010 


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Felder:    34 


Herrn  Walter  Hochstädter 


9.4.92 


Vielleicht  interessiert  d 


as 


Ernst  O^Ämer 

Axel  Springer  Verlag 

1000  Berlin  61 

Tel.  (030)  25  912203/2204 


Gedenkrede 


zum 


50.  Jahrestag 


der 


Deportation  von  Juden  aus  Augsburg 
und  dem  Regierungsbezirk  Schwaben  und  Neuburg 


am 


1  .  April  1992 


in  der 


Synagoge  zu  Augsburg 


von 


Ernst  Gramer 


Als  ich  vor  einigen  Monaten  gefragt  wurde,  ob  ich  bei  dieser 
Gedenkfeier  eine  Rede  halten  wolle,  war  ich  zunächst  erschreckt 
und  erschrocken . 

Schliesslich  erinnern  wir  uns  in  dieser  Stunde  nicht  an  ein 
zwar  tragisches,  uns  aber  persönlich  und  zeitlich  fernliegen- 
des Ereignis;   an  irgendeines  der  vielen  furchtbaren  Geschehen 
dieses  an  Schrecknissen  so  reichen  Jahrhunderts. 

Nein:   Heute  vor  50  Jahren  war  der  letzte  Tag,  den  mein  Vater, 
meine  Mutter,  mein  Brudei  und  viele  andere  in  ihrer  Heimatstadt 
Augsburg  oder  in  anderen  Orten  Schwabens  und  Bayerns  verbringen 
durften.  Morgen  vor  genau  einem  halben  Jahrhundert,  am  2. 
April  1942  also,  wurden  sie  von  zu  Hause  abgeholt.  Im  Zuge 
der  von  den  Nationalsozialisten  beschlossenen  "Endlösung  der 
Judenfrage  in  Europa"  wurden  Sie  gen  Osten  verfrachtet.   Das 
Ziel  war  ihnen  unbekannt.  Kann  ich  dazu  etwas  sagen?   -   war 
meine  erste  Reaktion.   Was  kann  man  dazu  überhaupt  sagen? 

Dann  aber  kam  ein  anderer  Gedanke:   Schliesslich  habe  ich 
überlebt.  Wenn  dieses  Überleben  im  Hinblick  auf  das  Furchtbare, 
das  heute  unter  dem  Begriff  Holocaust  zusammengef asst  wird, 
überhaupt  einen  Sinn  haben  soll,  dann  doch  nur  den,  das  Erin- 
nern an  das  Unvorstellbare  wachzuhalten,  das  Vergessen,  das 
Verdrängen  und  das  Beschönigen  zu  verhindern  und  all  das  ein- 
zubauen in  die  Vision  einer  Zukunft,  in  der  derartiges  oder 
ähnliches  nie  mehr  irgendwo  auf  dieser  Erde  geschehen  kann. 
Deshalb  habe  ich  den  mich  sehr  bewegenden  Auftrag,  heute  hier 
Worte  des  Gedenkens  zu  sprechen,  dann  doch  mit  Zuversicht 
angenommen . 

Ich  danke  den  führenden  Frauen  und  Männern  meiner  Geburtsstadt 
und  des  Regierungsbezirks  Schwaben  sowie  der  israelitischen 
Kultusgemeinde  dafür,  dass  sie  mir  diese  Ehre  erweisen.  Viel 
mehr  aber  danke  ich  allen,  die  diese  Stunde  vorbereitet  haben, 
dafür,  dass  dieser  Akt  des  Gedenkens  stattfindet,  dass  auf 
diese  Weise  die  jetzt  ein  halbes  Jahrhundort  zurückliegenden, 
vom  damaligen  Staat  begangenen  Verbrechen  nicht  dem  Vergessen 
überlassen  werden. 

Schliesslich  danke  ich  Ihnen,  meine  Damen  und  Herren,  dafür, 
dass  Sie  hiergekommen  sind,  in  diese  schöne,  nach  der  Zer- 
störung wieder  errichtete  Synagoge,  die  sich  die  Generation 
meiner  Eltern  zu  Anfang  dieses  Jahrhunderts  erbaut  hatte. 

Die  Schriftstellerin  Cordelia  Edvardson ,  die  Auschwitz  über- 
lebt hat  und  übrigens  die  Tochter  von  Elisabeth  Langgässer 
ist,  meinte  einmal,  die  Deutschen  sollten  über  sich  selbst 
und  nicht  über  die  Juden  trauern,  und  fügte  emphatisch  hinzu: 

Über  unsere  Opfer  trauern  wir!"  Ich  hingegen  muss  gestehen: 
ich  finde  es  richtig,  dass  wir  gemeinsam  trauern.   Gemeinsame 
Trauer  verbindet  noch  weit  mehr  als  gemeinsame  Freude. 

Wenn  ich  heute  zurückdenke  an  die  vielen  Male,  die  ich  als  Kind 
und  junger  Mensch  in  diesem  Gotteshaus  war,  dann  tauchen 
dutzende,  ja  hunderte  von  Gesichtern  vor  mir  auf.  Mir  ist 
es,  als  fülle  sich  jetzt,  in  diesem  Augenblick,  diese  Synagoge 


2   - 


i.      i. 


mir  den  Seelen  all  der  Verstorbenen  dieser  Gemeinde,  besonders 
mir  den  Seelen  all  derer,  die  Opfer  des  unvorstellbaren  Massen- 
mordes an  den  Augsburger,  den  schwäbischen,  den  bayerischen, 
den  deurschen,  den  europäischen  Juden  wurden. 

Meine  Murrer,  mein  Varer,  mein  Bruder  hören  zu,  wie  wir  heure 
ihrer  gedenken. 

Die  Augsburger  Juden,  ebenso  wie  die  meisren  anderen  Juden 
in  allen  Teilen  Deur schlands ,  fühlren  sich  hier  nichr  als 
Fremde,  sondern  als  Angehörige  der  deurschen  Narion.  Trorz 
des  Anrisemirismus ,  der  wie  die  Hydra  unausrorrbar  schien, 
war  die  Zugehörigkeir  zu  allem,  was  deursch  war,  für  sie  eine 
Selbsrversrändlichkeir .  Als  Jakob  Wassermann  192  1  seine  Be- 
kennerschrif r  "Mein  Weg  als  Deurscher  und  Jude"  veröffenr- 
lichre,  hielren  viele  das  für  rechr  überflüssig. 

Wir  fühlren  uns  hier  zu  Hause,  so  wie  all  unsere  Nachbarn, 
mir  denen  wir  ofr  befreunder  und  gelegenrlich  verfeinder  waren. 
Wir  fühlren  uns  sicher,  geschürzr  durch  Tradirion,  Verfassung, 
Rechr,  Ansrand.  Wie  furchrbar  haben  wir  uns  geräuschr  und 
wie  enrserzlich  mussren  viele  von  uns  diese  schlimmsre  Täu- 
schung ihres  Lebens  bezahlen. 

Heure  vor  50  Jahren  rollren  bereirs  Züge  mir  schwäbischen 
Juden,  die  angeblich  in  Arbeirslager  irgendwo  im  Osren  gebrachr 
werden  sollren.  Am  3 1 .  März  1942  waren  Transporre  aus  der 
Memminger  Gegend  in  ein  Sammellager  in  München  gebrachr  worden, 
.-^m  1.  April  folgre  ein  ähnlicher  Zug  aus  Nördlingen.   Am  2. 
April  waren  dann  die  Augsburger  dran. 

In  dem   unrer  dem  Tirel  "Dimension  des  Völkermords"  herausge- 
kommenen Sammelband  heissr  es  dazu:  "Ein  Teil  der  im  März 
1942  beginnenden  Transporre  ...  ging  in  die  Vernichrungs- 
lager  ...  am  24 .  März  wurden  650  fränkische  Juden  (aus  Würz- 
burg, Kissingen  und  Fürrh)  und  42  aus  Jülich  über  Izbica  und 
Piaski  in  das  Vernichrungs lager  Belzec  (Disrrikr  Lublin)  ge- 
brachr, im  April  folgren  ihnen  650  aus  Nürnberg,  105  aus 
Bamberg,  129  aus  Augsburg  ..." 

Was  meine  Elrern  oder  mein  Bruder  an  jenem  Tage  heure  vor  50 
Jahren  gedachr  haben,  weiss  ich  nichr,  kann  ich  mir  auch  nichr 
ausmalen.   Es  gibr  zwei  knappe  Berichre  von  Augenzeugen. 

An  jenem  1.  April  1942  übergab  mein  Varer  einem  befreunderen, 
nichr jüdischen  Ehepaar  einen  Koffer.   Er  enrhielr  ein  Ölbild, 
das  im  Wohnzimmer  unserer  Wohnung  gehangen  harre,  und  erwas 
Kleidung  und  Wäsche.  Vielleichr  waren  das  Indizien  für  die 
Hoffnung,  man  werde  doch  eines  Tages  zurückkommen. 

Die  Übergabe  des  Koffers  fand  in  einer  dunklen  Ecke  in  der 
Nähe  des  "Lug  ins  Land"  srarr.  Gesprochen  wurde  so  gur  wie 
nichrs.   Konrakre  mir  Juden  waren  ja  srreng  verboren. 


JL      i. 


-   3   - 


Daran  hatte  sich  allerdings  die  zweite  Augenzeugin  nie  gehal- 
t  e  n  . 

Wir  hatten  eine  Köchin,  die  seit  192  1  zur  Familie  gehörte. 
Natürlich  durfte  auch  sie  nicht  mehr  in  der  Wohung  meiner 
Eltern  leben,   -  -  es  wäre  zum  Schluss  auch  gar  kein  Platz 
mehr  für  sie  gewesen.  Aber  sie  kam  jeden  Tag,  -  als  Helferin 
wie  eh  und  je  und  auch  als  Trösterin,  welche  den  Eltern,  die 
ja  keine  Lebensmittelkarten  mehr  bekamen,  auch  immer  wieder 
Essbares  brachte. 

Von  ihr  erfuhr  ich  nach  dem  Kriege,  dass  in  Augsburg  die  zur 
Deportation  Befohlenen  in  einem  Omnibus  abgeholt  wurden.  Sie 
erzählte  mir,  als  ich  sie  im  Mai  1945  aufsuchte:   "Der  Erwin 
-  das  war  der  Name  meines  Bruders  -  hat  vom  Stiegenhaus  unten 
noch  raufg'rufa:  'Clothilde  bet  '  für  uns!'"  "'s  hat  nix 
g'holfa",  fügte  sie  mit  Tränen  in  den  Augen  hinzu. 

Diese  Deportationen  im  Frühjahr  1942  waren  die  ersten  nach 
der  Wannsee-Konferenz,  aber  keinesfalls  die  ersten  überhaupt. 

Verschickungen  mit  dem  klaren  -  wenn  auch  nie  offen  ausge- 
sprochenen -  Ziel  der  Vernichtung,  d.h.  des  geplanten  Mordes, 
hatten  schon  im  Herbst  194  1  begonnen.  Viele  dieser  frühen 
Transporte  hatten  Riga  zum  Ziel,  kamen  aber  nie  dort  an. 
Schon  im  litauischen  Kaunas  wurden  die  meisten  der  Verschlepp- 
ten sofort  nach  Ankunft  erschossen.  Einsatzgruppen  der 
Waffen-SS  führten  die  Exekutionen  durch,  litauische  Frei- 
willige beteiligten  sich  mit  Begeisterung  und  unvorstellbarer 
Brutalität,  und  ein  SS-Standartenführer  führte  Buch.  So  heisst 
es  etwa  lakonisch  unter  dem  25.  November  194  1:   "1159  Juden, 
1600  Jüdinnen,  175  Judenkinder". 

Die  Transporte  vom  Anfang  April  1942  endeten  in  Piaski,  einer 
früher  mehrheitlich  von  Juden  bewohnten  armseligen  Kleinstadt 
in  der  Nähe  von  Lublin,  in  der  die  Nazis  ein  Getto  errichten 
Hessen  . 

Wie  es  den  aus  Augsburg  gekommenen  Menschen  dort  ergangen 
ist,  wissen  wir  nicht.  Bekannt  ist,  dass  andere,  frühere 
Transporte,  zu  Fuss  von  der  Eisenbahnstation  Lublin  nach 
Piaski  getrieben  wurden.  Bei  einem  14stündigen  derartigen 
Marsch  in  eisiger  Kälte  starben  über  10  %  der  Unglücklichen 
unterwegs.  Alle  anderen  erlitten  schwere  Erfrierungen. 

Ob  meine  Eltern  je  in  Piaski  ankamen,  ob  und  wie  sie  dort 
oder  etwa  in  dem  nahe  gelegenen  Vernichtungslager  Belzec  ums 
Leben  kamen,  wo  mit  Kohlenmonoxyd  gemordet  wurde,  ich  weiss 
es  nicht. 

Von  meinem  Bruder  gibt  es  eine  in  einem  Lubliner  Arbeitslager 
geschriebene  Karte  vom  April  1942.   Dann  nichts  mehr.  Auch 
er  musste  erfahren,  was  Paul  Celan  in  seiner  Todesfuge  sagte: 
"Der  Tod  ist  ein  Meister  aus  Deutschland". 


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J.   •«> 


Das  Getto  Piaski  jedenfall  wurde  im  November  1943  liquidiert, 
wie  es  damals  in  der  Sprache  der  der  Hybris  verfallenen  Ver- 
brecher hiess.  Heute  gibt  es  dort  weder  ein  jüdisches  Bethaus 
noch  einen  Gedenkstein. 

"Juden  haben  keine  Heimat,  aber  viele  Friedhöfe"  -  so  ähnlich 
sagte  es  der  Schriftsteller  Joseph  Roth  einmal.  Die  deutschen 
Juden  hatten  geglaubt,  eine  Heimat  zu  haben,  -  und  nun  gibt 
es  für  viele  Tausende  von  ihnen  und  für  Millionen  andere  noch 
nicht  einmal  einen  Platz  in  einem  Friedhof.  Sie  wurden  umge- 
bracht wie  Ungeziefer   -  -   und  genauso  wurden  sie  auch  von 
den  Planern  und  Schergen  des  Massenmordes  bezeichnet. 

Lange,  bis  in  die  zweite  Hälfte  der  dreissiger  Jahre  hinein, 
hatten  die  meisten,  NichtJuden  wie  Juden,  nicht  geglaubt, 
dass  Adolf  Hitler  seinen  Judenhass  bis  zur  letzten  Konsequenz 
durchziehen  würde.  Trotz  des  verordneten  Boykotts  jüdischer 
Geschäfte  am  1.  April  1933,  trotz  der  Bücherverbrennungen  vom 

10.  Mai  1933,  ja  sogar  trotz  der  Arier-Gesetzgebung  vom  15. 
September  1935  und  der  Hetze  im  Zusammenhang  mit  den  beiden 

1937  in  München  gezeigten  Ausstellungen  "Die  entartete  Kunst" 
und  "Der  ewige  Jude",  trotz  alledem  kam  es  erst  1938  zu  wirk- 
lichem Massenterror. 

Es  begann  mit  den  Pogromen  in  Wien  beim  Einmarsch  der  deut- 
schen Truppen;  dann  wurden  im  Sorniner  aus  Polen  stammende  Juden 
in  ein  Niemandsland  an  der  deutsch-polnischen  Grenze  gebracht, 
im  November  1938  wurden  in  der  sogenannten  Reichskristallnacht 
zehntausende  deutscher  Juden  in  Konzentrationslager  eingelie- 
fert, und  im  März  1939  kamen  die  ant i jüdischen  Exzesse  in 
Prag. 

Als  Hitler  1933  zur  Macht  kam,  hatten  die  meisten  Deutschen 
diese  Entwicklung  zum  absoluten  Unrechtsstaat  nicht  vorausge- 
sehen, nicht  voraussehen  können.  Ob  sie  etwas  unternommen 
hätten,  wenn  sie  das  alles  gewusst  hätten,  ist  eine  unbeant- 
wortbare  Frage.  Wahr  ist,  dass  sich  das  Gewissen  bei  vielen 
nicht  schon  rührte,  als  man  von  Teilen  des  Unrechts  erfuhr, 
sondern  erst,  als  immer  mehr  klar  wurde,  dass  der  Krieg  nicht 
zu  gewinnen  war. 

Der  Mord  an  den  europäischen  Juden  war  die  letzte  Konsequenz 
des  Hitler'schen  Judenhasses,  seiner  paranoiden  Angst  vor 
den  Juden.  Im  Jahre  des  Kriegsausbruches,  1939,  hatte  er  sie 
verantwortlich  gemacht,  falls  es  zum  Kriege  kommen  sollte, 
und  gesagt : 

"Wenn  es  dem  internationalen  Finanz Judentum  ...  gelingen  soll- 
te, die  Völker  noch  einmal  in  einen  Weltkrieg  zu  stürzen, 
dann  wird  das  Ergebnis  nicht  ...  der  Sieg  des  Judentums  sein, 
sondern  die  Vernichtung  der  jüdischen  Rasse  in  Europa". 


5   - 


-   5 


Diese  Linie  hielt  er  durch  bis  zu  seinem  am  29.  April  1945 
in  Berlin  im  Bunker  verfassten  Testament,  in  dem  es  heisst: 
"Ich  verpflichte  ...  die  Nation  ...  zum  unbarmherzigen  Wider- 
stand gegen  den  Welt vergi f ter  aller  Völker,  dem  (  sie  !)  in- 
ternationalen Judentum". 

Mit  dem  Beginn  des  Russlandf eldzuges  am  22.  Juni  194  1  war 
die  "Endlösung  der  Judenfrage"  zu  einem  Programm  allerhöchster 
Priorität  geworden.  Abgeschirmt  von  der  Weltöffentlichkeit 
konnten  die  Verbrechen  in  den  weiten  mittelosteuropäischen 
Räumen  ungestört  vorbereitet  und  durchgeführt  werden.  Noch 
im  Juni  194  1  erteilte  Reichsmarschall  Hermann  Göring  dem  Chef 
der  Sicherheitspolizei,  Reinhard  Heydrich,  den  Auftrag,  eine 
Gesamtlösung  des  Judenproblems  vorzubereiten. 

Ab  September  194  1  wurde  im  Reichsgebiet  der  Judenstern  obliga- 
torisch.  Im  Oktober  wurde  jede  weitere  Auswanderung  verboten. 

Auf  der  Wannsee-Konferenz  am  20.  Januar  1942  wird  unter  Mit- 
wirkung ranghöchster  deutscher  Bürokraten  die  Infrastruktur 
für  die  Massenvernichtung  der  europäischen  Juden  geschaffen. 
Das  Protokoll  dieser  Konferenz  ist  ein  Dokument  der  Schande, 
ein  Beweis  für  die  Abgründe,  in  die  der  Mensch  zu  steigen 
vermag . 

Seit  Februar  1942  dürfen  Juden  nicht  einmal  mehr  Zeitungen 
beziehen  und  im  März  beginnen  die  ersten  Transporte  nach 
Auschwitz.  Die  ganze  Vernichtungskampagne  wurde  durch  Kode- 
Begriffe  kamoufliert. 

Es  ist  klar,  dass  die  meisten  Deutschen  damals  von  dem  Ausmass 
dessen,  was  da  in  ihrem  Namen  geschah,  nichts  wussten.  Aber 
dass  Schreckliches  geschah,  konnte  kaum  jemandem  verborgen 
bleiben.  Denn  ist  nicht  schon  die  Vertreibung,  die  vor  den 
Augen  der  Nachbarn  durchexerziert  wurde,  etwas  Unmenschliches? 
Davon  aber  haben  viele  gewusst  . 

Und  wenn  es  auch  stimmt,  dass  die  Hauptübeltäter  die  Einsatz- 
gruppen der  SS  und  deren  polnische,  litauische  und  ukrainische 
Helfershelfer  waren,  so  wäre  doch  all  das  Entsetzliche  ohne 
die  Mitwirkung  vieler  anderer  bei  der  Vorbereitung  zu  den 
Morden  nicht  möglich  gewesen. 

Da  waren  die  Beamten  ~  höhere,  mittlere  und  einfache  -  welche 
die  Beschlüsse  der  Wannsee-Konferenz  durchführten,  oft,  aber 
gewiss  nicht  immer,  ohne  sich  darüber  im  klaren  zu  sein,  was 
sie  da  anrichteten. 


Da  waren  die  Diplomaten,  die  halfen,  die  Judenfrage  in  etlichen 
von  Deutschland  abhängigen  Ländern  einem  furchbaren  Ende  zuzu- 
führen . 


Da  waren  die  Industrieherren  -  nicht  nur  die  von  I.G. -Farben 
-  ,  die  einerseits  von  der  Arisierung  jüdischer  Unternehmen 
profitierten  und  andererseits  Arbeitssklaven  -  Juden  und 
andere  -  für  ihre  Betriebe  ausbeuteten. 

Da  waren  die  Angestellten  der  Reichsbahn,  welche  die  Deporta- 
tionen ermöglichten.  Hunderte,  tausende  von  ihnen  kamen  in 
direkten  Kontakt  mit  den  meist  in  Güterwagen  durchgeführten 
Transporten . 

Und  obwohl  es  richtig  ist,  dass  der  Grossteil  der  Soldaten 
der  deutschen  Wehrmacht  an  den  Verbrechen  nicht  beteiligt 
war,  ja  gar  nichts  davon  wusste,  so  ist  es  doch  unmöglich, 
dass  derartige  Massenvernichtungen  ohne  irgendwelche  Kenntnis 
der  militärischen  Kommandeure  vor  sich  gehen  konnten,  die 
für  gewisse  Bezirke  verantwortlich  waren. 

Manche  führende  Militärs  haben  auch  in  ihren  Äusserungen  dem 
latenten  Antisemitismus  Auftrieb  gegeben,  indem  auch  sie  Ju- 
dentum und  Bolschewismus  in  einen  Topf  warfen.  So  sagte  z.B. 
Generalfeldmarschall  Wilhelm  Keitel,  der  Stabschef  des  Ober- 
kommandos der  Wehrmacht:  "Der  Kampf  gegen  den  Bolschewismus 
verlangt  ein  rücksichtsloses  und  energisches  Durchgreifen 
vor  allem  gegen  die  Juden,  die  Hauptträger  des  Bolschewismus". 

Generalfeldmarschall  Walter  von  Reichenau,  im  Herbst  194  1 
Kommandeur  der  Sechsten  Armee,  sagte  seinen  Männern,  es  handle 
sich  bei  den  Kämpfen  in  Russland  um  einen  Feldzug  "gegen  das 
jüdisch-bolschewistische  System",  und  schärfte  seinen  Soldaten 
ein,  sie  müssten  "für  die  Notwendigkeit  der  harten,  aber  ge- 
rechten Sühne  am  jüdischen  Untermenschen  volles  Verständnis 
haben". 

Es  gibt  leider  noch  viele  solcher  Beispiele.   Selbst  der  hoch- 
angesehene General  Erich  von  Manstein,  Befehlshaber  der 
Elften  Armee,  meinte,  das  Judentum  müsse  als  Keimzelle  "aller 
Unruhen  und  sonstigen  Erhebungen  angesehen  werden"  und  for- 
derte dazu  auf  "das  jüdisch-bolschewistische  System  ...  ein 
für  alle  Mal"  zu  vernichten. 

All  das  stelle  ich  fest,  wohl  wissend,  dass  es  andererseits 
hauptsächlich  Militärs  waren,  die  den  20.  Juli  1944  trugen, 
prägten,  durchzuführen  suchten  und  dann  für  das  Misslingen 
mit  ihrem  Leben  büssten. 

Leider  haben  in  jenen  Jahren  auch  die  Kirchen  versagt.   Der 
Bischof  von  Osnabrück  etwa  plädierte  für  die  "Einheit  von 
Blut-  und  Volksgemeinschaft".  Mehrere  Male  hatte  sich  der 
berüchtigte  Judenhasser  Julius  Streicher  während  des  Nürnber- 
ger Prozesses  auf  das  Buch  "Die  Juden  und  ihre  Lügen"  von 
Martin  Luther  berufen.  Und  ich  gebe  dem  umstrittenen  Kirchen- 
historiker Hans  Küng  recht,  wenn  er  feststellt,  dass  der 
Holocaust  nicht  möglich  gewesen  wäre  ohne  die  vorausgegangene 
"fast  zweitausendjährige  Vorschichte  des  religiösen  Anti- 


-   7 


i.     *«; 


Judaismus  der  christlichen  Kirchen". 

Vielen  Kirchenmännern  fehlte  damals  das  Rückgrat,  ähnlich 

wie  es  manchen  von  ihren  Nachfolgern  später  in  der  DDR  fehlte. 

Doch  natürlich  gab  es  Ausnahmen  in  beiden  Kirchen.  Ihr  be- 
kanntester Vertreter  war  Dietrich  Bonhoeffer,  der  einmal  öf- 
fentlich sagte:   "Nur  wer  für  die  Juden  schreit,  darf  grego- 
rianisch ...  singen".  Wer  aber  hat  in  jener  Zeit  schon  für 
die  Juden  geschrieen? 

Hat  damals,  zwischen  1933  und  1945,  das  ganze  deutsche  Volk 
versagt?   Ich  glaube,  so  kann  man  die  Frage  nicht  stellen. 
Aber  eines  darf  man  feststellen:   Charakter  haben  nur  wenige 
gezeigt  und  Zivilcourage  noch  weniger. 

Der  Verleger  Axel  Springer  pflegte  in  diesem  Zusammenhang 
oft  einen  Satz  Goethes  zu  zitieren.   Er  lautet:  "Ich  habe 
oft  einen  bitteren  Schmerz  empfunden  bei  dem  Gedanken  an  das 
deutsche  Volk,  das  so  achtbar  im  einzelnen  und  so  miserabel 
im  ganzen  ist . " 

Hier  irren  meiner  Meinung  nach  sowohl  Goethe  als  auch  Springer 
Das  deutsche  Volk  ist  in  seiner  Gesamtheit  gewiss  nicht  mi- 
serabler, allerdings  auch  nicht  besser  als  andere.  Anderer- 
seits sind  die  Einzelnen  auch  keinesfalls  alle  achtbar. 

Im  Gegenteil,  die  Führer  des  Dritten  Reichs,  die  Männer  auf 
der  Wannsee-Konferenz,  die  Schergen  in  den  Vernichtungslagern 
gehören  zum  miserabelsten  -  um  Goethes  Wort  wieder  aufzugrei- 
fen -  zum  verachtenswertesten,  das  je  auf  dieser  Erde  herum- 
lief. Wenn  ich  an  diese  Verbrecher  denke,  so  ist  es  nicht 
Hass,  der  mich  bewegt.  "Der  Hass  folgt  der  Trägheit  des  Her- 
zens", meinte  Theodor  Heuss.  Hass  ist  etwas  furchtbares. 
Hass  ging  dem  millionen-f achen  Verbrechen  der  Nazis  voraus. 
Aber  ich  verachte  diese  Menschen,  nicht  nur  weil  sie  meine 
Familie  hingemordet  haben,  sondern  weil  sie  die  Würde  des 
Menschen  zertreten  haben  und  damit  auch  die  Würde  Gottes, 
der  die  Menschen  ja  zu  seinem  Ebenbild  erschuf. 

Wenn  ich  mir  Gedanken  über  die  direkte  oder  indirekte  Mit- 
schuld so  vieler  Nichtverbrecher  an  den  Untaten  der  national- 
sozialistischen Zeit  mache,  muss  ich  bekennen,  dass  auch  ich 
selbst  -  rückblickend  gesehen  -  versagt  habe. 

Ich  habe  das  nationalsozialistische  Regime  viel  zu  lange  unter- 
schätzt;  ich  habe  Hitler  erst  zu  spät  beim  Wort  genommen. 


Ich  meinte,  es  ginge  den  Nazis  nur  -  nur 


f  _ 


darum,  die  Bür- 


gerrechte der  Juden  -  und  anderer  -  zu  beschneiden. 


-   8   - 


-   8   - 


Erst  als  es  zu  spät  war,  erkannte  ich,  dass  die  schrittweise 
Verweigerung  der  Rechte  als  Bürger  nur  Meilensteine  auf  dem 
Wege  waren,  der  bei  der  Verweigerung  der  Rechte  als  Mensch 
endete.  Erst  durften  die  Juden  nicht  mehr  Mitbürger  sein, 
dann  durften  sich  nicht  mehr  leben. 

Gewiss  war  ich  mit  dieser  Fehleinschätzung  nicht  allein.   So 
wie  ich  dachte  die  Mehrheit  der  deutschen  Juden.  Statt  sich 
von  Anfang  an  auf  die  sofortige  Auswanderung  zu  konzentri 
betrieben  die  Führer  der  Judenheit  in  Deutschland  anfangs 
eine  "Dennoch-Polit ik" . 


leren , 


"Tragt  ihn  mit  Stolz,  den  gelben  Fleck"  forderte  der  gross- 
artige Chefredakteur  der  "Jüdischen  Rundschau",  Robert  Weltsch 

Wir,  d.h.  die  Juden  in  Deutschland  gründeten  Jugendbünde  und 
eröffneten  neue  Schulen  und  Ausbildungsstätten,  statt  solche 
irgendwo  in  Übersee  anzusiedeln.  Anstatt  jüdischen  Künstlern, 
die  öffentlich  nicht  mehr  auftreten  durften,  Engagements  im 
Ausland  zu  beschaffen,  gründeten  wir  einen  überall  in  Deutsch- 
land tätigen  jüdischen  Kulturbund. 

Auch  in  dieser  Synagoge  gab  es  hörenswerte  Konzerte  jüdischer 
Künstler.  Ich  möchte  Ihnen  vorlesen,  was  mein  Vater  zur  ersten 
dieser  Veranstaltung  am  9.  Dezember  1933  schrieb: 

"Es  war  zuerst,  als  wollten  in  den  hehren  Raum, 
Das  Heiligtum  des  einzigen  Gottes, 
Sich  fremde  Heidengötter  drängen 
Mit  frevelhaftem  Tun. 

Doch  siehe  !   Es  ertönten  kaum 
Die  ersten  Klänge  des  Adagios 
-  Von  Meisterhänden  ausgesendet  -, 
Da  ging  ein  hoher  Zauber  um. 

Es  drängten  Melodien  sich  in  solcher  Süsse, 
Von  solcher  Herzensglut  und  Farbenpracht 
Bis  in  die  fernsten  Höhen, 
Dass  eine  neue  Heiligkeit  entstand. 

Da  jubelte  empor  ein  Alegretto. 

Es  sprengte  die  gewaltige  Decke 

Und  riss  die  gold'nen  Sterne  mir  sich 

Hinan  zur  Himmelsseligkeit. 

Und  fiel  herab  in  überirdischen  Harmonien 

In  denen  Gottes  Athem  war.  - 

Und  dieser  Gott,  der  grosse,  gütige, 

Er  lauschte  selber  freudenvoll  in  seinem  Haus.*' 

So  hatte  mein  Vater  das  damals  erlebt. 


9   - 


1   l 


Was  ich  sagen  wollte  ist:   Wir  deutschen  Juden  richteten  uns 
nach  1933  mehrheitlich  zum  Ausharren  in  diesem  Lande  ein. 
Wir  glaubten  immer  noch  an  Deutschland  als  Rechtsstaat,  selbst 
wenn  das  Recht  eingeschränkt  war.   Viel  zu  spät  erkannten 
wir,  wie  falsch  das  war. 

So  betrieb  auch  ich  selbst  meine  Auswanderung  erst  ernsthaft, 
nachdem  ich  im  Herbst  1938  im  Konzentrationslager  Buchenwald 
gewesen  war.  Im  August  1939  verliess  ich  die  Heimat,  die  mir 
nach  dem  Willen  der  damaligen  Machthaber  nicht  mehr  Heimat 
sein  sollte . 

Es  war  spät,  und  so  schaffte  ich  es  nicht  mehr,  auch  meiner 
Familie  die  Auswanderung  zu  ermöglichen.  Weil  ich  das  nicht 
mehr  zuwege  brachte,  wurden  sie  vor  50  Jahren  recht-,  mittel- 
und  hilflos  in  den  Osten  Europas  gejagt  und  dort  umgebracht. 
Das  ist  die  Schuld,  mit  der  ich  seitdem  herumlaufe. 

All  das  liegt  ein  halbes  Jahrhundert  zurück.   Die  Täter  und 
die  überlebenden  Opfer  sterben  langsam  aus. 

Einige  derer,  die  dem  Holocaust  entkamen,  der  Shoa,  wie  es 
bei  den  Juden  heisst,  wurden  Gründungsväter  des  neuen  Staates 
Israel.  Die  Deutschen  haben  sich  einen  neuen  freiheitlichen 
Staat  aufgebaut,  der  jetzt  alle  Teile  Deutschlands  umfasst 
und  zu  diesem  Staat  der  Juden  gute  Beziehungen  unterhält. 
Und  in  Deutschland  leben  trotz  allem  wieder  Juden. 

Zweimal  in  diesem  Jahrhundert  regierten  Verbrecher  in  Deutsch- 
land. Zweimal  musste  die  Vergangenheit  bewältigt  werden,  eine 
Aufgabe,  die  Jahrzehnte  dauert  und  nur  durchgeführt  werden 
kann,  wenn  man  das  Geschehene  weder  vergisst  noch  beschönigt. 

Das  gilt,  so  unvergleichbar  die  beiden  Systeme  an  sich  sind, 
für  die  Nazi-Zeit  ebenso  wie  für  die  vier  Jahrzehnte  der 
SED-Herrschaft  im  Osten  des  Landes.  Da  wie  dort  haben  Menschen 
als  Menschen  versagt,  sind  zu  Verbrechern  geworden. 

Doch  keiner  sollte  sich  ein  moralisches  Urteil  erlauben,  der 
nicht  selbst  dabei  war.   Es  ist  leicht,  im  Nachhinein  oder 
von  aussen  zu  postulieren,  man  hätte  sich  so  oder  so  verhal- 
ten müssen. 

Ich  frage  mich  manchmal,  wie  ich  mich  wohl  verhalten  hätte, 
wenn  ich  nach  1933  nicht  Jude  gewesen  wäre.  Ich  hoffe,  ich 
hätte  mich  so  benommen,  wie  ich  mir  das  rückschauend  wünsche. 
Aber  kann  ich  wirklich  ganz  sicher  sein? 

Versuchungen  zum  Unrecht  gibt  es  immer,  auch  in  einer  so 
offenen,  so  freien  Gesellschaft,  wie  wir  sie  jetzt  in  Deutsch- 
land aufgebaut  haben.  Je  mehr  wir  uns  uneingeschränkt  unserer 
ganzen  Geschichte  erinnern,  um  so  leichter  wird  es  uns  fallen, 
solchen  Versuchungen  zu  widerstehen  und  gemeinsam  eine  gute 
Zukunft  zu  bauen.  Würden  wir  vergessen  oder  verdrängen  oder 


-   10   - 


i  " 


-   10   - 


das  Geschehen  verfälschen,  käme  das  Gestern  unbewälrigr  immer 
wieder  auf  uns  zu  und  würde  uns  und  unsere  Nachkommen  daran 
hindern,  das  Morgen  richtig  und  anständig  zu  gestalten. 

In  diesem  Sinne  und  nicht  im  Geist  der  Rache  wollen  wir  die 
Untaten  von  damals  in  unserem  Gedächtnis  bewahren.  In  diesem 
Sinne  wollen  wir  an  diesem  Abend  in  gemeinsamer  Trauer  all 
derer  gedenken,  die  heute  vor  50  Jahren  ihre  letzten  Stunden 
in  der  Heimat  verbrachten. 

Wir  trauern  natürlich  über  alle  Opfer  der  Gewalt,  des  Unrechts, 
der  Greuel,  jede  und  jeder  ganz  besonders  über  diejenigen, 
die  ihr  oder  ihm  besonders  nahestanden.  In  diesen  Minuten' 
aber  bitte  ich  Sie,  mit  mir  gemeinsam  besonders  der  Toten  zu 
gedenken,  die  vor  50  Jahren  gedemütigt,  vertrieben,  gequält 
und  ermordet  wurden. 

Übrigens:   der  Tag  der  Deportation  von  Augsburg  war  ein  Grün- 
donnerstag. Am  Karfreitag  des  Jahres  1942  begann  der  Passions- 
weg der  aus  Augsburg  deportierten  Juden.  An  den  Ostertagen, 
während  des  christlichen  Festes  der  Freude  über  die  Erlösung 
von  der  Sünde,  bewegte  sich  der  Zug  der  Verdammten  gen  Osten. 
Was  dann  geschah,  wissen  wir  nicht. 

Natürlich  findet  man  kein  Wort  von  dieser  Vertreibung  in  der 

Presse  der  damaligen  Zeit.  Aber  in  einer  Augsburger  Zeitung 

stehen  zu  Ostern  jenes  Jahres  1942  zwischen  verordnetem  Kriegspathos 
folgende  überraschende  Worte: 


?  I  ir  • 


Könnte  der  Frühling  doch  auch  Wunden  im  lebenden  Herzen  zu- 
decken und  überwachsen,  welche  der  Verlust  des  liebsten 
Lebens  riss  ...  Für  viele  gibt  es  keinen  Trost.   Aber  wo  auch 
kein  Trost  ist,  muss  ein  Ertragen  sein." 

In  diesem  Sinne,  im  Geiste  des  Ertragens,  wollen  wir  nun, 
ehe  der  Herr  Oberkantor  die  Trauergebete  zelebriert,  schwei- 
gend der  Toten  gedenken. 


■X.        .1, 


AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

1 5  West  1 6th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone:  (212)744-6400 
Fax:  (212)988-1305 
Email:  lbaeck@lbi.cjh.org 
URL:  http://www.lbi.org 


Date:   4/16/2010 


Sys#:  000357871 


Box:  1 


Polder:    35 


REUBIlN  b.  resnik 

Atturney  at    Lew 
Suite    208-610   Teirple    Street 

Los  i^ngeles 
TelBj^^ncne   TRinity   466. 

November  2  ,    l'-37  . 


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Thi^    13   to  ecl-aiowleage   the   fact    thet    1   am  Vv^ell 
acquainteci  with   kr.    Walter   Eochstad ter   of  ireipi-g, 
Jhina    and    that    I    regard  him  a  s   an  honest,    straight- 
forward,    intelligent  youn-^^   r„an   with    industrious   p^.d 
high-mi'^::  ei    i  -^  terest  s. 

I   am.  glad    to  attest   to   these    facts. 

..moerely  yours  , 


/^d/   nEUBEN   3.   RESNIK 
HEüBElv    B.    RESNIK 


K 


BR/^G 


I^TGRTANT:      T^..    fLAL-Li  t:  i  ng   Physici:.n    i^    rc^qi^us 


t.i    tc)    r^ 


Ol"  jertL  in  exclasion  provi  ::ion.':  su  l  L'orti.  on  the  vt^y^rse 
of  this  form  ^^nd  \.o  req'iir;  t'.u  'p;li^'.rit  to  si^n  i  r:  the 
lowor   l'-Tt-ii^nd   corn-r    in    t;:-j    sp^';.-     provldod. 


Hcre  should  be  '.  tt^-hcd  r  ,  phctoi^rrph 
o f  the  n pp  1  i  c ■  n t  c x i  mi n-  d  ,  r. c ro s b 
A'hich  the  ox*  niiTiing  phy:3i';i'n  sr.oüld 
.vrito  his  sif'rrture  t'or  purpcse  oT 
idcnt  i  fj '"^  t  ioi]  et'  t':i-  photogr!:,ph  ^s 
tht  t   üf   the   pei'son  oX'.  inintd. 


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Ter  :^dmission   into    tho  United   St*  tes. 

Ihis  ex'. uiinrtion  hr;s  been  conducted  in  i-  ^^;eson■  Hu  ■.  nd  '.;- tl.  fui  ;;.'  ri- 
n-.--r  to  dctcrrdne  tnc  sppliennt  *  s  fitness  to  enter  tiie  United  fitetcs  und-cr 
the  provisions  of  the  Imirägr*. tion  Act  of  Fübrueiy  i  ,  lel'^,  'r-nd  i  flr.d  the 
eppli.::  nt    to    te    f'rt.e    l'roni   '^ny   inunt-l     or  pliysic    1    duftete    .vithin   the   iriocn- 


nr  of    th'3,t   Act.      not    to    be   •-fflicted   .vith   lupresy,      tr'^cnomi  , 


sypr.  i  1  !  o  , 


plrpue,  rr  -  ny  tuherciilw  ^ffuction  oT  r  ny  kind,  nor  .vit::  '  ny  In  ^hoone 
or  d:.ngerou3,  cont-glou^  or  inf-..ctiou3  dis.-se,  £.nd  free  of  tody  p'rioitcs 
'  nd   th^.ir   ogr^.  //ith    p-  rtleul-.  r   r';fer<nc^-;    to    the   pr^  sence   of    t\.eL:rc  :!-.  r 

inf'^'-tion   of   -.ny   kind,      ^     thorou^h    ox::minrtion  of    the    cpplir"nt    k".  s    -     h'  s 


not 


dloclooed  the  ])i 


^    oence    of'  :.  ny    tiil  ^roel'  r 


ff  j'^tif^n, 


'onne^- 


tion   therf-.vith,    i   liw;.   -    h' ve    not   -    ::r  de    en   ex-r'^y   ex   i:iin'  tion. 

rkin    -icinii-al    in   """^ 


1  r^ 


'    IC  37    :.ll  noy:ative. 


e  it   ^Lono    i 


yi^/ '  ^\^"  ' 


p  0  "i  n  t  Ti ■■'^    u "n  i.  o  "i.  j -  r  r  i  c?  •.'. »     ^  o  ].  1  <'-3  '^^ ^3  ^    i. '  e  j  "n  i  tt_  '^  ^ 


("itv    "^r   f.-;wiij 


Uign'  tui-e   of   eppliC    rit    l'cr 
Identl  f  1'"'  t  i  or. . 
To   be    cffixed   in    or-^.bence   of 
ey  ■  rr, inirif'   phys  ij'i  \  n  , 


?0E  thil  t n Fo :\:^-^ t i qn . . c?^  j iL  :^ x;^ ki i : 1 1 : c;  ? i r^ s i ci a i. 


The    i'ollowLn^'    -^re   '-imong     he    cir.  sses    of    MÜens    frene  ro  1  ly 
f^y'^'^uded   bv    the    imni/ri'cit^ion    ^    ..'n    o!'    nhe    unitea    otates    ( üee 

1 .      'Perscns    -^ho^j^xe^j^ien^;  j  1  y    ^'efec  tive  ,    includ  ing 
a  .    I  -i  i  o  t:  s  , 
b  .    T'r:beoilt;s  , 


1  k_^    « 


d.  Ins-ne    persor 

e.  l:.pilep'cics, 


f.    Persona    having   orevioiisly   hb 
of   insanit^y, 


attacks 


g.    Persons    of    ^^cn    i;iluticna 
inf  ericr  1  -v  ,     ind 


i.syohopattiic 


h. 


PoT 


Tsons    va  '  n  cr.ronio    a^^cnoxism. 


•I  .'o-^  qp  r^   j  r--^  ^on  s  .    "^  'ici  )c  in:: 


3. 


8.    Persons   afflioted  with    ^Tuberculosis 
in   any   forr:,    and 

b.    Persons    rifiPM-te'i   v:ilh   a    loathsome 
er  danf^eroas   cont5ii^ious    disease. 

Persons    -^ho   ^-re   l-^cnt-^l    or   i^hysical   Defectives , 

inaluding    jersons   whose    mental    or    physical 

defeat    is    of   a    n'' ture  which  na.y   affect    their 


ability    to    earn  a    living. 


Pien  -asin,    wbina. 


of   cortvin 


•  -  y  ( .  1 


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lu'i    to    Tu  cd    thc    'fiiolyoi 


La 


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s.ibn    pr-v  i.;io!is 


i:3t.: 


t    l'ortr,   on    t 


rev'::  r'ce 


oT    t 


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.v:;ich    tliG   ex :-■  rii i n :  n^'   phyoi^i'n   onould 


v  r«  1  r.  n 


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tiis   siPPx^^ture    t'or     purp 


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tifi^^  tion      of   the    photo 


f:»-ri<-    v^  v^ 


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tliorttigh   ex'ir.ir-':  tion   o: 


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t c    '-  nd    A" r. o    i  s   3 n   e r::  1  i  ^ •  nt 


n   iüto   tr. 


j  n 


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u  '-.■   O 


nis    f;X':  rr.in'^  t  lo 


tion  h'.s    b-::n    rjonductcd    in   -     rtjöson-rlc   -.  nd    cireful    :;:^  n- 


nvr    to    deter::d. ne 


Dol 


T    r» 


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^:r   tiie   United   Sf  t»  g   und-.r 


thc-   nro 


sions 


of   thc    Irrmiar-.  tion  Act    of    vc 


truary   ;>,    lüi'/ 


*:.n: 


I    find    th 


spplicrnt   to    tu    f 


r<.L 


ron  '  ny   n:L:n:'^l      or  pnys 


1   d^;f,.cto   withm    thc   ric 


n/^   o 


f    th'.t  Act  ,      not    to 


ffl:-tcd    A'itl:    Icprosy,       trcol^.om 


1   o 


■!■:  t^uc 


or  eny   tucorcul^r   ::-ffecticn  of   :  ny   kind,      nor   .vit: 


IV 


.0-.  t 


or   d'.nreroiJG,    contc^ious   or    mf'.ctious   ai 


0 .    "  n 


d    fr',-,    of   iody 


t.L, 


^  H      i 


f— >  r      *->   • 


./ith    n'  rticul-  ^  rofcr^-  nc 


to  t 


ti . ,  ■>■ 


)'■:  S( 


.  n  0 .  0  f 


•cui:.r 


inf^ction  nf  ony  kind,   o  thorou^h  ox'. nun'  tion  o 


f   thc    -pnlio^  nt    ::sx 


^'    - 


not      -      disnlo3-;d   thc    pro  sc n 


i  c  <.     c 


r  '^ffcotion,    '-  nd    in    -onn^  c- 


tion   ther<^--vith,     1.  'tiXX^:    -    h' 


not 


.1  u' 


:.n   CA-r'.^7   o 


x'.n.in'.  tion 


p  r  •  c  1 1 '"  i  n^-   P  h  y  s  n  •  i  .'.  n    i 


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C'i.,  ^,  i,.'ili    i ..,0   i     iit^T''^ 


itv   or    iotVn 


Tfej2<^  -^^^^A^^^i^^. 


L?^n^ture    of   c f.pli-    nt    fr 
Identi  f i  ^^  t ion. 


To    hc    nffixcd    in.    dv 


i< 


ex' nuning   p?;ysici'.  n 


^  ■;■• 


"m. 


.',.1/1  r/]  fh-      pTnr 


j  -.  v-£    .  ...i  j .  j^  X\,  v,r 


The    foliowin/^    'U'e   Macng   '.he    ^l^isses    of    nliens   f^enerally 
ex'^ludel    ny    the    imra]j.;ra:,ion    laws    of    the    unitea   Ltates    { Gee 


per  tl  n';l8rly    3e^'.    3,    -^"t    of   i^etru^^ry  5,    1917): 


^-> 


1.      rersons    v, 


• .  H  r> 


i^L^iig-Jll^lIIX.-^efe-iive,    ineluding 


h 


T 


.    imceo lies , 


"l^    '' 


.    r  ee  b...c -n^maeci    ^erL^on 


o 


e.  l^i'ilepti -'S , 

f.  Persons    haviric-    i^reviorsly   fed    attenks 

of    insanity,  , 

g.  Persüns    of    cor.  "it  u  tional   ].sy?hüp&  th  io 

Inferi  oj^  i  cy  ,    \na 

h.    i-f^rsons    .vith   •,**^:'cmi-    alocholisin. 
^-■'      Pl,se-;sed  ^  er  scyis  ,    i ir- 1  ..d  i n .;_; 

^.    Persons   nffli-t-a   7;iüh    tuberculosis 
in  any   furn:,   -.nd 

b.    Person-    afr:i-ted   with   a    loathsorae 
or  d^;n3;erous   oorta^Uous    disease. 


3.      P 


^lg^l^^-^IliL_l^_i:Z^  or   i'hysir^al   Defeot iv e_s  , 

in^liidir:/j.  peroons    ./hose    mental    or    physiaal 
defekt    i-^    of   a    n-  Iure   \vh  ic  h  nay   affect    their 
abi].  ity   to    earn   a    living. 


^ien  tsin  ,    dnina , 


•-  j 


State  of  New  York 

Executive  Chamber 

Albany 


Nelson  A    Rockefeller 

GOVEPNOR 


As    Governor  of  the  State  of  New  York 
I    congratulate    you    upon    the    occasion    of    your 
naturalization. 

As    an    American    Citizen    you    are 
entitled    to    all  the  rights   and   prerogatives   of  our 
Constitution    and    its    Bill    of    Rights.     It    is    your 
duty    as    a  Citizen,     and    your    responsibility    as    a 
human    being  to  preserve  and   enhance  the    spirit 
of  liberty    and    the    dignity    of    the    individual    for 
this  and  future  generations   of    /Vtnericans   and   for 
all    freedom-loving    men    and    women    throughout 
the    World . 

I    am    delighted    to    extend    a    welcome 
to  you  as  a  Citizen  of  the  State  of  New  York.     Here 
I    hope    you    will    enjoy    to    the    füllest    the    bounties 
of  our  wonderful  country,     and  through  your   efforts 
strengthen    our    heritage    of    freedom . 


Mrs.Anna  Hochstadter 

32S    East  57th  Street 

Apartment  5A 

New  York,   New  York 


Nelson  A.  Rockefeller 

GOVERNOR 


State  of  New  York 

Executive  C  ^  i  a  m  b  e  r 

Albany 


As    Governor  of  the  State  of  New  York 
I    congratulate    you    upon    the    occasion    of    your 
naturalization. 

As    an   American    Citizen   you    are 
entitled    to    all  the  rights  and  prerogatives  of  our 
Constitution    and    its    Bill    of    Rights.     It    is    your 
duty    as    a  Citizen,    and    your    responsibility   as    a 
human   being  to  preserve  and  enhance  the    spirit 
of  liberty   and    the   dignity    of   the    individual    for 
this  and  future  generations  of   Americans  and  for 
all    freedom-loving   men    and    women    throughout 
the    World . 

I    am    delighted    to    extend    a    welcome 
to  you  as  a  Citizen  of  the  State  of  New  York.     Here 
I    hope    you    will    enjoy   to    the    füllest    the    bounties 
of  our  wonderful  country,     and  through  your  efforts 
strengthen    our    heritage    of   freedom . 


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y^ O^Ü^.^^'^^K  :  "^ 


Mr.  Hermann  Hochstadter 
325  Hast    57th  Street 
New  York,  New  York 


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•^ma  H5iai;^em  «md  FleciieÄtx  ernum  benoti^^n  ;vir  ausser  ^-aoser  und  versehie- 
denem  rheaiilraliem  ftl^emde  Hilfsmittel: 

Bim  ziealieke   schaales  plättlirett  ait   darauf  )63f8bti^ter  Krystall- 

Eime  Gli^tspiatte  iu  larÄelirettftr«, 
Eiuem  nicht    zm  ^^rtsbem  umr!   sch.verdm  Föa-Appai- ^t, 
4   stiiök  DetciGliieriiuUötöÄ    (zirt/ei   duikle  fax-   viaoser,    zwei  helle  flir 
1   Lederlappaa  BeHziu) 

1  nirzeliiitrste 

ITelzötälichöa^    alte  Frett^lappen. 
rir  untörscbei-^am   Jed»ch  strjm^   zwischem  raobor"  ''      /'"       .V  1_ 

.,__  ^  _.ren  uiettal&  i^leichzeitin^  cAja|,eA  indt  .wer('^ea,  da  s>eHst  das  Gecvese 
zerstört  wiU-'^e.  Da^^egem  üü-ssen  sie  eftsB^^ls  ubvvecliseijad  umgewandt  Aerdea^  (^. 
hmsH  aüer  un»e;din;^t  atindetitens  y4  ^tmnde  und  möglichst  längere  Zeit  Pause 
z/visclien   den   liei^en   ^'erf  ihren  eein,    denn   aüseiutes  Treeicmem  und  iuslliftem 

ist      ^dit: 

ii  stee^^^en  aie^ealö  einen  r^etiemst md  vallstündi^  in  '-'asber,  s^aderm  lie- 
arteiten  ib.n  nur  feucht,  ^^uch  benutzen  Air  niei  ils  .mr^es  eder  ^.ar  heisses 
ra^ser,    sondern  imüei    nur    t.iltes. 


Pie   vier  wichtigen  Steffarten:    '^'elle,    BuUÄWtlle,    *^eide  und  Kumstseide 
sind   grundüät.'^lich  alle  ijleich   zu  lie-        lein,    d.    h.   mun  k^mm   sie  mit   "amtier 
und  chemisch   iiehamdeln.   Pai^egen  ist  alles,    .va;:.;   Gu««ilösun^  enth.'iit,    setu^  m 
Äit  Vorsicht   zu   »cihsndeln,    da  la^t  alle  CiieLaii-ialien   den  Gunal  auflösem. 
GuMtmlwäntel   sind   daher  Äieya:;ls  cheföisch   zu  reinigen,    sondern  mur  mit     vHScB 

kuQh  eime   bestiaiaite  irt   Kunstseide,    die   se^.    Azetatseide,    ist   zu«  Teil 
^'it  Gu«ttiilösua^  hergestellt,   und    ist   daher  äusserst   v^rsichti^  mit   ihr    üuü- 
zu^ehen.    AeusberliGh  kanu  man  nicht   febtstellen,    %h   ein   Pteff  aus  Azet.it 
»eoteht;    ./-^n       ;ss   daher,    ehe  mau   einen   solchen    -t#ff  amfämi^t   ir^efidwie    zu 
»e*         ein,    .jui::^:r votieren,    •*   es   sich  um  Azet^it  hindelt    (    entweder  auf  eimu 
Pteffpr#lie   «der  um  einer  unsichtbaren   ^telle),    ^#liald  auf  eine  ▼•rher  au- 
^efeuchtete   ^telle  ein  Trepfen  Eisessi        ?=^tracht   wird,    wird    feei  Azetat 


unverzü^liöh   oin  Ltoh  entstehen«   Pie- 


uGh   ein  Beweis,    dass     a«n  den 


betreffenden  Rteff  nicht    a^it  Chl#ref»rm  behandeln  darf.   Dmrmk  dieses  wird 
Azetat   eT^enfalls   brüchig  und  ausserdem  gamz   hurt  uud    steif«    Azet^it   kanm 
daher  nur  'nit   »estia-mten  L^ittelu   behandelt  werden,    die  mur  am  der  Ober- 
f loche   bleibem,    und  dadurch  kciiiu  mam  evtl.   nicht   alle  Flecke  entfernen« 
^zet  t  vertrnet  auch  keine    litze;    iuf#lgedest>en   darf  Azetat   wed  .r  heiss  gj 
gefönt  a#Gh  heiss  te^ü^ejt  werdem«  Ham  kämm  diese  ^teffe  mur  tr^okem  T#m 
links  und  lauwarm  ea«   55        fcü^eln. 


Pieini^en  einer    titse. 


yam  zieht   zumäehst    die   Htsen^eine   je  über   das  Plättbrett   und  bürstet 


den  ^t^ff  mit  einer  ö;ewöhnlichem  Wurzelbüxste,  um  Ftaub  Aud  s^mati^^e  loak« 
sitzende  Best...ndteile  zu  entfernea.  Vam  drdcict  ^eitA  Bürstem  mioht  zu  sehr 
aur,    da  mim   s#nst  nnr    die  '  «lle  alibOrstet« 

Pann  gie.sbt  mau  einen  chuöS  '^•axmiak^eist  in  kaltes  Wasser  umd  fe^töhte 
zunächst  die  schwutzij;en  tder  fleckijem  ^tellem  mit  der  Petashierbürste  a 
(s:al^iak  fettet  stets  ab.)  P«cU  dai^f  ««am  Sal.iak  nur  für  die  Färbern  sch/m 
braun  und  blau  nehuaen,  da  '^almiak  die  Hrundfarbe  -xufh#lt  umd  helle  #der  a 
auch  nur  ^raue  ^taffe  dav©n  b räume  Flec:^:e  bektmmem.  Hartnäoki^ere  Fleake 
reibt  mau  mit  Gallseife,  die  man  auf  die  Btirste  bringt,  ab  und  wäsakt  die 
Seife   safert  wieder  heraus. 

Aisdamm  befeu@htet  mau  das  ^auze  ^tüek,    »hne   eiaen  Fleok   aus-  resp, 
trecken  zu  lassen,   mit  langem  strichen  nait   der    Büa'Ste  gieimkmässig  an, 
treeknet   zu  feuchte   ^tsllem  mit   dem  Lederlappen  ab  und  ^^leicht  i^iit   ihm  a^ 
Glänzende   -^'tellea  kann  mtta  evtl,    ^etzt   sch#a  rait   der  Quaniibürste  gegem 
den  ^trich   büi^stem 


.,-*-^'^ 


-2- 


UUL  darf  iaiaer  nur  v«»  Naht  ^ef erachten,    v«r  Tillen  mit  Rämder   z-.      ereseidem« 
Mam  Mmss  stets  im  etwas  llist  .nd  v«m  der   Naht  lileiliem,    da  die  Feaüfui*-> 
\r«ii   sel'iiit   weiterzieht  land  aaxn  erreichen  will^    das^.   sioh  rl1  e  Fl  ist^x^j^ext 
in  die  dicice  üaht   zieht. 

Wenn  da..r   ;^a3ä2ie  Stack   se  li^ehaiaäelt   ist,   ajuss  es   erst 
«piter  ^elifü^relt. 


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f,  t.i» 


Hoine  ri:_l^li  _£  werde»  Ä)a8  '''i^lle,  ^eide  mad  K«i8t»eide  fl«iehera£a&....]E. 
fariit»  D©ch  i  _  ürJaer  ¥ei  Sei deiä Steffen  uB'fceaiagt  die  Prelie  z-m.  maeke- 
eß  sieb  Äicht  et^a  -om  Azetat  handelt*  Ist  die^o  nicht  der  Pall,  dam»  ii:i  -  t 
ti£im  z-ai£  Löseii  des  Fettes  reiiaes  GlilereferM,  M^nTegT  den  '^teff  eiÄfaeh 
die  Crlaaplatte,  nis^sat  den  Föa  in  die  linlce  Hamd  und  wiseht  mit  der  rechten 
Mit  eiaeia  weioheÄ  Fretr<.  .ppem,  dem  »an  reichlich  ait  ChlereferM  ^efemehtet 
hüit,  ülier  den  FleGk.L  i  Mass  «an  erstens  daramf  achten,  dass  »an  die  Chi'- 
referMflasohe  stets  sefert  wieder  schliesst,  da  senst  lietäaTiende  Dämpfe  e^t 
stehea  wuiden,  zweitens  darf  maa  nie  z^  kleine  9tellea  liefeaehtea  und  %e'^^-- 
lieitenaa  und  iJMier  nur  leioht  ü^er  den  !=^tefr  f ahrer  .  T'^  Oheaikalie  s«  11 
Ja  reinij/ea  -BLnd  niöht  der  Lappea;  »an  liesohädi^t  s»nst  nur  d  ^  Gewebe 
reilit  ?  dii'in«  v.  darf  auch  nie  treoicen  reiiea.  Maa  stellt  den  Föm  an 
treckaet  segleich  dcuäit  u"te,  indem  maa  stets  kreisförmig  am  die  feiic. :te 
le  her umf ühi- 1 .  Fett  uas  Feuchtigkeit  sind  daaa  immer  wieder  mit  eines 
luppea  v«n  der  Glasplatte  aater  dem  Fleek  zu  entfertaB  Löst  siöh  jas  ^ett, 
&•  niTiiHßt  maa  daaa  Chlereferm  mit  Beazia  auf  den  Lapp^fn  : "  rei  t  daaiit  t:'^/ 
f?ehj.le3sliek  nimmt  maa  aar  aeeb  reiaes  Beazia*  Diese«  6t;iüst  rüiai4,t  aie;  t  ^ 
rr.an  uisimt  es  aur  zum  Egalisierea  der  Baader ^  la  e  ^  ie.l  Ohltr  f  -»  sehr 
stark  rändert*  ilundelt  es  sieh  am  sekr  hartaäekige  Fetti  ake,  se  nifii%t  maa 
Esei^öther.  Lieser  räadert  elieafalls  äusserer rleatlich  srark^  aad  die  Fväader 
müßöea   e«en  daaa  mit   Beazia  agekher   egalisiert  werdea. 

Das  Detachierea   beim  Heini    -n  der    dunklen  Wellsttffe    .■  it  ^^»l^siakwassear 
muas  ^ü^iichst   ^leichmässi^  ^e^^chehea,    auch  ^ie  Feaektl  t  mass  möglieh-st 

;;l©lühiiässi-    aui'^etragea  und  mit   de«  Lederlappen  ausgegiichea  und  abgetreek- 
aet   «.'eiden. 

aammiiSäatel  und  Azetat   dürfea,    auch   i^enn  sie   dunkelfarlii^  siad,   aiekt 
lüit    ^almiakwaober   bearbeitet   werdea,    6enn   der    ^cilmiakgeist   greift   den  Gum^i 
ebenfalls    ^-^^^ 

Bei   FettixöQkea  augfa  Azetat   ist    als   Ersatz    für   Chlereftrm  aar  Tri t hl        e  • 
thylea     za  verweadea. 'Maa   itaaa   dies    aueh   selbstverständlich  für  alle      -  i       /r- 
Steffe  verwenden;    jiber   erstens   ist   es   ziemlich  teuer  und  maa  nimmt    daher^ 
wenn  man   e^   k:aan,    lieber  billigere   ü^ittel,    ausoerdem   ist   es  für  Wellsteffe 
aageeignet,    da  es  aar  aa  der  Oberfläche   bleibt,    rasch  verdunstet   and   daher 
in   die  ^''elle  aieht   tief   geaag   eindrin^^t*    Für    sehr   zarte   eder   zartfarbige 
Seidea  dagegea,    wie   z.   B.    Chiffens,    Geergette  u.s.w.    ist  Triehleraethylea 
ein   sehr  gui.es  Reinigaagsmittel,   maa  kaan   sa^,en  fast   ideal^    da   e-      ehr 
rasek  ^f^^irkt  aad  kaam  räade   t»   Bei  kemkiaiertea,    z.    .    Paaeefleekei^    :«ass  maa 
zuerst   das  Fett    lösea  aacl  ':'-■:    Schmiere  ven  Mehl  usw*   mit  klarem  W^  r    e 

ausivaeehea*    D':uS»ei   ist   pt    yb   darauf   za  acht  :i.-,    dass  «hewsi  sehe  aad  Wass^^-     -^    • 
Laii^l^T^-    streng  getreu    t   werdea  aad  das  Stüak   dazwieehe**  gaaz  treekne  c     j,.:^ 
auBluj.  t,  -t,  ^ 

ntferat  maa  felgeadermassea:  ^'  '    "^tupft   dea  Fleek     it   Esi:l    - 

Kagcl"^      k  eathru.lt 6  •    aok  auflöst,    ist   der 

lla.f?lla«k  r«t  ge^-esea^    se  bleibt  daaa  nech  ein  reter   Fleek  zarliek«   Diesea 


M^ 


LA 


äther.    \^#darök   sick  der  i 


•;*. 


v->ii 


amia«   d^.s 


■p; 


iauss  man  auf   Farne  behaadela,    ü.      ♦    jede  rote  Farke 

durch  Ameisea  säure  gu. .  t  wird«  Man  verfährt  wie  felgt.  n  der 

T#llkemmea  getreckaet  und  uasgelüftat   irt,,    ^^'^■f-r^f^^tet  m  *b.  uie   '  t    * 

der  Det   '- lerbür?te:i  mit  klarem  i^asser^    t Va^it    siii        "!    stäbehem  xa  ää«i 

teis   die  Jcirfee    Terschwia'    t      r. ". 


;i  •-*> 


aäure   ^ua  tetapft   daiait   dea  rotea  Fl 


iiarer  wieder   abweekselnd  mit 
■  wwh  nicht   alle  Farbe   vei  schwanden^    ^    u.a 
f«rtse'i..  &^.    öis  aliss.    -..^tt    eritfernt   ist* 


irem 


Wasser   r:::'  ,         t     laoh   dem 
ffluss  miun   die  Bekaadluag   se 


yt,-^ 


iige 


-3- 


llsdanH  muss  m&A  das  ^anae    Stück:  v©m  Naht   zu  Hakt  aliziekem,    d.   h.   Mit   der 
I)etachier¥(ir*ste  mit   klare«  Wasi^er  befeuohtem.    Vasserliehamdelte   ^atkea     ß#lle« 
micht  £efQnt_  vverdeia,    amoh  sollen  Seidensacheii  ÄÖ|;li«list  aieht  am  der  Heizuj|i 
•  der  im  praller   Stmme  tr^ckmem,    Naoh  de«  Imf em«htem  tmpft  und  tr#«kmet  aam 

Mit   dem  Lederläppchem  ab  uad  läs.>t    dämm  das  ^tück   tr#«kmem   (am«k  Vi'aseear  gllit 
mäÄlioh  Räadt       •  Hämder   v»m   Essigäther  Mmss  «am  ekemfalls  mit  Bemzim  egalisie- 
rem  wie  liei   Chl«r©f«rÄ, 

Mam  ö«ll   mieisö^ls  frisch    ereimi^j-te   ^achem  stgleick  kÜ4e"^r^,    weder  die    chOTilet 
n*ch  die  v^a^oerl^eh^ndelten,    sondern    stets   erst   ^amz   tratk^-;:.^  und   auslöftem 
lassen  und    dann   erst    feü^eln,   wenn   nötig,    vorher  m^akiftals   eimspri^    emo 

Der  rtsarete    ^chim:ner   ,    der   nach  der  Behandlumg  r#daaiimkalti  "'letk© 

n#ch  znrücklileikt,    verschwindet   «ft  nach  dem  Trackemwerdea  des  iietreffeadem 
Stiiclies  v^llktmjsBen. 

/.US  Azetat   ist   Nagellack    sehr   schwer   zu   entfermem*    Essigätker,    25^.   ,    der 
eine  jiiiart   v«m  Sisessig    ist,    kaan  natürlich  keinesfalls     gemammem  weväe^, 
da    dieo   Löcher  gilit«   i^an  versucht   es   daher   zunächst  mit  Trie' 1      "t'    1-,    evtl. 
lässt    sich   der    Lack  nicht   völlig   entfernem.   Aieiseasä-are   dag  äm  tus 

alles   verwenden,    auch  für  Azetate      A-ach  Leisa  und  5^ymdetiktm  alt        m  als 

verhärtete  Fettfleclie,    als#   ißit   Essigäther,    daher   wieder  nicht  für  Azetat 

zm  gelirauchem« 

Lippenstiftfle^ke        liehandelt  mam,    da   sie   aus  Fett  -axd  rtter  Farke   25mjfe3o::_.'« 
aem^esetzt    sind,    zunächst  mit  QhltrtfTM-Benzim  •der  Azetat  uad  zarte  und 
zartfar»ige   St^ff«  »it   Trioiil^rathylem;    dann  entfernt  mam  das  "R^daMim  Mit 
AmeiseHLsäui^eo    Je   teurer,    leesser  und  kmssfester   ein  Lippenstift  ist,    dest# 
schwerer  wird   sich   die   r«te   F^^rl^e   entfernen  lassen. 

Y^enR  r^te  F^rlpe     Akgefärlites  «der   Durchgeschwitztes     v«it  Amieisensäure  ni«kt 
weegeht  resp.   nicht   re.tl^s   sich  sntfemen  lässt,    &•  aniss  mam  mit  eineai 
Oramgemstä^chen,    wie  es   zur   l^agelpflege  l&enutzt  wird,    v#rsi«htig   und   at^Mweis« 

dem  purer förijiigem  Br .tum '  schem Emtfärker    (    im  Auslamd    ''BarM^l''  gemannt)    amf 

die   verfärbte    Stelle  1»rin-en,   muss    5ies   aber    stets   s^f^rt  mmd  grümdliak  mit 
klare«  Wasser   irvieder   auswabcheM,    die  Pr^zedmr   -  wenm  mötig  -  öfter  wiederhelem 
Sitzt   die  r«te  Farke   sehr  hartnäckig  fest,    &•   hält  m^i^   das  leicht    nit  Bmxüi^l 
lietuDfte   "^tüok   ülier   den  ausotrösaendem  DaiÄpf  eines  Teekessels.    D^ek  Mmss  mam  u± 
mit  BmrÄ^l   sehr  v^rsichtih  sein,    da  es    ja   die   Farka   stark  auszieht;    daher 
ist   es  im   der  Ref.el  nur   für  weisse  umd   echtfar1»ige    (imdamthremf aniige)    rt»ffe 
zu   ver^venden,    senst    feleilit    leicht   ein  heller  Fleok   xurüek,    der  nicht  »ekr 
zm  Ifteseitigem  ist« 

Timtenfle@Ke   entfernt  »am  mit  Zmickersäiire , am«k  Oxalsäure  gemammt,    umd   mit 
Salmiaki^eist.    Man  stellt   selbst   eine  Oxalsäurelösumg   her,    imdem  »am  ein  ^eil 


Zmcker säure  mit   9   Teilern  akgek^chteM  kaltem  Wassers  verMis«kt#  Mam  stelV: 
sich  dann   ein  Fläschchem  Mit  Oxalsäurelösumg  mmd  eines  Mit   Salmiakgeist    u 


im   jedes  k^MMt   ein    '^•täkchea,    die  aker  nicht  verwechselt  werdem  dürfem« 
Zunächst   leuchtet  man  wieder  den  Fleok   r»it    der   Deta«hierkürste  'oiit  kaltei 


Wae^.:er   am,    da   e-:    sich  hier  uai  ^Vcisserbeh::tndluni,    handelt.    Je  d  e   va  sserkeham  ilmmg: 
keainnt   und  endet   mit 


asser   !       Ist   die   "^telle  liefemaktet,    s©   tupft  man      \- 
mächstT'^^.ücker saure  mit    dem   stükchen  ciUf   den  Tintenfleck.    Dies  löst   dem  Fl-' 
zieht   a^er  meist   etwa,    die   F^rke  aus.    Deshalle    teringt  «am    (zumäehst)    s^f*    t 
mit   dem  Stäbchen  etwas   Salmiakgeist   auf  die     teile,    denn   der   Salmiakgeis-c  u^l% 
Ja  die  Grundfarlie   auf,    s»    dass   die    nelle    ^Tieder   dunlvler   wird  umd   wieder   dem 
ursprünglichem  Farkt*m   erhält,    ^almiak      darf   man  hier   liei   allen  F^^rkem  ^ 
nicht  mur   bei   dumkellila'%    kraun     und    sch/^arz   verwenden.   Da  diese   Lösumgem  aker 
auch  sehr    scharf   sind,    -::u:iS  man   s^f^rt  mit  l^asser   auswaschen.    Dies  muss  mam   B9 
•  ft  wiederholen,    1iis  der  Fleok    entfernt   ist.   Bei  grösserem  Flecken  ißamm  m  am 
statt   der   ^täbehem  evtl.    kleine   Schwämmiehem  iienutzen  und,    um  die   Hände  nicht 
ummötig  anzugreigem,    evtl.   Gummihandschuhe  anzie! 

Auf  Zuekersäure   darf  mam.  keimesf^tlls  gleich  liügcl    ,    demm  das  würde   sehr 
zerstörend  wirkem. 


-4- 


B»stflec-ie     ejatrernt  »am  auf  ftlg^ende 

zmsaÄieÄf eierte 3 


eise: 

Tuc'n, 


llam  lei^t  amf  ei»  T  lirett 

legt   de:ii   ^t«ff  mit   dem  Host- 


A 


'.t    -Jv 


d^ 


eß\ 


•in  Äehrfacl:;  zmsaÄteÄf ele^tes,    trockenes 

flOviKei^   darnuf  land  "teefe-achtet   dem  FlecK  aait   nei"  Betachierliürste  mit  ka 

v^^aoser^    damn  tuiiTt  man  :«it   eiMeii:   -täliGheB.   Zmckersäiare  Oxalsä-urelös-amg 

äöu  FlaoK,    löc^t   eiB  HJlt  "^asser  li'..fe-achtetes  Stüökciiem  weissem   ^'t*ffes 

und   zieht  lüit   der    '--pitze   des?   stark",   erhitztem  Bügeleiseas   deia  Tleek   8\;^  ^ 

da^  Bü.i:fc>leiJ)aK  iast  aurzusetzeia.   Die  Pieeke   gehen  ia  allgeiüieinem   seVir  r  .     .> 
tiQVauB,    d-^v   R©Bt   üieht    aicii  teilweise   in   das  •^eia  und    ai^tere   Tuv^h  "ond  gi)it 
¥rauiie  ri^eü-e»   yam  »rmss  dem  Fleek   stfert  mit  Wjsser   auswaochem,    dö    : .  e  Of   1-- 
sä^ii'8   B^jäst  iriftst«   Mam  wäscht  gut  aus  UÄd  läs.st   das   ^tück  treekmem.     J:^     Ifr 
falls  darf  flaaxi    -if   Zuekersäure   dire^ct  Vügelm,    da   dies  katastrepiiale    x^J-^-a^. 
er^i¥t»    ionst  aäer   greiftdieses   Verfahren      Jie  Wäsche,    in   der    Ja  mieist   die 
Etstfleeke    t.ind,    nisht   an  umd  gi1it   amch   später   keime   Löcher,    wie    dies   z.   B» 
1iei    den    SÄ^emamritem  Rsststiftem  der  Fall   ist,    die   Ghl#r  und  Tassersteff   ei  t  » 
kaltem,-  liam  «mss  darauf   achtem,    dass   das  Büi^eleisem,    wemm  «um  «it   OxPlsä-me 
gearlfteitet   hat,    serg^fältig   gereiaigt  wird,    rä   bestem  »it   v±n  cder   plit2>>l.i. 
demm  senst   kämm   es  auf    &em  mäöhsteii   ^tück,    das  aa»  >Ü2[elt,    seheussliche 

"Iraane   Flecrie  ^m» 

Semgfieei£e,    die    aarch  Versem^em   der  Wäsche  >ei»  Bü.gelÄ  entstehe»,    eetfermt 
»aa^'Tvenn  die  Facer  micht   etwa   sehen  richtig  ver¥ram:  -^    ist,    auf  gamz   älutl:^ 
Weiss,   kiam  femektet  am  mmd  ^rin^-t  Qxal säur e     amf   die   ^^telle,    die   die  >raT?i: 
fBT\3  3iaszieht.   Mas  wäscht    sefert  «it   r;a£  ser   aus  umd  wiederholt   die  Fehama-^ 
lunj,    B^XhngQ  es  aaet wendig-    ist. 

^■y^uii  Bearit   die6''aaf  Far"be  ar'eeiten".    v-ie  man  Ret  mit  Ameissmsämre  >>eha]adöt 
M  braane   Flsei^e,   wemn   sie  unluekammter   ITeriiunft   simd,    zumäehst  mit  Oxalsäure 
Bo'i   Kaffee,       u:ae  und   Tee  ^luss  atam  etwa::,  andere.-:  nehmem,    wemia  mam   die  Natmr 
der    FlecUen  verlier  kennt •      eiss  »am  es  ::i¥er  nicht,    se  mimt  imam  zmmäehst 
Zuckersäure,    die   im  diesem  Fall  nie   etwas    .^^ehadem  kämm. 

C*2i^£^y'l^   entfernt  «am  aus  Welle,    ^eide,    Baueiwelle  umd  Kmmstseide, 
auch  aus  Azettat^   »it  reime«  Brenmspiritas,      Mam  legt    dem  Pttff  ülier   eim  le?^^ 
res,    .vieines    -ch-älöiiem  und  giesst    5^iritus  darüber.  Mam   sieht    sefert,    wie  ^• 
siüh   die  liia  FarTie  auflöst,    und  mach  einigem  Reiliem  Tersoliwindet    ^er   T^leek 
üseist   segieitih  Yellstämdig.    Ist   ^-uf   den  Cepierstift  Feuchtigkeit   gekeimiem 
mad    er   ist  itehr  anseimandergclaufem,    se   geht  es  «eist    schwerer  heraus-    »am 
auss  dana   den   >^*piritus   etwas  erwärofiem.    Dies  äuss    sehr   versichtig   /tesahehem, 
da    Spiritus   jci   feuergefährlich  ist.    Mam   stellt   alse   eime   kleiae  lireithals^ 
Flasche   im  heisses  Wasser  und  giesst   dann   dea    se    erwärmtem  SplKCitus  ül»er 
Fleekem,    der  mach  einigem  Reiliem  alsdnam  versehwiudet . 

Spiritns   »efimdet    sieh  im   der    lAitte   zwischem  dea  Ghemischem  5:teffem  mmd 
VvEöSer;    er   verdumstet   auch  laagsaiier   als  Bemzim,    a1ier    schneller  als  Wasser. 
Mam  wartet   ex*,    eli   sisk  Rämder      ^eliildet   h^liem,    was  nicht   iÄaer   der  Fall   i  -t 
iömm  ja,    se   kämm  mam  dieselöem  eewehl  «it   Benzim  als   auok  mit  Wasser   egE^    si€i 

rem.  Reste  Tem  Spiritms  muss  Mam  el^emse  wie  Bemzia  verdunstem  las 

eder  im.  die   Erde  ^iesaem,    keinesfalls  im   die  A'^flmssrekre    f. 

HöllenGteim    (r^il>er)   -  umd  Jedfleeke     emtfernt  atjm  amf    "  1 -ende  Weikw. 
Man  miBJmt  entweder   eima  "lOjCige  Jedkäiilösmmg  eder   Jtdkali  -lalverferm.   Vem 

iieseaä  pulverisierte»  Jedkali    (feimkörmig)    streut  man  eine  Messerspitze   auf 
eisen  Bleehteller,    giesst    seviel  Wasser   dariuf,    dass    er   einen   dünnem  Brei    er 
^ilöt  un(?    ati-eicht   diese  Lösung  -nit   eine«  Pinsel    (klein)    auf  die  evtl.    Ter>=^^ 
angefeuchtete    Ptelle   der   ^' ä     ^  e.    Es  handelt    sich  "bei    diesen  Fleekem  meir 
Aei^te''''Q.sehef    sei   der  man  au^;öerdeÄ  zm  lieaehten  hat,    dass   sie   verher   '-  ■ 
stärkt   wird,    weil   die   Yerl^indung   vem   Jedkali   ait    Ftärke   eine  "lilane  Far]»e 

;/cin  läs^t   das   Jedkali    eiiiir^e   Seicunde»   einwirkem,    dann  wirft  m^iä  den 
leiteten  Fleck   in   eine   \*erGit stehende     -Ghäesel,    in  der  man  rerher   eine  nict 
2U   schwache  LbBung   yää  W^usser  xit   Zusatz   ven  unter  schwefelig  sanreBä  Ilatrem 
(   vc:r  pkf^t®^raphieren  her   als  Fixiersalz   "bekcinnt)    verbereitet  hat.   Mamekei  I- 
wenn   de.'  Flec':   nicht    sehen   zu  alt   ist*-   ist  er    dann   sehen  verschwumdem; 
blei"bt  nech  etwa.-  Tielli   veaa    .Ichwafel   zurüok,    das  a1ier    später  auszieht. 
nech   Spnrei»   ^•^erhi^.i^le    ,    ^^    streicht  man  etwas   Jedtinktmx   auf  dea  Flee 
sie  ebenfalls    einen  .«.ci-äenliliek   einwirken  und    tut    die   Stell® 


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^•olMials   in  das  Fixierliad. 

Statt   der  JtdtiHktur  kanm  nam  es  auek  mit 
die   iiHeräll  i:3nter   diese»  ITaÄea  lielcaiaEt    ist.    Pie  Tie 
J«akal€fe  n.nd  25  ^r,  rasser. 


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10 


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MBB    set>:t   iauEer   voraus,    da^s  es    sich  "beim  Butfernen   v^^m  liüli-emöt 


lim  2*^1  ce    Lös-amg   h-mdelt.    '^tärkere  Fleclce   z-q   entfernen,    k..xaBi  ä 

LibeiTie' 

Man   schüttet  iranz   wenig   v«>n   dem   gekiörmteia  Cyamkali   auf   ein. 


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1fe.' 


^estiBsaaten  Blechtelier      (stariceö  Gift) 


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gieo 


st   etwav:.  Waoser  daraWJf  €nä" 


stieioat    diese  ^osimr   amf   den  Fleck.  Dann    spült  aaaB  Alt  Wasser  &a#k« 

t^an  iv.inn  Cyankali   auch  sum  Reimi^en   v«n  ''•timzea  uxid  Br^lcatstaffe»  Ter~e" 
Diese   ^aehea  Massen   alier  v#rher  mit   ^alma  k  entfettet  werdeÄ«    "eliÄiiQiCE -^ 
reini£t  «an  am  Ziesten  mit   reineM  ^alaiak. 


!ft'^ 


4)b 


TQnn  FJecife   durch  die  Reinifimf^    zti  hell   gew^rdon   si^ad^    d.    b»    wenn   d,is    i-? 
verwandten  Chemikalien   etwa^   v^n  der  Farlie   caus^ez^gen  huüan,   muss  m^ais.    M«) 

betreffenden    -teilen  etwas   a^f fär!»eB.      Bei  ^»He      niwait  ^an   Liiersii  'At^xv^  ..^ 
39^.   r]«pp-F^tifte,    die  es  in   allen  möglichen   ^chattieruagea  :^V^-t  *   Bei    '  ftide 
ifania  Maa^i   sie  wenii^er   vei-wecdeH.    D#rt   wendet  mm  Tusche  aja.    ü.s  4i»i   hieritt^r 
ganz  'kestiiMite   '^pezj  altusclieÄ.    Nimmt  Man  gewöhnliebe  l^asci-ifarteeÄ,    is«  £#i  t 
das   anc-     Air  B»t,    :f,eiit   aluer   nattolich  lid.ld  wieder   herams    o 

lioilenstaiarlegiKe^      wie   sie   "bei    äer  Wäsche    der  Aerzte,    speziell   d«r   G)  1k 
r\ar^.ea^    hanfif   v#rk#Ämem|    kann  man   anf   f*l '(ende  V'eiso    entf ei'aem: 
lian  Almmt  eine   Spur  Cyankali,    das  aTier  "liekanntlioh  hwftkiiiftigj   ist,    uad   ä^^ 
ner   schwer   zu  erlangen,    tut    dies  a-af  einen   Teller    ,   i^ies.st   etwas    '/aoser  d^  - 
rauf  und    streicht   diene  LösTang:  Äit    eine»  Pinsel  auf   den  Ple<5k.      2^''^,-  Ylöl^ 
lenGteinlösung  verschwindet   darauf    s«f#rt,    köker  pr^zenti^'i   dan^^rn  entspre-  - 
chend  län^;er.   iveh  angelaufenen  Brekatsttff,    wertvolle  alte  uun      i   and  0fi)L 
■^ohüiuoksan hen  kann  *an    s«   reinigen,    evtl.    fettet  wan  Ertkat   ©der   i^'iinzen 
\r#rher  mit  reine»  salKiakgeist   a». 

Hat  ifjan  >cein  Cyankali    zur   Verfiigunr,    s«    kann  m.^n   stntt    de^. sen  auch   J«dkal4 
nerunen.   10^  «der   höher   prtzentig,    anoh   jewöhnlialie    J^dtinktnr,    in    ler   te  mte 
iii«er   J#dicali   enthalten  ist,    kann  man   auf    diese  Höllenbteinfle«ke    streic  '  mfi. 


asche   v«rker  i^e  stärkt    war^    d^ 


Hiertei"  äubs  ^an  nur   dar  iuf   achten,    dli    di 

die    -'tärice   wird    ven    deas  Jodkali   Tilan»    (    ^s   etüofiehlt    ßich  dai^'^j^r,    dia      ^  4i ^ ^ 

vorher    zu   entstär^ien. ) 

^ie  üfiüssen  alier   v#r    der   Behandlun.;  wiedar  völlig  getrocknet    seiaa,    dÄ 
Jede.s     aoser    ja   die   chemischen   Lösungen  vei'd'^iniit  "ond   daker  \^enig,^r  wirksam 


m 

r 


'^ieiaen   ''enp-en  auf  eiaeia  'lelle 


'üacQt.   Auch   Jedkali    schdttatman 

etNa     '  a^riser   dazm  und  trä^^t    diese   Lös.m  ^  iaa.it   de;.ö.  Pi.     ^^.1  i.'af   den      l       ^ 

(   Nicht   vorher  lief euchten!  )    iSvtl.    streicht  mm  n*ch  etwas   tl«dtin'-f:tiv- 


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löst« 


unä   lasst  es  einige    Zeit  einwirken«   Dann  le^t  iiaa  den  Fle«k  in  t    t 

s  iowefeli^isaure»  I^atriuB   •    Dies  hat  aan  v«:rher   elienfalls  in  ■Va^üwo. 

(   Keine   zu   schwache   Lös'ang«)   Darin   verschwindet   der  Fleck   d<inn  vclli|:. 

Es    teiei^^t   etTvas   vons   Schwefel   2urüek|    das  ..^öei*    oiäter   auszieht*    Statt    c]#dti    '  ^ 

tur   Kann  man  aueh   sfl>i>    Lu:3#l*sche   hösua;;   nehuöen. 

^'"ährend  man   zuw  f^Jachtuschea      v#>n  hellen  Fleok:en   auf  Wolle  aiaa  bebten  l^jopp— 
stif  C^e  niqpit,    k^Man  äfan"diese  für   ^^eideweni^er    verwenden*   lilan  niöomt   daflir 

öVgT  ^l!'*^5.\?t''iL^^S»   l^iö^^^e   sind  mit   Henziu  an^i^erdhrt,   und  man  kann   sie   daher 
öuch, '//enn  Vie  eintretrocicnet  sind,    init   etwaa  reinem  Benzin  auf^iessen.   Gana 
vorsichtig   kann        i    sie   au»h  mit  f^opp-vStif ten  mischen^    ^^nn  msM  die  pas  -- 
senden  j^arlien  nicht   da   hat.    Dies  «nss    dem  FarTigef öJ^il   des   Einzelnem  nnd   der 


Rontino  ülierlaö.-eB  lileilien« 

Oolf arlio     entfernt  man  mit  reinem  Chlorofori 


(  Nioiit  exwa  mit  Te- 
dein  Fl 80k  üßer 


pentT%""  da   die?-  Ja  anch  wieder  Fett  istTJ  Ifaa  leg 
f'chälcucjn  und   ^ieost  nicht   zu  sparsam  Chlorofoim  daitiJier,    laBia  1 
das  Fett    (Gel',    öud   diarch  leichtes  Reilie»  versohvsdndet  agi^k  m%i 
Farlsie  als'u^alc 


t.  j,  *.« 


t 


?-i^ 


u  . 


.•ÜM.'-^' 


-6- 


Ol  lAZ  a-uif  Crgjge   .satlH  •der   sfimsti^ea  ^iaa.'.endea   .  eidenetjJi'f  e^  icaaa  ßsaa  «it 
f»i   eaier   yeth#de  entreraeja.    y.xM.  niÄttit  einen   -3wafcicneÄea  evtl.    atwas  aa^ast^a] 


teÄ*^LapreA  öue   dürnae«  Gewelie,    et/.a  Vull  taei    dilnneÄ  Battist   Ttm  iäa;^liöl:iei 
T*rÄ.    Tmrei/i  wiciteit  ma£L  eine*  ^rö-sseir^Ä  j-)aa3«k  v^iatte,    dea  uaaa   *5u/!§r  ö'dt   eiai* 
&eÄ  Tropfen  reineaB  Oel    (   fiut^estem  Maochiiiem  -  •der  leiae«:.  Olivenöl)    lotraufeH 
hit    (   keiaesf  IIa  aber  Ttiletteöl,    dab  purrüii  eatnäit,    dsas  FaxfüjK  ist  im  «er 
lT&\tptsaGhe    M:*m:^eAtrierter  jklk«hiil,    und   diöoex"   frisot    Lothar   iab  GQ''Ve#3)  •    iUt 
i^m   sm  piäpariarteö    Lappt^a   stiaiulit   .Hcxü  in  ^rttisea  Zd^öa  ü'iet    dis  ^läazeadeR 
•^^telien,    ii  >   diuliuah  /aisahwiniöm,    aad   dex    "^ttff   aihäit    Aiedr^r    ßeine  ursprüÄ^i 
licac   B@&ebaffeß.laei  0*    KeinesfalLs  darf  m&u  /,u  viel  Gel  nehi       ^    da  es   stast 
F^ttfi^jo^ivö  gii^t»  ,  I -->t   es   zu  wani,-^   öli^,    daaa  wickelt  maa   daxi   LAppea  etvms  u». 
CrOÄU^. t  a^uv^'j:i*'^la6  aicht  lüölir^   i»u.ss    taa  vdeder  ötivac,  Oöl  auf  dia       .tte   tum«   '^am 
kr^rii/diö;.   iBei   aliea  ?\u'li&*3a,    auch  hellen,    aaweadea* 


L.^'^..^^■.^.ridUl^^heAJ^.«^^ler_^         reini^ea.   k^ua  iii/.ct    "GhialigreMa   iß  d^^r  »^leic  ti3 
?ar¥s'~7Ti~^aö"'/u~x"eij:ir^Jäaö    nüak,    txä^t   diöse   dimn  ^it   eiiisja   ^eichea  \'»illaj: 


l'OU 


uiid  p«Iie>i-t   '£it   eiaem  i>iiextüch  aach,    ui 


cilles  iiiciai  i^ariesea  i&t« 

licn,    iisit    Sie 

Bei    duüiclöa     •ilst^fxe^  «dar    lai      ascha  ist   dies 


Blutllecice   versucb-t  mun  zuaäahst  mit  icaltein  ■^a.^c.er.    v^oan  Uto^ilicn,    i^sit    Sie  ; 


le^fl  Mifi  eui   *estea  tuulicliöt    ö#r#rt  "and  für  ei&ir 


•  der    ^:is7'aü  Kör   zu   eutferaen. 

ic-.ei^t  rrjü.i4lioh.    väscaeötiieiie    _   ^ 

Z^it   iEi  kaltes    v'Ä.-:ser.    Bei   hellerea     uad   e^pf iadliOiLea  r^t^ffea  uad    aei   sgU««. 

alteiea  ein  ati  ^uciineten  Blutriee.iöd   niifi'.«t  m-iii  zaariit  kaltes  'Nasser  un^   tapft 

daaa  Kisessi>    dariuf»      Bei  Azetat     Ä.ana  läaa  diesen  natdx-liüli  aiohl    /erwendea 


.:i.t:Ä 


and    d3s'T^n¥'aat-jr   iMfetäaTea  Blö^leCiCa   aicht  ganz   oiitf  .^rnem.    3oi   ^rosserea  unc 
hartaäek'ii^ea  Fleckiea  la^^t  oc^a  e/tl.    ein     ohwäftdiÄChen,    /•ll^öo^^^ea  «lit  aiß'^altei 

öf   die  Ptelle  uad  lätt.->t   es  eine  '•eile  o^   lie^^ea.   Blut  eüthalt  alle 

'     ■  "  -         - — "öae   Fb 

reial0igB 


V."Ui3£3r 


c-^licheii  Befct-indteila,    uad  es  jc^juiat   duner    ••»r,    daas  oü.^oa    v  ar3onvt.'andöae   F.t3k^ 


aach   einer   weiie  wieder   zu*  V^rssiiliein  '^^mdioa,    Daau  iüabs  läut  a^ÄOhittali 
«der  eiiie«.  aassea     eh^aa»  dar  lUf  lie^ea  lao-ja« 

O^^stfi^oiÄie  l^ürötet  m.'^xix  zuaäelist  uiit  aö^^lij'iv-^it   u-4lteia  vVabser  aus;    9ia  gi^    -* 

echwefeia.      wJaa  suiratot   die    :^tölle  aiit  k^lteai  -^asocr   aa,    daaa  le^t  maa  eiaem 
'^^FE.TiTerf^dem    ^^ur   eiaea  flachea  Teller  «der   ei*a^  a^i^eicehrte  ^chU^rel,    züadet 
ihn  an  aad   h.iit   deis  rieok  aiclit    zu  dicht  darüber,    d«>ch   st,    dasjs   die  D^i«pfe 
öarch  das  dei^^^se   hiadur jhj^ehea,    rJach'kßr  muss  aiaa  äait  Gallseife  uad    "aoser   dea 
zurück^lei^eadea   ^Gtijyefel   au.sbürstaa,    »is  die  Flecke   vöiLii^    7or.;abwi;riieii   siad 
Grasflecke   erttferat  ;i3aa  mit   s^^jiritus  aa-i   den  Rost  ült   Bnrn^  1  > 


-  V 


ceruB^ea^ 


Ti 


^^ applahe  eto>   reinigt  ft«aa  fvlgeTiäer*- 

^tä^firarfetVt*^zaäae^^^  dei/    ^ur^olaiXn^lij  alu   Dana   tut  man  Benzin   ia 


gs  1  st erasö te el ,    Q •Mghe j^..j:l^tf£jil 

SB.;.sEea:    .;au   ödrfetet    iaäliehst  ai.  .  ., . 

ein   '  chass-icnea  und  reii*t   das   zu  i\>Aai.gen'e  x'»l3tcr  mit   olnam  saul^erea  Lei- 
nealapr^ea  v^ilkarnnea      tricli  für  ;?tricli  a^.    Dana  fünt  uitxu   e..   YtillkiimEen   tr#c.ce 
und   l^Bst   et  >B      ausldftea*    Inzwischea  hat  aaan  l:alt  ©dex"   i:a^warÄ  Persillau^e 
z USB  ^rrea-^emi seht,    w©\iei  :saa  aar-.uf  aeatja  uiuss,    da^..  das  Persil  völli{g  aufge-- 
IbBt   7?urde,    Nun  Zieht     *aa  reit   einer    Detaehier^tii^ote   dar,  ?tü3k  gleich?iiasRi|r  ^ 
wfebei   beifuaers   sei   dicK    -ep»lsLerten     «ichua  sehr   darauf   z\x  aohtea  ist,    ^^ 
iifcan   :vie  nisht   zu  nass  aacrit,    da    ^^^nst   die  Polsterung  verTiliit*   lUa   tr%>ak 
de^^hal*  auch   sagleion  mit  te«  Lederla£j2ea_  nach*   Daaa  wasakt  aiaa  aiit  kl&ve^ 
kalt'^n  '^a-ser  ^der  law^arggas  J^'a^^ser  atit   der  Barste  nach  und   das  Perail  wiau  : 
F;i^i:^^iräiaht:''zü'~feucht  und   tupft   -3   s«.t#ru  aii  t   dw  Lederlappem  tra«l  ar^ 
Dies  letiitere   d.af  «un  aller   nur   >iei   BAUÄW«lle,    Leinen,    -"ex de  ertl.    auch  Hei 
flachen  ^^llstaf fea,    als«  "benillen   fleichea  aiedri-  sesahtronea  ^taffea. 
r«rd8  una    ^^^te     \»eh'>adelt  «aa  ^ea^xu   s#    (  l&ei   dankellilauea,    dun'^cel^rauaea  und 
i^':7ar2ai"^tiffea  fugt  aim  dar  Forsillau-e  am^^n  etwas    -aimak   ir€i,)f    avir  darx 


HS 


iiirm 


t-*^'"^ 


Vel#tur_anti  jue     oder   andere 


Saaate,    die    ^triah  haliem,   liehandelt  man  mötliebst 


s«ndera  nur  mit  EeQKin.      Druckstellen  entferntjea»,    iado«  «ai: 


1  |-4f^TT^^'!'^Vi  ti»'l  dl» er  die  "ttTITeT^at  uud  wit  L.eisöe^  •Bu«eieise«i  -/er-,ich- 
tL  darntee."  fr.ahrt.  ;nf dämpft  maa  evtl.  aacli,  iad-.ta  u.an  einen  It.ciieade:^  W^sser- 
k«  sei  eiaea  Gn-nmi Br.THauch  ansc tili e sst  und  damit  a»ei  die  aufzudampfende  Stelle 
hin-  und  laerfä!u-t.  Etwa  n.eh  Gleitende  Flecke  musseü  dann  ni.ch  entieriit  werden. 
"<!cvnxhcre»efie®se  entfernt  maa.  mit  Chl»r»f»na--Benarj3j_  „    •    •      - 

^i  p7ffiFEe~ire>Cm3elt  mna  feltendermassen:   Man  niaaMt   :iuerüt  oheffiisüue  x.eiaifeU»e 
'       cEr.'F»f»r«-Be»zim  «der  Triehl»r.    Ma-lhdem  dieo  üetr.cknet  ist  und  aut^s«- 


d .   h . 

Lftet,    niiract 
kis   der  FlRCk.   versehwunden  ist. 


lüftet,   ni-ract  »lam  klares  Vatser,    dann  wieder  Benzin,    dana  wieder  Wasser  u.s.f . 


l'fin 


OIUSS    o 


tets  mit  BeAzia  e&äeM   1      I«  all. e«ei- 
n^n  und   speziell  auf  r.llst*ff en^ann  man  das  .hemäufrie::e-äde  ^  querst  v*r.i^ 
ti"   durch  verkrRtzea  entfernen.  Bei   Bierflectien  t*imt   es   sehr  haufi-  v-r,    Oose 
aer   s«h»B  vef?,cnvondene  Fleck  nach  einiger    Zeit   wiedereBBeheimt.    .a«  -^^s  äes- 
hal-fe  i^'er  etwas  warten,    tr.elcmem  und  av.sltiften  lassen  und   die  «hefflis«!!«   8.«ie 
die  "'asserfcernndlun^r  mehrmals  wiederh.lea.    Die  Ränder  ,^us^o  «i>m  jedesmal  uat 


asse. 


alizietön,    evLl.   mut^s  Jüan   das  O'-imze  <^\ 


Ghl'ass  Biit  Bem^i 


Benzin  rew  .mit 

völli.^   afe:^iehen,  .  ^ 

Uilc>^flec'A-e  fe^ehmrielt  -n^n  eilten b»  wie  F/xert  l3Ci:e, 
Be^'^:in''*dex^^:riobl»r,  dann  «>it  •' asser.  I'^ch  aiuss  man 
webe   eirdrir   t,    etetb  v^n   l^eiden  ^eiten   feehaQdeln_^ 

co^t-'^u-S^ei^ar-Chif  mass  .Dan   btats  v»n   ^ei3en   ^^eitea  ^ehmdeim,    da   Ja 


8ls«  zuer;L>t  mit  Ciliar tf:r;«i 
iAileh,  die  seiir  im  dab  Ce*- 
I^ier^ei   koiÄm  maiß.  öyII.    .nit 


^1<T 


iva, 


iedeTl'Trs^nr'"'?eit   st*ftrt   in   das  Unter^ew-efee   eindringt. 


'-(♦.LeUe 


&ewe'»e 


en'sind     •nass  iran  in  der  ?.e£,ei  nach  der    Dehandlanä  aufdäaspfe»,   w»dur 

h  eftu' ./erilie^ene  V' ..eerrlnder  entfernt.   :.„n  l.ält   sie_  äi.^r  .  a.serdaapf 


,jescb«r 

'"^bl^tteit'sie^air^^^  ^^^^  ^^•'*  **^^^  irgendeiner  Be^ 

^r^l^nr.u  unterkehe^.    Vel.  ar-O^iff?^  ist  heute    .rt  Aje^at  «..n  «^^^s  daher   dxa 
'   1  r-cren     un^^  wenn  es-TTitSn^tTT^nn  uian  eo  nur-  u.it  '^^^^^^^^^^^^^^^.^J^.^^^^^ 
Odilen-  Sid^ 7t r   ^llei«  -^#ll^earpette     ist  ämsserst    enpfimdlieh.    Ijan  ^ehand^i.. 
iVri-^rTiFnn^TTi^rit^irit'^^^^^  4e'"t   unhei^ilich   eia     mi 

IcieraTTuGii  Chl^r^fcprÄ-Ben^in  ^^ilit  ♦xt  aax   i,ö«rgette 


v/ er  der'   ;  -^'^2 
ten  weissen 


die   "^-öDen 
eianJH  lelcb- 


cbi.wer.    iI>iL  leehcindelt  daher  ce^r^ette  wie  Izetat, 
TriGhlträtbvlea   .      Lässt    sich  al»er   ^a^ser  -tder      Beu2,xii*ehundl 

~aen~Ge€r;;.ette Stoff   teeschreren;    dies    cut  d^^^u  .rax;   ei.x 


hIs«    ttiit 

..licht  -a'^'-^e^-^-er^ 


dicken  mchern   «der   s^mstiten   schweren  Qe&enstanden,    evtl.    ^^üa  »a»  auu 
'-^t^ff   -mf  dem  Teppich  «der   Bü^eilftrett   f eotstee/^eia. 

Biaume  iieeiLe    ^^^    ^^^^^  ^,^^^   ^^^.^   entf erneu,    *der  -^rass  «am^e».^xu,    dass  es 


^«4 

hat 

VM'ä 


lÄ  9 


Sl 

k 

V 

auch  bei   izetat  kann  -nan   es  daiiit    versuGheÄ. 

Flecke  Tit   alycerin  heraus^ehea.  .^u^^   *i  ,«.rAk:*«ht 

Tö^en   sie    -ich  aber  nicht  ^it  Oiyceria,    Hestiaders  wenn   sie    ^?^"^i^f  ™^^, 

eine'rla-.cSe   et.a   L  STHi^TF^ie^t^r^a^or.  ^  Kali  und  ^lesst   die   Flasche 

v«li   mit   aki^eitochtem  rasser    (Icalt )  .^^ann   tut  man 

ntel    tis    zu  einetn  ioht   ""    '"^'^' 


im 


eine   andere   Fla sähe 


ZTH 

mit 


einem     et" 


kc  altem  V asser   auf 


1  ^  •■ '  e  kiÄ  c  lit  edü. 

die  Flüssi-keit   selterarti^  perlt.   Nun  tut 


It).  Dann  tut  man  m  eine  anoare  axai^^i.-^  -« 
el  50/>isen  '  a..aersttf  f ,  r.ait  die  Flabeke  mi 
und   tut'*niin  tr^if en;.eise    A^noisejasauxe   darciA, 


I^J^^ 


mam  in  eine  kleinere  Flasche  et^as 

Kali-- 
m 
täbchem 

;;n   a;rK.lilösuna   dar  uf  und  ni^.tdie.e   ^rf.rt^it' dir  Bleiche  jviede^^ 
w.r^^uf  ^;an  nieder  ...it  T'asser   ausTräsoiit.   Dies  ^u^.   xan  0.   »xt  v,iedeiii*J.en,    »xs 


er 


Fl  eck 


'  wiener  ./.ii.   '  f^T^'    '^^^^^,^':Z:^:-ile^       ni^^t  i;iam   ^weckmässi&erweise 
verschv^ronflem  ist.    Bei   grooserex.  i^ie^^^en  nia-Äiu  laoi»     ^^^,  ^..^^ 


zvvei   kleine   ^chvva«««« 


hea,   muss   danm  aber  mit  Gummihandschuhen  arbeitem. 


M^ 


RtSEARCH    MFMBER 
NATIONAL    PALACE   MUSEUM 


TSENG     YU 


NATIONAL     PALACE    MUSEUM  2  /  4  .  A  L  L  E  Y   1  3  L  A  N  E  1  23  S  EC  .    3  J  EN   I   R  D. 

WAI    SHUNG    HSI,    SHIH-LIN  TAIPEI.    TAIWAN 

TAIPEI.    TAIWAN  TEL.     775701 
TEL.    882021     EXT.     7 


WALiL_i.   HÖCHSTADlbK 


WALTER    HOCHSTADTER 

NAN   CHIH  TZU  23    FEI  LUNG  CHIAO 

PE  1  P  ING 


WAETER    HOCHSTADTER 

NAN  CHIH  TZU  23    FEI  LUNG  CHIAO 

PE  1  P  I  NG 


E  A  H  L-  i  C  H  i  N  E  S  E         A  R  T 


EARLY         CHINESE         ART 

TANG-AND  SUN(^CER AMICS 


^mmmmamammantmar: 


APPOiNTMFNT  BY  TEL.  2600  E.O. 


APPOINTMFNT  BYTEL.  2600  F  O 


V  A  LTER      HÖCHST  A ü  TU< 


MRS.    M.ARTHA    JUI-p'fNG    FU 

N  A  1  •  O  r^  A  L     f ■'  A  L  A  C  t    M  ■ .,  ;t  l.iJ  M 


PEIPING 


1    n-U    CH:H-Sr>AN    HO  AD.    SEC.     2 
S  H  :  H  -  L  i  N  .      r  *  '  P  i-   ■  .      ■  A     W  «  f  J 
R  f   PiJfiL  i  C     OF      C  M     NA 


TEL:    OFFICE.  8  O  :    !  .'  1 

H  l  3  ,  D  L  r>i  C  E  .     b  O  fi  J  5  I 


(\0    .       (Ol'  ,,.,, 

\     it  Uli         *      IH     ff  f^ 

CHIEF 

PUBLICATIONS   DEPARTMENT 

NATIONAL   PALACE   MUSEUM 

TAIPEI.   TAIWAN 


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Unsere  geliebte  Gattin,  Mutter,  Schwiegermutter,  Großmutter,  Schwester, 
Schwägerin  und  Tante 


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geb.  Friedberger 
ist  nach  schwerer  Krankheit  am  Freitag  abend  sanft  entschlafen. 
AUGSBURG,  den  26.  Februar  1934. 

Im  Namen  der  tieftrauernd  Hinterbliebenen: 

Heinrich  Bach. 

Die  Beerdigung  findet  Montag,  den  26.  Februar,  nachmittags  3  Uhr,  statt. 
Man  bittet,  von  Blumenspenden  und  Beileidsbesuchen  abzusehen.  ,90574 


'^^^^L 

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%  e  h  e 


an    bcr   "^aijvc  bcr 

>siiiii  :)iü!iiüc  rviirMiriiicr  iieii. 

ijeft.  31.  T^c^embei  11)02. 


lern 


1.  rcwcii)  .166:^ 


'^l^  e  1 1  c  ^.r  e  i  D  t  r  a  (\  e  nh  i\  a  ii  b  ä  d)  t  i  lU^  ^^  r  a  u  c  i^ 

^^N  e  r  j  a  m  m  l  u  ii  t^  ! 

tS'ö  luirb  immer  ber  :)iiit)m  boo  'JJiciiid)oii  foiii ,  fid) 
tiuö^ulebeu,  cl)ne  fid)  libevlebt  ^s»  Ijabeii.  ^aft  i[t  boo  Hid)t 
mel)u  .Tob,  ^•l>erfd)uuubcu  uom  (Sd]auplat>  beo  ,!^ebeuo,  uicl- 
meljv  in  eö  ein  £id)l)iueiulcbeu  uiö  (^^aii^e,  baö  bleibt,  lueiiii 
mir  iiid)t  mebr  iint^. 

^sn  biejem  «Sinne  Darf  eo  aud)  von  ber  beute  uor 
iiuö  aufi]cbal)rteu  (*iUanbeiiojd)iuefter  beifien,  nc  Ijnt  fid)  auo^ 
ijelebt,  jei  eo  in  bem  (Eiiiiie,  va\]  i[)v  rei]er  Oknft  hiVj  Slov- 
perlid)e  iibermanb  m\\)  fie  allen  ^^k'icbmerbeii  ,^um  Trot; 
.^abre  l)inbiird;  fortlebte,  mie  eö  aud)  bei  ^lönic^  ^aoib  IjeifU, 
ber  Tob  l)abe  i^m  laiu]e  nidjt  beifommeu  fönneu,  inbem  er 
,Uiri:cfmeid)en  muBle,  oor  nnaufbörlid)  Wott  preifenbeu  Vip-- 
pen,  ^ie  uid)t  uiübe  mürben,  ha'o  (^)5ttlid)e  ju  befiuijeu,  ober 
fei  eö  in  Dem  8innc,  tia\]  fie  macfer  an  fid),  an  iljrem  tjci-- 
nicjen  Teil  gearbeitet,  alfo  baf5  xHlleö,  maö  eine  ijütitje  'i>or: 
felmuij  oou  Waben  beö  C^eifteö  unb  N^er^euö  il)r  in  bie  Seele 
tjelei^t  batte,  fd)bn  ^nr  CS'ntfaltunß  unb  '^ktiitii^uutj  ßelamjte. 
:)iad)  all  biefem  barf  eö  audj  uou  iljr  Ijcifjen  :   wLliamcloclia 


jicftevii  iii  bor  l)iori]CHfvübe  iiuir  co,  ban  imieio  (^Uaiibcno: 
jd)ii)Oitoi-  :)i  0  fall  c  a  neb  b  c  r  i^  e  r  (\d\  3tciii  uoii  bni 
neu  abbonifeu  unu^c,  iii  bor  3timbe,  bn  luir  uiio  rüftiton 
,^uni  Dion^oiujebet  bcö  xHltannoiljcfofloo  ,  ^iir  'Inulcjuiu]  boo 
8cI)viftabjd)nitteo  pom  :nitnnneil)oopfer,  bo  iroro,  ban  ö)oü 
ibre  jromiiio  8eelc  uoii  boii  'L'oboHbon  ^uriicfforberte,  iino, 
boH  fic  folbii  hat^  loiUe ,  aber  aucb  ijrbfno  uiib  fdjiuerite 
Opfer  briiujo,  bao  ber  Dioiifd)  mit  bcui  Tobe  Dorridjtct.  CS'in 
fünfter ,  foliijer  Tob  maro ,  bor  bom  lauijeii  8ied}tum  ber 
fromnioii  Tulboriu,  alö  iMo  fie  uiio  fdioii  Inußo  erfd)iouou 
UHU-,  ein  Ciiibe  niadjto.  An*^t)lidj,  luie  fie  im  Voboii  ijoiuo 
feil,  mar  ibr  Weben  uon  binnen,  fo  smor,  biift  fie  nod)  ;;eit 
nnb  Kraft  bo()ielt ,  ben  nm  iljr  3terbebott  oerfammelten 
l'ieben,  Irbftonbe  iUbfd)iebömorte  j^n^nrnfon.  So  mit  flarom 
'^kMiuiHtfoin  fd)ieb  fie  Don  (suitton  nnb  .Svinborn.  "sbv  -ob^ 
cnölanf,  obne  befonbere  (S'rfd)ütternniion ,  ^W  befonoere 
.slampfe ,  .^eiiU  uielmeljr  bao  ^IMlb  einer  ftillen  C.nelle  im 
Thal,  ber  fanft  bal)infliencnben  ^^Ih^Uo.  3ie  ift  alo  Todjtor 
Deo  (^)attenpaareö  ^^l>olf  nnb  (:•  u  a  3tern  l)lerfelbft  am 
2H.  :)iooombor  lH4(i  tjeboren,  bat  fomit  immorljin  ein  :Hltor 
uon  ♦>2  '^^abron  erreid)t.  (i'o  ift  moljt  and)  nid)t  ^nfallii], 
i)i\\\  ]\c  alci  Ci'nfelin  oon  :)iabbiner  ,\  a  f  o  b  Si  a  n  f  m  a  nn 
flammt,  ber  emft  l}ier  anitirt  l)at.  Tamit  mar  ibrom  8ein, 
il)rem  Streben  nnb  '^iMrfon  ijeiuiffermaf^en  eine  boppolto 
:){id)tnni]  i)ori]e5eid)net ,  mie  benn  and)  ibr  '^ifefon  eine  \y- 
miffe  ^iNielfeitiijfeit  annabm.  'Inohi  lilternbaufe  bofaf^  fie  \)cn 
3d)affonö-,  bon  (rrmerbötrieb.  :Hlö  gan.s  )nni]eö  OJiäbd)en 
betcilii]te  fie  fid)  fd)on,  ha  bie  iSItern  ein  ^ii'aroiujefdjaft  (le^ 
(Uiinbet ,  felbfttätiiv,  anf  ber  anbern  Seite  ßemann  fie  ein 
'AMffen  lieb  ,  mie  eö  beim  Wrof^oater  .^n  .s^anie  mar  nnb 
u)ie  CG  am  "^^^Uer  eine  Stü^e  fanb  ,  ber  felbft  in  früljeren 
"^aljren  ^^el)rer  ijeiuefen.  3ni  gebrnar  1H(U,  ein  ^Ijäljvicjeö 
l)iäbd)cn,  foUjtc  fie  bem  l)ente  fie  Überlebenben  (^ktten  ^  c  O; 
polb  CS' mannet  Jv^'i^^  berijer  inö.sjauö,  mit  bem  fie 
in  treuer ,  inniger  (S'lje  4  ^tilji'^^ljute  binbntd)  uerbnnben 
blieb,  Ijier  erft  bie  red;te  ^^lUrfnnijoftätte  für  eine  reid)  [)can^ 


lai]te  :Kalnr  ,  mio  fio  umr,  finbenb.  .«gier  mar  co,  mo  fie, 
einer  ftattlid)on  :)ieibe  uon  Miubern  cm  n;il);iniin  scinccli;.  X^a^i 
,^>^eben  i^ab,  uon  bonni  nur  nod)  fod)o  bente  am  Veben,  bem 
^iMiter  ,^uii(  Trofto  bleiben,  .»oier  mar  ec-  and),  mo  fie,  bie 
natnrlid)e  ^-IHu-atorin  ibreo  'JJianne^5,  ben  Teil  boö  (*»)efdjäfteö 
bei  iljm  bofor|]to,  ,sn  bem  fie  il)r  ^iisiffen  nnb  Können  befäb- 
ii]te,  nntor  bon  v^blroid)en  .lU^foninncjen  alö  C^kittin,  l)int- 
tor  nnb  .öanofran.  -S)ier  nnd)  n)ar  eo  ,  mo  fie,  alö  Ijätte 
fie  fid)  an  all  bom  nid)t  iioniu^  tun  t'onnen,  ein  eii]eneö  i'^k- 
fdjäft  ijrunboto ,  bao  bonte  oon  iljren  .Uinbcrn  fortijefnbrt 
mirb  nnb  in  moldjom  iic  fid}  einen  .H'nnbenfreiö  ermarb,  fid) 
einer  'Ik'iebtbeit  ^n  erfreuen  Ijatte ,  bie  iljren  'Jhimen  311 
einem  iioiii  (genannten  Ijier  nnb  im  Umfreio  mad)te.  Ta- 
nobon  luar  forti]ofe(5t  il)r  i'liujenmerf  anf  hk  G^'r^ieljnnß  ber 
Kinber  i^orod)not,  mie  fie  benn  onrd)  foldje  bafür  forcjte,  baf^ 
biefelben  mol)l  oorberoitet  in  bon  (i:l)eftanb  traten,  (^)ott 
lief^  fie  lanc^e  i\onni^  nntor  nno  lueilon  ,  biefe  iljre  Kinbor 
uorfori]t  ^n  fobon 

CS'ö  ii't  loobl  bao  (rbronbfte  für  fie.  für  ibre  3lnffafjniu^ 
nnb  (illfoitic^e  '^H'tdtii^nni]  uon  '4^flid)ten  einer  '3Jintter ,  baf? 
fit  folbft  uon  il)ren  Tod)tennännern  alö  jmeite  i^intter  i]e= 
liebt,  oorebrt  uuirb.  (5'ö  ift  ibi'  nid)tö  erfpart  geblieben, 
maö  '^{'^  l)ienfd)en  ^.^000  ift.  Sie  batte  ein  fdjmeroö  nnb 
lani^eo  Sieclytnm  bnrd),^nmad)en.  l^)0tt  prüft  aber  and)  mir 
bie,  bie  ftarf  im  önüft  uno  (^3emüt  iint).  Unb  ha^j  mar  iie. 
Sie  bot  ooni  .Svranfenlat)er  am  nod)  baö  '-bilb  einer  oblen 
Tnlberin  ,  menißor  für  fid)  uerlanc^enb  ,  alö  bemüljt  nod), 
bei  ber  Unujobinu]  .Sjeiterfeit,  Vebenöfrenbii]!eit  ^n  erl)alten. 

So  banfbar  mie  il)re  :)iatnr  mar,  ift  eö  (jemifj  in  iljrem 
Sinne,  mie  im  iHuftroi^e  ber  ^^(ncjelji^ritjen ,  baß  uon  biefer 
Stätte  nod)  bem  iHrjt,  ber  fie  bel;anbelt  Ijat,  mie  ber  '3(id)te, 
iljrer  Irenen  ^^^^flec^erin ,  Tanf  anöi]efprod)en  mirb.  Ten 
Veibtracjenben  moöe  M<o  ein  Troft  fein,  han  ha^  i)inttorbilb 
nie  in  iljrer  "iUnft  erlofdjen  mirb. 

Sdjlnfit^ebet. 


iIMid)brucfcrci  %  il^erflcr,  üaupl)ciiii. 


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X. 


^  *  I    -V       *  ESTABLISHED    IST 


AlU  ^     Tr>cJECTS 


61-4    so.  MICHIGAN    BOULEVARD 
AD>.OINING     BLACKSTONE    HOTEL 


TELEPHONE    WABASH    5331 
CABLE    ADDRESS  "BENSABOTT" 


CHICAGO   5 
Make  Checks  Payable  to  r.  ütNbABori 


karcn  i^- ^V-^I^ 


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30  EAbi    jj    STRFF1       SLW    \nKK    2,: 
l'ufnu  Siilts  (uul  All»  aisals  of  Art  arid  Lifff<if  \  i'roperty 


Säle  iSnniher 


bl5 


Dafc        JAiM.    12-14TH 


Tri  rmo\T  vt  \7  \  3-757 


19  44 


M     WöLber  Kockstadter 


PETERS    CHINESE    ART 


COLLE(   !  lON 


NUMBER 


550   !  JAR 


DESCRIPTION 


P  Ä  I  D 


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fcWES,  Inc. 


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terms:  CASH  in  NEWYORK  FUNDS 


AMOUNT 


190   00 


TOTAL 


190  00 


M  Sübject  To  Tax 


/  r  /  f  fliSES   DELIVERED    ONLY   OK   PRESENTATI OjY 

OF  RECEIPTED    BILL 


4  TP  .7 

VVOOSÜNG  STaTjO.1       •<' 


DR      RUDOLF    WEIL 
O   CENTRAL    PARK    SOUTH 
New  York    19.   N.   Y. 

*'    COlumbus    5    3480 


RESIDENCE 

504    WEST    IllTH    STREET 

NEW    YORK    25.    N.    Y. 


July   8,    1948 


To  whom  it  may  concern: 


This  is  to  certify  that  Mr.  Wal'  ^r- 
Hochsiadter,  325  East  57  Street,  New  York, 
has  be-n  vnecinated  and  inoculated  against 

Small  pox  -  immime  reaction 

Typhus 

Typhoid-para -typhoid 

Cholera 
during  the  period  from  June  1 5  to  July 
7,  1948. 


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Rudolf  Weil,M.D. 


Cemefrru  (^K^e^i^ 


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1961  Friday 
1963  Friday 

1963  Tuesday 

1964  Sunday 

1965  Friday 

1966  Wednesday 
1968  Tuesday 

1968  Sunday 

1969  Wednesday 
1971  Tuesday 

1971  Sunday 

1972  Wednesday 


Decembcr  15 

January     4 

December  24 

December  13 

December  31 

December  21 

January     9 

December  29 

December  17 

January     5 

December  28 

December  13 


1974  Wednesday 

1974  Sunday 

1975  Friday 

1976  Wednesday 

1977  Sunday 
1979  Sunday 

1979  Friday 

1980  Monday 
1982  Sunday 

1982  Friday 

1983  Wednesday 
1985  Tuesday 


January  2 
December  22 
December  12 
December  29 
December  18 

January  7 
December  28 
December  15 

January  3 
December  24 
December  14 

January     1 


Kl\lRSII)E 


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FUNERÄL     DIRECTORS 


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•  MANHATTAN 

•  BRONX 

•  MT    VERNON 


•  BROOKLYN 

•  FÄR    ROCKAWAY 

•  MIAMI 


CANDLES  ARE  LIT 
THE  EVENING  BEFORE 
IHE  DAY  OF  YAHRZEIT 


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'May  the  soul  of  out  dear  departed  one  he  bound  in  the  bond  of  life! 


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U    iASLiSHED     1873^ 


IMPORTERS.      WH01.ESALERS    AND    DEALERS 

OF 

PIANOS.       ORGANS,     STPINGED    INSTRUMENTS.     WIND 

INSTRUMENTS,  MUSIC.         VICTOR        GRAMOPHONES 

AND      RECORDS.      WIRELESS      APPARATUS.      AMATEUR 

CAMERAS  AND     PROJECTORS. 

GiNZA.  Tokyo.  Japan. 


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GeticlLchaji  der  Vveunbe  der  Au^uiteliungtiieiumc]  München  e.V. 


HAUS  DER   KUNST  MÜNCHEN 


DIE  GESELLSCHAFT  DER  FREUNDE  HAUS  DER  KUNST  MÜNCHEN 


beeljrt  ökh^  Sie  zu  ciiicwi 


FESTLICHEN   EMPFANG  MIT  DAMEN 


am  Dcmwr.iUh],  den  ig.  Juni  igsH,  20  öhr,  im  Schloß  Schleißi;eim  cmläßlidj 

(Vr  Awhiteüum]  »München  18Ö9-1958:  Aiifbrndj  zur  Modernen  Kunjt«  ercjehemt  einzuladen. 

Die  Bröjjnwuj  der  Aujötellmii)  durch  die  Bayjeri^dje  Staatmgierung  findet  am  Ireitag, 
öeii  20.  Juni  iiin  20  uhr  im  Hauö  der  Kmit^t  ,itan. 


Dr.  Karl  Max  von  Hellimjratl; 


PRÄSIDENT 


Exhibition  from  Saturday,  February  3 
Weekdays  9  to  5:30  iintil  Time  of  Säle 

Public  Auction  Säle 
Saturday  Afternoon^  February  10  at  2  p.m. 


PARKE-BERNET   GALLERIES  •  INC 

30  HAST  57  STREET  •  NEW  YORK  22  '  PLAZA  3-7573 


Walking  time: 


4:00  hours 
Mode  rate 


David  Liu  Walking  group  1993/94  Walk  Nq.25 

Sunday.  24  April  1994 
Meeting  Place:        Choi  Hung  BUS  Station-  96R  stand 


Time: 


9:00  SHARP,  24  April  1994 


How  to  get  there:   Take  the  Lung  Cheung  Road  South  exit 

from  Diamond  Hill  MTR  going  East  and 
turn  right  at  the  traffic  lights.  The  bus 
Station  is  100m.  further  on  on  the  left 
hand  side. 


Itinerary: 


Home  by: 
What  to  bring? 


Notes: 


Ride  96R  bus  lo  Pak  Tarn  Chung,  where 
we  catch  a  mini-bus  to  Hoi  Ha  and  get  off 
at  Pak  Sha  O  youth  hostel.  We  walk 
through  Nam  Shan  Tung  and  She  Shek 
Au  to  Cheung  Sheung.  We  descend  via 
Wa  Mei  Shan  to  Pak  Tam  Chung. 

4:30  PM 

Water  and  lunch;   your  Hong  Kong  1.  D. 
Card 

Those  who  prefer  to  drive  should  be  at 
Pak  Tam  Chung  (free  car  park)  by  9:40. 
Scenery  very  good.  Cheung  Sheung  is 
famous  for  its  störe  selling  bean  curd 
milk  and  'Dau  Fu  Fa'. 


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AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 
Center  for  Jewish  History 

1 5  West  1 6th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone:  (212)744-6400 

Fax:  (212)988-1305 

Email:  lbaeck@lbi.cjh.org 

URL:  http://www.lbi.org 


Date:  4/16/2010 


Sys#:  000357871 


Box:  2 


Folder:     1 


CvVeui  ^t«t. 


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ERNST  VögiLE 


Sdlzmannstraßc  38 
8900  Augsburg 
Telefon  08  21/6  55  62 

1^  .11.8"^). 


L  i  e  b  e  r   ', '.  a.  1 1  e  r  ! 


Was    lame   w^>^rt,    vi^.^    enr^lio^    ^u^. .     ^i^    Anlage   übersenr^e    ich    Dir 

die    verpnroohenen    '■  ^ieo  hosbiiae-.    ^c^   bah-    e-r^t    vo-    ^-rii,e>-    Taa  en 
die    roptliohen   Aufn-^i-en  auf   dem   alt,en    i^ilrn   verKnipst,    po    daßß    ich 
"Dir   -ie   Bildo^-   v^-obt    frfiher   senden   konnte.    Aber    es    war   ja   nicnt 
e  i  1  i  f7 . 

Herzlio-en   T)ank   fvr  Tleinen    ^rie^   von    18.09.    I^u  ocbreihot,    daß   Du 
y/eten   der   verpchwundenen   ^rabsteino    vo^,..^^g^^^^^^i  •  ^.^    .      .;^^_^    ••^..v.^ 

vom    1,).    -    17.12.    -ochmals    hierher   kommen   willst.    Unterrichte   mich 
bitte    roebtzeiti.,    ob    es    dabei   bleibt,    oamit    wir    uns    narair^^   ein- 
stell--   ^-^nnen.    Tritte   äreere   Dich   n^ebt    zu  sehr  über   diese   Sache. 
Hoffentlicn   l^i.ßt    sicn   alles    aufklären. 

Hirsohfeld    ist   üb-U^^^ns    n-io-t   nach    Auesbur^    gekommen;    jedenfalls 
hat    er    sich   weder   bei   lausen   Otto    noo^-    oe  i    m:i  ^   .^emelret.    Schade, 
ic>:    bab-    mich   schon   so    sehr   darauf    gefreut,    inn   wieri  erz^u^enen. 
Viell-io^t   klappt    es    ei-    andermal. 


Mit    herziicn^^n    '^'r'iQer^   v^rble-^'be    icb 


Dein 


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HEINRICH 
BACH 


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AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INST' TUTE 
Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone  (212)  744-6400 
Fax:  (212)  988-1305 
EmaT  lbaeck@lbi  qh  org 
URL:  http : //www  !b!  org 


Date-    4/16/2010 


Sys#    000357871 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone   (212)  744-6400 
Fax:  (212)  988-1305 
Email   !baeck(glbi  cjh  org 
URL:  http  //w\AAA/  Ibi  org 


Data    4/16/2010 


Svs#    000357871 


Box:  2 


Polder:     3 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 
Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone   (212)  744-6400 
Fax:  (212)  988-1305 
Email:  !baeck@lbi  cjh  org 
URL:  http://www  Ibi  org 


Date    4/16/2010 


Sys#    000357^^n 


Box:  2 


Folder:     4 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

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Emaii   lbaeck@lbi  cjh  org 
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Sys  # 


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57871 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 
Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

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Data    4/16/2010 


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Boxi  2 


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^     ASIAN    ART    PHOTOGRAPHIC    DISTRIBUTION 
t^     DEPARTMENT    OF   THE    H!STORY    OF  ART 
UNIVERSITY    OF   MICHIGAN 
ANN    ARBOR,    MICHIGAN   48109 
(313)    764-5555 


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Waltor  Ilochstadter 


300  East  56th  Street,  Apt  .  1 5F 


New  York,  NY   10022 


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8  X  10"  b lack/ white  photographs 


of  CHmese  pamtings  m  the  collec- 


tion  of  thc  National  Palace  Museum, 


Taiwan 


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and  then  the  credit  Ime  Must  Read: 

Conecnon  nf  the  riationa!  Palace  Museum. 
Taiwan,  Republic  of  China 


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Early  Nof-ifiriii  Song  (üGü  1127) 
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Decorated  with  peony  scroll  in  rclief.  Olive  colour 
glaze.  Tutig  wäre,  llth  Century. 

iLij20.5cm     irilJiie.Scm     Igtlll.3cra 

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NO   4622 


THE  PEACEFUL  COUNTRY. 


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Fücsimile:  01-839  1611 

RFCilS'IF  Rll)  IN   J  N(,l  AM)  NO.    Il2«l6() 

rUcL^f  ijuoie  in  all  curreipondeme 

JL/fs 


January  14,  1987 


Dear  Subscribt^r, 


The  Artists'  General  Benevolent  Institution 


For  many  of  us  the  last 
prices  in  several  secto 
heights.  Other  lines  o 
therefore  all  the  more 
less  fortunate,  which  i 
have  had  accidents  or  i 
times.  The  AGBI  is  a  c 
t o  g  i V €^  he  1  p  i  n  s  u c h  c a 
gave  e^nthusiastic  early 
Lord  Leighton  have  also 
have  devot(3d  tinve  and  t 


year  has  been  very  suc 
rs  of  the  art  market  be 
f  business  have  prosper 
Import ant  not  to  forget 
n  the  art  world  means  t 
llnesses,  or  otherwise 
ha r 1 1 y  l ounded  in  the  e 
ses.  J.M.W.  Turner  was 
Support,  and  Sir  Thoma 
been  numbered  among  pa 
rouble  to  this  most  des 


cessful  with 

ing  at  record 

ed  equally.   It  is 

those  who  are 
hose  painters  who 
fallen  on  hard 
arly  19th  Century 

one  of  those  who 
s  Lawrence  and 
st  officers  who 
e'^rving  cause. 


The  gratitute  of  thoso  who  receive  help  is  touching,  as  their 
letters  illustrate.   During  these  last  few  months,  for  instance, 

a  dis t i.nqu  1  shtMi  Jirtist 


n  a  s 


written  "I  can  only  thank  the  AGBI 
from  my  heart  for  trie  assist^lnce  and  the  gracious  way  it  was 
given . " 


E  V  e  r  y  y  e  a  r  ni  a  n  y  a  r  t:  i,  s  t;  s  '<\  n  d  t  li  e  i  r  f  a  m  i  1  i  e  s  are  given  a  s  s  i  s  t  a  n  c  e 
b  u  t  a  s  c  o  s  t  s  r  i  s  ( \^  s  o  a  1  s  o  d  o  e  s  t  h  e  n  e  e  d  for  more  c  o  n  t  r  i  b  u  t  i  o  n  s  . 
May  I  thereforf^  a[)[)eal  once  again  to  your  generosity?   Many  of 
you  have  kindly  c:|ivr:>n  b^:}fore  and  1  trust  you  will  feel  able  to 
contribute  again.  1  hope  that  those  who  have  not,  especially  the 
f )  ix:  t  u  r  e  1  o  \j  e  r  s  a  m  o  1 1  ( j  y  o  u  ,  w  1 1 1  [ )  a  u  s  e^  for  a  m  o  m  e  n  t  t  o  t  h  i  n  k  o  f 
the  d e b t  w c  o w e    t o  p a  i  n t. c^  r  s  o  f  p a  s  t  g c^ n e r a t  i o n s  and  so  c o n s  i d e r 
giving  money  to  su|>[)ort  the  needy  among  present  day  artists  and 
their  f ami 1 ies . 


Any  sum,  great  or  small  and  in  any  currency,  would  be  welcome 
Cheques  should  be  made  payable  to  the  AGBI  and  sent  to  me . 

I  f  y  o  u  h  a  ^/  e  a  1  r'  f  ^  a  d  y  r  e  c  o  i  v  ^^  d  a  s  i  m  i  1  a  r  a  p  p  e  a  1  from  a  n  o  t  h  e  r 
s  t  e  w  a  r  d  o  f  t  h  e  A  G  R  I ,  p 1 e  a  s  e  i  g  n  o  r  e  this  1 e  1 1  e  r . 

Yours  sincerely, 


f  vV.*V  1  U^^vv,  C\^ 


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Neolithic  Period 

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Majiabang  Culture 

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Yangshao  Culture 

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Dawenkou  Culture 

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Songze  Culture 

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Hongshan  Culture 

^mycit 

Liangzhu  Culture 

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Longshan  Culture 

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Erlitou  Period 

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Shang  Dynasty 

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Erligang  Phase 

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Anyang  Phase 

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TL 

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Zhou  Dynasty 

Western  Zhou  Period 

Eastern  Zhou  Period 

Spring  and  Autumn  Period 
Warring  States  Period 

QiN  Dynasty 

Han  Dynasty 
Western  Han 
Xin  (Wang  Mang) 
Eastern  Han 

Six  Dynasties 

Sui  Dynasty 

Tang  Dynasty 

FivE  Dynasties 

Song  Dynasty 
Northern  Song 
Southern  Song 

LiAO  Dynasty  (Khitan) 

JiN  Dynasty  (jurchen) 

Yuan  Dynasty  (Mongol) 

MiNG  Dynasty 

QiNG  Dynasty 


circa 
circa 
circa 
circa 
circa 
circa 
circa 
circa 


5000- 
5000- 
5000- 
4300- 
4000- 
3800- 
3300- 
3000- 


3000  B.C. 
3500  B.C. 
1500  B.C. 
2400  B.C. 
2500  B.C. 
2700  B.C. 
2250  B.C. 
1700  B.C. 


circa  1900-1600  B.C. 

circa  1900-1027  B.C. 
circa  1600-1400  B.C. 
circa  1400-1027  B.C. 

1027-221  B.C. 
1027-771  B.C. 
770-221  B.C. 
770-476  B.C. 
475-221  B.C. 

22 1-206  B.C. 

206  B.C. -A.D.  220 
206  B.C. -A.D.  8 
A.D.  9-23 
24-220 

220-589 

581-618 

618-907 

907-960 

960-1279 
960-1127 
1127-1279 

916-1125 

11  15-1234 

1271-1368 

1368-1644 

1644-1911 


A  Green  Jade  Zhulong  Pendant 

Neolithic  Period,  Hongshan  Culture  (circa  3800-2700  B.C.) 

with  two  protruding  "ears"  and  a  flattened  snout-like  nose  drilled  at  the  front  with 
three  indentations,  the  simple  tapering  body  with  bevelled  tail  curled  into  a  "C"- 
shape,  drilled  through  the  top  behind  the  "ears"  with  a  cone-shaped  hole. 

Length  1%  inches  (5.4  cm) 

Compare  a  zhulong  (pig-dragon)  pendant  drilled  in  a  similar  manner  with  a  cone-shaped  hole  at  the  top 
of  the  head  which  is  in  a  private  European  collection,  illustrated  by  A.  Forsyth,  "Five  Chinese  jade 
Figures:  A  Study  of  the  Development  of  Sculptural  Form  in  Hongshan  Neolithic  Jade  Working", 
Orientations,  May  1990,  p.  57,  fig.  5.  Compare  also  Hongshan  pig-dragon  pendants  carved  from  similar 
stone  and  with  tails  finished  in  a  bevelled  pointed  manner  in  the  Liaoning  Provincial  Museum  and  the 

Tianjin  Art  Museum,  illustrated  in  Z/7on^^iv()yut//Qt7(7n;7  (The  GreatTreasuryof  Chinese  jades)  Vol   1   p 
22,  no.  27  and  p.  24,  no.  30. 


m^mmix  Küi^it  mm^n 


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2.  A  Green  and  Brown  Jade   Ring   (huan) 
NeoHthic  Period,  circa  3rd  Millennium  B.C. 

the  flat  ring  showing  some  imperfections,  the  stone  of  mottled  deep  green  and  dark 
reddish-brown  color,  simply  finished  with  uneven  surfaces  and  rounded  edges. 

Diameter  3/2  inches  (9  cm) 

Compare  a  jade  ring  of  the  same  size  and  with  similar  uneven  surfaces,  as  seen  from  a  line  drawing, 
which  was  excavated  from  a  Xuejiagang  neolithic  site  in  Qianshan,  Anhui  province,  illustrated  in  Kaogu 
Xuebao,  1982,  No.  3,  p.  313,  fig.  28:9.  The  archaeologist's  report  indicates  that  the  ring  from  the 
Xuejiagang  site  was  found  in  the  third  neolithic  strata  which  has  been  dated  to  approximately  3000  B.C. 


19.     A     L  A  R  G  E     D  A  R  K     G  R  T  [^  N     J  A  D  [■     C  O  N  G 

Ncolilhic  Period,  Liang/hu  Culture  (circa  3300-2250  B.C.) 

of  iipriyhl  form,  tapcrcd  slightly  towards  the  base,  Ihc  hollowed  cylindrical  ccntcr 
drillcd  trom  both  sidcs  Icaving  a  narrow  rib  on  the  intcrior,  Ihc  Ihick  sidcs  torming 
a  quadrangular  cxtcrior  wilh  projecting  anglcs  separated  by  piain  vcrtical  /oncs 
down  Ihc  ccnlcr  ofcach  sidc,  Ihc  anglcs  cach  carvcd  with  a  rcpcating  dcsign  oflin 
car  masks  in  tivc  licrs,  cach  mask  tiirning  Ihc  corncr  with  a  lightly  carvcd  smali  cir 
cular  eye  on  cach  sidc  between  pairs  of  horizontal  bands  tormed  by  slcnder  parallel 
lincs  at  the  top  of  the  mask  and  a  shorter  raised  band  rounded  offbclow  the  ccntcr 
olthc  eye,  the  tiers  separated  by  grooves  cut  dccply  at  the  corners  and  diminishing 
in  depth  to  end  at  the  margin  of  the  piain  vcrtical  band  centering  cach  sidc,  the 
piain  rims  projecting  at  the  top  and  bottom  with  inset  rounded  corners  and  well  lin 
ished  squared  edges,  the  dark  green  stone  altered  trom  burial  to  show  a  pattern  of 
cloudy  white  natural  markings  throughout. 

Height  6/  inches  (15.9  cm) 

The  co/ii,'  torm  ot  titudl  jade  was  the  most  impottant  innin/atic^n  in  jade  carving  achieved  hv  Ihe 
Liang/hu  eulliue  Arehaeologieal  tinds  hcive  nicide  it  eieat  tliat  ihc  c(>/)i^'  was  an  essenlial  elemetil  ol 
Liang/hu  huricil  eustoms,  and  the  torrn  eontinued  to  he  made  in  niore  simplitled  versions  thtiuii^hout  the 
Shang  and  Western  Zhou  hetore  giadually  disappearing  in  the  Lastern  Zhou 

The  liist  surviving  written  reeord  ot  Ihe  c()/)<,'  appears  in  an  ancient  treatise  on  ntual,  Itie  /lunili  whieh 
was  originaliy  eompiled  at  the  c\m.\  ot  Ihe  Zhou  dynasty  to  reeord  ancient  praclices  and  to  establish 
ccinons  ot'eerenionicji  hehavior.  The  text  was  redraüed  eil  various  times  m  the  Lite  Zhou  and  Man  to  pie- 
sent  ein  intei[Ttc1cition  oT  cineient  eeremonies  which  wouki  tu'  eonsistent  willi  the  [lolitiici!  goals  ot  the 
regime  in  power  at  ttie  time  Ihe  section  ot  the  Xlhnili  devoled  to  jades  as  it  now  survives  is  aetUcillv  ci 
Man  [UMiod  treatise.  In  the  /houli,  based  on  orcil  tradition  trom  antiquity,  it  is  stated  that  the  /'/  disk  was 
used  ior  saerillces  to  lleaven  cind  Ihe  co/il,'  was  used  tor  saeriliees  to  Ihe  Larth.  The  identitleation  ot  the 
various  ritual  jade  torms  was  the  primary  goal  ot  early  modern  jade  seholars.  The  great  jade  eollector 
and  sehoLir,  Wu  Dacheng  (1835  1902)  is  credited  with  the  correct  identitleation  ot  the  tbrm  referred  to 
as  a  eo/ii,'  in  the  /lu)uli  bul,  wilhout  the  archaeok)gical  reeords  available  to  seholars  today,  he  could  not 
knnw  the  date  and  [ilace  ot  the  lirst  appearance  of  this  unique  Chinese  jade  torm.  Proofof  tlie  neolithic 
origins  ot'the  co/),','  in  the  jade  carving  traditi(Mi  ot  the  Liang/hu  culture  eil  the  end  ol'the  4th  millennium 
R  C  Weis  estciblished  t\v  archcieologiccil  tinds  in  C  hina  during  the  last  twenty  tive  years  uihI  tluMe  are 
now  several  well  doeumented  c-xcavations  ol  Lia.iP/hu  huricils  containinp  com'  ot  various  si/es. 

Compcire  the  live  tiered  jaele  tc/iL,'  of  slightly  smaller  si/e  carved  trom  simikir  dark  green  jcide,  which  was 
excavated  at  the  kiang/hu  site  m  Sidun,  liangsu  [^rovince  in  1^)73,  illustrated  in  l  uui't^/liii  WcDhiui  )'iujl 
(I  iano/hu  Culture  lades),  p  y),  no.  30. 


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20.  A  Group  of  Pale  Green  Jade  Beads  and  a  Pendant 
Neolithic  Period,  Liangzhu  Cullure  (circa  3300-2250  B.C.) 

comprised  of  twenty  pieces,  the  smoothly  polished  beads  of  various  globular  and 
tubulär  shapes  each  drilled  with  a  relatively  wide  Channel  for  stringing,  the  colors 
of  stone  ranging  from  translucent  pale  yellowish-green  to  darker  green  and  opaque 
cloudy  tan,  with  some  brown  markings  and  staining,  and  all  showing  alteration 
from  burial,  the  bulbous  pendant  rounded  to  a  point  at  the  bottom  and  carved  with 
a  small  pierced  tab  at  the  top,  showing  cloudy  white  markings  throughout  the  high- 
ly  polished  pale  green  stone. 

Lengths  /h  -  %  inches  (0.5  -  2.4  cm) 

The  color  and  modelling  of  these  simple  yet  finely  finished  beads  are  typical  of  the  sophisticated  carv- 
ings  found  at  Liangzhu  culture  sites.  Compare  the  closely  related  beads  and  pendants  carved  from  simi- 
lar  stone  which  were  excavated  from  a  Liangzhu  site  in  Fuquanshan,  jiangsu  province,  illustrated  by 
Huang  Xuanpei  in  Gcms  of  Liangzhu  Culture,  p.  192,  no.  73  and  p.  194,  no.  74.  Beads  of  this  type  have 
been  found  around  the  ehest  area  of  the  skeletons  in  Liangzhu  graves.  Compare  the  group  of  beads  and 
a  pendant  of  this  type  which  were  excavated  in  1978  from  a  Liangzhu  site  in  jiangsu  province,  illustrated 
in  a  layout  showing  how  they  may  have  been  worn,  in  Liangzhu  Wenhua  Yuqi  (Liangzhu  Culture  Jades) 
p.  132,  no.  170. 


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35. 


A  Grayish- White  Jade  Rabbit  Pendant 
Shang  Dynasty,  Anyang,  circa  13th-l  Ith  Century  B.C. 

the  curved  Hat  plaque  engraved  on  each  side  with  a  rounded  eye  and  with  flattened 
concave  ears  laid  back  behind  the  head,  drilled  with  a  hole  through  the  mouth. 

Length2  inches  (5.1  cm) 

Collection  o(  Richard  J.  and  Jean  D.  Salisbury 

Lord  Cunliffe 

Compare  a  similar  jade  rabbit  pendant  unearthed  from  a  Shang  tomb  in  Jingjiecun,  Lingshi,  Shanxi 
province,  illustrated  in  Wcnwu,  1986,  No.  !  1 ,  p.  16,  fig.  41:5. 


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36. 


A  Grayish -Green  Jade  Dragon  Pendant 
Western  Zhou  Period  (1027-771  B.C.) 

carved  in  the  round  with  head  lowered,  the  long  Serpentine  body  ending  in  a  tight 
curl,  the  head  with  blunt  horns  and  large  eyes,  pierced  through  the  mouth  and 
through  a  wing-shaped  projection  rising  from  the  Shoulder. 

Length  lYu.  inches  (5.5  cm) 

Collection  of  Richard  J.  and  Jean  D.  Salisbury 

Capt.  S.N.  Ferris  Luboshez 

Exhibited  at  University  of  Maryland  Art  Gallery,  1972,  Chinese  Art  from  the  Ferris  Luboshez  Collection,  no.  6 


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37. 


A  Small  Jade  Dagger-Axe   (ge) 
Western  Zhou  Period  (1027-771  B.C.) 

the  thin  blade  tapering  to  a  point  slightly  off  center,  pierced  with  a  small  hole  at  the 
base  of  the  tang,  the  beige  stone  encrusted  with  earth  and  bright  red  cinnabar. 

Length  y%  inches  (9.5  cm) 

Collection  of  Richard  J.  and  Jean  D.  Salisbury 

Capt.  S.N.  Ferris  Luboshez 

Compare  the  small  jade  dagger-axe  excavated  in  1962  from  a  Western  Zhou  site  in  Shaanxi,  illustrated  by 
K.F.  Yeung  Jade  Carving  in  Chinese  Archaeology,  vol.  1,  pl.  LXX1V;2. 


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38. 


A  Small  Jade  Notched  Axe   (yue) 

Shang/Early  Western  Zhou,  circa  12th-10th  Century  B.C. 

with  teeth  at  the  sides,  the  curved  cutting  edge  bevelled  from  both  sides,  pierced 
with  a  small  hole  near  the  upper  edge  and  with  a  larger  central  aperture. 

Length  1/«  inches  (4.8  cm) 

Collection  of  Richard  J.  and  Jean  D.  Salisbury 

CT.  Loo 

Exhibited  by  CT.  Loo  at  the  Norton  Gallery  of  Art,  West  Palm  Beach,  1950,  Chinese  Ärchaic  Jades,  illustrat- 
ed in  the  catalogue,  pl.  XVI:4.  Compare  the  slightly  larger  pierced  and  notched yac  axe  of  closely  related 
form,  excavated  from  the  late  Shang  tomb  of  Fu  Hao  at  Anyang,  Henan  province,  illustrated  in  Yinxu  Fu 
Hao  mu  (The  lomb  of  Fu  Hao  at  Yinxu),  pl.  1 15:2. 


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32.  A   Slender  Jade  Cong 

Neolithic  Period,  Liangzhu  Culture  (circa  3300-2250  B.C.) 

well  carved  as  a  ritual  cylinder  with  squared  sides  decorated  in  four  registers,  each 
decorated  with  rudimentary  masks  made  up  of  four  piain  raised  panels  with  round- 
ed  ends  turning  the  corners  and  giving  the  appearance  of  mouths,  below  four  small 
engraved  circles,  one  in  the  center  of  each  side  to  serve  as  the  eyes,  the  registers 
separated  by  deeply  recessed  grooves  and  enclosed  by  raised  bands  incised  with 
parallel  horizontal  lines,  except  for  the  bottom  panel  which  lacks  a  lower  border, 
and  with  an  additional  matching  border  around  the  edge  of  the  top  register,  the 
Upper  and  lower  rims  carved  as  thick-walled  cylinders,  the  small  central  Channel 
bored  from  both  ends  and  narrowing  towards  the  middle,  the  surface  smoothly  pol- 
ished  Overall,  the  stone  of  creamy  tan  color  with  russet,  dark  brown  and  black  mot- 
tling. 

Height  3/.  inches  (9.5  cm) 

Compare  a  slender  cong  with  similar  carving  but  with  only  two  layers  of  masks,  excavated  in  1986  at  a 
Liangzhu  site  in  Fanshan,  Zhejiang  province,  illustrated  in  Zhongguo  Yuqi  Quanji  (The  Great  Treasury  of 
Chinese  Jades),  Vol.  1,  p.  160,  no.  225.  Compare  also  smaller  cong  of  this  form  carved  with  similar  rudi- 
mentary masks  of  engraved  circles  between  raised  bands  incised  with  parallel  horizontal  lines,  alternat- 
ing  with  "monster  masks"  in  similarly  bordered  registers,  which  were  excavated  from  a  Liangzhu  site  in 
Fuquanshan,  jiangsu  province,  illustrated  by  Huang  Xuanpei  in  Gcms  of  Liangzhu  Culture,  p.  184,  no.  69. 


33.  A   Yellowish-Green  Jade  Lobed  Disk   (xuanji) 
Neolithic  Period,  circa  3rd/2nd  Millennium  B.C. 

with  four  truncated  arcs  sweeping  out  from  the  center  in  a  symmetrical  arrange- 
ment  around  the  outer  edge,  three  of  the  arcs  ending  abruptly  in  an  oblique  line 
and  the  fourth  rounding  to  a  short  projection  of  bracket-shaped  outline  rising  to  a 
blunted  point  in  the  center,  the  inner  rim  cut  from  one  side  through  the  thickest 
part  of  the  stone  with  distinctly  slanted  inner  walls,  the  gently  rounded  sides  taper- 
ing  to  the  rims  which  are  lightly  bevelled  and  rounded  at  the  edge,  the  attractive 
yellowish-^green  stone  with  russet  markings  and  cloudy  degraded  areas  (Vom  burial. 
Diameter  5  inches  (12.6  cm) 

The  earliest  archaeologically  excavated  examples  of  this  notched  disk  form,  commonly  referred  to  as 
xuaiyi,  have  been  found  at  Dawenkou  culture  (circa  4300-2400  B.C.)  sites,  and  many  variations  of  the 
form  have  been  documented  in  later  neolithic,  Shang,  and  Zhou  burials.The  typical  xuanji  are  carved  as 
flat,  thm  disks  with  three  arcs  each  further  carved  with  small  blunt  "teeth"  evenly  spaced  aiong  the 
curved  edges.  Examples  with  four  arcs  are  known,  but  they  are  relatively  rare.  Compare  for  exampie  the 
notched  disk  with  four  truncated  arcs  in  the  Fogg  Art  Museum,  Harvard  University   illustrated  by  IV1 
Loehr  and  L.  Huber  in  the  catalogue,  Ancicnt  Chinese  jades  from  the  Grenville  L  WinUvvp  Collection   p 
102,  no.  105;  together  with  anotherfour-point  exampie  ofmore  typical  form  onp.  104,  no.  107. 
The  thickness  of  the  carving  and  the  gentle  tapering  of  the  sides  towards  the  outer  edee  found  in  the 
present  exampie  are  not  typical  of  Shang  and  later  archaic  jades,  but  they  are  characteristic  features  of 
neolithic  jade  carvings  excavated  at  Longshan  culture  sites. 

The  source  of  the  design  for  the  bracket-shaped  tourth  point  on  the  present  exampie  can  be  traced  to 
the  Liangzhu  culture,  where  it  is  frequently  seen  as  the  outline  of  the  pointed  "teather  headdress"  worn 

Yaoshanin  1986-87,  illustrated  in  L/^n^z/n/ U/a7/7ü^  n.Y// (Liangzhu  Culture  Jades),  pp  92-94  nos  120- 
22.  This  same  distinctive  shape  is  also  found  in  the  cresting  in  the  center  of  the  upper  border  of 
Liangzhu  crown^shaped"  Ornaments  such  as  the  examples  excavated  at  the  Liangzhu  sile  in  Fanshan 
near  Hangzhou,  Zhejiang  province,  illustrated  in  Wenwu,  1988,  No.  I ,  p  19  tiPS  35  and  36  Other  orn^i 
ments  ot  this  type  from  Liangzhu  sites  showing  the  same  form  ofbracket-shapld  cresting  ar^  Hu  tm^^^^ 
in  üangzini^  Wenhua  Yuqi  (Liangzhu  Culture  Jades),  pp.  84-91,  nos.  1 10-119.  Compare  also  the  c  es'  ^f 
the  Liangzhu  "crown-shaped"  ornament  in  this  catalogue,  no.  22.  cresting  ot 

The  term  xü^/7;7  comes  from  the  Zhouli,  an  ancient  treatise  on  ritual  which  was  compiled  in  the  late 
h'h  ^.h^^  P^^^od,  and  it  was  the  famous  19th  Century  scholar  Wu  Dacheng  whoTdentitied  the 
no  ched  disk  form  as  being  the  xuanji.  There  is  not  yet  any  archaeological  evidencf  trsupport   he  attri 
bution.  Recently  some  scholars  have  specifically  disowned  the  idea  and  urged  that  the  use  o   t^^  term 
should  be  discontinued,  but  no  satistactory  alternative  name  for  the  category  has  yet  gamed  cu  renci 


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34.   A  Jade   Dagger-Axe   (ge) 

Shang  Dynasty,  Anyang,  circa  13th-l  Ith  Century  B.C. 

the  thin  blade  with  lightly  bevelled  edges  and  shallow  medial  ridge  curving  gently 
to  the  point  of  the  blade  which  is  set  off  center,  pierced  with  a  hole  set  to  one  side 
near  the  base  of  the  lang  which  is  cut  with  serrated  teeth  at  the  edge,  the  stone  of 
opaque  olive-tan  color,  with  some  darker  markings  and  with  lighter  mottling  on 
one  side,  broken  at  midsection  and  repaired. 

Length  10/«  inches  (25.7  cm) 

Collection  of  Richard  J.  and  jean  D.  Salisbury 

A  related  blade  with  similar  notched  tlanges  at  the  end  of  the  tang,  excavated  in  1990  from  a  late  Shang 
tomb  in  Laoniupo,  Xian,  Shaanxi  province,  is  illustrated  in  Zhongguo  Yuqi  Quanji  (The  Great  Treasury  of 
Chinese  jades),  Vol.  2,  p.  117,  no.  164.  Compare  also  the  Shang  dagger-axe  of  this  type,  in  the  National 
Palace  Museum,  Beijing,  illustrated  in  the  same  publication,  p.  122,  no.  1 70.  Another  closely  related  dag- 
ger-axe is  in  the  Asian  Art  Museum  of  San  Francisco,  illustrated  by  d'Argence,  Chinese  Jades  in  Üie  Aveiy 
Brundoge  Collection,  col.  pl.  IV:  left. 

Jade  daggers  of  this  type  were  made  in  the  Shang  dynasty  for  ceremonial  purposes  although  they  closely 
follow  the  tbrm  of  functional  bronze  weapons.  For  a  comprehensive  discussion  of  this  type  of  jade  blade 
as  it  evolved  throughout  the  Shang  Dynasty,  see  "Lithic  Art  in  the  Bronze  Age:  A  Jade  Dagger-Axe"  by 
Keith  Wilson  in  Tlie  Bulletin  of  the  Cleveland  Museum  of  Art,  January  1990,  Vol.  11,  no.  1,  where  the 
author  illustrates  a  Shang  bronze  dagger-axe  of  very  similar  form  which  was  excavated  in  Henan  on  p. 
12,  flg.  15. 


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Museum  of  Eine  Arts,  Boston.  The  following  credit  liiie  must  be  used 
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COURTESY  MUSEUM  OF  FINE  ARTS,  BOSTON 
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IMUbHUW  öt    i-lNE  ARTS,  BOSTON 

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©  COPYRIGHT  1973 

ALL  RIGHTS  RLSlRVED 

MUStUM  OF  f  INE  hm,  BOSTON 


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BOSTON  •  MASSACHUSETTS  •  02115 


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Counesy,  Museum  of   Fine  Arts.   Boston 


©  COPyRiGHr  1378 


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The  achievcments  of  the  Four  Great  Masters  of  the  Yüan  (1279-1368)  occupy  an 
extremely  important  position  in  the  history  of  Chinese  painting.  The  ideas  and  paintings 
of  Huang  Kung-vvang,  Wu  Chen,  Ni  Tsan  and  Wang  Meng  had  a  profound  influenae  on 
the  development  of  later  Chinese  painting  in  the  Ming  (1368-1644)  aiid  Ch'ing  (1644- 
1911)  dynasties. 

Huang  Kung-wang  (1269-1354),  courtesy  name  Tzu-chiu,  sobriquets  I-feng  and  Ta- 
ch'ih.  was  born  in  Ch'ang-shu  county  of  Kiangsu  province.  Although  his  original  surname 
was  Lu,  at  an  early  age  he  was  adopted  by  the  Huangs  from  Yung-chia  and  thereafter 
was  raised  northwest  of  Ch'ang-shu  at  Hsiao-shan.  In  1294,  he  went  to  Hang-chou  to 
serve  in  a  branch  office  ofHhe  censorate.  During  the  period  1314  to  1320,  he  went  to 
the  capital  Ta-tu  (modern  Pei-p'ing).  From  around  the  year  1341  onwards,  he  spent 
most  of  his  time  at  Bamboo  Sieve  Spring  near  Hang-chou  but  also  traveled  to  the  Fu- 
ch'un  Mountains,  Sung-chiang,  Su-chou,  Wh-hsing,  I-hsing  and  Wu-hsi.  He  died  at  age 
85  in  1354  and  was  buried  in  his  native  town  of  Ch'ang-shu. 

Wu  Chen  (1280-1354),  courtesy  name  Chung-kuei,  sobriquet  Mei-hua  tao-jen  ("The 
Taoist  of  the  Plum  Blossoms").  was  a  native  of  Wei-t'ang  in  Chia-hsing  county, 
Chekiang  province.  His  area  of  activity  was  confined  mostly  to  Hang-chou,  Wu-hsing 
and  the  mountains  of  Lake  T'ai  and  Lake  Tung-t'ing.  In  his  later  years,  he  often 
resided  in  Buddhist  monasteries  and  temples.  He  died  in  1354  at  age  74. 

Ni  Tsan  (1301-1374),  courtesy  name  Yuan-ciien,  sobriquet  Yün-lin-tzu,  was  born  in 
Chih-t'o  village  of  Mei-li,  in  Wu-hsi  county,  Kiangsu.  His  original  personal  name  was 
T'ing.  After  1353,  Ni  moved  to  T'ung-li  in  Wu-chiang  county  and  lived  there  and  at 
Fu-li  with  his  family.  His  travels  took  him  to  Mao-shan,  Ch'ang-chou,  Su-chou,  I-hsing, 
Wu-hsing,  Te-ch'ing,  Hang-chou,  Sung-chiang  and  K'un-shan.  He  died  on  December  14, 
1374  at  age  73  and  was  buried  in  Wu-hsi. 

Wang  Meng  (1308-1385),  courtesy  name  Shu-ming,  sobriquet  Huang-ho  shan  ch'iao 
("The  Woodcutter  of  Yellow  Crane  Mountain"),  came  from  Wu-hsing,  Chekiang.  Later 
he  may  have  moved  to  Jen-ho.  After  about  1335,  he  traveled  between  Hang-chou,  Wu- 
hsing,  Ching-hsi,  Wu-hsi,  Su-chou,  Ch'ang-chou,  Wu-chiang,  Sung-chiang,  Shang-hai 
and  K'un-shan.  Around  1368,  we  know  that  he  went  to  T'ai-an,  Shantung  to  serve  as 
an  official.  I:i  his  last  years,  he  lived  in  Nanking.  He  died  in  prison  on  October  14,  1385 
at  age  77. 

This  special  exhibition  displays  fifty-three  works  of  painting  and  calligraphy  by 
the  Four  Great  Masters.  (Please  see  the  catalogue  of  the  exhibition  for  a  complete 
listing.)  Huang  Kung-wang's  long  handscroll,  "Dwelling  in  the  Fu-ch'un  Mountains," 
has  been  the  object  of  much  interest  and  scholarly  research  both  here  and  abroad  in 
recent  years.  For  this  reason,  we  are  displaying  both  the  "Master  Wu-yung"  and  "Tzu- 
ming"  versions.  The  exhibition  as  a  whole  is  arranged  chronologically  for  each  painter 
by  the  date  of  execution  of  the  painting  or  calligraphy.  The  exhibition  begins  in 
Room  5  on  the  third  floor  (on  the  left  or  west  side,  starting  from  the  front)  and 
continues  to  Room  2.  Detailed  explanations  of  the  works  on  display  willbe  foundin  the 
catalogue,  along  with  brief  biographies  and  discussions  of  the  artistic  accomplishments 
of  the  Four  Great  Masters  and  their  influence  on  later  painting. 


PLATES 


Huang  Kung 

101 

1347? 

102 

1350 

103 

104 

1350 

Wu  Chen 

201 

1328 

202 

1330? 

203 

1331? 

204 

1336 

205 

1341 

206 

1342 

207 

1344 

208 

1347 

209 

1350 

210 

1350 

Ni  Tsan 

301 

1354 

302 

1361 

303 

1363 

304 

1363 

305 

1366 

306 

1368 

307 

1368? 

308 

1370? 

309 

1371 

310 

1371? 

311 

1371? 

312 

1372 

313 

1372 

314 

1372 

315 

1373 

316 

1373? 

317 

1374 

318 

1342 

319 

1347? 

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Nine  Pearl-like  Verdant  Peaks 
Dwelling  in  the  Fu-ch'un  Mountains 
("Master  Wu-yung"  version) 

Dwelling  in  the  Fu-ch'un  Mountains 

("Tzu-ming"  version) 

Inscription  on  Ts'ao  Chih-po's  "Mountain  Peaks  After  Snow" 

Twin  Pines 

Spring  Dawn  on  a  Clear  River 

Hermit  Fisherraan  on  an  Autumnal  River 

A  Mountain  Among  Mountains 

Hermit  Fisherman  on  Lake  Tung-t'ing 

Fisherman 

Plum  Biossums  and  Bamboo  (with  Wang  Mien) 

Bamboo  and  Rock 

A  Spray  of  Bamboo 

A  Manual  of  Ink  Bamboo 

Pavilion  in  a  Pine  Grove 

Landscape  (with  Wang  Meng) 

Bamboo,  Tree  and  Rock 

Mountains  Viewed  from  a  River  Bank 

Falling  Maple  Leaves  on  the  Wu  River 

Empty  Grove  after  Rain 

The  An-ch'u  Studio 

The  Tzu-chih  Studio 

Bamboo  and  Tree  by  Miniature  Mountain 

Bamboo  Brauch 

Bamboo 

Riverside  Pavilion  and  Mountain  Scenery 

Solitary  Pavilion  in  Autumn 

The  Jung-hsi  Studio 

Old  Tree,  Bamboo  and  Rock  (with  Ku  An) 

Bamboo,  Rock  and  Stunted  Tree 

Slender  Bamboo 

Colophon  to  Lu  Chi-shan's  Copy  of  the  "Lan-t'ing  Preface" 

Inscription  on  Ch'ien  Hsuan's  "Peony" 


320 

1347? 

321 

1359 

322 

1359 

323 

1364 

324 

1365 

325 

1365 

326 

1368 

327 

1349 

328 

Wang  Meng 

401 

1343 

402 

1344 

403 

1344 

404 

1362 

405 

1364? 

406 

1364? 

407 

1367 

408 

1368? 

409 

1371? 

410 

1374? 

411 

1375? 

412 

1359 

413 

1352 

Inscription  on  Chao  Meng-fu's  "The  Humble  Cottage  with  a 
Small  Round  Window" 

Inscription  on  Ch'en  Ju-yen's  "Painting  of  Ching-hsi" 

Letter  to  Shen-tu  yu-tao  Hsien-sheng 

Incription  on  a  T'ang,  Copy  of  Wang  Hsi-chih's  Calligraphy 

Inscription  on  Chao  Meng-fu's  "Tree,  Bamboo  and  Rock" 

Calligraphy  of  "The  Song  of  the  Traveler"  for  Ch'en  Ju-yen's 
"Poetic  Feeling" 

Inscription  on  Wei  Chiu-ting's  "Nymph  of  the  Lo  River" 

Anonymous  Portrait  of  Ni  Tsan  with  Inscription  by  Chang  Yu 

Tung  Ch'i-ch'ang,  after  "Thatched  Cottage  at  Hast  Ridge" 

Thatched  Dwellings  at  East  Mountain 

Pine  Clifl  and  Waterfall 

Deep  Forests  Amid  Layered  Peaks 

Lonely  Temple  in  Autumnal  Mountains 

Spring  Plowing  at  the  Mouth  of  a  Valley 

Bamboo,  Rock  and  Flowing  Spring 

Hermit  Fisherman  on  a  Flower  Stream 

Thatched  Dweüings  in  Autumnal  Mountains 

Myriad  Ravihes  in  an  Autumnal  Grove 

Lofty  Recluses  Amid  Valleys  and  Mountains 

The  Forest  Chamber  Grotto  at  Chu-ch'u 

Inscription  on  Ch'en  Ju-yen's  "Painting  of  Ching-hsi" 

Wang  Kuo-ch'i,  Inscription  on  Chao  Yung's  "Noble  Steeds" 


SPECIAL  EXHIBITION  PAINTING  AND  CALLIGRAPHY 
BY   THE   FOUR  GREAT  MASTERS  OF  THE  YÜAN 


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Karlsbader  Strafie  12 
86356  Neusa{3 

Telefon/Fax  08  21/46  95  79 

e-Mail   roefner(|®ao!  C(jrn 


d.  13,  11.  03 


Dear  Ladies,  dear  Sirs, 

Some  days  ago  I  asked  you  to  heip  the  Jewish  Museum  Augsburg- 
Schwaben  by  a  donation.  Now  Rabbi  Walter  Jacob  informs  me.  that  the 
US-tax-authority  don't  accept  donation-receipts  from  a  foreign  Institution. 
Therefore  -  if  you  want  to  heip  -  please  send  your  cheque  to  the  Rodet 
Shaiom  Congregation,  Fitth  and  Morewood  Avenues,  Pittsburgh  Pa,15213 
c/o  Rabbi  Walter  Jacob.  This  is  an  Organisation  with  the  501©  3  Status.  But 
please  don't  forget  the  remark  „Modernizing  Jewish  Museum  Augsburg" 

The  secretary  of  cur  Jewish  Museum  spents  holidays  in  another  country. 
Therefore  I  use  tor  this  ietter  my  private  paper. 

Thank  you  and  best  wishings  -  yours  Gernot  Romer 


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eonce  und  Lena"   vnn  Georg  Büchner 

in  deutj.5cher  Sprache 


Sonnabend,  den  19»  Apr 


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20.00   Uhr    -    Theater   der    Citv   ^A-11 


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in  französischer  Sprache 

20.00  Ehr  -  Theater  der  City  Hall 


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runi;en    am    IB.    und    19.    April    -'ird    je'veil 


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«Ihr  l erlag 
ist  ein 
Kohifuhus- 

schifj  zum 
unbekann- 
ten China. 

Ihr  Plalz 
hl  der 
Geschieh  te 
der  Helt- 
liieraiur 
ist 
gesteh  er  f» 

Prof  Dr 
'^^H^   Dominik 
Josr 
Si.  Gallen 


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Die  letzten  109  der  weltberühmten  chinesischen 
Geister-  und  Liebesgeschichten 


Biin  loim  K  (  niNi  sis(  III  k  romank 


Dicsi'liH'  ufivi'ifiihfi'  l  i'M'trcudc  hcrcitcf}  flic  i^'cifcrcn  fünf  noch 
lic/crhi/rrn  /  /  s/(///s,'^;//>(7/  iiicscc  Ronuiti  ihl)lu)[liek: 

Dschau-yang  dschü-schi.  Ein  historisch-erotischer  Roman  aus  der  Ming-Zeit,  aus  dem  Chine- 
sischen übersetzt  von  KK.  Hngler,  mit  Geleitworten  von  Herbert  Franke,  Karl  A.  Wipf,  F.K. 
Engler  und  Felix  M.  Wiesner.  458  Seiten  mit  44  Holzschnitten  der  Erstausgabe  von  162l' 
Fr.  45:-  /  DM  49,-.  ,SBN  3  85966  049  7. 

Karma  und  Wiedergeburt  als  Schlüssel  zum  Verständnis  historischer  wie  erotischer  Schicksale 
machen  diesen  Roman  zu  einem  hintergründigen  Ixseerlebnis. 


'Bini:  sin  Isai-jen     l'i'^^>oj.;iiii;fii'f^ 


l\-.iJlV',1''i '?! 


Der  dramatische  Roman  eines  Frauenschicksals  aus  dem  alten  China,  deutsch  von  F.K.  Engler 
400  Seiten  mit  14  Illustrationen.  Fr.         /DM  49,-.  ISBN  3  85966  055  1. 

Ein  überzeugender  Einblick  in  das  Alltagsleben  des  Volkes  und  besonders  der  Frauen  zur 
Ming-Z^it. 


Li  Ju-lschtii 


im  liiiicl  fler  !''r-;*yrN 


Ein  satirischer  Roman,  aus  dem  Chinesischen  übersetzt  von  F.K.  Engler,  196  Seiten  mit  8  Holz- 
schnitten zur  Erstausgabe.  Fr.         /DM       ^  ^  .-  ISBN  3  85966  038  1 

Ein   witziges   Gegenstück   zu    «Gullivers   Reisen»   mit   humanistisch-frauenrechtlerischer 
Tendenz  aus  dem  alten  China. 


11  ans  Toi} 


Mirit?iiripf^:n^ 


Mythen  und  Märchen  der  Paiwan  -  Das  frühe  Weltbild  des  Fernen  Ostens.  436  Seiten.  Fr. 
/  DM  49,-.  (SBf^  3  g39^^  ^^^  ^ 

Aus  100  Urzeit-Erzählungen  entsteht  ein  eindrückliches  Bild  der  vorgeschichtlichen  Vorstel- 
lungen von  der  Entstehung  der  Welt  und  der  belebten  Natur  im  weiten  fernöstlichen  Insel-  und 
Kontinentalraum. 


Wer  ist  schuld? 

Vier  moderne  chinesische  Erzählungen,  deutsch  von  Wolfram  Eberhard,  mit  12  modernen  chi- 
nesischen Holzschnitten  und  einem  Nachwort  von  Felix  M.  Wiesner.  Fr.         /DM      29  ^ 

ISBN  3  85966  037  3. 

Vier  weitere  Erstausgaben  sind  freilich  beim  Verlag  bis  auf  weiteres  vergriffen,  darunter  die  bei- 
den Titel  Jou  Pu  Tuan  und  Osrhu-Ün  Yä-schi,  welche  Zensur  und  Justiz  der  Schweiz  jahrelang 
beschäftigt  haben. 

Verlag  Die  Waage  CH.88Ü2  Kilchberg-Zürich 


Im  Herbst  1992  feiern  wir  ein  I)(j/;/JL'ijui)iIuu/n.  Uu  Buchreihe  der  BUdunhck 
chinesischer  Rotnanr  bringt  'uit  dcni  y)  Band  zugleich  den  fünften  und  letzten 
Band  des  zweiten  grossen  weltliterarischen  Unternehmens  zu  guten  /  nde:  die  erste 
Gesamtausgabe  der  500  Geister-  und  Liebesgeschichten  von 


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KontukU'  mit  I  ibiiidin 


Die  letzten  109  der  weltberühmten  Geschichten,  mit  43  Holzschnitten  der  Ausgabe  von  1886, 
deutsch  von  Gottfried  Rösel.  Dieser  Schlussband  wird  304  Seiten  umfassen  und  Fr.^'~^,-/ 

DM  52,-  kosten.  ISBN  3  85966  060  8. 

Mit  diesem  fünften  Band  der  Gesamtausgabe  von  Pu  Sung-lings  Volkserzählungen  aus  dem 
alten  China  ist  ein  Ereignis  verbunden:  Noch  nie  und  nirgends,  in  keiner  westlichen  Sprache 
sind  alle  diese  immer  wieder  zitierten  und  bewunderten  Geschichten  vollständig  zugänglich  ge- 
macht worden.  Wie  vor  einem  Ozean  voll  spielerisch  verschenkter  Perlen  der  F^hantasie  und  des 
Humors,  des  religiös-gläubigen  und  des  frech  sich  behauptenden  Menschengeistes  stehen  wir 
entzückt  und  bewundernd  da  und  fühlen  uns  überwältigt. 

Dieser  Schlussband  fügt  noch  einen  Apparat  von  unschätzbarem  Wert  hinzu:  eine  Liste  aller 
wichtigen  Themen  in  den  Geschichten  macht  jeden  möglichen  Überblick  frei  und  hilft  Fragen 
klären,  die  uns  Fremde  besonders  bewegen:  was  glaubt  das  chinesische  Volk  als  Antwort  auf 
seine  fundamentalen  Fragen  zu  Leben  und  Sterben  von  Menschen,  Tieren  und  POanzen,  zu 
Liebe  und  Wiedergeburt  nach  dem  Tode  gefunden  zu  haben?  Welchen  Sinn  haben  Glück  und 
Ixid,  Anständigkeit  und  Lumpengesinnung  im  Strom  des  ewigen  Lebens? 

Bereits  erschienen  und  einzeln  lieferbar  sind: 

Pii  ^imi' !in?!       Lrip^aii^  iiiit  (  lir\ saiit fiemcn 

Die  ersten  81  der  weltberühmten  chinesischen  Geister-  und  Liebesgeschichten,  deutsch  von 
Gottfried  Rösel.  620  Seiten  mit  82  Holzschnitten  einer  Ausgabe  von  1886,  in  Ix^inen  gebunden 
mit  Schutzumschlag.  Fr.     6'/, /DM  t,5,-.  ISBN  3  85966  053  5. 


Ph  *^\mv  lifi! 


Zwei  I .  hen  ini  Trainii 


Die  folgenden  67  der  weltberühmten  Erzählungen  aus  der  Sammlung  Liao-dschai  dschi-yi, 
deutsch  von  Gottfried  Rösel.  576  Seiten  mit  67  Holzschnitten,  in  Uinen  gebunden  mit  Schutz- 
umschlag. Fr.  J,  V  DM  62.-.  ISBN  3  85966  054  3. 

PuSun-  fing  BpSIkIi  f)t'i  (Uh  Si'Ii<_'tri 

Weitere  86  der  weltberühmten  Geschichten  mit  86  Holzschnitten,  deutsch  von  Gott  fried  Rösel. 
600  Seiten.  Fr.    ^V./dM65,-.  ,Sbn  3  85966  058  6. 

Pfi  ^iin:-  iirig       S(  linul tü  liii^c  tlii'^til  lassiii 

Weitere  158  der  chinesischen  Geister-  und  Liebesgeschichten,  mit  158  Holzschnitten,  deutsch 
von  Gottfried  Rosel.  544  Seiten.  Fr.    <^V    /  dm  65,-.  ISBN  ^  85966  059  4. 


Ein  einzigartiger  Zauber  geht  von  dieser  Sammlung  als  ganzer  aus,  die  mehr  ist  als  die  Summe 
der  schönsten  emzelnen  Teile.  Von  ihnen  sind  ja  einige  Glanzstucke  schon  in  alle  westlichen 
Sprachen  übersetzt  und  immer  wieder  bewundernd  gelesen  worden 

Wie  bunte,  wunderbare  Schmetterlinge  lässt  Pu  Sung-ling  im  17.  Jahrhundert  seine  unver 
gleichhchen  Geschichten  in  die  Welt  hinausfliegen  !  Unermüdlich  sammelte  er  Volkserzählun 
gen,  kleine  Romane  und  Kriminalgcschichten,   faszinierende  Visionen  aus  Diesseits  und 
Jenseits,  vom  Leben,  Sterben  und  Wiederkommen  von  Menschen  unter  verschiedensten  Bedin 
gungen.  und  regt  uns  westliche  User  immer  wieder  zu  entzücktem  und  nachdenklichem 
Staunen  an. 

Wem  immer  China  aus  irgendeinem  Grunde  lieb  oder  interessant  ist,  der  wird  in  diesen 
Geschichten  unschätzbare  Entdeckungen  und  Anregungen  finden. 

«Die  Waage  ist  der  Verlag  eines  Individualisten  geblieben,  dessen  aufs  schönste  hergestellte 
Bücher  seinesgleichen  zugedacht  sind.  Er  hat  sich  Frische  und  Schwung  der  ersten  Jahre  zu 
erhalten  vermocht.  Nur  wer  sich  von  diesem  Kolumbusschiff  zum  unbekannten  China  auf  die 
Fahrt  hat  mitnehmen  lassen,  kann  abschätzen,  was  den  Zurückgebliebenen  entgeht.  Die  Bände 
der  (Geister-  und  Liebesgeschichtem  gehören  zu  jener  Sorte,  die  Lichtenberg  vor  Augen  hatte, 
als  er  einmal  dazu  aufforderte,  ein  Besitzer  zweier  Hosen  solle  unverzüglich  die  eine  verkaufen, 
um  ein  solches  Buch  zu  erwerben. »  Rhein-Neckar  Zeitung 

Vorher  erscli lauti  /  s / 
Djiü  Piiii;  Mi'h 

Schlehenblüten  in  goldener  Vase. 

Ein  Sittenroman  aus  der  Ming-z^eit  (1633),  zum  ersten  Mal  vollständig  übersetzt  und  kommen- 
tiert von  Otto  und  Artur  Kibat,  mit  200  Holzschnitten  einer  Ausgabe  von  1755.  100  Kapitel  in 
fünf  Textbänden  und  1  Band  Sacherläuterungen  zum  Gesamtwerk.  3200  Seiten  in  6  Leinenbän- 
den mit  6  chinesisch  bedruckten  Kartonschubern.  Fr.  390.-  /  DM  430,-.   ISBN  3  85966  028  4. 

Eine  unübertrefflich  lebenswahre  Einführung  in  das  Familien-  und  Gesellschaftsleben  Chinas 
unter  konfuzianischer  Ordnung  mit  buddhistischen  und  taoistischen  Subkultur-Elementen. 


«Einer  der  zehn  gross ten  Romane  der  Weltliteratur» 


E.  P.  Frankfurt 


«Als  engagierter  Liebhaber  ostasiatischer  Kunst  und  Literatur  habe  ich  mich  seit  Jahren  mit 
dankbarem  Interesse  an  der  Produktion  Ihres  Verlages  gefreut,  der  sich  m.E.  mit  der  vorzüg- 
lichen, wahrhaft  bibliophilen,  gar  nicht  genug  zu  rühmenden  Publikation  der  vollständigen 
Übertragung  des  DJ  in  Ping  Meh  ein  ganz  besonderes  Verdienst  erworben  hat.» 

Dr  G.D.  Salzhausen 


«Ich  gehe  nun  schon  zwanzig  Jahre  mit  Literatur  um,  aber  einen  ähnlich  tiefen,  bewegenden 
Eindruck  hat  mir  höchstens  noch  Prousts  Suche  nach  der  verlorenen  Zeit  gemacht.  Ich  finde, 
die  Lektüre  des  Djin  Ping  Meh  ist  die  schönste  und  angenehmste  Weise,  sich  mit  chinesischer 
Kultur,  Religion,  Staatsverfassung,  Küche,  Mode,  Mentalität  bekannt  zu  machen.  Gleichzeitig 
ist  das  Werk  so  offen,  frei  und  menschlich,  dass  man  sich  mit  dieser  I  chcnswelt  ganz  vertraut 
fühlt.  Was  soll  ich  nun  noch  lesen,  um  nicht  enttäuscht  zu  sein  ?»        Sl.  M.  Fürstenfeldbruck 


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Anzeiger  des  Wahlkreises  Ihulwi! 


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Chinesische  Geister-  und  Uebes^^eschichteii 

HuJibcsprccfiurii;  zum  75,  Gebar tstui;  von  Icrlcgcr  Felix  M.  M  lesner 


Zu  den  Pcrltn  dt  r  t'i  i  lio^tiiclK*Il  I.itcratur  gehören  unbe.stritteii  die  herz- 
erfrischender. V  ii inesischen  (icister-  und  Liebesgesciiichten  des  ^^rosscn 
chinesisviuii  DulitiiN  Pu  Sung-hng  (1640-1715).  [Jic^e  spannende 
bannriltin<>,  von  \uikser/ahlungen,  Marcheu,  Anekdoten,  Novellen, 
Schnurrt  11  und  seltsamen  Scherzen,  die  während  Jahrliunderten  eine 
Poppliuiiai  in  tireitesten  Volksschichten  erreicht  haben,  sei  lucr  dem 
Leserkreis  unserer  /eitunj^  vorgestellt. 


Vor  kurzem  sind  diese  für  die  Welilitera- 
lur    bedeutenden    Erzählungen    unge- 
kürzt im  Verlag  «Die  Waage»  in  Ki Ich- 
berg m  sehr  hübscher  Aufmachung  in 
deutscher  Übersetzung  erschienen.  Be- 
reichert werden  die  fünf  Bände  mit  zahl- 
reichen  reizvollen    chinesischen    Holz- 
schnitten, von  denen  jeder  für  sich  ein 
kleines  Kunstwerk  ist.  Einen  geheimnis- 
vollen Zauber  strahlt  diese  Sammlung 
des  Dichters  Pu  Sung-hng  für  uns  aus. 
Verschiedene     Glanzstücke     daraus 
sind  schon  längst  in  fast  alle  Weltspra- 
chen übersetzt  worden  und  fanden  im- 
mer wieder  Bewunderung.  Es  ist  sehr 
verdienstvoll,  dass  der  deutsche  Sino- 
loge Dr.    Gottfried  Rösel,   ehemaliger 
Deutschlehrer  in  Mailand,  nach  seiner 
Pensionierung  sein  «otium  cum  dignita- 
te»  im  Tessin  dazu  verwendet  hat,  in 
neun  Jahren  intensiver  .\rbeit  eine  erste 
GesamtUbersetzung  aller  500  überliefer- 
ten Erzählungen  von  Pu  Sung-ling  in 
deutscher    Sprache   vorzulegen.    Diese 
Sammlung   ist   für   uns  ein  wertvoller 
Kompass  zum  Verständnis  eines  unbe- 
kannten Chinas. 

C tunesische  Lebensweisheilen 

Die  enge  Verbindung  von  uns  Lebenden 
mit  unseren  Ahnen,  den  Geistern,  Ge- 
spenstern und  quicklebendigen  Vorver- 
storbenen beiderlei  Geschlechts  in  sehr 
liebenswerten  Darstellungen  lassen 
manchem  Leser  die  Furcht  vor  dem  Tod 
als  sinnlos  erscheinen.  Wir  alle  werden 
gemäss  Aussage  dieser  Geschichten 
eines  T^ges  wieder  da  sein,  irgendwo  auf 
unserem  irdischen  Planeten.  Unrecht 
führt  in  diesen  chinesischen  Geschich- 
ten zu  seinen  entsprechenden  Folgen; 
Frauen,  meist  Opfer  einer  konfuzia- 
nisch-patriarchalischen Gesellschafis- 
oidnung  seil  über  2000  Jahren,  sorgen 
als  verführerische  Fuchsgeister  oder  als. 
«revenants»  mit  freier  Damenwahl 
unter  jungen  Leuten,  oft  Studenten,  für 
ausgleichende  Gerechtigkeit.  Gerne 
lassi  sich  der  Leser  anregen  und  be- 
geistern. 

Die  Lektüre  dieser  liebenswürdigen 
Geschichten  liegt  wie  ein  Ozean  voll  von 
spielerisch  verschenkten  Perlen  der  Fan- 
tasie und  des  Humors  vor  uns  und  wir 
fühlen  uns  immer  wieder  übervr'ältigt 


und  fasziniert.  Im  fünften,  dem  Schluss- 
band ^  wird  für  den  Leser  zudem  eine 
wertvolle  Dokumentation  beigefügt, 
nämhch  eine  Liste  aller  wichtigen  The- 
menkreise der  zahlreichen  Geschichten. 
Diese  ermöghcht  jeden  Überblick  und 
löst  Fragen,  die  uns  als  Bewunderer  die- 
ser ganz  anderen  Kultur  bewegen:  Wel- 
ches waren  die  Antworten  des  chine- 
sischen Volkes  auf  die  fundamentalen 
Fragen  zum  Leben  und  Sterben,  zu 
Werden,  Sein,  Vergehen  von  Pflanzen, 
Tieren  und  Menschen,  zu  Liebe  und 
Wiedergeburt  nach  dem  Tode?  Welchen 
Stellenwert  haben  Glück  und  Leid, 
Anständigkeit  und  Lumpengesinnung 
in  bezug  auf  das  ewige  Leben,  zu  dem 
wir  berufen  sind? 

Jedermann,  der  sich  für  China  inter- 
essiert und  für  den  das  Reich  der  Mitte 
etwas  bedeutet,  erlebt  in  diesen  nahe- 
gehenden und  spannenden  Geschichten 
unschätzbare  Entdeckungen  und  An- 
regungen. 

Mit  diesen  grossartigen  fernösthchen 
Quellen,  die  von  Humor,  Liebreiz  und 
Anmut  sprühen  und  ein  erfreuliches 
Bildangebot  mit  hübschen  Holzschnit- 
ten bieten,  schenkt  der  Verlag  «Die 
Waage»  dem  Literaturfreund  eine  wahre 
Fundgrube  an  literarischen  Perlen  des 
Dichters  Pu  Sung-hng,  der  im  17.  Jahr- 
hundcii  scuic  uiivcrgleichhchen  Ge- 
schichten verfasste.  Sogar  Kiiminalge-' 
schichten  sowie  faszinierende  Visionen 
aus  dem  Diesseits  und  Jenseits,  regen 
uns  vscsthchc  Leser  immer  wieder  zu 
entzücktem  und  nachdenkhchem  Stau- 
nen an! 

Glückwünsche  Mii  \trlag  unJ  \Vrlcger 

Nach  der  Vorstellung  dieser  literari- 
schen Kostbarkeiten  darf  in  diesem  Zu- 
sammenhang der  Verlag  «Dje  Waage» 
in  Kflchberg'  mit  seinem 'Initiativen, 
ideenreichen  und  umsichtigen  trinabcr 
Felix  A/  VViesner  besonders  beglück- 
wünscht werden.  Diese  international  ge- 
schätzte und  bekannte  Utcrarischc  Per- 
sönlichkeit feien  am  22.  Januar  1995 
den  75.  Geburtstag  und  zugleich  das 
45.  Jubiläum  seines  etabUerten  Verla- 
ges. A!,s  Vermittler  fernöstlicher  Weis- 
heit kaiui  i-eiuc  M.  Wiesner  stets  aus  dem 
vollen  schöpfen. 


Besondere  Wertschätzung  verdient 
bei  seinen  umfangreichen  Publikatio- 
nen die  hübsche  Buchgestaltung  .mit 
bibliophilem  Aspekt,  hnmer  wieder  be- 
tont Felix  M.  Wiesner,  der  vor  seiner 
Verlagsgründung  als  wissenschaftlicher 
Lektor  der  Manesse-Bibliothek  tätig 
war,  den  grossen  Kontrast  zwischen 
abendländischer  und  chinesischer  Auf- 
fassung von  Moral  und  Erotik.  In  vielen 
seiner  Verlagswerke,  die  zum  Teil  wäh- 
rend Jahren  nnt  der  Zensur  Schwierig- 
keiten hatten,  scheint  nach  seinen  Aus- 
sagen im  alten  China  den  urmensch- 
lichen Bedürfnissen  —  wie  zum  Beispiel 
den  Trieben  —  ein  viel  grösserer  Frei- 
raum zugestanden  zu  werden  als  in  unse- 
ren Breitengraden.  Ein  Ausspruch  Felix 
M.  Wiesners  sei  hier  zitiert,  zeigt  er  doch 
den  taoistischen  Geist  dieses  geschätz- 
ten Verlegers  auf:  «Meine  Arbeit  ist 
zeitlos». 

Dem  grossen  Jubilaren  entbieten  wir 
zu  seinem  75.  Wiegenfest  die  allerbesten 
Wünsche  mit  der  Hoffnung,  dass  er 
auch  weiterhin  unbeirrt  seinen  guten 
Weg  gehen  möge  und  in  seinem  Verlag 
noch  viele  für  uns  anregende  Werke  her- 
ausbringen könne.  Gerade  mit  den  hier 
vorgestellten  fünf  Bänden  ist  es  ihm  her- 
vorragend gelungen,  diese  vortretfiicne 
Sammlung  der  Weltliteratur  als  Wegwei- 
ser des  alten  Chinas  für  die  kulturelle 
Bedeutung  fernösthcher  Vorstellungen 
für  die  Menschheit  und  das  Weltbe- 
wusstsein  anzubieten.  Peter  Wydler 


Pu  Suu^-liiiji: 
Gesamtausgabe  in  fünf  Buchern 

In  chronologischer  Reihenfolge  tragen 
die  im  Buchhandel  auch  einzeln  crhält- 
hchen  Bücher  folgende  Titel: 

1)  «Umgang  mit  Chrysanthemen» 

(81  Erzählungen  mit  82  Holzschnitten).- 
Preis  61  Franken. 

2)  «Zwei  Leben  im  Traum» 

(67  Erzählungen  mit  67  Holzschnitten). 
Preis  58  Franken. 

3)  «Besuch  bei  den  Seeligen» 

(86  Erzählungen  mit  86  HolzschniKcn) 
Preis  61  Franken. 

4)  «Schmetterlinge  Hiegen  lassen» 
(158  Geschichten  mit  158  Holzschmtten). 
Preis  61  Franken. 

5)  «Kontakte  mit  Lebenden» 

(109  Geschichten  nut  43  Holzschniiien). 
Preis  51  Franken. 

Gesamtausgabe  aüer  fünf  Bücher  be- 
trägt 292  Franken.  Erhältlich  im  Verlag 
«Die  Waage»,  Dorfstr.  90,  8802  Kilch- 
bcrg  oder  im  Buchhandel. 


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Mit  75  Jahren  scliciik!  .idi  uiA  ^hin  der  „waagcmutiec"  Vcvlcvsr  Felix  M.  Wicsncr  die 
Ncuaufl.i-e  ID'Ji  bcuiei  \sclivvcii  iii  1  .^  l.izer./aasijabci!  iiicinIn erbreiteten  Romans  von 


1*7 
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II  ^  i   :  lor  IM'  n  AN 

Lin  crotisclM!U)ialiScher  Konian  dUb  der  Mme-^/cit  (1633) 

Zum  eisten  Male  aus  dem  (Tunesischen  ms  Deutsche  übersct/l  von  Franz  Kuhn. 
670  Seilen  mn,  ra)  ( higmal-lllüstrationcn  umi  diei  fieuleit\s(>!!eri.  \n  lotcs 
Ballonlcincn  gebunden  mit  Zcrkallbutten  Selmbei  (wie  die  Erstausgabe  von 
1959  zum  selben  Preis):   88.- Fr./DM.    ISBN  3  byJoo  Üo2  4 


Das  Buch  ymr  1961  vom  Schweizerischen  Bundesgericht  "negen 
inzuchligkeii"  zur  \  erbrennung  verurteilt  worden  und  ist  jetzt  seit  etwa 
zwei  Jahren  auch  in  allen  deutschen  Lizenzausgaben  vergriffen. 


Kinvlieh  erst  wieder  in  der  Wdd  T- 
WOCHE  narmte  d.er  SebAvei/er  Rmiian- 
cier  .  Serge  Ehicnsperger  dieses 
"Andachtspolster  aus  Fleisch"  den 
"radikalsten  allci  lusionschen  Romiane 
über  Sex...  em  gris>seH  Werk  des 
chinesischen  Geistes,  mit  dem  weh  ieiclil 
die  Ferien  \c![>asscm  vei  prassen  !a>Ni." 
Seit  seinem  Erscheinen  1959  waren  die 
Kritikei  und  Juri:>len  un^Kher,  ob  das 
Wcik  nu!  "pomoeraphisch"  gelesen 
werden  dürte.  Das  Bundesgerieiit  m 
seinem  Vcuiiki  nannte  die  Übersetzung 
"eine  beachtenswerte  wissenschaliheiie 
Leistung".  Aber:  "das  Ruch  ist  fiir 
jedermann  leicht  verständlich,  unieriiai- 


tend  und  zum    led   spannend 


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Kudnem     eefaileii, 


ben".    hs    hat 
darum    musste   es    aus    amilidiei    i  ust- 
feindschaft    heraus     \  erbranni     v\  ei  den 
Wäre  es  nur  Wissenschaft bizb.  langueibg 
gewesen,  wäre  es  '4ur  luidileute"'  eriiai^ 
ten  geblieben. 


Jetzt  kann  dieser  einzigartige  chinesische 

Beitrau  zum  biebcsroman  der  \\  ell- 
litciatur  wieder  geleszii  und  genossen 
werden.  Wie  eme  Zwiebel  gibt  er  Schale 
um  Schale  frei  den  unstillbaren  Reiz  der 
eriztistben  Neugierde  von  Mannern  und 
Frauen  auiemaruier,  dami  die  "Aku- 
riunktur-Pike"  dci  Konfuzianischen  Mo- 
rab  dann  die  raffinierte  Demaskiemng 
dieser  Schemmerab  endbLh  den  ersten 
EtitxuLklungsrunian  eines  buddhistischen 
Medilain>nspilgers:  fang  liu  tao  chan, 
durch  Wbm!  und  Wb'lle  bewegten  All- 
tagslebens hin  zum  Ziel  der  Erleuchtung, 
auf  dem  Weg  ubci  den  freudespen- 
denden beb^  (nm)  des  I  iebespaitners  hin 
zur  spintaeüen  WesenUiLiikeit  mcnsch- 
behen  Lebens  Det  hinreissende  Liebes- 
luman  wird  unmeikbd]  zum  Essay,  zum 
aciiUKinigen  Ibulungsaufsatz  der  chine- 
sischen Gebibieteni  endang  dem  acht- 
teiligen Waiiitieilsptaa.  dem  Dnanmia- 
nadam  dei  Buddhisten. 


Die  X'crbmmiune  der  fa-slausgabe  diese^  Meister^^erk.  m  der  SdcAciz  war  ein  Markstein 

unter  den  Mbntaten  der  GerechtigkeuS  Seme  llei-auseabc  ein  erstei  Holicrumkl  m  der 
zwauzigbaiidigen  Bibhotbick  k^inniCsisclier  Resmane  an 


\ERI  AG    Dli:    WAACi:     Z  l '  R  I  (   H 


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Linden-Museum  Stuttgart 

Der  Direktor  stellt  im  Original  und  z.T.  in  Photos  vor; 


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tiünf  chinesische  Keramiken 


Preis:  US$  35.000, 


Kiirzheschreihun^: 

1.)  dreibeiniges  Gefäß  vom  Typ  Jia-IL  bräunliche,  dunkelgraue  Tonware,  die  unterhalb  der  Mündung  mit 
einem  ungewöhnlich  tief  eingepreßtem  Schnurdekor  verziert  ist,  H:  14,7  cm;  D:  17,7  cm.  China, 
Longshan-Kultur,  Keshengzhuang,  Prov.  Shaanxi,  Spät-Neolithikum,  2. Hälfte  3. Jt. v.Chr. 

2.)  dreibeiniges  Gefäß  vom  Typi^inll  kantigen  Beinen  und  3  schmalen,  applizierten  und  eingekerbten 
Zierbändern  auf  der  Bauchzone,  die  oberhalb  der  Beine  unterbrochen  sind,  beigerötliche  Tonware,  H:  17 
cm;  D  (Mündung):  13,4  cm,  D  (Bauch):  16,6  cm.  China,  frühe  Dawenkou-Kultur,  Neolithikum, 
Mitte/2. Hälfte  4. Jt. v.Chr. 

3.)  Becher  mit  kleinem  Henkel  und  scharfkantig  abgeknickter  Bauchzone,  beigercUliche,  geglättete 
Tonware,  H:  10  cm:  D  (größter):  14,4  cm.  China,  mittlere  Dawenkou-Kultur,  Neolithikum,  I.Hälfte 
3.Jt. v.Chr. 

4.)  Schultertopf  in  "Amphora"-Form  mit  zwei  kleinen  Ösenhenkeln  auf  der  Bauchzone,  anthrazitfarbene, 
dünne  Tonware,  H:  17,4  cm;  D  (ohne  Henkel):  12  cm.  China,  mittlere  bis  späte  Dawenkou-Kultur, 
Neolithikum,  ca.  Mitte  3. Jt. v.Chr. 

5.)  Deckelgefäß  auf  hohem  Fuß  vom  Typ  dou,  graue,  polierte  Tonware  mit  breiten,  gleichmäßigen  Riefen 
auf  Deckel  und  Unterteil  verziert,  Deckel  mit  abgesetzter,  geriefter  Griffscheibe.  H:  24,3  cm,  13:  21,5 
cm.  China,  Zhanguo-Zeit  (475-221  v.Chr.). 


Bedeutung  und  Stellung  in  der  Sammlung: 


Die  vorgestellten  Keramikohjekte  dienten  als  Grabbeigaben,  das  Deckelgetaß  dou  ahmt  das  Vorbild  aus 
Bronze  nach,  und  gehören  damit  zu  dem  Sammlungsschwerpunkt  "chinesischer  Grabkult"  der  Ostasien- 


Abteilung. 


Alle  Gegenstände  sind  bisher  formal  noch  nicht  in  den  Ostasien-Sammlungen  vertreten  und  bilden  somit 
eine  wichtige  Bereicherung  und  Ergänzung  der  vorhandenen  Bestände. 


Begründung  des  Preises: 

Der  tiir  die  Objektgruppe  geforderte  Gesamtpreis  ist  marktgerecht  und  aufgrund  des  guten  bis  sehr  guten 
Erhaltungszustandes  sogar  als  günstig  zu  bezeichnen. 


Ergebnis: 


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Linden-Museum  Stuttgart 


Der  Direktor  stellt  im  Original  und  z.T.  in  Photos  vor 


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(-  yl'if 


sechs  chinesische  Keramiken 


Preis:  US$  48.000, 


Kurzheschreihun}z: 

1.)  bauchiger  Schultertopf  mit  schräger,  außen  breit  abgesetzter  Mündung  und  eingeritztem  Kreis- 
(Mündung  oben)  bzw.  parallel  gesetzten,  kurzen  Wellenlinien  auf  zwei  mit  drei-  bzw.  fünffachen  Linien 
eingefaßten  Dekorbändern  unterhalb  der  Mündung,  hellgraues  Steinzeug  mit  olivbrauner  Aschenglasur 
(innen  und  außen),  H:  16,8  cm;  D  (Mündung):  17,6  cm,  D  (Bauch):  24,5  cm.  China.  West-Zhou-Zeit, 
(ca.  1027-771  v.Chr). 

2.)  Langhalstlasche  auf  hohem  Fuß  vom  Typ  hu  mit  zwei  Ösenhenkeln  und  Dekorband  mit  Ritzmuster 
und  Riefen  auf  der  Schulterzone,  beigerculiches  Steinzeug  mit  dünner,  glänzender  hell-olivfarbener 
Glasur,  die  die  untere  Fußhälfte  freiläßt,  H:  34,1  cm;  D  (Bauch):  22,9  cm.  China,  n()rdliche  Ware,  Ende 
Ost-Han-Zeit  (24-220). 

3.)  großer  Schultertopf  mit  tellerf()rmiger  Mündung,  2  Ösenhenkeln  und  2  taotie-'dhnWchcn,  applizierten 
Tiermasken  auf  der  Schulterzone  zwischen  Dekorfries  mit  2  Ringleisten  und  feinem,  eingedrückten 
Rautenband,  hellgraues,  tlw.  rculich  verfärbtes  Steinzeug  mit  grau-olivfarbener  Glasur,  Yueyao-Ware 
vermutlich  aus  einem  Yixing-Ofen,  H:  21,9  cm;  D  (Mündung):  14  cm,  D  (Bauch):  22  cm.  China,  Wesi- 
Jin-Zeit  (265-316). 

4.)  Langhalstlasche  mit  gedrücktem  Bauch  und  jeweils  zwei  applizierten  Darstellungen  in  Flachrelief  von 
einem  Reiter  auf  einem  geflügelten  Pferd  bzw.  Fabeltier  und  einem  sitzenden  Buddha  zwischen  einem 
eingepreßten  Rautenfries  auf  der  oberen  Bauchzone,  hellgraues  Steinzeug  mit  olivgrauer  Glasur,  H:  19,6 
cm;  D:  12,8  cm.  China.  West-Jin-Zeit  (265-316). 

5.)  Schultertopf  mit  eingezogenem  Hals  und  zweifach  abgesetzter,  tellerförmigen  Mündung  und  zwei 
Bandösen  auf  der  Schulterzone,  die  obere  Gefäßhälfte  ist  dicht  mit  feinen  Linien  eingeritzt,  mittelgraues 
Steinzeug  mit  olivgelber  Glasur,  H:  21,2  cm,  D  (Bauch):  20,8  cm.  China,  6-Dynastien-Zeit  (Nanzhao), 
ca.  6. Jh. n.Chr. 

6.)  großer  Schultertopf  mit  tassenformiger  Mündung  und  sechs  kantigen  Ösenhenkeln  auf  der 
Schulterzone,  hellgraues  Steinzeug  mit  transparenter,  craquelierter,  olivgrüner  Glasur  über  beigefarbener 
Engobe,  H:  30  cm.  D  (Bauch):  23,7  cm,  6-Dvnastien-Zeit  (Nanzhao),  ca.  6.  Jh. 


Bedeutung  und  Stellung  in  der  Sammlung: 

Die  vorgestellten  Keramikobjekte  dienten  als  Grabbeigaben  bzw.  wurden  in  Gräbern  gefunden.  Sie 
gehören  damit  zu  dem  Sammlungsschwerpunkt  "chinesischer  Grabkult"  der  Ostasien-Abteilung. 
Alle  Gegenstände  bilden  typologisch  eine  wichtige  Bereicherung  und  Ergänzung  der  vorhandenen 
Bestände  der  Ostasien-Sammlungen. 


Be^ründun^  des  Preises: 

Der  für  die  Objektgruppe  geforderte  Gesamtpreis  ist  marktgerecht  und  aufgrund  des  guten  bis  sehr  guten 
Erhaltungszustandes  als  günstig  zu  bezeichnen. 


Ergebnis: 


Linden-Museum  Stuttgart 
Der  Direktor  stellt  im  Original  vor; 


tl.3 


Gruppe  aus  fünf  chinesischen  Keramiken 


Preis:  US$  41.000. 


Kurz.heschreibun}z: 

1  )  kleine  Schultertasche  mit  tassenförmiger  Mündung  und  drei  Ösenhenkeln  auf  der  Schulterzone, 
hellgraues  Steinzeug  mit  graugrüner  Glasur  und  rostfarbenen  Eiseneinsprengseln,  H:  14,7  cm;  D  (Bauch. 
lOJ  cm.  China,  frühe  Sui-Zeit  (581-618) 

">  )  Schultertopf  mit  zwei  Doppelösenhenkeln  auf  der  Schulterzone,   beigefarbenes  Steinzeug  mit  leicht 
graustichiger  mittelbrauner  Glasur,  die  das  untere  Getaßviertel  freiläßt,  H:  16,8  cm;  D:  19,1  cm.  Chma, 
Sui-/frühe  Tang-Zeit  (618-906),  Anfang  7.Jh. 

3  )  Kanne  mit  eingeritztem  Päonienranken-Dekor  auf  der  Schulterzone  und  einem  eingepreßten 
Rankendekor  auf  dem  Bandhenkel  außen,  beigerosafarbene,  steinzeugartige  Tonware  mit  honiggelber 
Glasur,  H:  18,3  cm;  D:  14,3  cm.  China,  Liao-Zeit  (907-1125). 

4  )  Kanne  mit  Deckel,  mehrfach  eingezogenem  Bauch  und  blütenförmigem  Standring,  Porzellan  mit 
hellblau  getönter  Glasur,  Qingbai-Ware,  H  (mit  Deckel):  19  cm,  D  (Bauch):  9.1  cm.  Cnina.  Nord-Song- 
Zeit  (960-1127),  11.  Jh. 

5  )  Fußschale  mit  eingepreßtem  Lotosranken-Dekor  auf  der  Innenwandung  unter  der  Glasur,  weißes 
Porzellan,  H:  11,9  cm;  D:  17  bzw.  16  cm.  China,  Anfang  Ming-Zeit  ( 1368-1644),  vermutlich  noch 

Hongwu-Ära  (1368-98). 


Bedeutung  und  Stellung  in  der  Sammlumz: 

Bei  den  vorgestellten  Keramikobjekten  handelt  es  sich  um  Steinzeug  bzw.  Porzellan  aus  dem  Ende  des  6. 
bis  späten  14. Jh.,  die  tlw.  wohl  als  Grabbeigaben  gedient  haben.  Von  besonderem  Interesse  sind  die 
beiden  Kannen  aus  dem  10.  bzw.  1  l.Jh,  die  entsprechende  Vorbilder  aus  Metall,  Silber  oder  Gold, 
nachahmen.  In  gewissem  Maße  gilt  dies  auch  für  die  Fußschale  aus  Porzellan  mit  einem  eingepreßten 
Rankendekor  innen. 

Alle  Gegenstände  sind  bisher  in  den  Sammlungen  nicht  vertreten,  weder  formal  m)ch  typi>logisch,  und 
würden  eine  wichtige  Bereicherung  und  Ergänzung  der  vorhandenen  Bestände  der  Ostasien-Sammlung 
bilden. 


Begründung  des  Preises: 

Der  für  die  Objektgruppe  geforderte  Gesamtpreis  ist  marktgerecht  und  aufgrund  des  guten  bis  sehr  guten 
Erhaltungszustandes  sowie  der  Seltenheit  als  günstig  zu  bezeichnen. 


Ergebnis: 


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LINDEN-MWSEWM  STUTTQART 


Staatliches  Museum  für  Völkerkunde  - 


Linden-Museum  Stuttgart  •  Hegelplatz  1,  D-70174  Stuttgart/  Gerniany 


Telefon:  0711  /  2022-3 

Durchwahl:  2022-408 

Telefax:  0711  /  2022-590 

E-Mail: 
sekretariat@lindenmuseum,de 


Ihre  Zeichen,  Ihre  Nachricht  vom        Unsere  Zeichen,  unsere  Nachricht  vom 


Stuttgarts.  August  2000 


BESTÄTI GU  NG 


Hiermit  bestätige  ich,  daß  ich  die  zwei  ostasiatischen  Objekte,  nämlich 

1  kugelförmiger  Topf,  schwarze  Bemalung,  schraffierte,  große  Blätter  auf  dem  Bauch  des  Topfes 
leicht  ausgestülpte  Lippe  mit  Dreieckmuster,  ' 

1  kugelförmige  Flasche  mit  schlankem,  zylinderförmigem  Hals.  Der  Hals  ist  höher  als  der  Bauch 
nahe  der  Mundung  des  Halses  kleine  zackige  Griffe,  rötlich-brauner  Ton, 

die  ich  dem  Linden-Museum  zur  Ansicht  übergeben  hatte,  heute  in  bestem  Zustand  wieder 
zurückerhalten  habe. 

Stuttgart,  11.  August  2000 


Walter  Höchstädter 


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LINDEN-MUSEUM  STUTTGART,  Dept.  of  Far  Eastern  Art 

List  of  the  returned  long-term  loans  of  Mr.  Walter  Höchstädter 

300East.  56"  Street /Appt.  15  F;  New  York.  N.Y.  10022;  phone:  (001-212)  355.2158 


1 .)  hu  vase,  stoneware  with  pear-shaped  body,  tall  neckand  four  handles, 
Olive  green  and  bluish  glaze  (retouched),  Sui  period,  late  6^^'  cent. 

2.)  incense  burner  on  three  legs,  stoneware  with  brownish  black  glaze  (glaze 
repairs),  early  Tang  penod,  7"  cent. 

3.)  //tripod,  grey  pottery  with  string  impressions  on  body  and  apiied  „buttons", 
Neolithic  (repairs  of  broken  parts) 

4.)  vessels  with  depressed  globular  body  with  angular  profile  and  cup-shaped 
mouth,  stoneware  with  bluish-green  glaze  (damaged  areas  and  risk  for  glaze 
flaking  off),  Southern  Dynasties,  late  5"  cent. 

5.)  tall  beaker,  black  pottery  with  perforated  stem,  Longshan,  late  3"^  millenium  BC 
(broken,  restuck  and  repairs) 

6.)  mirror  back,  decorated  with  two  confronted  dragons  in  relief  and  surrounded 
by  a  cloud  orfungus  border,  Jin  pericd  (1127-1234) 

7.)  basin,  reddish  pottery  with  remnants  of  painted  wave  decor  on  outside, 
Dawenkou  culture,  neolithic,  late  4^  mill.  BC  (restored) 

8.)  storage  jar,  grey  pottery  with  two  flat  Shoulder  handles,  Dawenkou  culture, 
neolithic,  early  3'"^  mill.  BC  (restored) 

9.)  double-bodied  vessel  with  two  handles  on  the  Iower  part,  buff  pottery, 
Dawenkou  culture,  neolithic,  early  3"^  mill.  BC  (restored) 

10.)  siender  vessel  with  srnall  base  and  wide  mouth  and  incised  zigzag  decor, 
grey  pottery,  Dawenkou  culture,  neolithic,  3rd  mill.  BC  (restored) 

1 1 .)  siender  vessel  with  small  base  and  wide  mouth,  two  lugs  and  incised 
criss-cross  decor,  grey  pottery,  Dawenkou  culture,  neolithic,  3'^  mill.  BC  (restored) 


value  in  US$ 


220,-- 


180,- 


100,- 


180,- 


160,- 


180, 


120,- 


160,- 


120,- 


80,- 


70,- 


total  value: 


US$  1.510, 


These  archaeological  objects  had  been  on  loan  for  several  years  in  the  Dept.  of  Far  Eastern 
Art  of  the  LINDEN-MUSEUM  STUTTGART,  D-70. 174  Stuttgart  /  Germany,  Hegelplatz  1 


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SHU.^i:G^   Sui.^_  P^I.-^  Yü.^!:    ("i-'..T..    PII.-JS   Ai.ü  DIqTALT   PL/^1_>o"  ) 
claiiricd   to  be   ii   v;orK   i^y    ohr.o   i.en^^-xU    ci'   the    "iüc?.n  pcrioci. 


•rht^   -Q-jDer   oT    this   handscroll,    oT    ivory- >hite    colour,    is   ipiich   too    li^ht 
in   tone    zo  be    oi"    tbe    i'dan  periocl    (i.e.    ca.    T^ö   years   cid). 


n? 


Lnc    orusn 


'opk 


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3ciall'^   c"    the 


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oxne    zvoiz 


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decio.edlv 


.eo.iocre 


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i'ne 


orst  aeT:ails  are  ane  sa 


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5s    cree 


T  -vo 


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araa'n   in  a'cbblv 


0-".tline3 


Ith   a    liiinid   branch  nan^i 


j.  j. 


strr.i^^ht  doa'n  on  the  riah" 


another  feebly  zl[]zr:-r^±n^^    ou 


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too  lar-^e  an 


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idelY    S'oacea   neeo.les    [Z!i.e    overv/o 


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aereevcr   no, 


sible).    I 


I    one 


c  omp  a  r  e  s    t  h  e  s  e 
nies    in 


■r[--rr^^ 


va 


iinderdeveiooea   pmos    \r±zn   aaos 


plondid   6jxa: 


lao   i.c 


?na-fu^s    rs 


jv^j- 


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L'l\i.L3Ü  Trin 


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ational    Palace    laaseum,    T 


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D'IUaii'-r     bUi.<jr 


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i;   ("r..ii.  Pii,_:S  Ar.D  DI 


D  i  j-i. 


r   PL.ali^S    ,    i.-usie    '^uiriet 


Paris)    one   beco::(-:S    readil; 


re    Ox     cae   arenenaous 


s    difjrerence    in   -uali- 


n 


sentinien 


-I- 


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le    c  o'^ .ir-  o  s  1  a  1  on 


is  borro"'ed  basically  fron  SHu  S. 


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rd    Collect ion,    lea    jiork) 


su^era  ear_L 


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and- 


-^^anc-  (Kuo  hsi)  school  ahich  contains  nany  iaaortant 


coloahons  oT  the  ;aian  period  (includinr-  one 


b"  ^nr.o   i.^e; 


'-U  U 


1 


c; 


eals  of  the  '^re:- 


17t]i    centurv   collector   i^icn 


dri    lai'^- 


aiao 


ano.   Liae 
It   has 


i^>een   rever 


ea 


;ith   aae    clvaao    of    t 


'ees    o 


n   the    left    realaced   by 


o   ai- 


nes    on   the    rihat 


o 


n 


e    distant    hi 


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s   i;iovea 


ror.'i  ane 


ri-^ht   to    the    left 


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nc.    the    tv;o   boats 


th    anr^lei-s    redvLced   to    one 


.■a 


n 


o 


.ca 


lirin'^lv   in- 


teroreaeü   as    uhe 


rtistrv   of   a 


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na  s  t  e  r   i n   r  e  au  c i n ' 


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e:aDPession 


uo    ane  a are so  e 


c  f.-- 


sntials  is  in  fact  notniri 


e 


laore    taam  the    enaeavour   oi 


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i Odern  ior."'er   to   niae 


ms 


meatiauae    o' 


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.ore   detail 


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:ic   :::ore   brushaorli    there    is    in 


Damama 


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ce    o: 


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aecaion   oi 


ane    snoracor:.in 


"in  r~ 


s    -Ghat   usuall-^'    acco.:rpany   saurious    maeno.  lae 


nresant 


croll  is  cold  and  enpty 


he  treos  loch  stilted  and  artficial, 


'M 


he    re'oetiaicn   ol    ane 


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'le  hr  nd  .:r i t  int^  i:;. i t a t  e  s 


^at  of  Chao  aen-^-fu  but  coi.:pares  very  um  a 


vourably  .;iah  als  yenuine  inscriptions  founa  on  so^ne  ii.iportanü  early 
hanu-crolls.  hao  inscriptions,  each  siyned  v;iah  a  dif f  urent  ^noa.ie  of  _^  the 
painter  as  on  the  preserac  picaure,  is  exactly  aha'c  eA^ery  Chinese  col- 
iecaor  is  hopin<3  and  looiciny  for.  Poryers  at  all  tines  ./ere  only  too 
a'illin^  to  obli-^-e. 


lC 


If  T 


ijaoerial    Coloahon 


;i 


_  aur.)ortina    to   be   by   the    Ch  ^len   Lun-   ei.iperor 

onccT^'occupie^aTpr'omineni:    space    in   the    say  belov;   the  upaer  laar-in,    a 
f:.voarite    saot    for   bis    aoetic 


eff usions 


-t-  \ 


It  v;as  re-'-ioved  later  on  amer 
'  '  Lshed  record  conuaia-ina  all 


oecause  la  v/as  noa  corroooraaea  "in  ane  puo 
of  ahe  ei'iporor's  inscriptions  or  ot-eraise  shnply  because^the  i:.:itation 
of  the  Laaeaial  hand.;ritin^  aid  not  turn  out  very  coiTvinciny.  On  t.ae 
firso  puoiished  reoroduction  of  the  scroll  (ahich  appeared  in  Chuny-iio 
i.hn--nua  chi,  önrn^hai  I9O9  )  one  can  clearly  sr:e  the  position  ana  tra- 
ces^'of  t::e  iii-cripaion  ./hie  had  einher  baen  erased  on  the  criyinal  or 
"nainbed  out  a;';-iite  charactei'  b;"-  character  on  a/e  ric 


abive.  In   a  subse- 


4- 


^_aent   i-emountin^   all   traces    of    ahe    colophon    .vere    eraaicated. 

.the   precedinj   rer:ip.r-l:s    on  ncner,    bimhv.'or]:,    c Opposition  ana  nr.na-./ri'Cin'^ 
■:.re    concerned   v;ith  v.-liat    is    in    che    pici/are.    .o   less    ccjicr-in-   and   .iulte 


irreiutable    is   t}ie   no-^ative    evidence   "nrovided  Ir 

the    seals    r.nd 

collections. 


on 


4--1 


he    oicture: 


tlieir   r--lation   to    cor'res'joncAn!-;-      record  books'^    of    fr^r.ous 


Ti'i e    c ol loctors^    seals    on   t'e   ppesenv.   ho.nascroll   purportiiif;   to  be    those 

-.n    db^i    r:nd    the    Ch'ien   i^un^    er.-rncror  will    cn   close 


0-.    ijian,^ 


dli'  inf^-piao, 


e::ra:iination  not   be   Tound    to  be    idontical    in   cuttinp  v/ith   the   f.uthentic 
seals    of    these    e:  linent    collectors. 


Tn 


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.unbly  hidcen  (tnird  froM  i:)ot"G02i  directly  to  the  ri^:ht 


Ol' 


collec- 

Daint  in^p ) 
the   Ion': er 


Ghao  JiGn^-fu''  "./ritin^O  bet":^een  hi!?n:6r 


--  t:j 


o  ^ 


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m^-oiao 


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Liost  eninent  collector  and  connoisseur  that  ev 


e 


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livsd  in  dh in; 


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o  e  (■"..  1  o 


xi 


O  Li  u  O  O 


nall  and  not  too  lar-^e,  sunerbl"''  c 


ana  01  ai 


.i  o  _LI 


I  ^! 


o 


hed  stvle  are  alv;av, 


"0 


cea 


n  '.oosition; 


.n 


de  and  outside  the 


:u  1 
;-r- 


":in; 


o 


^maacnoiis 


reacii 


-Oticeao 


ale 


ind  Ölten  in  pairs  conplenen- 
tin^  each  other.  nianr  was  full"^'  av/are  of  bis  exalted  and  uni/ue  sta 


u  ->. 


re    uhich 


"ilso    reflected    in   the    nroLiinent    b' 


u 


^-l'-^avs    t 


<"!    C- 


4-   ^.  -'-• 

L-ei 


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lent 


01    ni3    se, 


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"^   then   shoii.i 


II 


^,e    nic.e    a 


o  1. lie r   '0 a i nt i n ^^ s    in 


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s    sc roll 


eai   never  iised   on 


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en 


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^ein-  listed  and  deacribed  in  r'.ll  ^^esail  in  thia  inporarno  celiec- 

c  latter,  apara  "roa:  ahere 

P'iac,  ahere  are  aiscre- 


bin^ 

to:-'s    C'hralopue 

b;-in- 


ano.    aeacrinec 
,    ahe    i  o--- 
o    pi-hV-i-once    bO    an~ 


ian  hn 


.n.    m    b 


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pancies    hObween   las 
tiori   ana    that    on    a"- 


a'crdin.'""    of    Cha. o   .■.enw^-fu '  s    r^uraorted    lon^^^er   inscri"^- 


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jicji^ror   one   ancient    dhinese    foot    the    nn   dh ' i    scroll   haa   a   lenpth 
of    ca.  100,  her-    -.nd   a   heipj^t    of    ca.?l,3cr.-    as    conarasaeo    a-ibh   a    len-th    of 

heip'it    of    26,7c'L    '"or   t'-e    areaej^t    scroll. 


-i-'h  e  r e    a  r  e    a  1  a  o   ('.  i  s  c  t  e  n  •■-  n  c  i  e  s 
lacripbinn   in    da- hn:^ 

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^"■.talo-^ne    o"'^    ndentic-;!    title,    Ln    hie    wr^acna    ;. crolL 


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ii.:p^^-rial  paintin-^  catalo^'ue,  if  it^ 
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AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,,  NY  10011 

Phorie:  (212)  744-6400 
Fax:  (212)  988-1305 
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Date    4/16/2010 


Sys  #    000357''871 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

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Date-    4/16/2010 


Sys#     000357871 


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Herrn  Hermann  Höchstädter  mit  Fräulein  Amalie  Bach 

18.  August  1913. 


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Er  mochte  sich  sehr  verdient  um  die  Süuglingsfürsorge.  Dr 
Spanier  ist  Chefarzt  am  Münchner  Säuglingskrankcnlmus. 


.VJiZr.    Dr.   Julius   Spanier,   Delegieüvr   der  israelitischen 
Religionsgemeinschaft,  ist  seit  1907  Kinderarzt  in  Münchm 
Er  machte  sicli  sehr  verdient  um  die  Säuglingsfürsnrge.  Dr 
Spanier  ist   Chefarzt  am   Münchner  Säuglingskrankcnlmus. 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

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Folder:     9 


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Wintprthur,    1?.    S,,;,  ,^„. 
St.    Gallerstr.    84 


Liebe  Frau   Hochstadter, 

c ^^1  ^t^"!'"'^-''  J?^*   "'-"■   ^h'"^"   \^xms;ch    nach    der    alten 
Schulphotoßraphie,    die   8ie   bei    Ihr   /.enehen    h?ben     mit 
geteilt,   und    sehr  gerne   sende   ich   Ihnen    anbei    e?n 
hxeinplar  davon.    Bestimmt   werden    Sie  Mitpl^eder    Ihrer 
Panilie  darauf  finden  und  wenn  nicht   dies      so   doch 
Freunde  und   Freundinnen   Ihrer   Ivlte-n 

und' dadurch'al?f-v   ?"^^^'-'*'    """    ^^^^'^    '"^r^ehen    zu  hören 
und   dadurch  alte   l'.rinnerungen  aufgefrischt   zu   bekommen 
Ich  habe   dabei    erfahren,    dass   Sie  mir  noch   sehr  p^u™ 
in  Erinnerung  sind,    obwohl    eine    sehr  Imge    Zeit   ver- 
strichen  ist   seit    Ihrer   Ve-bej  ra  tung 

Von  uns  wissen  Sie  bestimmt  in  grossen  ^Upen  alles 
Wichtige.  Wir  sind  soeben  sehr  gut  erholt  "aus  dS\'1 
rien   zurückgekommen,    doch,    wie   es   geS.nlJch    geht 

ru?  zu^ufha^'f  "'t^""  -^  -^°^^"  ^'°^-^^^^'   aodS   man 
nur  zu  tu_n  hat,    um   allem  gerecht   zu  werden. 

Für  die    Feiertage  empfangen  Sie   meine    besten    Wür- 


sche 


hauptsächlich   für  eine   gX'te  'fiesundheit . 


Mit   herzlichen  arüssen  bin  'ich 


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Muhl  st.r.  17c] 
D  yyUH  Krumbach 
Germany 


26.  05.  1991 


Herrn 

Walter  Hochstädter 

333  tast  56  ste  Street 


New  York  ,  N.  Y.  10022 


Sehr  geehrter  Herr  Hochstädter, 

endlich  mochte  ich  mir  die  Zeit  nehmen  un  Ihnen  ein  Lebenszeichen  zu  geben  und  die 
versprochenen  Bilder  zu  senden. 

Leider  läuft  bei  mir  zeitlich  vieles  nun  ganz  änderst  als  ich  es  eigentlich  geplant 
hatte,  denn  ich  mußte  nun  auf  einen  Weiterbildungskurs  und  komme  nur  noch  am  Wochen- 
ende dazu  meine  Schreibarbeiten  zu  erledigen.  Auch  mit  dem  Buch  bin  ich  schon  in  Ver- 


zug geraten 


denn  die  Zeit  fehlt  mir  sehr  und  dann  haben  noch  zwei  Personen,  die  ihre 


Mitarbeit  an  dem  Buch  versprochen  haben,  das  Versprechen  zurückgezogen  und  so  bleibt 
auch  diese  Arbeit  wieder  an  mir  und  meiner  P-rau  hängen.  Ungefähr  die  Hälfte  der  fext- 
seiten  habe  ich  schofi  geschrieben  und  es  wird  schon  knapp,  um  noch  rechtzeitig  in  das 
Weihnachtsgeschäft  das  Buch  auf  den  Markt  zu  bringen. 

ein  wichtiger  Informant  für  immer  von  uns  gegangen,  nämlich  Herr  Üettinger 


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der  nur  sehr  viel  mit  Bildmaterial  und  Informationen  weiter  geholfen  hat.  Herr  Neu- 
mann, ein  Vetter  von  Frau  Schwabe  hat  mir  dies  mitgeteilt. 

Die  von  Ihnen  gewünschten  Fotos  habe  ich  nachmachen  lassen  und  möchte  diese  mit  den 
zwei  Foto's  von  Ihnen,  die  ich  schon  hatte,  wie  vereinbart  zu  senden.  Ich  habe  die 
Namen, soweit  bekannt,  hinten  auf  das  Bild  geschrieben.  Weiters  lege  ich  Ihnen  2  Fotos 
von  Ihrem  Besuch  m  Krumbach  und  Laupheim  bei. 

Zs  wäre  schon,  wenn  Sie  wieder  nach  Deutschland  kommen  und  dies  mit  einem  Besuch  m 
Krumbach  wieder  verbinden  konnten.  Mitte  Juni  ist  dann  auch  mein  Kurs  vorbei  und  ich 
hoffe,  daß  ich  dann  wieder  etwas  mehr  Zeit  habe. 

Ihr  Vetter,  Herr  Hugo  Hochstädter,  kommt  im  Juni  auch  wieder  nach  Krumbach,  vielleicht 
kommen  wir  wieder  zusammen,  und  vielleicht  bringt  er  auch  die  Fotos  von  ihm  beim 
Turnverein  mit,  die  ich  noch  gut  gebrauchen  könnte. 


Bitte  entschuldigen  Sie  meine  Verspätung  beim  Brief schreibe 


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Mit  den  besten  Grüßen  aus  Krumbach 


auch  von  meiner  Frau 


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punkl   ihrer  ^a 


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^chliehten    Lebens,    die    Kabb.  Dr.  'An(/> 


lild 


Fi-iedhof   Kriesenber^-,   ;^al 
heit,    AufKeschlesscMiheit, 
\'erstorbenen.  die  ( 


<x    an    ihiei-    Habt 


fiun^-    ihre 


^    umschloß   auch   die    (i 


t'    auf    dem 


Aufo|)ferun^-    und 


eradheit,    Kinfach 


Km  111  a    Kurz    wurde    187< 


Jei'echti^keit  ;^-esät 


echte    KeliKiosität    d 


sechs    Kindern   des    [, 
(irofJ Vater   vvai-    Kahl 


in    Lau phc'n,,    j,-(.b 


und   Liebe  «-eerntet  hat.   F 


er 


rau 


t-'opold   und  der   Kosalie    Fried! 


tion    wurde   im    Hau 


)inei-   in    Deutschland, 


oren    als    jünjistes    von 
)erKei-Stern.    Ihr 


se 


in   d 


em 


und   echt   jüdische  Tradi 


-ie   ibie   kranke  Mutter  auf()i)fe 


sie   aufwuchs,   gehütet.   L5   Jahre  h; 


iber    jüdischen    (k-ist,   jüdische    S 


l)terunii-svolI   ^epflejit,   v 


it 


on   d 


er  sie  vu- 


llMIl    verheii-atete   sie 


sich    mit    Herrn    Si 


itten    und    jüdisches    Leben    hörte 


der   auf   Frieden   und   Harmonie   aufgebauten    Kh 

wohnte    das    Ehep 


mon    Kurz    aus    (;ail 


in  Ken 


ziue    Ti)chter    R 

Mtl 


osa.   His   un;} 


either    in    Züi'ich.    Mit 


e   entsproß  die  ein 
lai-    in    (Jailini!:et 


Tocht 


ei,    un( 


l   el 


großer    Liebe    erzo«-    die    Verblich 


ei\so   jA-roße    Liebe   brachte   si 


entKe^^.n,  der  eben  erst   in   den    Familienstand 


ene    ihn 
e   ihrem    ein/.i^en   Knke 


und    Knkel    hi 


n 


«en    mit    besondei 


uetreteji    ist.  Tocht 


ei' 


(iroßmuttei-.   Die  Entschlaf 


ei-    Ven'brunu-    an    dcu-    .Mutt 


er    und 


ti^keil   und  war  als  hochh 


<>ne  entfaltete  eine   -»-('ße   charitative  T 


tÜ      f^ »eisen   bekannt.   Während  (.\v<.  Z 


erzme  Wohltiiteri 


n  auch   in   tiichtjüdisch 


sondein   auch    Hedriin^ten    nach    Kriift 


weiten   Weltkrieges    hat 


sie  im   I 


en 
)e- 


li 


ereitete  ibi-  die  Deportation   ihres   Krud 


t'M    ueholfeii.    Tiefen    Seh 


merz 


niilluth   Chasodim   w 


ueii    ihr    Herze 


eis   mit  seiner  Familie.  ( 


ler  weiden   in   ihrem   (;eiste 


nssache.   Tocht 


le 


hl     digeii   Judent 


weiter  wirken   i 


t'i-    und    Knkelkin- 


ums. 


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AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 
Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone   (212)  744-6400 
Fax:  (212)  988-1305 
Email:  lbaeck@lb!  cjh  org 
URL:  http://vwvw.lbi  org 


Date    4/16/2010 


Sys#     000357871 


Box:  2 


Folder:    10 


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Icvekzn.J.ap         Cane    pOStah         bopLsnice 


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Adresj 


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AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 
Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 


Phone:  (212)  744-6400 
Fax.  (212)  988-1305 
Email;  lbaeck(glb!.Cjh  org 
URL.  http  //www  ibiorg 


Date    4/16/2010 


Sys#    000357871 


Box:  2 


Felder:    11 


Ergänzung  zu  der  Familienauflistung: 

Abraham  (1.2.)  heirate  Mariann  Landauer,  die  Tochter  von  Moises  und 

Rosa  Landauer,  geb.  Harburger    Soh"^    '-'    -^  ^  f  ^  'i  t  *  ^ 


Breindel  (2.2.)  heirate  am  30.  Juni  1836  Joseph  Bock  aus  Bechhofen 

hatte  mit  ihm  2  Kinder,  wovon  eines  bereit  als  Kind  starb. 
1839  starb  Joseph  Bock  im  Alter  von  28  Jahren, 
am  17.  März  1845  heitete  sie  den  venvitweten  Talmud- 
lehrer Samuel  Gundelfinger.  Sie  hatten  zusammen  noch  4 
Kinder,  wovon  aber  nur  2  Knaben  die  Kindheit  überlebten. 
Samuel  Gundelfinger  starb  1854  im  Alter  von  50  Jahren. 

Babette  (2.5.)  heiratete  am  12.  April  1848  den  verwitw.  Lebküchnen 

Seligmann  Selinger,  er  war  in  der  ersten  Ehe  mit  Zirle 
Dasenheimer  verheiratet,  die  1847  im  Alter  von  41  Jahren 
starb.  Aus  der  2.  Ehe  entstammten  noch  8  Kinder  (ohne 
die  bereits  im  Kindesalter  verstorben  2)  aus  der  ersten 
Ehe  dürften  noch  2  Kinder  in  der  Familie  leben. 
Seligmann  dürfte  1877  verstorben  sein. 
Babette  starb  am  17  April  1894  in  Hürben. 


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Heinrich,  geb.  1852,  war  blind  und  starb  1933  in  Hürben 
Louis,  geb.  1858,  war  Fabrikdirektor  bei  M.S.  Landauer  und 

verzog  1906  mit  der  Fam.  nach  München 
Pauline,  geb.  1854,  heiratete  1883  Hirsch  Hofmann  aus 

Ansbach.  Von  Beruf  war  sie  Modistin. 
Siegfried,  geb.  1855.  ist  ausgewandert 
Alfred,  geb.  1866,  ist  ausgewandert. 


Überreicht  durch: 

Herben  Auer 

MüMiStraBe  *7 ^ 

D-86381  Krumbach 


D  £.  €. 


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Fridfiy,  Aprti  1,   3  9 SO 


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Das   neue  Land  —  o'j    a?   !t>if   wiiklü' 

Heimat   isl 
Icli  frag's  inicli  ;)(!..    l/tiol  ob  mein  Hei 
Nitlit  doch        -so  tuaufUsrlei  veiiniss' 

Ich   frage   mieii.    Und    lauseii'   iti    niiv 

lunein. 
Und  kann  iiiir  selbef  keine   Antwait 

geben. 
War  Heimat   dort?  —   Ist  Heimat   hie^ 
Ich  weiss  es  nicht.   Und  weiss  nurdie- 
Eiii   grosse),   liefer  Riss   geht    durch 

mein  Herz, 
Geht  durch  mein  gan/.es,  wirres  Lebe 

Uiid   weiss   noch    mehr:    V/.>   immer   iv 

aiicti  weilen   mag   -- 
Nicht  Land,  nicht    Heim  gibt  maineiu 

Hev/en  F{uh. 
Nur  eine   einz'ge   Heimstatt   liab   ict» 

nccti. 
Darin  ich   wuryl?.    Das  i.ist   -     DC 

Hertha   NathorH. 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


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I.  h  fia':"^  11.11  M  .»(I.     Lf'vi  .>'i    ri  M-i   fJ^T ' 
<      i'<  .so  iiiatirli^i  1 

I(  h    frage   mich.     lf'«i    ' 

liineiit. 
L  nd   kann  nur  «t'l'>."* 

geben. 
War  Heiin;il   dort      -      ,..    ,  ' 

1<  h  Wfj.ss  PS  nicht.    Ifii'l  w»' 
Em   yrossci.   liiMcr    Riss  4i*'U    Jitü'i 

mein    Hfl  ^ 
f;eht  duicli  mein  Hitti<  -i  t.f.h'*  i 

L'iid    weiss   noch   H»e  -  > 

aiicli  \\t*ilen 

Ni.  til    l.-.nd.  iiM-JU    M  « 

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Ifh   frage   .nit-h.     Und    lauicU*   In   inicU 

liitiein. 
Und   kann  mii    «elbet    keine   Antwait 

geben. 
War   Heiin:jt   dort?  —    Ist    Heunal   hiei? 
Ich  weiss  es  nicht.    Und   wei>i.s  nur  dies- 
«^11»    grosser,   liefer  Riss    ^eht    durch 

mein  Her/,. 
f.eJit  duic-li  mein  t;an/ei.  wirres  Lehen. 

l'nd    weiss   nm-h    mein      V/o   iiiiiuer    i.t.i 

auch  weile»)   mag   — 
Niiht  Land.  nulU   Heim  ?il)t  m-inetu 

Heizen  Ruh 
Nur  eine   einz'ge   Heirustjtl    h^h  u-i» 

:U;i  h, 
Daiin  ich   wur/If».    Das  t.ivi  f)(   ' 

Hertha   Nathortf. 


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Hochstadter,  Walter 

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AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 
Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  10011 

Phone   (212)  744^6400 
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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


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Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


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Ceneralissinio  (  hianu    Kai-sluk, 
]*rosi(leii(  ol   (hc  Rr|)ul>lit*  of  (  hiiia 


fori:  li  n  r  n 


Till-  :inniia'  ccHilain-  nu  cniin  rrifion  of  events  which  already  be- 
luiiu  In  Ihr  pa^l,  \vi  inÜiiiTice  ihc  present  and  will  have  a  bearing  on  the 

I  iit  urc, 

Tht  niaJfiiai,  whUh  w  a-  ruIlrcUci  with  niudi  effort  and  is  here 
pi^Miiud  Hl  ai)bia:  \  lait'ci  joirn,  -lia!1  niibie  the  reader  to  g:ain  a  cross 
vivw  uf   i!n'  rcT-cni  |)«>sl-uar  |)«'ntHi   -r.   M-    ?tinnifold  aspccts  while  at  the 

"-aitM-   iiitic  unnidin^i   ^^nlin'i>  hi^innan-    •.'Uh  '»aorences. 

I  ailcmpfad  in  fhis  prc  ( iit  i-  ue  to  embrace  as  itiany  fields  as  pos- 
siblt'  ''t  iuiiural,  ><Haai  aiiil  riniuiHTTf-ii  irtierest.  Despite  this  aim,  it  may 
apfifar  ihal  tfir  r(!itnnal  «aHifrni-  hau'  laid  tiüclii-  stress  on  a  certain 
MihH^ri  at  iIh'  t'\prn>r  o!'  uüu'f-.,  'liu-.  i-,  said  v\ Uli  rcspect  to  UNRRA 
niiiJ  ifir  {■iMiiraiiriil  \  ni  l)i,>-plare(l  fNa'^uü-,  }  !ic>|ima*  h^'^vrn'(*r,  to  have  ""OOd 
i'-t-iMi  inr  iKniiii:  plarefl  -ptaaal  t'n.phasis  na  iia-r  (wo  factors,  since 
tla  \  ata-  iihw  m  Ihr  pmrr--  of  iicpiiHaf'^ai  a^ta  i  !:!>  Almanac  was  the  last 
oppcHiuiiil}    (u  i^\aluatf  Iliiaii   in  an  itiiiarial  siirvey. 

Hu    \hiiai! ai   is  an  anmial  (T  ♦    in  vt  issue  will  be  published  at  the 

<'ta}    Iit    !)r<Tinbta-   of    iIik    >  lao  ;   aPf!  «•!?;»««!! aiu 1 3    I herefore  will  not  be 
aii->in^    M>  üu'iiiclf  in   fhi'  nc\L  i^süi'  inah/rial  a  fn=  h  otherwise  should  n^f 

lia\<'  iK'i'fi  U'i'l   Ulli   .:f  ihf   nr(»-<pnf   pTihjt.  jfion. 

^  In  rnnchivHMi,  |  \.  hii  fo  rxpvr...  r.iy  appreciatioii  U^  Mie  numerous 

arait  taliuttM"^   lur    linar    \ahialar   aS!!5lst:nhr  in  jIn'  r^^'apiiation  of  data  con- 

laHM'd    IM    Ififv,     \lfnanac. 

Ossi   Lewin 


A  L  M  A  N  A 

S  h  (i  f\  o  I>  ci  i     j94f)^4^ 


£13  IT  ED    BY    O     L.C'vMf.' 


*      C( 'XTENTS 


PAGE 

Forward     3 

History  of  Shanghai    7 

Lücal   Parks    3 

Excursions       n 

Shopping   Tours    12 

Weather  Statistics    12 

Chronologie      13 

The  International   Press  in   Shanghai    17 

Wath's   the  time  in    20 

Bridge   House  Memorial    2I 

Foreign    Consulates    in    Shanghai    24 

The    Distances    from    Shanghai    to    other 

Ports      94 

Emergency    Calls    24 

Public   Telephone   Service    25 

Gas  and  Electric   Service    25 

Cmenias  and  Theatres  25 

Skating   Rinks    .*  25 

Swimming    Pools    25 

Athletic   Grcunds    25 

Local    Parks    25 

UNRRA   in   China 26 

CNRRA   and   China's   Industria!   Rehabili- 
tation         32 

United   Nations   Relief   and   Rehabilitation 

Administration      33 

The    Rescue    of    Europe's    Surviving   Jews  35 
The    American   Jewish    Joint    Distribution 

Committee       37 

30  Years  in  the  Far  East   43 

ORT  in    Shangiiai    44 

The   Technical    Education    of   the   Refugee 

Youth      ^. .  .  47 

The  Shanghai  Jewish  Communal  Associa- 
tion        49 

The    Shanghai    Ashkenaai     Jewish     Com- 
munal Association    53 

Jewish    Community    of   Central    European 

Jews      55 

The  Talmud  Thora  and  Beth  Jacob  School 

in   Shanghai    56 

Beth-Din,    the   Shanghai   Jewish   Spiritual 

Body      57 

YIVO       57 

Chewra    Kadisha    for    Immigrants    58 

Association  of  Jewish  Precentors  Shanghai  58 


PAGE 

Union     of    Jewish     War     Invalides     irom 

Europe   1914-1918    53 

Brith  Trumpeldor  in   Hongkew    59 

The     General      Zionist     Organization      of 

Shanghai      59 

Craftsmcn    Guild    q\ 

The    S.J.YA.    Schuol     '.'.'.'.'.'.'.  62 

Modern     Adult     Education     at     the     Asia 

Semeriary       (33 

Freysinger's  Jewish  Elementary  and   Mid- 

dle  School   53 

Cultural  Life  and  Emigration    \  64 

Musical     Characters     in     Shanghai     Com- 

missions        68 

The  Jew'sh  Recreation   Club    70 

The  Shanghai  Refugee  Community's  State 

of   Health    77 

The    Polish   Community    in   Shanghai    79 

The  Polish  Refugees'  Association   79 

The  Polish  War  Refugees  in   Shanghai   . .  80 

The  Austrian   Community  in   Shanghai    . .  81 

Association  of  Refugees  from  Germany  ?1 

Z   A   B    82 

German    Lang-uage    Section 

Vorwort      84 

Rythmus  und  Mosaik  der  Grosstadt  Shang- 
hai        85 

Die     Rettung     der     ueberlebenden     Juden 

Europas      86 

Die  europaeischen  DP's  in  China  88 

Der   JOINT   in    Shanghai    89 

Die  Talmud  Thora  und  Beth  Jakob  Schulen 

in  Shanghai    92 

Chewra  Kadischa     94 

Das    Rabbinat    der    Juedisrhen    Gemeinde  95 

Die  Oesterreichische  Gemeinde  in  Shanghai  96 

Der    Gesundheitszustand    der     Emigration  97 

Die  Rechtsverhaeltnisse  der  Emigranten  .  .  98 

Kunstleben  und    Emigration    100 

Musikalische  Charakterkoepfe    103 

Siegfried   Marcus,  der   Erfinder  des   Auto- 
mobils         105 

Juden   haben   Grund    zum   Optimismus    .  .  108 

Anwesenheitsliste      111 

Nachklang       121 


VUBLISHED   BY  THE    SHANGHAI    ECHO 
266-270  MacGregor  Rd.     Tel.  50783 


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A  L  M  A  N  A  C 

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EDITED    BY    O.    LEW  IN 


»     C-'ONTENTS 


PAGE 

Forward 3 

History  of  Shanghai    7 

Lücal   Parks    g 

Excursions       11 

Shopping   Tours    12 

Weather  Statistics    12 

Chronologie       13 

The  International   Press  in   Shanghai    17 

Wath's   the  time  in    20 

Bridge   Ilouse   Memorial    2I 

Foreign   Consulates    in   Shanghai    24 

The    Distances    from    Shanghai    to    other 

Ports      94 

Emergency    Calls    24 

Pubhc   Telephone   Service    25 

Gas  and  Electric  Service    25 

Cinenias  and  Theatres   25 

Skating   Rinks    25 

Swimming    Pools    25 

Athletic   Grcunds    25 

Local    Parks    25 

UNRRA   in   China    ..."!'!  ^  ''!!  !  26 

CNRRA   and    China's   Industrial   Rehabili- 
tation         32 

United   Nations   Relief   and   Rehabilitation 

Administration      33 

The    Rescue    of    Europe's    Surviving   Jews  35 
The    American   Jewish    Joint   Distribution 

Committee       37 

30  Years  in   the  Far  East    43 

ORT   in    Shangiiai    44 

The   Technical    Education    of   the   Refugee 

Youth      ^  .  .  47 

The  Shanghai  jewish  Communal  Associa- 
tion        49 

The    Shanghai    Ashkenazii     Jewish     Com- 
munal Association    53 

Jewish    Community    of   Central    European 

Jews      55 

The  Talmud  Thora  and  Beth  Jacob  School 

in    Shanghai    56 

Beth-Din,    the    Shanghai   Jewish   Spiritual 

Body      57 

YIVO       57 

Chewra    Kadisha    for    Immigrants    58 

Association  of  Jewish  Precentors  Shanghai  58 


PAGE 

Union     of    Jewish     War     Invalides     from^ 

Europe   1914-1918    53 

Brith  Trumpeldor  in   Hongkew    59 

The     General      Zionist      Organization      of 

Shanghai      59 

Craftsmcn    Guild    gj 

The    R.J.Y.A.    School     .'"'.""!!!!  62 

Modern     Adult     Education     at     the     Asia 

Semenary       53 

Freysinger's  Jewish  Elementary  and  Mid- 

die  School    63 

Cultural  Life  and  Emigration    64 

Musical     Characters     in     Shanghai     Co-m- 

missions        fS8 

The  Je\v  'sh   Rccreation   Club    70 

The  Shanghai  Refugee  Community's  State 

of   Health    77 

The    Polish    Community    in   Shanghai    79 

The  Polish  Refugees'  Association    79 

The  Polish  War  Refugees  in  Shanghai   .  .  80 

The  Austrian   Community  in   Shanghai    .  .  81 

Association  of  Refugees  from  Germany  ei 

Z  A   B    82 

Gernian    Lan^uagc    Section 

Vorwort 84 

Rythmus  und  Mosaik  der  Grosstadt  Shang- 
hai        85 

Die     Rettung     der     ueberlebenden     Juden 

Europas      . 86 

Die  europaeischen  DP's  in  China   88 

Der   JOINT   in    Shanghai    89 

Die  Talmud  Thora  und  Beth  Jakob  Schulen 

in  Shanghai    92 

Chewra  Kadischa     94 

Das    Rabbinat    der    Juedisrhen    Gemeinde  95 

Die  Oesterreichische  Gemeinde  in  Shanghai  96 

Der    Gesundheitszustand    der     Emigration  97 

Die  Rechtsverhaeltnisse  der  Emigranten  .  .  98 

Kunstleben   und   Emigration    IQO 

Musikalische   Charakterkoepfe    Iü3 

Siegfried   Marcus,  der   Erfinder  des   Auto- 
mobils         105 

Juden  haben   Grund   zum   Optimismus    .  .  108 

Anwesenheitsliste      111 

Nachklang       121 


VVBLISHED    m:  THE    SHANGHAI    ECHO 
266-270  MacGregor  Rd.     Tel.  50783 


IIISTOKY  OF  SHAXCHAI 


Once  a  fishing  viliage  on  a  mudflat,  Shanghai 
aOmost  overnight  became  possibly  the  most  cos- 
mopolitan  city  in  the  world,  the  melting-pot  of 
the  Far  East  and  the  inevitable  meeting-place  of 
traveüers.  Neither  fish  nor  fowl,  Orient  yet 
Occident,  Shanghai  with  its  48  nationalities  öfters 
an    intriguing    allure    that    ts    all    its    own. 

The  face  of  Shanghai  is  predominantly  a  Western 
one.  Trams,  buses  and  taxis  run  along  streets 
lined  with  modern  skyscrapers,  hoteis  and  clubs. 
And  yet,  less  than  a  hundred  years  ago,  the  city 
was  nothing  but  an  anchorage  place  for  junks. 
No,w  the  nfth  largest  city  in  the  world,  many 
observers  beHieve  that  Shanghai  may  one  day  out- 
rank the  great  metropolises  of  New  York  and 
London    in    sizie. 

Though  war  has  taken  place  and  ravaged  the 
city,  and  is  still  continuing  in  the  interior  at  the 
time  of  publication,  local  residents  have  faith  in 
the  city  that  has  withstood  so  miany  disasters  and 
crises    and    wars. 

Once   Walled   Town 

In  1554  Shanghai  received  the  Status  of  a 
"Wallled  Town."  The  wall  was  three  to  four  miles 
long  and  23  feet  high,  built  specially  as  protection 
against  the  attacks  of  pirates.  The  last  remnant 
of  the  wall  disappeared  after  the  Revolution  of 
1911. 

Probably  the  first  attempt  to  open  Shanghai 
was  made  in  1832,  when  Mr.  Hugh  Hamilton  Lind- 
say  was  entrustqd  with  a  commercial  mission. 
Denied  'landing  in  many  ports,  he  nnally  obtained 
permission  here  to  open  trade  with  Canton.  In 
a  report  on  his  voyage  he  said  that  he  thought 
Shanghai   had    "great   possibilities."     He   was   right. 

TOURING    SHANGHAI 

The  Bund — A  muddy  tow-path  100  years  ago, 
The  Bimd  has  become  one  of  the  most  beautiful 
city  waterfronts  in  the  world.  Faced  on  the  west 
by  an  impressive  array  of  modern  .buildings  and 
bounded  on  Lhe  east  by  the  Whangpoo  River,  it  is 
naturally    the    starting    point    to   see   Shanghai. 

The  Bund  has  at  its  nortiicrn  end  the  Garden 
Bridge,  which  separates  Shanghai  from  the  Hong- 
kew  district.  Soochow  Creek  is  colorfuUy  tccming 
with  small  Chinese  craft,  navigated  by  men,  women 
and   children  who  live  and  die  on  them. 

Going  south  down  The  Bund  we  comi9  to 
Nanking  Road,  fianked  by  the  Sassoon  House 
(Cathay  Hotel)  and  the  Palace  Hot'3l,  the  residen- 
tial    quarters    of    tourists    and    businessmen. 

The  Custovis  House. — .Continuing  south  along 
The>  Bund  with  the  river  on  the  left,  we  come  to 
the  Customs  House.  Formerly  the  original  Cus- 
toms  House  was  a  temp'le;  the  new  building  with 
its  clock  tower  is  one  of  Shanghai's  landmarks 
and  a  beautiful  one  at  that.  The  clock  is  referred 
to  afi  "Big  Ching." 

^anks  and  the  Shanghai  Ciub.—The  entrance 
to  the  Hongkong  and  Shanghai  Banking  Corpora- 
tion is  guarded  by  two  huge  iron  lions.  Along 
the  same  side  of  the  road  is  the  Chartered  Bank 
of  India,  Australia  and  China.  One  block  further 
is  the  Shanghai  Club,  a  stately  canopied  entrance 
i'leading  into  its  inferior.  The  Club,  though  British. 
accepts  other  nationals  as  members.  The  Shanghai 
Club  is  fa-mious  for  its  distinction  of  "possessing 
the  longest  straight  bar  in  the  world."  All  over- 
towering  the  Bund  sky-line  is  the  modern  Bank 
of   China   Building. 

In  the  center  of  the  downtown  district  there 
is  the  museum  for  those  interested  in  Chinas  glory 
of    the    past.    The    museum   belongs   to    the    Royal 

—      7 


Asiatic    Society,    and    is    situatcd    at    20    Museum 
Road  two  b'locks  from  The  Bund,  off  'Peking  Road 
There   are   prehistoric   reücs   of  great  interest  and 
a   very    good   collection    of    ancient    coins. 

Lumber  Guild:—A  visit  to  the  Chinese  Bund, 
part  of  a  district  of  Nantao  (Southern  Market)' 
gives  a  good  idca  of  the  business  side  of  Chinese 
shipping.  Along  the  waterfront,  teeming  v/ith 
blue-clad,  noisy,  coolie  life,  is  piled  cargo  waiting 
für  shipment,  while  shipping,  rice  and  timber  ofTices 
•Ime   the   road. 

A  quarter  of  a  mdle  down  the  Chinese  Bund 
brings  one  to  what  appears  to  be  a  temple.  Ac- 
tually  it  is  the  guild-house  of  the  lumber  mer- 
chants  from  the  Province  of  Chekiang.  It  may 
be  entered  by  a  narrovv  lane  to  the  left  of  the 
building.  Within  there  are  two  open  courts,  a 
temple,  a  theatre.  In  the  temple  is  the  god  Lupai, 
to  whom  the  merchants  refer  their  disputes. 

The  Chinese  Bund  was  buHt  in  1894,  after  a 
fire  which  destroyed  500  Chinese  houses.  An  enor- 
mous  numher  of  boats  of  aU  descriptions  lines 
the  waterfront.  The  floating  population  of  China 
is  permanent,  for  great  numbers  of  the  Chinese 
are   born,   live   and   die  on  their  boats. 

Finally,  beyond  the  water  tower,  is  a  huge 
Cantonese  house  with  a  white  wall,  the  Jau 
Way  Way  Kway.  It  has  a  five-storied  pagoda-like 
buiüding   at    the    noithwest    corner. 

Probably  the  most  famous  feature  of  Nantao 
is  the  Willow  Pattern  Tea  House,  supposedly  the 
original  of  the  tea  house  on  "willow  pattern"' 
plates.  It  Stands  on  stone  pillars  in  the  middle 
of  a  poo'l  and  is  approached  by  a  zig-zag  bridge 
(built  that  way.  incidentally,  to  confuse  the  devils 
who  might  be  dogging  your  footsteps).  Around 
the  pool,  venders  display  their  wares,  jugglers  and 
magicians  perform  their  tricks,  and  doctors,  den- 
tists,  Cooks  and  barbers  carry  on  their  trade  to 
a  running  line  of  advise  and  commentary  from 
the    never-absent    audience. 

Teinpies  in  Nantao:— T}^e  City  Temple  is  si- 
tuated  in  the  center  of  a  maze  of  crowded,  narrow 
streets.  In  the  temple  there  is  a  large  central 
court. 

The  Confucian  Temple,  situated  just  behind  a 
pond  and  wall  designed  to  exclude  evil  spirits, 
has  a  three-story  pagoda  outside  it.  Severe  sim- 
plicity  marks  the  interior  of  the  temple,  which 
contains  stone  tablets  dedicated  to  the  3,000 
discip'ies    of    Confucius. 

All  over  Nantao  even  at  the  present  time  can 
be  found  many  interesting  places,  with  temples 
and  Images  galore.  Students  of  Chinese  history 
should  find  this  native  city  of  special  interest,  for 
here  is  a  spot  where  a  wealth  of  ancient  history 
lies  open  to  seekers  and  no  one  need  be  disappoint- 
ed  in  his  search  for  the  real  China  in  stone  and 
woodwork. 

Going  along  Nanking  Road,  tourists  will  have 
the  opportunity  to  see  beautiful  displays  of  Chinese 
craftsmanship  in  silk.  embroideries,  jewelry  and 
linens.  Past  Honan  Road  are  the  larger  Chinese 
Shops. 

Buddhist  Temple. — One  of  the  most  populär 
Chinese  temples  in  Shanghai  is  llocated  between 
Shanse  and  Fokien  Roads.  The  temple,  a  Budd- 
hist one,  is  called  Hung  Miao.  It  is  daily  visited 
by  hundreds  of  Chinese.  This  is  one  of  the 
temples   that   must  be   seen. 

At  the  corner  of  Yu  Ya  Ching  Road,  Nanking 
Road  becomes  former  Bubbling  Well  Road.  On  the 
left  is  the  Race  Course  and  Public  Recreation 
Ground.    On   the   right   is   the   famous   Park   Hotel 


fowerii-  ov-r  the  Y.M.C.A.,  and  the  China  United 
'^"urance    Society    Building    which    also    has    an 

''''.5-:,",^"::,^^"Wc?r--Babbling  wen  Road  now 
knowfal  Nanking  I^ad  (West)  derived  it.  1^^^^^^ 
from  the  fact  that  a  well  situated  at  the  Avenue 
m?g  and  Bubbling  Well  intersection,  opposite  he 
^metery.  keeps  on  bubbling.  Kno- leage  o  the 
well  dates  from  the  third  Century,  intoitb  history 
many  legends  have  been  woven.  The  action  of  the 
well    is  due   to   carbonic    acut    gas. 

Bubbhng  well  Tcmple-Jiist  opposite  and  to 
the  right  of  the  Well  is  the  famous  Chmg  An  Ssu 
Temple.  dating  back  to  250  A.D.  f^st  inside  the 
doors  the  rulers  of  Heaven,  Earth  and  Water, 
may  be  seen.  Interesting  idols  are  everyu'here. 
In  the  main  Tem.ple  building,  Buddha  can  be  seen 
sitting  on  a  lotus  flcwer.  All  about  are  old  idoU 
carved   with    exquisite   beauty    that    arouses    great 

^^"^Th^Teviple  of  the  Queen  of  Hea i>en._Situated 
on  North  Honan  Road  is  the  Temple  of  Heaven^ 
This  is  one  of  the  most  frequented  temples  during 
festivals.  Enormous  crowds  worship  at  that  time. 
In  the  inner-  court  can  be  found  kiosks  with  images 
of  the  gods  Liu  Tsiang  Ching,  who  is  credited 
with  the  ability  of  seeing  everything  within  a 
distance  of  333  miles  of  Shanghai,  and  Chmg 
Tsiang  Ching,  who  is  believed  to  be  able  to  hear 
within    the    same    radius. 

LOCAL  NATIVE  LIFE 
Chinese  Theatres:— The  social  life  of  the 
Chinese  revo'lves  around  their  theatres.  To  the 
uninitiated  foreigner,  ihe  Chinese  theatre,  with 
the  chaotic  jiimible  of  attendants,  musicians  and 
actors  milling  about  on  the  stage.  seems  primitive. 
The  Chinese,  however,  completely  ignoring  every- 
thing, iiicluding  the  absence  of  scenery,  concern 
themselves  with  the  play  being  enacted.  To  them. 
every  movement,  every  gesture,  has  a  dehnite 
meaning  and  value,  and  the  non-actors  who  clutter 
the  stage  simp'Iy   do   not  exist. 

Ba^ed  on  episodes  in  Chinese  history,  most  of 
the  old  style  dramas  have  been  handed  down  from 
Yuan  and  Ming  times.  At  present,  the  more 
modern  influence  among  the  Chinese  has  brought 
with  it  a  tendency  for  the  Chinese  theatre  to  change 
its  Conventions  to  present -day  stage  methods. 
Modern  plays  with  women,  whose  presence  on  the 
stage  in  olden  times  would  have  been  unthinkable, 
are  frequent  now,  and  prove  themselves  to  be  very 
populär. 

Chinese  movie  producing  has  made  great  strides 
in  Shanghai,  and  those  interested  can  visit  some 
of  the  Chinese  cinemas  where  the  pro^ess  of  the 
industry    may    be   observed. 

Chinese  Festivals: — The  Chinese  dearly  love 
fire-crackers,  which,  beside  gratifying  the  ear, 
serve  to  scare  the  daylights  out  of  the  ever-lurking 
devils. 

The  Chinese  New  Year,  the  most  important 
feast  of  the  year.  generally  falls  in  February,  the 
time  of  the  Chinese  first  moon.  Miserable  and 
disgraced  is  the  Chinese  who  cannot  meet  his 
financial  obligations  on  this  day.  While  it  is  always 
interesting,  visitors  who  arrive  in  Shanghai  at  this 
time  will  be  obliged  to  forego  their  Shopping,  as 
practically  every  shop  is  closed  for  the  three  or 
four-day    festive    period. 

The  Feast  of  Tsing  Ming.  or  Feast  of  the  Dead, 
is  one  of  the  three  principal  festivals  of  China. 
Practically  all  Chinese  worship  and  offer  sacrifices 
to  their  ancestors,  and  those  Chinese  who  are  away 
from  the  ancestral  burial  place  make  every  effort 
to  reach  it  for  the  ceremonies  of  the  day.  The 
feast  miay  occur  anywhere  from  the  end  of  March 
to    the   middle    of   April. 

The   Dragon    Boat    Festival,    about   the   middle 
of  June,  is  the  anniversary  of  a  hero's  death.    In 


approximately  the  year  450  B.C.  a  faithful  mmister 
of  State  was  dismissed.  Hiuniliated,  he  jumped 
into  a  river.  Later,  friends,  hearing  of  it,  set 
out  to  recover  his  body,  but  failed.  Since  then 
Dragon  Boats  race  the  rivers  of  China  on  the 
anniversary  of  the  death,  hoping  to  find  the  corpse 
Chinese  Food:— The  traveller  disembarking  at 
Shangliai  wi'H,  if  he  so  desires,  be  able  to  procure 
some  of  the  best  Chinese  food  served  m  the  Far 
East.  Visitors  who  are  out  to  have  and  try  every- 
thing Chinese  should  not  miss  eating  at  one  of 
the  better,  well-known  restaurants  that  serves  food 
which,  if  a  little  stränge,  is  nonetheless  extremely 

Cantonese  food  is  the  most  populär  choice  or 
foreign  patrons,  but  the  menus,  of  course,  vary, 
and  patrons  have  wide  scope  in  their  selections. 
Handy  littlle  bookiets  are  given  the  patrons  to 
help  them  in  their  task  of  choosing  which  of  the 
scores  of  dishes  they  want. 

Parties  may  be  arrangcd  at  these  restaurants 
by  advance  booking  for  private  dining  rooms.  but 
Chance  dropping-in  will  produce  the  same  quan- 
tity   and    quality   of   food. 

Every  visitor  is  strongly  advised  and  recom- 
mended  to  taste  of  the  Oriental  style  ot  cooKiPg, 
but  he  must  be  very  sure  that  the  place  he  tries 
is  weJl-known  and  well-advertised.  Those  restau- 
rants which  cater  partly  to  foreign  trade  serve 
food  that  is  just  as  authentically  Chinese,  and 
in  just  as  authentically  Chinese  atmosphere,  as 
the  small  "quaint"  p!aces,  the  sole  difference  being 
that  in  the  former  you  may  be  sure  of  the  quaJity 
of   the  food  and   preparation. 


LoLül  I\irks 


Shanghai  has  several  excellent  parks.  The 
parks  are  well  laid  out  and  are  havens  for  the 
many  fresh-air  seekers  who  find  that  the  open 
Spaces  provi(i€  an  excellent  way  to  spend  holidays 
and   Sundays. 

Chung  Shan  Park.— Chief  attraction  among 
the  several  parks  is  the  well  known  Chung  Shan 
.Park  located  at  the  end  of  Great  Western  Road 
just  at  the  boundary  of  the  former  Settlement  and 
the  Hungjao  area.  The  park  also  has  a  zoo.  Well 
laid  out  süaces  and  greens.  flowers  beds  and  ponds, 
where  young  and  old  alike  sail  model  boats,  make 
the  park   very   beautifu^.. 

Chung  Cheng  Park:— Although  a  little  small- 
er  than  Chung  Shan  Park,  the  open  space.  located 
at  the  end  of  Kiangwan  Road.  in  Hongkew,  afTords 
excellent  means  for  the  same  open  air  recreation 
as  Chung  Shan  Park.  Besides  being  a  pHayground, 
it  is  also  a  Sports  ground.  A  track  around  the 
Park  arows  running  practice  for  those  interested 
in  the   sport. 

Municipal  Nursery. — Better  known  as  the 
Hungjao  Garden,  the  park  is  at  the  corner  of 
McLeod  and  Hungjao  Roads.  It  is  one  of  the 
most  beautiful  parks  in  Shanghai.  It  was  laid 
out  only  a  comparatively  short  while  ago  and 
already  has  become  one  of  the  miost  populär  parks 
here. 

Public  Corden^.— The  Gardens  are  just  at  the 
foot  of  the  Garden  Bridge.  The  park  is  one  of 
the  o:dest  here  and  extends  down  to  the  edge  of 
the  water-front.  Another  part  öf  the  Gardens  is 
just  opposite  the  British  Consulate.  During  sum- 
mer  it  is  a  refuge  for  heat-driven  local  people 
who  Sit  in  the  park  catching  the  breeze  from  the 
river. 

Koukaza  Park. — It  is  situated  at  the  corner  of 
Rue  Lafayette  and  Avenue  Dubail.  Ponds  and 
clever  designing  have  made  the  park  a  very  beau- 
tilul  one.      A   miniature   zoo   is  there  also. 


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K.   C.   WU 


Mavor  of  the  Greater  Shanghai 


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Shanghai  lioy   scoutg 


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L  X  C  L  1^  SIC)  \  -^ 

To  The  Nearer  Surrouilt'igs  of  Shanghai 

Hanyc/iou;:— Hangchow,  "City  of  Lakes,"  of 
A^hich  Marco  Polo  said  "the  greatest  in  the  world," 
cradles  in  hiLls  splashed  with  vivid  colours  in  tlie 
Spring,  its  glorious  lakes  refiecting  the  deep  blue 
of  the  sky.  Age-old  temples  slumbering  'nealh 
thick  blankets  of  murrmerous  ivy,  and  over  all  £ 
pervading,   dreamy  sense  of  peace  and   beauty. 

If  such  a  trip  can  possibly  be  arranged.  no 
tourist  should  miss  visiting  Hangchow,  where  iie 
may  see  a  city  whose  roots  Stretch  back  through 
time  to  more  than  30  centuries  before  the  first 
and  greatest  of  all  travellers,  Marco  Polo,  gazed 
breathless  for  the  first  time  on  the  court  of  Kublai 
Khan.  Two  thousand  years  before  Christ,  a  popu- 
lous  city  existed  on  the  shores  of  West  Lake,  aud 
during  the  SouÜiern  Sung  Dynasty  (1127-1280) 
Hangdiow — ^then  calied  Yueh — was  probably  the 
largest  city  in  the  world,  and  one  of  the  riebest. 
Art  flourished,  and  a  renaissance  came  into  being 
with  the  Sung  artists  which  produced  some  of  the 
finest  art  and  literature  which  Wday  graces  China's 
*uperb   cultural    past. 

Today,  Hangchow  is  the  capital  of  Chekiang 
Province,  has  a  population  of  about  400,000  and 
is  the  southern  terminus  of  the  Grand  Canal.  It 
is  surrounded  on  three  sides  by  a  fan-like  embrace 
qf  hüls,  only  the  north  being  unprotected,  there 
beginning  a  broad  leveil  piain  reaching  to  Shanghai. 

The  railway  journey  takes  about  four  houra 
and   a   half   for   the   131   nniles. 

*  The  temperature  at  Hangchow — an  average  of 
7p  for  most  of  the  year — makes  it  a  favored  health 
resort  in  all  China.  Its  ancient  temples,  the  fa- 
mous  Hangchow  Bore,  the  quiet  magnificence  of 
its  lakes  and  hills,  aJll  are  lures  that  serve  to  bring 
thousands  each  year  to  this  fascinating  landmark 
of  time. 

A  boat  taken  on  the  West  Lake  will  show  one 
Ihe  charming  sights  of  the  beautiful  town. 
Willows  are  one  of  the  Ten  Sights  of  the  Lake. 
Further  South  an  ancient  pagoda  can  be  seen.    To 


the  West  is  the  famous  Su-ti  or  Su's  embankment. 
spanned  by  bridges  and  planted  with  beautiful 
flo'wers. 

Sungkmng.—Tae  city  of  Sungkiang  is  about 
one  hour  from  Shanghai  by  train.  A  city  of  about 
£0,000,  noted,  chiefly  for  its  production  of  rice. 
cotton  and  siilk,  it  is  also  known  for  its  dyeing 
industry, 

Kashiag: — If  the  tourist  is  a  business-man, 
he  should  see  Kashing.  This  is  a  prosperous  city 
of  60.000  inhabitants,  dealing  in  rice,  beans  and 
oil.  It  is  noted  for  its  beautiful  Lake  "Nau-wu" 
(South  Lake.)  In  the  center  of  this  lake  is  an 
islet  on  which  Stands  a  house  calied  "Yen-yu-Iou" 
or  the  "Mist-Rain  Hall,"  a  poetic  name  not  un- 
worthy   of   the   very   pretty   surroundings. 

Soochow: — A  change  of  trains  at  Kashing  wi'll 
take  the  traveller  to  Soochow.  This  ancient  city, 
with  the  winding  canals  that  have  earned  for  it 
the  name  "Venice  of  China,"  is,  like  Hangchow, 
considered  by  the  Chinese  to  be  one  of  the  beauty 
Spots  of  the  globe.  "Heaven  above,  Soo  and  Hang 
below."  said  the  ancient  Chinese  .  .  .  though  of 
course  it's  just  possible  that  they  were  referring 
to  the  beautiful  women  for  which  Soochow  is 
famous    throughout    China. 

The  temple  of  Confucius  is  one  of  the  sights 
which  should  be  visited  in  Soochow.  Most  of  the 
buildings,  unfortunateHy,  are  restorations,  the  Ori- 
ginals were  destroyed  in  the  Taiping  rebellion. 
There  are  many  other  shrines  with  interesting 
histories,  to  be  seen  in  Soochow,  among  them  the 
Tsang-lang-ting  and  the  Yuen-miau-kuo  temples. 
The  Pau-en-szi-tah  is  one  of  the  finest  pagodas  in 
this  part  of  the  country,  and  a  beautiful  view  of 
the  walled  city  of  Soochow  may  be  had  from 
its  top.  The  bridges  and  the  curiously  shaped  hüls 
also  add  to  the  interest  of  the  city. 

Nanking: — ^Entraining  again,  after  four  hours 
the  traveller  will  come  to  Nanking,  the  seat  of  the 
government,  and  one  of  the  most  interesting  eitles 
in  the  country.  Nanking  is  the  ancient  historical 
capital  of  China,  and  is  rieh  in  historic  sights  fas- 
cinating to  the  Student  oi  Chinese  history.  Besides 
the  many  monument.s,  excellent  temipiles  and  palaces 
should    delight   the    tourist. 


—      11      — 


SHO 


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CHROMS  Ol.  ()(,Y 


Shanghai's  Shopping  centers  are  so  numerous 
and  varied  that  it  would  he  impossible  to  even 
attempt  to  describe  them  all  in  the  limited  space 
provided,  However,  a  few  of  the  most  important 
and   most    interesting   are  enumerated   below. 

Along  Nanking  Road,  starting  from  the  Cathay 
and  Palace  Hotels,  will  be  found  some  of  the 
finest  Shops  in  this  hemisphere.  and  certainly  tiie 
finest  in  the  Orient.  Truly  wondrous  "objets 
d'art"  have  found  their  way  to  this  great  seaport 
from  the  former  cultural  centers  of  China,  and 
fabulous,  ageless  treasures  are  for  sale  at  fre- 
quently  ridiculous  prices.  For  Milady  who  wish- 
es  to  replenish  her  wardrobe.  Paris.  London,  and 
New  York  have  sent  thcir  products  to  compete 
with  the  native  ones.  The  big  department  stores 
are  also  situated  on  Nanking  Road.  and  carry,  like 
the  Stores  of  New  .York.  San  Francisco.  Los  Angel- 
es, etc.  everything  imaginable.  Here  also  are 
füund  a  number  of  Cantonese  restaurants  and 
other   Spots   for   Chinese    "'chow." 

Bubbling  Well  Road.— Bubbling  Well  Road  is 
probably  chiefly  important  in  the  Shopping  sense 
as  the  für  center.  with  most  of  the  large  für  com- 
panies  havmg  their  headquarters  there.  Tliere  are 
also  numerous  Chinese-furniture  shops.  numerous 
shoe-shops,  book-sellers,  tailors,  coutouriers.  and 
simi'lar  stores  scattered  along  the  entire  length 
of    it. 

Yates  Road.— Yates  Road  or  "Petticoat  Lane" 
is  noted  for  the  exquisite  silks  that  are  sold  there. 
It  is  lined  on  both  sides  with  countless  small 
Shops,  almost  all  specializing  in  women's  under- 
wear,  dressing  gowns,  silk  stockings,  pyjamas, 
dresses. ..  .everything  in  fact,  that  could  be  con- 
ceivably  made  out  of  silk.  There  are  also  numer- 
ous curiü  Shops,  designed  to  delight  the  heart  of 
the  collector  who  wants  something  to  remind  him 
of  the  Orient. 

Avenue  Jofl're. — As  it  is  known,  abunds  with 
Shops  of  every  description.  A  stroH  along  the 
Street  will  give  the  impression  that  everything 
money  can  buy  is  for  sale  here.  Shoes,  books, 
fürs,  diamonds,  dresses.  curios.  . .  .but  the  list  is 
interminable,    and   would   hardly   bear   repeating. 


Peking  Road — Like  the  Bowery  of  New  York 
or  Main  Street  of  Los  Angeles,  Peking  Road  is 
the  haven  of  second-hand  shops.  Scores  of  them, 
that  deal  in  everything  conceivab'le,  and  frequently 
resemble  museums  rather  than  stores.  Some- 
times  unusual  bargains  are  to  be  obtained  there, 
but  the  buyer  is  earnest'ly  advised  never,  never 
to  make  a  purchase  without  considerable  prelim- 
inary  bargaining  over  the  price.  The  first  price 
asked  should  never  be  given;  the  visitor  may  be 
sure  that  he  can  get  the  object  for  one-third  the 
price  first  asked  and  stil)  not  be  taking  advan- 
tage  of  the  shopkeeper. 

WE. ! ''7 U'R    "^T.  \ TISTICS 

Temperature   Fahrenheit 

Fahrenheit  Centigrade 

Average    annual    temperature 

(over  6()  years) 
Average  monthly  highest  (Ju:y) 
Average  month'ly  lowest  (Jan.) 
Average    anunal    highest 

temperature 
Average   lowest   temperature 

Humidity 

Average  annual  re'.ative  humidity  -  82.2% 
Average    monthly    highest  84.2% 

Average    monthly   lowest  76.3% 


50..34 

15.19 

97.20 

36.27 

43.27 

6.26 

98.96 

37.20 

43.05 

6.14 

January 

February 

March 

Apri'l 

May 

June 

Fahrenheit 


Rainfall   Average 

49.9  mm    July  148.2  mm 

57.9  mm  August  145.7  mm 

86.2  mm  September  123.9  mm 

91.6  mm  October  74.5  mm- 

90.5  mm  November  50.4  mm. 

184.8  mm  December  45.6  mm 


Temperature. — For  the  first  quar- 
ter and  calculated  in  Fahrenheit,  ihc  average 
temperaturevis  40.2;  second  quarter,  63.8;  third 
quarter.  76.2;  fourth  quarter,  52.5.  In  July  and 
early  August  the  temperature  about  mid-day  is 
between  90  and  100  degrees.  with  a  high  average 
of  humidity.  Rainfall  is  mostly  in  summer.  In 
Winter  there  is  not  much  snow,  although  there  is 
no  rule  for  that.  but  there  is  p'lenty  of  sleet. 


1945 

JANUARY 

4  British  take  Ye-U,  70  miles  (112  kilometers) 
from    Mandalay. 

5  Marinduque  Island,  20  miles  (32  kilometers) 
off  southeastern  coast  of  Luzon,  pj.  occu- 
pied  by  U.S.  troops. 

9    Invasion  of  Luzon  begun,  in  Lingayen  Guflf 
arta 
12    U.S.   carrier   task   force   attacks  Indo-Ohina 


March 
1 


coast. 


20 


21 


Wanting,  Burma  at  Burma-China  border 
captured  by  Chinese,  allowing  Stilwell  Road 
to  (be  opened. 

Provincial  capitai  of  Tarlac,  Philippines, 
liberated   by  U.S.   forces, 

25    Clark   Fieid    (with    13    airstrips)    in    Philip- 
pines,  liberated  by  U-S      forces. 

28     First  convoy  to  China  in  almost  three  years 
rolled    into    Wanting    over    Stilweli     (Ledo- 
Burma)    Road. 
February 

3     3,700  civilian  internees  in  Santo  Tom^as  con- 
centration   camp   freed  by  U.S.   troops. 
U.S.    troops   battle   way   into   Manila. 
Cavite  nava]   base  captured  by  U.S.  forces. 
Corregidor,  fortress  island  guarding  entrance 
to    Manila    Bay    seized    by    American    para- 
troopers. 

Iv/o  Jima,  in  the  Volcanos.  750  miles  (1,200 
kilometers)  from  Tokyo,  invaded  by  U.S. 
Marines. 

24-March   1.     Manila   liberated  by  U.S.  forces. 
28    !Palawan     Island,     Philippines,     occupied     by 
U.S.  forces. 


13 
16 


19 


2 

7 

10-12 

16 
19 
19-20 


20 

27 

30 

April 

1 


6 

16 

16-21 

19 

26 


AK  key  positions  through  the  San  Bernar- 
dino  Straits,  P.I.,  Verde,  Capul,  and  Biri 
in   U.S.    control. 

In  Burma,  British  forces  capture  Meiktüa 
group   of  eight   airfields. 

Manila   cleared  of   Japanese. 

Cid  Burma  Road  terminus  of  Lashio  recap- 
tured    by   Chinese. 

Zam'boanga,  Mindanao,  P.I.  seized  by  U.S. 
troops. 

Japanese   resistance   on   Iwo   Jima  ends. 
U-S.  troops   land  on  Panay,  P.I. 
American  carrier  planes  catch  main  Japan- 
ese fieet   in  its   Island   Sea  'lair;    damage   15 
to  17  Japanese  ships;  destroy  475  planes. 
Mandalay    in   AUied  hands. 
U.S.   forces  occupy   Cebu  in   Philippines. 
U.S.   forces   land   on   Negros,   Philippines. 

Okinawa,  largest  island  in  the  Ryukyus,  and 
only  470  midies  (750  kilometers)  from  Naga- 
saki,  invaded   by   U.S.   forces. 

Kerama  group  in  Ryukyus,  seized  by  U.S. 
forces. 

Taungup,  Japanese  coastal  base  in  Burma 
Arakan  sector,  captured  by  Allies. 

le  Shima,  in  Ryukyus,  taken  after  six  days 
of    fighting. 

Allies  capture  Chauk,  Burma's  greatest  oil 
center. 

British  troops  seize  Toungoo,  150  miles  (240 
kilometers)  north  of  Rangoon.  and  163  miles 
(260  kilometers)    be<low   Meiktila. 


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L. 


—     12    — 


—    13    — 


27    Baguio,  summer  capital  of  Philippines,  falls 
to    U.S.    troops. 

MAY 

1     Tarakan  Island,  east  of  Dorneo,   invacled  by 
Australian   troops. 

2  Davao,    Mindanao     (P.I.)     entered    by    U.S. 
troops.    Liberation    completed   May    4. 

3  British   occupy  Rangoon,   capital   of  Burma. 

3  British   capture   Pagu,   Burma. 

4  British   capture   Prome,   Burma. 

18    Chinese    troops    enter    Foochow,    capturing 
this  important  port. 

20  Chinese  re-occupy  Hochi.  U.S.  air  base  re- 
established  at  Kweiyang. 

25     500   B-29"s   attack   Tokyo. 

27  Nanning  (Yungning)  recaptured,  ciitting 
Japanese  overland  'lifeline  to  southeast  Asia. 

June 

7  Tactical  planes  froim  Okiiiawa  and  le  Island 
bases    attack    Japan. 

16    Brunei   Peninsula  in  Allied  possession. 

16  British  fleet  attack  Truk. 

18  Chinese  free  Wenchow  Port  in  Chekiang 
Province. 

21  After  82  days  fighting,  organized  resistance 
on  Okinawa  ends.  (Through  June  20.  1945, 
total  American  casualties  for  Ryukyus  cam- 
paign:  fleet.  Army  and  Marine,  46,319;  kill- 
ed  or  missing  11,897  wounded  34.422.  Jap- 
anese sufTered  nearily  110.000  casualties). 

25  U.S.  naval  force  penetrate  Sea  of  Okhotsk 
between   Kuriles   and  Siberia. 

28  Conquest  of  Luzon  by  American  forces  com- 
pleted. five  months  and  19  days  after  the 
landing   on   January    9. 

29  Chinese  capture  Liuchow  in  south  China. 

JULY 

1    Australian  troops  land  on  Balikpapan  on  the 
east  coast  of  Borneo.    Balikpapan  Bay  open 
to    Allied  shipping   by   July    15. 
10    The  2,000.000th  ton  of  bomibs  since   Decem- 
ber  7,   1941   dropped   on  Japan. 

17  First  British  fleet  carrier  pilanes  attack 
Japan. 

26  U.S.,  Great  Britain  and  China  in  Potsdam 
declaration  demand  unconditional  surrender 
of   Japanese. 

31     Leaflets   dropped  on    12  Japanese  cities   by 
U.S.  20th  Air  Force  warning  they  are  m'ark- 
ed  for   destruction   by  Superfortresses. 
August 

3  Thousands  of  mines  planned  in  every  major 
Japanese  harbor  since  March  27  by  Super- 
fortresses complete  blockade  of  shipping  to 
and  from  Japanese  home  Islands. 

3  In  first  seven  months  of  1045,  Far  East  air 
forces  destroyed  or  damaged  2,846,932  tons 
of  Jai>anese  shippmg. 

6  First  atomic  bomb  dropped  by  B-29  in  at- 
tack  on  Hiroshima. 

8  U.S.S.R.  declares  war  on  Japan,  joining  the 
Potsdam   declaration. 

9  Atomic  bomb  dropped  on  city  of  Nagasaki. 
10    Japan  oflers  to  surrender  and  requests  tliat 

Emperor  be   allowed  to  retain  royal  prero- 
gative. 


14  Japanese  acc^t  surrender  terms.  Generali 
MacArthur  named  Allied  Commander  of  oc- 
cupation  forces,  to  receive  formal  surrender. 

END 
Oct.     10,  1945    First     peace-time     Double     Tenth 

celobrations  . 
Oct.     15,  1945     Indonesian  independance  fights  stait 
Oct.     18.  1945     German   war  crime  trials  start 
Oct.     24,  1945    China     revises     Foreign     Company 

Law 
Oct.     26,  1945    Japan's  diplomatic  archieves  turned 

over     to     U.S.    authorities.    China, 

Russia  sign   military  pact 
Nov.       8.  1945     1945     First    UNRRA    ships      arrive 

with    cargo 
Nov.     13,  1945     Fighting  breaks  out  in   Indo-China 
Nov.     15,  1945    Formation   of   UN   Commission   for 

control  of  Atom  bomb  proposed 
Nov.     16,  1945     Gen.  Charles  de  Gaul'le  resigns  pre- 

sidency  of  France 
Nov.     19,  1945     Matsuoka,    Koiso    arrested    on   war 

crimes 
Nov.     21,  1945     20  Nazi  war  criminals  hear  indict- 

ment.     All   plead   innoceiice 
Norv.     24.  1945     Preparatoi*y    body    of    UNO    Starts 

work 
Nov.     27,  1945     Gen.  Har&hall  made  envoy  to  China 
Dec.       3,  1945     First  UNRRA  shipment  of  clothing 

and  medical  supplies  arrives  here 
Dec.      7,  1945     Gen.    Yamashita,    Tiger    of   Maüaya, 

sentenced  to  death 
Dec.     14,  1945    Big    Three    meet    on    Fal    Eastern 

issues 
Dec.     16.  1945    IPrince    Konoye   commits   suicide 
Dec.     18,  1945    President    Chiang    returns    to    Nan- 
king 
Dec.     20,  1945     Gen.   George  C.  Marshall   arrives 
Jan.     21.  1946     Steelworkers  in  U.S.  go  on  strike 

Feb.     11,  1946     President  Chiang  arrives  in  Shang- 
hai 
Feb.     24,  1946     Riots   break  out   in  Bombay 
Feb.     26.  1946     Foreign  exchange  policy  announced 
Feb.     28,  1946     Sino-French    treaty    signed,    Extra- 

lity  abolished. 
Mar.,  24.  1946     Gen.    Tai,    Secret    Police    chief   re- 

ported   killed   in  air  crash 
Apr.     13,  1936     Chen    Kung-Po,     former    President 

of  the  Nanking  puppet  government 

sentenced    to   death. 
May     10,  1946     U.S.  Chief  of  Staff  Gen.  Dwight  D. 

Eisenhower    arrives    here 
May     20,   1946     Dr.    K.    C.    Wu,    nev^Hy     appointed 

Mayor  of  Shanghai,  arrives 
June     4,  1946     Puppet  expresident   Chen  Kung-po 

executed 
July      4,  1946     Philippine    independence    proclaim- 

ed 

July      10,  1946     UNRRA    supplies    to    China    Sus- 

pended 

Oct.  1,  1946  Eleven  Nazi  war  criminals  sen- 
tenced   to    hang 

Oct.  16,  1946  Goering  commits  siuicide,  evades 
execution 

Oct.     31,  1946     President     Chiang     celebrate     60th 

birthday  , 


i    <| 


TA  N  G  O  ^.  B  A  R  ^  N  i  G  H  T  C  L  U  ß 

The  most  poiiui ü    aiul  cos\    isi.m     .iiu.iUd  oji|»n>iie 

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Sole  Proprietor:     Max  Sperber 


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Gtm^ral   Geurs:«-   IVIarshall  receivr.s  a   sxvoul   iroin   General 
Ilsi-shan    in    the    second   war    zun«'. 


Yen 


l  .s      luii-<iii      vli  «111(1     i»     i».i\i>    .(iiii    (11^    w    if     ( vrciiU'   ii,.;Iii;) 
with  Mr.  and  Mrs.  John  I?.  lila  ndfc.rd.   advisor   lo    the  Chinese 

Government, 


i    X 


I  hc   Inkrijülioiml  f^rc^-  of  Shanghai 


By  STANLEY   WOOD 


Shanghai's  cosmopoütan  Community  is 
served  by  an  imposing  array  of  newspapers, 
published  in  thc  main  languages  of  the  world. 
The  English  language  press,  as  a  matter  of 
course,  is  leading  with  one  evening  paper  and 
three  morning  dailies.  The  Russian  langu- 
age press  foUows  with  tvvo  morning  dailies, 
one  of  which  also  issuos  an  evening  edition. 
The  Central  European  German  speaking  com- 
munities  are  served  by  the  Shanghai  Echo, 
also  a  morning  daily. 

Our  Chinese  residents  depend  for  their 
daily  news  coverage  on  a  multitude  of  morn- 
ing and  evening  dailies,  in  addition  to  a 
host  of  weokly,  bi-weokly  and  monthly  maga- 
zines  on  a  multitude  of  specialized  subjects. 
The  gi-eatest  circulation  among  the  daily 
morning  vernacular  press  is  enjoyed  by  the 
two  Veteran  papers,  the  Shun  Pao  and  the  Sin 
Wan  Pao.  The  lattor  cnjoys  grer.t  popularity 
because  of  its  detailcd  commercial  news  as 
well  as  ably  selected  and  prcsented  world 
news.  Next  in  line  is  the  independenl  Ta 
Kung   Pao. 

In  addition  every  shade  of  Chinese 
political  opinion  is  rcpresented  in  the  news 
field.  A  considerable  combined  circulation 
is  maintained  by  the  so-called  mosquito 
press.  Some  of  the  periodicals  classed  un- 
der  this  category  have  as  low  a  circulation 
as  1,000  copies  a  day,  othcrs  como  up  to 
20,000  copies  per  day.  This  latter  figure 
howevcr  is  only  a  fraction  of  the  circulation 
of  regulär  vernacular  dailies. 

Rctui  ning  to  the  English-language 
press,  the  greatest  circulation  is  boasted  of 
by  THE  CHINA  PRESS,  which  is  incorporat- 
ed  in  the  State  of  Delaware  although  it  is 
believed  that  the  majority  of  shares  is  hcld 
by  Chinese  interests.  This  paper  is  con- 
sidered  one  of  the  more  progressively  con- 
ducted  dailies,  and  ever  since  its  revival 
following  the  Pacific  War  its  circle  of  readers 
has  risen  to  embrace  large  sections  of  al- 
most  all  national  communities.  This  has 
mainly  been  attributed  to  the  large  and  well 
selected  number  of  syndicated  features,  its 
news  coverage  which  is  complete  since  the 
paper  is  the  only  one  subscribing  to  all  major 
foreign  news  Services  issued  in  China. 

The  editorial  policy  of  the  paper  lies  in 
the  capable  hands  of  K.  S.  Chang,  a  veteran 
staff  member,  who  has  been  a  member  of 
the   editorial    departmcnt    of   the   paper    for 


over  a  quarter  of  a  Century,  many  of  which 
he  spent  at  the  heim  of  the  sports  depart- 
mcnt. Others  include  Vic  Schneierson,  who 
graduated  from  the  paper  as  a  cub  reporter 
bcforc  the  Pacific  war  to  become  its  present 
city  editor.  The  comxplete  coverage  on  the 
local  front  is  to  his  organizational  credit. 
The  financial  page  is  edited  in  this  paper  by 
Dr.  J.  R.  Kaim,  cable  editor  is  Leo  Rissin. 
Therc  is  a  host  of  reportorial  staff  memfcers, 
who  are  doing  a  creditablc  job. 

The  North  China  Daily  News,  the  only 
remaining   British    morning   paper    in    town, 
is  under  the  sway  of  the  veteran  China  Hand 
Peyton  Griffin,  while  its  administrative  mat- 
ters are  attended   to   by   R.   W.   Davis,   both 
many  years  with  the  paper,  and  interned  in 
the   Shanghai   area   during   the   war   by   the 
Japanese.     The  city  room  is  under  the  direc- 
tion  of  Tom  Butler,  an  extremely  able  news- 
papcrman  with  many  years  experience  in  the 
local  news  field.     Mr.  Butler  is  also  respon- 
sible    for    the    night    desk.     An      exclusive 
editorial  staff  goes  to  make  up  a  newssheet 
containing   reliable   Information,   with  sensa- 
tional   rumors  conspicuous  by  their  absence 
from  editorial  m.atter.     The  paper  therefore 
enjoys  a  reputation  of  reliability  in  its  news- 
coverage. 

The  third  English  language  morning 
daily  is  the  China  Daily  Tribüne,  which  is 
reported  to  represent  semi-official  view- 
points.  The  veteran  Tahiti-born  newsman 
Lee  Choy,  who  prior  to  the  Pacific  War  was 
known  as  the  editor  of  the  China  Recon- 
struction  and  Engineering  Review  and  is 
credited  with  having  started  the  first  Eng- 
lish language  Chinese  newsagency,  the  Kuo- 
min,  is  in  Charge  of  the  editorial  Offices  of 
this  paper. 

The  only  American  evening  paper  in 
town,  the  Shanghai  Evening  Post  and  Mer- 
cury,  has  left  an  outstanding  mark  in  post- 
war days  because  of  its  striking  progres- 
siveness  and  hclpful  constructive  editorials 
on  current  Chinese  affairs.  A  newspaper- 
man  of  repute,  with  over  a  quarter  of  a 
Century  of  China  experience  behind  him, 
Randall  Gould,  occupies  the  main  editorial 
chair.  Gould  has  been  for  many  years  the 
China  correspondent  of  the  Christian  Science 
Monitor  and  recently  published  the  result 
of  his  lifo  in  China  in  a  highly  instructive 
book. 


17 


Business  affairs  of  the  Post  are  conduct- 

ed   by   John   Ahlers,   an    economist     of    the 

highest  Standard    who    is    concurrently    the 

Post's  financial  editor.     Ahlers  is  reputed  to 

be  an  expert  on  Chinese  economics    and  his 

financial  column  is   read  with  avid    mteiest 

by    the    iocal    financial    and    busincss    com- 

munities.     Executive  editor  of  the   Evcnmg 

Post  is  Woo  Kvatang,  known  as  a  go-gettei 

due.  to  whose  initiative  the  Post  has  many 

times  made  journalistic  history  in  this  city. 

The     sizeable     Russian     Community     is 

served  by  two  dailies,  the  Daily  News  and 

New     Life.     Both     represent     the     national 

Soviet   point   of   view,   and   produce    a   good 

coverage    of    Soviet    as    well    as    world    and 

Iocal  affairs   cut  down  to  meet  the   interest 

of  Iocal  Russian  rcsidents. 

The  Iocal  German   speaking   population 
is  probably   the   largest    language    group    of 
nationalities    in    this    city.     The      Shanghai 
Echo,    published   daily    in    the   German   lan- 
guage,  enjoys  wide  popularity  among  these 
people.     Although  the  majority  of   its  read- 
ers  is  composed  of  political,  racial  and  reli- 
gious     refugees     from     Central     Europe,     it 
counts  among  its  readers  a  large  section  of 
the   German    speaking   neutral   communities, 
such    as  iSwiss,    Austrian,    Dutch,    Scandina- 
vian,    and    Polish    residents.     The    paper    is 
under  the  capable  direction  of  its  editor-in- 
chief  Ossi  Lewin,  who  in  the  years  that  he 
built  up  this  Journal,  succeeded  in  securing 
for  his  paper  the  Services  of  able  journalists. 
Though   it   was   not   always   possible   to    get 
men  with  jourralistic  background,  the  pecu- 
liar  composition   of  Shanghai's  communities 
permitted   the  training   of  young   men,   who 
have,  in  the  few  years  of  thcir  association 
with  the  paper,  gathered  valuable  experience 
which    they    may    exploit     to     their    benefit 
abroad,  once  they  migrate  to  other  countries, 
is  most  of  them  wish  to  do. 

The  Shanghai  Echo,  during  the  years  of 
publication,  has  made  a  name  for  itself  for 
the  best  and  most  concise  coverage  on 
European  affairs. 

The  French  Community  until  recently 
had  its  daily  paper,  the  Journal  de  Chang- 
hai.  Owing  to  the  fact  that  the  French  Com- 
munity was  considerably  reduced  after  the 
Pacific  War  with  the  return  home  of  the 
large  French  garrison,  this  paper  was  con- 
verted  into  a  weekly,  callcd  Le  Courrier  de 
Chine,  which  deals  mainly  with  French 
affairs  and  France's  stand   in   wo^ld  affairs. 

While  dealing  with  Iocal  foreign  langu- 
age weeklies,  mention  must  be  made  of  The 


China  Weekly  Review,  which  is  edited  and 
published  by  John  W.  Powell,  the  son  of  the 
late  Veteran  newspaperman  of  world  famc, 
j  B  Powell,  wiio  first  camc  to  China  30 
years  ago  ^and  since  made  his  career  here 
until  his  untimcly  demise  a  few  weeks  ago 
in  America  due  to  maltreatmont  at  the  hands 
of  the  Japanese  while  interned  by  them  in 
the  infamous  Bridge  House. 

Another  weekly  is  the  Soviet  Weekly, 
published  in  English  by  the  Soviet  Russian 
Tass  Agency  for  the  benefit  of  foreign  com- 
munities interested  in  Soviet  affairs  but  un- 
able  to  read  the  Russian  language. 

With  that  the  English  language  Publish- 
ing field  is  exhausted  with  the  exception  of 
two  monthly  trade  Journals,  one  foreign  and 
the  other  Chinese  owned.     The  foreign  own- 
ed    trade    magazine,    The    Far    Eastern    En- 
gineer,    is    published     and    printed    by    the 
largest  English  Publishing  and  printing   en- 
terprise  in  the  Far  Fast,  MiUington  Limited, 
and    concerns   itself   with  the   technical    de- 
velopment  of  the  Far  East  while  at  the  same 
time  serving  Chinese  engineers  with  the  lat- 
est  engineering  developments  abroad.     Well 
edited   and    printed,    this    magazine,    fiUs    a 
useful    place    in    the    reconstruction    of    this 
war    ravagcd   country.     The    Chinese   owned 
trade   Journal   is   the   China   Trade   Monthly, 
published  by  the  Foreign  Trade  Association 
of  China   and   devoted   to   the  promotion   of 
China's  Foreign  Trade  by  propagating  China 
produce.      The   nature   of   this  magazine    r^- 
quires     its     circulation     almost     exclusively 
abroad.     Well  produced  and  edited,  its  circle 
of    readers    is    steadily    increasing,    and    that 
mainly  because  of  the  many  informative  fea- 
tures  on  Chinese  export  trade  matters  pub- 
lished in  this  Journal,  complete  with  Statis- 
tical data  as  well  as  trade  outlook. 

The  wherewithal  on  which  most  of  the 
above   mentioned   publications   of    Shanghai 
depcnd  to  fiU  theii  pages  is  supplied  by  the 
world's  major  press  agencies  with  brancheg 
in  Shanghai.     Foremost  of  these  is  the  Brit- 
ish cwned  Reuters  agency  which,  as  in  pre- 
war  days,  supplies  without  exception  every 
publication,  in  Chinese  or  foreign  languages,  ' 
with  world  Wide  news.     Its  commercial  Ser- 
vice is  printed  by  every  daily  in  town,  be- 
ing    recognized   as   unsurpassed   in   this   line. 
The  r^cal   bureau  chief  is   Bill   O'Neill    who 
was   interned    in  the   Shanghai   area   by   the 
Japanese  for  the  duration  of  the  war.     Irish 
and  exact  in  his  bearing,  Bill  has  maintained 
Reuters   tradition   for   the    efficient   distribu- 
tion  of  reliable  news. 


Th  two  major  American  newsagencies 
are  represented  here,  they  are  the  United 
Press  Associations  of  America  and  the  Asso- 
ciated Press.  Both  are  under  the  manage- 
ment  of  experienced  and  outstanding  corrcs- 
pondents,  U.P.  with  Walter  Rundle  "of  "egg. 
Standing"  fame  and  AP  with  Fred  Hampson, 
a  Veteran  AP  correspondent.  Both  agencies' 
while  laying  stress  on  the  United  States  Posi- 
tion in  world  affairs,  with  emphasis  on  the 
Far  East,  distribute  world-wide  coverage  in 
a  state-side  manner,  which  is  highly  appre- 
ciated  by  the  ever  expanding  Chinese  press. 

The  successor  of  Havas  is  Agence  France 
Press,  whose  bureau  chief  in  Shanghai  is 
Roger  Pierard.  AFP  has,  in  the  short  time 
of  its  existence  in  the  Far  East,  made  a 
name  for  itself,  by  scooping  not  only  on 
world  affairs,  but  also  on  news  of  domestic 
importance.  A  wide-awake  network  of  cor- 
rospondents  Covers  China  news  as  well  as 
foreign  affairs  in  every  capital  of  the  world. 
As  one  of  the  younger  agencies,  AFP  must 
be  given  credit  for  handling  important  news 
in  a  Veteran  manner. 

The  only  Chinese  agency  issuing  an  Eng- 
lish language  service  is  Central  News  agency. 
In  matters  of  national  importance,  Central 
News  is  relied  upon  for  the  correc't  version 
of  official  Statements  and  enjoys  wide  popu- 
larity not  only  among  newspapers  printing 
its  dispatches  but  also  foreign  correspon- 
dents  are  relying  on  its  service  for  the  back- 
ground  of  their  articles. 

The  above  in  passing  is  believed  to  pre- 
sent  more  or  less  the  present  line-up  on 
which  Shanghai  depends  for  its  news.  Every 
nationality  in  the  world  is  represented  in 
this  metropolis,  renowned  as  the  most  cos- 
mopolitan  port  on  earth.  Newspapers  and 
publications  servicing  this  conglomeration  of 
nationalities  are  certainly  representative  of 
the  racial,  religious  and  national  groups 
found  in  this  city.  And  the  most  thrilling 
newspaper  history  on  earth  is  written  right 
here  in  this  city  where  the  roaction  to  every 
bit  of  political  or  spot  news  is  obtainable 
almost  immediately  after  it  has  been  receiv- 
ed   over  the  cable  network  of  the  world. 


—     18 


Silk   Um    Ni^ht  Club 

A  night  Club  was  founded  in  the  heart  of 
•  Shanghai  with  a  ten-man  band  and  most  up-to- 
flate  comfort.  It  oft'ereci  not  only  the  usual  enter- 
tainment  fare.  but  soon  observed  the  functions  of 
a  concert  hall  for  Shanghai's  society.  In  spacious 
dimensions  the  walLs  decorated  with  excellent  fres- 
coe.s.  this  night  club  enjoys  an  extraordinary  re- 
putation  extending  even  into  the  United  States  and 
the  highest  officer  corps  on  Okinawa.  Founders 
and  owners.  Messrs.  Max  Sperber  and  Brumberger. 
as  well  as  manager  Willy  Pollak  have  crowned 
Silk    Hat   a    world    m/etropolis    cnterprise. 

—     19 


ii 


For    Distribution    of    my    Well- 
known    Soap    Products    such    as- 

*'LORD"   Shavinß    Soap 

"ROY''    and    ^'NOKEL-HONEY'' 
Washin^   Soap 

Brushles.s    Shavinir   Cream" 
"SHOE     POLISH" 
"SKIN    CREAM" 


The  last  three  items  being  equal  only  to 
the  best  products  abroad,  I  am  'looking 
for  a  capable  Export  Firm,  with  good 
conncctions  in  the  inferior,  as  well  as  the 
surrounding   countries. 


YIH    HW  A 


Chemical  and  Soap  Factory 

Moritz  Wächter 

156   Liaoyang   Read,    Shanghai 

Phone:    50434 


ADVERTISE  IN 
THE 

Shanchai  Echo 


The    only    German    Language 
Daily    Paper 


Telephone:    50783 
266-270  Macgr?gor  Rd. 


. 


I 


T^ 


iiiic  in- 


w  c 


^^^^^2 


nruhje  I  louse  Iilmimies 
Rcunilcd  /!/  S(n'jl   Ci-.lh 


ering 


Upper    fiM  m    le[t   ^.«j    right:      Mr.    Elli 
Gathpiins:.     \cxt    \o   Mr.    Speelman 
"Bridge     House    Boys"    song.      \ext 


s  Hayim.  Mr.  M.  Speelman.  aiid  Mr.  W.  J 
Mr.  Paytdii-G.iffin.  EoHom:  Mi.  J.  K  C 
to      him      ten      Bridj;,.       n<iii.sc    "Gucsts*". 


Gande 

annii,^ 


addi «  >Mii<;    (in- 
prcüCiitiiig    his 


.    .    .    .   BUT   AT    ANY    TIME 


rf^:0 


.  A  GOOD   TIME 


IHE  WHITE  HORSE  INN 

178   Ward   Road 
Proprietor:   Hans  u.  Rudi  Zelinka 


It  was  a  dark  and  hatoful  time  when 
difTerent  pcrsons  without  distinction  of  race, 
religion  and  social  standin-;  suddcnly  formod 
a  Community  with  idcntical  dangers  and  the 
Same  hopes  in  Bridge  Hoiisc.  All  thosc,  who 
had  been  arrested  for  political  rcasons  by  the 
Japanese  Gendarmoric  fcllowing  the  start  of 
the  Pacific  War  in  Decomber  1941  and  had 
be^n  interned  in  the  infam.ous  miHtary  pri- 
sai7  near  the  bridge  mot  on  March  29  for  a 
reünion,  this  time  undor  happily  changcd 
conditions. 

Messrs.  Ellis  Tlayim  and  W.  J.  Gande 
conccivcd  the  fortunate  idea  to  cejebrate  the 
fact  that  tliey  and  thoir  companions  had 
survived  the  tortures  cf  Bridge  House  in  the 
form  of  a  party  at  the  Tover  Niglit  Chib 
and  to  gather  their  friends  of  those  never 
to  be  forgotten  days  together  as  gucsts. 


(Jnfortunately,  not  all  were  able  to  at- 
tend.  Some  did  not  survive,  others  left  im- 
prisonment  maimcd  for  Hfe  as  cripples  or 
sei'iously  iil  and  more  than  one  passed  away 
aftcr  the  libcration  as  a  direct  result  of  his 
detenticn  in  Bi'idge  House.  Among  these 
was  the  late  J.  B.  Powell,  who  recently  pass- 
ed away  in  the  United  States  after  having 
incurred  irreparable  injuries  to  his  feet  in 
Biidge  House.  Many  are  sulTering  even  to- 
day  from  frost  bites  contracted  during  their 
detention,  since  detainees  had  to  leave  their 
shocs  outside  their  eells.  Inside  the  cell,  one 
had  to  sit  in  the  pi'oscribed  Japanese  way 
squatting  on  the  floor  with  legs  crossed, 
day  in  and  dny  out  without  being  permit- 
ted  to  lenn  against  the  wall,  to  sti'etch  atro- 
fied  limbs  er  to  talk.  Yoii  were  only  per- 
mitted   to   leave   this   painful   position   when 


—     20     — 


Three  Pressmen  and  Two  British  Industrialists    Who 
Haue  Surviüed  the  Bridge-House   Toimres 


'l^'\ 


From    left    to    righi:   Mi.   Ossi    Lewin,    (Shanshai    Eofu.);    IM..    rie.,.,u 
('^-   t.  PJ;   IClIis  llayim;   Mr.  Le.nüiT    (Ta.ss);   Mr.    VV.  J.  Giuulv 


you  were  takcn  out  To.-  your  cross-(>xhmina- 
tion  lo  Quarters  above,  where  too  much  move- 
ment was  impossd  on  one.  For  no  means 
were  disregarded  by  Ihc  torturors  to  mako 
Iheir  prisoners  talk.  In  tiine  this  change  of 
Position  became  leared.  Evcrvone  was  ap- 
prehennve  lest  bis  name  be  calied  bv  passing 
sentnes,  for  that  mcant  the  drcaded  rross- 
examination. 

9  o'clock  was  bed-timc,  that  meant  it 
was  permitted  to  strctch  out  on  tho  floor 
from  the  squatting  position.  and  to  slcep  Jl 
one's  nerves,  hunger,  thirst  and  the  cold  per- 
mitted. But  unfoitunatelv  therc  was  no 
place  to  Stretch  yourself  uut  on.  We  were 
35  in  one  rdl,  of  smaller  dimensions  than 
an  average  living  room. 

A  hole  in  a  corner  somewhere  replaced 
the  toilet,  which  was  despite  its  use  by  35 
prisoners.  cleaned  only  once  daily  and  which 
spread  its  tcrrifying  odour  throughout  th" 
length  and  breadth  of  the  cell.  Despite  the 
severe  cold  we  were  forced  daily  to  undress 
completely  in  order  to  cleanse  our  clothes  of 
a  multitude  of  lice.  These  inseds  alone 
made  life  unbearable.  Every  prisonej-  with- 
out  Jxceptiün  found  on  an  average  60  to  70 
lice  on  his  body  daily.  The  writer  ol  this 
later   contracted    typhus. 


And   now   tho  contrast .  .  .  .healthy   look- 
ing    men    with    spotless    clean    clothes     and 
fashicnable  suits  and  polished   shoes  met  in 
an  atmospherc  of  liberty   and   safetv   in   the 
luxuiicus  Tower.    Mr.  Ellis  Hayim  the.-efore 
gave  expression  to  the  thoughts  of  all  when 
he  proposed   a    toast    to    the   Allied    Powers, 
who  liberated  us.     Our  senior  cell-mate.  Mr' 
W.  J.  Gaiide  welcomcd  his  guests  in  a  humor- 
ous  vein.     He.  as  aL<o  Mr.   Hayim,  paid  tri- 
bute  to  our  Chinese  Bridge  House  comrades 
who  suffercd  their  fatc  with  great  heroism! 
Ml-,     \.    H.    Atkins   proposrd    a    toas*    to    the 
ladies  and  nctably  admired  the  brave  bearing 
of  Mrs.  Hayim.  who  shared  our  lot  in  Bridge 
House   for    16  days,   from   where   she   had  to 
be  sont   to   tlit«   Country   Hospital. 

An  excellenl  dinnor  followed  during 
which  mcmories  were  exchanged.  Amongst 
üthc:-;,  the  guests  were  addressed  bv  Mrs  L 
V.  Grosse,  Messrs.  M.  C.  Ford.  George  Lco- 
nolfR  Pierard,  E.  Kann,  Di'.  A.  Grossmann, 
A.  V  D.  Dean.  M.  Speelman  and  the  Chinese 
i^mcoln  Ling.  An  cxcellent  emigrant 
orchestra.  which  at  the  time  performed  at  the 
Tower  Night  Club,  entertained  wit'i  well 
known  melodiös  and  Mr.  J.  R.  Canning 
brought  a  song  entitled  "Biidge  Hou-,r  Boys" 
which  hl'  had  composod  hiniself.     Tl;o  Editor 


of  th3  "North-China  Daily  Nows,"  Mr.  R. 
Peytor-Griffin,  spoke  in  conclusion  and  point- 
ed  out  that  the  meeting  symbolically  took 
place  on  tho  same  day  as  the  Cninesc 
Martyr's  anniversary.  He  added,  smilingly, 
that  he  had  ncver  seen  a  healthier  looking 
bunch  of  martyrs. 

The  party  was  for  all  of  us  mostly  an 
expression  of  our  happy  survival.  Its  occa- 
sion,  however,  led  many  to  take  Council  with 
themselves,  despite  all  happiness  and  Mr. 
Speelman  who  in  his  address  referred  to  the 
gravity  of  the  present  time,  v/hen  the  recon- 
struction  of  Germany  and  Japan  is  being 
discussed  by  the  Allied  Powers,  Ihat  all 
suffering  of  the  past  should  be  forgotten, 
while  the  wounds  had  not  even  hcaled  yet, 
inquired  quite  rightly  what  we  had  sufTered 
for  and  into  what  futurc  humanity  is  being 
led. 

Bridge  House  was  also  an  ethical  ad- 
venture,  if  such  it  may  be  calied.  It  show- 
ed  all  those  who  survived  it  that  in  the 
face  of  sufTering  all  m.en,  without  distinc- 
tion  of  race,  religion  and  social  position, 
become  a  Community,  which  unites  them  all. 
Humanity,  and  humane  behavior  Stands 
above  all,  and  is  the  forcmost  gospcl  of  every 
religion  and  every  Community  and  where 
this  principle  is  missing  as  the  highes!,  and 
decisivG  directivo  of  policy,  racial  differ- 
ences,  murder  and  chaos  destrov  tite  buman 
Community.  Thus,  the  Bridge  House  party 
united  all  these  peoplc  of  dillcrent  religions, 
races  and  dstinctive  social  position  not 
only  because  of  common  sufferings  but  al- 
ready  again  in  complete  freedom,  fr-rming  a 
friendship  as  a  symbol  of  human  ethics  and 
humanity. 

Ossi  Lewin 


oo 


Senior  Bridge    !  fmis^    Inmate 

HONORED    BY    BRITISH    KING 

Just  before  going  to  press  with  this  Al- 
manac,  we  were  informed  of  an  evcnt  which 
win  be  received  with  great  satisfaction  by 
all  former  inmates  of  the  Bridge  House.  Mr. 
W;  J.  Gandt  received  the  King's  Commenda- 
tion  for  his  unflincding  courage  and  devotion 
to  his  country  in  the  face  of  nearly  four 
years   of   bitter  Japanese   opprcssion. 

The  King's  Commendation  was  present- 
ed  to  Mr.  Gande  by  the  British  Ambassador 
to  China  at  a  function  held  at  the  British 
Consulate  in  Shanghai  on  9  April,  1947.  The 
British  Ambassador,  Sir  Ralph  Stevenson 
read  the  citation  in  tlie  prcsence  of  the 
British  Consul-General  A.  G.  N.  Ogden  and 


other  Consular  and  Embassy  ofTicials  as  well 
as  associates  of  Mr.  Gande  during  his  intern- 
ment,  including  Messrs.  S.  C.  Riggs. 
"Tommy"'  Atkins,  F.  A.  Pollock,  Ellis  Haj'^m 
and  Eric   Davies. 

After  the  formal  present ation  of  the 
award,  the  Britisn  Ambassador  proposed  the 
health  of  Mr.  Gande  which  was  drunk  by 
all  present.  It  will  be  recalled  that  Mr. 
Gande  was  refused  permission  by  the  Japan- 
ese for  repatriation  when  the  exchange  of 
prisoners   scheme   operated   during   the   war. 


4¥/i 


SHANGHAI 
MUSICIANS  ASSOCIATION 

of  Central  European  Musicians 

356  Paoting  Rd.     Tel.:  50318 


The  SMA  is  comprehcnding  all  profes- 
sional musicians  from  Central  Europe  in 
Shanghai,   nmnbering   170  vienihers. 


\VF.S',n-J^N    AR  TS 


y 


Manager:    H.  E.  Heinemann 
(Formerly  Oliva   Buchhandlung  Berlin) 

ART    DEALERS    and 
ßOOK   SELLERS 

904  M\uhaiwei  Rd.      Phone:  62596 


EXPORT   and  IMPORT 


Re-prcsented    in: 
U.S.A.  ENGLAND         SOUTH-AMERICA 

FRANCE        AUSTRALIA      SWITZERLAND 


—     23     — 


Foreign  Consülates  in  Shünghai 


United  States  Consulate  General 

181  Kiangse  Rd.  Tel.   11199 

Monnett  B.  Davis,  Consul  General 

His  Britannic  Majesty's  Consulate  General 
33  Chung  Shan  Rd.  (The  Bund)  Tel.  11489 
A.G.N.  Ogden,  CMG,  OBE,  Consul  General 

Belgian  Consulate  General 

1300  Fu  Shing  Rd.   (Lafayette)  Tel.  70647 
A.  Van  Cutsem,  Consul  General 

Chilean  Consulate  General 

503  Grosvenor  House  Tel.  74899 

Dr.  Huan  Marin,  Consul  General 

Royal  Danish   Consulate  General 

26  Chung  Shan  Rd.  (The  Bund)  Tel.   17300 
A.  Bogh  Anderson,   Consul  General 

Greek  Consulate  General 

9  Chung  Shan  Rd.   (Fr.  Bund)   Tel.  88770 

Netherlands  Consulate  General 

9  Chung  Shan  Rd.  Tel.  80136 

D.G.E.  Middleburg.   Consul  General 

Netherlands  Consulate  General 

9   Chung  Shan  Rd.  Tel.  80136 

In  Charge  of  Iranian  Interests 

USSR  Consulate  General 


20  Whangpoo  Rd. 

F.   Haiin,  Consul   General 
Australian  Legation 

27   Chungshan  Rd.    (Bund) 
Estonian  Consulate 

125/102  Ave.  Roi  Albert 
Finish  Legation 

301  Mowming  Rd.    (Mercier) 
French  Consul-ate  General 

2  Ruc  Consulate 
Mexican  Consulate 

208  Hamilton  House 
Norwegian  Consulate 

12  Chungshan  Rd.    (Bund) 
Paraguayan  Consulate 

219   Sassoon   House 
Polish  Embassy 

90/50  Tsinghai  Rd. 
Portuguese   Consulate 

788  Bourgeat 
iSwedish  Legation 

9  Chungshan  Rd.  (Quai  France) 
Swiss   Consulate 

1469  Ave.  JofTre 


Tel.   44074 


Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 
Tel. 


16828 
74141 
74244 
80080 
15777 
16295 
13136 
61594 
70183 
84100 
70109 


EMERGENCY    CAI.LS 
Down  Town 

Emergency   Ambulance    Dial  18600 

Fire   Dial  15440 

Police    Dial  15380 

Former  French  Town 

Emerg-encv   Ambulance    Dial  80079 

Fire  ^ Dial  15440 

Police    Dial  70000 

NOTE: — If  in   difficulty,    Dial   00   and   ask  l'or  the  Required  Ernergency  Service. 

THE   DISTANCES  from  Shanghai  to  other  PORTS  are: 

San  Fi-ancisco   5,900  Miles         London     10,965  Milea 


Honolulu     3,820 

Yokohama    1,140 

Singapore     2,260 

Gibraltar     9,656 

Marseilles     8,962 

Port  Said  7,498 

Hongkong  853 


yy 


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M 


J> 


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Dairt'ii    529 

Aden     6,059 

Naples    8,578 

Manila   1,130 

Sydney    6,873 

Seattle     5,467 

Coloumbo 3,966 


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'^K^'S^r^f^  'y^mfim 


High  class 


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169  Chusan  Rc 

l.                 Tel.:   51744 

Esiablished 

1939  in    Shanghai 

HEAD  OFFICE:    232  Kiangse  Road 

Business    Office Y)m\  or  Call       91090 

Repair    Service ßj^,  ^^  ^^„        ^^ 

Information ^ial  or  Call        09 

CAS    AM)    LljiCTPlC    -SERVICE 

Shanghai    Power    Cmnirduy 11010 

HEAD  OFFICE  181  Nanking  Road 

Shanghai  Cns  Coiiifiam qoooo 

HEAD  OFFICE:   (656  Yu  Ya-ching  Road)   Sitzang  Road 

Compagnie  FralKai^c  dt    It  im    ;ivset 

d'Eclairage    ^1.    ^h;uv,h:u Di^i  or  Call    80180 

HEAD  OFFICE:   (249  Avenue  Dubail)   Chungking  Road 


Astor   Theatre 
Broadway  Theatre 
Capitol  Theatre 
Cathay  Theatre 
Eastern  Theatre 
Grand  Theatre 
Golden  Gate  Theatre 
Lyceum   Theatre 
Lyric  Theatre 
Metropol  Theatre 
Roxy  Theatre 
Wayside  Thaatre 


Sun  Sun  Co. 
Wing  On  Co. 
Ambassador   Ballroom 
Metropole   Garden 


Foreign  Y.M.C.A. 
Navy    Y.M.C.A. 


Race   Course 
Canidrome 
Sport   Field 
J.R.C.    Sport  Field 


Fanwangtu   Park  &   Zoo 
Tung  Ta;mjng  Park 
Hongkcw  Park 
Ling-Sen  Park 
Public  Garden 


Ihtaires,  Cinemas  &  Places  of 

725   Edward  VII 

57   Wayside   Road 

142  Museum  Road 

Ave.  JofTre  er  .Rte.  Mercier 

Muirhead   Road 

216    Bubbling   Well   Road 

745   Ave.   Foch 

101   Cardinal  Mercier 

780  Peking  Road 

500  Yu  Ya   Ching  Road 

742  Bubbling  Well  Road 

1110   Broadway    Ea.st 

SKATING     RINKS 

720  Nanking   Road 
627   Nanking   Road 
741  Edward  VII 
56  Gordon   Road 

SVVIMMING    POOLS 

150  Bubbling   Well    Road 
630  Szechuen  Road 

ATHLETIC    GROUNDS 

Bubbling   Well   Road 
Ave.  Roi  du   Albert 
Kiaochow  Road 
Chaoufoong  Road 


Interest. 

725  Chung  Cheng  Road 

57  Hwoshan   Road 

142  Huchiu  Road 

Ling-Sen    Road     CCentral) 

Haimer.    Road 

216  Nanking   Road    (Western) 

745  Chung  Cheng  Road   (Central) 

101  Mowming  Road 

780  Peking  Road 

500  Sitzarg  Road    (Central) 

741  Nanking   Road    (Western) 

1110  Tung  Taming  Road 


720  Nank-ng   Road    (Western) 

741  Chung  Cheng  Road 
56  Kiangning  Road 


150  Nanking   Road    (Western) 


PARKS 


jessfield  Road 
Thorburn  Road 
Woosung  Road 
Rue    Dubail 
Bund  * 


24     — 


Nanking  Road    (Western) 
Shensi   Road 

Kaoyang  Road 


Fawangtu  Road 
Tungpeh   Road 

Chungking  Road    (Southern) 
Chung-Shan   Road    (Eastern) 


—     25     -^ 


'  ^ 


UNR'^ 


f. 


NA 


{Note:     The   folloicimj   rcvieio   was   preparcd  hy  Harry  B.  Pricc.  assisfant  dircctor  and   his- 

torlan  of  the  Chma  Office  oj  UNRRA.) 


Th'3  United  Nations  Relief  and  Rehabilitation 
Administration  was  formally  established  in  Nov- 
ember 1Ö43.  In  November  1944,  the  first  small 
contin.i^ent  of  UNRRA  i^ersonnCl  left  the  organiza- 
tion's  Washington  neadquarters  lo  open  an  office 
in  Chungking.  In  November  1945,  the  first  ship- 
load  of  UNRRA  suppües  reachcd  Shanghai.  In 
November  194C,  (at  the  time  this  is  written)  we 
are  near  the  peak  of  our  Operations,  having  reach- 
ed  the  halfvvay  mark  in  deliveries  of  supplies  to 
China  ports.  It  is  expected  that  before  November 
1947.  the  UNRRA  program  in  China  will  be  vir- 
tually    completed. 

A  year  or  more  of  preliminary  p'lanning  and 
preparation  fo^owed  by  less  than  two  years  of 
actual  Operations  represents  a  very  short  period 
in  which  to  carry  out  an  undertaking  of  such 
scope  and  jiiagnitude  as  that  being  attempted  by 
UNRRA  in  Cooperation  with  the  Chinese  Govern- 
ment. . 
Among  all  the  nations  overrun  by  the  Axis 
power-^  nnd  currently  receiving  UNRRA  assistance, 
China  has  been  allotted  the  largest  sing'le  share. 
In  terms  of  U.S.  dorars.  the  cost  of  supphes  now 
programmed  for  China  comes  to  about  $535,000.- 
000 "  To  this  must  be  added  expenses  of  admims- 
tration  and  heavy  charges  for  the  hand^ing.  ware- 
housinu,  and  shipping  of  relief  and  rehabilitation 
goods  from  many  parts  of  the  world  to  the  coast 
0^  China.  This  program  is  not  commensurate  with 
China's  needs.  but  it  is  greater  than  any  smv:lar 
program  ever  before  attempted  on  behalf  of  any 
nation. 

With  the  exception  of  the  two  World  Wars. 
there  has  been  few,  if  any,  undertakings  with  so 
w'de   a   ränge   of   problems   and   dilTiculties. 

Even  before  the  war.  the  Chinese  people.  with 
the  lüwest  Standard  of  living  to  be  found  m  any 
major  nation.  and  with  a  minimum  of  surplus 
production  r.^ainst  disaster,  were  constantly  by  set 
by  recurrent  droughts,  floods.  epidemics.  and 
famines.  The  new  National  Government,  establish- 
ed in  1928,  had  hard'Iy  begun  the  gigantic  task 
of  encouraging  modernization  and  new  economic 
development.  ^In  1931  Manchuria,  the  one  area 
then  capable  of  producing  a  substantial  surplus 
above  the  needs  of  the  resident  population.  was 
taken  by   the  Japanese. 

From  July  1937  to  August  1945.  rough^.y  half 
of  the  rest  of  China  was  under  the  )ieel  of  the 
invader.  During  those  eight  years,  as  compared 
with  four  to  six  years  for  the  invaded  portions 
of  Europe.  a  Chinese  population  estimated  at  260 
mil'lion  people,  living  in  a  territory  of  continental 
proportions  extending  from  Manchuria  to  Kwang- 
tung  and  from  Suiyuan  to  Kwangsi,  suffered 
severely  from  Japanese  destruction  and  exploita- 
tion,  white  a  b'ockade  was  progressively  tightened 
around  all  of  Free  China.  The  forward  momentum 
gencrated  during  the  previous  ten  years  Vv^as  lost 
—momentum  in  the  development  of  politica'l  uni- 
fication  and  Organization  in  the  growth  of  educa- 
tion  and  the  training  of  personnel  for  public  Ser- 
vice in  the  extension  of  transportation,  Com- 
munications, and  ünancial  stability;  and  in  the 
improvement  of  agricuUure,  industry,  and  foreign 
trade. 

Losses  Susfained 

During  the  years  of  occupation  millions  of 
refugees  were  forced  from  their  homes.  China's 
meager   transportation   System  was  to   a  large  ex- 


Major  General  den  E.   EJgerton 
Former  Diredor,  UNRRA  China  Office 

teni  üisrupted  or  destroyed.  Agricultura'l  produc- 
Licn  was  curtailed.  Considerable  areas  were  flood- 
ed.  Industrial  centers  were  bombed.  shelled,  and 
looted.  Local  administration  was  supplanted  by 
Japanese  military   or   puppet   regimes. 

In  Free  China  the  Government,  faced  on  the 
one  hand  with  a  generali  paralysis  in  production 
and  transportation.  and  on  the  othcr  with  crushing 
outlays  for  the  conduct  of  the  war.  resorted  in- 
evitably  to  new  note  issues  in  order  to  meet  its 
obügations.  This,  together  with  aggravated  scarci- 
ties  in  all  types  of  goods.  engendered  a  spiralling 
Inflation  which  further  increased  the  burdens  of 
the  Government  and  its  difficulties  in  attempting 
any  ta.sk  beyond   the  conduct  of  the  war   itself. 

The  piling  up  of  internal  difficu'Ities  did  not 
end  with  the  termination  of  hostilities.  With  the 
sudden  surrender  of  Japan,  most  of  occupied  China 
was  liberated  at  once.  This  meant  that  the  Chinese 
Government  and  UNRRA  were  confronted,  not  with 
a  task  of  relief  to  areas  gradually  recovered  from 
the  enemy,  but  with  a  staggering  problem  of  pro- 
viding  urgent ly  needed  rssistance.  with  practicaüy 
no  transpoilation  faci'lities,  to  a  population  and 
area  equivalent  to  that  of  all  liberated  Europe. 
As  though  this  were  not  enough.  Inflation  con- 
tinued  to  mount.  And.  in  an  atmosphere  of  alter- 
nating  hope  and  pessimism,  civil  conflict  spread 
across  many  of  the  provinces  rccently  freed  from 
external  aggression,  creating  frcsh  sufTerings  among 
the  people  and  diverting  slender  government  re- 
sources  from  the  all-important  tasks  of  relief  and 
rehabilitation. 

To  these  difficulties  within  China  must  be 
added  those  which  UNRRA  had  to  face  in  carrying 
out  its  part  of  the  Job.  Take  ürst  the  determina- 
tion  of  supply  requirements.  It  was  not  possible, 
during  the  closing  months  of  the  war  or  the 
confused  early  months  of  the  peace,  to  assess  with 
any  accuracy  the  most  pressing  needs  of  the  various 

26     — 


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*l^. 


Konatriation   of   Emitrrants 


27     — 


;^!Ü>;,v 


Baggage  of  Emigrants 


re^ions  thal  had  been  imder  Japanese  clomination. 
World  siiortages  and  cvid  deman.ls  from  otha 
countries  were  such,  however.  that  Procurement 
cculd  not  wait  for  neatly  detaded  and  .ubstan- 
tiated  planning;  undue  de'lay  would  have  meant 
disaster  for  the  China  program.  It  was  "^^essaiy 
therefore  for  UrvTERA.  in  Cooperation  witti  tne 
Chinese  Government,  to  proceed  as  best  it  cou  ü^ 
on  the  basis  of  available  Information,  to  draw  up 
and  impllment.  throush  succ^ssive  sitages.  it. 
itemized   procurement   schedules   for   China. 

All    of   the    nations    involved    in    the    war.    in- 
cluding  the   UNRRA  supplying  countries.  were.   m 
vaVying    degress.    üled    white    by    the    war    effort. 
Surpluses  for  civilian  use  and  productive  capacity 
for  civilian  goods  had  been  rigidly  curtailed  dunng 
the    war    year.     With    the    end    of    hostilitics,    each 
country    faced    acute    internal    needs   including   the 
materials    required    for    reconversion    from    war    to 
neace     UNRRA.   therefore.  had  to  obtain  suppueb 
^or    its    worldwide   Operations    during    a    period    ot 
severe   scarcity   in   a'lmost   every  categoryof   goods 
and  equipment.     It  had  to  work  on  the  basis    not 
of  ideal  Programming,  but  of  realistic  availabiUties 
throughout   the   world.     It    is   for   this   reason   that 
oart   of    the   procurement    was   from    military   sur- 
pluses which  were.  at  best,  loosely  inventoried  and 
in    many    cases    not    well    adapted    to    re'iief    and 
rehabilitation   needs    in   China. 

Problems  Faced 

Chaotic  conditions  following  the  war  added 
further  problems.  For  many  months,  due  partly 
to  the  needs  of  demobilization.  there  was  a  string- 
ent  shortage  of  shipping.  The  wave  of  strikes 
that  has  occurred  among  supplying  nations  has 
dislocated  procurement  tables  and  time  schedules. 
Even  now,  for  example.  the  long  shipping  strike 
in  the  United  States,  which  has  contributed  to  a 
Sharp  falling  otT  of  UNRRA  shipments  to  China 
during  the  closing  months  of  1946,  was  followed 
by  a  serious  coal  strike  which  may  cripple  many 
lines  of  production;  this  is  a,'Iready  causing  a 
vigorous  search  for  possible  substitutions  in  pro- 
curement in  Order  to  round  out  the  UNRRA  pro- 
gram   of   supply    Operations    for    China. 

Personnel  for  service  in  the  China  Office  of 
UNRRA.  and  for  loan  from  UNRRA  to  agencies 
of  the  Chinese  Gcvernment,  had  to  be  schedu'.ed 
and  recruited  during  the  closing  months  of  the 
war  when  manpower  shortages  were  acute,  and 
during  the  early  months  of  peace  when  able  persons 
who  had  served  in  wartime  Jobs  were  generally 
seeking  to  reestablish  themselves  in  civilian  occu- 
pations.  Altogether.  some  2,000  individuals  have 
been  recruited  within  the  other  United  Nations 
for   varying   periods   of   service   in   China.     Repre- 


Kclugets  arc  going  to  their  new  home,  the  States 

^entin^  many  types  of  national  and  cultura^.  back- 
ground.  they  havc  faced  the  necd  lor  rapid  adapta- 
tion  to  unfamiliar  conditions  in  many  rcgions  of 
China,  and  for  the  development  of  harmonious 
relationships  with  their  Chinese  and  UNRRA  co- 
workers. 

In  carrying  forward  its  part  of  the  ta.sk,  the 
China  OlTicG  of  UNRRA  has  tried  to  maintain  a 
firm  insisUmce  on  maintenance.  in  practice.  of 
the  basic  principlcs  on  which  UNRRA  is  founded. 
One  of  these  principles,  which  the  Chinese  Govern- 
ment through  Its  accredited  representatives  helped 
to  frame,  is  that  relief  and  rehabilitation  assistance 
shall  be  dispensed  according  to  need.  without  dis- 
crimination  on  account  of  race.  creed,  er  f>o'htical 
berief  We  have  tried,  at  the  same  time,  to  achieve 
a  genuine  understanding  of  the  great  ränge  of 
difUculties  faced  by  the  Chinese  Government  and 
people  during  the  turbulent  period  of  transition 
from  war  to  peace. 

When    one    considers    the    wholo    ränge    of    Pro- 
blems  that    have   confronted    the   Chinese   Govern- 
ment and   UNRRA  during  the  past  year   of  Opera- 
tions—the   wonder   is   not  that   more  has   not   been 
accomplished,  but  that   substantial   progress  has   in 
fact    been    achieved.     Through    human    institutions 
that  have  dcveloped  rapidly.  against  odds,  and  that 
are   stil'l   far  from  perfect,   a   c.ontribution   is   being 
made   toward   the   a'.leviation   of   sufTering   and   to- 
ward    China's    recovery    from    the    war.     Tliis    has 
been   done   with    the    füll    backing    and    support  ot 
the  United  Nations  w^iich  have  feit  the   impellmg 
necessity    of    restoring    the    economic    foundations 
and   processes   upon  which   any  stable   peace   must 
be   built. 

One  of  the  lessons  growing  out  of  the  first 
Wor'ld  War  and  its  aftermath  was  that  mere  ship- 
ments of  food  to  famine-ridden  or  faminc-threat- 
ened  areas  was  not  enough.  It  was  realized,  as 
the  second  World  War  drew  to  a  close,  that  a 
far  broader  efTort  than  that  would  be  needed  in 
Order  to  restore  to  something  like  prewar  levels 
the  economic  life  of  the  invaded  nations.  For 
this  reason,  the  objectives  of  UNRRA  have  em- 
bodied.  from  the  outset,  a  broad  ränge  of  rcUef 
and    rehabilitation    aims. 

Scope    0/   Program 

In  China,  the  scope  of  the  UNRRA  program 
includes  not  on'ly  the  attempt  to  carry  urgently 
needed  relief  to  those  rendered  hungry,  destitude, 
ill  or  homeless  by  the  war,  but  also  the  efTort 
to  restore  tran.sportation  and  communication  facili- 
ties,  to  rebuild  broken  dikes  and  reclaim  flooded 
areas,  to  rehabilitate  agricu'ltural  production,  and 
to  set  the  wheels  of  essential  industries  into  mo- 
tion   again. 

28     -^ 


Here,  as  in  other  countries  receiving  asiJist- 
ance,  UNRRA  works  in  clo.se  Cooperation  with  the 
Government.  Thf^  Chinese  National  Relief  and 
Rehabilitation  Administration  (CNRRA),  formally 
established  in  January,  194.5,  is  now  a  very  sub- 
stantial organi.-ation  with  headquarters  in  Shanghai 
and  Nanking,  with  1.5  rcgiona'l  ofüces,  six  main 
supply  depots,  and  a  number  of  special  ofTiccs. 
It  is  the  main  operating  and  coordinating  agency 
for  re'ief  and  rehabilitation  within  China,  being 
re.sponsible  for  the  equitable  distribution  and 
efTective  utilization  of  UNRRA  supplies  in  China, 
and  for  efficient  coordination  of  effürl  with  gov- 
ernment  and  private  agencies.  The  China  Office 
of  UNRRA  receives  and  trpnsmits  supplies  to 
CNRRA,  consultis  with  CNRRA  authorities  res- 
pecting  their  al'Iocation,  observes  the  distribution 
and  use  of  these  supplies,  furnishes  technical  coun- 
sel  and  advice  on  the  development  of  programs, 
and  provides,  at  the  request  of  the  Government, 
a  large  number  of  technical  and  administrative 
personnel  to  work  within  CNRRA  and  other 
agencies  of  the  Government.  Relations  between 
the  Chinese  Government  and  UNRRA  are  defined 
in  a  Basic  Agreement  similar  to  agreements  that 
have  been  worked  out  between  UNRRA  and  other 
receiving    nations. 

CNRRA  and  the  China  Office  of  UNRRA  which 
were  smari,  weak  agencies  a  year  ago  are  now 
going  org-anizations.  Many  of  the  "bugs"  have 
been  worked  out  of  both  agencies.  UNRRA  per- 
sonnel from  abroad  who  are  now  on  the  Job  in 
China  headquarters  and  in  the  fifteen  regions  total 
between  1300  and  1400;  more  than  half  of  these 
are  "on  loan"  to  CNRRA  and  cooperating  agencies 
of  the  Government.  Functional  liaison  between 
CNRRA  and  UNRRA  is  now  well  established  at 
both  national  and  regionail  levels.  Active  Coopera- 
tion of  voluntary  or  private  agencies  is  steadily 
expanding.  And  relations  with  the  UNRRA  Cen- 
tral Administration  and  Council,  especially  on 
policy  matters,  are  facilitated  by  the  Council 
Committee  for  the  Far  East  (CCFE)  which  meets 
pcriodica'Ily  in  China  and  on  which  are  repre- 
sented  the  ten  nations  most  directly  concerned  with 
UNRRA    Operations   in    :his  part  of  the  world. 

During  the  ear^y'  part  of  1946.  UNRRA  ship- 
ments to  China  overtook  the  absorptive  and  dis- 
tribution capacity  of  Shanghai  and  other  ports. 
resulting  in  a  serious  congestion  and  a  necessary 
curtailment  of  UNRRA  shipments.  However,  im- 
provements  in  Organization  and  an  increase  in  the 
transportation  facilities  which  UNRRA  was  able  to 
provide  have^  resulted  in  a  very  marked  improve- 
ment,  especially  during  the  last  four  months. 
Emphasis  is  now  being  p'laced  on  the  improvement 
of  distribution  from  secondary  and  tertiary  centers 
in  thp  interior.  At  this  moment,  high  officers  of 
CNRFfA   and  ^UNRRA   are  visiting   Inland   regional 


and  supp  y  ofTice.  with  a  view  to  speedier  and 
more  efficient  transfer  of  UNRRA  supplies  to 
ultimate  users. 

Over  1.300.000  long  tons  of  UNRRA  supplies 
had  been  discharged  in  China  ports  by  January 
1.  1947.  Approximately  an  equal  amount  is  yet 
to  come.  Problems  of  distribut:on,  particular^ly  to 
distant  Points  in  the  interior.  are  by  no  means  all 
so  ved.  But.  if  impiovement  continues  at  the  rate 
shown  durmg  the  past  few  months,  the  China 
Office  of  UNRRA  expccts  to  be  satisfied  on  the 
Ultimale  distribution  to  end  users  of  the  UNRRA 
supplies    contributed   to    China. 

The  largest  single  category  of  goods  received 
to  date  has  been  food.  By  January  1,  1947.  more 
than  800,000  tons  of  foodstuffs  were  imported 
Not  as  much  of  this  food  as  the  UNRRA  officials 
would  have  liked  was  shipped  to  the  famine- 
stricken  areas.  but  as  ooon  as  transportation  faci- 
hties  could  be  provided.  allocations  were  made, 
up  to  the  limit  of  carryijig  capacity,  to  the  sections 
of  most  acute  shortage  in  Hunan,  Kwangsi  and 
Kwangtung,  where  several  million  oeople  received 
at  least  'limited  rations  from  nearly  200.000  tons  • 
shipped  into  tho.^e  regions.  CNRRA  reports  that 
assistance  has  been  given.  in  the  form  of  food 
and  transportation.  to  some  800,000  refugees  re- 
turning  from  west  China  to  their  homes  in  the 
hberated  areas.  Food  has  also  been  distributed 
in  support  of  a  wide  ränge  of  work  relief  projects. 

Early  developments  in  the  medical  and  health 
program  were  mainly  toward  epidemic  control  and 
the  training  of  medical  personne'l  through  retresher 
courses  for  doctors  and  nurses  and  s^Decial  short 
courses  for  technicians  and  asoistants.  Upon  re- 
ceiving reports  of  threatened  or  actual  epidemics 
of  Cholera,  smallpox  and  plague  in  various  sections, 
UNRRA  rushed  shipments  of  vaccines  and  other 
epidemic  control  supplies  to  China  by  planes  and 
by  fast  surface  ships.  During  recent  months,  at- 
tention has  been  devoted  particular'Iy  to  the  re- 
habilitation of  hospitals,  health  stations  and  medical 
schools. 

Yellow  Riuer  Project 

Among  the  important  work  projects  being 
supported  by  UNRRA  and  CNRRA,  the  best  known 
is  the  closure  of  the  Yellow  River  gap  and  the 
rediversion  of  this  river  into  its  prewar  channe'i. 
It  is  a  very  large  undertaking.  A  number  of 
factors.  including  an  early  onset  of  the  flood 
season.  prevented  completion  of  the  closure  during 
the  summer  of  1946.  Engineers  on  the  job  now 
expect  that  it  can  be  finished  early  this  year. 
Through  Joint  consultations  between  representatives 
of  CNRRA.  the  National  Conservancy  Commission, 
and  the  Communists.  general  agreement  has  been 
reached  regarding  measures  that  will  be  taken 
for   the    re'lief   of    some   300,000    peasants    who   are 


ionteciioitt:!)    kt .-., 

Tea  Room=^ 


L^^ihlffnj  in  ihe  riJJ  of   Good  Taste 


1199  ßubbling  Well  Road 


Telephone:  35171 


—    29    — 


,*!««■' 


•"~\ 


Aüstrian  Repatriation  Ship 


''   \l(l'   'ni'^      luLLÜlK 


99 


L'NRRA    RELIEF 


now  occupying  the  land  between  the  clikes  ot 
the  old  river  bed.  Much  of  this  land  is  conlrollcd 
by    the    Chinese    Communists. 

Rediversion  of  the  river  into  its  old  Channel 
will  make  possible  the  cultivation  again  of  two 
or  three  mi'llion  acres  of  rieh  farmland  in  Honan, 
Anhwei  and  Kiangsu— land  that  has  been  flooded 
every  summcr  during  the  past  eight  years.  The 
reclamation  and  resettlement  of  this  land  is  itself 
a  great  undertaking.  In  order  to  plan  cffectively 
for  this  task,  to  which  UNRRA  wi'l  give  its  füll 
Support.    Mr.    P.    H.    Ho,    the    Director    General   of 


CNRRA  is  organizing  a  plnnning  committee  on 
which  CNRRA.  other  interested  government  noinis- 
tries  and  agencics  and  UNRRA  will  be  represented      . 

Other  flood  control  and  Irrigation  projecls  will  ■ 
also  hclp  to  increase  China's  own  food  production 
and  thus  to  roduce  her  dependence  upon  import^ 
from  abroad.  These  include  conservancy  project^ 
alang  the  Yangtze  River,  the  Pearl  River,  the 
Ch'ien  T'ang  River,  the  Grand  Cana'l,  and  tnc 
Kiang    Nan    Sca    Wall. 

The    Rehabilitation    of    China's    transportatior 
System  is   of   course   pre-requisite  to   the  distribu 


tjon  of  relief  and  rehabilltation  supplies,  and  to  the 
recovery  of  produetion  and  trade  within  China. 
Transportation  cQi'ipment  and  materiais  are  second 
only  to  food  in  the  UNRRA  supply  program  for 
China. 

The  niost  important  pari  of  the  transportation 
rchabi'itatiün  program  is  the  restoration  of  inland 
water  transport.  UNRRA  has  a'Iready  brought  into 
China  a  substantial  number  of  landing  craft,  tugs, 
barges.  lighters  and  auxiliary  vesscls  as  well  as 
cranes.  dredges.  repair  shops,  aids  to  navigation, 
and  other  miscellaneous  item-.  In  addition.  mater- 
iais furuished  by  UNRRA  wil'l  be  used  for  the 
building  in  China  of  a  large  number  of  barges. 
The  program  calls  for  a  total  load  capacity  at 
additional  loconiotives  are  programmed.  3,465 
freighi  cars  have  becn  di.s.charged  in  China  ports 
and  most  of  these  are  now  in  u.se.  About  40,000 
long  tons  of  rail.^-.  out  of  a  total  of  10(5.000  have 
reached  China  and  nearly  half  a  mil'lion  railway 
ties  have  alrcady  been  unloadcd  by  January  1, 
1947.  Some  43,000  tons  of  bridge  materiais  are 
pxpected  to  arrivo  during  the  next  few  months. 
These  railway  rehabilitation  supplies  are  turned 
over  by  CNRRA  to  the  Ministry  of  Communica- 
tions   for    prompt    utilization. 

UNRRA  is  a\^o  assisting  in  the  restoration  of 
China's  important  highways  by  bringing  in  earth- 
moving  and  road-bui'lding  equipment.  In  scveral 
regions  CNRRA  is  cooperating  with  the  Ministry 
cj  Communications  and  with  provincial  authorities 
in  repairing  and  rebuilding  trunk  highways.  And 
many  hundreds  of  UNRRA  trucks  are  now  engaged 
in  hauling  relief  and  rehabilitation  supplies.  Ar- 
rangements have  been  made  for  the  establishment 
of  a  special  air  linc.  to  be  known  as  CNRRA 
Air  Transport  'CAT).  on  which  first  priority  will 
be  given  to  the  transportation  of  emergency  re'Iiof 
and    rehabilitation    supplies    and    personnel. 

Extensive  hclp  is  also  being  providcd  for  the 
restoration    of   China's   telecommunications   syi>tem. 

From  a  long  ränge  standpoint,  probably  no 
part  of  the  UNRRA-Cx^RRA  program  in  China  is 
more  significant  than  the  elfort  being  made  in  the 
field  of  agriculturai  rehabiJlitation.  It  is  obvious 
that  the  restoration  of  food  production  is  the 
most  important  immediate  step  1hat  can  be  taken 
toward  reducing  China's  dependence  upon  externa! 
help   for   the   prcvention   of   famines, 

About  l.'^O.OOn  ()ackagcs  of  vegetable  seed  have 
been  shipped  to  China,  as  well  as  several  hundred 
tons  of  cotton  seed.  Some  51.000  tons  of  fertilizer 
arrived  in  1946  and  have  been  shipped  mainly  to 
Formosa  in  order  to  increa:-:e  the  vitall  production 
of  rice  there.  More  i!npoitant  for  the  future  i« 
the  re  labiMtntion  of  fertilizer  production  plants 
in  Nanking,  Canton,  and  Formosa.  About  2,200  head 
of  high-grade  dairy  cattle  are  programmed  for 
early  deli very  f/(im  the  United  States  and  New 
Zealand;  3.0OO  water  buffalo  are  being  procured 
and  shipped  from  Indo-China.  1000  sheep  of  good 
quality  are  being  sent  and  these  will  be  used 
for  breeding  purpo.ses.  792  nui'les  have  arrived  to 
help  replace  work  anima^.s  killed  in  north  China 
during  the  war.  400  tons  of  pesticide  were  im- 
ported  in  1946  to  help  in  the  control  of  pests  which 
have  heretofore  reduced  greatly  the  output  from 
Chinese   farms. 

Farin  Tool  Münufacfure 

One  of  the  most  interesting  phases  of  the 
agriculturai  rehabiUitation  work  is  the  projected 
establishment  of  shops  for  the  manufacture  withm 
China  of  farm  tools.  This  program  is  well  under 
way  and  it  is  expccted  that  the  actual  production 
in  China  of  increasingly  efTicient  types  of  farm 
implemcnts  wilil  soon  be  under  way.  Tlie  plan 
now    being   implemented   calls   for   a   central   farm 


tool  Shop  in  Shanghai,  18  provincial  shops  and 
3000  blacksmith  shops  for  which  UNRRA  is  fur- 
nishing  the  equipment  ?nd  materiais.  More  than 
25  Chinese  en.gineors  are  now  undergoing  trainmg 
for  the  managcment  of  the  central  and  provincial! 
tool    shops. 

Chinese  agriculture  does  not  'end  itself  to 
the  rapid  absorption  of  a  large  quantity  of  agri- 
culturai machinery,  but  the  UNRRA  program  does 
include  2000  tractors  of  which  several  hundred 
havG  arrived  and  are  now  in  use,  mainly  Honan 
province. 

China's  coastall  food  supply.  in  protein^,  will 
a:so  be  substantially  restored,  and  perhaps  ulti- 
mately  increased  by  a  large  fisheries  program,  in- 
volving  the  provision  to  China  of  over  200  powercd 
fishing  craft  plus  materiais  for  the  building  of 
fishmg  junks.  With  these,  quantities  of  fishing 
equipment  and  materiais  are  being  furnished.  This- 
program  is  now  in  fu'li  swing  and  the  vessels 
already  in  Operation  are  bringing  in  considerable 
hauls  of  fish  from  the  Pacific  Ocean  off  the  China 
coast. 

Selective  help  is  being  given  to  the  rehabilita- 
tion and  improvement  of  small  agriculturai  indus- 
tries.  Notable  in  this  connection  is  an  experimental 
dcvclopment  in  Shaoyang,  Hunan  province,  to 
which  more  than  500  tons  of  materiais  have  been 
shipped.  In  this  experimental  center.  experts  are 
at  work  under  realistic  loeal  conditions  and  they 
believe  that  significant  experience  is  being  gained 
which  will  contribute  to  a  fairly  widespread  res- 
toraton    of  smdll   rural   industries    in  the    future. 

In  the  rehabilitation  of  larger  industrial  units, 
UNRRA  has  had  to  limit  itself  to  providing  aid 
in  the  recstablihsment  of  basic  Utilities  and  of  a 
few  industries  concemed  with  the  production  of 
essential  commodities  for  civilian  use.  As  of  Octo- 
ber  31st.,  267  power  plants  had  been  procured.  of 
which  227  had  been  received  in  China.  Materials 
are  now  coming  in  for  the  restoration  of  at  'ieast 
28  waterworks  to  pre-war  efficiency.  The  rapid 
revival  of  China's  textilc  industry  has  been  made 
possible  by  large  shipments  of  UNRRA  cotton. 
Scveral  import  mt  coal  mines  have  already  been 
helped  and  equip.nent  and  materiais  have  been 
procured  or  are  under  procurement  involving  the 
partial  or  comp'Ietc  restoration  of  between  nO  and 
60   minos. 

One  of  the  most  important  parts  of  the  indus- 
trial rehabilitation  program  is  the  bringing  to 
China,  in  whole  or  in  part,  of  some  109  machine 
Shops.  These  include  railway  and  automotive  re- 
pair Shops,  and  general  machine  shops  for  use  at 
coal  mines  and  power  stations  and  for  the  making 
of  vital  parts  of  machinery  for  many  lines  of 
production. 

He'p  is  ailso  bcmg  given  to  industries  concerned 
with  ouilding  construction  such  as  brick,  tile  and 
glass   manuf;;cture,  and  cement  production. 

Ip  general  it  may  be  ."^aid  that  the  main  em- 
phasis  in  the  CNRRÄ-UNRRA  program  is  shifting 
from  relief  to  reha'oilitation.  although  essential 
relief  work  wiLi  be  continued  insofar  as  resources 
permit. 

UNRRA.  in  Cooperation  with  the  Chinese  Gov- 
ernment, cannot  solve  all  of  China's  post-war 
Problems.  The  limited  objective  of  UNRRA  is  to 
hclp  in  provjding  urgently  necded  relief  and  in 
restoring  essential  economic  production  to  some- 
thing  :like  pre-war  levels.  There  are  many  Pro- 
blems that  UNRRA  cannot  tackle,  including  infla- 
lion,  long-range  reconstruction.  and  political  unrest. 
The  assistance  willingly  given  by  the  United 
Nations.  through  UNRRA,  to  China,  represents  only 
a  first  Step  on  a  long  read  of  rehabriitation.  re- 
construction   and    new    economic    development. 


30 


31 


CNR 


■|    % 


\    \ 


ND  (  fllNA'S  INDUSTRIAl 
RLliABiLHAriON 


By  P.  H.  Ho 

Director-Geiieral  of  CNRKA 

Many  people  think  of  the  CNRRA  Fro- 
gram  as  primarily  concerned  with  the 
distribution  of  food.  clothing  and  olher  neces- 
sities.  as  well  as  with  aid  to  refugees  scat- 
tered  from  their  homes  by  the  war. 

Urgent  as  these  relief  tasks  are,  during 
the  last  few  months,  we  have  been  giving 
much  of  our  attention  to  planning  the  dis- 
tribution and  utilization  of  the  industrial 
equipment  and  machinery  which  UNRRA  is 
contributing  to  the  rehabilitation  of  China. 
Most  of  these  important  supplies  have  yet 
to  be  shipped  from  the  United  States,  Great 
Britain  and  other  countries  where  they  have 
been  ordered. 

During  the  last  10  years  of  war,  China 
has  been  largely  cut  off  from  technical  and 
scientific  progress.  Even  the  jeep,  which 
has  now  become  such  a  familiär  sight,  was 
invented  and  developed  during  the  war. 
Much  of  the  machinery  we  are  to  receive  is 
new  in  design,  and  we  are  therefore  parti- 
cularly  grateful  for  the  services  of  UNRRA 
specialists  who  hclp  us  to  establish  training 
schools,  and  whosc  advice  enables  us  to  make 
effective  use  of  the  equipment  we  receive. 

This  applies  to  some  of  our  older  Indus- 
tries, as  well  as  to  new  industrial  enterprises 
which  may  be  developed  in  China  in  the 
next  few  years.  During  a  recent  visit  to 
our  little  fishing  fleet,  now  anchored  in  the 


Whangpoo,  I  was  struck  by  the  novel  types 
of  mechanical  üshing  apparatus,  as  well  as 
the  new  mcthods  used  including  radio  con- 
trol,  which  may  revolutionize  the  life  of 
fishermen  and  make  th(Mr  work  far  more 
productivc. 

After  food,  tho  largest  single  category 
of  the  supplies  which  we  are  receiving  from 
UNRRA  is  Communications  equipment.  This 
is  becausc  old  industries  cannot  be  put  upon 
their  feet  or  new  mcans  of  production  de- 
veloped until  tho  railways,  roads  and  water- 
ways  have  been  reconstructed  and  again 
take  their  place  as  the  highways  along  which 
trade  and   industry  can  flow. 

Hut  we  are  almost  e.qually  concerned 
with  the  rehabilitation  and  development  of 
agriculture,  in  order  that  when  the  UNRRA 
wheat  ships  no  longer  reach  our  shorcs,  we 
may  have  that  on  which  lo  live.  Other  in- 
dustries will  benefit  from  the  equipment  and 
materials  brought  by  UNRRA  to  CNRRA; 
industrial  undertakings  will  be  restored  and, 
in  some  cases,  modein  methods  of  produc- 
tion introduced.  {from  ''The  Far  Eastern 
Enyni^er). 


JAiOßl  BROTHERS 


Proprietor: 


;oldstein 


(\ 


Shirt    Fac;tory 


T 

i  i 


xtil 


CS 


The  sho^ 


Li 


.i  iC 


biggest  scfcction 


100  Ward  Road 


Tel.:-  50515 


I  'fiiivd   Natrons  !<f'iie!    An:!   RrH 

European  displacod  pcrsons  in  China  are  vcry 
largely  concentrated  in  Shanghai.  Those  rcgi.stcr- 
ed  by  UNRRA  in  Shanghai  as  of  the  cnd  oi"  March, 
1946,   numbered: 

Oermaiis            7.380 

Austrians          4.298             *  /* 

Poles           1,265 

Italians      G3Ü 

C7.echs        298 

Others               291 

Stateiess            1.340 

iri.sii 

Of  the  15.511  rcgistcred,  87  pcrcent  were  Jews. 
Of  this  number  11,8G0  vvantcd  resett'emenl  and 
3.540   asked   for    repatriation.  =^^-' 

UNRRA     arranged     for     repatriation     oif      424     ^r: 
Europeans  during   1946   and   ofTered   repatriation    to     "*"' 
770   Au.<?trians   for  January.   1947,   departure.      Ncar     ^ 
tho  t:nd   of   1946  the  Austrian   governincnt   and   Ihe 
Allied    Control     Commission     for    Au.stria    granted 
approvals    for    repatriation    of    1361     Austrians    in 
Shanghai. 

Repatriation  assistance  consistcd  of  getting 
approvals  from  m'litary  authoritirs  and  European 
güvernments  involvcd.  securing  and  paying  for 
travel  accoiiunodations.  arranging  nccos.^ary  pas  — 
porls  and  visas.  and  prcviciin.:  food.  clothing  and 
medical  carc  for  the  \-oyage.  UNRRA  represcnta- 
tives  met  the  repatriates  on  arrival  at  their  destina- 
tion  and  .t'urnished  further  flnancia-'  assistance 
where  th's   was   neces.sary. 

LHMRRA's  displacod  persons  budget  was 
$2.900,000  to  Cover  welfare  and  repatriation  ex- 
penses   during   the   per i od. 

Needy  displaced  persons  in  Shanghai  c'igilile 
fcr  UNRRA  ass/istance  were  .gn-en  shelter  by 
CNRRA  which  also  provided  loral  currency  for 
pr(:ces:.cing  and  distributirg  supplies  imported  by 
UNRRA.  CNRRA  furnished  \ocii'  currency  for 
cash  relief  to  refugees  who  did  nct  receive  such 
aid    from    the   Joint   Distribution   Ccmmittce. 

The  European  idisplaced  persons  pro.ject  of 
UNR,RA  relicd  heavily  on  the  Joint  Distribution 
Committee  which  operated  in  Shanghai  prior  to 
the  outbreak  of  war  and  which  was  rcsnonsible 
for  di::tribution  cif  UNRRA  food  r.nd  clothing  to 
the  Jewish  groups  of  European  d:>placcd  persons 
and  other  groups  cared  for  bv  JDC  prior  to 
UNRRA's  arrival.  JDC  provided  cash  and  medical 
and  welfare  assistance  to  the  same  groups. 
UNRRA  distributed  supplies  through  refugee  com- 
mittee  representing  non-Jewish  groups  and  CNRRA 
provided    cash    assistance    for    these    groups. 

The  principle  governing  relief  was  that  on^Iy 
eligible  persons  actually  in  nced  received  aid. 
Persons  who  earned  were  not  eligible  for  assist- 
ance. Approximately  11.000  received  care  through 
th  JDC  and  aboul  600  non-Jewish  disp/aced  per.son.-; 
through   their   committees. 

Medica.l  services  were  provided  through  the 
Refugee  Hospital  with  the  help  of  the  JDC. 
UNRRA    provided    medical    .^upplies. 

Thp  China  Office  carried  on  considerable  eor- 
respondence  in  tracing  inquiries  both  for  and  fi'om 
displaced    persons    in    China. 

UNR.RA  i.?  limited  to  repatriation  aid.  Dis- 
placed persona  desiring  resettlcment.  therefore, 
did    not   come    under   UNRRA    care. 

{Prepart'd    cspecwlly    for    the 

''Shanghai  Echo  Ahuanac") 


^-•'itation  Administration 


Dr.  J.  Saper. 


T^. 


t        *       * 


^ 


Mr.  Themas  P.  Cope 

DiTQciov.  Repatriation  Branch 
Ojßce,  Dii--placeiJ  Persons  Divi- 
sion,  UNRRA.   China. 


Mrs.    Apiil    Üircctor   at   tho 
rt^gistration  office 


—     32     — 


(^ 


•^ 


x^ 


% 


Mr.  Kriiiicj  J.  Logan 


Assistant    Chief,     l  XKRA    I)i> 
placed    Peisons   Division. 


Mr.  Harhni   Clk'reiiind 

Th,.  nrw  Uiiectc.r  ni  ihr 
l  XRK  \.  f'hina  Missi«)n.  surceeds 
Majtr  General  Gl"n  E.   Kdjferton. 


^lr.    iicKu  /■;     .  u//    liiniiiHf 

Direclor.  Oisplat^'d  peisons  Divi- 
sion,    l  NRR  \.    (hlMa. 


CfTice   staff  of   tlie   American   .Uwish    Joi"t    Dislribuiion    (nmmitter,  Shanghai.     China. 


Thr  ficsciic  (}f  hmopes  S'^^^'^fiing  Jeiüs 


Ry    ('HARLES   IL   JORDAN 


(The  anthor  of  'his  article  is  Für  Easfern 
Repreaentative  of  The  American  Jcwish  Joint 
Dtstributiun  Covimiittce  and  the  Intergovern- 
niental  C'>rniiiUfec  on  Refugees.  He  is  furthcr- 
niore  representing  the  United  Service  for  New 
Aniericans  and  tlie  World  Church  Service  in 
convecfion  with  the  corporate  aßidavit  scheme. 
The  article  tna:i  origi)ially  a  lecture  given  by 
Mr.  Jordan  befoie  a  meeting  of  B'nal  B'ritJi  in 
Shanghai    in    November,    1946.) 

At  the  histoiic  Casablanca  Conference  bctwoen 
President  Roosevelt  and  Mr.  Churchill  in  January 
1943,  it  was  agreed  that  thcrc  would  be  nu  peace 
terms  Short  of  unconditional  surrender  iby  the 
enemy.  These  United  Nations  leaders  committed 
thems^^lves  at  that  meeting  to  a  total  military 
victory  in  this  total  and  global  war  and  tooR 
Council  among  themselves  towards  this  end.— But 
tne  final  and  Complete  victory  over  the  enemy, 
the  TTiilitary  one  is  not  cnough.  True  victory  im- 
plies  also  the  ability  to  rehabilitate  the  enslaved 
peoples  and  to  reconstnict  a  devastated  World  on 
new   and   lasting  democratic    foundations. 

Since  V-J  day  much  has  been  said  and  little 
cnough  has  been  done  about  peace  aims.  Roose. 
velt.  the  great  war  »leader,  vvho  could  have  been 
an  even  greater  leader  in  p^ace.  is  gone.  He,  most 
of  all,  had  those  visions  which  are  so  important 
in  guiding  the  p(diticians,  those,  v»'ho  after  the 
War.  must  build  the  structure  of  peace.  the  frame. 
Work  of  reconstruction.  There  are  some  today 
WlTo  belicve  that  the  rest  of  the  world  has  for- 
^aken  the  path  he  has  charted — there  are  others 
Who  see  In  the  wrangling  of  the  UNO  great  hopes 
for  a  final  victory  of  international  Cooperation 
which  wjll  set  into  motion  and  develop  and  cement 
all  the  high  ideals  expressed  in  the  "Four  Free, 
doms"    and    the    Atlantic  Charter, 

In  thi  meantimc,  the  enslaved  i)eople,  like  the 
rest  ot  the  World,  and.  of  course,  the  Jewish  people, 
the  Jewish  survivors  in  Europe  are  going  through 
the  agonies  of  a  dragging  transition  period.  Tlie 
Üttle  man  is  waiting  for  the  Powers  that  be  to 
d<cide  on  his  fate.  The  little  people  are  waiting 
lor  thejr  salvation  from  unc^rtainty  as  to  thiir 
iuture.  meir  nerves  are  taut.  Their  patience  is 
ßUperhuman.  Thejr  faith  unbounded  Becau.se  they 
have  something  which  they  can't  get  over  yet. 
somcthing  close  to  a  miracle.  something  truly  God- 
given:  they  live;  they  have  sui*vivefl;  they  have 
Come  out  of  a  bottomless  pit  of  terrifying  experi- 
ences,  out  of  the  dark  hopelessness  of  what  seemed 
to  be  cc-rtain  death.  i'hey  have  so  much  to  be 
thankful  for,  and  still  some  things  to  hope  for. 
For  many,  life  is  actually  just  beginning;  others 
Who  have  spent  the  best  years  of  their  Hves  in 
cMiicentration  caiii!  s  or  in  hiding  places  w^ant  to  live 
again,  to  enjoy  some  of  the  wonders  of  the  life 
iriey  have  misseu  and  the  older  ones — ^they  want 
to  live  out  thje  rc.st  of  their  lives  if  possible  with 
their  loved  ones.  in  peace  and  security.  But  all 
of  them,  whether  consciously  or  unconsciously,  have 
another   purpose   in    wanting    to   live: 

Let  me  illustrate.  Shortly  after  V-E  day  we 
reopened  cur  office  in  Paris  and  almost  immedi- 
atci>  we  vvere  overwheiimcd  by  the  numbers  of 
those  of  our  surviving  brethren  seeking  our  hcip. 
But  one  man,  haggard,  emaciated,  very  poorly 
dressed.  m.ade  a  point,  vCry  forcefully  of  wishing 
to  see  the  head  person  in  oUr  otTice  on  Important 
business.  He  had  a  message.  The  message  came 
from  those  Who  had  been  his  fellow  prisoners  in 
the  most  Infamous  concentration  camps  for  years. 


F 


CHARLES    H.    JORDAN' 
Representative      of      the      American 
Jewish   Joint   Distribution  Committee 

They  had  all  been  killed.  Murdered.  In  cold  blood. 
TlTiey  had  protected  him.  who  was  well  read,  well 
spoken,  aggressive  so  that  he  would  live.  So  that 
he  wuuid  come  out,  finally.  so  that  he  could  speak. 
So  that  he  could  plead  with  the  postwar  World 
to  do  away  with  what  killed  the  others.  This  is 
the  ipurpu^e  in  Hfe  of  the  surviving  victims  of 
this    horrible    nightmare. 

We  of   Lhe  JDC.   in   Cooperation  with  aboUt   5000 
Jewish  benevolent  societies  have  assumed  the  major 
responsibility  in   rescuing  and  then   maintaining  the 
great   mass    of    Europe's   surviving    Jews    wherever 
we   find    them.     Our   men   and   women,   even   before 
the    end    of    hostilities,   have    gone   into    war-scarred 
countries    and    looked    fOr    our    people.      "Dove    GH 
P^br;'    Where   are  the  Jews?    were  the   first   worde 
of   the   JDC  representative  in    Italy  who,    going   for- 
V/ard    W^ith    the    eyer    advancing    Allied    army    last 
year,    sought    immediately    to    locate    the   remaining 
Jews  in   each    liberated  town.     "Dove   C\i  Kbri""   l'.e 
shouted  from   the  steps  of  the  half  destroyed  syna- 
gogue    in    the    toWn    of    Ferrara.     Timidly.    an    old 
man   made  his   way   through   the  crowd   whicli  had 
L'athered.    "lo    Ebrei'    he  stammered.  "I  am  a  jew." 
When   he   finally  understood    that   the   man   in    the 
American    uniform   had   been   sent    by   the   "Jomt" 
tu   hclp   the  Jews  of  Itrly,  tne  old  man  threw  his 
arms  around  the  JDC  man  shouting  »'Sono  Saivo" 
We  are  saved! 

That  old  man  is  symbolic  of  hundreds  of  thou. 
.Sands  of  Jews  who  look  to  the  JDC  for  help  today 
The  Scale  on  which  the  Joint  operates  today  is 
tremendous  because  the  destruction  wrought  on 
Jewish  life  ,by  the  deliberate  sadism  of  Hitler 
and  his  hordes  is  indescribable.  Our  new  vice 
President,  Governor  Herbert  Lehman,  former 
UNRRA  Director  General,  said  the  other  day:  After 
all  this  suffering  it  is  wonderful;  to  see  how  today 
the  JDC  is  bringing  in  huge  supplies  of  food.  cloth- 
ing  and  medlcines  to  succor  the  survivors.  Addi- 
tionally,  on  my  trips  to  Europe  as  UNRRA  Director. 
I  saW  the  250  children's  homes,  the  homes  of  the 
aged.  the  hospitals  and  cUnics  and  sanitaria — all 
supported  by  the  JDC  in  a  program  which  forms 
the  greatest  assistance  activities  ever  undertaken 
by  a  private  relief  agency.  But  Europe's  Jews 
don't  want  charity     They  want  are  that  will  nssist- 


35 


thcm  to  clinib  back  on  their  fo^t.  to  tako  uii 
their  okl  trades  or  Icarn  ?iew  ones.  They  have  tlie 
couragc  neccssary  for  this  revival.  What  thoy  nccd 
al't'  lools  an«]  retrainin«»  facilitit\s.  For  in  W^\^tPiii 
Europc.  in  France,  in  Bcli;ium  and  thc  N'-ther- 
lan.ds.  aDd  in  partS  of  Cz^^choslovakla  and  Bul- 
r-aria.  Jows  arc  ct)nvinced  that  they  can  build 
their  lives  again  in  those  lands.  Oth^r  J-^WS.  thost 
in  the  displaccd  persons  camps  of  Getmany  and 
Allst ria,  and  thoiisands  in  oth-r  areas.  particularly 
Eastt-ni  Europe  are  convinced  they  havc  littlc 
cl^ance  to  create  a  ncw  lifo  in  EUrope.  Their  hope 
for  a  decent  future  lies  in  leaving  thc  hatcd  soil 
•  Cf  a  blood-drenchcd  contincnt  and  cmjoratin.i,'  to 
other  lands.  Most  uf  them  wish  to  go  to  Palostine. 
13ut  they  must  still  wait.  And  whüe  they  wait 
they  neod  food.  clothing.  mcdicines.  as  well  as 
eductional  and  recrcational  facilities.  assistance 
\v:th  rebiliUling  their  roliuious  and  CUltural  Com- 
niunal  lile. 

It  is  to(.  mach  to  go  into  all  thc  various  aspects 
of  this  picture.  It  must  suffice  to  givc  an  exa.mple 
of  what  processes  are  involved  in  rescuing  and 
r-habilitating  some  of  our  brcthren.  Take  Czc- 
choslovakia.  for  instance.  Thc  Jcws  of  Czechoslo- 
vakia  wciu  forced  to  bcar  thc  Nazi  yoke  longer 
tl-.an  those  of  any  other  land.  excluding  Germany 
and  Ai;str;a.  The  Nr-  i  terror  started  immediate'y 
after  the  Munich  agrecment  and  continued  with 
mouuting  fury  untü  the  total  dcfeat  of  the  Nazis- 
Seyen  long  years  of  perseciition.  deportation, 
starvatiwn  and^  Extermination  have  reduccd  a  once 
thriving  Cc-mmunity  of  360.000  to  only  50.000  Jews. 
Nearly  half  of  the  survivors— the  homeless.  the 
;il    and   the   destitut-^— are   in    need  of   help. 

Nearly  eyery  Jew  living  in  C^y^choslovakia 
loday  is  a  "Graduate"  of  Nc.ü  murder  camps  iu 
Foland  or  Czechc.slovakia.  About  300.000  Czech 
Jews  werc  victims  of  the  gas  cham,b*TS.  Th<.sc 
who  wert'  saved  surviv^d  only  bccaiise  the  liber- 
ating  Albed  Armies  arrlvcd  in  the  nick  of  time. 

They  have  come  back  to  Czechoslovakia  "Hly 
to  find  tl;ut  the  specter  of  famine  which  hovercd 
over  nearly  all  oi  Europe  was  grim  reality  in  Cze- 
choslovakia. The  average  diet  early  this  ycur  was 
only  1.700  calorics  a  day— less  than  Ihat  in  the 
displaced  persons  camps  in  Germany      Almost  half 


(f  thc  40,000  Jewish  r-'patriatcs  who  h,avc  returnod 
Irom  conceiUration  camios  are  albricted  with  Tuber- 
culosis. Thc  Jcwish  ch.ildren  in  Czechoslovakia — 
only  5.500  .^urvix' cd— are  perhaps  the  worsl  sulTerers 
and  will  need  long  term  care  to  nuise  thein  back 
t«.  health  Early  tliis  ycar,  more  than  50'';  of  all 
.Itws  wrre  uncn.ployed  and  had.  no  means  what- 
cvcr  of  Corning  a  living.  Wc  have  establishod 
loan  kassas  to  help  thom  to  get  back  into  the 
economic  life  of  the  Community.  The  youth  of 
the  land.  deprived  of  all  education  and  wage  earn- 
ing  expcr.ence  for  sevCn  long  years,  is  given  voca- 
tional  training  in  seventcen  liachsharahs.  estah- 
lished  and  maiiUained  by  US.  In  addition.  8(X) 
scholarship  students  and  trained  ai)prentices  are 
provided  with  monthly  stipcnds  for  living  cxpenses 
while  they  arc  study ing.  New  a  ncw  problcm  has 
arisen.  As  you  may  knoW,  Czechoslo\-akia  has 
granted  a  Russian  request  for  the  repatriation  of 
40,000  rcfugees  from  thc«  former  Carpat  ho -Ukraine- 
Among  this  number  arc  10,000  Jews.  These  Jews 
had  list^cl  themselves  in  the  last  Czechoslovakian 
cen.-us  a.s  Jewish  nat:('nals.  a  minurity  stntus  which 
was  recognizcd  under  prcwar  Czechoslovakian  law. 
This  law  has  now  been  rescinded,  leaving  the  jcws 
with   no    citizenship    whatcver. 

Ihis  as  weM  as  many  othcr  problcms  with  which 
we  are  constantly  wrang'Iing  elsewhcre  as  well  as 
right  here  in  China  emphasize  time  and  again  that 
the  Situation  of  our  peoplc  will  depend  to  a  great 
extent  upon  the  mcasures  which  will  have  to  be 
taken  by  the  United  Nations.  But  whatever  the 
couu-ils  uf  the  g-rtat  wo.id  w  ill  dccide— unless  Jcws 
over  thP  World  will  be  liberated,  truly  fre<;d  of 
eyery  kind  of  boUdagc,  unless  complete  justice  is 
done  to  their  urgent  n^eds  aS  individuals  and  as 
P.  groUp.  unless  Ihey  will  be  free  to  choose  their 
home  and  live  clsewhcre  if  they  üke,  unless  they. 
tngethtr  with  a^  othcr  men.  are  guaranteed  poli- 
tical  equalily.  füll  economic  cpportunity  and  •  a 
Chance  for  compl<?te  Spiritual  self-rcalization.  and 
unless  aj)tisemitism  in  evcry  form  or  shape  wlliat- 
eyer  be  foreycr  and  lastingly  (.Utlawed  entirely.  .  .  . 
the  rescue  of  the  surviving  Jews  will  have  failed 
and  ^'0  will  have  our  etl'orts  at  making  this  a  better 
World  for  all  to  live  in.  Without  Justice  thcrc 
can   be    no  Peace. 


The  Jfvcrifna  fewisfi  Join!  :  ■  üribution  Committee 

in  Shanghai 


Seen    from 
It'ft    to    right: 
Mrs.  Grodsky, 

Mr.   ("harlea 

H.    .lordan, 

Mr.    (Jrodsky. 

Mrs.   Hartwioh, 

Mr.    I..    Kadooric, 

Mrs.  ("haikin, 

Mrs.    Masel^ 
Mrs.    Kadoorie, 

Mrs.    Masel 


When  begin<ni.ng  with  the  fall  of  1938.  a  ste^ady 
flow  of  Central  European  jews  seeking  refuge  from 
the  Naiit  terror  started  pouring  into  the  inter- 
national City  of  Shanghai.  (Last  free  port  on  earth 
requiring  no  visas  or  permits,  it  was  at  first  a 
number  of  local  Jewish  residents  who  tried  their 
best  to  come  to  their  assistan-jc.  When.  hcwevcr. 
the  flu  od  kept  rising  and  soon  reachcd  and  sur- 
passed  tlie  15000  people  mark,  they  saw  themselves 
unable  t.o  cope  with  the  Situation  on  their  own 
and  applied  for  further  assistance  to  the  American 
Jewish  Joint  Distribution  Committee.  (Ilereinafter 
referred    to   as   J.D.C.) 

In  1940  Miss  Laura  Margolis  w\as  sent  to 
Sfhanghai  as  the  first  J.D.C.  representative  to  in- 
vestigate  the  Situation.  She  was  later  joined  by 
Mr.  Manuel  Siegel.  With  the  outbreak  of  the 
Pacific  War,  bo-th  were  interned  in  Japanese  Civi- 
liian  Prisoner  of  War  Camps.  While  Miss  Mar- 
golis was  repatriated.  Mr.  Siegel  had  to  remain 
in   camp    until    the   end   of   the  hostilities. 

In  Order  to  cope  in  the  meantime  with  the 
needs  of  the  refugees  which  had  become  more 
des]>erate  than  ever  as  an  upshot  of  the  infamous 
Japanese  "Segregation  Order",  it  was  again  neccs- 
sary  to  have  recourse  to  a  locally  opcrated  Or- 
ganization, the  "KJtchen  Fund",  but  still,  and  with 
the  füll  knowtledge  of  the  U.S.  State  Department, 
most  of  the  nvoney  that  enabled  the  refugees  to 
weaither  the  storrn  came  fro,m  the  J.D.C.  through 
roundabout  routes. 

After  VJ  day  Mr.  Siegel  was  released  from 
Camp  and  took  charge  of  the  afTairs,  thus  for  the 
first  time  letting  the  J.D.C.  appear  under  its  own 
ncme  and  style.  While  this  fact  was  welcome<l 
by  all  refugees,  the  central  management  sti'll  rc- 
maincd  in  the  hands  of  a  newly  composed  loeal 
•■Joint  Coimm'ttee."  Tt  was  not  until  shortly  after 
the  arrivül  of  the  new  Joint  representative  Mr. 
Jordan  that  this  Committee  w\as  disbanded.  Since 
then,  the  administration,  distribution  and  allocation 
of  aM  sums  coming  from  America  for  the  benefit 
of  the  Shanghai  refugees,  as  well  as  all  other 
kind  of  relief  work  attached  thercto.  has  been 
under  the  direct  management  of  the  J.D.C.  Repre- 
sentative without   intermediary. 

Estuhlishjyient  o/  5  independent  Deijartments 
(nt  I   Office   Manayeinciit   at    Alcrock   Road. 

One  of  the  firsts  tusks  before  the  new  manage- 
ment w"as  a  recast  of  the  ad.ministrative  machinery 
which  had  bccome  a  little  unwieldy  and  topheavy 
in  the  ourse  of  the  many  changes,  This  seemed 
all  the  more  indispensiible  as  it  very  .soon  became 
clcar  that  ivew  and  trcmendous  re.sponsibilities 
were  in  störe  for  the  immediate  future.  The  or- 
ganizational  line-up  had  to  be  simpüfied,  double- 
tracking  to  be  avoidicd.  and  clear  competencies  to 
be    created. 

The  new  organizational  set-up  includes  5  main 
dcpartments,  Finance,  Re^lief,  General  Weifare. 
Housing  and  Medical.  In  the  course  of  time.  some 
agenda  sueh  .as  UNRRA  Transportation.  Mainten- 
ance  etc.  have  developed  into  auxiliary  depart- 
merits  and  have  been  given  some  measure  of  in- 
djCpendence.  Business  touching  the  activities  of 
scime  or  all  departments  is  being  handled  in  regulär 
meetings  of  the  department  heads.  Matters  of 
general  irüercst  and  the  overall  Operation  of  the 
activities  come  under  the  office  management,  with 
a    secretary"s   ofTice   attached. 

Establishment  of  a  separate  Mlyrafion  Depart- 
ment. 


4#^<' 


Mr.  Aaron   Grodsky.   Deputy  director 
of  the  American  Jeuish  .loint   Distri- 
bution C«)nimiitec' 

Among  the  new  tasks  facing  the  J.D.C  re- 
pre-eniation.  the  most  outsf.andig  was  that  of  pre- 
paring  and  organizing  the  reemigration  and  repa- 
triation of  thc  Shanghai  refugees.  While  as  lohg 
as  late  in  1945,  it  seemed  safe  to  assume  that  at 
Icast  a  considerable  portion  of  them  could  be  per- 
m.anently  settled  in  China,  later  developments 
proved  this  hope  unTounded  and  made  it  clear 
tha+  the  only  Solution  to  the  untenable  Situation 
into  A'hich  this  emigration  had  tumüled.  was  its 
Wholesale  liquidatior..  Tiiis  prnblem  confrontin.g 
the  admhiistrÄcion  of  helpuig  aruund  13000  mostly 
pennyless  persons  to  find  new  homes  .at  a  time 
when  politica!  developments,  transportation  res- 
h-ictions.  and  the  generali  economic  Situation  were 
anything  Lut  favMurable  to  such  an  o.bjective, 
made  the  Installation  of  a  .«special  agency  solely 
devoted  to  the  handling  of  this  business  a  neces- 
Mty.  This  is  how,  in  February  of  1943,  the 
Shanghai   J.D.C.   Migration  Office  came  into  being. 

As  from  March  l.st.  1946— Jan.  isth.  1947.  2037 
persons  left  Shanghai  with  the  aid  of  this  depart- 
ment. Several  hundred  more  have  been  prjces.sed 
and  are  awaiting  transportation  in  the  near  future. 

Nci  imduded  in  this  figure  are  the  810  Aus- 
triano  so  far  repatriated.  Though  repatriation  is 
in  the  first  place  an  UNRRA  responsibiiMty.  miich 
of  the  work  involved  had  t.)  ibe  handled  by  the 
J.D.C.  Clothing  had  to  be  issned,  trunks  for 
transportation  of  the  luggage  to  be  provided  and 
piles  of  administrative  work  to  be  dealt  with. 
SUicQ  UNRRA  took  rare  only  of  food  and  trans- 
portation. eacli  needy  refugee  was  alloted  a  sum 
of    board-tmoney   of   U.S. $15. — 

It  would.  hiowever.  be  unju.st  to  measure  the 
activities  of  this  department  by  these  tangible  re- 
sults  only.  There  is  a  steady  flow  of  callers  to 
be  disposed  of.  They  are  given  ad  vice,  and  if 
necessary  assistance.  in  all  matters  pertaining  to 
their  emigraition.  There  are  piles  of  correspond- 
cnce  to  be  handled,  by  mail  and  by  wire,  with 
consulates,  governments  and  aiM  kinds  of  official 
and  semi-oftlcial  agencies.  .  Continual  contact  is 
being  maintained  with  the  American  Consulate 
General.  It  can  be  stated  a'ltogether  that  every 
Single  Chance  of  emigration  is  followed  up  as  long 
as   one   ray   of   hope   is    left. 

Renovation   of  Camps  and   Laue   houscs. 

It  is  by  no  means  in,  contradict.ion  to  the  con- 
ception  that  a  speedy  liquidation  of  the  Shanghai 
emigration    is   the    goal    to    be    attained    wdth    the 


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Runsalows   for  bjichchirs    in   the    Seward  Tamp 


Chacufoons   ('nmp 


Waysiile    Camp 


Shower — Rooni   in   the  Seward   Camp 


least  possible  delay,   thai  jn  the  meantime  a  sub- 
stantial  :mpro\-cmriU  o!  the  housing  conditions  for 
a  great   many   of  tho   relugees  is  a    matter  of   the 
first   importance.      However    big   the   efTorts   made 
cumulatively    and    individually.    there    can    be    no 
s^ainsaying  the  fact  that  for  a  great  portion  Shang- 
hai will  stiri  meaii  a  stay  for  some  time  to  come. 
The  conditions  In  which  they  are   going   to  spend 
the  kiht   penod  prior  to  their  ünal  departure.  will 
have   a    Va£t    bearing   on  their   fitness   for   resettle- 
ment    and    new   work.      A    minimum    staiidard    of 
cleanliness.    accommodation    and   comfort    is    indis- 
pensable   for    the    upkeep    of    a    feeling    of    human 
dignity.      Conditions    in    some   of    the   Camps    left 
much  to  be  dc^ired   in  this  respect,  and  also  tome 
of  the   "Lane"  houses  owned  by   the   J.D.C.   were 
in    sad    need    of    overhauling.     In     a    great    many 
cases  the  roofing  was  in  such  bad   state  of  repair 
that   on   the    occasion   of  the   heavy  downpours   so 
frequent  in  Shan^'hsi,   the   inmates  had   to  use   all 
kinds    of   make   shift   contraptions    to    prevent    the 
rainwater  from   flcoding  the   room.s.      It   must   not 
be  forgotten  that  es  far  -;>,  the  refugees  are  concern 
€d,    J.D.C 
lord.     In    : 
variou.s    C 
in    private    "C.'. 

Togeiher 

a    thoro 
■recreato,.... 
resulted    in    ' 
iimiprovements  in  \\\*t  • 
premLses  under  th'''.   '-. 
her   of    inmates   ol    Inc- 
as   far    as    feasable,   rec: 


a-.vay    the    biggest    land- 
29'>?<    i^.f- Mis    living    in    the 
■A    by    the    J.D.C. 


'.-  J.D.C.  went  about 

^A    Ihe    üving    and 

•'  '/>.     Tnis   program 

ah'?r.it;ons    and 

arid  ffa'         '     in  all 

'r  J  D.C.     The  num- 

'ijt   down 

-    i'- ..<,,.   created, 


rubbish  accumulatcd  in  the  course  of  years  re- 
movcd  €tc.  It  is  safe  to  ^oy  that  the  Camps  are 
now  a  better  place  to  üve  in  than  they  were  as 
recently   as   one   year   ago. 

An  important  part  in  making  a  partial  evacua- 
tion  of  the  overcrowdcd  dormitorics  possible  was 
played  by  tho  Quonset  hmts  inade  available  by 
CNRRA  but  mour.ted  and  fixed  up  by  J.D.C.  Some 
of  these  were  also  crected  on  the  Hospital  prem- 
ises  to  alleviate  the  shortage  of  beds. 
Extension  und  Renoval ion  o/  Hofipital 

Special  care  was  given  to  the  improvcmcnt 
and  cxtension  of  medioal  care.  If  the  health  con- 
ditions of  the  refugees  is  now  far  better  than  it 
was  throughout  the  past  years,  the  reason  is,  in 
addition  to  the  better  diet  mode  possible  through 
UNRRA  foodstuüs,  certainly  to  some  extent  to  be 
found  in  the  extensive  program  carricd  out  in 
this  respect  by  the  J.D.C.  The  eomparatively 
high  quota  of  relief  money  allotted  to  this  pur- 
pose  has  paid  dividends.  Highlights  of  this  pro- 
gram  are:  * 

Extension  of  the  Hospital.'  To  alleMiate  tht 
.■-hortage  of  be<l,s  in  the  two  Hospital  buildings. 
CNRRA  in  Cooperation  with  the  J.D.C.  erected  4 
Quonset  Huts  on  the  Hospital  premises.  Three  of 
thrm.  are  being  used  for  T.B.  i>atienits.  the  la.st  for 
Ihp  Outp'atient  DepartpT?nt.  This  brought  thc> 
11.  inber   of   beds    in    Joint'.s  S.R.    Hospital    to    18(5. 

New  Anihiüance  Car.  The  S'tory  of  this  car 
donated  to  the  Shanghai  refugees  by  the  American 
so'ldiers  of  Okinawa.  made  possible  through  the 
initiative  of  an  American  JewLsh  ewldier,  has  made 
the  round.s  of  all  the  papers.     The  ncw  car  shows 


all  the  mo<lern  cnnvenicnces  and  has  alroady  done 
good    Services. 

Recrealiomil  Procjram.  Some  moasure  of  en- 
tertainimßiitt  and  diver.sion  servcs  not  only  to  en- 
hance  the  morale  of  the  sick  people  but  is  also 
deemed  uf  therapeuthical  value.  So  at  regulär  in- 
tervals  pictures  were  shown,  entertainnietits  pro- 
vided,    bingo    and  oiher  games   stagcd.   ctc 

The  record  of  the  Med.ical  Department  shows 
truly   impre'-sivc  figures: 

2347  persons  receivcd  10341  treatments  at  the 
Outpatient  DepartmeiU  during  October  194(5.  In 
th'e  sa-me  month,  39  surgical  oi^erations  were  per- 
formed,  450  persons  received  787  treatments  at  the 
Dental!  Outpatient  Department  and  67  dentures 
were  niiade  by  the  Dental  Laiboratory.  3023  exam- 
inat^ions  were  carried  out  in  S.  R.  H'ospital's  Medi- 
cal  Laboratory,  16146  medical  prescriptions  were 
issued  by  the  Hospitars  pharmacy.  the  Electro- 
Therapeutical  Dept.  performed  67  complete  treat- 
ments, 48  persons  were  examined  by  the  newly 
established  X-Ray  Department  and  to  209  p^atients 
as'sistance  was  giveii  for  X-Ray  treatmient  in  other 
Institutes,  all  this  in  the  course  of  one  Single 
month.  Add  to  this  660  meals  and  750  break- 
fasts  daily  prepared  in  the  Hospitars  kitchen  and 
500-600  pieces  of  linen  daily  exchanged  by  the 
Linen  Dept..  and  you  will  gain  an  approximate 
idea  of  the  amount  of  work  done  here. 
ReiieJ   in  Cnsh   and   in   Kind 

The  Cash -relief.  t.hoiugh  in  its  signlficance 
somevvhat  relegated  to  the  background  by  the 
foodstulfs  and  clothing  made  available  by  UNRRA. 
unfortunately  ooutinues  to  provide  for  the  bulk 
of  the  re»fugees  the  main.  and  for  quite  a  few 
the  only,  source  for  meoting  their  other  expenses. 
Owing  to  a  higher  allocation  obtained  from  J.D.C. 
Headquarters.  it  was  possible  to  raise  it  by  30%. 
No  less  than  5626  people  receive  this  cash  allow- 
ance    twice   a    nionth. 

The  numiber  of  those  "Supported  in  Kind." 
meanüng  the  persons  depending  on  UNRRA  food- 
stufl's  for  their  upkeep,  is  considerably  higher  and 
amounts  to  91  CO.  Though  the  goods  are  given  by 
UNRRA  fi^e  of  charge  as  part  of  their  relief  pro- 
gram, the  Job  of  making  them  availa.ble  to  the 
refugees  can  without  exaggeration  be  termed  as 
a  common  efTort  of  UNRRA  and  J.D.C.  beoause 
the  entire  work  of  transportation.  storage  and 
distribution   is   efl'ectcd  by    the  J.D.C.   staft'. 

Some  figurcis,  chosen  at  random.  will  give  an 
idea  of  the  miagnitude  of  the  work  involvcd:  9000 
bags  of  tlour  and  35.000  cases  of  foodstufl's  and 
other  itemis  supplied  by  UNRRA  have  to  be  trans- 
ported  monthly.  10.191  persons  received  each  12 
oz.  of  bread  daily  .and  4.500  bags  of  flour  are  stored 
at  Joint's  warehouse,  together  with  an  average  of 
15,000  cases  of  foodstufl's.  From  January-Novem- 
ber  1946,  26.690  pieces  of  men's  clothing.  25.927 
pieces  of  women's  clothing  and  12.711  blankets  were 
distrihuted  by  the  Clothing  Department.  The 
.Stocks  came  from  UNRRA.  Joint  and  other  sources. 
The   Joint   As    Emplnyer 

To  carry  out  this  huge  amount  of  work,  there 
are,  aoart  froimi  the  staff,  50  refugee  workmen  con- 
tinually  employed  in  the  Joint's  UNRRA  Trans- 
portation Division.  They  form,  however.  only  one 
segment  of  the  .additional  work  provided  by  the 
J.D.C,     There  are,  to  mention  only  a  few  others: 

9  refugee    craftsmcn    continually    employed, 

47  refugee   craftsmen   working  in   premises  put  at 
their  disposal  by  the  J.D.C. 

107  refugees  employed  to  watch  J.D.C. 's  proper- 
ty  andj  to  keep  peace  and  orcler  in  warehouses, 
camps,    Offices    and    institutions, 


■^. 


Dentai-Ambulance     of 
Medical -Board 


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V%IM|fe. 


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i/|>eiaUoii  Ku((iu   t.l    uu:   ^.K.   llo.spital 


gift  of  American  soldiers.   arranged  by  a  Jewish  G.I. 


—     38     — 


39 


.w 


Part    of    the    siaff  ol    the    Medical-Uuard 


i  i:     Krich  Marcuse 
C'hief-Surgean    of   the    S.   R. 
Hospital  wellknown  as  con- 

«iiHt'»»-     iiifJ    mu^ician 


Dot'iors  and    nurses  of  the   Medical-Board. 


KÜTTNER  &  ZINNtR 

Prop.:  Edgak  &  Willy  Kuttner 
70    CHüSAN    ROAD 

Textile  f>oocls  in  first  qualities 

Lärmest    sclection    »1 
all    kinds   of 

IMPORT -G 00 1)S 


Modern  Library 


Propnetor: 


ilLAL/l' 


CIRCLLAi  i\^.    i  nn:  \ia' 

244  Chusan  Road 
SHANGHAI 


a  number  of  refugee  women  cmployed  at  the  ho.s- 
pital   t;o   repair  torn  linen   ©tc.  etc. 
Public    Relations    Progmm 

The  refugoes  need  apsi.stance  not  only  with 
regard  to  their  bodily  and  spiritual  requirements 
but,  like  any  group  of  pciople  living  on  foreigii 
coil.  also  in  Iheir  civic  ailairs.  in  legal  matters  and 
in  the  representation  of  their  interests  before  the 
aaihorities  cf  the  host  country.  In  the  ebsence 
of  a  consular  Service  for  most  of  them.  and  with 
the  national  ^tatl^s  of  a  considerable  part  S'till  not 
clarified.  many  of  these  activities  ctherwiFe  incum- 
bcnt  on  a  national!  representatioii  becams  quite 
r.aturally  an  Obligation  of  the  J.D.C.  as  the  gen- 
crally  aL^cepted  &poke.-man  of  the  refugees.  The 
J.D.C  representation,  therefore.  considers  it  one 
■of  their  foremOMt  diuties  to  maintiain  close  and 
frJendly  contacts  with  the  Chinese  authorities  and 
to  do  everythin.u  in  its  power  to  build  up  a  .spirit 
of  goodwill  and  under-tanding.  It  must  be  ac- 
kn'owledged  that  the^e  endeavors  mect  with  the 
approvail  of  the  Chinese  executives  who  in  general 
give  lull  Cooperation  and  maintain  a  friendly  atti- 
tude. 

A  case  in  point  were  the  happcnings  around 
the  Joint  houses  in  Laue  772  Ward  Rond  where 
a  considerable  number  of  refugees  were  threaten- 
ed  with  eviction.  Here  the  Situation  looked  at 
one  time  rather  disquietening  but.  though  it  was 
unavoidablc  to  submit  to  the  urgent  demand  of 
the  former  Chinese  tcnants  and  to  llnally  vacate 
the  premi.-es,  l'wnks  to  the  Cooperation  of  the  City 
Government  and  the  Police  it  was  at  least  possible 
to  prevent  all  thcw  uf  viciience  and  to  n-.!ike  the 
necess-ary  arrang'ements  in  good  order  and  with- 
oiit  iindue  inconvcnience  to  the  re.sjdents. 
The   J.D.C  -HoLLse   for   Elderly   People 

A  special  achievement  whic!»  the  J.D.C  Re- 
presen/tation  feels  jusfiy  proud  of.  i.s  the  c^tablish- 
ment  of  the  Joint -House  at  1859  North  Szechuen 
Road  where  120  elderly  people  enjoy  a  well  de- 
.served  leisure.  There  is  hardly  a  plight  more 
tragic  than  that  of  overaged  men  and  wom?n  with- 
out  family  ties,  without  anybody  to  take  care  of 
them,  in  stränge  and  unwonted  surroumiings.  At 
least  for  a  considerabie  part  of  them  this  problem 
has  been  Sulved  here  in  the  most  broadimiinded 
manner  imagi nable.  Everything  reminiscent  of  a 
camp  or  camp-life  has  been  carefully  av(jided  and 
the  establishmcrit  is  operated  along  lines  of  a 
weW  run  boarding  house.  All  is  calculated  to  give 
the  inmiates  an  at-home  fceling,  every  possible  need 
anticipaited.  inclusive  entertainment  which  is  pro- 
vided  at  regulär  intervals.  The  only  dark  spot 
to  the  otherways  flajwless  picture  is  that  the  house 
is  too  ^maii  to  accommodate  al'!  who  w^ould  qualify 
so  that  there  is  always  a  sizable  waiting  list. 


5Särj#  .* 


»     '■ 


JOINT-MBRAKY 


UNRRA-Retailing  by  the  JOINT 


Btd-and-iiving   room   in  the  Ward   Rd.    Camp. 


Living-Room    of    the    JOINT-IIOUSE 


f  ^  r 

Baohelors-Home    in    «he    Seward-Camp 


—     40     — 


Child   and    Youth    Carc 

If  the  rising  generation  forms  the  most  prc- 
cious  possession  of  every  nation.  this  is  still  movc 
tho  casc  with  Ihe  Jcwish  peopCe  after  thp  terrible 
lossGs  still  fro?h  in  every  one's  memory.  It  is, 
thcreforc.  i:ot  to  be  wondered  thnt  Child  and  Youth 
Care  play  a  prominent  part  in  the  relief  program 
carried  out  by  the  J.D.C.  in  more  than  50  coun- 
trie>^.  The  Shanghai  branch  does  not  \i\a.  behind 
in    this    re>:peot. 

Childcare,  of  course.  begiiis  with  care  l'or 
pregnant  mothers.  This  part  is  taken  care  oif 
by  the  Maternity  Ward  of  the  J.D.C.  Hospitail. 
From  January-Octcber  194Ü,  99  Childreii  u-ere 
born  in  this  ward.  Ini'ants  are  being  !coked  aftcr 
in  the  Nursery  on  Tong^han  Road.  where  69  chil- 
dren  gather  every  morning  and  afternoon.  They 
cre  served  hot  breakfast.  have  a  good  t'nie  and 
r.re  attended  by  traincd  niu'ses.  Attached  to  the 
Nursery  is  the  J.D.C.'^  Children's  Home  where  13 
children   are   brought    up. 

In  addition  to  these  special  Services  there  is 
the  gcneral  as.>istance  t  »  needy  parents.  Fram 
January  to  Octcber  1946.  61  perambulators  were 
issued.  5937  pieces  of  boy's  clcthing,  7696  pieces 
of  girVs  cicthing  and  2665  pieces  of  baby  eqiiii:»- 
ment  were  di.stributed.  The  Stocks  came  frcm 
UNR.RA.    Joint    and    other    organisations. 

An  achievement  of  more  recent  dat°  which 
has  gainoil  general  recognition  is  the  Jewish  Com- 
munity Center.  Intended  as  a  cultural  and  rc- 
creatiunil  center  f(ir  the  Jewish  Youth  of  Hong- 
kew.  it  was  supposed  to  be  and  has  rcal'iy  quick\v 
b£come  the  Shanghai  Jewish  Youngsters'  own  club. 
It  is  given  a  ccnsidcrable  m2a5.ure  of  self-govern 
ment  with  cdult  guidance  in  evidence  only  in 
certain  ma^tters  of  general  interest.  The  idea  is 
to  give  the  girls  and  boys  a  good  rim?  bat  at  the 
s-ame  time  to  advance  their  physical  atd  mental 
training  and  to  develop  their  sense  of  responsibi- 
Ity  and  good  comradeship.  The  activities  are  far 
too  numerous  to  be  enum.L'rated  within  the  scope 
of  these  lines.  Sports,  handicraft.  games  and 
social  functions  play  naturaKy  a  big  part  but  lec- 
tures  antl  rejigious  services  are  not  forgotten. 
Educational    and    Cultural    Frogram 

Acting  on  the  old  c.dage  that  man  does  not 
live  on  bread  alonc,  the  Shanghai  J.D.C.  looks, 
as  far  as  pcs-ib'.e  v/ithin  the  restricted  means  avail- 
ab'e  for  this  purpcse.  also  alter  the  cultural  necds 
of  the  retugees.  The  Joint  Library  was  given  a 
new  home  in  the  center  of  Hongkew  and  a  Read- 
ing  Room  was  opened.  The  library  has  now  more 
than  1000  .^ubscribers  and  a  steck  of  2713  bcoks. 
3864  books  were  handled  in  O.t.  bcr  1943.  735 
children  were  enabled  tu  visit  schools  and  12 
students  to  study  at  universities  with  J.D.C."s 
help. 


The  Asia  Seminar,  a  refugec  Organization  Spon- 
soring an  adult  educational  program  with  a  cur- 
riculum  ranging  from  Chinese  litcrature  to  8 
courscs  in  the  Engli.'-h  lai^guage.  was  given  a.^.^ist- 
ancc  and  advicc  by  the  J.D.C.  Attached  thercto  is 
the  American  Semii^^ary  with  prominent  iccturers 
on  American  and  Australian  lifo,  drawing  large 
auidienccs  and  scrving  a  real  need  in  helpii^g  to 
acqunint  many  prospcctive  immigrants  with  thcso 
cDuntries.  A  s:mi''ar  educational  prcgram  was  re- 
cently  in.itiatcd  by  the  J.D.C.  at  the  various  camps 
to  i^ive  thosc  people  with  very  limited  backgrounds 
of  English  an  cpportunity  to   learn    the  language. 


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'».  ••  «- 


ring-Fong:    r<;om    of    th«'  (  «»niniutVity    (  oiiter 


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Lounge    «f    fhe    (  «nimunitv-Cenier 


Gfr:tldi"c        II  firodsky" 

Social  Wellaio  Suporviser 
of  the  American  .fewish 
Joint  Distribution  (om- 
mittee   Ine. 


*     V, 


•*.^  V 


'■<1»^>, 


Music    time     for     children 


m 


■mn 


■^    /  rnrs  in  the  Far  East 


2. 


3. 


The  department  of  HIAS  in  the  Far  East  has 
bcen  working  without  interruption  sini-e  lf)17.  For 
thirty  years  this  Organization  has  been  watching 
over  the  interests  of  UTAS  in  the  Far  East.  This 
time  can  be  dividcd   into   three   periods: 

l.     The  ürst  World  War  and  its  after  efTects 

The    period    betwcen    the    Tirst    and    sccond 

World  War 

Tlie   period  of  the  two   wars   and   the   post 

war    period. 

HIAS  is  the  oldest  Jewish  world  Organization 
in  the  Far  East  and  if  it  had  not  been  for  this 
Organization  20,000  refugees  vvould  never  have  got 
to  the  Far  East.  The  Far  Eastern  HIAS  has  in- 
formed  the  Jewish  public  of  conditions  in  the 
East.  and  has  thus  managed  to  save  20,000  lives. 
Even  later.  during  the  difTicult  wars  betwecn  1942 
and  1945.  the  Organization  was  In  constant  touch 
with  their  representatives  in  neutral  countries.  such 
as  Portugal,  Switaerland,  Sweden,  and  Turkey  and 
was  thus  ablc  to  give  assistanee  to  many  refugees. 
Never  for  a  minute  were  the  activities  of  HIASsus- 
pended  und  thousands  of  messages  and  greetings 
were  tlispatched.  The  branch  office  of  HIAS  in 
the  refugce  district,  sti'll  very  active,  has  de^ivered 
ncws  from  Iriends  and  relatives  daily.  and  in  some 
cascs,  also  lent  money  on  long  terms,  at  a  time 
when  neither  the  JOINT  nor  UNRRA  exisled 
in  Shanghai  (Joint  started  operating  in  1943)  and 
the  Kitchen  iund  was  in  a  difficult  (inancial 
Position. 

The  archives  and  files  of  the  Far  Eastern 
HIAS  contain  an  enormous  correspondence  on 
charitable  work  during  the  most  disastrous  time 
in  Jewish  history:  two  World  wars  and  the  period 
between.  In  the  filcs  can  be  found  thousands  of 
'letters  from  people  who  managed  to  escape  from 
the  European  hell,  work  contracts  enabling  migra- 
tion,  messages  to  relatives  overseas,  which  resulted 
in  the  reunion  of  long  separatcd  family  members. 
Now.  that  the  most  dangerous  and  difficult  period 
has  passeci,  and  organizations  are  working  under 
more  ur  less  normal  conditions  again,  the  Shanghai 
HIAS  burcau  is  one  of  the  most  important  or- 
ganizations for  refugees  and  Jows  in  the  Far 
East.  In  1921,  a  wel'l  known  Jewish  writer  stated 
in  the  Jewish  paper  "The  Far  East":  'There  is 
not  one  Jcw  in  the  Far  East  who  has  not  turned 
to  HIAS."  This  was  after  the  ürst  World  war. 
Now,*  After  the  second.  the  work  of  HIAS  has 
incrcased.  Hundreds  of  people  visit  the  local 
Offices  daily. 

The  fo'lowing  statistics  characterize  the  work 
of  HIAS  in  Shanghai:  2.534  persons  reccived  finan- 
cial  help  from  relatives  overseas,  the  total  suni 
amounting  to  US$119,109.  506  persor.s  received 
assistanee  from  Sweden  and  Switzcrland,  amount- 
ing to   Swiss   Fr.    48.929. 

157  persons  received  entry  permits  for  San 
Domingo,  Brazil.  Columbia.  Argentme,  Peru",  South 
Africa.   Venezuela.   Uruguay.   France  etc. 

584  permits  were  received  for  Australia  and 
1795  amdavits  for  the  US. 


«  rn  n 


'.  r  T^^ 


U 


The  Quality  Good  Store 

LAD!  LS     fASlliOAS 

1017    Avenue   JofFre 


1 


*  v 


1  ■^S^^v^-- 


Mr.   Birman,   Rcpresentative  of  the  HIC'EIVI 

in    the   Far   East 


7094  persons  were  put  in  contact  with  relatives 
abroad.  496  cables  wtre  sent  and  5467  apphcations 
lor  pfrmits  for  Au.>tralia  and  other  overseas  coun- 
tries were  dispatched.  167  items  of  Information 
were  pulilished  in  the  always 
Shanghai  Echo",  through  which 
persons  were  called  up.  284  Lists 
published. 


accommodating 
medium  60,000 
of  riames  were 


IvCtters  of  recommenclation  were  sent  to  re- 
presentatives of  HIAS  abroad,  with  the  result  that 
many  em:grants  were  received  in  such  parts  as 
San  Francisco,  Seattle,  Sydney  and  Marseilles.  A 
total  of  61,562  letters  were  received  by  HIAS 
during  1946.  Most  of  those  letters  were  of  grnat 
importancp.  as  they  contaiiied  messages  from  lost 
relatives  and  instruccions  for  migration.  The  above 
mentioned  number  also  contains  thousands  of 
letters  from  various  towns  in  China  and  South 
Asia.  all  falling  under  the  sphere  of  Operation  of 
the    Shanghai    bureau. 

During  the  year  1946.  117  lists  and  books, 
containing  names  of  jews  from  various  European 
countries  and  camps,  who  had  survived  the  war 
were  received.  14,700  names  of  local  refugees  were 
sent  to  Ainerica  and  Europe,  also  a  list  of  refugees 
who  had  died  in  Shanghai.  The  Ccntra^l  Bureau 
of  HIAS  in  New  York  and  the  Headauarters  in 
Paris  have  greatly  increased  their  activities  during 
the  last  year  and  have  today  91  oflices  in  various 
countries.  There  are  8  HIAS  bureaux  in  France, 
7  in  Germany.  3  in  Austria  etc.  The  local  HIAS 
bureau  is  in  contact  with  all  newJy  established 
HIAS   Offices. 

This  is  a  brief  survey  of  the  activities  of 
HIAS  in  the  Far  East  during  1946.  A  complete 
resuraee  entitled  "Thirty  years  of  HIAS  in  the 
Far    East"    wil'l    be    published    shortly. 


Ismai    I  lerrnstadt 

Real  EsHate  Agency 

since  1931.) 

69  Wayside  Rd.  Tel.:  52752 


—     42 


—     43 


Sliiifii'hdi 


"ORT" — thc  Society  for  Promotion  of 
Handicrafts  and  Agriculture  among  Jcws — 
have  been  oarrying  out  their  activities  at 
any  place  where  Jevvs  settle  in  masses,  and 
have  also  continucd  tlieir  werk  in  wartinie 
wherever  it  was  necessary  and  possible  to  do 
so.  Thus,  in  April  1941  Mr.  Ch.  Rozenbes, 
membcr  of  Central  Board  World  "ORT" 
Union,  was  delegal ed  to  Shanghai  in  ordcr 
to  organize  the  activities  in  this  Jev/ish  Re- 
fugee  Center  whch  became  so  important  in 
consequence  of  the  pcrsecution  of  Eiuopean 
Jewry. 

The  European  Refugees  who  camc  to 
Shanghai  in  the  years  1938/1940  were  con- 
vinced  by  an  impressivc  Propaganda  of  thc 
importance  of  prcductive  work  to  such  an 
extent  that  a  large  number  of  them  applied 
for  tr^ining  with  "ORT".  Right  from  the 
beginning,  the  "ORT"  Training  Courses  w^ere 
intcnded  for  the  post-war  period;  therefore, 
technical  courses  in  connection  with  the 
building-trade  were  considered  most  import- 
ant in  Order  to  enable  thc  trained  persons 
to  participate  in  the  reconstruction-work  of 
a  World  utterly  shattered. 

Particular  stress  has  been  laid  on  thc 
vocati.onal  training  of  Youth,  and  on  foster- 
ing  among  them  the  practise  of  handicrafts. 
In  close  co-operation  with  the  Guild  of 
Craftsmen.  a  Complementary  School  for 
Apprentices  has  been  establishcd  for  thcore- 
tical  subjects  in  the  respective  lines,  a  school- 
ing  they  could  not  obtain  with  private  enter- 
prises  where  they  were  cmployed  in  prac- 
tical  work,  only.  Moreover,  an  Engineering 
Seminar  convej^ed  higher  technioal  know- 
ledge  to  the  younger  generation  by  cxperts 
of  high  reputation  who  based  their  interest- 
ing  lectures  on  their  own  rieh  experience. 

All  this  woik  was  also  carried  on  at  a 
time  when  "ORT"-Shanghai  was  completely 
cut  ofT  from  remittances  from  "ORT"  Central 
Board  in  New  York,  and  when  the  Refugees 
were  severely  handicapped  by  an  evcr  grow- 
ing  State  of  undernourishment.  With  the  es- 
tablishmcnt  of  the  ghetto,  in  1943,  the 
chances  of  the  Refugees  to  earn  some  money 
had  almost  come  to  nil;  nevertheless.  a  cer- 
tain    number    of    those    who    had    properly 


MR.    CH.    ROZENBES 

a  craftsinan  from  Warsaic,  Poland,  iiedicaied  the 
grcater  part  of  his  spare  tiine  to  the  "ORT^'-ideas 
and  was  elccted  mctnber  of  the  "ORT"  Central 
Comittee. 

Dne  to  the  Nazi  Invasion  in  1939,  Mr.  Ch. 
Rozenbes  became  a  Wiir  Refucjee,  and  organised 
in  Vilna  the  "ORT"  activities  for  the  Polisfi  War 
Refugees.  Then,  he  xvas  lucky  enough  to  escape 
to  Kobe,  Japan. 

There,  he  v^s  delegated  to  Shanghai  as 
representative  of  thc  Cfntral  Board.  World  "ORT' 
Union,  of  which  he  has  been  a  member  for  viany 
years. 

Mr.  Ch.  Rozenbes  organised  in  Shanghai  in  a 
most  successful  luay  a  Training  Center  for  the 
bcnefit  of  the  European  Refugees,  and  has  been 
the  right  man.  on  the  right  place.  On  occasion  of 
his  60 th  birthday.  Mr.  Ch.  Rozeiibes  iL>as  honored 
by  all  Jcivish  Institutions  and  his  numerous  friends, 
and    his  work  done  highly   appreciated. 


learned  their  chosen  handicraft  could  already 
practise  during  this  hard  time. 

After  the  arrival  of  AUied  *rroops  in 
Shanghai  many  of  the  Jewish  craftsmen  v/ere 
employed  in  their  respective  lines  with  the 
U.S.  Forces.  Everyone  who  had  undergone 
training  with  "ORT" — and  even  many  of 
those  who  were  still  in  training  courses — 
were  given  well-paid  Jobs.  In  this  connec- 
tion it  should  be  mentioned  that  many  more 
Refugees  could  have  oblained  work,  had 
they  participatcd  in  a  training  course  in 
time. 

Due  to  airraids  on  militai^  targets  in 
the  vicinity  of  "ORT"  Training  Center,  475 
Jansen  Road.  this  building  was  rendered 
unsafe   and    collapsed     in     September    1945. 

44     — 


''ORT"   Course   in  welding 


"ORT"    Carpciitry    Course 


—      45      — 


,-:s^- 


Provisional  training  was  continued  on  the 
premiscs  of  a  mctal  faciory,  282  Baikal  Road, 
imtil  the  middlc  of  1946.  Wilh  the  finaticial 
help  of  "ORT"  Central  Board  in  New  York 
the  *'ORT'"-Building:,  511  Dahiy  Road,  was 
then  installcd.  and  all  the  courses.  previously 
held  in  lour  diflercnt  locations  were  cen- 
tralized.  Again  it  was  with  the  assistance 
of  the  "ORT"  Central  Board  in  New  York 
that  the  "ORT"  artivitics  in  Shanghai  could 
be  continued  during  the  post-war  time  and 
turncd  to  the  need  of  the  prospectivc  migra- 
tion  of  the  Refugees.  In  spring  1946,  con- 
tact  was  established  wilh  ihe  various  coun- 
tries  suitable  for  further  migration— flrst  of 


all,  and  with  special  stress,  with  Australia. 
It  can  be  safely  anticipated  that  all  of  the 
pupils  will   prüiit  from  tliis. 

A  total  of  over  2,200  persons — up  to  the 
end  of  the  war  about    1.200,  during  the  F:>ost 
war  time  more  than  1,000— underwent  "ORT" 
traiiiing  and.  thus,  have  taken  advantage  of 
"ORT"    facilities    in  'Shanghai. 

In  additJon  to  technical  courses,  other 
training,  too,  has  bcen  organized  (sec  the 
following  scheme).  The  training  prograni 
was  extendcd  in  the  widcst  possible  way, 
thus  cnabling  each  of  the  applicants  to 
choosc   the   profession    best   suited    to   hini. 


The  7; 


LiUllLuI 


Courses    in    building,     and 
technical    lincs 

carpentering 

locksmithing 

clectro-litting 

radio-engineeiing 

mechanics 

welding 

driving  of  motor  \ehif'les 

auto-electric 

attendcd  by  855  peysons 


Courses  in  cloUiing  lines 

dressmaking 

machine-knitting 

fashion  designing 

weaving 

cutting  of  mens  clothes 

manufacturing  of  neckties 
corsetry 

attendcd  by  401  persons 


Coursos    in    various   lines 

gardening 

bookkeeping 

bookbinding 

hairdressing 

lab.   assistanls 

spraypainting 

industrial   art 

attendcd  by  279  persons 


Complcmentary   School:      292   apprentices; 
Engineering  Seminar:      423  students. 

While,  at  the  beginning  of  the  "ORT" 
activities  in  Shanghai,  it  proved  necessary  to 
kcep  up  a  permanent  soliciting  Propaganda 
in  Order  to  convince  the  Refugees  that  no 
mere  charity  but  werk — and  only  work — is 
the  safest  way  to  settle  econoniically,  the 
interest  in  taking  some  training  or  re-train- 
ing  has  greatly  increased  in  the  post-war 
period  due  to  the  better  aspects  in  case  of 
further  migration. 

Propositions  aro  now  permanently  being 
advanced  for  the  Organization  of  more 
courses  suitable  to  the  countries  chosen  for 
migration;  applications  for  admission  to 
courses  are  coming  in  at  an  ever  increasing 
rate.  And  this  may  be  considered  the  best 
ness  of  the  "ORT"  activities  in  Shanghai. 


Y  A  R 


THE    COSY   P!    ^<  !■ 

Wit/i   Uie  International   Kiichen 
302  Rue  Cardinal  Mercier 
Under   supervisio7i   oj 

Mr.  Marek  Beyer 

EVERY     NlGUi 
BEST     MUS  IC 


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RADIO  -  FACTOR!' 

Prop  :    Ernst  Karliner 

•        •        •      Stock  in  all  kinds  of  radios  and  servicc 

—     46     — 


The  first  house  in  town 
913  East  Seward  Road 


Edücation  of  the  Refugee    Youth 


AI  the  beginning  of  1945,  the  culmina- 
tion  point  in  the  theoretical -technical  edüca- 
tion of  the  Refugee  Youth  was  reached  with 
the  establishment  of  the  ''ORT"  Engmeeruig 
Seminar,  headed  by  Ing.  M.  Rechenberg.  The 
Icctures  were  given  in  four  faculties  by 
Refugee  experts  of  great  ability.  Thus,  the 
rieh  experiences  of  our  scientists  and  en- 
gineers  were  saved  for  the  benellt  of  our 
YouLh. 

Following   is   the  list   of  lecturers: 
Civil-Engineerivg:       Dr.    Ing.   J.    Mandelker, 
Ing.  W.  Weinberger,  Ing.  J.  Zaitschek; 

Mechanical  Engineering:  Ing.  R.  Karlburger, 
Ing.  Kohn,  Ph.  Linker,  Ing.  W.  Stein,' 
Ing.  E.  Wolf; 

Electrical  E7igineering:     Ing.  K.  Defris,   Ing. 

O.    Reymer,    Dr.    Th.    Weiner,    Ing.    H. 

Weiss; 
Chemistry:    Dr.  K.  Blau,  Dr.  Kreisky,  Dr.  G. 

Rosenbaum,  Dr.   H.  Rosenberg. 

Furthermore,  various  technical  problems 
— of  interest  also  to  laymen — were  discussed 
at  gatherings  organized  by  the  ''Kultur dezer- 
nat  der  J^iedischen  Gemeinde.'' 

AU  that  work  done  for  our  Youth  was 
greatly  assisted  by  an  impressive  Propaganda 
on  the  part  of  the  daily  paper  of  the  Refugee 
Community-    "Shanghai   Echo". 

Compared  with  the  above  mentioned 
facilities,  only  little  use  could  be  made  of 
the  opportunities  ofTered  outside  the  Refugee 
District  due  to  the  segregation  imposed  on 
Jewish  Refugees.  Thus,  but  a  small  number 
of  young  Refugees  could  benelit  from  the 
teachings  of  the  bester  Institute,  the.  St. 
John's  University  and  the  Aurora  University. 

In  conclusion,  we  may  say  that  con- 
siderable  work  has  bcen  done  in  the  field 
of  technical  schooling,  and  much  of  it,  it 
can  be  safely  said,  is  due  to  the  untiring 
efTorts  of  "ORT".  We  are  glad  to  see  that 
a  great  part  of  our  Youth  is  now  working 
in  the  technical  field  and  it  is  to  be  hoped 
that  they  will  succeed  in  the  countries  into 
which  they  are   about   to   immigrate. 

That  technical  edücation  was  efiflciently 
backed  by  a  series  of  lectures  ''Aus  eigener 
Werkstatt  ("As  I  experienced  it")  given  in 
1942/1943  by  prominent  experts  who  con- 
veyed    their    knowledge    to    an    attentively 


Cafe-Restaurant    Delikat 

Proprietors:     Binder  &  Langer 
23    Chiisan   Road 

Best  Viennese  Cuisine 


% 


rj-f 


"^.i*:- 


rnrnfmi- 


Mr.  M.  RECHENBERG,  well-known  Consulting 
enginecr  from  Austria,  joined  the  Slianghm-ORT 
rn  1941,  and  was  made  clirector  of  its  Training 
Ccnicr  in  1943.  Concurrenily,  he  has  beert  active 
in  various  insütudovs  for  the  benefit  of  his  feWow 
refugees. 

Ainong  his  jwpular  lectiires  are  notcworthy 
"Scientific  Fnyidamentals  of  our  Knowledge  of  the 
Univp.rse,"  'Jews  in  Engineering,"  "Technical  Edü- 
cation   of    Jews." 

Mr.  M.  Rechenberg  contributed  many  interest- 
ing  articlcs  on  mecJianical  and  electrical  engineer- 
ing  (o  the  ieading  technical  Journal  in  China  "Far 
Eastern  Enginecr,"  and  has  recently  been  appoinf- 
cd  iis  associate  technical  editor. 


Em  l  IRE 
CAFE 


and 


Suiuiiier  Garden 


CO     -^rxiONERY 

157  RTE.   DE  SAY  ZOONG 

Empire    Mansions 

Tel.:    68791 


Proprietor:    Albert    Unger 


47 


listening  audience.  Amonß  those  loctureij 
are  to  be  mentioncd  Messrs.  Ing.  K.  Detus, 
A  Fischer,  Ing.  A.  Goldmann,  O.  Hawe  ka, 
Ine  M  Rechenberg.  Dr.  G.  Rosenbaum,  Ing. 
S     Steinberger,    Ing.    S.    UUmann,    Ing.    O. 

^^'"Sh^ore.ical  part  of  Ihe  education  of 
apprenlices    vvorking    in    the    teehnical     .cid 
with  private  enterprises  consti  uted  ano  he 
Terlous  Problem;   for   a   guod   foundaUon   n 
enfiineering    subjects    is    indispensable    to   a 
kompetent "technician.    I",'9^.3  mat  pro    cm 
was  satisfactorily  solved  b.v     ORT     in  close 
CO  Operation  wUh  the  ''Handwerkergüdc    by 
estabüshing  a  Compl.mentarySchooinove 
the    apprentices    have    been   taught   vauous 
techni?al   subjects,   above   all   technology   in 
their  respective  lines. 

This  school  was  conducted  by  Ing.  L. 
Kempe— who  was  succeeded  by  Ing.  E.  Rmg 
-wilh  the  assistance  of  expert  craftsmcn, 
among  them  the  engineers  Hahn,  btein, 
Steinberger,  Tauber,   and  UUmann. 

In  our  teehnical  age  young  pcople  are 
verv  interested  in  teehnical  probluns,  and 
the'  same  applied,  of  course,  to  the  young 
refugees  who  were  Uicky  enough  to  escape 
from  Nazi-Europe  to  Shanghai.  Many  of 
them  however,  were  laeking  in  the  ncces- 
sary      pre-cducation      conccrning     teehnical 

scicnec.  a 

As  early  as  in  autunm  1940,  the  ''Ar- 
beitsqemeinschajt  der  juedischen  Jugend]'— 
spon^ored  by  the  "Juedische  Gemeinde  - 
sfarted  eourses  in  Physics  and  Chemistry 
with  special  emphasis  on  Engineering  and 
Industrv  in  order  to  further  the  aims  ot 
these  young  people.  The  lectures,  in  a  rather 
limited  frame  however,  were  held  by  ing. 
M.  Rechenberg  and  Dr.  G.  Rosenbaum,  res- 

peetively. 

In  September  1941,  matters  took  a  tum 
for  the  better  when  -ORT"  established 
teehnical  .training  conrses  with  adequate 
theoretical  teaching.  A  special  teehnical 
class  for  the  Youth  was  then  set  up  (Octo- 
ber  1942)  with  a  particular  stress  on  a 
thorough  schooling  in  engineering  subjects, 
which  obtained  very  finc  results. 


MANILA-BAR 

126/128  Rte.  des  Soeurs 
Phone:    76772 


Sole  Propnetor  : 
HENRY    BROMBERGER 


The  3//(77i^^(7/  Jewish  Cominunal  Association 

Short  Historical  Extract 

By  Rabbi  Dr.  .).  ZEITIN,  Ph.D. 


GEDALIA  ZUCHOWITZKI 

Member  of  Ihe  Inner  Zionist  Coun- 
cil .icrusaicm  and  »he  J^'wish  Agency 
for  ralt'stine  during  his  visU  to 
China  for  his  goodvvill  mission  for 
the  ralcstinc  FoundaUon  l<>nd  of 
K'irPn    Ilajessöd. 


The  Empire  Cafe,  157  Rte.  de  e-^ay  7a>ou: 

The  Empire  Cafe  at  157  Rte.  de  Say  Zoo/' 
situatcd  in  the  well  known  Empire  Mansiou 
opened   its  doors   in  Februnrxj   1940. 

Starting   on    a   small    scale,   Mr.    Albert    ÜJui' 
soon  vianaged  to  turn  it  info  a  flourishing  businc.^ 
particularly    populär    was   the   cafe    garden,   whu 
became,  during  the  summer  months,  a  well  known 
rendezvous   jor    the   society   of   the   former   Frend 
Concession. 

Due  to  the  proclaviation  issued  by  the  Japauc 
Military  authorities,  the  establishment  w<is  seal< 
on  May   18.   1943. 

After  the  capitulation  of  the  Ja]Xtnese  th 
premises  were  rcturved  to  Mr.  IJmjer  and  t" 
caje  was  rcopened.  Assisted  by  his  ejjicient  sf« 
o/  Eniigrants,  most  of  whom  are  employed  since  V 
first  opeuing,  Mr.  Unger  soon  tumed  the  caje  i\ 
a  first  class  establishment  ivhose  recommeiidati' 
as  a  most  plcasent  "SUMMER  RESORT^  wiU  " 
not  limited  to  ShanghaHandcrs,  gucsts  of  all  cow 
tries   are  welcome. 


BEST    T^F'^vi'^h  fV*-: 
WINES  LIQUI  1  U^ 

F.     V  E  N  T  U  R  I 

430  Szechuen  Road.  Tel.  10854 


"I  was  glad  when  they  said  unto  me,  Let 
US  go  into  the  house  of  the  Lord."  The  num- 
ber  of  Sephardic  Jews  in  Shanghai  constant- 
ly  and  vividly  interested  in  really  Jewish  life 
based  on  the  unshakable  fundamentals  of 
our  Holy  Thora  gradually  increased  and  re- 
quired  therefore  the  erection  of  an  Organiza- 
tion for  the  ofücial  Performance  of  all  tasks 
generally  belonging  to  a  Jewish  Community. 
The  said  words  of  the  Psalmist  were  realiz- 
ed  by  Jewish  men  provided  with  an  ardent 
Jewish  spirit  revcaled  in  the  foundation  of 
the 

Shanghai  Jewish  Communal  Association 
in    the    year    1910.      However,   a   Sephardic 
Synagogue  Committee   was  already  founded 
in  the  year  1870. 

Supposition  for  evolution  of  such  an 
essentiai  Jewish  Organization  is  a  suitable 
Space  in  order  to  arrange  regulär  divine  Ser- 
vices and  for  solving  of  the  exceedingly  im- 
portant  problems  of  the  education,  a  Jewish 
school,  for  Jewish  boys^  and  girls  guided  in 
the  ir.rellect  of  our  tradition  and  our  doctrine 
laid   down   in  the  Thoia. 

The  plan  was  cxecuted  in  the  year  1900 
by  erecting  the  first  official  oratory  situat- 
ed  in  iSeward  Road  near  Nanzing  Road  bear- 
ing  the  name 

Sheerith    Jisroel 

and    established    by   the    late    Mr.    D.    E.    J. 
Abraham   and  Mrs.  D.    E.  J.    Abraham. 

Mr.  D.  E.  J.  Abraham,  a  professed  strong- 
ly  religious  being  with  vencrable  patriar- 
chalic  and  typical  noble  manners  achieved 
numerous  blessful  religious  works.  He  was 
a  symbo]  of  nobility,  füll  of  wisdom  and 
knowledge  of  Thora.  Mrs.  D.  E.  J.  Abraham 
was  chairman  of  the  Ladies  Benevolent  So- 
ciety for  many  years  and  did  wonderful  work 
for  the  relief  of  the  poor. 

So,  synagogue  school  and  Mikwoh  were 
lodged  in  one  building  representing  the 
foundation  stone  of  the  Shanghai  Jewish 
Communal   Association. 

After  a  period  of  about  12  years  the 
Community  enlarged  in  all  the  departments 
so  that  a  new  building  had  to  be  acquired 
in»  Whangpoo  Road  where  a  House  of  Prayer 
and  Mikwoh  were  newly  established. 

In  both  buildings  the  Ashken^zi  Com- 
munal Association  had  a  service  room  placed 
at  its  disposal.  The  school  was  attended, 
too,  by  many  pupils  of  the  Ashkenazi  Asso- 
ciation. 


In  the  year  1922  further  charges  occurr- 
ed.  The  synagogue  found  a  nev-  place  in 
a  building  on  Seward  Road  corner  of  Nan- 
zing Road  whereas  the  school  classes  were 
lodged  in  a  special  house  situated  in  Dixwell 
Road.  The  frequent  alterations  weie  prov- 
ing  the  steady  enlargement  of  all  the  spheres 
cf  activity  of  a  communal  association  so  that 
a  special  synagogue  building  had  to  be  creat- 
ed  to  be  able  to  run  this  great  Community 
henceforth  with  füll  efficiency  whose  tasks 
gradually  became  greater  in  aU  the  fields  of 
Jewish  work.  These  demands  were  met 
through  the  erection  of  a  splendid  synagogue 
provided  with  study  rooms,  valuable  library 
and  Jewish  literature  of  all  different  scienti- 
fic subjects.  It  was  due  to  the  efforts  of  the 
late  Mr.  S.  J.  SOLOMON 

who  was  a  very  religious  and  active  mem- 
ber of  the  Community  and  took  great  pains 
in  the  synagogue,  that  the  new  synagogue 
came  into  existence.  This  Beth  Hakenesses 
was  built  in  the  year  1927  by  the  philantrop- 
ists 

Mr.  S.   A.   HARDOON   & 

Mrs.    S.    A.    HARDOON 

Simultaneously  the  hitherto  existing  name 
*'Sheerith  Jisroel"  was  altered  and  the  syna- 
gogue now   bears   the   name 

Beth  Aahion  Synagogue 
situated  at  50  Museum  Road. 

This  House  of  the  Lord  frequently  prov- 
ed  extremely  useful  since  the  beginning  of 
the  emigration  of  Jews  from  Europe.  Al- 
ready on  the  Schewoaus  Holidays  in  1939 
the  first  great  service  arranged  in  a  synago- 
gue in  Shanghai  by  the  arriving  immigrants 
took  place  in  this  Beth  Aahron  Synagogue. 
By  the  kindness  of  Mr.  R.  D.  ABRAHAM  and 
Mr.  T.  A.  TOEG  the  synagogue  was  placed  at 
the  disposal  of  the  immigrants  on  the  first 
and  second  Schewaus  day  and  fiUed  with 
more  than  a  thousand  people  being  at  their 
prayers. 

They  were  deeply  touched  about  the  im- 
pressive  structure  and  state  of  this  Holy 
House.  All  of  them  were  feeling  and  per- 
ceiving  that  though  synagogues  and  Holy 
Schools  in  Europe  were  entirely  destroyed 
nevertheless  the  Jewish  mind  and  our  Jew- 
ish tradition  combined  with  sincere  love  to 
our  doctrne  could  neither  be  annihilated  nor 
extinguished. 

The  sermons  on  these  two  Schewuaus 
days  on  the  second  of  which  MASKIR  was 


—     48 


49     — 


üur     sacrificcs 
by     Rabbi     Dr. 


in 
J. 


praycd     especially     for 
Europe    werc    delivercd 
ZEITIX. 

Furtheimore  Ihe  synaLio^uc  served  as  a 
school  hall  for  the  famous  rabbinical  coUcge 

MIRER  JESHIVOH 
tili  the  vear  1944.  II  goes  withoul  sayins 
that  a  svnagogue  ncvcr  ought  lo  be  crcctcd 
onlv  in  \'onsideration  of  Ihc  roal  necds  in 
the^ime  of  the  foundation  bul  should  in  any 
ca.e  ahvavs  be  suitable  to  lodge  there  schools 
and  other  religious  institutions.  So  the  Beth 
Aahron  Svnagogue  was  used  not  only  as  a 
worship  house  but  simultaneously  as  a  high- 
ly  valuable  and  venerable  Talmud  Thora  and 
Jeshivoh— Thora   High    School.. 

In  all  the  religious  and  charity  matters 
which  had  to  bc  handled  especially  m  the 
la^^  hard  vears  in  Shanghai,  Mr.  R.  D.  Abra- 
ham and  'Mr.  I.  A.  Toeg  gave  steady  kind 
assistance   and   friendly   help   to   all. 

Mrs.  R.  D.  ABRAHAM 
was  i-lso  distineuished  by  beinii  active  in  all 
relief  matters  in  Hongkew  and  instituted  the 
Mate.-nitv  Hospital,  a  great  benefit  for  the 
immlmants.  Invaluable  relief  work  was 
done  bv  Ladies  Benevolent  Society  in  which 
the    foilowing    Indies    accomphshed    blessful 

decds: 

Mrs.  D.   E.   J.    ABRAHAM 

Mrs.   A.   E.  MOSES 

Mrs.  M.  J.  ISAAC 

Mrs.  R.  E.  TOEG 

Mrs.  N.   F.   NISSIM 
and   tne   lato   Mrs.   Annie  BROWN. 
Likewise  highly  i-esponsible  work  in  the  im- 
portant  relief  tield  was  carried  out  by 

Mr.  ELLIS  HAYIM. 
Mr.  Hayim  steadily  revealed  great  tcther  in 
this  imperative  social  sphcre.     He  also  served 
as  cne   of  the  governors  of  the   C  o  u  n  t  r  y 
Hospital   for  the   past  Iwenty   years. 

Besides  the  mentioned  house  and  school 
"Sheerith  Jisroel"'  there  was  also  founded  in 
the  year   1900  a  worship  house  bcaring  the 

name 

BETH   EL   SYNAGOGUE 

situated  in  a  building  on  Szechucn  Road 
corner  of  Peking  Road  so  that  also  in  the 
center  of  the  town  regulär  services  were  held 
on  weekdays  and  holidays. 

There  was  a  secming  urgency  for  a  great 
synagogue  connected  with  a  modern  school 
house.  The  plan  and  hopes  were  realized 
in  the  year  1917  by  creation  of  a  beautifully 
shaped'  building  situated  in  Seymour  Road 
and  bearing  the  name 

OHEL  RACHEL  SYNAGOGUE 
which   was  donated   by  the  late 


Sir  JACOB  ELIAS  SASSOON 
BARONET   OF    BOMBAY 

in  memory  of  his  wife  Rachel,  uncle  of  Sir 
Victor  SASSOON,  Bart.,  who  also  greatly 
contributed  to  charitics   in  Shanghai 

Sir  Jacob  Elias  Sassoon  arranged  in  per- 
son  his  own  Service  in  his  private  rcsidence 
on  every  dav  of  the  year  and  was  therefon 
narticularly  fit  to  be  a  patron  of  all  Jewish 
religious  matters  also  revealed  in  his  numer 
ous  blessful  charity  dcK?ds. 

It    is   self-evident     that     the     communal 
association  attached  great  importance  to  \hv 
whol.-   cducational    work   devoted    to  Jewisli 
Youth  who  bccame  in  the  meantime  an  es 
.ential    factor  because   of   the   great   numbc- 
of   pupils   of    all    the   circles   of   the    Jewisii 
people   in   Shanghai    who    wanted    to   attend 
the   Jewish    school    in    order    to   get    a    righ" 
Jewish    education.       Vivid    and    scrious    m- 
teresi  in  this  matter  was  manifestcd  by  tb 
late 

Mr.   ISAAC   SAMUEL   PERRY 
who  left  a  bequest  evaluating  an  amount  u: 
Tales    150.000.—  to  be   utilized  for  the  crea 
tion   of  a   school   building  on   condition   th;  • 
the   same   amount   had    lo   be    raised   amoi. 
the  people  of  the  communal  association.  Thi 
made   it   possible   for   a   new   building   to   h- 
crected  on  Seymour  Road  next  to  the  Syna 
gogue  Ohel   Rachel. 

Many  donations  were  spcnt  for  thi^ 
high  and  noble  purpose.  A  part  of  the.M 
donations   came   also   from   the   late 

Sir  ELLY  KADOORIE. 

K.B.E. Knight    Commander    of    the    Britisi. 

Empire    created     1926;    Commandeur    de    1 
Legion    D"Honneur;    Grand    Medail    d'or    (1> 
FAcademie    Francaise;    Medail    de    la    Recor 
naissance  de  France;  First  Class  Gold  Med.i' 
of   the  Chinese  National    Government;    Mc 
daille   d'Honneur  du   Merite  Syrien   de   Pn 
miere  Classe  Or.  1933;  Order  of  the  Brilliai  ' 
Jade,   1923/4.     President,  Union   Sephardit« 
Paris:      Vice-President,   Anglo  Jewish   As.^t- 

ciation-London the  known  promoter  (;i 

educational    work    in    many    cpuntries.       Hi^ 
deep  interest  in  Jewish  educational  and  scic 
tific   work    also   proved    in    th^   participatio! 
of   the  opening   ceremony   of   the   universitv 
in  Jerusalem  in  the  year  1926.    The  magni'i 
cent  school  house  for  the  pupils  in  Hongk^ 
is  a  meritorious  achievement  done  by  his  sc; 

Mr.  HORACE  KADOORIE. 

with  various  honourable  patrons.  Sir  Elb 
Kadoorie  was  greatly  interestod  in  causi- 
of  charity  and  education,  having  togeth^  ■ 
with  his  sons  Lawrence  and  Horace  and  hi- 
brother  the  late 


ELLIS  KADOORIE.  KT. 
founded  schools  and  hospitals  in  all  parts  of 
the  world,   more  especially  in  the  Near  and 
Far  East. 

As   invaluable  patrons   of  the  Shanghai 
Jewish  iSchool  and  Jewish  education  institu- 
tions  are   likewise   registered    in   the   annals 
of  the   schools   the  respectable  names: 
SIR  VICTOR  SASSOON,  Bart. 
SIR  ELLIS  &  LAURA  KADOORIE 
Messrs.  JOSEPH  BROS.  &  R.  M.  JOSEPH 
Mr.   &  Mrs.   D.E.J.   ABRAHAM 
Mr.   E.  E.   SHAMOON 
Messrs.   A.   J.   &  ELLIS  HAYIM 
Mr.  EZRA  SHAMOON 
Mr.   &  Mrs.  R.   D.  ABRAHAM 
Mr.   SIMON  A.   LEVY 
Mrs.  M.  J.  ISAAC 
Mr.  LEONE  A.  LEVY 
Mr.   S.   GATTON 
Mr.   R.   E.   D.   SASSOON 
Mr.   I.  A.   TOEG 
Mr.  A.  E.  COHEN 
Mr.  S.  E.   TOEG 
Mr.  EVELYN  DAVID 
Mrs.  M.  I.  MOSES 
Mr.   EDWARD  M.  JOSEPH 
Mr.  EDWARD    SHELLIM 
Mr.  JACOB  M.  JOSEPH 
Dr    R.  A.   BELILIOS 
Mr.  &  Mrs.  D.  M.  DAVID 
Mr.   M.   I.   MOSES 
Ml.   EZRA  MOSES  EZRA 
Miss   MOSELLE  JOSEPH 
Mr.  I.  E.  SALMON 
Mr.  S.  S.  BENJAMIN 
Mr.  I.  E.  JOSEPH 
Mr.    &   Mrs.   JEMIN    JOSEPH 

The  rew  school  in  Seymour  Road  was 
opened   in    1932   and   had 

Reverend  M.  BROWN 
in  urder  to  head  all  the  religious  subjects 
taught  in  all  the  classes  for  boys  and  girls. 
He  also  acted  as  Minister  of  the  Synagogue 
Ohel  Rachel  and  was  active  with  exceedingly 
great  si-ccess  in  all  the  spheres  of  his  ac- 
tivity   including   cuitural   work. 

Before  that  all  the  rabbinical  functions 
of  the  Communal  Association  were  blessfuHy 
performed   by 

Rabbi   HIRSCH 
who   was   Minister  of   the   Community   from 
1918  tili  1925  v/hen  he  left  for  Johannesburg, 
South   Africa. 

Endowed  with  all  arrangements  of  a 
proper  Jewish  Community  in  every  respect 
the  communal  Association  could  be  called 
the  mother  of  the  foilowing  five  various 
institutions,   namely: 

1.  Beth     Aahron     Synagogue,    Museum 
Road 

2.  Ohel    Rachel     Synagogue,     Seymour 
Road 


3.  Ladies   Benevolent   Society 

4.  Shanghai    Jewish    School,    Seymour 
Road 

5.  Chewra  Kadisha  of  Shanghai  Jewish 
Communal  Association 

The  present  Committee  of  the  Shanghai 
Jewish  school  consists  of  the  foilowing  per- 
sons: 

Mr.  I.   W.  CITRIN 

Mr.  L.  GRAY 

Mr.  E.   F.  TOEG 

Mrs.  M.  J.  ISAAC 

Mr.  R.  POLIAK 
The  war  effected  the  activity  of  the 
Communal  Association  which  for  this  reason 
suffered  considerably.  Therefore  since  the 
outbreak  of  the  Pacific  war  all  the  5  institu- 
tions became  one  Organization  running  under 
the  name  "Sephardic  Jewish  Communal  As- 
sociation". At  present  the  committee  mem- 
bers  administering  the  affairs  of  the  A.sso- 
ciation  are  Messrs. 

ISAIAH  JACOB,   President 
S.  MOALEM.  Hon.  Secretary 
D.  E.  LEVY,  Hon.  Treasurer. 
It    is    self-evident    that   the   soci&il    activity   of 
the    Communal    Association    also    extended    to    the 
holy    duty    of    nursing.     Visible    features    of    this 
subject  of  feeling  human  help  constitute  two  beds 
placed   at  Country-Hospital  and  reserved  for  poor 
patients    irrespective    of    nationality,     which    were 
donated    oy 

Mr.  and  Mrs.  M    J.  Moses 
Mict    two    further    beds    situated    in    the    General- 
Hospita'l  which  are  lo  serve  the  same  nobel  object, 
presented  by 

Miss  Mary  Perry 
An  essential  share  as  well  as  great  pain*,  in 
the  maintenance  uf  the  B'nai  B'rith  Policlinic  and 
Hospital  which  came  into  existence  in  the  year 
1934  by  the  Shanghai  Lodge  No.  1102  was  taken 
by  the  late 

Sir  EUy  Kadoorie,         Mr.  J.  Covitt, 
who    in    his   capacity   as    President   oI    B'nai    B'rith 
Lodge,   is   at   present  presiding   over 
"B'nai    B'rith    Foundation" 
Shanghai  Jewish  Hospital,    and 
Mr.  S    E.  Levy,  Rev,   Brow7i, 

Mr.  M.   SPEELMAN, 
the    permanently    concerncd    functioning   President 
of  the  Relief  Committee, 

the  late  Mr.  R.  M.  Joseph,  Mr.  ElUs 

Joseph,  the  late  Mr.  D.E.J.  Abraham, 

Mr.  R.  D.  Abraham,  Mr.  /.  A.  Toeg. 

Owing  to  the  war  the  hitherto  existing  name 
was  altered  to  "Shanghai  Jewish  Hospita'l".  which 
the  Shanghai  Ashkcnazi  Jewish  Communal  Asso- 
ciation took  over  and  opened  it  in  November  1942 
on  Route  Pichon.  In  the  last  year,  however.  the 
Hospital  changed  the  name  again  to  "B'nai  B'ritn 
Foundation"    Shanghai    Jewish    Hospital. 

Surveying  the  history  of  the  Shanghai  Jewish 
Communal  Association  through  ncarlly  eight  decades 
of  religious,  educational.  cuitural  and  socia'L 
achievements  being  visibly  forthcoming  in  all  the 
valuable  and  useful  institutions  procured  by  wel'i- 
disposed  patrons  so  they  may  well  deserve  the 
appreciation  expressed  in  the  words  of  the  holy 
doetrine  often  ornamenting  the  House  of  the  Lord 
"How  goodly  are  thy  tents,  O  Jacob,  and  thy 
tabernacles,    O    Israel." 


—     50     — 


—    51     — 


ri 


1: 


Banqiid  held  by  Shanghai  JeWisl.   L.nnn::L.     r   nnnnr 
of  Mr.  and  Mrs.  Mosel  from  Amlralia 


U 


The  Shanghai  Ashkenazi  Jewish   Communal   Association" 


I  rom    Ifit    tu    right;    fiist    r 
Zoubitzky;    Mis.    Zitrin.      Secoii 


ow   siti.ns:  Mr.    Il^sin;    Mr.   Pol.ak;    Mrs.    MaseJ;    Mr.    ^l^^'l^J^^: 
md     row      Mrs     Sakin;    Mrs.   ZuInianolT;    Zitrin:    Mrs.    Grohoxsky. 
Mr.    Godkin;    Mrs.    Hesin;    Mr     Kahan;    Mr.    Kc.peUv.ch;    Mr.   Gr.hovsk>      ^^V'^'.  ^"'   .^^"^^  .  j^^^^^^^^^ 
row     Mr.     Ossi      Lewin;     Mr.      Tc.nenbaum;      Mr.      Zalmaiiüll;     Mr.     Le.bcv.ch,     Mi.   Rab.novich. 
Mr.    Brick;    Mr.    Steinberg.      (The   party   was    held   at   the   Jewish    Club). 


ADVERTI3E  IN  li'L  SHAM-iiAi  LCtil) 

Tht    onlv    (;ernian    Lani'ua^e    Paper 


R  A  l)  ?  ^^:"' 


\J  1-"  f?  s 

AMPLiFlERS 


LABORATORY    FOR    RADIO   AND    HIGHFREO     «^  »^^   ^     TrCHNiCS 
Prcprs:     Jeseph  Hahn  SHANGHAI  206  Liaoyang  Rd.    Tel.:    529)4 


Kabbi  Dr.  .1.  Zeitin,  l»h.l). 


"On  thi-fC  pnnciplcs  ihe  world  is  resting.  upon 
the  holy  doctrine.  upon  divine  service  and  upon 
fu^u'^llliiig  (jf  social  -luties."  The  Problems  to  be 
solved  in  construction  of  a  Virtual  Jewi.sh  Com- 
munity li-e  i,n  liie  building  up  of  the.'^c  threc 
fundamental  pillars  upon  which  is  also  based  the 
efficient    functioning    of    our    communities. 

Therc  are  various  fnctors  on  which  the  e.stab- 
lishment  of  a  Jewish  cominunity  is  depending,  a 
Jewish  populat.'on  with  religious  or  nationa'i  senti- 
ments  and,  convictions  on  the  one  hnnd  and  on 
the  olher  hand  the  canonical  character  bestowed 
by  the  respective  aiithoritics  according  to  the 
leglslation  or  automatically  grantcd  to  religious 
spcietie.s  irrespcctive  of  their  sizc  by  virtue  of  a 
Constitution.  In  order  to  bring  into  existence  such 
an  essential  organi:':ation  as  well  as  its  maintain- 
ance  in  a'Il  the  seclions  is  a  difficult  tnsk  which  has 
to  be  .surmounted  if  religious  societies  are  to  be 
founded  and  have  lo  be  maintained  in  a  fully 
voluntary  way  based  on  the  great  confidence  re- 
posed  in  the  clected  committee  by  all  the  mem- 
bers  of  the  Community. 

Therelore,  the  great  deed  carried  out  by  ihe 
Ashkenazi  Jewish  population  in  Shanghai  in  the 
year  1002  is  a  very  meritorious  one.  It  was  the 
commenccment  of  the  official  activity  of  thi^  reli- 
gious society  l)y  formation  of  a  synagogue  com 
mittee    named    "Oihel    Moishe." 

In  the  chair  of  the  committee  was  Mr.  H. 
Kdminerling,  vvho  since  the  beginning  of  the  Cen- 
tury did  wonderful  work  in  all  the  spheres  of 
the    Ashkena.-'.i     f.'ornmunity. 

The  tirst  Service  room  was  situated  in  Seward 
Road  near  Nanzing  Roail  and  was  then  removed 
in  the  year  1912  to  Whangpoo  Road.  After  a 
period  of  ten  years,  in  the  year  1922  the  service 
room  was  lodged  on  East  Seward  Road  corner 
Nanzmg  Road  and  hereafter  in  1924.  in  Chapoo 
Road  likewise  in  the  house  of  the  Shanghai  Jewish 
Communal   Associati:)n. 

The  Community  was  gradually  growing  in  tlie 
next  year.s  and  had  therefore  a  special  place  in  1925 
in  Boone  Road.  but  the  steady  enlargement  of  Ihe 
entire  activity  required  a  special  buiiding  which 
was  to  contain  a  synagogue  and  the  oiher  neces- 
sary  »-ooms  for  study  of  the  holy  doctrine.  Already 
in  the  year  1926  the  Oihel  Moishe  Committee  ap- 
pointcd 

Rabbi  M.  Z.  Ashkenad 

as  their  spiritiial  leader  who  specially  concerned 
carried  out  a  great  deal  of  the  m.ain  work  and 
endieavoured  unfÜnchingly  for  all  rabbiniral  Col- 
leges exiled  from  Polana  particularly  the  Mirer 
Yeshiwoh  directed  by  the  wcll-known  Rabbi 
LEV/ENSTEIN  and  the  Dean  Rabbi  SHMULOITCH. 
Many  highly  important  tasks  could  be  performed 
thanks  to  the  kind  assistance  by  the  American 
Jewish  Joint  Distribution  Committee  represented  by 

Mr.   Charles  Jordan. 

The  prepared  pilan  of  erecting  a  community 
buiiding  was  realized  in  1927  by  the  opening  of 
Oihel  Moishe  Synagogue  in  Ward  Road  which 
has  become  up  to  the  present  a  'lively  Jewish 
religious  center.  It  is  to  be  noted  that  in  the 
last  eight  years  the  classes  of  Talmud  Thora 
Schoüls  were  placed  in  the  rooms  of  this  house. 
The  first  preparations  for  the  school  were  made 
by  Rabbi  Ashkenazi  the  late  Mr.  Shimon  Lewin, 
Mr.  I.  Segerman.  Mr.  Drucker,  Mr.  SchifTmann  and 
I>i'.     Zeitin.    3(U)    pupils    are    taught    by    qualified 


teachers  in  al'l  the  religiou.s  subjects  wlth  splendid 
results  nr.l  only  in  respect  of  learnlri«'  our  holy 
doctrine  buL  also  with  regard  to  the  Jewi.sh  rchgiou.s 
Life.  The  Committee  has  also  done  blcisfu:  work  in 
the  field  of  supporting  needy  and  sick  pupils 
by  erecting  a  special  Bikui  Choilim  Sickfund 
Committee  headed  by  Mr.  Brallovsky  and  assisted 
by  Mr.  Krasnov,  Mr.  Drucker,  Mr.  B.  Stein  Tiika- 
shinskij  Bros.  Mr.  Toochinsky,  and  Rabbi  Hersch 
Leirin,  Also  various  Torah  high  schools  found  in 
this  holy  house  the  suitable  and  comfortable  study- 
rooms.  Rabbi  G.  Schwab  organizod  and  headed 
in  cooperativjn  with  his  brother  Rabbi  Simon 
Schwab.  Baltimore,  rabbinical  member  of  the  Na- 
tional Committee  of  Agudath  Israel  in  America, 
differcnt  rehgiou?  committees  assisted  by  Agudas 
Jisroel   Rabbi   Fabian  and  Dr.  Brande. 

A  Mikw'ih  simuiltancously  to  be  u?ed  as  gen- 
eral  bath  für  immigrants  in  Hongkew  during  the 
grave  war-time  was  built  chiefly  by  patrons  close 
to  the  circles  maintaining  the  Talmud  Tliora  School, 
in  the  year  1943,  and  hereby  accomplished  an  im- 
portant social  deed. 

Apart  from  the  synagogue  in  Ward  Road  there 
was  also  instituted  a  further  synagogue  in  Seymour 
Road  next  to  Ohei  Racfiel  Synagogue,  in  a  special 
i)uilding  acquired  by  the  committee  Oihel  Moislie 
in  the  year  1934  as  there  was  existing  a  necessity 
for  a  Service  room  in  the  former  settlement.  In 
viev;  of  the  fact  that  the  members  of  the  com- 
munity in  the  former  French  Concession  needed 
likewise  a  house  uf  praycr  these  requirements 
were  mct  by  opening  the  Oihel  Moishe  Synagogue 
;n   Rue   Bourgeat  in  the  year   1937. 

Ilowever,  a  plan  was  prepared  to  build  a  great 
synagogue  enabling  the  community  to  perform 
all  great  duties  impo.sed  upon  it.  Yet  in  view  of 
the  constant  increase  of  the  m.embers  of  the  com- 
munity as  wül'I  as  all  of  their  tasks  there  was 
an  absolute  <lemand  to  establish  an  association 
which  came  into  existence  in  the  year  1935  bearing 
the  name 

Shanghai    Ashkenazi    Jewish 
Communal  Assocation 

The  formation  of  the  association  constitutes 
a  turning  point  in  the  history  of  the  community. 
However.  the  fact  of  this  establishment  is  only 
pointing  out  that  the  scope  of  the  activity  has 
become  in  all  the  fields  of  the  community  an 
exceedingly  multifarious  one  although  re'iigious 
associations  regardless  of  the  kind  of  religion  are 
not  aflorded  special  Privileges  like  public  institu- 
tius  endowed  with  public  executive  rights  as 
most  religious  constitutions  in  Europe  before  the 
war.  The  Constitution  of  religious  communities  in 
China  bears  the  same  character  in  respect  of  the 
genera'l    legal    Status    like   in    America. 

Meanwhile  the  preparations  for  buiiding  the 
synagogue  were  brought  to  pass  so  capaciously 
that  the  official  ceremony  for  laying  the  founda- 
tion  stone  could  take  place  on  November  1940, 
Marcheshwan  23rd  5701.  as  we  read*  on  a  stone 
next  to  the  entrance  of  the  synagogue  donated  by 

Mr.  Samuel  Zwick, 

It  was  due  to  the  endeavours  of  the  buiiding 
committee    consisting    of 

Mr.  A.  Fein    (President) 
Mr.  A.   Polialc    (Vice  President) 
Mr.  M.  Topas   (Hon.  Secrctary) 
Mr.  B.  Godkin  (Hon.  Treasurcr) 


—     52 


—     53 


bers   and   inencts   oi    tne   tuiunit.w..^    .w,..    •;"■; 
laiized    in    the    püssit)iility    of    thc    us.ng    of    th,s 
Hüuse   of   llie   Lora    on  Pessach   days,   the   l^-^tixal 
Rabbi    Ashknuizi    delivered    thc    in- 


splendid synagogue  situale.l   m  tho  form.ei   F  e   u 
Concession  on  Route  Tenanl  de  la  Tour  was  opcned 
in    a   solemn   and   majestic    Inauguration    ceremon> 
and  on  that  day  the  hopes  and  wishes  of  all  mem- 
bers   and   friends   of  ,the   community    were   matei- 

ii 
House 

of    freedom.      ^ --  .       _  ,  ,  .     .  xu« 

auECuration  speech  as  the  functioning  Rabbi  of  the 
new  Syna-ogue.  During  the  festival  hours  the  fol- 
lowin-  Speakers  addressed  the  fesüval  gathenng 
and  expressed  sincere  snd  aeep  gratitude  to  all 
tliose  who  contributed  to  the  grcat  and  holy  work. 

Rabbi   Ashkenazi 

Mr.  Topas 

Mr.  R.  PoUak 

Mr.  Radomishelski 

Mr.  Tomshinski 

Mr.  Brailovsky 

Mr.  Kopelcvitch 

Rev.  Brown 

Mr.  R.   D.   Abraham 

Rabbi   Dr.  Kantorowsky 

Mr.   Ossi   Löwin 

Rabb.  Dr.  Zeitin. 
Ow[r.z  to  the  Earopeaii  war  a  friendly  patron 
and  a  furtherer  of  this  plan  for  many  year.^ 
Mr.  S(imuei  Bchr  from  Behr  and  Mathew  Ltd. 
London  was  not  in  a  position  to  participate  in 
the  ceremony  and  so  his  nephew  Mr.  Clement 
Berimui  was  honnured  with  the  opening  of  the 
synagogue  door.  The  late  Mr.  Behr  provided  like- 
wise  in  his  last  will  and  testament  a  cor- 
tain  amount  for  the  beneüt  of  the  A.shkenazi 
Synagogue.  Nevertheiess  among  all  the  mcm- 
bers  of  the  Ashkenazi  coiiTmunity  were  raiscd 
considerable  amounts  to  accomplish  the  noble 
ta.sk  of  having  their  ow.n  beautiful  synagogue 
and  great  contributions  had  to  be  donated 
for  the  shaping  of  the  cntire  structure.  If.  in 
spite  of  the  serious  time  which  one  faced  when 
the  building  works  were  to  bs  terminatcd.  yet  the 
übject  could  be  reached  by  the  building  ccmmittee, 
this  was  mainly  attributable  to  the  sincere  and 
vivid  interest  and  participation  of  all  patrons  and 
donors  of  this  holy  work. 

The  first  president  of  the  Shanghai  A.shk^nazi 
Oommunal  Association  was  thc  late  Mr.  Ginsbiirj 
who  was  rep'iace.l  by  Mr.  M.  Bloch.  Tlien  followed 
Mr.  Topas  and  B-  Rademishlsky.  Vice  presidents  are 
at  present  Mr.  R.  Poliak  who  is  active  more  +han 
30  years  in  a  very  'jlessful  manner  in  thc  Com- 
munity. Mr.  S.  Hessin,  and  Mr.  S.  Toinshmsky.  As 
Hon.  Treasurer  is  functioning  Mr.  S.  Tukashinsky 
more  than  two  decades.  Chairman  of  thc  com- 
mittee  for  religious   alTairs  is  Mr.   L.  Brailovsky. 

The  .seat  of  pre.iidcnt  of  Oihel  Moishe  Syna- 
gague  is  mied  by  Mr.  R.  Poliak  and  those  of  Vice 
Presidents  by  Mr.  A.  Fein,  active  in  the  Community 
nearly  27  years  and  Mr.  L.  Brailovsky.  Tlie  affäirs 
üf  a  synagogue  administrator  were  hand:ed  Ijy  the 
late  I.  RosenrAeiji.     His  successor   is  Mr.  Hanmn. 

Important  institutions  for  relief  activity  con- 
stitute  the  Shanghai  Hebrew  Relief  Society  and 
Shclter  House  founded  in  the  year  1917.  Chairman 
of  this  Society  is  Mr.  H.  Kanimerhng.  Grcat  and 
tlessful  work  in  this  social  Held  has  been  achieved 
by  the  late  Mrs.  G.  G^nsbiirger  in  constant  contact 
and  close  Cooperation  with  the  Ladies  Benevolent 
Society  which  existed  tili  1934  and  resulted  in 
succe.ssful  charity  work.  The  mentioned  Shelter 
Hou.se  was  original'iy  opencd  only  for  men.  Yet  rt 
was  enlarged   in  the  year   1928,   too,  for  the  relief 


of  vvomen.  The  valuable  activity  must  likcwise  be- 
st re.^sed  of  Mrs.  G.  Kor},  residing  in  Tel- Aviv  and 
the  Vice  Presidents  Mrs.  Ashkenazi  and  Mr.  S 
Uberman    and    also    Mrs.    KammcrVinj. 

With  rtgard  to  the  Shanghai  Jcwi.sh  Hospital 
it  is  10  be  noted  that  the  Ashkenazi  Comnuinal 
Association  took  ovcr  during  the  war-time  in  1942 
the  cxisting  hospital  which  was  inauguratcd  in  ihv 
vear  1934  by  Shanghai  Lodgc  No.  U02  B'NAl 
B'R/Tfi"  ur.dcr  thc  name  Bnai  Brith  PoUduüc  es- 
lablishcd  in  Rue  Bourgeat.  At  the  end  of  thc 
liVst  year  thc  upper  üoor  in  the  same  buildini; 
was  used  as  a  hospital  and  the  name  was  aitercci 
tu    B'nai    B'rith    Policlinic    and    Hospital. 

Thc  Hospital  which  was  opcned  in  1942  on  Route 
Pichon  is  lodged  in  a  beautifuUy  situated  buildin- 
endüwcd  with  new  installations  so  that  this  hos- 
pital is  really  able  to  meet  all  the  demands  raiseci 
in  ovcry  rc.pect  and  is  admitting  patients  regard- 
less  of  their  religion  and  nationa'iity.  In  the  last 
year  the  name  was  changed  ag,ain  to  the  '•B'na; 
B'rith  Foundation"  Shanghai  Jewish  Ho.spital  an  i 
is  administeicd  by  a  committee  consisting  of  IJ 
members.  7  are  delegated  by  the  Shanghai  B'nm 
B'rith  Lodge  and  5  mcmbers  by  the  Shanghai  Ash 
kenazi  Communal  Association.  The  functionir:- 
President   of  the  B"nai   B'rith  Lodge,   at  present   , 

Mr.  /.  Covitt 

who  was  a  real   patron   of  the  Hospital  since  19:; 
and    is    simultaneously    President    of    the    Hospi!;i 
However   a   functioning   chairman   for   the   Hospita- 
is  elected   from   the  12   members  ot  the  administra 
tive  committee.     Since  the  opening  of  the  Hospit:.: 
in    1942 

Mr.  /.  Kahan 
has  been  active  as  chairman  and  has  in  this  capacit 
done  invaluable,  exceedingly   diflicult  work   in  th 
important    social    ficld.       He    is    in    the    committc 

assisted    by 

Mr.     /.    i.   L^i'itin,   Vice  Chairman 
Mr.  S.    Schiß  mann.    Hon.   Treasurer 
Mr.  /.    E.   Jacob,    Hon.    Secretary. 

A  further  cultural  and  in.structive  Institut  in 
connected  with  social  activity  is  presenting.  1:,' 
Shanghai  Jewish  Club  over  which 

Mr.   S    HE3IN 
prcsides,  Mr.  Hcsin  achieved  substantial  and   blcss 
lull    work    for    this   society. 

Rfcvievv^ing  the  total  dcvelopment  of  thc  Shang 
hai  Ashkenazi  Communal  Association   approximat» 
ly    over  the  past  five  decades  one  cannot  but  str.' 
'.hat    in    spite    of    the    multifarious    dinicultics    an.i 
irnpediments   the  commur.ity   faced   during   thc  tri 
mendous  war-suffcrings  which  everyone  of  us  h;i 
to    endurc    thc    thrce    i.>rincip'es    upon    which    tli 
World  is  resting,  namcly  holy  doctrine.  divine  ser-    ^ 
vice   and    social    duties    were    realized    in   a    ty;)ic;i' 
and     meritorious    manncr    in    all    the    scope    of    i'- 
activities  to  the  Wclfarc  and  best  of  all  concGrne.i 


Jewish 


idty  of  Central  European  Jews 


(.HAND    CAFE 


»lO     \\';\  \  •    kI«'      R  i»a'<  I 


Approximately  1G,000  Jeioish  refagecs  from 
Central  Furopc  jound  rejnge  in  Shanghai.  In 
suvuner  1939  Diey  had  already  managcd  to  cstab- 
lish  their  traditional  Jewish  Coinmiinal  Associa- 
tion. Shortly  (ifter  the  end  of  the  war  a  new 
representative  body  was  elected  by  demccratic 
voic,  and  from  it  the  present  officiating  covtniittee 
chosen.  As  in  Europe,  the  local  Association  is 
anxioHs  to  take  care  cf  all  the  interests  of  their 
members,  and  so  far  a  year  has  passed  füll  of 
hard  work  and  endeavonr.  The  Communal  Asso- 
ciation lepresents  a  body  of  refugces,  lucky  enough 
to  have  escaped  Nazi  persecution  and  wlio  fur- 
thermorn  managed  to  survive  the  war  under  most 
difjicult  political,  economic  and  climatic  conditions, 
plus  several  years  of  Japanese  occupation.  If  is 
therefore  obvious  that  viany  obslacles  were  thrown 
in  the  way  of  the  7vork  of  the  Association,  which 
•is  run  by  a  se7)en-man  committee,  cach  of  wliom 
is  in  Charge  of  his  own  dept.,  such  as  the  welfare, 
educational,  cultural,  press,  legal,  financial  and 
hurial   depts. 

The  Association  is  to  bt  con.'iidered  a  colle<:- 
tive  association.  inasmuch  as  it  conducts  liberal 
as  well  as   orthodox  places   of  worship. 

It  IS  now  7/p  ^o  the  committee  in  charge  of 
burials  to  prorure  neiv  cemefi'ry  .'^pace,  as  at 
present,  the  two  hliherto  operated  burial  grounds 
are   almost   fully    occupied. 

Apart  from  tlie  fremcndoiip;  assistance  aijorded 
by  the  JOIMT,  the  local  Association  conducts  its 
own  welfare  'dept..  ivhich  gnyes  addiiional  and 
individual    help    to   tlw   needy.    This   is   to  a  great 


e.vtent    brought    ahout    by    collcctions    of    clothing 
abroad,  put  at  the  disposal  of  the  local  body. 

The  Communal  Association  fnrthermore  fakcs  an 
interest  in  the  religious,  linguistic,  general  and 
specialized  education  of  its  members'  children  and 
IS  also  in  dose  touch  with  the  local  emigrards' 
prcss,  which  keeps  members  informed  of  all  de- 
velopments  and  happenings  within  the  community. 
Most  of  the  legal  q)roblejns  of  members  were  de-alt 
with  by  arbitrary  courts  of  tlie  Association.  As 
the  e.vpenses  of  the  Association  are  to  a  great  part 
depending  on  members'  subscriptions,  80%  of 
mhom  are  at  present  in  great  financial  dißlcidties 
and  receiving  assistayice  from  the  JOINT  and 
UNRRA.  the  Association  has  a  hard  time  to  make 
ends  meet. 

Now  tliat  the  war  is  oi^er,  most  members  of 
the  local  refugee  community  desire  to  leave  this 
country,  some  of  them  wish  to  return  to  their 
former  home  lands,  in  spite  of  the  horrible 
treatment  they  had  to  endure  there.  others  in- 
tend  to  go  to  the  U.S.A.,  Austra'Iia,  Palestine, 
S.  Africa  or  S.  America.  All  refugces  hope  sooner 
or  later  to  join  their  relatives,  scattered  all  over 
the  World,  buf  are  meeting  great  difficulties  owing 
to   resirictive   immigration  Uiws. 

It  is  ap  to  the  Shanghai  Jewish  Communal 
Association,  ivhich  instead  of  strengthening  the 
Organization  is  now  confronfed  with  the  task  of 
dissolving  it,  to  find  new  homes  for  its  meinbers 
on  various  parts  of  the  globe,  where  they  will  be 
able  to  live  in  freedom  and  again  become  respect- 
ed  members  of  society. 


The  Representative  of  the  Jewish  Community  of 

Central  European  Jews 


—     54     — 


also  in  charse  of  cuHural  affair.s  and  cemeteries;  Mr.  SiPffmund 
Fischel.  President;  Mr.  Lco  Moycrheim,  Finance  departmenf;  Bruno 
rra«er.  ArbÜrary  Cour«;  Mr.  Brandt^  W'lfare  dcpartment;  Standing.  Dr. 
Ernst    Brandt*,  Education;  Mr.   Sally  Hopp.    Press    and    CuIUire. 

—     oo      — 


The  Talmud   l  nora  and  nem  yu.w, 

r.        4  f  nniniiuiipp  Mahazikei     Tahnud  Tora. 

By   RABBI  Dr.  J.  ZEITIN,    Ihm.  Secretanj  of  Commitiee  Muna 


i 

neu 


Y  I 


() 


Tl-e  Talmud  Thora  School  was  founded 
in  Shanghai  in  1939  with  35  pupils.  U  is 
obvious  that  the  foundation  of  a  schoo 
which  IS  to  impart  Jewish  Knowledge  as  we 
as  a  parctical  Jewish  education  to  chUdien 
of  allages.  should  mcet  with  oxtraordmary 
difficulties. 

S'-veral  children  had  received  an  exten- 
sive religious  education  in  Europe,  others  had 
not      Further,  thc  children  of  Üie  local  emi- 
erants  had  received  their  previous  education 
in  differcnt  countrics.     These  obstacles  were 
-oon    removed,    keeping    one   aim    m    muid 
the    teaching    of    Tauro,     Schebeksaw,    and 
Tauro,   Schebalpe.     The  results  of  these  ef- 
forts    which  have  been  continued  in  Shang- 
hai fcr  seven  vears,  are  most  promising.  The 
number   of    pupils    of    the   Talmud    Tora    as 
well   as   of   the  Beth  Jacob   School    reached 
300  and  g^'ew  laier  to  a  total  of  400  pupils. 
Prior   to   the   foundation   of  the   Both   Jacob 
School  in   1940,  a  lectuix)  was  given   by  the 
wives  cf  Rabbi  Ginzburg  and  Rabbi  Mannes, 
explaining  the  educational   program   of  this 
school      Dr.  Zeitin  referred  to  the  unforgot- 
table  efiorts  of  Dr.  Carlebach  in  connection 
with  Beth  Jacob   Schools  in  Poland.     Apart 
from    the    Talmud    Tora    and    Beth    Jacob 
Schools  in  Hongkew.  two  such  schools  were 
founded  in   1941  in  the  former  French  Con- 
cession,  under  the  most    able    direction    of 
Rabbi  H.  Mannes,  assisted  by  Rabbi  Waiden. 
Rabbi   Mannes  is  at  present  director  of  the 
Beth  Jacob  School.  which  is  connected  with 
the  Rabbinical   College  Telsh   in  Cleveland, 
Ohio. 

The  excellent  results  of  the  Talmud  Tora 
School  led  to  the  creation  of  more  advanced 
classes,  which  dealt  mostly  with  the  teaching 
of  the'  Talmud.      These   classes  were  called 
"Jeshiwo  Ketanno"   and  were  conducted   by 
Rabbi  Feinilber.    The  instructors  of  thc  Tal- 
mud Tora  were:  Rabbi  Liss,  Headmaster,  who 
was    later    replaced    by    Rabbi    Abramczyk, 
Mr.  Perlmutter,  Mr.  Weissfisch,  Kopelowicz, 
Mr.   Amsterdam,   Mr.   Fleischer,  Mr.   Shalla- 
mach,  Mr.  Kaplan  and  Mr.  Laub.     Tcachers 
at     the     Beth     Jacob     School     were     Mrs. 
Mannes,  Freidin,  Schaffran,  Hellmann,  Cohn 
and    Preiss.      The    present   dii^ctors   of    the 
schools  are  Mr.  Scheffer  and  Mr.  Kreisman. 

This  huge  educational  program  could  be 
conducted  only  thanks  to  the  assistance  of 
the  Commitiee  of  the  Talmud  Tora,  which 
consists  of  the  following:  Rabbi  Ashkcnazi, 
President,  Mr.  Brailowsky,  Vice  President, 
Mr.  H.  Drucker,  Hon.  Treasurer,  Mr.  Hersch 
Lewin,  Chairman  of  the  Pedagogical  Coun- 

—     56 


eil    Dr  J.  Zeitin,  Hon.  Secrctary,  Rabbi  War- 
schawski   and   Rabbi   Neumann,   members  of 
the  Pedaaogical  Council,  Rabbi  Millner  Dean 
of   Jeshiwoh    Ketano,    Mr.    K.    Lajewski    Mr. 
B    Stein    Mr.   I.  Steinberg.  Mr.   1.  KrassnofT. 
Mr    UwLdieff,   Mr.    Seiden,   Tugendhaft.      Ii 
is  to  be  pointed  out  that  the  committee,  dur 
ino-  hard  times,  has  dono  its  utmost  to  redua 
the    sufferings    of    the    pupils.     During    thc^ 
Channukkah    holidays    children    were    regu 
larly   provided   with   badly   necded   items   oi 
clothing    and    thanks    to    the    efiorts    of    Mi 
Brailowski.    400    children    were    fed    durin^^ 
the   Pessach    days. 

Although  a  heavy   and   responsible  buv 
den  weighs^n  the  Shoulders  of  the  teachers. 
nevertheless    the    great    success    in    the    fiele! 
of  teaching  all  branches  of  Jewish  scientifi. 
and  scholarly  thought   has  now  been   recog- 
nized  especially  in   the  coordinated  work  ot 
the     cedagogic     Council     pre-ided     over     by 
Rabbi   Ashkenazi    and   carried   out  by  Rabb' 
Hersh    Lewin.      Rabbi    Lewin    has,    togethei 
with   members  of   the   Council,   been   largel> 
responsible  that  the  Talmud  Tora  school  hc. 
been     so    well    equipped     with    education^, 
achievements   by    daily    participating    in    aL 
matters  pertaining  to  the  lessons  and  othe: 
efforts  necessary  for  the  smooth  functioninr 
of  the  Talmud  Tora  School. 

Evening  courses  for  grown-ups  wei- 
Started  where  Hebrew  and  Religion  wei.^ 
taught.  Those  courses  were  ably  conducted 
by  Rabbi  Fabian,  Rabbi  Godlewsky,  Rabl 
Adler  and  Rabbi  Laszdun,  thus  impartini' 
their  wisdom  not  only  to  children  of  school 
age,  but  also  to  aduUs,  interested  in  Jewish 
knowledge  but  who  over  decades  had  lo^^t 
contact   with  Jewish   scholarly  thought. 


W.  l.OFFF  &  CO 

879  East  Seward  Road    . 

\.jß  #"%  *»^ 

WÄT  E  R 

H  E  AT  I N  G 

InstaJhüioiis 

Brauch    Ojfice   Nanking: 
13    Yunnang   Road 


Ywo.  thc  Jewish  Scientijic  histitutc,  was 
created  in  1925  out  of  the  Impulses  of  Jewish 
historical  life  iu  "Wilna.  and  iras  at  thc  beyiviiing 
of  the  war  transpJanted  to  New  York.  Today,  it 
mmi  be  cousidcrcd  as  oue  of  the  leadiug  scientific 
ceiitcrs   and   documevfary   arsenals   of  Jewry. 

To  (fiVe  an  'Cxample,  umongst  'inmnnerabJe 
collections  of  äocuments,  decrees,  manuscripts  and 
letters  dealing  with  Jewish  social  and  cultural 
affairs,  the  manuscripis  of  the  greatest  historian 
of  our  race.  Simon  Dubiiow,  are  to  be  found.  In 
spite  of  this  huge  collection  of  historical  raw 
maferiül,  lohich  places  the  Yivo  today  in  the  ranks 
of  one  of  the  foremost  research  inst.ltutions  of 
Jewry,  it  can  also  be  considered  a  fertile  soll 
for  the  seed   of  the  Jewish  spirit  of  research. 

An  arviy  of  Jewish  scienfists  and  scholars  con- 
trib^ite  with  their  oryanizational  and  .scientific  work 
to  the  sciemtific  ainis  of  the  institution .  Nunierous 
puhlications.  pamphlets.  leaflets,  regularly  piib- 
lished  periodicals,  give  a  plcture  of  scientific  work 
in  thc  archivcs  .sccrio7i.«?  at  congresses  and  in  the 
research  of  scholars.  The  main  theme  and  aim 
are  the  nnidisrupfable  nnity  of  all  sections  of 
Jewry.  its  history  and  self-consciousness  i??  the 
presentution  of  Jewry  Its  sociological  condition 
and  cultural  achievenients.  to  be  put  at  the  disposal 
of    non- Jewish    sciencc. 

Soon  after  the  war.  wherever  Jewish  centers 
eocisted  or  revinavts  of  Jewish  communities  had 
managed  to  survive  the  chaos  of  destruction, 
branches  of  Yivo  were  founded.  Tliey  greu:  spon- 
taneously.   due   to    homogen y. 

Also  here  in  China,  a  brauch  of  the  Jewish 
scientific  institute  was  founded.  Several  nien, 
whose  life  is  deiuted  to  the  maintenance  and 
cultiration  of  the  Jewv'Jt  thought  laid  the  ground 
work  of  Yivo  in  Shanghai.  Simllar  to  the  basic 
plan  of  Yivo  in  New  York,  whose  -maiji  actii'ities 
are  thp  collection  of  historical  documents.  creation 
of  "arcJiives",  cultural  work  ■and  tJie  education  and 
enlistinent  of  yoiith,  an  archive  was  started  in 
Shanghai.  Further,  cultural  evenings  were  ar- 
ranged  and  a  youth  section  of  Yii'>o  ivas  estabUsh- 
ed.  This  idea,  which  was  presented  to  all  local 
Jewi.'il.  circles,  personalities,  and  nrgammtions  was 
unaniwously  accepted  and  approved  of,  thus  giving 
expression  in  the  feeling  of  unity  of  Jewry,  which 
is   the    basic    presumption    of   Yivo   work. 

We  hai^e  in  our  archive  today  numeroas  docu- 
ments of  the  life  of  Jews  in  the  Far  East,  among 
which  are  a  complete  collection  of  newspapers, 
periodicalc^,  magazines.  in  Gcrman,  English,  jewish 
and  Russian  all  uvique  docimiejits  of  great  his- 
torical value.  Aniong  the  above  thc  most  out- 
standing  are  the  collection  of  documents  and  corres- 
pondence  on  the  di.^covery  of  the  famous  Chinese 
Jews  in  Kaifeng.  testifying  to  efforts  for  their 
survival,  which  were  received  from  thc  only  still 
living  mcmber  of  the  society  for  the  "Rescue  of 
Cfhinese  Jews."  Onr  cultural  evenings.  at  which 
such  well  known  lecturers  were  heard  as  Pro- 
fessor Dr.  Erwin  Rcifle.r,  Josef  Mlotek,  Rabbi  K. 
Sober,  Josef  Fein  and  Josef  Rottenburg,  whose 
literary.  linguistic  and  pedagogical  and  historical 
subjccts  are  icell  known  were  greatly  appreciated 
by   the  audience. 

The  climax  of  our  cultural  icork  was  reached 
with  the  exhibition  by  Jewish  artists,  where  paint- 
ers,  architects  and  commercial  artists  gave  proof 
of  the  abilifies  and  creative  instincts  of  Jewish 
(irtists.  The  beautiful  catalogue  of  the  exhibition 
is  being  rctained  as  a  historical  document  by  the 
Yivo,  as  it  gives  a  picture  of  the  achievement  of 
art  in  the  Far  East  and  will  thus  occupy  an  appro- 
priate    place    in   the   present    history    of   our    race. 


Der  V(»rsteher  der  HIAS  im  fernen  Osten.  Mr. 
M.  Birman.  (rechts)  gemeinsam  mit  dem  bekann- 
ten juedisclien  Journalisten  und  Redakteur  des 
Nevvj'.rker  TOG"  D«'.  B.  Z.  C.oldberg  (links) 
anlaosslich  seines  Besuches  in  Charbin  im 
November   1934. 

Beth-Din,    The  Shanghai  Jewish 

Spiritual  Body 

Shangneii  Jewish  Spiritual  Body  was 
founded  in  1939,  for  the  purpose  of  dealing 
with  the  rabbinical  affairs  of  the  three  local 
Jewish  communities,  the  "Shanghai  Ash- 
kcnazi Jewish  Communal  As.'^ociation"  the 
"Shanghai  Jewish  Communal  Association" 
and  the  "Communal  Association  of  Central 
European  Jews,"  as  well  as  the  religious 
and  rabVjinical  affairs,  which  do  not  come 
under  the  immediate  sphere  of  influence  of 
thc  local  communities,  The  Spiritual  Body 
also  reprosents  these  communities  in  liaison 
work  with  the  authorities,  in  religious  con- 
cerns.  To  the  Spiritual  Body  belong  delegates 
ol  all  local  Jewish  communities.  The  func- 
tioning  board  consists  cf  the  following 
Rabbis;  Rabbi  M.  Ashkenazi,  Chaiiman 
Rev.  M.  Brown.  Rabbi  H  Mannes,  Rabbi  H 
Milner,  Rabbi  Dr.  J.  Zeitin. 


The  e:':hibition,  which  iook  (place,  first  at  the 
Jewisli  School  on  Seymour  Road  and  later  at  the 
Kadcorie  School  on  East  Yuhang  Road,  was  round- 
ed  off  with  a  studio  party  which,  with  the  par~ 
ticipafion  of  a  Jiappy  public,  gave  proof  of  the 
ab'dities  of  our  creative  artists.  With  thc  creation 
of  the  Youth  sectiow  of  yivo.  we  fulfilled  one 
of  the  most  important  requireinents.  The  structure 
of  this  work  consists  of  the  arrangement  of  lectures 
dealing  with  s?tch  vital  questions  as  society  and 
history.  As  lecturers  we  have  the  best  represen- 
tatives  of  cultural  life  at  ovr  disposal.  The  main 
object  is  not  only  the  encouragement  of  study  and 
research  aniong  our  youth,  but  also  the  populari- 
zation  of  the  idea  of  unity,  the  foremost  aim  of 
Yivo. 

As  thc  most  extensive  achievement  of  our 
Shanghai  branch,  the  Yivo  Enquete  is  now  being 
carried  out,  embracing  all  Jewish  organizations  in 
the  Far  East.  The  complete  picture  of  the  activi- 
ties  and  achievements  of  these  organizations  shall 
be  reflected  in  the  answers  to  Yivo's  questions. 
This  enquete  will  represent  a  great  chapter  in  thc 
history    of    Jews    in    the    Far    East. 


57 


Chewra  Kadisha  for 
Immigrants 

In  February  1940  a  notilication  appear- 
cd  in  tho  "Shanghai  Jewish  Chronicle," 
uiging  the  foundalion  of  the  Chewra  Kadi- 
sha, which  appcal  was  repeatcd  onc  inonth 
lateV.  Strange  as  it  may  secm.  those  anpeal? 
faded  out,  in  spite  of  the  important  cause 
they  representcd.  Only  as  late  as  Augusl 
15,*  1940,  21  men  got  togethcr,  encouragcd 
by  Lutz  Wachswr,  with  the  idea  of  devot- 
ing  themselvos  to  the  cause.  Th  head  of 
the  committee  was  first  Mr.  Friedrich 
Gluckstern,  whosc  otlice  was  takcn  over  in 
January  1941  by  Dr.  Josef  Schaefcr.  Scv- 
eral  other  gentlemen  formed  the  foundation 
committee.  which  still  exists  today,  almost 
unchanged. 

In  September  1940  the  cemetery  on 
Columbia  Road  was  inaugurated.  Until  that 
time  ;r.e  Baikal  Road  cemetery  had  becn 
put  at  the  disposal  of  the  Organization  by 
the  Ashkenazi  Community.  Unfortunately 
another  place  of  burial  was  soon  required. 
After  lengthy  negotiations  it  was  possible 
to  obtain  territory  next  to  the  Columbia 
cemetery.  The  histoiy  of  cemetaries  is  also 
part  of  the  history  of  the  Chewra  Kadisha. 

The  activities  oi  the  Chewra  Kadisha 
deserve  special  ci-edit  for  their  sacrificing 
vvorlc  perform.ed  during  August  1942  when 
31  persons  succumbed  to  tho  heat  within  3 
days.  Further.  the  ITth  of  July  1945  will 
alv.-ays  be  remembered  as  the  day  when 
mar.v    vi  et:  ms    of    the    bombardment    were 


giver.   r.:5 
were  h'j.zi'ii 


•-.id   and  the  less  fcrtunate   ones 
-  ■•  r  ^  r.  i  z  i  *.  i  c  r. . 


A-   ■^^„'^'-^--   -:.-.-     -  \r.^  LÄvv.Ta  Kadi- 
5ha   was   alv/by  i:-   :::   :r.-   =::>.   and 

often  their  [rr.Tr.^z.c.^  .:.f..^:.'.^  v.=.=  of  great 


Friday.   as   v.'ei 
?ick    were    '."^Si 
refreshmer/.:- 
lonely  ar.-" 
couragement 


:,(-. 


l'.  K, 


"ne 

_ .  .-en 

*.arit, 

üi   en- 

:.   h^ld 


in  hohpitals  aüo  riOn.*-..  of  thc••a^:(:d  I*  \--.  to 
be  pointed  out  tha:  the-  Cr-^-v/ra  Kadi.sha  is 
onc  of  the  fow  o:  i^ir-izaticr;:-:  that  m'^ndged 
to  perform  reiief  work  without  any  assist- 
ance   from   abroad. 

The  executive  committeo  of  thf.-  Chewra 
Kadisha  consists,  since  July  1943.  of  Mr. 
Siegmund  Fischöl ,  Mr.  Lf.'O  Meycrhoim  and 
Mr.  Leopold  Loebcnstein,  who  deserve  a  lot 
of  credit  for  all  the  work  done. 


CARPP]T  -  FL ANTKR 

]47/2(;     Alcofk     R/1. 

Carpets      Mats       Stair-Carpets 

Irom    liast    S'raw    liamhoo 


Association   o»    .k  u  i.  li    l  imiiti»rs 
Shanghai 

Füundcd   lü;^t) 

Chavrma^v.   Rudolf  GUihs,  As.^istaiit  Chüinuau:  Mü.,- 
Ehrcnberg,  Cashier:   Leopold  Flascher. 

At  the  bcginniinj  of  the  migration  oiir  Germa . 
and  Anstrian  colleaujies   immediately   offered   their 
Services   to   the  coviinunity. 

Our   first    worry    were    the   camps,   furthcr    u< 
took    an   immediate   intcrcst    in    the    ncwly    forma', 
jewish  Commumil  Association,  the  cultural   dcparf - 
mcnt  of  the  Joint,  Joint   House  and    the  Chewrui' 
Kadischa.    A   choir  of  cantors  was  created.  which. 
(haiiks    to    diligcnt    study,    eventually    vianngcd    Vi 
contribute   a    lot    to    the    cultiLral    and    musical    Hfn 
of   the   emiyranfs.     Even   during   the   viost   difficuli 
times  ice  managed    to  organize  a  health   insuranc 
for  our  members  and  their  families.     Hcbreiü  an  l 
Enylish    loas    tauglu    by   tiualified   vievibers    of   tif 
Community. 

The  numbcr  of  our  members  in  1939  was  2v. 
Now,  due  to  further  emiyratwn,  our  community  /• 
in  a  State  of  disintegration,  which  we  hope  is  at'' 
for   the  best. 

Namcs   of   Members: 

Amsterdamm  Moses,  toachcr  Talmud  Thora 
Aronsohn   Josof 

Aschcndorf  Jacob,   Killccl   in   an  air  raicl 
on   July    17.    1945 

Colin    Erich    &:    P  cacher 

Jahl    Nathan.    Honorary    meml>or 

Ehrenl^erg  Max,  left  for  New  York  on  January  8,  1947 

Fleischer    Leopold.    Unicher    Talmud    Tliora 

Cassenhoimcr    Guenthcr.    teacher   S.J.Y.A.  school 

Glahs   Rudolf,    singing   teacher 

Hes,   David 

Kaufman   Jacob,    conductor   of    the    Cantors'   cholr 
Kinstlmger.   Schocliet  and  Mohel 

Klein  Jacob,  returned  t-o  Vienna  on  January  15.  1947 
Lewkowitz   Mendel,    teacher,   Shanghai    Jewish   Scho-'i 
Radt  Kurt,  teacher,  Shanghai  JowLsh  School 
Schallamach   Josef,    teacher   Talmud    Thora 
Schueler    Hernunn.    teacher    Talmud    Thora    Jewi.^i. 
Communal   Association 

Warschauer  Max,  left  January  20.   1946  for  Tasmania 
Wesel    Albert,    teacher,  S.J.Y.A. 


Union  of  Jewish   W  n    I       n    Is 
From  Europe  jjii-i.üS 

The    Union     was    founded  in     1940.    ,for    th,-. 

purpose     of     rcpre.senting     the  intcrests   *of     v 

invalid.s  oi"  [he  fir.st  Woi'ld  War  who  escaped  fi'    ' 
Hitl€ri.sm   to   Shanghai. 

The  inau.i^urating  general  mceting  wa.s  hcld 
January    8,    1941.     Tho    object    nf    thi.s    organiznt 
i.s  to   look   aftcr   the  wclfare  of  the   1914-191 S   \ 
invalid.s   from    Gennany    and    former   Austria-Ili: 
gary,    in    Shanghai.     The    sphere    of    activities 
limited    and    main^.y    consi.sts    of    rei)resenting    t'n 
member.s'     intcresl.s    at     local     welfare    institutii' 
During  the  Japanese  occujiation  the  Unio.i  man: 
od,   with   it.s  own   moans.   to  render   frequcnt   a.^- 
anco     to     member.s.    The     number     of     memlv 
Mlginally    111.  has,   through   death.s  and   migrati' 
bfCn   reduced   to   85.   of   whom   soveral   arc  -in   n^ 
of  furthcr  as.si.stance  for  migration  or  repatriati' '' 
The  Union   i.s  mamiged   by  n  .seven-man   committ'^ 
the    ofTice.s     heing     at     the     Chairman     Mr.     Ad    • 
Schlesinger's     house,     situated    at    t>82/9    Kungp^^- 


Brith    FumpeldoY  in 
HongJ^ew 


With  the  arrival  of  the  fh'st  emigrants  in 
1939,  the  fast  group  of  Bitarim  v/as  founded, 
after  some  preliminaiy  difficulties.  In  col- 
laboration  with  the  existing  Betar  group  of 
Rus.^ian  Jews,  new  members  were  attracted 
by  the  Organization,  which  soon  developed 
into  one  of  the  leading  youth  organizations 
in  town.  Thanks  to  the  strict  disciphne  of 
Betar  it  was  possibJe  to  carry  on  with  the 
Zionist  educational  program,  even  during 
the    war. 

During  the  days  of  extreme  economic 
difficulties  in  Hongkew,  Bctar  was  the  moral 
and  ideolügjcal  center  of  emigrant  youth, 
who,  in  spite  of  cold  and  bombardment,  met 
daily  in  the  SACRA  home  on  Muirhead 
Road  ,with  the  object  of  preparing  for  a 
useful  life  in  Ercz  Israel. 

With  great  economic  sacrifices  a  new 
home  was  opened  in  the  center  of  Hongkew, 
where  the  Hongkew  division  of  the  Zionist- 
Revisionists  was  founded.  Betar  organized 
numerous  meetings  and  socials  and  took 
active  part  in  all  sports  meetings.  The  pre- 
senl  mombership  consists  of  several  hundred 
boys  and  girls,  from  12  to  25  years  of  age, 
and  the  aim  of  the  Organization  is  to  educate 
and  train  those  members  to  become  useful 
citi/ens  of  a  free  Jewish  state.  Special  at- 
tention is  paid  to  the  study  of  Hebrew,  Jew- 
ish and  Zionist  histor>  and  to  physical  tiain- 
ing.  Betar  cunducts  regulär  Ping-Pong,  foot- 
ball,  handball,  basketball  and  boxing  games. 
Twice  weekly  sports  training  takes  place 
at  tht,»  Chinese  YMCA  and  every  week  a 
local  swimming  pool  is  put  at  the  disposal 
of    the    Organization, 

The  premises  of  Betar.  equippcd  with 
Ping-Pong  tables,  furnished  with  American 
and  Palestinian  magazines,  as  well  as  the 
weekly  lectures  and  Onegim  iShabbat  cnjoy 
great  popularity  among  the  ranks  of  nation- 
ally   mindcd  emigrant  youth  of  Shanghai. 

During  the  days  of  the  Japanese  occu- 
palion,  an  urge  made  it^elf  feit  among  per- 
sons, who  in  their  countries  of  origin  had 
belonged  to  the  Revisionist  movement,  to 
found  a  similar  oi'ganization  here.  As  per- 
mission  from  the  authorities  was  impossible 
to  obtain,  those  peoplc  had  to  conüne  them- 
selves   to   occasional   informal    meetings. 

Immediately  after  the  war  the  local 
branch  of  the  "United  Zionist-Revisionists" 
was  founded.  Its  first  task  was  to  look  for 
premises  which   were   to   become  the  center 


of  the  national  minded  population  of  Hong- 
kew. 

This  was  found  in  an  annex  of  the  Way- 
side  camp,  at  85  Wayside  Road.  Next, 
regulär  lectures  and  weekly  discussion  even- 
ings  were  started,  which  made  the  Organiza- 
tion populär  to  such  an  extent,  that  the  num- 
ber of  membeis  still  keeps  on  gi'owing,  in 
spite  of  the  continuou.sly  increasing  migra- 
tion  among   local  emigrants. 

The  General  Zionist 
Organization  of  Shanghai 

The  creation  of  a  Jewish  Ghetto  through 
the  proclamation,  which  required  all  Central 
European  Jews  to  move  into  a  certain  area, 
caused  the  Zionist  organizations  "A.  Z.  O. 
Theodor  Herzl",  the  "Zionist  Association" 
and  tho  ''Zioni  Zion"  to  combine,  thus  form- 
ing  the  "Z.O.S."  The  Organization  had  to  con- 
fine  its  activities  to  social  meetings  and 
celebrations  only,  and  even  the  arrangement 
of  those  called  for  great  courage,  political 
tact  and  enei-gy. 

The  allicd  victory  naturally  encouraged 
the  political  development  of  the  Organiza- 
tion. The  womcn's  section  became  inde- 
pendcint  as  the  "WIZO",  the  lefthand  founded 
the  "Poale  Zion"  and  only  the  General 
Zionists  remained. 

During  the  war  years  the  work  of  the 
oiganization  was  craniped,  as  nu  suitable 
club-prcmises  were  available.  After  the  war 
such  premises  were  found,  thus  enabling  the 
Organization  to  carry  on  with  its  cultural 
and  national -educational  activities,  aided  by 
lectures  and  artistic  Performances. 

Orc  oi'  the  chief  aims  of  Zionism,  the 
cüllection  of  funds  for  the  "Kcren-Kajemeth 
Leisrael,"  was  started  immediately.  The  Or- 
ganization is  also  proud  of  the  fact  that  it 
was  possible  to  send  a  mem.bcr  as  delegate 
to  the  22nd  Zionist  Congress. 

Mr.  Markus  Halpern,  Mr.  Wolf  Tischen- 
kel and  Dr.  Oskar  Richter  are  at  present  mem- 
bers of  the  presiding  committee.  The  work- 
ing  committee  consists  of  the  foUowing: 
Bernhard  Bormann,  Hans  Bruegel,  Dr.  Moris 
Ehrlich.  Julius  Eyck,  Isaac  Feller,  Ignaz  God- 
del.  Adolf  Gottlieb,  Eric  Herzberg,  Philipp 
Kohn,  Dr.  Alfons  Kraemer,  Gustav  Krause, 
Willy  Kurz,  Leiser  Link,  Leo  Meyerheim, 
Sophie  Reiss,  Henrik  Rostholdei-,  Rabbi  Jacob 
Sober,  Ludwig  Schaefer.  Dr.  Moses  SchilT- 
mann,  Adolf  Schneider,  Dr.  Walter  Stern  and 
Heinrich  Weinstein. 


Road. 


58 


59 


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Dancing  School  Pasqual 


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Danciny    School    ra-qu.u    •   .tu.-'-    v.     n    ii-    i»iijj,.,    .  ..-ijua».   iho    fam<;UH     dand'r    and     teacher;     A     pupil 
of  the  Dancing    School  Pas.qual;  Children-Ballett;    Ballett — Master    Pasqual  with  lad.v -partner;    Gymnastic 


JUSTUS  KEIL-PASQUAL. 


One  of  the  outstanding  emigrant  artists 
is  ballet  master  Pasqual,  who  received  his 
training  at  the  "Great  Theater"  and  the 
"German  Theater"  and  the  "German  Opera 
House"  in  Berlin.  He  later  went  to  Paris 
and  was  extremely  successful  at  the  Casino 
de  Paris,  the  "Chatelet"  and  the  Follies 
Bergere,  but  his  real  career  began  when  he 
travelled  all  over  Europe  as  solo  dancer  and 
ballet  master  of  a  ballet  troupe.  Thus  he 
acquired  his  knowledge,  which  today  stamps 
him  as  a  ballet  master  of  international  re- 
putation. 

Pasqual  has  diplomas  for  artistic  and 
ballet  dancing,  gymnastics  and  music. 

Pennyless,  he  came  to  Shanghai  in  1939, 
where  he  was  first  active  as  instructor  at  the 
Sokolsky  School  and  later  became  indepen- 


dcnt.  At  the  Sokolsky  School  hc  taughi 
soloists  of  the  Russian  ballet  and  the  ligh' 
opera.  In  1939  he  founded  his  Pasqual 
School  of  dancing,  where  such  well  know . 
local  artists  as  Larissa  Anderson,  Bobinina, 
Miss  Manuela,  Miss  Beatrico,  ballet  naaster 
ßeroff,  Mrs.  Dora  Janova,  the  three  excelleni 
Nelson  Sislers  as  well  as  the  Chinese 
actress  and  dancer  Wang  Yuan,  got  thcir 
training. 

Pasqual  teaches  classical  dancing,  acro 
batics,  fülk  and  character  dancing  as  well 
as  the  modern  rcvue  style.  He  is  best 
known  for  his  courses  in  ballroom  dancin.;': 
and  gymnastics.  His  children's  ballets  havr 
on  several  occasions  been  received  with  great 
homer. 

W.   1  Kocher 


H.  G.  FRIEDRICHS 

Electric    Service 

Photo   Studio 

943 '42    E.    Yuhang   Road.       Phone:     51401 


woojirx  Goons 

ProprietoT:   Jakob  Finkelstein 
674/67  TonjTshan    Road 


CPAFiSMEN  GUILD 


Owing  to  the  Pacific  war  and  the  economic 
dcpression.  .Tp\visii  Craftsmen,  found  themselves  in 
an  ex'.remely  difficult  Position  in  1944,  with  the 
result  that  several  men  got  together  to  disciss 
how  to  assist  in  the  matter. 

The  folloiwing  program  was  agreed  upon: 
Oollectivisation  of  all  trade  and  job-orders, 
foundation  of  a  trade  school  and  support  of  sick 
and  needy  craftsmen  This  program  was  carrieü 
out  to  the  last,  thus  providing  work  and  a  liveli- 
hood   for   hundreds   of  people. 

Thanks  to  the  Cooperation  of  the  JOINT  and 
other  Jewish  institutions,  it  was  possible  to  find 
work,  particu'iarly  in  the  buiiding  and  construction 
(line,    for    the    benefit    of    the    whole    Community. 

The  next  and  most  important  step  was  to 
interest  the  youth  and  give  them  a  sound  technical 
education.  Hundreds  of  young  people  were  pro- 
vided  With  Jobs  in  Workshops  and  factories  and 
contractu  were  signed  betwcen  employers  and 
apprentices.  According  to  those  contracts,  the 
aprentices,  after  three  years  of  service,  were  to 
Sit  i'or  a  practieal  and  theoretical  examination,  and 
on  passing,  were  to  be  issued  with  a  qualified 
a&sistant's  diploma.  which  undoubtedly  should  be 
of  some  use   to  the.^e  young  })eople  in  the  future. 

In  agree-ment  with  ORT,  the  tradp  schooll 
ORT-GILDE  was  founded.  which  had  on  its  staff 
the  l>e--t  i'f  instructors.  TJntil  the  end  of  1946, 
19C  apprentices  have  recei\ed  their  assistants' 
diplomas,  and  these  pioneers  of  Jewish  craft  have 
gonc    'tut    into   the    world    to    prove    their    ability. 


Sick  and  needy  tradesm.en  were  given  a  help^ng 
hand  in  getting  on  their  feet  again,  and  thus 
their  future   was  ensured. 

N'ow  that  the  war  is  over  the  committee  is 
confronted  with  the  problem  of  afTording  those 
people  the  possibiiily  of  migration.  Letters  have 
been  sent  abroad,  requcsting  entry-permits  and 
trade-unions  in  thcse  countries  have  been  ap- 
proached,    all    with    favorab'le   results. 

To  aid  migrating  craftsmen,  a  "traveling  fund" 
was  created,  which  thanks  to  the  generosity  of 
members,  has  grown  quite  substantial,  and  it  was 
already  possible  to  provide  migrating  craftsmen 
with    financial    assistance. 

The  committee  consists  of  MAX  BRAND. 
CHAIPMAN.  RUDOLF  BROSAN,  VICE  CHAIR- 
MAN.  MAX  FRANKL.  ALBERT  NUSSBAUM, 
ARTUR  JACOBI,  WALTER  FREUND,  JÜSEF 
WANK,  ARNOLD  WARSCHAWSKI,  AND  JOSEF 
SCHIMMEL,  Executives,  who  in  Cooperation  witti 
the  foremen  of  the  various  trade  groups,  do  their 
very  best  to  further  the  interests  and  ensure  the 
future    of    these    young    Jewish    craftsmen. 

The  cmigrants  community  here,  which  was  on^ 
of  the  largest  concentrations  of  Nazi  victims,  is 
now  about  to  be  dissolved.  Should  the  history  of 
this  Community  ever  be  written,  the  crafts  gui'ld 
will  undoubtedly  occupy  a  place  of  honor,  and 
those  men,  who  under  most  trying  conditions,  made 
it  their  aim.  to  assist  the  future  of  the  nation,  its 
youth.    will    not   be    forgotien. 


^mm 


0  ^%/juJllcak  mX  UMjJ.  (Maß 


<■  ''6  T  r  i-j 


N    R  D  •  T  E  L  •  52887 


—     60     — 


_     61     — 


THE  5.  /.   Y.  A.   "^CUi 


.*  \ 


Wlicn  thoLisands  of  Jcwish  cmigrants  fii'st  came 
to  Shaimhai  ifi  1939.  they  had  iittle  hope  in  lindiiig 
i.dequate  cducational  lacililies  for  their  ^^;;\^^^^^^ 
Hovvever.  shortlv  afler  their  arnval.  tho  SHAiNU- 
HAI  JEWISH  YOUTH  ASSOCIATION  ander  the 
presidency  uf  Mr.  HORACE  K.\DÜ<:KIE  took  this 
sOTious  Problem  in  band  and  in  November  U39 
a  School  was  openod  at  ICO  Kinchow  Road.  In 
beautiful  surroundings.  not  on^ly  proper  knowledije 
was  imparted.  but  organized  games  and  sports 
helped  to  m:.ke  the  childrcn  forgel  what  they  haci 
gone  thiough  in  their  native  coimtrios.  An  educa- 
tional  expert.  on  visiting  the  School.  rcmarkcd: 
"Happy  huighter  rrsounds  again  in  a  world  that 
had  forgotten  how  to  smile."  It  was  amazing  how 
qiiickly  these  pupils  had  picked  up  the  Enghsh 
ianguage,  they  were  eager  to  study  and  du'ly  co- 
operative  with  their  teachers.  AH  this  led  to  the 
establishing  of  a  high  educational  Standard,  which 
could  well  compete  with  all  other  local  schools. 
On  the  other  band,  many  diversions  were  pro- 
vided  for  the  children  by  Mr.  IIORACE 
KADOORIE.  who  took  an  immense  interest  in  ttie 
running   of   the    School. 

In  June  1941  the  school  was  forced  to  change 
its  premises.  This  was  no  easy  task  a<^  the  school 
now*  catered  to  the  educational  needs  of  over  700 
chiTdren.  Afler  lan  (Cinormous  amount  of  work 
rendered  by  the  President  of  the  S.JY.A.,  the 
SchocÜ  was  reopened  in  January  1942  on  its  own 
property  in  627  East  Yuhang  Road,  where  it  stands 
now. 

This  place  is  unanimously  considered  to  be 
the  most  beautiful  in  Tlongkcw  and  has  bccome 
the  social  and  cultural  crnter  of  cur  Jewish  Com- 
munity. Even  during  the  war.  with  all  its  difli- 
culties.  the  Schoo^  was  running  smoothly  at  all 
times. 

This  ycar  the  senior  class  of  the  S.J.Y.A. 
School  participated.  togeth^r  with  candidatcs  from 
other  foreign  schools,  in  the  olTicial  Senior  Cam- 
bridge Examinations.  Many  of  our  ex-pupils  have 
obtained  responsible  Jobs  and  have  .successfully 
carried  them  through.  due  to  their  exce'ilent  com- 
mand   of    the   English    Ianguage. 


During    the    war    Mrs. 


H.    Chaikin    was    actin 


chairman  of  our  School-committee  and  did  ai; 
enormous  amount  of  work.  especially  m  providmg 
the  tunds  ncce.ssary  to  maintain  the  smooth  llnan- 
cial  running  of  the  School.  Mr.  Schifrin  and  Mr. 
Toochinsky  in  turn  took  over  this  responsiblc  ta.^k 
after    her   departure. 

Since  the  opening  of  the  Scliool   all   the  chi'Ul 
ren   benelitted    Irom   a   School-Clinic.   ably    run    l)y 
Dr.   Paul    Salomon    and    his    wife.    who   actcd   as    a 
nurse. 

Durin"  the  last  months  of  the  war  and  aftei 
its  termiiililion  the  AMERICAN  JEWISH  JOINT 
DISTRIBUTION  COMMITTEE  genorously  supp'-'t- 
ed    the   Schooi    and  'Icnt  aM    aid   iK)ssible. 

From  its  very  beginning  in  November  1939  th( 
School  has  been  under  the  guidance  of  Mrs.  LUCIK 
HARTWICH.  A  stall  of  oflicient  teachers  c<)- 
operate  with  her  and  try  to  achieve  the  utmost  ii^ 
educating  our  Jewi.-h  Youth  to  beccmie  useful  and 
honore.l  mcm.l)ers  of  the  future  society  they  may 
belong  to. 

The  names  of  tliese  very  capable  ieachers  are: 

Mrs.  Rosa    Sonnenschein   Mr.  Albert  Wesel 
Mr.     Guenther    Ga.'^senheimer 

Mr.     Leo  Meyer  Mr.  Michael    Schermanr 

Mr.     Siegfried  Erdstein     Mr.  Martin   Epstein 


Miss  Rosa  Le.-ser 

Miss  Liselotte   Rosner 

Mrs.  Felicitas  Sarne 

Mr.     Marl;   Kle.r.eman 

Mr.     Erwin    WolfT 

Mrs.  tledwig   Schwedenberg 


Mrs.  Esther   Szekeres 

Mrs.  Marianne   Fraenkel 

Mr.  Leon   Kleineman 

Mr.  Gerhard  Posner 


HALLi:T-MAs/ri:R  i:iU)STi:iN 

will  cclebrate  his  .sevenili  anmversy  as  a 
teacher  of  the  SJ.Y.A.  School  at  Shanghai 
on  January  1.  1947.  His  Children— Beulet 
which  performs  at  the  most  events  enjoys 
greatest  popu'Iarity  with  the  public. 


-— 5^ 


Teacher.s  of  the  S.J  Y.A.  School:  First  row  from  left  to  right;  Mr.  Wolff; 
Mr.  Posner;  Mrs.  Szekeres;  Mrs.  Hart  wich;  Ilcad-Mistress;  Mrs.  Lesser; 
DIss.  R(»sener;  Mr.  Gas.seiihcimer.  Seeond  row;  Mr.  Wesel;  Mr.  Seher- 
inann;  Mr.   Erdstein;  Mr    Kleiiumann  I;   Mr.    Kleinemann    II;  Mr.   Meyer 

—       62       — 


Lüde  I iüiULich 

Headiiüslrcss. 


Modern  Adull  Lducation 
at  the  Asia  Seminar 

People's  universities  or  university  extension'^ 
have  Sprung  inlo  existence  during  the  last  decades 
m  nearly  all  big  cities  and  have  everywher-  bcen 
recogmzed  as  meeting  an  urgent  demand.  A':thou"h 
less  conspicuous  in  China,  the  ASIA  SEMINA^R 
founded  by  the  eminent  .scnolar  W.  Y  Tonn  closes 
this  keenly  feit  gap  in  Shanghai'«  educational 
make-up  and  serves  the  spiritual  needs  of  many 
people  who  are  working  for  their  Uving  in  ^his 
city.  ^  '' 

With  local  conditions  .so  favorab'le  for  thf  mu- 
tual  fructification  of  different  cultures,  so  rarely 
found  elsewhere.  the  idea  of  an  In.stitute  for  Inter- 
national Culture  and  Modern  Science  is  indispen- 
sible  and  its  realization  necessary  for  the  pro- 
gress  towards  the  common  goal  of  One  World.  The 
propaRBtion  of  institutions  of  this  kind.  therefore, 
has  been  acknowledged  by  the  United  Nations 
Charter,  as  being  among  the  foremost  tasks  of 
the    Economic    and    Social    Council. 

The    ASIA    SEMINAR    with    its    staff    of    sixty 
expert    lecturers    and    instructors   provides   a   solid 
groundwork   for    cultural    Cooperation   between   the 
people    and    for    promotion   of    universal    education 
and  mutual  understanding  between  young  and  c'ld. 
The  heavy  odds,  against  which  this  Institution  and 
its  daring   tounder  have  struggled   with  such   i>er- 
severance.  demonstrate   the  indolence  of  the  broad 
mass€s,    who    stagger    along    the     thorny    path    of 
humdrum    lifc.    ob.structing   progress   and    advance; 
the  succe.ss  of  this  educational  and  cultural  enter- 
prise.  nevertheless  ha?  finally  swept  the  board      730 
students    have    registered   with    the   ASIA   Seminar 
besides  280  .vtudents  who  regi.^tered  with  the  specia'l 
Section    AMERICAN    SEIVIINARY. 

Besides  16  Ianguage  courses  and  cxhibitions 
of  graphics  and  paintings,  lectures  and  courses  on 
Asiatic  culture  and  moderii  sciences  are  legularly 
delivered  by  prominent  lecturers  each  term,  com- 
prising  the  following  sections:  Generali  topics. 
China.  India,  Lsrael,  Phi'io.sophy  Mcdicine.  Biology, 
Sociology.  'Physics.  Chemistry,  Culture.  Arts, 
Literature.  Music.  Law,  Economics  and  American 
Wayt:  of  Life. 


Freysinge/ s  Jewish 
Elementary  &  Middle  School 

One  of  the  most  important  places  of  educa- 
tion for  refugee  children  in  Shanghai,  was  founded 
m  April  1941.  by  Mr.  Ismar  Freysinger,  one  of 
Cermany's  well  known  pedai,^ogues.  Students  of 
this  school  receive  a  thorough  general  and  Jewish 
^ucation,  which  makes  them  eli^^iWle  for  any 
English   speaking   eollege. 

Mr.  Freysinger  and  his  teachers  have,  under 
great  difliculties,  particularly  during  the  war  years, 
managed  to  perform  some  extremely  vaJluable  work, 
thu.s  earning  the  füll  appreciation  of  all  local  or- 
ganizations. 

The  American  Joint  Committee.  which  has  for 
some  time  shown  a  keen  interest  in  this  institu- 
tion.  has  now  placed  a  suitable  building  at  the 
«üsposal  of  the  school.  Reports  from  migrated 
students  of  the  school  show  that  they  have,  with- 
out  any  hesitation,  been  accepted  by  foreign  schools 
and  are  considered  some   of  the  best  of  pupils. 


W.  Y.  Sonn 

Founder  oj  the  Asia  Seminar 


With   Complinients 

GRE6G  BUSINESS  COLLEGE 

Prof.:     WILLIAM   DEM  AN 
:i69  Kwenming  Road,  Shanghai 


FLüLRATION 

For  all    Foreign    Employees 

of    Restaurants   and    Hotels 

SHANGHAI— CHINA 

HEAD.QUARTERS{^:^,r^-^3r' 


REGiSTERED    MUNICIPAL 
COUNCIL 

Greatest   foreign   Union   in   the   Far   East. 


Members  of  this  Federation  are  the 
most  qiialified  and  skilled  workers. 

Chairman:     Heinz   Lewin. 

Honorahle   Chairman:      Wilhelm    Ornstein 

Vicc-Chairman:      Reinhard   Loewenberg 

Treasurer:     p.  Karliner 

Secretary:     R.  Rain 


—     63    — 


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ijiunro.hon 


The   wo.ds  <>f   tne  •■Beggai-s  Opera  :        F  ..t 
the  Lw  and  then  mo|->le",  -^f%^^^. 

*-   !r      ;\^  5    +o   <;iirvive   all!  V  ccissitudes.     Tney   i€ 
2lr'ed    sl^cadtaS    rthelr    bel.ef    in    .he    ..orale 
and    inviola'bility    of    art. 

It  is  indeed.  surprising,  what  wealth  in  stage 
nrti.ts  sin-eis  painrers  and  authors.  conducto ks 
^^  o^chSm  musicans,  violm.ts  and  P^^^^. - 
rontained  in  our  small  community.  Not  onh  ^^2S 
hea?er  played  but  really  good  stage  ^f'J^'^'f'll 
we'e  offen' off'Sred.  and  the  actors^  °"^^,i°/pro. 
^erformed  after  heavy  ^^^yj<^'^^  T'^Jll 
fessions-as  bread  delivery  .^f^^^f"^^ J'^e\'e;;^^-. 
crocerv  ai^ents  and  cartoomsts-m  't^e/^^".",; 
u^h  empt;  pockets  and  hungry  stomachs  but  with 
a   rieh   and    satisfying   feehng. 

That    was   in   the   time    of   cur   famed   ^^^   '^^ 
famoLH    distr  et     when    our    art   life    limited   itse K 
trHongkew       After   the    cancellation   of   the   pro- 
cLnS    ^vhen    the    -aterial   eondit.ons    o     th 
emigrants   somewhat   eased,    Visits   to  the.e  per  or 
mances  s'lackened.  mainly  also  beeause^  those    na 

S'ancial  Position  to  do  so  '^^^^''%l^^X  t^^ 
harmonie  concerls  in  the  Lyeeum.  English  sta  e 
Plays  and  the  einemas  of  the  former  French  Con- 
cession    and   International    Settleir.ent. 

Nevertheless.  betöre   the  issmance  of   the   pio- 
clamation,   in  üs   duration   and  after  its   cancella- 
on     opera    and    operetta.    <^-^-'^\^\^^;^, 
dance    and    Entertainment,    concert    and    Format ut 
an-how    successful    were    our   exhihition.    of    the 
-ArtV-xvere     industriously    performed     an.1     eacn 
nhase  of  art  found   its  entbusiastic  public,  if  also 
üften    ?he    degree    of    enthusiasm    had    to    replace 
the  numbcr  of  visitors  and  attendant  gate  receipt^s. 
'^'  Xt    our    -Ejas-    offered    in    soloist    concerts 
and  ehamher   musie  evenings.  the  /nends  of  good 
and    serious    music    will    never    forget.     The    phsl- 


a 
on 


-T-;  -^-^le^r  ^.^n^iv-crln  ':^'^:^^i 

last    vear    at    the    Lyccum. 

Oneretta  Performances  enjoyed  far  more  popu- 
H,itvThan  concerts.  which  is  eas:ly  understood. 
1  V  .fior  he  dailv  grind.  the  emigrants.  partially 
for  aftci   the   c^aay   .  ^ducation.    lon-ed    for 

bX  cu^  e  -d  a  iuu.^^^  of  excellent  artist- 
d      üie      part  tu  enthra.l  their  aurVence.     Spec.ai 

.^  .n  mu<^  be  made  of  Albach-Cer.tl.  our  Rosl. 
'"  e-      larh^^o-  Vi^nna   girl.  who  gathered  hearl. 

masse  mi  ihe  stage.  Whether  she  pleased  u^ 
as  operetta  singer.  on  the  radio  or  with  f<dk  songs. 
or  Sher  shr  made  us  in  turn  wipe  our  eye. 
ir  'The  Quarter  Time-  or  the  ''Waltz  Dream. 
n  '-nie  Bat.-  the  "Mcrry  Widow  '  or  the  Cour/ 
of  Luxembourg.-  .he  ahvays  stood  .n  the  bme- 
r^lht  of  the  ensemble.  Ld.ewise  Leopold  Broad- 
nv  nn  cpnnot  be  left  out.  the  tencr  and  artistir 
wh"tler.\vho  m  Lchar-s  -As  the  Ni-^-^^J-^gale  S.ng> 
^qn-  himelf  decp  into  the  hearts  of  his  fans.  a- 
d'd^ErAin  Frieser  the  polite.  charming  operet:. 
tenor  and  his  brother  FriU  Frieder,  who  as  act.  i 
•IS  also  as  grotesque  dancer  was  the  originator  .  ! 
Star  Performances  and  as  dircctor  of  operetta 
achieved  iho  best  there  was,  even  though  he  h. 
tu  Cook   with   water   on   the   stage   as  poor   peoplr 

''   'm    the    same    way    as    the    latter    d,id    Walto 
rriedmann   shows   his   mettle   as   director   and   ver 
^•alile    actor    and    operetta     singer,     together     witi, 
U   da,   his  blonde   wife.   who   wa.-,   al>vays   re:uly 
Substitute  when   the   need    arose.     It   was   howe... 
not  tno  casy  for  her  to  conquer  a  place  in  the  sir 
and    other    artists    had    yet    more    dimcult:e<.     II 
many    stations— from  Jazz  singing.   floor   show    a;  .. 
ni'.Jiht    Club    via    the    Roxy    and    Argentina    to    t.K 
"White    Horse    Inn-— Heinz    Krotoschinski    had    t- 
pa.ss     before    he    was    prcmoted    to    operetta    an 
Hongkew   ensemble    stardom.      And   Carla    Breuer, 
a  'bit  shy  on  the  stage.  even  today  has  not  enjoyc 
the   recognition  whidi   she   dcserves  for   her   beai; 
tiful,    soft    »nnd    dark    voice. 


The  Executive  Commitlee  of  "EJAS" 


% 


■f'/f       \ 


Prof.    Henry    Margolinbki 
(Vice   Chairman) 


Ossi    Lewin 
(Chairman) 

—     64 


Prof.    El  V    1     l  <  Ibcr 
(Musical     \  ivisor) 


Promimnl  Artists  and  musical  Teachers  at  local  Conservatory 


'•'- «irv. 


-'? 


.    V 


m^  -■r"fS:  ¥'.%?■  ?^m 


iv     jr*  ■»«* 


Sabine  Rapp 


Lisa   Robitschek 


'<■         *»X<1'  ^«»Mll^ivl 


Between  operetta  and  dramatics.  Lily  Fiohr 
our  diseuse— I  only  point  out  her  "Fairy"  '-Nina'' 
in  which  she  represented  the  original  ac '  welll  as 
«D   ,,     -^  ^"    ^^^    ^^^'^    competent    manner,    her 

Polly     in    the    -ßeggar-s   Opera-— and   chansonette 
üas    not  ibeen   exrelled    by  anybody  in  Shanghai 

Humorous   art   found  an   alm-ost  too  fertile  au- 
dience    m    Hongkew.     AD    the    -Laugh-Sanatories- 
and    hours    of    humor.    artistic    cvenings    in    coffee 
nouses,    all:    the    colorfu.    evenings    in^  the    home^ 
somehow    approach    the    border     of     füll     Medged 
comedies.     Whether  Gottschalk  feeds  his  "Six  Per- 
sons    a    Tm    Cornea    Beef    or    his   "Ten   in    One" 
Whether     Erwin     Schlesinger    confers    or    Herbert 
Zernik— .also    a    fruitfui    cun-feree— with    his    .^ell- 
parody  or  with  his  "Girl  of  St.  Paoli"  causes  storms 
of    appLause.    the    air    of    the    caiharet    is    always 
pre^ent  somewhere.     This  became  especially  notable 
in  the  ensemble  o-f  the  seven  actors.  which  included 
excellent  cabaret  artists.     Occasionally  the  follow- 
mg     lladies     helonged     to     this     ensemble:     Mmes 
Rausnitz,    Frank.    Lewison.    Maretzki.   Thieme.    and 
M€ssrs.     Go'ttschalk,     Guen.hcr.     Loeschner.     Kurt 
Lew  in     Wulff.    Katznol-Cardo.     They    deservc    spe 
cial    recognition    for    maintaining   Jewish   art.    and 
i'Or  having  found  genuine  Jewish  feeling  in  humor 
and    stimbreness.     As    often    as    they    played    -Qld 
Brsig   sops   a-Dancing-   storms   of    laughing   moved 
the  hou^e  as  also  when  "Aunt  Sally  got  divorced.- 
Inheritance  from  Canada-  anrl  "Kowcd  Ghapper.- 
Very    often    Jenny    Rausnitz    püayed   a   moving 
femiinuie    role.     This   iborn    actress    :s    the  original 
sofubrette.     Nevertheless  she  undertook  also  heavier 
r-oles.    and    Jenny,    proibaibly    the    youngest    in    the 
entire  ensemble.   nuade  a  good  .show  in  the  parties 
of    the    older    per.sons. 

She  became  part  of  every  cnsemhlc  with  ex- 
emplary  discipline  and  aijtruism.  She  participated 
too  in  the  ensemble  directed  by  Fntz  Melchior,  in 
which.  Melchior,  an  actor  of  the  highest  repute. 
brought  plays  of  the  highe.^t  Standard.  His  charm- 
n-Kg  wife  Ursula  Per!  filled  hrre  leading  roHes,  as 
in  Shaw's  "Pygma'iion-,  Klabund's  -X  Y  Z"  in  the 
cnminal  play  "Park  Avenue  13-,  in  "Nina",  in 
the  medical  play  --Men  in  White-.  Most  of  these 
were   directed    by    Melchior    personal ly. 

He  was  not  the  only  director  in  our  com- 
munity. I  wish  to  mention  only  Walter  Friedmann. 
w<h.o  recently  produced  "Charlic's  Aunt.-  Robert 
Weiss    Cyla.    who    was    responsiible    for    Brück ner's 

—     65 


"Races-  and  Siegelberg  Schubert's  "The  Masks 
Falll,-  Flamm  Geldern,  who  participated  in  the 
production  of  "The  Bat-  at  the  Lyceiun.  He  was 
active  too  as  an  actor  and  in  recitations.  His 
remarkab'e  presentation  of  Beer  HjofTmann's  "Count 
of  Charolais,-  is  deeply  anchored  in  the  memory 
of    his    listeners. 

Herbert  Zernik.  too,  occasionally  tried  himself 
as  a  director,  He.  is  an  exemplary  Speaker,  if  it 
must  be,  even  a  singer  and  comedy  actor.  He 
wrote  at  one  time  an  Art  Review  for  personal 
use  in  the  same  'way  as  Fritzi  Heller,  Adallbert 
Klein  and  Brand  Bukofzer  often  cut  their  pieces 
to    suit    their    personal    purposes. 

And  rs  we  have  our  home-made  poets.  so  we 
have  our  home-made  composers.  such  as  Siegfried 
Sonnenschein,  whose  operetta  'Teil  me  do  you 
love  me?-  was  first  played  in  Hongkew.  or  Harry 
Hauptmann,  who  was  renowned  in  Berlin  as  a 
song  composer.  Light  stage  Performances  have  re- 
peatedly  occasioned  th^  mushrooming-  of  new 
talents.  which  by  no  means  implies  tha.t  we  were 
Short  in  the  Interpretation  of  serious  ni'usic.  We 
had  band  icader:.  and  singers  and  yet  hardly  sufü- 
cicnt  for  a  permanent  opera  ensemble.  since  many 
roles  coLild  only  be  insufliciently  fi'.Ced.  Therefore 
many  of  our  v^cai  artists  had  to  confine  them- 
sclvc.-^  to  solo  r^nncerts.  although  attempts  at  pro- 
ducing  "Carmen,-  "Troubador-,  "Faust-  and  others 
wrre  more  or  Icss  succes^ful.  Individuaüy  our 
Singers    offered    well    recognized    efforts. 

yVG  wish  to  stress  that  Mrs.  Langer-Kleemann 
not  only  with  her  well  i-ounded  and  fresh  soprano 
voice  left  her  mark  on  musical  circles  but  also 
earned  recognition  in  the  interest  of  the  emigra- 
tion  through  the  ehoir  which  was  named  after  her. 
There  is  also  Irene  Margoünski.  who  sings  like 
c  songbird  so  naturally  that  one  is  apt  to  overlook 
her  high  musical  culture.  However,  one  cannot 
overtook  her  discreet  mimicry  and  her  charming 
play.  Srbine  Rapp  who  sings  as  well  as  she 
recently  played  as  an  actress.  as  does  the  rieh  alto 
Bela  Resek.  Somewhat  in  the  background  .s-tood 
the  unassuming  Mai  garet  Koerner.  owner  of  a 
nicciy  timbered  alto  voice.  Lisa  Robitchek  is  a 
soprano   and   excelled    in   a   wdll   thought   out   pre- 


sentation   of    gypsie 


songs. 


Unforgettable    too    is 


Ilsa  Markuse's  light  soprano.  Her  husband,  Dr. 
Erich  Markuse,  whose  main  profession  is  surgery. 
occasionally  conducted  orcjiestras  and  is  an  accom- 


/^ih. 


"4       ^:\ 


.^^ 


well    known    Light-opera    S<ar 


pli^hed  piano  accompanist.  and  thus  may  b€    ookofi 
1    011  as  some  sort  of  Billroth  of  Shanghai.     We'.ler 
Golänann    and    Erwin    Markus    often    were    seen 
ac'ompanying   cn   the   piano.      With   that   we   have 
reached  the   stronger  sex.   which  in   our  Ho'V.kevv 
singing    competition    may    ahnost    he    termcd    thc 
weaker   sex    despite   many   excellent    achievements. 
Max  Warschauer,  active  as  a  conductor  has  oesidcs 
a  good  baritone.   recognized   not   only   in  the   con- 
ceit   hall  but   over  many  years   as  leaamg  kantor 
üf  our  Community  in  the  synagogue.     In  this  con- 
nection   mention   imist  be   made   of  our  ^vnagogue 
choir    where  our  choir  'leader   Heinrich  Markt  has 
accomplished    unassuming    but    educative    re.sults^ 
War'^chauer-s    succ€ssor    in    the    cantorate^    becanie 
Josei-  Fruchter.  a  brilliant  singer.  a  genuine  kmght 
ofthe  high   c,  who  in  the  concert  hall  under  the 
sic^n   of  the   genuine  Verdi   stretts  came,   sang   and 
be'came    victorious.    Two   powerful    base    barilones 
Ludwig  Korsell  and  Hans  Bergm.ann  were  as  valu- 
able    '^upDort   for   our   ensemb'le   as   Fritz  Philipps- 
born.   a  basso  and  his  colleague  Louis  Levine. 

A  oathering  of  singers  does  not  of  itself  pro- 
,luce  an  ensemble.  Only  the  artistic  will  power 
of  Henri  Margolinski  has  combmed  4iiem  m  thc 
'•Ejas"  «European  Jewish  Artists  Society)  under 
the  direction  of  Ossi  Lewin  into  an  artistic  work- 
ing  unit.  which  then  ruled  for  a  time  the  culturalL 
life  of  thc  emigration.  He  is  in  the  whole  of 
Shanghai,  not  only  because  of  his  constant  efforts 
as  permanent  conductor  of  the  Philharmonie  con- 
certs.    populär   and   universally   recognized. 

For  a  time,  Leo  Schoenbach  was  a  valued 
assistant  to  him.  equaKy  versatile  in  the  opera 
as  in  the  operetta.  active  as  ceUist  and  piano 
accompanist.  He  has  long  left  us,  together  with 
the  outstanding  pianist  William  Loewit,  the  artist 
Dr  Wolff,  the  actor  Deszo  Gruen  and  Erwin  Engel, 
the  humorist  whom  every  child  in  Hongkew  knew. 
Many    an    arti.n    had    to    pay    for    hard    work 


iranc.s    Onuhling.  the    famous  ,.n,niiment    Adress  and   Singer 

producer      v.f     the      A.DJ^. 
(Amateur  Dramatic  Club) 

wUh  his  life;  despite  this  however.  w(^rk  cor. 
tinucs  wilh  an  eye  to  the  future  nnd  better  day.^ 
There  were  at  'least  a  dozcn  relugec  artisf 
as  the  lädier  Margolinski.  Kapp  and  Robitschek 
Messrs  Adler.  Fraenkl.  Frurhter.  Krau.ss  Margolm 
Ski  Maikui?  Philipp.sborn.  Ronus  and  Warchaui - 
who  workcd  on  the  National  Consorvatory  :i 
Shang-hai. 

Among    Instrument    playin.g    arti.'-ls,    Fcrdinan  , 
Adler  plays   a    leading   rc'le  as  the   coticert   mastcr 
of  Dhilharmonic  artists.     He   is  a   musician  of  gen 
uine    origin,    he    was    thc    outstanding    soloist    v\ 
numerous  concerts  and  has   rocen' ly   demonstratcl 
his  high  Standard  in  the  presentation  of  Beethoven 
vioiin    concerto.       Besides    him    mention    must    i' 
madc    of    the    outstanding    cellist    Walter    Joachir 
a   versatile   musician.   cClli.st  Porge   ami   the   you| 
Violinist    Bernhard    Goldschmied,    a    pupil    of    t. 
locally   well    known    violin    pedagoguc    Wittenl>err. 
Thc  Pianist   Robert  Kohner   is  now  being  replac< 
by   the   young   Wa'lter    Saphier. 

With  satisfaction.  \ve  can  record  that  \vc  possc 
in  the  M.A.  our  own,  if  only  small.  orchestra  m 
in  the  dance  groups  established  by  Erdtstein  a' 
Pasqual   charming   children   ballets. 

Our  dancers  Lotte   Sommer   and   the   charmii' 
EPatrice  were  as  populär  across  the  Creek  as  Ra 
Zomina.  who  left  us  unfortunately  much  too  ear 
She  is  probably  alrcady  active  on  other  shor 
to    which    we    who    are    left    bchind    aro-  look; 
wnlh    longing.       The    emigration    is    gradually    d 
.solving.  for  many  hcnvever  much  too  slow'ly.     B 
the    artistic    seeds    left    behind    will    rcflcct    for 
long  time   to  come   the   fact  that   Jewish   ideali- 
in   Shanghai  was  not  overcome   by  any   dinicuU 
or  obstructions  and  the  Hag  of  art  cnthusiasm  w 
kept  high  and  in  honor,  despite  the  fal.se  mater. 
Slogans    of    a    superfluous'iy    disinterested    M.achi' 
y^.ge. 


/I         '/ 


f     '  ! 


SHIRTS 


147/il   Alcock   Road 


liifichiii  Bros.   Inc, 

80  Szechiien   Road 
Phone:    12703 


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■^  '*»^,^\*' 


Harry    Hauptmann 
Composer 


f 


r 


Miss    Manuela 
the    excitoc  dancer 


> 


Mi.ss    Beatrice 


Miss  BPatrice  Singer,  famous 
rrima  Balleriaa  of  the  Shanghai 
Russian  Optra,  which  appeared 
with  great  success  in  various 
classical  and  light  npera.s  f'»r 
the  last  eight  years  In  spi«« 
Ol  her  youth  she  leads  her  own 
school  and  had  Choreographie 
directing  of  fhp  ligh«~opera  the 
-'Meriy  Widdow,"  in  which  she 
appeared  herseif  in  a  s«lo  wi<h 
tremendous   success. 


—     67     — 


Lütte   Sommer,  the   vveliknown 
dancer 


M:: 


-*■¥:' 


j^icgiiied   So" neueren ti.. 
Composer 


iv.»..    Heinz  Wolff   Actor 


—      66      — 


Musical  Charaders  in 


c^  1     '   /  '" 


onniUd^iüHö 


by  Professor    Henry    IVlaroolinski 


It  is  a  welccnie  fact  that  here  in  ihe  Far  East 
— reniüto  fiom  Western  cultural  centers — frienils 
of  mu^ic  have  focu>->;Gd  their  attention  on  the  musi- 
cal   art   of  the   West. 

My  Chinecp  .^cudents  at  the  National  Conser- 
vatory  dj  not  oiily  respect  but  admire  the  dittlcult 
works  of  J.  S.  Bach  and  th?y  .study  Beethoven 
with  unprecedented  patien.ce.  to  conquer  his  tech- 
nique  rbove  all  but  also  t  ^  learn  to  unilerstand 
his  soul.  However  difliicult  thc^r  path  in  this  direc- 
tion  may  be.  the  goal  is  sumetimes  rcached  by 
■them.  Proof  of  this  i,s  furni:ihed  by  such  cxcellent 
miusicians  as  the  pianists  Tung  K\vong-k\vün,ii. 
Louis  Wu.  Chen  and  Mable  Pan.  the  violinist  Ma 
and  many  un  ambitious  singer,  such  as  Chih  Lan- 
kiao.  They  all  de\ote  thcmselves  to  serious  study 
in  a  worthy  manner.  These  artist.s  of  today  may 
be  the  masters  of  tomorrciw.  But  even  today  ihere 
are  able  Chinese  teachers  an»]  capable  choir  eon- 
ductors.  These  include  Won.;  Wing-lce.  who  con- 
ducted   our   orchestra    with   honors. 

It  is  g^nerally  known  that.  among  Foreigners, 
we  meet  in  Shant^hai  quite  a  few  musioal  per- 
sonages.  Maestro  Paci.  who  conducted  our  Phil- 
harmonie orchestra  for  nearly  a  qu-arter  of  a  Cen- 
tury, needs  no  further  obituary  as  far  as  his  con- 
ducting,  his  pearly  fme  piano  pl'ay.  hi,s  musica-1 
in'S^tin:t,  are  concerned.  All  this  is  still  fresh  in 
our  .msiiiory.  His  successor  as  conductor,  Professor 
Arrigo  F.a.  has  grown  considerabiy  in  the  time 
that  he  advanced  to  the  post  of  leader  of  the  orchos- 
tra.  Unfortunately,  he  rarely  plays  now  in  his 
original  cailhng.  that  of  concert  m-aster.  He  con- 
fines  himself  to  sowing  a  fruitful  seed  in  the 
next  generation  as  violin  teacher.  His  rival  with 
the  conductor's  ibaton,  Maestro  Sloutsky  has. 
through  mägration.  been  lost  to  Shanghai's  musical 
art  life  and  leaves.  especiaCly  in  the  clear  presen- 
tation  of  Russian  works.  a  vvide  gap  behind.  I 
apprcciate  both  conductors  becau^e  of  th-eir  musi- 
cal experience  and  knowledge  and  do  not  wish 
to  fall  into  the  same  cat€gory  as  that  famous  buit 
'bo'astfull  Pianist  Moritz  Rosenthal,  who,  a  long 
time  ago.  when  questioned  vvihom  he  admired  as 
the  greatest  pianist  of  his  day,  rep'lied  cleverly 
and  diplcmiatically:  "I  cannot  answer  that  exact- 
ly,  I  only  know  that  d'Albert  is  the  second  great- 
est   pianist    of    our    day." 

I  have  no  reason  to  write  about  myse'lf  as  a 
conductor.  That  has  been  done  in  this"^  Almanac 
by  Prof.  Dr.  Erwin  FeLber  with  al';  love  and  con- 
sideration.  In  the  same  .way  I  do  not  wish  to 
write  about  artists  whom  he  himseLf  hns  already 
taken  under  the  magnifying  glj^ss.  He  forgot.  how"- 
ever,  to  include  one  personality.  and  that  is  Profes- 
sor Fölber  himself.  who  heckles  not  on'ly  profss- 
sionally— if  only  with  consideration  of  the  musical 
v!oliations  of  some  of  our  active  artists— but  also 
actu'ely  participates  in  our  musica'l  hfe. 

It  is  superfluous  to  go  into  the  value  of  his 
rev.]ew.s.  or  the  manner  in  which  he,  by  anaüy^d.s 
cittempts  to  pas.s  on  the  inner  contents  of  the  work 
to  his  listeners,  the  deep  Observation-^  contained 
m  his  feuil'letons  and  essays,  in  which  he  succeeds 
to  populanze  difficuh  matters.  His  articles  in  the 
as    we'Il    as    German-lang'uage    presis    hav^ 


Engli,.'h 


aroused  wide  interest— even  ühough  one  m^ght  not 
a'liwiays  necessarily  share  his  opinion^-and  the  same 
intensive  interest  was  shown  his  fascinatincr  re- 
grettably   rare   lectures. 

I    myself    became    acquainted    with    his    pre 
eise  but  conciliatory  manner  as  artistic  director  of 
is.ias\     Wh  ose  honorary  member   Professor   Felber 
js,  dvnng  the  planning  of  programs.    I  appreciate 


his  exporienco  and  knowledge  as  a  teacher  r.otably 
for  his  warm  feeling.  His  best  known  inipils.  the 
thrCf  Vlachos  prodigies.  whom  he  taught  piano 
and  theory.  are  te.s.tifying  to  the  succoss  of  his 
school  on  their  present  concert  toiir  in  the  United 
States.  And  the  same  success  he  chalked  up  in 
his  po.sition  as  professor  of  the  Shanghai  Co' lege. 
Be.'-ides  hc  still  fmds  time  io  .study  Chinese  music. 
the  results  of  which  wo  may  expcct  to  see  .^0{!n 
in    book    form. 

In  practicnl  utiliaation  of  the  pi'O.UIems  of 
Chinese  music.  Aaron  Avshalomoif  followcd  new 
ways.  Again  and  again  he  tried  to  amalgamatc 
the  East  and  the  We.^t  in  his  compo^itions.  Tho 
climax  of  thesc  efforts  is  represented  by  his 
musical  <:lrama  ■' The  CIreat  Wall."  in  which  niyth 
and  Chinese  niystics.  Western  techr.iquc  and  Chin- 
ese mctifs,  music  aiKi  tone  languagc,  opera  anri 
drama  appcar  to  be  mC'.ted  together.  Besides  this 
work  which — if  I  am  not  mistaken — ^is  at  this 
time  being  produccd  in  the  United  States,  he 
wrote  efVective  balle ts.  He  understood.  as  com- 
poser,  to  calculate  the  cccfTicient  effects,  while  tlie 
highly  developed  musical  artist  as  conductor — for 
a  time  he  produced  beautiful  programis  as  con- 
ductor of  the  plii'harmonic  orchestra — did  not 
sufhciently  advanco  his  own  musica':  personality 
He  is  an  interesting  musical  charactcr.  short.  wiry 
and,  only  apparently  «lelicate,  with  an  iron  will 
and   the   profile   of  a   thinker. 

Charles  Gro-sbois  also  belongs  to  the  strong 
musica';  Personalities  of  Shanghai.  At  one  time 
n-iusical  critic  of  the  highest  Standard  with  the 
local  French  "Journal  de  Shanghai",  hc  is  now 
attached  to  the  Fiench  Embassy  in  Nanking.  The 
former  ofhcer  lost  his  right  hand  in  the  first  war 
which  however  does  not  prevent  him  from  con 
tinuing  to  play  viohn  with  his  Ic'ft  hand.  In  thai 
he  fo'dowed  the  famous  quartet  player  Rudolf 
Kolisch  and  the  left-handed  pir.nist  Paul  Wittgen- 
stent.  who.  also  a  war  victim.  after  the  loss  ot 
his  right  arm  ijublicly  playcd  pieces  espccially 
written  lor  him  by  Richard  Strauss,  Ravel.  Fran/. 
Schmidt.    E.W.    Korng-o'id    and    others. 

Since  I  am  now  dealing  with  musical  critics, 
who  should  not  be  ofl'ended  by  a  band  leader.  I 
s/hould  also  mention  the  versatile  Dr.  Alfred  Drei 
fuss,  who  is  active  as  'ecturer.  recites  and  is  also 
a  successful  stage  director;  j.'lso  I  musi  mention 
Martin  Kaussdcrff,  with  his  quiet.  polite  but  uiv 
assuming   manner. 

An  outstand  ing.  fascinating  personality  i^ 
Shushlin.  the  teacher  of  numerous  pupils.  a  singer 
of  God's  crcat^in.  who  with  his  precise.  exact  anti 
fascinating  power  of  Interpretation  in  a  few.  se\- 
eral  tacts  of  a  song,  transplants  a  .small  drama 
Irom  a  poor  tcacher's  platform  onto  the  mightv 
stage.  ' 

A  strong  attraction  is  exerci.sed  by  Boru.ssou 
Who  possesses  the  largest  'lihrary  of  *  rccords  lü 
Shanghai  For  mnny  years— and  possihlv  the  trad:- 
tion  still  exists~he  held  record  concerts  everv 
i^nday  with  Iccture.s  in  difTerent  languages.  Fes- 
tivals and  othcr  holidays  wero  never  forgotten. 
One  heard  there  Tristan  as  well  as  PtiMeas.  th( 
Ninth  as  well  as  the  Mattheus  passion  and  the 
uerman  Requiem.     These  exemplarv   free   concerts 

Q>f'n'  u''-^^.^"''^    rca.on.    very    populär    with    tlu' 
Shanghai    Musical    world. 

Thus.  Shanghai  too— as  I  very  sparingly  and 
posMbly  insufTicieutly  indicated  above-x>an  boa.^t 
Ol  its  miusica'l  Personalities  and  its  artists,  althou?h 


they   are   not  eas:ly   di.scovered    in    this' 
Ol    commerce   and    shipping. 


metropol  is 


Johnng 


A    tale    of    eiidurance    and    adiievement 
0/     ultiwate     success     h     interwoven     with 
the   devetopoiieyit   o/  an  outstandiny   emigree 
enterprise,  the  Johnny  Chocilate  atul  Candy 
Company.     TJiis  Company  was  established  in 
1939  and  conimenccd  icitJi  a   very  unassuia. 
ing  Output  iritJi  liniited  labor  facilities.     The 
prodncts  of   the  sviall   factory   wcre   at   first 
supplied    to    local    department    stores     arid 
Chinese     retail     estahli.shnieyita,     hui,     thej 
already  at  tfiat  time,:attained  rapid  popularity 
among  comumers  because  of  their  e.rcelleyit 
quality  and  particularly  their  attractive  pre~ 
sentation.     Under     the     able     diredtion     of 
Manager  Hans  Stein,  who  broughl   unth  him 
an    extensive    experience    gatliered    in     this 
line  of  business  in   Vieniia,  and  his  talented 
associates,  the  establishment  developed  until 
today    the    factory    employs    from    50    to    60 
person-  and  occnpies  two  large  houses  where 
besides   chocolates  and   candies  also   wafers, 
bisaäls  and  other  kinds  of  sweets  are  pro- 
duced   in    ever    larger    qnantities.     This    ex- 
cellently  organized  enterprise  operated  wilh. 
out     interruption    aho    during    economicalhi 
most  depressing  times  wüh  the  best  success, 
and  "Johnny"  has  established  hiniself  locaU 
hj  as  Jiigh.ranking  a   place  ds   the   biy  and 
old-established    firms    in    this    line.     In    tJie 
caurse   of  the  years,   the   business  expanded 


Two   Names— One  Idea 

are  the 
Heauty  Parlour,     50/1  la  Ward  Road 
Harbei-shop  50/1  la  WaidRoad 

Foimerly    1138    Broadway 

Tho  owner,  Alexander  Fessler,  caine  to 
Shanghai  in  1938,  and  is  today  considered  one 
of  the  best  known  hairdressers  here. 

Duo  to   his  ability,   acquired  in   Vienna, 

ORT    placed    him    in    charge    of    a    teaching 

course    for    young    men    and    girls,    who    are 

therefore   indebted    to   him    for   their   know- 
ledge. 

lt.  sliould  also  be  noted  that  Mr.  Fessler 
was  one  of  the  few  men,  who  at  the  begm- 
ning  of  the  Immigration,  caused  the  founda- 
tiun  of  the  Jewish  Communal  Association. 


and  retail  Stores  were  added  which  under 
The  name  ''Marlene''  soon  became  a  by-wora 
for  Sha7ighai's  candy -consuming  populace. 
Notably  the  störe  in  Hongkew  on  Ward  Road 
became  very  populär  where  immigrants  soon 
reccgnized  'that  all  their  dernands  in  candies, 
chocolates  and  sioeets  were  met  with  fault- 
les:^  Service.  ''Johnny"  is  the  residt  of 
ability  and  endurance  and  one  of  the  most 
positive  and  satisfactory  achievements  with. 
in  cur  emigration. 


•_£:  _^^    .Ä».^ 


i 


i. 


For  Distribution  of  my  Wellknown  Soap  Products  such  as 


"LORD"  Shaviii^  Soap 


ii 


ROY"  aiid  "NOBEL-HONEY" 
Washinjr  Soap 


"ßiushless  Shavinj)  Cream" 
SHOE    POLISH" 


«O 


"SKIN  CREAM" 


The  last   threc   ilem«   bein^  equal  only  lo  tl>e  best   prodncts  abroad,  I  am   looking  for  a   capable 
Export    Firm,   with   good  connections   in  the  interior.  as  well  as   the   surrounding   countries. 


ii  Bi     %%    /iL 

Chemical    and    Soap    Factory 

MORirZ   WÄCHTER 

156  Liaoyang  Road,  Shanghai     -       -       -       -     Phone  :    50434 


■—     68     — 


—     69 


The  Jeir 


Rccreuii: 

Bv    DAGOBERT    l.EWITllAN 


I     "\ 


/     / 


(  7/  ih 


The  Jewish  Recreation  Clu'b,  knovvn  under  the 
initials  J.R.C..  was  founded  in  1912.  with  the  un- 
derlying  idea,  that  the  young  man.  consciously  or 
unconsciously  needs  \o  steel  his  body  and  in  peace- 
ful  competition  with  others  to  mea^ure  his  own 
physical    prowess. 

President  of  the  club  at  that  time  was  J.  B. 
Kat2  and  since  the  oi'ganization  at  the  beginning 
counted  only  eleven  meinjbers,  Katz  functioned  at 
the  same  time  as  the  captain  of  the  football  tcani. 
The  years  immediately  after  the  foundation  of  the 
club  were  difFicult,  as  demonstrated  by  the  fact 
Ihat  the  fcotball  team  only  in  193.3  succeeded  to 
lead  the  second  division.  In  1935  the  club  advanced 
to  the  first  division  and  is  represented  there  with 
its  team  until  today, 

S.  J.  Moalem  became  President  m  1935,  assistea 
by  Louis  Greenberg.  These  two  men  were  also 
responsable  for  creating  an  opportunity  for  the 
Jewish  refugees  from  the  Nazi  terror  in  Europe 
to  participate  in  Shanghai  sports  events.  The  first 
emigrants  to  enlist  as  members  in  the  J.R.C.  were: 
Kurt  Beck,  Walter  Beck.  Kurt  Defries.  Kotzmann 
and  Maerischell.  ihe  last  three  had  already  been 
active. 

The  first  meeting  with  the  then  executive  com- 
mittee  of  the  club  tcok  place  in  December  1938. 
The  main  suhject  discussed  w^as  "Sport  for  the 
Emigrants"  in  Hongkew  and  on  February  28.  1939. 
an  appeal  to  all  Jewish  sportsmen  was  issued.  Oii 
April  23,  1939.  the  first  sports  meeting  took  place 
at  the  Kinchow-  Place,  which  had  been  made  avaül- 
able  for  the  purpose  Dy  the  authurities,  for  the 
benefit  of  the  Jewish  Children  Weifare  Fund.  The 
two  teams  contesting  that  time  were  combined  into 
on  team  and  incorporated  into  the  J.R.C.  In  the 
Shanghai  League.  the  J.R.C.  was  then  represented 
in  the  first  second  and  third  division^,  and  the  first 
team  of  the  J.R.C.  tili  today  m^aintains  its  po.sition 
in  the  top  rank  of  Shanghai  soccer. 

The  Pacific  War  and  the  complete  occupation 
of    Shanghai    by    the    Japanese    created    difficulties 
for  the  administration  of  the  J.R.C.  and  the  respon- 
sible    ofFicers    of   the    J.R.C.    at    that   time,    Messrs 
Greenberg,    Defries,    Weinberger,    Hirsch,' Menczel 
Natow^ic,  Karoli,  Seidier  and  Beck,  must  be  remem- 
foered  with  recognition  and  respect.  for  they  were 
oharged  to  deal  w^Hh  "Messrs.  Kubota  and  Ghoya  " 
Only  througn  the  personal   Intervention   of  Mr    E 
ö.   Toochinsky,   was   it  po.ssible   to  make  available 

—     70 


'■•m 


Mr.  E.  S.  Toochinsky 

Pre.sidcnt    of    the   J.R.C. 


field 


vvh'ch    had    been    closed    by    tho 

committee  wa> 


the    sports 
Japanese. 

After  the  war  a  new  executive 
elected.  consisting  of  the  following: 

Louis  Greenberg.  hon.  memher  for  li/e 

E.  S.   Toochinsky.   Prcsidrni 

Kurt    Defries,   Executive    Vice-Pres^dent 

'Meanwhile  emigratcd   to  Australia) 

Gustav    Hir.<ich,    Executive    Vice-President 

Kurt    M.   Meyer.    Secreturij 

A.    Bandman.    Trvasurer 

Walter  Beck.   Committee    mcmber 

Hermann    Natoicic,   Committee   member 

The  J.R.C.  tuday  boasts  of.  1110  members  under 
direction  of  the  preseni   Executive  Committee: 

E.   S.   Toochinsky,   President 
G.    Hirsch.    Vice-Presuleut 

Meyer.   Secretary 

Bandmann.    Treäsurer 

Beck.    Committee   Member 

Natowic,   Committee  Meviber 


ih 


K. 
A. 
W. 
H. 


The   following  sports  are   being  cultivate<i 


\n 


Bc^xing 

Hand    Ball 

Hockey 

Chess 

Light   Athletics 
The  event   of  the   year   1946   for  Jewish 
Shanghai    was   the   s-ports    week    from    17 


Football 
Tennis 
Ping-Pong 
Mini -Soccer 


sports 
to  24 
Road. 


November    on    the   J.R.C.    field.    Chaoufoong    ... 

It  was  demonstrated  on  that  occasion  that  Jewi.s/h 
Sports  in  Shanghai  are  following  the  right  direc 
tion.  The  achievements  of  our  sportsmen  in  the 
difTerent  fields  of  .sports  reflected  the  fact  that  thv 
J.R.C.  is  one  of  the  leading  sports  associatioiis  of 
Shanghai. 

The  Sports  field  on  Chaoufoong  Road  was  in- 
augurated  on  November  16.  IWl.  This  Held  wa 
created  thanks  to  the  good  will  in  the  form  oi 
liberal  donations  by  responsLble  personalities.  but 
above  all  because  of  the  indomita.ble  elTorts  of  tho 
chairman   of  the   football   league,  Gustav   Kirsch. 

Bo.\iiig  DCCtiUll 
The  boxing  .section  was  founded  in  1939.  In 
the  beginning.  the  committee  included  Gu.stav 
Hirsch.  Kurt  Meyer  and  J.  Schott.  Patiently,  and 
by  attenaing  to  an  enormous  amount  of  laborous 
<letails.    the    foundations    were    laid.    on    with    the 


Mr.  A.  Ifland,  vi(.^.  (hair- 
•^''":  Mr.  R.  Jorysz.  Hon. 
llou.  Secretaiy,  and  Mr. 
A^  Haiulmann.  yice  Chair- 
man. 


present    fighter    line-up    is    built.    and 


theoretical    and    practica  1    know'Ied<^o 


from    which 

._^„      ,  .-. t,v-    was    drawn. 

Many  boxers  wita  well-known  name..  in  interna- 
tional Fports  came  to  Shanghai  from  Berlin  as 
well  as  from  Vienna.  These  men  gave  their  Services 
free  and  unselfishly.  Besides  the  trainers  iherc 
were  some  spon.sors.  who  niade  it  possible  that 
boxing   budgets    and   outfits    could    be   obtained 

Soon.  there  were  the  first  successes. 
h^i    came    to    know    the    fighting    qualities    of    the 
Jev/ish  boxers.   who  very   frequemly  attractcd   this 
city's  boxing  fans   who   liked  to   watch   their  fii^hts. 

However.  when  the  Japanese  lifted  their '\in 
on  Jewish  .sports,  the  boxers  nn<i  their  fans  had 
no  reason  to  rejoice.  because  the  boxing  section 
was    ordered    to    remain    su.spended. 

Then  the  Japs  surrendered.  and  the  boxuig 
■seotion  was  reactivatetl.  J.  Schott  resigned  from 
his  committee  post.  while  H.  Schaechler  succeeded 
him.  Schaechter  and  Hirsch  formcd  the  new  com- 
mittee. Buchbaum,  one  of  the  best-known  boxers 
cf  the  Berlin  MACCABI.  took  charge  of  the  train- 
ing  work.  He  was  a  .splendid  man  for  this  job. 
Buchbaum's  ir.ain  ?.<:set^  are  hi.s  great  experience, 
a  will  to  fight.  valuable  technical  and  practica! 
knowledge,  aml  bcU  re  all.  fairness.  He  knew 
how  to  transplant  all  thcse  good  qualities  into 
his  pupils.  Anothfr  boxer.  a  professional  fighter. 
aided  Buchbaum.  He  will  be  mentioncd  on  another 
occasion.  but  we  might  name  him  here  tnn.  It 
was    SAM    LEWKO. 

Now,    with    the    war 
ghetto  restrictions  ended, 
portunity    to    show     that 

f>>rgotten  any  of  their  skiil.  but  on  the  contrary. 
had  advanced  considerably  during  the  time  of 
the    boxing    ban. 

The  US  Navy  steamed  into  port.  and  units  of 
the  llS  army  were  stationed  in  Shanghai.  At  this 
ix)int  it  was  again  the  JRC  president,  Mr.  E.  S. 
Toochinsky.    who    at   once   saw    that   here 


over  and  the  Hongkew 
our  boxers  had  the  op- 
thev    not    onlv    had    not 


The  lith  of  September,  1946,  will  be  remem- 
bered  fore^Tr  m  the  history  of  Jewish  sporTs  Tn 
Shangna,.     On   this  day  the   boxing  section   of  the 

if^r^r^f'l^'^'^  ^^^'^  ^"^^^^  nian-im-oth-card  on  the 
S.J.Y.A.-School  lawn.  Most  of  the  opponents  were 
recruited  from  the  US  Navy  ranks.  All  seats  were 
sold  üut.  and  the  leading  officers  of  army  and 
navy,  as  wen  as  Mr  Charles  Jordan,  local  Joint 
and  Shang-  representative.  and  foremost  refugee  personales 
were  pre.sent.  There  were  many  Chinese  specta- 
tors.  The  fights  were  oarried  out  with  utmost 
precision  and  punctuality.  in  accordance  with  the 
planned  schedule.  The  watching  crowd  w^as  filled 
with  en'.husiasm.  On  thi.^  occasion,  too.  our  boxers 
prove-l  vv^hat  they  had  learnod.  They  wnn  one 
light    after   another. 

On  November  19,  1946.  the  second  mammoth- 
card  of  the  JRC  w^is  presented,  with  in  the  frame 
of  the  GREAT  JEWISH  SPORTS  WEEK.  The 
large  HAI-A-LAI  hall  was  filled  to  capacity,  and 
the  event  of  Septemi>er  17  repeated  itse'lf.  A 
further  big-style  fight  was  staged  on  February 
6.  1947.  at  the  Soviet  Stadium.  Another  success 
for   the   JRC   boxer   outfit. 

Tlie  JRC  boxing  section  consists  of  250  senior 
sportsmen  anci  120  Juniors.  It  is  to  be  expected 
tlhat  the  latter  later  on  when  they  have  d^veloped 
into  strong  ano  (Ight-fit  men,  will  think  back  with 
pleasure  to  the  hours  of  training  in  Shanghai,  to 
these  hours  Avhich  ?fTorded  them  recreation  anci 
stceled  their  bodie^.  They  will  certainly  remem- 
ber  thosc  men.  who  gave  unstintingily  of  their 
work  and  exerted  ai'l  their  efforts,  in  order  to 
enable  Jowish   youths   to  have  this   opportunity. 

THE   J.R.C.    BOXING-TEAM 


was   the 

how 


never  returning  opportunity  for  our  boxers  to  show 
y^hat  they  could  do.  Mr.  Toochinsky  succeeded 
in  establishing  contact  with  the  Navy  and  Army. 
With  the  year  1946  the  JRC  boxing  section  added 
a  proud  chapter  to  the  club's  history.  There  was 
•"^carcely  a  boxing  card  without  JRC  fighters  being 
'^''Jt'd.  A'lmost  every  week  the  JRC  men  fought 
^^gainst  the  Navy's  boxers,  and  niostly  the  former 
emerged  victorious. 


Heinz  SCHMUL 
Hans  SCHMUL 
Harry  SAMULON 
Lothar  KLOTZER 
Horst  SCHOC HAUER 
Gerrv    SCHINDLER 
Rudi   KOPILOW 
Hans  GELFAND 
In go If   KÜHN 
Willi   BERG 
Kurt   WOLFF 
AI  LACO  (Alfred  Kohn) 


Class 

Age 

Fly-Weight 

17  years 

Fiv-Weiuht 

17      „ 

Fly-Weight 

17      .. 

Bantani-Weight 

21      „ 

Feather-Weight 

19      .. 

Feather-Weight 

17      „ 

Light -Weight 

21      „ 

Light-Weight 

19      „ 

Welter-Weight 

18      „ 

Middle- Weight 

20     „ 

Middie-Weight 

20      „ 

I,ighl-Ileavyweig 

;ht  21     „ 

—    71 


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Karl  Siioi 


fKJ5«W"flF*»m9W»C»»'iwwrv»x 


B.x-Tcam  of  the  JKC.  Dackrow  irou)  ici:  o  -ijih«:  iHeg  Orconda.it) 
Ro.enthal  (masseur):  AI  Laco;  Kurt  Wnlff:  W.  Berg;  Ingold;  Gerry 
SchindUr;  H.  Schhichauer;  Moses:  Max  Buchbauni  Urainer).  Irontrow: 
Heinz  Sehmuhl;  Sinnreich;  Brück;  Neger;  Inslicht  I;  Jacobson;  Hans 
Inslicht  II:  Penziel:  Ziesmon;  Benjamin:  FinkelsUin;  Hans  Sclunuhl; 
Ernst   Landau. 


Gu>t;iv     Hirsch 


Three   Sport-Stars   of  the   J  R    C.    From    left  tu    right: 

Kurt    Wolff,    boxer;   Leo   Meyer,     fooibail    niaver     and     Rmni  \i;^^    i-..   ii             -r^                               -——---------. 

'                              .,,     '     .   u  l>url.baum.  Tranur  of    the   .IR(     Box-Tear' 

Athletic-tea  her;  AI  Laco    (Alred   Kohn)    boxer                    Left-  imrhirr.    ii« 

4-tii.  Joachim    H;eg,    ^econdant  of  the    i  l. .    i;ox-Teai>' 

—      72      — 


iät.«*: 


Ue^l.r     M.    K..p,>s...n;    K     Ma.h . isch.,,;  P.,   KC.a.U:   H    Utp;^:^,*^    K "n-  G^,^"■"^    ''•    ^^'"^ 
L    R.'isberg:;    K.    Silbeisiein:    H.   Winokur;   L    Mever,  H.  Loeu  •  *-•  '^"m.  c,   H.i! 


seh.  Front  row 


Soccer 

ThKs    article    is    nut     (iosi;^ned     t..     relatf     the 
■ichievcments    nf    the    JRC     within     the    S"  li 

Lcu^^ue.    but    to    cxplain    the    way    in    vvh ^  ,     .iic 
camiidates  for  the  fir^t-line  JRC  tcam  are  seleoted. 

Hnu-ever.  the  Jcwi.-h  League  was  not  only 
fievised  für  the  purpose  of  irainiiig  top-notch  p!ay"- 
f'rs.  but  it  was  inausurated.  by  Gustav  Hirsch  and 
Karl  Stier,  in  ordcr  to  provide  ;..l  Jcwish  youths 
vvith  the  oppurtuuity  to  play  SüecLr.  In  1946  the 
Executive  Board  was  !)r()adtned  hy  the  cotption 
"f  Mr.  K  Defries  nnd  Mr.  H.  .S;>:r':cl.  wh  !.■  Mr 
Hu.li  Stapler  was  made  sorretary.  The  Kinchow 
Fti'ad    Held    was    uscd    for    the   playiiij 

Th.»  followiiig  ^'oes  to  prove  thai  llie  louiiaer.< 
'>f  the  .Icvvish  League  were  rii^ht  in  tiicir  under- 
t.'ikiij.t,'.  On  the  orcasion  of  tne  ('ir."-;t  niateh.  one 
<l.(l  tu)t  enccunter  auy  dinicultii's  in  c'>\n\'..V'j,  the 
si>ectators  present — there  were  uo  innre  than 
^'xactly  eight  persons.  Lakiy.  this  scar.iy  r.unibor 
has  increased  to  about  l.HOO  at  .s-ome  of  tlie  L(a- 
Pwc's  inatchcs,  while  one  has  to  lake  into  account 
'h;it.  (in  the  avera.^e.  the  Leai^uc's  menvbcrship  ditl 
nnt  exceed  ei.Ljht  clubs.  and  th;it.  niostly.  only  the 
friends  of  the  playing  clubs  made  up  the  number 
f'f   >"pectator.s. 


Th: 


Jewish  Leagiie  wa>  divided   into  the   Ist, 
th,  and  the  3r<l  Division,  in  ordcr  that  all  the 

'l:jrert^nt  teams  could  be  afiurded  a  fair  deal. 
With  ihc  aim  to  provide  even  the  ycungest  kids 
udth  the  opportunity  to  participate  in  isp-orts, 
and  to  :et  thrn-  hjve  their  necessary  physical  work- 
out  and  ex(  the  Junior  Leag'ue  was  inau.gurat- 

cd  und  was  plaecd  under  the  re.sponsibility  cf 
C'rucntbrr    r  '  Many    of    these    former 

cub-players  ,i... ,  ,,-ci.^y  he  regarded  as  beionging 
to    their    clubs'   stahvart    elite   guard. 

In  1940.  the  Kinchow  Road  sports  tield  had 
to  be  vacated.  bccause  the  authorities  wanted  to 
extcnd   tl^c    play  h  uf   li    iieiyhbnring   srhool. 

After  t)iat.  tiie  nu,  -....s  were  played  on  the  new 
Chaoufconcr  Rnad  Sports  fie'ld.  which  has  remained 
the   perni  JRC-dcM.   up   to   the   i)resent   tinie. 

clubs    belonged     tu    the    three 

JEWISH     LEAGUE.    right     from 

institutiüii: 

A.H  V. 

KmbcHikmi 

Shangiuii    Jcwi.-n   Chronicle 

Wtjyside 

Hakoah 

Barcelona 

TJnites 

B.N.Z.    (Maccabi) 


the 


iuvving 
■lie' 

iis 


(  iaiioi\vi:i)ic  CLiNic       ^ 

10   COR  DON    ROAD 


Hiisines.s    Iloiirs:   !)-11  2-7 

Dial  ;I1G17  ior  an  appoiiitmoni 


»> 


—       {o      — 


V 


0\ 


2nd  Division 


The  following  were  mem.bers  of  thc  Junior 
League: 

Ist  D:\ision        A.H.V. 

Way.^ide  Enibankmont 

Hakoah 

Shanghai  Jevvish  Chlonicle 

Barcelona 

B.NZ.    iMaccabi) 

A.H.V. 

Hake ah 

Barcelona 

From  then  on  sharp  training  was  started.  and 
SOCCER  became  the  watchvvord.  During  the  1944/ 
45  season  the  Japs  clamped  down  on  Jewish  sports. 
and  ai:  activities  wcre  ordered  suspended.  After 
six  months.  however.  sports  activities  were  per- 
mitted  to  be  resumed.  thanks  to  the  already  men- 
tioned  persona!  action  of  Mr.  E.  S.  Toochinski. 
The  JEWISH  LEAGUE  too  was  resumed,  and  the 
soccer  committee.  since  15H5.  included  the  follow- 
ing   i>ersons: 

Gustav  Hirsch  Chairman 

K.  Stier  Shanghai  League 

H.  Natowic  Referee 

Roth 

The  first  champion  match  was  played  during 
Ihe  1940  41  season.  Excepting  the  season  1944/45. 
whon  all  sports  activities  were  ordered  suspended 
by  the  Japanese,  championships  were  decided  an- 
nually. 

the    Ist  Division   Champions: 

Embanknient 

A.H.V. 

Barcelona 

A.H.V. 

A.H.V. 

champion-ship  not   decided 
Thc     1946 '47     championship    mat^hes     already 
have   reached   the   st^ge   of  back-plays  with   Blue- 
White    (the    former     Shanghai     Jewish     Chronicle 
Club)    in    the   lead. 

Thc  following  clubs,  alternately,  won  the  Jun- 
ior championship  during  the  abovc  mentioned 
periods: 

A.H.V. 


i'iu     !ii  -!     (   liaii:  piuii    (j, 

s,  (     i:\ii;A.\K.Mi>;\"i 

I  t  r--i    t  (i\\  : 

.1.    >(  h;t»M  hf  »r  ,    (hl  ischt  r; 

I        Kuhiii 

"«••(i  1 11(1     n»  \\  : 

II       S'»  UM  II II ;      S,       \  rlx'ii  ; 

li.    I  .in-hrr-  ,     \      llosmihal; 

\\     K  .r(,l\  :  \\    \\»  isv; 

II       Mjr-.hrl;     K       Nclui'H. 

1^     /tKil.i,     M      /alusk\ 


Shanghai   Jewish   Chronicle    (two   timcs    jn 

succ^ssion) 
Wayside 
Embankment 
Below     are     thc     Victors     in     the     soccer-cup 
matches.  which  wcre  carried  out  besides  thc  cham- 
pionship   games.    with   all    clubs   participating- 
A.H.V. 

Shanghai     Jewish    Chronicle 
Embankment 

Junior  team:  Shanghai  Jewish  Chronicle 
Reviewing  the  werk  done  by  the  diflerent  clubs. 
and  paying  .special  attention  to  thc  championship 
matches,  one  cannot  <:isregard  the  fact  that  A.H.V.. 
who  repeatcdly  won  the  championships.  were  for- 
tunate  in  counting  in  their  icams  most  of  tfie 
experionced   oUl-timers. 

It  is  not  surprising  nt  ali,  that  Blue-White 
today  is  leading  in  the  championship  games.  Many 
of  this  club's  Ist  Division  player.s  are  drawn  from 
the  Junior  team.  Meanwhile  thc  games  have  come 
to  a  clüse.  and  Blue-White  emcrged  victorious 
with   the   championship   spoils. 

Concluding,  it  can  be  said  with  all  justifica- 
tion.  that  thc  JEWISH  SOCCER  LEAGUi:.  a'Iways 
added    to    the    glory    of    the    Blue-whitc    colors. 


1 


Vk 


■>  ** 


Ncr^ii^  Artisis 


Here  are 
1940  41 
1941/42 
1942  43 
1943/44 
1 944.  45 
1945  46 


The  football  competition.  originatcd   under 
name   "Press   versus   Artists"   was    started    for 
first   time    in    1940.     Its   success   was   so    great 
it    became  an   annual  event.      Local    newsmen 
artists  display  here  to  the  amuscmcnt  of  the  spec 
tators  their  physical    ^bilities. 


tlU' 

the 
that 
and 


11 


1(" 


Ol    the 
1  oolball    Li^amic 

was  directed  by  Hermann  .,>.i.,.-.  ,..  üe  was  its 
spiritual  leader  an.l  tcacher.  During  almost  one 
year  of  his  forced  and  unreasonabie  internment 
by  the  Japanese  in  the  infamous  Bridge  House. 
this  section  was  conducted   collectively. 


LION  LIBRARY 

"1!   (1iii>afi    liu.id 


Ü\J^-i  Book  Seilers 


Circulating  Library 


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I»inu  —  I'nii^    Iviiin  (.1    th,.    .|j;(     ( 


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M. 


(  lU'^s 

The  chess  section  of  the  JRC  may  rcview  their 
work  wth  justilicd  pride.  During  all  the  nast 
years  they  were  foremost  m  Shanghais  diess  ac- 
tivities.   showing   an    unhcard    >)f   rccord. 

Du.-irg  the  period  1[>43-I{>4(i  they  took  on  the 
conte.sts  agamst  their  strongest  partner.  the  SÜVIET 
CUESS  CLUB,   achicving  the   following  rcsults: 

JRC  Soviet  Club 

lJ>-^4    15  5 

1 945    4  4 

HH5    8  6 

1946    6  8 

1946    9  5 

Ncar'iy  all  strong  players  not  belonging  to  the 
JRC  folds  are  members  of  the  Soviet  Club  force, 
and  U"c  1946  coTitest.  tended  with  a  9:5  for  the 
JRC.  a  remarkable  fcat.  While  one  is  justiHed 
m  taking  the  Soviet  Club  team  as  representing  the 
Shanghai  League.  it  is  no  exaggeration  to  say 
that  the  JRC  players'  achievcments  are  the  greater 
for    that    assumption. 

Tho    inter-club    gamcs    had    the    following    rc- 
sults: 

Summer  Cup  1945  Ist  Paul  Landsberger 

Winter  Tournament  45/46  Ist  Kurt   Flatow 

Siunmor  Tournamcnt  194t!  Ist  D.  Kosakicwcz 

Winter  Tournament  46  47  Ist  Julius  Harmk 

2nd  Hans  Fischer 

Flash  Tournanicnt   1945  Ist  Harnik,  Morgenstern 

Flash  Tournament   194(!  Ist  Harnik/Fischcr 

Chess    Champion    E/.ra    CJLAS    is    in    charge    of 
training  the  JRC   teum   for   the   next  contests. 

Tennis  was  not  played  bcfore  thc  Promulgation 
of  the  Hongkew  District.  In  thc  fu'st  year  of  the 
Emigration,  the  J.R.C.  had  four  courts  at  the 
Race  Course  at  its  dispo.sal.  Changing  succes.ses 
attended  participation  in  tournaments.  In  the  dis- 
trict. during  the  time  whcn  footbal'l  was  not  play- 
<'d,  tennis  courts  were  sct  up  on  the  football  field. 
Later,  tennis  courts  wcre  arranged  side  by  side 
with  the  füotball  field. 


liaiui    i^iil 

This  form  of  sport.  almost  uiiknown  here  was 
played  in  1943/44.  Tiiree  associations  were  on  the 
same  level  in  this  gamc.  i.e.  -  they  were  at  the 
end  Ol  the  season:  A.H.V..  Shanghai  Jewish 
Chronicle  and  Hakoah.  Tho  Champion  title  was 
obta.ned,  by  A.H.V..  the  best  lady's  team  was 
supphed   by   "Barcelona." 


When  in  the  beginning  of  1939  the  mass  emi- 
gration  of  Central  European  refugees  commenced 
sports  were  also  started  to  a  great  extent  in 
Hongkew.  the  more  so  since  among  the  new 
arrivals  there  were  many  sportsmen  and  others 
interested  in  sports.  At  that  time,  too,  the  pin«- 
pong  comm'ittce  of  thc  J.R  C.  was  formed  under 
the    direction   of   Ing.   Defries, 

When  more  and  more  refugees  arrived  and 
interest  in  ping  pong  increased,  the  committee  was 
extended  and  Messrs.  Seidler.  Fruchter  Schwara, 
Jeilinek.  Katz  and  Schoenwetter  cooperated. 

A  working  committee.  short'Iy  after,  began  to 
write  out  the  first  Jewish  Fing  Pong  League.  as 
a  result  of  which  complete  success  was  obtained. 
Hereafter  an  annual  team  competition  was  estab- 
lished  with  ever  greater  participation.  The  1944 
season  repre.^ented  the  climax  of  the  ping  pong 
section.  Altogether  40O  active  players  participated 
in  the  League  which  competed  on  four  boards,  and 
was  divided  into  three  male  and  1  female  tourna- 
ment. The  great  Sacra  Hall  was  continua'Ily  con- 
gested  with  spectators.  The  title  "Champion"  was 
obtained  by 

Gentlemen      1.     division      B.N.Z. 


1. 
2. 
3. 


division      Embankment   2 
division      Embankment  Boys 


Ladies  Shanghai   Jewish  Chronicle 

Despite  emigration  and  varicd  other  obstruc- 
tions  the  game  was  also  taken  up  again  this  year. 
Thc  competition  has  already  ended  and  Champions 
became 

1.  division  BUic  While  I 

2.  division  Blue  White  II 


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Cup-uinnors    „f    the   pins-pong   leairnc    1947/47    I  roni    lift    to    riirht- 
M.    Schoeinvettcr:    Guenther    Sonmnldd;    Bnbby    Kat/     K     Zeidicr.' 


for  fhV    T  R  p      °    -^vriting.  competitions  take  place 

divJn^^rr^''''^'''''u  ^""^^^  °^^^^'-  ^^-^^le  in  the  2. 
ouis^on   S.C.C.2   are   the   opponents   of  B'lue  White 

Win   bf  played.'°"'^''^'^'^''  '"'   ''''^''  tournaments 

But  also  with  friendly  foreign  teams.  the  pin<^ 
pong     section     demonstrated     succe..^e<     Ou      firsi 
eams.  obtained  the  title  Foreign  Champion  agains 
nLlm?    \  competition.     m  the  latest  locartour- 

of    the    first    division.    immediatelv    following    the 
three  best  teams  con  China.  ^  ^ 

ea   a   short  time  ago   against  China,  chalkino   un  a 
victory  of  5:   2.  For  the  J-R.C.  the  followi   g  pL 
ers    participated    in    the    oame:       Och^horn     KptV 
Deutsch      Luft.     Jellinek.^   Fruchte^  l^^'^rerrnann' 
Zeidlcr    Herhng  and   Eichwa-ld.      Further   vicu,r?es 
followed:    agamst    Russia    13:3    and   agamst   ATC 

Our  ladies-  team  is  undisputed  title  holder  of 
fl"tö'e~.  'F-™-"ent  Players  inclucle  the  f  Ho.  ' 
71  I  f«-  J^mes  Dofnes,  Surau.  Braun  and 
J^akob.    Mr..   Defries  has  mean.whüe  left  f or' Aus- 

menro':^'""'"^"""  '^°"^™'"<^'^  ™"äi^'«  at  the  mo- 
K.   Seicilcr  Chairman 

W.   Jellinek  Vice-Chairman 

RF^uemr"'"       Särf'^^^^^^^"^^'^«- 

B.   Katz 

W.  Eichwald 

The  Ping-Pong  Sfcction  produced  rcallv  "re.t 
.uccess  and  has  ahvays  represented  the  Jewi'h 
co'lors    with   honor.  Jewisn 


liui  Key 

The  leading  Jevvish  eleven  was  victoriou.  in 
almost  all  games.  while  Seidler  and  Weiss  xte-o 
section  Chief...  Because  of  nhe  proclam.  im  ^ 
üje^fonnat.on  of  the  D.strict.  ho^ck'ey  w^^.?!.;^^; 


.Vi 


^^«K  (IT 


J.R.C.  icd  iho  euw.,.oii  in  the  ii)39  Mini  Socccr 
Pokal  and  in  1944  won  the  Aurora  Cup  from  the 
French   division. 


Evcning    nieetings    wore    very    populär    within 

he  chstnct.     The  flrst  e.vtcnsive  event   took   place 

m     940   in  connection   with   the   Palestine  Evening 

of    "Hamaccabi  .  ^cmug 

Should.  in  ycars  to  come.  a  hi.storv  of  Shan<r. 

w-ir'  u^o^^'  n^'T"'  ''''  '''"^''^'^  Recreation  C utb 
wil  undoubtcdly  bc  includ;ed  not  onlv  in  ac- 
cor.lnnce  w.th  its  achievemonts  but  mainly  becau'e 
of  Its  tradit.onal  fairness   in  competition 

howJv^'r  ^'°?,^^-^'^^t>'  «J  Jewi.h  Sports  in  Shanghai 
houcxer    .will    only    then    be     proved      whcn      the 

v'Jllcf  tl^"""^""-^^^  transplanted  t^c  ^r  u'th 
\.hich    they   wcre   imbued    I,v   the    leaders   of    the 

The    P:xec'uti\t    i  i>nuunu<    im    1:117 

Mr.  E.  S.  Tauch iiLsky,    CiKunmin 
Mr   A.  Dandmanii,   Vice-Cfiaimum 
Mr.  A.  IfUnul    Vicc-Chairmun 
Mr.  L.  Reich,  Trcasurcr 
Mr.  R.  Jorysz,   Sccrefary 


Tff? 


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818 


'^'  ''H\(.     (  ()MI».\\  V 

Tnn«shan    Koa.i.    H..use 


i.*^   one 
silk 


of    the    leading    whole.saHe    f, 


9(5 


rm.s    for 


h 
as 


cotton 
re 

aged  in  >v,ni.^     "'  " ^  '""■'  t^'int'it^nt  owner 

well  as  fn,.;".f  ^.i™"'^  f«"-  h.msell.  in  Ch.nesc 


'SHk  as  wel'i  'A<  irnit4^  I  ••-"^•^^"'^-  111  m.>  lor  cott( 
than  8  years  of  ex  iTh  ''''^^'''■^^''-  Hurin,^  mo 
l^as  managed  to  ,rnJ!  [^"^  ^'"''""  '-""^J  ^""'^•'^'n  own. 


—     76     — 


as  foreign  circles. 


/  ■' 


The  Shatwhai  Rrfn^^     f 

Siafc   r/  Hiu^jih 


It    is   obviüus    tluit    the   slatc   of  hc-,llh 


t.u_,ope.n   rcfuKoos,   improved   vcry   müS     , 

";   ™"^P"'i^'"n   with   m,.s,  years    espo 
'^'^   war   vears.  '     ^ 


1947. 
c'ialh 


liie 


While  ailmenl.s  cau.sed   by  lack   of  vita- 
min.s,  as  ^.u.vy  and  bei-i-beri  to  which  sev 
^^••al    icfugces   succumbod.    havo   disappoared 
^•ntirely,    the    occurence    of    sterility    in    wo 
mvn   LS  very  much  on  the  docrease;     This  is 
undotibtecly   due   to  the    increascd  con..ump- 
icn  of  vitamm-foods  by  both  .sexes      This  is 
the    more   fortunale,   sinee   this   development 
will    help   10    avert    the    danc^er  of  excessiv-' 
overaßin.^  not  only  of  the  local  refui^ee  Com- 
munity,   hut    the  Jexvish   people   as  a   whole 
Ihe    vvhülesome   food.   supplied   by   UNRRA 
further.  not  only  biour;ht  the  refimee  wei^dit' 
Scale   iip   to   normal,   but    made   the.se  people 
Ic.ss   susceptible   to    infeetions,   stren-thenino- 
lh(  ir  resistance  power  by  an  increased  supply 
of  Vitamins   A   and   C. 

This  is  also  borne  out  by  the  fact,  that  the 
number  of  fatalities  afier  typhoid  and  dysen- 
try  cases  decreased  noticeably  during  the 
ycar  of  1946,  as  compared  to  previous  ycars 
Moreover,  last  year^s  cholera  epidemic  can 
be  Said  lo  havc  taken  a  comparatively  mo- 
derate coursc. 

Unexpectedly,  some  patients  sufTering  from 
Sprue  .'-ucceeded  in  rcqaining  their  complctc 
hoalth,  allhough  their  progressive  emaciation 
and  growing  weakness  had  led  medical  men 
to  doubt  that  these  patients  would  have  much 
Chance  for  recovery  while  remaining  in 
Shanghai. 

Almost   half  of  Ihe  lefugees  were  harrow-  . 
cd  last  ycai-  by  an  ailment  of  a  very  special 
kind,   which  they  contracted  mostly,  but  not 
oxclusively,  by  eating  raw  herrings  (so-called 
"Hollmoepse").       ]]y     consuming     these    lish 
they     contracted     li\er-leeches    (Chlonorchis 
sinensis),    whicli   caused  very  severe  distur- 
bances  in  tlie  health  System,  especially  when 
they  occuried  combined  with  other  common 
intes'ine  parasiles,   as  amocbcs  and  lambles. 
In  some  cases  they  cau.sed  fever  for  scveral 
weeks.     After  a  while,  howevcr.  the  medical 
men  succeeded  in  finding  a  method,  by  which 
this  aMmcnt,   too.   coiild  be  combatted  efi'ec- 
tively.      Altiiough   they  might  not   have  suc- 
ccedc^d    in   t^liminating   all    li\'ei-leeches  com- 
pletel>    from  llie   inte.sline  tracks  of  affccted 
pcrsons.  these  parasites  are  causing  much  less 
distui'bances   now,  and   they   do  not  produce 
anymore  such  devastating  cfl'ccts  on  the  gen- 
<^'ral  State  of  health  as  they  did  last  year. 

—     77 


Plays  .ni  f ''"^^'^   ^^'''^   acclimatiza^ion 

ma  t  •nfoT''^""'  ^^'^'  ''''  '^'^  treatment  of 
many  mfectious  intestine  ailments,  and  it  is 

^0  be  expected  that  the  refugees  tn  ihe  f^tur" 

vvaids  the  contraction  cf  intestine  parasites 
Besides  the  better  nourishment  and 
s/owmg  adaptation  to  local  climatic  condi- 
nons,  as  the  attainment  of  greater  immunity 
agamst  certan  ailments,  the  following  factors 
have  ccntrjbuted  considerably  towards  th- 
improvement  of  the  t^efugee  community's 
State  of  health: 

Ist,  doctors  have  gathered  valuable  in- 
lormation  and  expericnces  in  combating  these 
ailments.  ^ 

2nd,  today.  the  newest  and  most  valuable 
cii-ugs  and  medicines  are  avaiiable,  owing  to 
the  Cooperation  afforded  by  UNRRA  and^he 
American  Jewish  Joint  Distribution  Com- 
mittee. 

3rd,  the  modernization  of  the  refugee 
hospital  and  its  hygienic  installations  es- 
pecially our  flood  lighted  and  spacious  sur- 
gical  theater,  are  worth  mentioning. 

Furthermore,  it  might  be  said  that  the 
medical  articles,  published  regularly  by  the 
"SHANGHAI  ECHO-  for  six  years,  'have 
proveJ  of  value  to  the  refugee  Community, 
in  that  they  have  served  to  warn  these  people 
of  the  dangers  inherent  in  the  local  climate, 
and  contributed  towards  the  maintcnance 
and  fostering  of  general  hygiene. 

However,  there  is  still  very  much  left  to 
be  accomplished  during  the  year  1947.     The 
housing    Problem    is    very    much    acute,    for 
many   of  the   i-efugees   are   living   in    rooms, 
whicii    do    not    afford      hem     the     necessary 
sheitcr  against  cold  and  rain.     The.se  people 
are  very  much  in  dangej-  of  contracting  in- 
lluenza  and  rheumatic  ailments,  if  they  can- 
not    l'O    settled    in    rainproof    lodgings.       At 
the  same  time,  the  food   problem  can  not  be 
considered    as    having   bcen   solved    to    com- 
plele    satisfaction.     While    UNRRA    tin-food 
constitutes  a  groat  blcssing,   it  must   not  be 
regarded    as    fit    for    preponderant    er    evcn 
exclusive  consumption.     In  order  to  maintain 
our  liealtli  it  is  imperative  to  add  a  sufficient 
quantity  of  fresh  fruit  and  vegetables  to  our 
diet.     Likewisc,  we  must  not  concentrate  on 
a   heavy  meat  fare.  since  many  ailments,  as 
for  instance  calcination  of  the  arteries,  car- 
diac   and    kidney   ailments,    take   a    turn    for 
fh(^  worse,  if  too  much  albuminous  nourish- 
ment is  taken.     Thus,  our  food  problem  can- 
not    simply    be    solved     by    increasing    the 


amount  of  calorios.  bu!  wo  haye  lo  Inv 
special  stross  oii  the  vitaniin  and  nutriti\-o 
Salt  cciitont  of  tho  nourishmont.  Espocially 
for  diabot ics  ai^.d  T.B.  pationts  an  individual 
dict  must   bo  socured. 

Tho  nervous  disturbancos.  whioh  so  oftoi^ 
aro  to  bc  obsorvcd  in  our  rofugoos.  and  which 
on  tho  wholc  could  not  bo  \-orv  nnioh  ini- 
provcd  lipon,  soom  to  mo  to  dosorve  special 
attention.  Mostly.  wo  have  to  deal  here  with 
disturbances  of  the  spiritual  oquilibriuni. 
caused  by  the  uncertainty  of  cur  Situation 
in  the  present  and  the  future. 


.\!tii(iii::h  a  p>\-c]i()  analx'i-t  niiiOit  find 
indi\-u:ii;!l  ci-^f:-  of  ■'-ex  i'ii^hf.  at]  ahcnist 
raii^lit  (  onii'  acm.s  ;i  cn^-r  of  ■"mfcriori  t  v  coni- 
phw".  ov  oiinT   :)-\  chi:!;  !i.--ts   tniüh!   ciiooiin!:'!' 

a     ^'enci:!!     CnNdipon     of     "fc.n       (o-       \]\'v"      jl      c;,!) 

be   taken    foi-    LO.-i'it.'ii    ilmt    the    i-<'a!    i-oot.s   of 
t  hat    pro!  'Io!i:    .1 1  »•    i  m  i  :<  s  i    niiirn    dccpcr. 

\\  IS  Uli'  ti-;ii.'ii'  l'ii'r  n(  (,nr  pcr.M'culod 
ract>  which  is  at  the  tio^lo-ü  of  th<'so  nicdioal 
.^^\ üip'ooi:  .  ()nly  a  :;ou  o:  tho  i.ld  -s^tthnl 
w  a>  of  lifo  will  be  the  rcüiodx  whioli  c;in 
.i;ive  Uio  refu.cjees  back  thoir  oahniu  s.>  anei 
their  peacc  of   nilnd. 

Dl.   }\url   Wolir. 


1IE.\LT!I   Mr,\SlRF,S 

Certain  fundamental  precautions  should  b€ 
taken  by  both  visitors  and  residents  in  Shanghai. 
Ordinarily.  the  precautions  advised  will  suffice. 
if    strictly    adhered   to. 

1.  Don"t  consume  foodstuff?  which  are  not 
absei utely  fresh  and  which  have  not  hecn 
coükcd.    boiled.    ov    otherwise    sterdized. 

2.  Have  a  vaccination  every  ihree  years,  inno- 
cu'iations  every  two  years  agains:  typhoid 
and   every   year   against   cholera. 

3.  If  vegetables  are  to  be  caten  raw.  they 
should  be  thoroughly  washed  in  boiling 
water.  Tnis  also  applies  to  all  fruits. 
Thin-skinned  fruits  should  be  caten  only 
after   they  lia\e   been   cooked. 

4.  Be  sure  that  meat  is  fresh.  Fresh  meat  is 
-^amped   with   an   ofncial   chop.    Beef.   mut- 


ton.  and  pork  are  markcd  in  two  ^radfs: 
lirst  quality  in  purplc.  secuiid  in  1  ];i(\ 
5.  No  milk,  cxcept  that  marked  '  .\  TT  ai.<i 
"PcKsteurized"  .^-huulci  bc  con.-<u:uc(i  wahout 
first  being  boiled.  Al'l  .^upplies  .-hMui,!  \)o 
procurcd  frnm  a  reiiable  source.  as  aciilu  ra- 
tion  and  Substitution  is  not  unkr^.<-v.!  m 
Shanghai. 

Shanghai's  summer  may  be  toleratod   if   ;i    f>  v. 
simple  rules  are  foUowed  and  da-  riv   aa'.^^rrd  (lo  — 

1.  Use    discretion    in    exposing   youix    i    t,,    i!)f- 
sun. 

2.  Take    mo<:lerate    exercise.    but     avoid    ^'v^r 
exertion. 

3.  Try    to  lake  a  short   nap   in    ihe  ^if' ta  humu. 

4.  The  less  food  consumed  the  l)ot'o.    (spocial- 
ly    during     mid-day.     Alcoholic    dnnk      .iio 


better  avoidcd 'altogethcr  durin^^ 


tho   iia".- 


5.  Abüve  all.  sensible  clolhintr.  ^s  nuaaa  -  <>, 
before.  The  kcynote  of  Shan.i,rhai  sunimir 
wear  is  comfortable  informality. 


niGHTaueeHR 

RESTflURflnT 


100  RTEDES  ;OEUR( 


THE 


LEADING   NrCHTCLUB    IN   TOWN 

HERBERT   RUFF    -    üAr.n  ■■■^ 

WALTER  J()A<   HIM 

HARRY     !   \f  l-ivT 

Pror^netors:     Max  Sp^k^kh  ^   flrx.v    B.r  Ana.  h,,,- k 


—     78 


o^t.ii  -Ki 


The  Polish  C 


ofnjn 

^T  Ti.  i  changes  of  a  constiuctive  nature 
ha._e  .ecently  taken  place  whhin  the "S 
olish  Community.  The  first  step  in  this 
^i"-'^'""  was  the  Unifikation  of  all  Polish 
"i;^anizat,ons  and  the  incorporat.on  of  aü 
i  ulKsh   Citizens   into  one  associatiun. 

For    this    puipose,    Mr.    Apfelbaum     Dr 
Beiuqlas.    Mr.   I>,oniecki,    Mr.    Brafman  "  Mr" 
I>iuockner.    Mr.    Budzinski.     Dr.     Buki,"    Mr" 
Cyryn.^ki.    .M ;      Donbrowo,    Mr.    Ferszt     Mr 
Gnarow.k).    AI,.    Gorodecki.   Mr.   Gruenblatt' 
Mr.    Inimei-i.ie.ck.    Mr.    Kasscw.   Mr.   Lejber 
Mr.    TaMA-on.son.    Dr.   Mai-ulies    Mi-    K    Pelz 
^^'■-     ^-    ''^•'•"-    ^^'-     Hodkin.    Mr.    Sapuo,    Mr.' 
liibory>ki.    Dr.   Teiinenbaum.  Mr.   Tukacz.yn- 
ski.  Mr.  Milner,   Mi".  Zaie.ski.  Mr.  Zilberberg, 
I3r.     Steiiiman,     Dr.    Gleichgewicht.    Mr.    A.' 
Szpiro  and   Mr.  J.   Szpiro  met  at  the  Polish 
rnnsulate    on    April    8.    1947. 

Thi>   mceting   took   place  on   the  invita- 
tion    of   ihe    locül    Polish    Consul.   Mr.   St.   E. 


linily 


Charge  «j  Afl.ai.  . 


in  Shanghai 


Kostarski    who  displayed  a  deep  interest  in 
Citizens^  ""^   "''    association   of   Polish 

After  a  lengthy  discussion,  this  Organiza- 
tion was  actually  founded  and  the  gentlemen 
Piesent  were  elected  to  the  provisional  foun- 
dation  committee.  Further,  «even  persons 
were  elected  to  the  exccutive  committee, 
wnich  was  to  prepare  and  call  a  general 
meeting. 

The  provisional  executive  committee  con- 
sists   of  Mr.    Zalewski,   Mr.   Gnarowski     Mr 
Boniecki,  Mr.  Cyrynski,   Mr.  Lewensc-     Mi- 
Apfelbaum  and  Mr.  Brueckner.     Dr.  Mar^u 
lies,  Dr.  Tennenbaum  and  Mr.  Taborvski  are 
on  the  statutory  committee. 

At  the  first  meeting  it  was  decided  to 
name  the  Association  of  Polish  Citizens  in 
Shanghai   "DOM  POLSKI". 


llic    I'nhh    R 


I  U^r'L 


hsncfolion 


The  Poli.-h  Refugees'  Association  wa.s  founded 
'U  1!)};:;.  for  the  purpose  of  giving  material  and 
othcr  assistance  to  ?.2(,  Pole.-^.  who  had  migrated 
to  Shanghai  from  Polar. I  and  who  had  suffered 
great    hardships. 

It  is  to  be  con.sidercd  an  act  of  heroism  on 
the  part  of  the  founders  of  the  Organization,  who. 
disregarding  their  personal  danger.  had  managed 
Jo  obtain  funds  frum  abroad,  in  spite  of  the  ruth- 
less  restrictions  invokca  by  the  Japanese  occupa- 
t'On   authorities. 

Dunng  the  war  years  the  association  was  in 
constant  contact  w:th  the  Polish  Exile  government 
m  Lcn.lon.  After  the  victorious  end  of  the  war. 
which  rcsultcd  in  the  establishment  of  a  local 
(•on.Mi!ar  reprcsentative.  the  association  managed 
to  suppuit  ,sc\cr,,l  Poles,  who  had  escaped  from 
F^uropc.  and  who  had  hithc-i-to  bccn  unknown  to 
'he    Organization. 


Dr.  Kuropatwa.  at  present  in  Belgium.  volun- 
teered  during  the  war  years  to  accept  the  position 
Ol  middiGman  between  the  Organization  and  the 
authorities.  The  administrative  work  was  executed 
by  Mr.  Simon  Klapholz.  who  was  secretary  of  the 
Organization.  It  was  one  of  the  principles  of  the 
association  to  assist  its  impoverished  members  in 
every   rrspect. 

The    honorary    committee.    which    consists    of 
the   following. 

Mr.  Chaskel  Lejber.  Mr.  Simon  Klapholz,  Mi . 
Samuel  Antman  (Australian)  Mr.  Tobias  Lerner, 
Mr.  Jeszua  Torunczik.  can  fully  claim  that  it  is 
has  succeeded  by  its  idealism.  feeling  of  brother- 
hood  and  economic  assistance,  in  contributing  to 
the  fact  that  members  of  the  Polish  community 
can  now  look  forward  to  the  days  when  they  will 
agaiii  be  uselul  and  re.spected  members  of  the 
democratically  minUed   society   of  the   world. 


79     — 


The  Polish   War  Rcfugees  in  Shanghai 


The  path  of  tlie  Polish  Jews.  war  refugocs 
stranded  in  Slianghai.  was  a  rugged  and  tliorny 
one.  Thcy  arrivcd  hcre  neither  as  travellers.  nor 
even  as  immigrants.  and  carried  no  baggage  ov 
house  belongings.  They  fled  through  ßre  and 
smoke.  bombed  highways.  The  Polish  Jews— thc- 
vvork  and  manufacturer.  the  rabbi  and  mcrchant 
— groped  for  a  way  to  liberty  and  sccurity  out  of 
razed  towns  and  locked-up  ghettos.  thus  to  bc 
able  to  give  help  from  the  oiitside  to  those  remain- 
ing  bchind  in  the  claws  of  the  deadly  enemy;  to 
be  able  to  raise  their  cry  of  distress  to  the  rest 
of  the   world:    "Help  our  brethrcn   in  the  ghettos!" 

And  so  it  rea'Ily  happened When  thr  relent- 

less  current  of  war  uprooted  everything.  peop'e 
of  all  walks  in  life.  directed  by  common  sense,  took 
to  the  rear.  Wives.  childrcn  and  parents  coiir- 
ageously  bid  their  husbands  and  sons  to  depart. 
to  avoid  being  caught   by  the  Nazi  beasts. 

Thus  a  group  of  Polish  Jews  took  leave  of 
their  f amilies,  went  through  Poland's  eastern 
borders.  through  Lithuania  and  thc  Soviet  Union 
to  Japan,  with  the  Intention  of  reaching  AlliPd 
countries.  and  there  to  fight  for  the  'liberation  of 
the   oppressed. 

Unfortunately  only  a  small  part  succeeded... 
Many  names  of  Polish  refugees  who  came  to  Japan 
figure  on  the  lists  of  killed  in  the  Allied  ?>rmies. 
the  Royal  nnd  American  air  forces  (.Lipszyc, 
Czertok  and  others).  The  majority.  on  the  con- 
trary,  could  not  achieve  its  aim.  Persecuted  by 
the  Japanese  military.  they  had  to  leave  for  Shang- 
hai. 

The  energetic  Polish  Jews.  in  spitc  of  the 
temporary  character  of  their  sojourn  here.  re- 
mainmg  faithful  to  the  traditions  of  PoHsh  Jewry, 
— dauntlessness  in  face  of  th^  enemy,  readiness 
for  sacrifices  while  erecting  and  creating — could 
not  remain  passive.  They  promptly  foundcd 
groups  of  various  social  and  cu'Itural  activities. 
libraries  and  Yeshivas.  The  youth  continued 
with  its  studies.  the  sociaüsts  organized  their 
circle.  the  Zionists  worked  for  their  cause,  non- 
party  members  organized  themselves.  A  Council 
was  elected,  comprising  representatives  of  thc 
abcvc  mentioned  groups.  its  aim  being  tc  care 
for  the  bare  necessities  of  the  refugees.  The 
Council  opposed  the  reiief  committees.  which  made 
beggars  of  those  supported  by  them.  As  rcsult  of 
that  action  an  indenendent  reiief  body  CEast  jew- 
com)  was  founded.  It  attem.pted  to  heCp  the 
Polish  refugees  in  the  realization  of  their  just  de- 
mands:  not  to  go  to  the  so-called  "camps,"  be 
treated  like  men,  lo  receive  aid  in  a  digniüed' way, 
etc. 

Later  on  the  Polish  refugees  were  supported 
by  the  Polish  Aid  Society,  which  got  its  funds 
from  the  London  Polish  Exile  government.  The 
Japane.se,  in  their  turn,  soon  prohibited  tho  acti- 
viries  of  the  said  body,  and  ihe  refugees  were 
compelled  to  app'iy  to  the  Joint  Committee  for 
its  scanty  aid.  In  view  of  th?  hard-pressed  Situa- 
tion arising  therefrom  the  Poli.sh  Kitchen  u'as 
founded  on  the  initiative  of  the  non-party  mem- 
bers  Society.     Hundreds   of  "refugees   were    oflered 


the  opporlunity  to  haxr  hir.<  h  tiuTi-  Mt   cbcq.  luices 
in  a   homely   atmosphcre. 

Thc  notorious  Ghetto  proclamaticM  is<ncd  i.y 
the  Japs  was  vigorously  resisted  !>>  Ww  l'oü^h^ 
rafu'4ees.  At  first  they  availed  i.'wni  c\\r,  of 
cvery  legaü  mcans.  Tlin-  a  petition  ♦  I;.lM>r;iting 
the  "legal  status  of  ib-'  Polish  w.n  r"l'im'fs  was 
delivcrcd  to  Mic  Ii'trrr.ational  n<Hl  Cniss  i\\  t'io 
Swiss  Consulate.  The  campaign  was  organized  an- 
der the  leadership  of  the  untiring  non-party  .i.'iv- 
ist  Mr.  Apfelbaum.  When  ;dl  those  actio!- ■  p:'  \cd 
fruit'less  the  refu,^ecs  bcgan  to  uppo.^e  thc  <i- cree 
in  a  more  rcsokite  and  daring  way.  A  con^idor- 
ablc  numbcr  refused  to  move  mto  ihv  ill-fated 
Ghetto,  biit  that  Opposition  was  mercilcssly  cru.sh- 
ed  by  Japane.'^e  terror.  Scores  of  Polish  refugees 
werp  thrown  into  dirty  dungcons.  there  contract- 
ed  typhoid.  The  foHowing  per.sons  lost  their  lives 
in  consequence  of  that  murderous  action-  A'ltminc. 
Pras/.kier.  Abramowicz.  B..  ICaftka.  lialpcrsohn, 
Abramowicz.    H..    Rapaport.    Finkielszlein. 

The  funerals  of  the  above  persons  were  trnns- 
formcd  into  mighty  demonstrations  aga:ii.-i  thc 
J3\)   rcign   of   terror. 

Tlie  Polish  war  refugees  .^howed  solidarity  in 
every  anti -Japanese  laction.  Each  Icnt  a  ha,nd 
to  the  other,  whether  it  was  to  get  out  of  Ihe 
Ghetto    illegally.    or    anything    eise. 

A  body  representing  the  refugees  (Executive 
Committee  of  the  Po'lish  War  Refugees)  was  ^<'!"v 
active  during  th?  whole  period  of  occupation  He 
taok  rare  of  the  fuiancial  as  wel'I  as  intellectual 
needs  of  the  refugees.  The  activities  of  the  said 
body  are  still  being  carried  on  by  Mr  ■  Ger^z''' 
Apfelbaum    and    Jaiuisz    Buki. 

Tlie  refugees'  community.  counting  leeo  per- 
sons. con.«isted  of  the  foTowing  i^roups:  religious 
(Ycshuvas  and  rabbis) — ^500  iM?r.sons;  non-party 
association — 300;  »and  others  "Bund",  "T^tale- 
Zion",  and  Zioni.sts) —200.  The  non-pcity  groui) 
distinguished  itself  by  caring  for  material  we'Ifare 
of  the  refugees.  as  for  instance.  the  Organization 
of  thc  Kitchen  and  getting  the  necessary  funds 
for  it.  in  various  monctary  and  clothing  cam- 
paigns.  etc.  Its  grneral  aim  was  to  ease  the  finan- 
cial  Situation  of  the  refugees  and  to  stand  pat 
wherever  que.stions  concerning  their  dignity  be- 
came  involved.  Cultural  activities  were  carried 
on  by  the  group  of  writers  and  journalists.  Tlu' 
''Bund"  and  Zionists  were  a'lso  very  acti\(\  Tro- 
fessional  artists  and  theatre  amateurs  organiz/cd 
various  concerts  and  cxhibitions. 

The  name  ol  Mi.  Apfelbaum  is  r--]iocially 
worth  mentioning  among  the  refugees'  (MmMuniity 
activities.  He  organized  the  non-paiiy  mem- 
bers Society  and  led  the  executive  committee.  He 
was  a  stimulating  factor  in  all  actlon.s  her.etirial 
to    the    Community    as    well     as    the    indi\  .(l;i;.l. 

_  The  sole  aim  of   the  Polish   rcluget-    ;n   S!iang- 
hai   like   their   brethren    in   adversity   froin    Al.d  ilo- 
Europe,    who   also   found    refuge    in   this    F.ii     !•:.>? 
crn    metropolis,    i.v-    tn     haxi'    ihis    eify    al    thc     hr.st 
possible   opportunity   and  start   a    ncv!    l  te    .n    la^K 
secure   i:yiaces. 


—     80     — 


The  Austrian   Communiiy, 
Shanghai 

Th,^    Au.strian    Comnumitv     Shin-^h-ii      ;        v. 
po'iUical    representation    of  alf  Austrhn    V  '^^ 

Shan<,hai     aini     the    inte^.r     Tl    ' 'VJ'' 1  ^1^^"-    '" 


Association   of  Refiurc^es 


Fro 


( 


he 

Uistiians    livinc,' 

,,.     ,       „       ,    ^^    ^^''^^    foundorf  on 

'.    I'.v    Raoul    G.    Toms,     The    pro- 

^,r   ■       ..  (  hme.-e     Mini.stry     uf    Fore^"n 

:  '■    '    '"^^  ^"  '''"^  ''^  ^Iie  representative  of  Aus 

'^.!^L:^t:^':.}'''''\'^^    restoration    of   nsnr^^^. 


F(  I  iriia  r\ 
mulgtation 


Toms    as    it=;    renresentative    here. 

Thus.    tiie    Au.strian    Community,    Shanghai     is 
the  d.rect   successor   of   the   'Tree   Austrian    Move! 


lai     Branch.       State    Minister    Han-s 


menfs"    Shang 

Il(Ut  was  at  that  time  the  diVector  of  thc  worl.l 
Toforno'-^''"  ""^  ''""  "^'"^  ^^^*'^^^^^^  Movement, 
Pre.^ideP.t  of  ,ho  ..\n^-*,-r,n  Community  i.  Mr 
^^°^'  ^'  ^''  ■'■  ■•  ^vh::c  Ml  Otto  Bromber^er  is  its 
secretary.  Thc  address  of  thc  Austrian  Com- 
munitv  is  278  8A.  Hardoon  Road.  Telephone  32-8- 
07.  Indiyidual  interviews  are  arran-ed  in  advanre 
by    telephonc. 

Registered    membcr.ship    was    2.CG3    persons    on 
January  31.    1947.    not   countuig   minor   (lepcndcnts. 

The  Austrian  Community.  Shanghai,  lias  the 
right  to  is-.ue  temporary  pas.sports  to  Austrians 
living  in  Shanghai  and  thc  interior.  who  can 
prove  their  Austrian  oitizcnship.  Exc'iuded  from 
nlember^hip  are  all  illegal  members  of  the  NSDAP 
re^ardless  whethcr  they  were  Austrian  Citizens 
before  Austria's  occupation  by  the  Nazis  (An- 
schluss) . 

On  the  other  hand.  membership  is  open  to 
all  persons.  who  had  their  residence  in  Austria 
in  the  years  from  1019  to  1033  and  who  for  any 
reason  whatscever  did  not  apply  at  that  time  for 
Austrian  citizen.sh ip.  but  were  comperied  to  leave 
Austria  since  1033  for  religious.  racial  or  political 
reasons.  Tliis  incUidcs  all  those  who  after  the 
"ineidcnt"  in  1034.  i.e.  social  democrats,  had  to 
leavo  the  territory  of  the  present  Rcpublic  of 
Austria. 

Thc  Austrian  Community.  Shanghai,  has  suc- 
c^.ssfu'ily  intervened  in  cascs  of  ev:ction;  restora- 
tion of  former  rcsidcntial  and  ofhce  premises.  which 
had  bcen  lo-'-^-t  through  the  proidamation  of  1943; 
in  land  registrations  and  in  representing  Austrian 
interests  with  the  Chinese  authorities  and  is  making 
etforts  at  this  momcnt  to  facilitate  Austrian  migra- 
tion    to    other    countries. 

For  this  purposc,  Mr.  R.  G.  Toitis  opened  res- 
pectivo  negotiations  in  December  1946  with  the 
Gio\  c:  iiMier.'s  cf  South  Africa.  Uganda.  Kenya,  New 
Zealand  and  Canada.  and  there  are  possibilities.  in 
considcration  of  the  DP  status,  for  a  ccrtain  number 
of   Austrians   to    emigrate   to   thesc   countries. 

Ne-.'Totiations  with  tho  Dominican  Republic  wCre 
"h'eatly  taken  up  by  Mr.  Toms  in  Frbruary  1946, 
x'.liieli  in  the  course  of  the  ycar  had  a  certain 
aMiDunt    nf    tavsults. 

It.  coimection  with  cmigration  to  the  United 
State>,  Mr  i;  c  'I'oms  took  up  ncgotiations  with 
Pres'  Ui;t  Ti;;mi:iii  on  January  24.  1047.  Secretary 
'1  State  Geiura;  George  C.  Marshall  and  the  State 
De.nartment.  with  •the  request  to  facilitate  emi- 
itf.it  1(111  to  Ai.-trians  possessing  atfidavits  but  com- 
!)el!c(I  t.)  rcM-:i:ii  i»;  Shanghai  for  tho  past  eight 
year-- 

Thc  -Yii  'ran  Cammunity  did  not  concerii  itsclt 
v\ith    the    ir|)atr;ation     of     Austrians     residing     in 

—    81 


hbe,^t?nn     f^'    '""u^^'"'    °^    '^''^P^"    ^"^^    Germany's 
~^  '^'    '"'''     "^     Hitlcrism,     .everal 

lesponsible  nien  organized  the  Association  oi'  Ger- 

TLTnTr'^n''''^''^'  '^-^  R^s^-dents  Association 
o  Democratic  Germans,  later  called  the  Association 
ot  Refugees  from  Germany  in  Shanghai.  The  ob- 
cet  of  the  Organization  is  and  has  been  since 
Its  foundation.  to  represent  the  interest  of  refugees 
nlnn"  .^^^"^.^-^y- /^gardlcss  of  their  immigration 
pjan;,.  LO  assist  all  rf  patnates  as  well  as  immigrants. 

Tlie  Organization  has  frequent^  been  attacked 
ana  criticized,  but  remained  true  to  its  principles. 
tho.se  of  an  Organization  of  refugees  from  Germany. 

Our  Organization  was  authorized  by  the  Com- 
bmed  Travel  Board  to  make  all  technicaH  pre- 
parations  for  repatriates.  in  conjunction  with 
UNRRA.  Immigration  afTairs  are  in  ihe  hands  of 
committee  member  B.  B.  Heinsius.  who  has  re- 
ceived  Instructions  from  the  German  Jewish  Re- 
presentative Committee  in  New  York,  to  registcr 
all  refugees  wisn.ng  to  migrate  to  the  uliited 
States. 

The  present   committee   was   elected    by   demo- 
cratic   vote    and   consists   of  the    following: 
Gustav  Beutler,   vice  Chairman 
Sieginar   Fried'aender,   secretary 
Gerhard    Gerechter,   treasurer 
Berthold    Metis,    press 
Bruno    B.    Hemsius,    in   Charge    of    repatriation 

and    migration 
Ludwig    Lazarus,    Leo    Maschke,   Martin   Dehn, 
Herbert    Schv.ab.   Prof.   Richard   PauHick 

Since  the  organization's  inception,  Gerhard 
Gerechter  has  also  filled  the  post  of  Secretary 
General. 

The  headquarters  of  the  Organization  are  at 
69C  5  Tongshan  Rd.  and  the  honorary  stafT  con:sists 
of  six  persons:  Kurt  Bach.  Martin  Messow,  Ar- 
thur Engel.  Hans  Kempner,  Hans  Werner  Fried- 
lander  and    George    Saiomonis. 

Association  of  Refugccs  from  Germany 


Shanghai,  mainly  bccause  it  is  feilt  that  the  present 
time  is  not  opportune  to  return  Austrians  to  their 
formen  homes,  the  gereral  conditions  in  Austria 
a'jpearing  as   yet   unclear   and   unfavorab'le. 

The  hluc.  temporai'y  passports  issucd  by  tlie 
Austrian  Community  are  fully  recognized  by  the 
local  authorities  and  enable  Austrian  Citizens  to 
move  freely  withiii  the  territory  of  the  Republic 
of  China.  It  is  emphasized  that  oniy  in  Shanghai 
and  Tientsin,  post-war  documents  are  issued  to 
Austrians  who  are  able  to  prove  their  nationality. 

It  may  be  stressed  again  that  the  Executive 
Yuan  natification  No.  2Ü.302  (Chinese  characters: 
Pin  Loh)  dated  November  27.  1945,  and  pub'iished 
by  the  local  press  on  December  24.  1045.  was 
taken  up  by  R.  G.  Toms  on  December  25.  1045, 
in  his  capacity  as  representative  of  the  "Free 
Atistrian  Movement",  in  Communications  to 
Madame  Chiang  Kai-shek  and  General  George  C. 
Marshall,  following  which  he  was  confirmed  on 
January  10.  1946.  by  the  Ministry  of  Foreign  Aflairs 
of  the  Republic  of  China,  as  represen,tative  of 
Austrian    interests    in    Shanghai. 

At  the  same  time.  the  Chinese  Government 
rccognized  the  distinction  between  Austrians  and 
Germ  ans.  which  iledi  on  July  8.  1946,  to  the  formal 
recognition  of  the  Republic  of  Austria  by  the  Re- 
public of  China. 


Z  A  B 


COMMISSIONS: 


'U 


m 


iiig- 


On  rcqucst  of  Mrs.  Laurn  M; 
1!)4  1  rcprescntative  of  the  JOINT  i;;  Si 
nai.  c-ommittees  of  persons  livini:  in  camps. 
as  well  as  outside,  were  elected.  l<u  t!u-  pm 
pose  of  assisling  her  in  her  reHei'  um  k,  AiU  r 
tho  wni-  it  was  considered  advisable  lu  imitc 
\ho,v  coininittees.  thus  caiising  the  eUxiioii 
of  lli'.  i'ontral  Committce,  which  act  was 
greall\  approved  by  the  Joint  reprcsonta- 
tivo  Mr.  Manual  Siegel. 

T'i.'  Central  Committee  consists  of  15 
eaini;.  lepresentatives  and  30  i-^presentatives 
of  i)ersons  living  on  iheir  own.  including  an 
Executive  Committee  of  12.  which  is  in  con- 
stant  tcuch  with  the  preser.:  Joint  represen- 
i:i';\r.  M:.  Jordan.  Tne  Executive  Committee 
also  assists  the  UNRKA  in  the  :.-s::-:bution 
of  foodstuffs.  Thf  Central  C:r:im:ttee  has 
fiütiier  created  ::5  :  .  .:*i.re  i-  '^.t. 

whi^'h   exists   5:.--  ""3^/    x:-:--i-'U- 

tions  fron".  en*-:£r.-r.:i 


L.— i^-i  -  -V.  vT 


M: 


rn->:. ... :er£.   then  Mr. 

Saily  Hcc?.     The  pre- 

./-.-'^      Tne  voluntarv 


L er  der  :: 
first  :^Ir.  Fre:: 
Kahn  and  1?.*.: 
sent  head  :s  Mr  Carl  Calm. 
activities  of  n-.en-.cers  cf  :he  Central  Com- 
mittee. who  frecuently  perform  daily  work 
of  several  hours.  Is  :o  be  ver^.-  much  appre- 
ciated. 


Investigalicn 
Ihui.sing 

Mv^dK  oi     1'.''  Uli 
Ah'di/inisriu'    1  U'! !  tMiuiig 
l '  > '  k  i  i '  i(  1 1 1 1 1 ;.;' 
,1  ugend!  iif!  .•-^oi  L.'.r 
'1',    r,.    I'kit'rsorge 
Aktion,<;!ii>M'lui.-'     'i"'i" 
\\^i!i!f;ihn 
Kassen[Mii.  i'ung 

MKMr.KK'S    Ol-'     Till 

Bah-ani.    öie.ulr.eii 

Ca':m.    Carl.    O'  nv:  ii:> 

Feld.    Er\v:n    LLL). 

Hopp.    Sal'ly 

Leidert.    Heinrich.    Vorsitzender    de     I^lori  niv 

Leinkram.    Adolf  Pikar.^ki.    Nathan 

Mayer.    Sic.ufried  Roscnthal.    Alfred 

Mctis.    Bcnhüld  Strauch.    Ihms 

Pechner.    Julius  Straußs.    I):      Km.st, 

MEI\n'Fi;,S: 
Adler.    Karl  M;irkus.    Otto 

Bacherach.    Heinz  Michaelis. 

Bar.:^mar.n.    Martin  Lachmann 


Wklll^hM'll'V: 


!;X!:(l"ri\K    COAIMITI  KE 


GERMAN  LANGUAGE  SECTION 


1  .1  .1) 


Berger.   Filipp 
Brandt.   Max 
D,  brmer,    Max 
E:cK.   Julius 
G:-ll:ner.    Eiiül 
Croldner, 

Graetz.    BerthoM 
Jaccby.   Arthur 
Jedlin.sky.   Oskar 


Lawltz.    I): 
Nadersohn.    Max 
Neumann,    Di-     S:oe:f 
Nussbaiuu.  Ak^uri 
Och.^'.    Kurt 
iPlac/fk,     l''.'n;l 
PoUak.     !v  .clolf 
Rech::;'.',    \V:  :'rr 
StoPrk.    K..:. 


ricd. 


Joseph.    Dr,.    Hans.    m,ü.    .Snector.    Jacob 
Kraemer.   Dr..   Alfon<s         Wkr  !;,   .husef 

Markus.   Isidor  WoüV.    (i    -'a', 

Wuer/,oi;i  tt.    M:i:'*!n 
SECRETARIEb:    Balsam   Siegfried;    l'r.gt:,    W. 


Josef  Schimmel   fjuiiiic  «rin-    A^  (M*!vS 
\\)   W  c.:\{   Koad.  Shanghai 

On  arriving  in  Shanghai  in  1939.  Mr.  Josef 
Schimmel  im.meüiately  realized  that  European 
craftsmanship  was  populär  in  native  as  well  as 
in   foreign    circles. 

Aided  by  two  assistants  he  therefore  w^ent  to 
work  in  his  plumbing  engineering  works.  The 
items  produced,  such  as  cooking  and  baking  stoves, 
petroleum  stoves,  electric  heaters  as  well  as  indus- 
tria!  and  domestic  appliances  were  populär  to  such 
an  extent  that  he  had  to  en'large  his  Workshop 
by  five  times  its  original  siziS  and  was  the  first 
emigrant    to    accept    apprentices. 

Encouraged  by  his  success  he  switched  over 
from  manual  to  mechanical  labor,  thus  increasing 
his  Output.  Mr.  Schimmel  must  also  be  credited 
with    several    achievements    in   the   social   field. 

Dur.'ng  the  past  years,  12  apprentices  were 
quaüfiec  after  a  tnree  years'  period  of  training 
and  recognized  by  the  Craftsmen's  Gui'Id.  Crodit 
is  also  due  to  the  manager  of  the  firm,  M.\  Salo 
Tauber,  who  was  very  active  in  training  those 
apprent'ces  and  whose  technical  knowledge  was 
always    at    the   disposal    of    the    firm. 

It,  a],^o  deserves  mentioning  that  the  firm  J. 
Schimmel  was  conducted  completely  a'long  Euro- 
pean lines  and  has  carned  the  popularity  of  the 
local    international    public. 


MOSCOW^ 

COMMISSION^ 

S 

T  0  R 

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J'i'-pritMor:       \. 

Kotz  man 

37<S  Roufc 

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Mtrcier 

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EAST    EXPRESS 

Il!.i;!  1- in      Nk\(HKMSTl-.IN 


CUSTOMS    BROKER 


l'Jf)    Hamilton    Iloiise 


83 


DioMS  .lahrhuch  ist  eine  (iuoihtioc  Aiir/cichniinu  von  Ereignissen, 
(lio  !)cM'oit>  der  \  cmruvuenhcil  aimi'uoon  n  und  doch  unsere  (ie^enwart 
hoeinllus.vtn   und   in  tlio  Zukuntt   hiiiuelH'rspielcn. 

Da»  Maii'ial.  cki-  nv\  o  vit  I  Mik  hr  msamniell  und  hier  in  kurzer 
Form  /u>at!i!!h  '.  ii^-t  ^^  urd*  .  ^oil  (Km  f  i  s«'r  einen  raschen  reherhlick 
ueher  dw  .ihu^  lui^' ii-  '  >i;  iil  i  u  u-pri  mmU  in  ihrrn  \ielN(Mtioen  Krschei- 
nuni:>ro!-n- ■■   *  i  n    Hiilkdun    ;  lui    ;'U' h  Lur'Mlii-eu  Historikern  einen  Ilin- 

\\"ei:-s,  eimn    I  iii^<.'r/eii2',  *  iiu    •  na  IkirnusilM-   li<d"ern. 

icli  >Li  u.iitc  mit  (li  :•  ^  *'•  Ml  lüden  Xu^uahe  nioeiiliehst  viel  (ie- 
)d(le  /i!  ('fn^-*!  11.  die  vor,  l.i  'tin  U^i^y  vo/iahrii  oder  w  irtschartlichem 
iii'eu'>-t'  iiul.  Trotzdem  liuiltr  i,  h  mich  i\vv  |jii>eitiukeil  sehuldi^ 
.uemacht  /i  iiaben  und  einer  tn  Mnr.-nn.n  Malerie  ein  besonderes  Augen- 
merk aiü  l\  — teil  der  \'ieNeituk*  '  .iwiclmd  /ii  haben.  Ks  sind  dies 
die  1  MM:.\  .^j%vie  die  Gemein-.hali  der  l)ISlM..\(M^l)  PKRSONS, 
defun  ü:  vorlieirenden  Almarj.  h.  ^i'ü^Nter  Raum  uewidmet  ist.  Irh 
uiauhie  jedcKh  fuer  die-e  Kiii-ieüunn  :  nteii  (irund  /u  haben,  da  beide 
genannten  Faktoren  in  der  A  iImm]!,^  lie^rilVen  sind  nnd  es  (hiher  die 
ut/h.  publizistische  '.Tt-ltienheit  ^K.r,  ^w  in  abuerunck^ter  Form  testzu- 
halteii. 

Da  der  A'- i:.i.:':^  '^in  -kh  i!]!  uhriich  wiederholendes  .lahrbiuh 
(kirvh'ilr  der  nir^r^:.^  «^i-vheint  Knrj,  Dt /ember  dieses  Jahres)  werden 
wir  rciihlich  Gekr^^rr-r.:  h.i:-en  da^   m  (Wm  \orne^enden  \\'erk  fehlende 

Maleria!  ri;n-hzuhoien.. 

leli  nm,  chte  die-e  Gele^fenheit  -h  iehrall>  wahrnehmen  um  meinen 
zahlreirlien  Mitarbeitern  fuer  ihic  \n  trt\(dk'   As.sistenz  zn  daiduMi. 

Ossi    Lew  in 


-'^1 


Rythmus  und  Mosaik  Ja   Qossladl  Shanpha' 


J 

New  V 


hat    ihre 


Lindenli(vl 


'o  r.rossta.It  hat  ihre  ei^vcne  Mclodio  in 
li.  McisM  diese  Broadway  Melodie  in  W'en 
sind  es  die  Fnieh'Iin^ssstimmen.  die  Wiener  Walzer 
melodien  iiiui  die  Dotiauklaenge.  Jn  Berlin  ist  es 
aas  CxlnehwiieiMw-hcMidyll  cxlcr  das  Unter"  den 
Idici  IM  Paris  die  unendlichen  Chan- 
sne:^seM  Muh'nattchen  und  Grisettchen 
Aber  die  ^u\c  .ilte  V.vA  der  Senti-mentalitaeten  ist 
xonieber.  !•;  (hu,  z<>iialter  der  Mechani^ierun"- 
'li.Mhm  die  Melodie  der  M.ischinen.  Das  Rattern 
dei  Mechani-ierun-  droehnt  die  Melodie  der  Ma- 
schinen. D.i  h>;;t'e!ii  des  Alltags,  das 
elektnsclj'n  K  n.l.c  n,  das  Rollen 
Schwun.-.rat  der.    d; 

Hupen  <ier  Autd.^  da;  Rufon  und  Schreien  der 
arl)eif,t^nden  Menschen,  verschmelzen  zu  jener 
cigenLwemlichen  Me'lodie,  die  man  die  Symplionie 
di?r  Arbeil  nüd  d"r  Gro.sstadt  nennen  kann.  Heute 
ist  kein  Raum  mehr  fuer  laendliche  Melodien, 
rustikale  Taenze  und  fuer  die  Hnchzeitslieder,  wie 
wir  diese  sogar  aus  der  "Eroica"  Beethovens' oder 
aus    S.netanas    "Moldau"    kennen. 


Zischen  der 
m  aecht  i^'er 
Klingeln   der    Tra.mway,    das 


Die    City    der    Slaedte    weiirt    sich 


(egen    die 


Lieder  der  Vorstadt,  die  in  den  Stadtkern  zu 
dringen  versuchen.  H:cr  der  Mittelpunkt  des 
Getriebes  wird  votn  Tempo,  wjn  der  Symphonie, 
vom  Rhythmus  und  «ler  ATclodie  der  Arbeit  be- 
herrscht, trotz  der  Zwisclicnrufe  von  Radio  und 
Grammophon.      So   auch  bei    uns   in   Shanghai. 

In  Shanghai  stoesst  die  moderne  Zeit  mit  dem 
Zeitaher  des  Hergebrachten  und  der  Tradition 
zu.sammen.  Gibt  es  denn  hier  m  diesem  Lande 
ueberhaupt  die  von  Historikern  eingerichtete  Zae- 
snr  \()m  Altertum  zum  Mittelalter  und  von  die- 
sem zur  Neuzeit?  Hier  fliesst  die  Zeit  bruecken- 
nnd  uebergangslos  >jusammen.  Hier  im  Lande  der 
Erfindung  des  Schiesspulvers,  des  Pergaments,  der 
Schriftzeichen,  der  gros>artigen  Farbentechnik,  der 
Malerei  und  der  Tusc-hzeichiumgen  kennt  man 
keinen  Ucbergaivg  von  einem  alten  zu  einem  neuen 
Zeitabschnitt.  Wie  das  chinesische  Reich  in  seinen 
unglaablichen  Dimensionen  ein  Ganzies.  wie  die 
Kultur  dieses  Volkes  eine  Geschlossenheit  zeigt. 
wie  die  Sitten  und  Tracht  dieses  Volkes  eine  Ein- 
heitlichkeit aufweist,  wie  sein  Kult  und  die  Vereh- 
rung des  Familienoberhauptes,  sowie  der  G'Iaube 
nn  die  \erewigten  Ahnen  vorbildlich  sein  koennie 
■fuer  alle  Voclker  ueberall.  so  ist  die  Stadt  Shang- 
hai ein  einheitlich  geschlos.senes.  sowohl  geogra- 
phisches, als  auch  ethisches  und  kulturelles  Ge- 
bilde \\i  tiU  wir  an  einem  Sonntag  in  den  Wietun- 
Wald  gegangen  sind,  so  konnte  man  auf  Stunden 
das  Grau(^  und  dm  Staub  der  hinter  ims  l)leibcndcn 
Grosstadt  W:ei,  \  ergessen.  Und  wenn  man  am 
Wannsee  in  den  Booten  zwischen  den  Auen  und 
Wiesen  dahinglitt,  so  v.-ar  fuer  den  Ausfluegler 
die  GroFstadt  Berlin  etwas  Weltentruecktes.  Hier 
verfo'igt  uns  Shanghai  auch  Meilen  aus  seinem. 
\virklic):en  Bereich  heraus  und  unsere  Seelen  sind 
\m:  .l:esem  Tunnnelplatz  der  Seeleute,  von  diesem 
Scfinielztie.gel    des    Welthandels,     vom    Tempo    des 

Wclthandelshafens    getangen.       Ue- 

hier    im    Schatten    dieses    macch- 

l:i!i  lelshafcns.   der  auch  gleichzeitig 

K  dturstactte     eines     .iahrtausende 

kcs    ist.    der    Orient,    jener    Orient,    von 

L'ilr     nach    dem    beruehmtcn     Satz,     ex 

X  au>Mrahlen  soll.     Und  dieser  empfaongt 

Gegengabe     die     Errungenschaften     der 

wie  ein  liebendes  Paar,  so  umarmen  sich 

•;;rturen   dvv   Welt,   so  entsteht    mitten  in 

, Im, nie    der     Arbeit,    mitten    im    Rythmus 

,,,,    'IVnipo    'Irr    c;resstadt    Gin    Synthese    von 

uid    West.     Aiirh    die   Natur   scheint  ihr   cher- 

W.dicMi   statt  nut   Gewalt    m: 

(;(  lassenheit  zu   spielen. 


zweitgroessten 

bor;ilI     wandelt 
t.gin   gn;..--L'!; 
die    grossartige 
alten     \'< 

eriei; 

liiei- 

M.'(i> 

}l  irl 

(!(•]■ 
und 


!e 
a 


Macht  mit  Ruhe 
Die   Taifune  werden 


1-^kl   gebaendigt.      Der   maechtige   pazifische   Ozean 
sendet    bis    zur    Prachtstrasse    dies     Bund     -^emen 
bendooten    aus.    der    eingezwaengt    ist    von    einem 
praechtigen    Garten    in    schoenster    Architektonik, 
i^rongtmut   schaukeln   hier   Zwerghafte   Dschunken 
neben   den   maechtigsten    Kriegsschiffen   der    Welt- 
nationen.       Wer    kocnnte    die    Frage    beantworten 
im      Angesichte     der     Marmorpalaeste      und     der 
Wolkenkratzer,    ob   der  Bau  des  Bund's   mehr   Ar- 
beitskraft   erfordert   hat.    mehr    Schweiss    den    Ar- 
beitenden   herausgepresst,    mehr    Geld    und    andere 
matcneLen   Werte  Zrum  Verbrauch   gebracht  hatte, 
mehr   Willen   und  Energie  erheischte  als  etwa  die 
sieben  V/underwerke  des  grauen  Altertums.    Hein- 
rich   Heine    singt    in    seinem    lyrischen    Intermezzo 
von    der    einsamen    Fichte    im    hohen    Norden    auf 
kah.er  Hoehe  umhuellt  von  der  weissen  Decke  aus 
Eis   und   Schnee  im  Liebcsraumo  von  der  gruenen 
Palme    im    Mor.genlande.    die   trauern    muss    einsam 
und  ^schweigend    auf    brennender    Fe'lsenwand,    im 
Sueden.       Dies    ist.    eines    Dichters    Phantasie    ent- 
sprungen.     Hier   in   Shanghai    muss   die   Sehnsucht 
des  Baumes  im  Norden  zu  dem  Baum  des  Suedens 
nicht   so    gewaltige    Strecken    nehmen.      Wie    ver- 
traut   L-tehen   sie    nebeneinander,   beide,   die   Fichte 
und  die  Palme.      Hier  naht  verwegen  der  Karren 
c\G^    Kulis    mit    seinen    schweren    Lasten   dem    mas- 
siven  Autobus  voller  Menschen,  hier   verschmelzen 
Hiupen   und   Sirenen   mit   dem    Rufen  des    Lasten- 
traegers   zu  jener   Melodie  des   Alltags  zur   Broad- 
waymelodie  von  Shanghai.    Die   Strasse  laermt  im 
Zeichen   von   Geschaeftigkeit   und   von   Betnelxsam- 
keit.     Die  Gasse  schwingt  mit  mit.  ihrer  eigenarti- 
gen   Poesie   eines    Orients,    die    wir    nur    aus    deni 
Maerchenreichtum    von    Tausend    und    einer    Nacht 
kennen.     Und  gerade  Strasse  und  Gasse,  der  Hafen 
und   die    un/.aeh'iigen    Lanos    zaubern    ein    Mosaik 
hervor  von  eigenartiger  Schoenheit.  aber  nur,  wenn 
man    Schoenheit   sucht    und    ^-ie    finden    will.     Und 
viele    Zeichner    und    Maler    aller    Nationen    haben 
auch  diese  Schoenheit  hier  gefunden. 

Mosaik  f!<M-  Strasse 

In  roter  Saeiü'te  wird  die  Braut  zium  Braeu- 
tigam  gefuehrt.  Mit  ban.gpochendem  Herzen  in 
einem  anderen  Stadtteil  erwartet  der  Braeutigam 
seine  zukuenftige  Ehefrau,  die  er  vielleicht  nie 
zuvor  .gesehen  hat.  Wie  vor  einem  Glueckspaket 
steht  der  junge  Chinese  vor  der  Saenfte,  aus  d^er 
mit  zarten  kleinen  Fuesschen  sein  Ehege-pons  eni- 
springt.  Rot  und  g'Vidgesticktc  Baender  laid  zarte 
Zweige  weben  einen  Bluetentraum  jungen  Gluecks. 
Dieselben  kraeftigen  Haende.  die  heute  die  suesse 
Last  der  noch  kindlichen  Braut  getragen,  muessen 
vielleicht  einen  auf  Bam.busstaeben  und  Latten 
angeseilten  schweren  Eichensarg  tragen.  Die 
Familienmitglieder  folgen  in  weisser  Trauerklei- 
dung dem  langen  Zuge  zur  letzten  Ruhestaette. 
Und  der  Kuli.'  der  gestern  noch  den  Hochzeits- 
schmaus gesehen,  steht  heute  an  offenen  Grae- 
bern. 

Auch  hier  treflen  sich  zwei  Welten.  Die  uni- 
formierte Musikkapelle  nach  europaeischer  Art 
schreitet  neben  dem  Zug  der  Priester  in  ihrem  far- 
benbunten, goldgestickten  Talar  einher.  In  ihren 
Toreinfahrten  wird  nach  althergebrachtem  Brauch 
die  Totenfeier  begangen.  Es  ist  ein  Zeremoniell 
laut  und  toenend  mit  Pauken  und  mit  Floeten. 
Der  Tote  so'll  von  boesen  Geistern  bewahrt  blei- 
ben und  wie  bei  den  aUen  Germanen  dem  Ritter 
d'c  Ruestung,  den  alten  Helenen  der  Obulus  als 
Eintrittsgeld  in  den  Hades  mitgegeben,  den  orien- 
talischen Voelkern  Europas  Speise  und  Trank  als 
We-zehrunu-  in  das  Jenseits  bei,gesterit  werden,  so 
sorgt  der  Chinese  fuer  seine  Toten   und  haelt  den 


85      — 


Aiir.mkilt     in    allen    Ehron.    Phantastisch    ist    dfe 
Kk-ta^o   des    F'-icsUM-tanzes. 

Mii  Schlaginstrumenten  worden  die  bocscn 
Maischte,  die  teuflischen  Geister  von  den  Dahinge- 
schiedenen aber  auch  vom  Getriebe  des  Alltags 
abgehaltri;  lUizaehlige  Prozessionen  schritten 
waehrend  ucs  letzten  Neujahrs  durch  die  Strassen 
und  verbreiteten  einen  cigentuenViichcn  immer 
wiederkehren  Rhythmus  ohne  jede  Melodie.  Ohne 
jodo  Melodie?  Theodor  Billroth,  der  bcruehmte 
Chirurg  und  grosse  Musikkritiker  sagt  einmal: 
Schon  im  Rhythmus  liegt  die  Melodie.  An  Feier- 
tagen wird  die  Luft  von  tausenden  KnallcfTckten 
erzittern  gemacht.  Da  blitzt  es  und  brennt  es 
bei  Tag  und  bei  Nacht.  Wenn  ihr  Ruhe  und  Frie- 
den wollt,  so  muss  man  sich  diese  Ruhest ocrungen 
gefallen  lassen,  weil  die  boesen  Geister  das  Tosen 
und  Laermen  fuerchten.  Beim  letzten  Fruchlings- 
fest.  das  knapp  dem  Neujahr  folgt,  waren  die 
zv/oelf  Stelzengeher  auf  der  Wayside  in  ihren  gold- 
bestrickten Gewaendcrn.  mit  geschminkten  Gesich- 
tern eine  Sehenswuerdigkeit  und  koennten  jedem 
europ.   Karneva'lszug  zui-   Ehre   gereichen. 

Naechtlich  zieht  der  Strassenverkaeufer  mit 
seinem  Stand  einher  und  bietet  den  Passanten  ge- 
kochte Esswaren  an.  Sem  Zeichen  em  Ticken  und 
Tacken  von  einem  hoelzernen  Hammer  hervorge- 
rufen hoert  man  schon  von  weiter  Ferne.  Auf 
einer  langen  Bambusstange  ist  sein  Stand  gefesselt, 
und  man  erinnert  sich  etwas  an  spanische  Wasser- 
traeger.  Auch  das  Gloecklein  des  blinden  Mannes 
von  einem  Knaben  gefuehrt.  toent  mitten  im  Laerm 
und  Gewuehl  des  Werktages.  Sein  wunderbarer 
Tastsinn  laesst  ihn  durch  die  Beruehrung  Krank- 
heiten   finden    und   heilen. 

Zu  den  intel'iektuellen  Berufen  der  Strasse  ge- 
hoert  wohl  auch  der  professionelle  Brief  Schreiber, 
der  Liebesbriefe.  Geschaeftsbriefe.  herzliche  Briefe 
der  Mutter  an  ihren  Sohn  im  flottesten  Tempo 
hinpinselt.  Der  Schoenschreiber  steht  in  China  im 
selben  Raiige   wie  ein  Kunstmaler. 

Sehr  geschickt  sind  die  Zahnaerzte.  die  mit 
ungeheurer  Fertigkeit  ihre  Patienten  von  den 
Qualen  des  Zahnschmerzes  befreien.  Wie  Perlen 
auf  Schnueren  haengen  als  Beweise  ihrer  Kunst 
lange  Reihen  gezogener  Zaehne.  Die  Strassenimp- 
fungen  sind  em  gewohntes  Bild  waehrend  der 
Sommerzeit. 

Ein  Original  ist  die  Schinimelslute.  die  auf 
Wunsch  den  Passanten  durch  ihren  Fuehrer  stuten- 
warme Milch  verabreicht.  Vor  laengerer  Zeit 
konnte  n-an  auch  ein  Schiff  der  Wueste,  ein  Kamel 
auf  dem  Asphalt  von  Hongkew  taeglich  sehen. 
Interessant  ist  auch  der  Hahn,  der  seinem  Herrn 
beim  Ziehen  von  Zukunftszetteln  hilft.  Sein  Herr 
ist  auch  Chiromante  und  Frenologe.  Die  Waende 
vf^n  Gartenmauern  und  Einfriedungen  zeigen  in- 
teressante Bilder  aus  Chinas  Vergangenheit,  krie — 
gerische  Scenen.  Liebesidyllen  und  reügioese  Mo- 
tive. In  letzterer  Zeit  sieht  man  Schiesstaetten  und 
Wurfbuden  auf  den  Gehsteigen.  Ein  besonderer 
Anziehungspunkt  ist  jener  Teil  der  Chusan  Road, 
auf  welchem  Blumenhaendler.  Esswarenverkaeufer 
und  Second  Haendler  ilire  Geschaefte  betreiben 
Eine  Besonderheit  bildet  der  Grillenhaendler  und 
der  Grillenmarkt  in  der  Szechuen  Road.  Auch 
Vogelhae.ndler  kann  man.  mitunter  auf  den  Stras- 
sen unserer  Grosstadt  erblicken.  Eine  eigentuem- 
liche  Romantik  kommt  von  den  wandernden  Schlos- 
sern und  von  den  unzaehligen  Strassenschuhma- 
chern,  eine  Type,  die  wir  aus  Europa  nicht  kennen. 
Dagegen  vermehren  sich  in  letzter  Zeit  die  Schuh- 
putzer die  mit  ihrem  Lockruf:  "Putz"  anziehen 
Gaukler  und  Schwarzikuenstler,  wandernde  Zir- 
kusse. Rcritaeten  Kabinetts  auf  der  Strasse  ziehen 
die  Menge  magnetisch  an.  Strassenbibliotheken  be- 
reichern das  Bild  der  Strasse  und  Strassenverkaeu- 
fer bieten  uns  Zeitungen  an.  Dies  ist  d,as  Mosaik 
der  Strasse  Shanghais  und  ein  eigentuemlicher 
Zauber  entstroemt  diesem  Treiben. 

Alpiwns 


Die  Rcüurii^  der  Ucberleben' 
den  Juden  Europas 

Von  ('HAi{Lli:s  11.  JCKDW 

Auf  der  hi.storischen  Kunfereiiz  von  Casal)l;inca, 
fuif  der  sich  1943  PraCsidcr.t  R.)U^e\elt  und  Mmis- 
terpra.si.ient  Churchill  trafen,  wurrle  vereinbart, 
dass  es  keinen  anderen  Frieden  geben  kocr.no.  als 
den  durch  bedingungslose  Kapitulation  des  Feindes. 
Diese  beiden  Fuelirer  der  Vereinigten  Nationen 
waren  sich  darueber  einig,  dass  ein  totaler  mili- 
taerischer  Sieg  dicken  totalen  Weltkrieg  beenden 
muesse.  und  sie  berieten  sich  damals,  wie  die.ses 
Ziel  am  besten  und  schnellsten  zu  erreichen  sei. 

Aber  der  vollstaendige  militaerische  Endsieg 
ueber  den  Feind  genucgt  nicht.  Der  wahre  Sieg 
muss  auch  die  Moeg'ichkeit  in  sich  bergen,  die 
versklavten  Voelker  wieder  aufzubauen  und  die 
verwuestete  Welt  auf  ein  neues  dauerndes  demo- 
kratisches  Fundament   zu   stellen. 

Seit  dem  V  J.— Tage  ist  viel  ueber  diese  Ziele 
gesagt  und  wenig  fuer  sie  g.eta:i  worden.  Roose- 
velt.  der  grosse  Kriegsfuehrer.  der  ein  noch  groes- 
serer  Friedensfuehrcr  haette  sein  koennen  um  nach 
dem  Kriege  das  G-ebaeude  des  Friedens  zu  errichten 
und  das  Kahmenwcrk  des  Wiederaufbaus  zu  ziehen 
ist  nicht  iT,ehv.  Heute  gibt  es  Leute,  die  glauben, 
dass  die  uebrige  Welt,  den  Pfad,  den  sie  sich  vor- 
gezieichnei  hatte,  verlassen  hat,  andere  wieder  er- 
blicken in  dem  Ringen  der  Gegensactze  innerhalb 
der  LFNO  eine  grosse  Hoffnung  fuer  den  schliessli- 
chen  Sieg  internationa'er  Zusammenarbeit,  die  alle 
die  hohen  Ideale  verwirklichen,  entwickeln  und 
untermauern  wuerden.  die  in  den  vier  Freiheiten 
und   der   Atlantic   Charter  zum   Ausdruck  kommen. 

Inzwischen  machen  die  versklavten  Voelker — 
wie  auch  die  uebrige  Welt— und  natuerlich  das 
juedische  Volk  und  die  juedischen  Uebcrkd>enden 
in  Europa  die  krampfhaften  Zuckungen  einer  sich 
hinschleppenden  Uebergangsperiode  durch.  Der 
kleine  Mann  wartet  auf  die  Maechte.  die  ueber 
sein  Geschick  entscheiden  sollen  und  seine  kleinen 
Leute  warten  auf  die  Erloesung  aus  dem  Zustande 
der  Ungewis.sheit  ueber  ihre  Zukunft.  Ihre  Nerven 
befinden  sich  im  Stadium  der  Hochspannung.  Ihre 
Geduld  ist  uebermenschlich.  Ihr  Glaul3e  ist  gren- 
zenlos. Denn  sie  haben  etwas,  worueber  sie  sich" 
noch  nicht  fassen  koennen.  etwas,  was  an  ein 
Wunder  grenzt,  etwas  wahrhaft  Gottergebenes: 
Sie  'ieben.  sie  haben  ueberlebt.  sie  sind  herausge- 
kommen aus  der  abgrundtiefen  Hochle  ihres 
schrecki'ichen  Erlebnissie<j.  heraus  aus  der  dunklen 
Hoffnungslosigkeit  ihres  Schicksals,  das  der  sichere 
Tod  zu  sein  schien.  Sie  haben  so  vieles  wofuer 
sie  dankbar  sein  koennen.  und  anderes,  worauf 
sie  stolz  sein  koennen.  Fuer  viele  beginnt  das 
Leben  erst  jetzt,  andere,  die  f''c  besten  Jahre  ihi-es 
Lebens  im  Konzentrationslager  oder  im  Versteck 
verbracht  haben,  wollen  wieder  Iel3en,  um  einige 
der  Wunder  des  Lebens  zu  gcniessen.  die  sie  so 
lange  vermisst  haben.  Die  aelteren  aber  wuenschen 
den  R-L'st  ihres  Lebens  in  Gemeinschaft  mit  ihren 
Lieben   in    Frieden    und    Sicherheit    zu    verbringen. 

Lassen  sie  mich  das  ein  wenig  beleuchten. 
Bald  nach  der  Kapitulation  Deutschlands  eroetf- 
neten  wir  unser  Buero  in  Paris  wieder,  und  als- 
bald waren  wir  uebcrschwemmt  von  Scharen 
ueberlcl>ender  Brueder.  die  um  unsere  IliMr  lU>h- 
ten.  Ein  Mann,  verstocrt.  ausgemergelt.  sehr 
aermlich  gekleidet,  bestand  darauf,  den  Leiter  un- 
seres Amtes  in  einer  wichtigen  Ange'egenheit 
peraoenlich  zu  sprechen.  Er  halte  eine  Bot.schafl. 
sie  kam.  von  den  Leuten,  mit  denen  er  jahrelang 
i'usammen  in  den  beruechtigsten  Lagern  gessessen 
hatte.  Sie  waren  alle  tot.  Sie  waren  alle  mnge- 
bracht    worden,    kalthluetig    ermordet.     Sic    halten 


—      ><{\      — 


ihn    gc-chortzt.    ii^i^    ^j^,     belesen     i^nrnru         i      ■ 
Ka.npfer    u  ar.   dannt   er  herat^oni     c"'^  .^^^^Tr 
rcaen    koe,  nr      .sodass    er    m    der    NaclikriersweH 
seine  Stmnnc   erheben   koennte.  aus   clcn    v  .^e'' z 
raeumen.     was    sie    gemordet    halte.     Das     n    der 
Lebenszweck  der  ueberlebencen  Oofer  de    schreck 
hchen    Katastrophe:     Uns    zu    erinnern,    uns    auf' 
zuru  on  Menschen  zu  sein  und  die  Welt  zu  schaH'en" 
welche     eme      Wiederholung     dieses      ar^p\  i  /  f 
TTnr.ilentaumrv.s    nicht    zulas.sen    werden.^  '" 

Wn-  vom  Juim  Distril)utIon  Ccmmittee  und 
mit  uns  ungefaehr  .5000  juedische  Wohlfah^s 
Vereinigungen  haben  die  grosse  Aufgabe  ,  eb e  -' 
nommen  d,e  Massen  der  ucberfebenden  Juden 
Europas  zu  retten  und  zu  erhalten,  uebera.'l  wo 
wir  sie  linden.  Unsere  Maenner  und  Frauen  'sind 
noch  vor  Beendigung  der  Feindseligkeiten  in  die 
knegsverw^iesteten  Laender  gegangen  und  haben 
dort  nach  un.seren  Menschen  gef^.rscht  -Dove  eh 
Ebrei-.'"  W  ,  sind  die  Juden?  waren"  die  erst! 
Worte  (k>  Joint-Vertreters  in  Italien,  der  im  glei- 
chen Schritt  mit  den  in  Italien  vorrueckenden 
Alliierten  Armeen  vorging  und  sofort  in  jeder  be- 
freiten Ortschaft  die  etwa  zurt.eckgebliebenen 
JLKien  festzustellen  versuchte  "Dove  gh  Ebrei'^" 
rief  er  von  den  Stufen  der  halbzerstoerten  Syna- 
goge in  Ferrara.  Schuechtern  draengte  sich'  ein 
alter  Mann  durch  den  Men.'^chcnhaufen  der  sich 
angesammelt  hatte  "lo  Ebrei".  stammelte  er  "Ich 
bin  ein  J.ude."  Als  er  endlich  begriff,  da.ss  der 
Mann  in  amorikani.-,cher  Unü'orm  vom  Joint  ent- 
sandt worden  war.  umarmte  der  Greis  den  Joint- 
vertreter   und   rief  -'Sono  salvo"  Wir  smd  gerettet. 

Dieser   alte  Mann   ist  symbolisch   fuer  hundert- 
tausende   von    Juden,    die    auf   den    Joint    b'icken. 
vton    dem    sie    Hilfe    erwarten.     Das    Ausmass    der 
Arbeiten,  welche  der  Joint  zu  leisten  hat  ist  ueber- 
waeltigend.    da    das    Unheil,    welche   durch    Hitlers 
imd    seiner    Horden    uebcrlcgten    Sadismus   im    jue- 
dischen   Leben    angerichtet   wurde,    unbeschreiblich 
ist.     Unser     neuer     Vi/jcpraesident,     der     fruehere 
Generaldirektor    der     UNRRA.     Gouverneur    Her. 
bcrf    Lchuiann,    sagte    neulich;    "Es    ist    wundervo-1 
7M   sehen,    wie   jetzt   der   Joint    d^n   Menschen,   die 
soviel    erlitten    haben,    grosse   Unterstuctzungen    an 
Lebensmitteln,    Kleidern    und    Arzneien    bringt,    um 
die    Uebcriebenden    wiederaufzurichten.     Auf    mei- 
ner     Europarei.^e.     die     ich     als    UNRRA -Direktor 
machte    sah    ich    ausserdem,    die    250    Kin.derhcime. 
die    Altersheime,    die     Hospitaeler.     Kliniken     und 
F'flegestaelten.  die  aVe  \iom  Joird  unterstuetzt  wer- 
den.    Damit  setzt  das  Joint  Distribution  Committee 
ein  Hilfsprogramm  in  die  Tat  um.  das  das  groesste 
ist,   weiches  jemals  eine  Pri\atorganisation  auf  sich 
genommen    hat.     Aber    Europas    Juden    wuenschen 
keine    Almosen.     Sie    wuenschen   eine   Hiilfe.   die  es 
ihnen   ermf)eglichf.    <ich    wieder   auf  eigene   Fuesse 
zu    stellen,    ihr   altes   Gewerbe    wiederaufzunehmen 
und   neue  zu   erlernen.     Sie  haben  auch  den  noeti- 
gen   Lebensmut   fuer  diese   Wiedergeburt.     Was   sie 
brauchen    sind    Werkzeuge    und    Ausbi.'dungsmoeg- 
lichkeiten.     Die   Juden    Westeuropas-in   Frankreich, 
in    Belgien,    in    den    Niederlanden. — aber    auch    in 
Teüien    der     T.-checliodlcwakel     und     in    Bulgarien. 
sind   ueberzeugt.  dass  sie  im  Lande  selbst  oich  eine 
neue    Existenz    aufbauen   koennen.    Andere   Juden- 
in  den   Lagein   fiM>r   Displaccd   Persons  m  Deutsch- 
land   und    Oesterreich    und    auch   taufende    in    an- 
deren    Gebieten,    insbesondere    in    Osteuropa — sind 
allerdings    el>ei-Lso    ueberzeugt,   dass    sie    nur   wenig 
Aussicht   haben,   iti   Europa  ein  neues  Leben  begin- 
nen  zu   koennen.     Ihre   H'iirnung  auf  eine  anstaen- 
''     ;'    Zukunft    beruht    auf   dem    Wunsche,    den    ver- 
liassten   Bod'n*     des      i)lutgetracnktcn     Erdteils     zu 
verlas.-en    und    nach    anderen    Laendern    auszuwan- 
dern.       Die    meisten,    von    ihnen    wuenschen    nach 
Palaestinn    zu    gehen    Aber   sie    miicssen    noch    war- 
:   •:      l'iKi      .iuiirend     sie     warten     brauchen      sie 
Leo<Mi  !i::thl,    Kleidung.    Arzneien    sowie   Biklung^• 


w  o^  Erholung^^moeglichkeiten  und  Beistand  beim 
Wiederaufbau  inres  religioesen  und  kuUurellen 
Gemeinschaftslebens.  Es  wuerde  zu  weit  fuehren. 
die  verscniedenartigen  Perspektiven  dieses  Bildes 
angehender  zu  beleuchten.  Ein  Beispie'I  moer*. 
«enuegen  um^das  zu  kennzeichnen,  was  zur  Rettung 
und  zur  Wiederaufrichtung  wenigstens  eines  Teiles 
unserer  Brueder  notwendig  ist.  Betrachten  wir  z.B. 
n.e  Tschecncchoslowakei.  Die  tschechoslowaki- 
Jüchen  Juden  mussten  das  Nazi-Joch  laenger  tragen, 
als  die  irgend  eines  anderen  Landes,  wenn  man 
von  Deutschland  und  Oesterreich  absieht.  Der 
Nazi-Teircr  in  der  Tschecho.^'^.owakei  begann 
sofort  nach  dem  Muenchener  Abkommen  und 
set.'.te  sich  mit  immer  steigender  Wut  fort,  bis 
ihm  die  totale  Niederlage  der  Nazis  sein  Ende 
bereitete. 

Sieben  lange  Jahre  der  Verfolgung,  der  De- 
portierung.  des  Hungcr.s^  und  der  Ausrottung  haben 
oas  e].n.st  bluchendc  juedische  Gemeinwesen  in  der 
Tschecnoslowakei  von  SfSOOOO  auf  50000  Juder. 
zusammenschrumpfen  lassen.  Fast  die  Haelfte  der 
Ueberlebenden,  die  Wohnungslosen,  die  Kranken 
und    die   voelhg   Verarmten,   sind   hilfsbeduerftig. 

Fast  jeder  heute  noch  in  der  Tschechoslowakei 
lebende  Jude  ist  ein  gruendlicher  Kenner  der  Nazi- 
M:)rdlager  in  /Polen  und  der  Tschechoslowakei, 
sozusagen  ein  Experte  des  Lagericbens.  Ungefaehr 
300.000  tschechu.vlü wakische  Juden  sind  Opfer  der 
Gaskammern  geworden.  Die  Geretteten  konnten 
nur  dadurch  ueberleben.  dass  die  Alliierten  Armeen 
noch  im  letzten  Augenblick  eintrafen  und  sie 
befrpiten. 

Sie  sind  nun  nach  der  Tschechoslowakei  zjurueck- 
gekehrt    und    muessen    dort    feststellen,    dass    die 
Hungersnot,  die  fa.st  in  ganz  Europa  wuctet.  auch 
m  der  Tschechoslowakei  grimmige  Wirklichkeit  ist. 
Die   Durchschnittsration   betrug  im   gegenwaertigen 
Jahre    nicht    mehr    als    1700    Kalcrieen      taeg.hch, 
weniger   als   die.    welche   die   Displaced   Persons    in 
ihren    Lagern    in    Deutschland    erhalten.    Fast    die 
Haelfte    der    aus    den    Konzcntrationsilagern     nach 
aer    Tschechoslowakei    repatriierten     40.000     Juden 
leiden   an   Tuberkulose.     Die   juedischen    Kinder    in 
der    Tst^hechoslowakei.    nui    5500    haben    ueberlebt. 
leiden  vielleicht   am  schlimmsten.     Zu  Beginn   194G 
waren  50  Prozent  der  tschechoslowakischen  Juden 
beschaeftigung.slo.:;    und    hatten    keine    Moeglichkeit 
ihren    Lebensunterhalt   zu    verdienen.      Wir   haben 
Kreditkassen  eingerichtet,  um  es  ihnen  zu  ermoeg- 
llchen   ins   Wirtschaftsleben   zurueckzukehren.    Die 
juedische  Jugend  des  Landes  die  sieben  lange  Jahre 
hindurch  weder  Bildungsunterricht  noch  berufliche 
Lehre   genossen  hu^^e,  erhaelt  auf  17  Hachscharot. 
die    wir    eingerichtet    haben    und    erhalten,    beruf- 
lichen      Unterricht.       Ausserdem       erhalten       800 
Studenten    und   in  Ausbildung  begriffene  Lehr'iinge 
monatliche  Stipendien  zur  Bestreitimg  ihres  Lebens- 
unterhalts, waehrend  ihrer  Studienzeit  bezw,  ihrer 
Lehrzeit.     Wie  sie  wissen  duerften,  hat  die  Tsche- 
chüs.'owakei    einem    russischen    Ersuchen    entspro- 
chen. 40000  Refugees  aus  der  frueheren  Karpatho- 
Ukraine    zu    reijatriiercn.     Darunter    befinden    sich 
10000     Juden.     Diese    Juden    haben    sich    bei     der 
letzten     tschechoslowakischen     Volkszaehlung      zur 
juedischen    Nationalitaet    bekannt,    die    nach    dem 
tschechoslowakischen      VorkriegsgebCtz     Minoritae- 
tenschutz   genoss.     Dieses   Gesetz    wurde    nunmehr 
aulgehoben    und   diese  Juden   bleiben   ohne   Staats- 
zugeh'oerigkeit. 

Diese,  w-e  viele  andere  Probleme,  die  an  anderen 
Stellen  wie  grade  auch  hier  in  China  eine  staendige 
Schwierigkeit  bilden,  erfordern  fuer  ihre  Loc.sung 
^cit  und  viel  wird  auch  fuer  die  Gestaltung  der 
La^e  unserer  Menschen  von  den  Massnahmen  ab- 
haengen, welche  die  UNO  ergreifen  wird.  Aber 
was  auch  die  Konferenz  der  Grossen  entscheiden 
moegen.  wenn  nicht  die  Juden  ucberall  in  der 
Welt   befreit   werden,   wenn   sie  nicht   wirklich  frei 


87      — 


Die  Ewopaeischen  DFs  in  China 


/0/A7    [\  SILIMCIIAI 


Die  curopaei?chen  DP's  in  China  sind  zuin 
groessten  Teil  in  Shanghai  konzentriert.  Bei  der 
UNRIIA  in  Shanghai  waren  Ende  Maerz  194t)  regi- 
striert: 

Deutsche       ^'^^^^ 

Oesterreicher      "^-^^^ 

Polen        ^•'^^^-'^ 

Italiener        ^^-^-^ 

Tschechen         29^ 

Andere       "'^^ 

Staatenlose       ^  •^"^^^ 

15.511 

Von  diesen  15.511  Registrierten  waren  87  Per- 
zent  Juden.  Vor.  dieser  Zahl  beantragten  11.8t)() 
Neuansiedluna-   und    3.540    Repatriierung. 

Die  UXRRA  fuehrte  die  Repatriierung  von  424 
Europaeern  im  Laufe  des  Jahres  1946  durch  und 
bot  '770  Oesterreichern  die  Repatriierung  bei 
Abreise  im  Januer  1947  an.  Nahe  dem  Ende  KMß 
genehmigten  die  oesterreichische  Regierung  und 
die  Alliierte  Kontrc.l  Kommission  luer  Ocsterreich 
die  Rueckkehr  von  13t>l  Oesterreichern  aus  Shang- 
hai. 

Die  Beihilie  zur  Repatriierung  bestand  in  der 
Besen a.i:"ur.g  der  Genehmigung  der  massgebenden 
:\Ii::taercehoerden  und  eurcpaeischen  Regierungen, 
Beschattung  und  Bezahlung  der  Reisemoeglichkei- 
ten.  Besorgung  der  notwendigen  Paesse  und  Visas 
und  der  Vorsorge  fuer  Nahrung.  Kleidung  und 
medizinische  Betreuu':g  waehrend  der  Reise. 
Vertreter  der  UNRRA  uebernahmen  die  Re- 
patriierten bei  der  Ankunft  am  Bestimmungsort 
und  gaben  weitere  tinaniiieHe  Beihilfe,  wo  das 
not  wendig   war. 


Fori-^LLung  Vaii   Seile  t<) 

vor.  jeder  Art  Knechtschaft  gemacht  werden,  wenn 
nicht  ihren  dringenden  Erfordernissen  als  Einzel- 
personen und  als  Gruppen  Gerechtigkeit  \.'ird, 
wenn  sie  nicht  ihr  Heim  frei  waeh'en  und  an 
anderer  Stelle  leben  koennen.  wie  sie  es  wuen- 
schen.  wenn  ihnen  nicht  wie  allen  anderen  Men- 
schen politische  Gleichberechtigung,  voll  wirt- 
schaftliche Betaetigungsmoeglichkeit  und  eine 
Moegüchkeit  vollkommenen  seelischen  Eigenlebens 
gewaehrt  wird  und  wenn  nicht  der  Antisemitismus 
in  jeder  Form  und  Gestalt  fuer  immer  gaenzlich 
geaechtet  wird,  dann  wird  die  Rettung  der  uebcr- 
lebenden  Juden  nicht  ge'iingen  und  ebenso  werden 
dann  unsere  Bemuehnngen  zum  Fehlschlagen 
verurteilt  eine  bessere  We'it  fuer  alle  schallen  zu 
helfen.  Ohne  Gerechtigkeit  kann  es  keinen  Frie- 
den geben. 


SIMON  KLAPHOLZ 

i'vicock    Camp  -  Canteei\ 

since    1940 
ilü/iiji    Wavside  Read 


"ü"  N  I  0  N" 

Universal  -  Store 

Prnpri(*tor:     \  \  ;■.  \      i ;  m;()\v 
:>2   (  hu.san    K«»a(l    M 


Das  UNKUA  Budget  fuer  die  DKsi)laL-ed  Persons, 
das  die  Fuer.s'orge  und  Repatriierungskosten 
waehrend  der  Berichtsperiode  umfasste,  bctmu 
2,900.000    US    Dollar. 

In  Not  belindlichc  Personen  in  Shanghai,  die 
fuer  die  UNRRA  Tldle  in  Betracht  kamen,  rrhiel- 
ten  von  der  C'X!;KA  Untcrkuenfle.  D.v  CXHII.X 
gab  auch  chinesisches  (Itdd  /.ur  Bearbeitung  und 
VerteiKmg  der  von  der  UXIMM  importierten 
Gueter.  Die  CNRRA  ^stellte  ucaer  chinesische 
Mittel  fuer  Barunterstuetzung  an  solche  Personen 
zur  Verfuegung,  die  derartige  WvAe  nicht  vom 
Joint    Distribution    Connnittee    erhalten. 

Die  Unter.stuetzung  europaeischer  Displaced 
Persons  in  Shanghai  durch  die  UNRRA  wurde  in 
starkem  Masse  vom  Joint  Distribution  Committee 
unterstuetzt.  das  in  Shanghai  bereits  vor  dem 
Ausbruch  des  'Krieges  amtierte  und  das  luer  die 
Verteilung  von  UNHRA  Nahrung  und  Kleidung 
an  die  juedische  Gruppe  europaeischer  Displaced 
Persons.  sowie  an  andere  (iruppen.  die  el>enfalls 
schon  vor  Ankunft  der  UNRRA  vom  .IDÖ  l)efuer- 
sorgt  wurden,  taetig  war.  Der  J-unt  gab  Bargeld, 
sowie  medizinische  und  Wohfahrtsbetreuung  an 
die.'^clben  Gruppen.  Die  UNRRA  selbst  verteilte  die 
Lieferungen  durch  Rc  fugee-Koirdttees.  die  die  nicht- 
juedischen  Gruppen  vertreten  und  gab  auch 
diesen    Gruppen    Bargeldunterstuetzung. 

Der  Grundsatz  fuer  die  Untcrstuetzung  war, 
dass  nur  beduerftige  Personen  tatsaechlich  die 
Unterstuet/jung  erhielten.  Personen,  die  genue- 
gend  verdienten,  galten  nicht  als  hilfsbeducrftig. 
Annachernd  11.000  Personen  wurden  durch  das 
JDC  und  etwa  000  nicht  juedische  DP's  durch  ihre 
Komitees    unterstuetzt. 


JOSEF    SCHIMMEL 


1:1   War.l    Knad 


Maschinen   und   Apparatebau 

Erzeugung 

\""  11  0  i  /  — 
K(uh-un(l 
Petroloumoofon 

Eififene  Modelle 

3   und    1  0  Kilo  Wagen 
Eigene  Konstruktion 

Mascliincn   und  /Ipparalc 
I lauslhill  und  Industrie 


Als    jedoch 


du    Zahl   \,)u   i.-,0()0  erreichte  und  ueber.stieg,  sahen 


■   .  ,.        ,  -        -  leg,  sahen 

sie  sich  ausser  Stande,  aus  eigenen  Kraeften  der 
Situation  ih'ii-  zu  werden  und  wen.leten  sich  -m 
<iie  gros.---e  amerikani.s.di-juedi.sche  Hilfsorganisatio'n 
fias  American  Jewish  Joint  Distribution  Committee' 
m  Refugee-Kreiscn  als  "der  .loinf  bekannt  um 
Beihilfe. 

Im  .Jahre  lüiu  wurde  Miss  Laura  Margoihs 
als  die  erste  Joint-Vertreterin  zuin  Studium  der 
I..i-e  nach  Shanghai  entsendet,  liir  wurde  spaetcr 
liirr  Manuel  Siegel  beigegeben.  Mit  dem  Ausbruch 
(i(  s  Pacifischcn  Krieges  wurden  beide  in  japanischen 
/.ivi,i;efangeneiilagern  interniert.  Waehrend  Miss 
-Margülis  spaeter  au.sgetauscht  werden  konnte, 
niusste  Mr.  Siegel  Ijis  zum  Ende  der  Feindselig- 
keiten   im    Lager    verbleiben. 

Um  das  Hilfswerk  fuer  die  Fluechtlinge  weiter- 
fuehren  zu  koennen.  das  infc'lge  der  katastrophalen 
Auswirkungen  der  berucclUiglen  japanischen 
Segregations-Order"  notwendiger  war  als  je, 
inusste  abermals  der  Ausweg  der  Aufstellung  einer 
lokalen  Organisation  beschritten  werden,  des 
l\itchen-Funds.  Nach  wie  vor  aber  stammten  die 
meisten  der  Gelder,  die  den  Refuuees  uebcr  diese 
hoese  Zeit  hinweghalfen,  aus  Amerika,  und  zwar 
mit   vollem    Wissen    (.ics   State-Department. 

Nach  Beendigung  der  Feindseligkeiten  ver'liess 
Air.  Siegel  das  Lager  und  uebernahnv  die  Leitung 
der  Geschärfte.  Zum  erstenmale  segelte  der  Joint 
in  Shanghai  unter  seiner  eigenen  Flagge,  was  von 
den  P'luechtlingen  mit  ungemischter  Freude  be- 
grue.sst  wurde.  Aber  immer  noch  'iag  die  zentrale 
Geschaftsfuehrung  in  den  Uaendcn  eines  aus 
.'-^hanghaier  Persocnlichkciten  neu  aufgestellten 
■  .loint-Comitcs".  PTrst  kurz  nach  dem  EintretVen 
des  Neuen  Joint-Vertrelers.  Herrn  Charles  11. 
Jordan,  loe.'ite  sich  dieses  Comite  auf  und  seitdem 
steht  die  Verwaltung.  Verwendung  und  Verteilung 
aller  aus  Amerika  einlangenden  Unterstuetzungs- 
gelder  sowie  das  gesamte  damit  verbundene  Hüls- 
wcrk  unter  der  direkten  Leitung  des  Joint-Vertre- 
tors   ohne   Zwischrn:n<*nnz. 


> !  i  i  >  (    i ! 


AUKU  lillll! 


iiuabluicngiyer 


r.«   irn.i  t  i-:i'i(in    der     \  i' r\\  ,t  I  ^  11  ü 
riner    <.t  sch.i»  l'>-l«'ii  nw-     iiiui 

A  liU'ilii  'u  ;'i! 

Eine  der  ersten  Aufgaben  der  neuen  Leitung 
war  die  Umstellung  des  Vcrwaltung.sapparates,  der 
infolge  der  vielen  Veraenderungen  ein  wenig 
schwerfaell;g  und  unuebersichtlich  geworden  war. 
Eine  so'iche  Reorganisation  erschien  umso  gebotener, 
als  es  klar  ersichtlich  war.  dass  fuer  die  aller- 
naechsto  Zeit  gew^altige  neue  Probleme  bevor- 
DtM  Gang  der  Verwaltun<4  mu.sste  ver- 
uel)crfluessiger  Bureaukratismus  nusge- 
und     die     Kompcten/en     klar     abgegren/jt 


standen, 
einfacht. 

schaltet 


—     88    — 


werden. 

!),(■  neue  Organisation  l)e.steht  aus  5  Haupt- 
Abtci'i.ungen.  Finanzielles.  Untcrstuetzung.  Allge- 
meine Wohlfahrt,  Wohnungswesen  und  Gesund- 
hcil.swc.sen.  Dazu  kommen  einige  Hilfsabteilungen. 
die  im  T/i;ifo  (h'r  Zc'i  eine  gev.-i--se  Sclbststaendig- 
keit  ci:..Kg'  ind.on.  wie  UM;i;.\  Transportdienst 
lia;;  :ii  tandhaltung  u.s.w.  Angelegenheiten,  die  das 


Gebiet  mehrerer  Abteilungen  beruehren,  werden 
in  den  regelmaessig  stattfindenden  Konferenzen  der 
Abteilungsleiter  hehande-lt.  Der  Geschaettsleitung 
obliegt  die  Ueberwachung  aller  Abteilungen  und 
die  Behandlung  aller  Angeleoenheiten  von  prinzi- 
piellem oder  allgemeinem  Interesse.  ihr  ist  das 
Sekretariat   angeschlossen. 

Eroeffnun^r-  ^ines  besonderen  Wanderung:.  Amtes 
Unter  den  neuen  Prohlemen,  denen  sich  die 
Jomt-  Vertretung  gegenueber  sah,  war  keines 
dringlicher  als  das  der  Vorbereitung  und  Durch- 
fuehrung  der  Weiter-  und  Rueckwanderung  der 
Fluechtlinge.  Noch  im  Jahre  1.945  war  die  Annahme 
als  durchaus  gerechtfertigt  erschienen,  dass  wenig- 
stens ein  grosser  Teil  von  ihnen  in  China  selbst 
eine  dauernde  Heimat  finden  wuerde.  Infolge 
spaeterer  Ereignisse  mus.^jte  diese  Ansicht  revidiert 
werden  und  es  steht  nun  fest,  da.ss  die  einzig 
moeg'liche  Loe.^mng  des  Problems  dieser  Emigration 
deren  restlose  Liquidierung  ist.  Die  Verwaltung 
sah  sich  nunmehr  vor  die  Aufgabe  gestellt,  fuer 
Ca  13000  groessteiiyteiil  mittellose  Menschen  neue 
Siedlungsmoeglichkeilen  zu  schaffen,  dies  zu  einer 
Zeit,  in  der  die  politische  Entwicklung,  die  Zerruet- 
tung  des  Transportsystems  und  die  a'llgemeine 
Wirtschaftslage  Einern  solchen  Unternehmen  die 
groesisten  Schwierigkeiten  in  den  Weg  legten.  Dies 
machte  die  Schaffung  einer  be.sonderen  Stelle,  die 
ausschliesslich  mit  der  Behandlung  dieser  Frage 
befasst  war,  zu  einer  gebieterischen  Notwendigkeit. 
Aus    diesen    Erwaegungen    wurde    im,  Februar    1946 

das  Wanderungsamt  des  Shanghaier  Joint  geschaf- 
fen. 

Vom  1.  Maerz  11)4«  bis  15.  Jan.  1947  haben 
mit  Hilfe  dieser  Abteilung  2057  Personen  Shanghai 
verlassen.  Einige  Hundert  weitere  Fae'ile  wurden 
bearbeitet  und  stehen  vor  der  haldigen  Erledig.ung. 
Nicht  in  diesen  Ziffern  inbegriffen  sind  die  bis- 
nun  repatriierten  810  Oesterreicher.  Wenn  auch  die 
Rueckwanderung  prinzipiell  in  den  Aufgabenkreis 
der  UNRRA  faellt.  so  hatte  doch  der  Joint  in  Ver- 
bindung hiermit  ein  £,'ewa'ltig'3s  Arbeitspensum  zu 
bcwaelt. gen.  Er  fuehrte  die  Kleiderverteüung  an 
die  Rueckwandcrer  durch,  stattete  sie  mit  Kisten 
zur  Befoerderung  ihres  Gepaecks  aus  und  eriedigte 
einen  grossen  Teil  der  notwendigen  Formalitaeten 
Da  die  UNRRA  nur  fuer  den  Transport  und  die 
Ernachrung  der  Rueckkehrer  sorgt,  aber  kein  Geld 
gibt,  bcleilte  der  Joint  alle  Beduerftigen  unter 
ümen    auch   mit  einem  Bordgeld   von  $    15. — . 

Es  waere  jedoch  ungerecht,  die  Taeti^keit  des 
Amtes  nur  nach  diesen  zaehlbarcn  Resultaten  ein- 
zuschaetzen.  Es  bewaeltigt  tae<;lich  einen  enormen 
Parteienverkehr  und  giht  Rat  und  noetigenfa'Ils 
Hilfe  in  allen  Auswanderungsangelegenheiten, 
Eine  rege  telegrafische  und  briefliche  Korrespon- 
dei.'z  w^U'd  mit  Regierungsstellen,  Konsulaten  und 
oOiziellen  und  hahi-ofllzi€'!len  Koerperschaften  der 
verschiedensten  Art  unterhalten.  Mit  dem  ameri- 
kanischen General-Konsulat  in  Shanghai  steht  das 
Amt  in  staendigem  Kontakt.  Es  kann  gesagt 
werden,  dass  jede  kleinste  Auswanderungsmoeglich- 
keit  gewissenhalft  verfolgt  wird,  solange  der 
k'iem^to  HolTnungssch immer  besteht. 

Kt  novH'j  uiig    der    Ileinic    und    i.aii,  üaLuir 

Es  bedeutet  keinen  Widerspruch  mit  der  Er- 
kenntnis, dass  die  schleunige  Liquidierung  der 
Shanghaier  Emigration  das  erstrebenswerte  Endziei 
ist.  wenn  trotzdem  eine  Verbesserung  der  Unter- 
kunftsverhacltnisse  fuer  eine  sehr  gros.^^e  Anzahl 
der  Fluechtlinge  als  ueberaus  wichtig  betrachtet 
wurde.  So  gross  auch  die  Bcmaiehungen  von 
privater  und  oeflentl icher  Seite  sind,  fuer  einen 
Grossteil  der  Rcfugees  wird  Shanghai  noch  fuer 
eine  gewisse  Zeit  Wohn.^dtz  und  Existenz  bedeuten. 


SD 


Es  ist  durchaus  nicht  gleioh.ciltii:-.  u'.üor  wo^.chon 
Bedin.uun.qen  sie  den  letzten  Zeitabschnitt  vor  ihrer 
Weiicrwanderur.g  verbringe'^,  ja  dies  kar.n  Iner 
ihre  Faohigkeit  "zur  Wiedei-ein^liederunj:  in  »las 
Wirtschaftsleben  entb-cheidend  sein.  Ein  Minnivam 
an  Unterbriim-uni:.  Bequemlichkeit  und  Re:nlich- 
keit  ist  erforderlich,  um  das  Gefuehl  fuer  Men- 
schenwuerde  aufrecht  zu  erhalten.  Die  Verhaelt- 
nisse  in  manchen  der  Heime  liessen  in  dieser  Be- 
ziehung vieles  zu  wuenschen  uebri^;-.  aber  auch 
viele  von  den  im  Besitz  des  Joint  betnidlichcn 
'•Lanc-'  Haeusern  bedurften  dringend  einer  Reno- 
vierung. In  einer  ganzen  Anzahl  von  ihr.en  waren 
die  Daccher  in  einem  derartig  schadhaften  Zustand. 
da?s  die  Bewohner  bei  den  in  Shanghai  so  hneu- 
figcn  Regenguesscn  Bottiche  und  andere  Behaelter 
aufstellen  mussten.  um  eine  Ueberflutung  ihrer 
Raeume  zu  verhindern. 

Wt  Unterstuetzung  der  C N RR A.  wurden,  daher 
in  erster  Linie  die  Heime  einer  gru'udiegenden  Re- 
novierung unterzogen.  Nicht  nur  die  Wohn-, 
sondern  auch  die  Gesellschaftsraeume  wurden  i'^ 
Stand  cresetzt  und  verbes>ert.  Der  Belag  der  Schlaf - 
saaele  "wurde  nach  Tunlichkeu  vermindert,  seit 
Jahren  angesammeltes  Geruen-ipel  entfernt  uiid 
neue  Erholungsmoeglichkeiten  geschaffen.  Es  lebt 
sich  heute  in  den  Heimen  besser  und  menschen - 
wuierdiger  a'".s  vor  einem  Jahre.  Auch  die  Privat- 
haeuser    des   Joint   wurden    in    Stand    gesetzt. 

Ein  Faktor,  der  zur  teilweisen  Entvaelkerung 
der  Wohnraeume  in  den  Heimen  beitrug,  waren 
die  von  der  CXRRA  zu  Verfucgung  gestell- 
ten und  vom  Joint  zur  Aufstellung  gebrachfen 
Quonsethuetten.  von  denen  einige  im  Sewardheim 
Verwendung  fanden.  Eine  weitere  Anzahl  von 
ihnen  wurden  im  Spital  aufgestellt,  un  dem  Mangel 
an   Krankenbetten    abzuhelfen. 

Verbesserung:  und  Erweiterung  des  m»  dizinischen 

Hilfsw  erkes 

Besondere  Aufmerksamkeit  wurde  der  aerzt- 
lichen  Betreuung  gewidmet  und  wenn  der  Gesund- 
heitszustand der  Emigranten  heute  im  Durchschnitt 
ein  weit  besserer  ist  a'".s  in  den  vergangenen 
Jahren,  so  ist  der  Grund  hierfuer  ausser  in  der 
besseren  Ernaehrung  infolge  der  UXRRA-  Lebens- 
mittelpakete  sicherlich  auch  zum  grossen  Teil  in 
dum  grosszuegigen  diesbezueglich  seitens  des  Joint 
durchgefuehrten  Verbesserungsprogramm  zu  su- 
chen. Der  verhaeltnismaessig  grosse  Perzenti^atz 
der  Relief-Gelder,  der  fuer  diesen  Zweck  aufge- 
wendet wurde,  hat  sich  reichlich  bezahlt  gemacht. 
Besor  lers   hervorzuheben   ist: 

DU  Erweiterung  des  Spi^als.  Um  dem  Alangel 
an  Better.  in  den  beiden  Spita.sgebaeuden  abzu- 
helfen, stellte  die  CXRRA  in  Zusammen  Wirkung 
mit  dem  Joint  4  Quonsethuetten  auf  den  Spitals- 
grjenden  auf.  Drei  von  ihnen  dienen  zur  Unter- 
bringung von  X.  B.  Kranken,  die  Hetzte  als  Am- 
bulanz. Die  Bettenanzahl  im  S-  R.  Hospital  de> 
Joint   v-Tirde   dadurch   auf    176   crhoet. 

Dir  Neue  Krcinkenwaqen.  Die  Geschichte  die- 
ses Wagens,  einer  grossherzigen  Spende  der  ameri- 
kanischen Soldaten  auf  Okinawa  an  die  Shanghaier 
Fluechtlinge,  hat  seinerzeit  die  Runde  durch  die 
Blaet^cr  der  ganzen  Welt  gemacht.  Sie  ist  be- 
kanntlich der  Initiative  eines  einfachen  juedi- 
schen  amerikanischen  Soldaten  zu  danken.  Der 
neue  Krankenwagen  weist  alle  modernen  Errungen- 
schaften auf  und  hat  bereits  gute  Dienste  geleistet. 

Das  Erholuiujsvrogrdinm.  Ein  gewis.ses  Aus- 
m.as«  an  Unterhaltung  und  Zerstreuung  bietet  den 
Kranken  nicht  nur  eine  willkommene  Abwechslung, 
sondern  erweist  sich  in  vielen  Faellen  auch  als 
guenstig  fuer  ihrer  psychischen  Zustand  und  mit- 
telbar als  ein  nicht  zu  unterschaetzender  Heil- 
faktor.     Es  wurden  daher  in  rcgclmüessigen  Zeuab- 


»«k»S^  < 


lierliard      >"'  '•-<  I»  ilk 
üer    beliebet'    l\'"iinktr    uii(i    .loi  ni  hcani'«' 

staenden    Filme    vorgefuehrt.    Vortragsnachmittago 
veranstaltet.    Bingo    und    andere   Spiele   abgehalten 

U.S.W. 

Die  StatistiK  des  Medical  Dcpartnient  weist 
nnponierende  ZifTern  auf:  Allein  im  Oktober  19A(] 
wurden  in  den  Ambulanzen  2347  Personen  behan- 
delt, waehrend  die  Anzahl  der  Einzedjehandlungen 
10341  betraei^t.  In  demselben  Monat  wurden  39 
chirurgische  Operationen  vorgenommen.  4.5Ü  Per- 
sonen erhielten  787  Einzelbehandlungen  in  der 
zahnaerzt liehen  Ambulanz  und  67  Zahnprothesei^. 
wurden  angefertigt.  Das  Laboratorium  des  S.  R. 
Hospital  fuehrte  3023  Untersuchungen  au.s.  dio 
Apotheke  gab  1G146  Medikamente  aus.  das  Elektro- 
Therapeutische  Institut  ei^lcdigte  67  vollstaendige 
Kuren,  das  neu-  errichtete  Roentgen-Institut 
untersuchte  48  Patienten  und  weiteren  209  wurde 
die  Behamllung  in  anderen  Instituten  ermoeglicht. 
all  dies  im  Laufe  eines  einzigen  Monats.  Wenn 
man  v.-eiters  beruccksichtigt.  dass  von  der  Spitals- 
kueche  taeglich  660  Mahlzeiten  und  750  Portionen 
Fiuehstueck  ausgegeben  und  von  der  Waesche- 
kammer  taeglich  500-600  Stueck  Waesche  ausge- 
tauscht werden,  so  wird  man  eine  ungefaehe  Vor- 
stellung von  dem  Umfang  der  hier  geleisteten  Ar- 
beit  erha'lten. 

Die     (..  l(i    iiii(!     Ni'  iit  .1  llirt  t  ruinu; 

Die  Geldbetreuung  bildet  fuer  den  groesstci^ 
Teil  (kr  Emigranten  einen  unentbehrlichen  Zu 
schusszur  Deckung  ihrer  sonstigen  Beduerfnisse  un<l 
fuer  eine  sehr  wesentliche  Anzahl  von  ihnen  ueber- 
haupt  die  einzige  Einkommensquelle.  Die  Aus 
Zahlung,  die  zweima'l  monatlich  erfolgt,  umfasst 
derzeit  5G2«i  Personen.  Der  Betrag  der  Unter- 
stuetzung  konnte  infolge  einer  vergroesssertcn 
Zuweisung  seitens  der  Joint-  Zentrale  um  30''  er- 
hoet  werden. 

Sehr  wesentlich  erweitert  sich  aber  der  Kreis 
der  Untersluetzungebeduerftigen,  wenn  auch  die 
sogennannten  "Naturalbetreuten"  eingerechni-i 
werden,  das  sind  diejenigen,  denen  eine  geordnete 
Leljen-haUuP.g  nur  mit  Hilfe  der  UNRRA-  Guctei 
ermueglichtigt  wird.  Einschliesslich  der  auch 
Geldibetreuten  betracgt  die  derzeitige  Gesamtydü'ei 
ca   91(^0. 

Die   Uiuer.^tuctzungsgueter    seilbst    werden    von 
der    UNRI^A    im   Zuge    ihres   allgemeinen    Hilfspro 
gramms  unentgeltlich   zu  Verfucgung  gestellt,  abe: 
dei-    Joint    ist  es.  der   sie   <len    Shanghaier    Kluccht 
lingen    zugaenglich    macht,     indem     *  ;       i  •      ganze 
Arbeit  der  Zustrelfung.  Einlagerung  ui.d  \'t  rtcilun 


IK) 


mit   seinem    eigenen    Personal    durchfuehrt       Ohne 
Uebertreibung  kann  hier  daher  von  einem  "gemein 

samen  Hilfswerk  von  UNRRA  und  Joint  gesprochen 
werden.  **     Miui.ucn 

Einige  Daten  weiden  ein  bes.seres  Verstaen.inis 
luer  diin  Umfang  und  die  Vielfaeltigkeit  dieses 
Zweites  der  Joint-Arl^eit  vermitteln:  Monatlich 
werden  Smhh,  .S::.k  IMehl  und  35.000  Kisten  mit 
Leben.vmateln  und  anderem  UNRRA-Out  Iransnor 
tiert.  10.191  Personen  erhalten  taeglich  je  12  oz 
Brot.  Im  Lagerhaus  des  Joint  sind  staendi-r  durch' 
schmttHich  4.',0()  Sack  Mehl  und  löOUo"  Kisten 
Lebensmitteln  aufgespeichert.  in  der  Zeit  von 
Januar— November  1946  wurden  26  690  Stueck 
Maennerkh^dMMg.  24.927  Stueck  Frauenkleidunt. 
und  12.711  Docken  ausgegeben,  stammend  aus 
Bestaendcn  <ler  UNRRA,  des  Joint  und  anderer 
Organisationen. 


I>ri-    ,I(  I  nt    .i!^     \  ,  hfMt 


Im  r 


Zur  Durciuucurui.g  u.cst.-,  gewaltigen  Arbeits- 
programms sind,  abgesehen  von  den  erforderli(dien 
Beamten.  50  Emigranten  .staendig  in  der  UNRRA 
— Tran.^^portkolonne  des  Joint  beschacftint.  Aber 
auch  sonst  ist  der  Joint  fuer  die  Fluechülinge  ein 
Arbeit5^eber  von  nicht  yai  unterschaetzender 
iicdeutung.     So    werden: 

9  Emigranten-Handwerker    staendig    beschaeftigt. 
47  Emigranten-Handwerker  ueben  ihr  Gewerbe  in 
vom    Joint    zu    Verfucgung   gestellten    Lokalen 
aus. 

107  EmiL^anlen  fmdcn  Beschaeftigung  im  Ord- 
nungsdienst, bewachen  das  Eigentum  des  Joint 
und  sorgen  fuer  Ruhe  und  Ordnun;^  in  den 
Lagerhaeusern.  Heimen.  Bureaux  uivl  Institu- 
ten. 

ca2{)0  Emigranten  arbeiten  als  staendiges  Personal 
des  Medicai  Department  im  Krankenhaus  und 
den     Ambulanzen,     darunter     Aer/te,     Pfleger. 

Krankenschwestern.    Laboranten    u.s.w. 
!•:  :>     .\nzahl    von    Frauen   ist   im   Krankenliaus   zur 
/vusbesserung   der    Spita'lswaeschc   angestellt    u.s.w. 

1)<  r    .J<'iM<    al>    VtriM'U'i     der    Lmigraiitcn 

D.c  Shangh.aier  Fluechtlin.ge  benoetigen  nicht 
nur  Unterstuelzung  in  Bezug  auf  ihre  koerper- 
lichen  und  kulturellen  Beduerfnisse.  sondern  wie 
jede  Gruppe  von  Menschen,  die  auf  fremden  Boden 
'iCben.  auch  Hilfe  in  ihren  Rechts — und  buerger- 
lichcn  An^elcgeiiheiten  un<l  Vertretung  ihrer  In- 
teressen gegenueber  den  Behoerden  des  Wirts- 
landes. Bis  auf  geringe  Ausnahmen  geniessen  sie 
keinen  Kon.sularschutz.  ja  fuer  einen  grossen  Teil 
von  ihnen  ist  sogar  die  Frage  der  Staat.^bueri^er- 
schnft  noch  ungeloest.  Unter  diesen  Umstaenden 
ergab  es  sich  ganz  natuerlich.  dass  der  Joint  als 
der  alh;emein  anerkannte  Fuersprecher  der  Emi- 
grantenichaft  viele  von  den  Aufgaben  uebernehmen 
musste,  die  normalerweise  Sache  einer  nationalen 
Vertretung    sind. 


Das  Ml  'i'lo 


1  u- 


i  u< 


-Ute" 


Eine  Errungenschaft,  auf  die  die  Joint-Vertre- 
tung  mit  Recht  stolz  ist.  ist  die  Erwerbung  und 
Einrichtung  des  Joint-Hauses  1859  North  Szechuen 
Road.  in  welchem  120  aeltere  Leute  ihre  wohlver- 
diente Ruhe  geniessen.  Kaum  ein  Schicksal  ist 
tragischer  a'ls  das  \  on  alt  gewordenen  alleinste- 
henden Maennern  und  Frauen,  die  niemand  haben, 
der  sich  um  sie  kuenuncrt.  und  die  in  einer  Um- 
gebung zu  leben  gezwungen  sind,  die  ihnen  fremd 
und  ungewohnt  bleiben  muss.  Wenigstens  fuer 
eine  bclracchtliche  Anzahl  von  ihnen  ist  das  Prob- 
lem hier  in  der  denkbar  grosszucglgsten  Weise 
geloest  worden.  Alles,  was  an  ein  Heim  oder  an 
Ib'imlfben  eriiuiern  koennte.  wurde  sorgfaeltig 
vermieden  und  das  Ganze  macht  eher  den  Eindruck 
einer  wohlgeleitetcn  Familienpension.  Alles  ist 
•laiaiii   abgestellt,  die  Bewohner  sich  wie  zu  Hause 


faehien  zu  lass^en  und  jedem  moeghchen  Beduerfnis 
derseloen  Rechnung  j^utragen,  einschliessHich  dem 
^il  n  k''.^"^'^''^-  ^''^'  ^^'^^^he  durch  regelmae.s- 
fpff  Vj'^^f  ^»'^ö^'^^  gesorgt  wird.  Der  einzige  Nach- 
te 1  des  Hauses  ist  der,  dass  es  zu  klein  ist,  um 
alle  Anwaerter  aufzunehmen,  sodass  vie'le  Bewer- 
ue-x    aut   die    Warteliste   gestcUlt   werden  mussten. 

Kinder-und    Tugendfuersorge 

Die  heranwachsende  Generation  ist  der  kost- 
bdiste  Besitz  jeder  Nation,  aber  fuer  kein  Volk 
8dt  dies  mehr  als  fuer  das  juedische.  das  so  furcht- 

vnr!fl''  r'l^  '';^^^^'"  ^^^-  ^^  ''^  ^^^er  nur  selbst- 
verstaendhch,  dass  die  Kinder-und  Jugcndfuer- 
sorge  emen  hervorragenden  Platz  in  dem  Hilfswe-k 
einnimmt,  das  der  Joint  in  ueber  50  Laendern  in 
der  ganzen  Welt  durchfuehrt.  Die  Shanghaier 
ZweigsWAe  steht  in  dieser  Beziehung  nicht  zu- 
rueckt. 

Die  erste  Stufe  der  Klnderfuersorge  iH  die 
Sorge  fuer  werdende  Muetter.  Diesem  Zweck 
dient  die  Gebaerklinik  des  Jointspitals.  In  der 
Zeit  von  Januar  -Oktober  1946  v/urden  in  dieser 
Kinik  99  Kinder  geboren.  Zur  Betreuung  der 
Kleinkinder  besteht  die  Nursery  in  der  Tongshan 
Road.  in  der  sicii  morgens  und  nachmittags  69 
Kir;der  einfinden.  Sie  erhalten  ein  warmes  Frueh- 
stueck.  werden  von  geschulten  Kindergaertnerin- 
nen  betreut  und  verbringen  ihre  Zeit  mit  Spiel 
und   entsprechender   Beschaeftigung. 

Zu  dieser  Befuersorgung  der  Kinder  selbst 
kommt  eine  grosszuegige  Hilfeleistung  an  beduerf- 
tige  Eltern.  In  der  Zeit  von  Januar  bis  Oktober 
1946  wurden  61  Kinderwagen.  5937  Stueck 
Kn.-benkleidung.  7696  Stueck  Maedchenkleidung 
und    26G5    Stueck    Baby — Ausstattung     ausgegeben. 

Eine  ErrungerL>chaft  neueren  Datums,  welche 
allgemeine  Anerkennung  gefunden  hat,  ist  das 
Jewi.sh  Commuiiy  Center.  Gedacht  als  Bildungs 
— ui^d  ErhoIut:gszentrum  fuer  die  juedische  Jugend 
Hongkcvvs.  hat  es  sich  rasch  zu  einem  richtigen 
Klub  der  heranwachsenden  juedischen  Generation 
Shanghais  entwickelt.  Es  geniesst  ein  betraecht- 
liches  Ausmass  von  Selbstverwaltung  und  die 
erwachsenen  '-Berater"  nehmen  nur  in  gewisssen 
Angelegenheiten  von  allgemeinem  Interesse  Ein- 
fluss.  Der  Zweck  ist.  den  Jungen  vmd  Maedchen 
Unterhaltung  und  Zerstreung  zu  bieten,  zu  gleicher 
Zeit  aber  auch  ihre  geistigen  und  koerperlichen 
Fathigkeiten  zu  entwickeln  und  sie  zu  Selbst- 
verant.vortlichkeit  und  guter  Kameradschaft  zu 
erziehen.  Das  Program.m  ist  umfangreich.  Sport 
jeder  Art.  Handfertigkeiten,  Spiele  und  Geselligkeit 
spielen  eine  wichtige  Rolle,  an  Vortraege  und 
Gottesdienst   fmdcn  statt. 

Das  Ilizitluiungs-and   Kuiiurprograrama 

Getreu  dem  Grundsatz,  dass  der  Mensch  nicht 
von  Brot  aPlein  lebt,  sorgt  der  Shanghaier  Joint 
auch  fuer  die  Fortbildung  und  die  kulturellen  Be- 
duerfnisse der  p]migranten.  soweit  dies  im.  Rahmen 
der  beschraenkten  hierfuer  zu  Verfuegung  stehen- 
den Mittel  moeglich  ist.  Die  Leihbibliotehk  des 
Joint  erhielt  ein  neues  Heim  im  Zentrum  Hong- 
kews    und   als  Neuerung  einen  Leseraum. 

Durch  finanzieille  Beihilfe  des  Joint  wurde  735 
Kindern  der  Schulbesuch  und  12  Studenten  der  Be- 
such   einer    Hochschule    ermoeglicht. 

Das  Asia  Seminar,  eine  aus  dem  Kreise  der 
Refugees  selbst  entstandene  Organisation,  die  sich 
mit  ^der  Fortbildung  von  Erwachsenen  befasst. 
wurde  vom  Joint  unterstuetzt  luid  gefoerdert.  Es 
bietet  Anregung  und  Belehrung  in  den  verschieden- 
sten W.'.ssenszweigen,  \-on  chinesischer  Kunst  bis 
zu  8  gut  besuchten  englischen  Sprachkursen.  Ihm 
angeschlossen  ist  das  American  Seminary.  welches 
woechentliche  Vortraege  prominenter  Amerikaner 
unil  Australier  ueber  die  besonderen  Verhaeltnisse 
in   ihren   Heimatlacndern    veranstaltet. 


Die  Talmud    Tora  und  Belli  Jacoh  Schulen  in  Shanghai 


Die  Talmud  Tora  Schule  in  Shanghai 
wurde  im  Jahre  1939  mit  o5  Sehuelern  ins 
Leben  gerufen.  Es  liegt  auf  der  Hand,  dass 
die  Gruendung  einer  Religionsschule,  die  es 
sich  zum  Ziele  gesetzt  hat,  den  Kindern  .jeder 
Altersstufe  sowohl  juedisehcs  Wissen  zu 
vermitteln  wie  auch  eine  praktisehe  juedi- 
sche  Erziehung  zuteil  werden  zu  lassen,  mit 
ausserordentlichen  Schwierigkeiten  ver- 
bunden ist.  Zahlreiche  Kinder  haben  in 
Europa  einen  guten  Religionsunterricht  er- 
halten und  auch  eine  wertvolle  juedische  Er- 
ziehung und  Bildung.  Viele  jedoch  ver- 
mochten dieses  nicht  aufzuweisen.  Hinzu 
kam  die  Schwierigkeit,  dass  die  Emigration 
sich  aus  Kreisen  zahlreicher  europaeischer 
Laender  zusammensetzt.  Jedoch  wurden 
diese  Schwierigkeiten  schnell  ueberv;unden, 
da  es  galt,  nur  ein  einziges  Ziel  zu  ver- 
wirklichen, naemlich  gruendliche  Erlernung 
der  schriftlichen  wie  muendlichen  Lehre. 
Tauro  Schebeksaw  und  Tauro  Schebalpe 
und  alle  Schueler  ini  Sinne  der  Tora  zu 
erziehen,  denn  "Godaul  Talmud  schcmewi 
iide  maasse".  Das  Studium  der  Tora  ist 
deswegen  so  gross,  weil  es  und  wenn  es  ziu' 
Tat  fuehrt.  Das  Erziehungsziel  der  Talmud 
Tora  ist  ein  klares.  Die  Erziehungsergebnisse, 
die  wir  hier  in  Shanghai  in  dem  Zeitraum 
von.  mehr  als  7  Jahren  aufzuweisen  halben. 
bind  in  allen  Abteilungen  sowohl  der  Talmud 
Tora  wie  auch  der  Beth%  Jacob  Schule,  als 
besonders  hervorragend  wnd  erfolgver- 
sprejhind  fuer  die  Zukunft  der  Kinder  zu 
bewerten.  Die  Zahl  der  Schueler  wuchs 
rasch,  sodass  sie  nach  einigen  Monaten  100 
ueberstieg  und  nach  einem  weiteren  .Jahre 
auf  ca.  300  anwuchs,  luid  spaeter  eine  Ge- 
samtzahl der  Talmud  Tora  und  Beth  Jacob 
von  etwa  400  aufweisen  konnte.  Die  Beth 
Jacob  Schule  wurde  im  Jahre  1940  gegruen- 
det.  Dieser  Gruendung  ging  eine  grosse 
Kundgebung  voraus,  in  der  die  wichtige 
Persoenlichkeit  der  Beth  Jacob  Bewegung  in 
Polen  Frau  Rabbi  Ginzburg  und  Frau  Rabbi 
Mannes  beiwohnten.  Li  eingehenden  Re- 
feraten legten  die  beiden  Damen  das  Er- 
ziehungsprogramm der  Peth  Jacob  Schule 
und  deren  wertvolle  Ergebnisse  dem  nach 
hunderten  zaehlenden  Publikum  vor,  das 
sich  :in  g 'ossen  Saal  des  Ward  Road  Heimes 
versammelt  hatte.  Im  Auftrag  des  Tahnud 
Tora  Committees  legte  Rabb.  Dr.  Zeitin 
die  notwenige  paedagogische  Arbeit  der 
hiesigen  Beth  Jacob  Schule  dar  und  wies 
insbesondere  auf  die  von  dem  unvergesslichen 
Oberrabbiner  Dr.  Carlebach,  Hamburg,  ge- 
leistet? Ei'ziehungsarbeit  auf  dem  Gebiete 
der  Belli  Jacob  Schulen  in  Polen  hin.  Neben 
der  ];.  l!i  Jacob  Schule  und  dnr  Tiilr^i.Ki  Tora 
in   llo:  ekevv  wurde  auch   1j4]    m   der  Ifanz. 


Konzession  in  der  A\enu('  .luiVu'  :■,!  iddalis 
eine  Talmud  Toi'a  und  r.''Ui  .hicoh  .Scliidr 
eroeffnet,  ilercii  Liitung  H.iMii  11  M;innrs 
uebernanm,  dcv  m  ;i11(Mi  M  iU  i  ,un':rn  hn-. 
\'orrageride  juedisclk'  r.ii'iinie.-  und  vi)y  ail<'ni 
juediseht^  Erziehungsai'bt'it  iii>t(  tr.  ('nier- 
stuetzt  wurde  <'r  in  seiner  nicht  t'iiitaeht'n 
Arbeit  von  Rabbi  WaUlen.  di^v  -icichialh^  in 
segensreicher  Wt-ise  an  dt-'r  'r^ihin;»!  Tora 
wirkte.  Rabbi  Mannes  lu'klcidrl  /.  /i.  das 
Amt  eines  Direktui's  der  Wd'w  l:ii;(>l)  Srhiiic. 
vei-bunden  mit  dem  raljbmi.-ehcii  l'nllege 
Telsh    in   Cleveland.   Ohio. 

Die  so  ausgezeichneten  Kr/i*  liun":M'!;',('b 
nisse  der  Talmud  Tora  Schule  iinintt  r,  .in 
Bildung  von  Oberklassen,  in  chiu  n  \(>;\'.  le- 
gend Talmuduntei-richt  erteilt  wurde.  Diese 
Oberklassen  fuehren  den  Namen"  ,I'>^i!iiwo 
Ketanno"  und  wurden  von  Rabbi  FeinsUber 
in  her\orragender  Weise  geleitet,  sodass  \ielo 
Schueler  dieser  Gruppe  nach  mehrjaehrnieni 
Studiun^i  der  hier  weilenchni  Mirer  Jeschiwo 
(Tora  High  School )  zugewiesen  werden 
konnten.  Dem  Lehrkoerper  dcv  Talnuid  Tora 
gehoerten  an:  Rabbi  Lis  ,  Hcadinaste!'.  der 
in  der  schweren  Zeit  des  Kiicgcs  die  grosse 
und  verantwortungsvolle  .'\ufgab(^  eines  Lei- 
ters der  Talmud  Tora  Schidf^n  in  Ii":r;l.ew 
durchfuehrtc.  Ihn  ersetzte  in  den  1 -l/te!! 
Monaten  in  gleicher  Weise  wiikungsvc)!]  in 
seiner  Taetigkeit  Rabbi  Abramc'v];.  Du 
Schulen  w<n'den  x'crwaltet  xon  (!>  si  K'ii  'leti.- 
Ichren   Kieismann  imd  Sdn  Mrr. 

D(;m  aus  ausgezeichneten  1  »  lirh ;  neit<n 
sich  zusammensetzenden  L»  h  i  K.n;  i  per  ge- 
iioerten  an:  Die  Hei  reii  Ptilinnnc:  Weiss- 
fisch, Kopelowicz,  Hab.  Model.  .Xin-ii  :  dnne 
Sliallmanach  und  jetzt  fungieren  aii.-.^erdein 
als  Lehrer  die  Herren  Fleischer,  l\..!i  i n  und 
Laul).  In  der  Beth  Jacob  Sehult^  iur!  e  rten 
die  Lehrerinen  Manrics,  Freidin.  SihnllVnn. 
Hejlmann,  Cohn,  und  Preiss.  Dii  Leiiiing 
lag  in  Haenden  des  Herren  Snip»  r  und 
wurde  spaeter  von  Hab.  Sehnilinn  n<  eer- 
nommen.  Beide  fuehrten  die  le  i  .Ineob 
Schule  in  sehr  zufriedenstellt üder  Wt  i  *". 

Diese  gsosse  unl  in  jeder  llnr-iehi  .nwns- 
rciche  Erziehungsarbeit   konnic   r.ui    n»  leistet 
werden   durch    die     tatk  !';n  tt  i  sf     l'nter-iiiet 
zung,   die  die   genannten    Seluiji  m    xoin   ('"m 
mittee  der  Talmud   Tora  ei'nahtMi   hnlu n.    K 
setzt    Sich    aus    folgcndtn     INi.-onepi     /usnm 
ni(n:   Rabbi  Ashkenazi.  P:  n>  ,  idrni.  Mr.  l'nni 
lowski,     Vice-P!\'ie--irhMit.     Mr.      H.     Diuekei. 
Hon.  Treasur.  AI: .  llrr,-e!i  I,(  v.  in.  Chnirninn  «'t 
Pedagogical     Cuuiu  il.     Dr.     .1       Z<nini,     Ih)p. 
Secretary.     Rabbi     Warseha.  In,     leiht)!     N<'u 
mann,     Rnhbi     .Mil'iKr.     INda-oniea!     Couneil 
und    Direkte!     >\i  \     .!e>!ii\,)    Rctniioh.    ferner 


die  H 


iM-re!i  (  "n 


)  ! 


K.  Lajew:-ki.  \).  Stei 


L  Kras.iH.fV,   Mi.    Uwm,m.<,v.   Mr    Seiden    und 
Mr.      riir',eiunKift. 

.  ^^    '"'     ^'"-    ■'!'<■     Hingen   darauf   hinzu- 
wei^-.'n.  (kr^s  che:   Tnlnn.!   Ter.i    Kommittee  in 
^l^T     /'i'     der    lin.!i!h;,ren     wirtschaftlichen 
'"^"''-k^*-^     ^'H'--     '^"i     erdenkliche     und     men- 
•-^■''^■'>"""''''^li''  •■'  'an  hatte,  um  die  Not  ihrer 
/;'lilr<'i'''M'n    Sdnielei    mid    Schuelerinnen    zu 
liiidertr      ScIkmi    \(,mi    .Inliro    1940   an    wurde 
(l''!i  Selnu'.nn  u:  .!  S(  huclennnen  der  beiden 
^'•'i^''"'^'    1'  n'lnmessig    zu    Channukkah    neue 
Srhulir  un  i   ;meh   andere  Bekleidungsstueeke 
gegeben.       K     rM    das    grosse   Verdienst    des 
Herrn    I,    I '- ;  ni lowsky,  des  Vize  Praesidenten 
des    Talmud    Tom    K  mn-nltees,    die    grossen 
Mitt.  1    ni    tiieiin!.  inngcni     l'.rmuehen     aufge- 
bracht   SU     hcila  n      iini    das    furchtbare    Leid 
unserer     Enngrant'nkinder      besonders      im 
^^^':"'*'!-  •'ti   lindi  i!r      \u(h  hat  Herr  Brailow- 
^'^!   1  (  ■■(  hnac-ssig  fuer  die  Durchfuehrung  der 
Pessaeh.  .Akias  ,   hei  der  mehi-  als  400  Kinder 
wnelirend    alier    i;    Pessachtage    dreimal    ge- 
speist   wurden,  die  gewaltigen  Mittel  gleich- 
f^dls    in   aui    reibender   und    muehevoller  Ar- 
Ix'it   geniemsafn    mit  seinen  Mitarbeitern  des 
Talmn  !    Tuia    Lommittees    aufgebracht    und 
so   dazu    beigetragen,    in    einer   Zeit,    in    der 
unsere     Si  ImN n     und    Betstaetten    zerstoert 
waren     und    I a  na     Moeglichkeit  bestand,   das 
Pessachfest   in   wuerdiger  Weise  zu  begehen, 
das    yest    den     lalreiung     in     ueberlieferter, 
traditionelii  r    \\  <ise  _  leiern   zu   koennen    und 
so    die    Tulnnid    'i'ora    wesentlich    an    prakti- 
sclier  jii((ii.-eli(  1   Erziehungsarbeit  nutgewirkt 


.ii. 


\^'',  iine  1(  irh 


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ine  schwere  LUid  verant  ■ 
irl  un  '...\o|k  ,\ut'a-ibe  auf  den  Schultern 
r  Lfinvr  keh'.  .m)  ist  jedoch  der  grosse 
i(»In  ;ini'  dem  (  k  biete  der  Uebermittlung 
i  r  juedisch<Mi  \Viss(mszweige  in  der  Zu- 
nnicnarbeil  niii  dmi  paedagogi sehen  Coun- 
praesidicnt  von  lkd)bi  Ashkenazi  und 
ivli;  -luhi  !  \on  liabbi  liersh  Lewin  festzu- 
il-  n  Kai'i  :  law  in  hat  gemeinsam  mit  den 
laliedem  cir>  Pedagogical  Council  tagtaeg- 
h    (lunh    .^taendige    Anteilnahme   in    allen 


Angelegenheiten  des  Unterrichts  und  in  der 
Sorge  auch  um  die  anderen  Dinge,  um  die 
man  sich  in  der  Tamud  Tora  Schule  jeden 
Tag  und  jede  Stunde  bemuehen  muss,  in 
starkem  Mas.se  dazu  beigetragen,  die  Talmud 
Tora  Schule  mit  so  guten  Erziehungsergeb- 
nissen ausstatten   zu   koennen. 

Auch  wurd(.'  fuer  Erwachsene  in  den 
Abendstunden  Sonderkursc  eingefuehrt.  So 
hat  die  Talmiud  Tora  nicht  nur  juedische 
Erziehung  und  Bildung  den  juedischen 
Knaben  und  Maedchen  in  den  Schulalters- 
stufen erteilt,  sondern  auch  vielen  Erwach- 
senen aus  unserem  Emigrationskreise  juedi- 
sehcs Wissen  auf  allen  Gebieten  uebermittelt 
und  durch  besondere  Veranstaltungen  zu 
dessen  Befestigung  und  Verlebeddigung  bei- 
getragen. 


Advertising    Institute 
Lewithan 


SO!)     T«'n,i--dia!!     b'. -ad 

Ilmi-c     I 


"m 


:^i^.. 


DAGOBERT  LEWITHAN 

Pro|.riet(ir  nf  (bc  AdvnUvi.u; 
!  ii-,1 ,1  u'  1,'  w  I'  h  !  :i  r''~p"(i-ihh- 
for     '  hr      a'i  ■,  •  rn-  *  mcü'  -      i/i     '  In- 

\[  s]  \\  \(    -»I  wen  AI  no.    t: 


Proprietor:    Dagobert  Lewithan 


Advertfsement   6-    Subscripticns 

for    all 

Chi/^ese,,    L-ng'ish,    Ftench, 

Jewish    ?Md    f5.ussidri 

Newspapers 


!>:; 


ChciCrü    küdislhl 

ln\  Februar  1940  erschien  m  der  Shang- 
hai Jewish  Chronicle  ein  Aulrui.  in  uein  zur 
Gründung-  einer  Chewra  Kadisha  autgetor- 
dert  wurde--.  Einen  Monat  später  wurde 
dieser  Aufruf  wiederholt.  .Alerkwurdiger- 
weise  verhallten  diese  Appelle,  obwohl  eine 
der  wertvollster,  jüdschen  Jdeon--die  Jdec 
der  tätigen  Liebe  an  Lebenden  und  Toten, 
die  keinen  Dank  verlangt  und  keinen  Dank 
erhält.— unter  den  jüdischen  Flüchtlingen 
im  neuen  Erdreich  wieder  zur  Blüte  gebracht 
werden  sollte.  Erst  am  15.8.  1940  fanden 
sich  auf  Anregung  des  damaligen  Kultusde- 
zernenten Lutz  Wachsner  21  :\Iänner  zusam- 
men, von  denen  eine  Reihe  bereits  in  ihrer 
früheren  Heimat  im  Dienste  der  heiligen 
Sache  gestanden  hatte.  Den  Vorsitz  im 
Vorstande  übernahm  zunächst  Herr  Fried- 
rich Glückstern.  im  Januar  1941  Her'-  Dr. 
Josef  Schaefer.  Die  anderen  Herren  bilde- 
ten den  sogen.  Gründungsausschuss.  der 
auch  heute  noch  fast  unverändert  zusammen- 
gesetzt ist  und  durch  Rat  und  Tat  dem 
Vorstande  zur  Seite  steht.  Jm  September 
1940  wurde  der  Friedhof  in  der  Columbia 
Read  eingeweiht — .  Bis  dahin  war  uns  von 
der  Ashkenazi  Gemeinde  der  Baikal  Friedhof 
zur  \'erfügung  gestellt  worden.  Leider 
musste  schon  im  November  1941  ein  weiterer 
Friedhof  auf  der  Point  Read  .^-einer  Bestim- 
mung übergeben  werden,  und  auch  dieser 
Friedhof  war  nach  verhält nismaessig  kurzer 
Zeit  belegt.  Erst  nach  langwierigen  Ver- 
handlungen gelang  es.  ein  Gelände  zu  erhal- 
ten, das  dem  Friedhof  an  der  Columbia  Road 
angrenzt.  Die  Geschichte  der  Friedhöfe  ist 
auch  ein  Teil  der  Geschichte  der  Chewra 
Kadisha.  Besondere  Erwähnung  verdient 
jedoch  noch  die  aufopferungsvolle  Tätigkeit 
der  Ch.  K.  in  den  heissen  Augusttagen  des 
Jahres  1942.  in  denen  innerhalb  drei  Tagen 
31  Menschen  der  übergrossen  Hitze  und  der 
Unterernährung  erlagen.  Ebenso  wird  uns 
stets  der  17.7.1945  (4.  Aw)  in  Erinnerung 
bleiben.  Zahlreiche  Mitglieder  der  Ch.  K. 
waren  bei  der  Bergung  ducch  das  Bom- 
bardement Verschütteten  und  bei  der 
Leistung  der  ersten  Hilfe  in  hervorragender 
Weise  beteiligt — .  Ebenso  haben  sie  bei  der 
Beerdigung  der  vielen  Opfer  ihre  Pflicht 
getan. 

Eine    abenso   wichtige   Aufgabe   der   Ch 
K.  war  stets,  sich  der  Lebenden  anzunehmen. 


vor  allcMi  nini'iii  J,<m  ji'iiii.cü.  die  aufs  Ki';in 
keiilagor  gew^Ml'.;!  \\>i!tn.  Nirht  >chf!i  hat 
da.s  rasche  und  cikm  ;>i-/!u'  EiwMnUw  dtr 
Ch.  K.  in  kritisclasi  Au::,^  .ahhcl;»  ii  den  \'iT. 
lauf  eintn-  K  i  ^üaJuit  ,uii.-li-  (uicr  -ar 
entscheidend  heiiiilliis>t.  .hi  ri-M'inia-.-a'.M'n 
Abständen,  besonders  Freitags  ui;vi  an  d<  n 
Tagen  vor  den  Festtagen,  wei-(h"i  -iu'  Kian 
ken  im  Hospital  sowu-  dir  SucIkm  inui  dif 
Alten  aaifgesuelil  und  ihnen  I'j  1 1  isrlunman 
gereicht.  Noch  wesentlicher  eiscluM!,! .  ckiss 
diese  Menschen.  di(^  (d't  allein  da.^hlu'n..  see- 
lisch aufgerichtet  und  gestiitzt  werden,  /a 
Channukah  und  Purim  lindt  n  w  uiVma«  !-\M>n! 
statt.  An  den  hohen  Feiertage ai  \\a  iiicn  an 
Hospital  und  im  .XlUi.-'iirnn  (  ;>  iiicMlaaL^tn 
abgehalten,  durch  die  die  xcn  un..  i;»  inuien 
Erhebungen  und  Trost   lintU n. 

Besonders  ist  es  zu  schätzen,  dav-  da    Cii 
K.   ilire   Selbständigkeit  stets  zu    Aalmai   ge- 
wusst  hat — .     Sie  ist  weiteihin  eine  van  ilrn 
wenigen      Organisationen,      die      »hna       i<  dt 
fremde    Unterstützung    iln-    T^alafwrik     \n!l 
bringt.     Das   Präsidium   dt  i    i.  h     l\     ix.-ti  ht 
seit  Juli   1943  aus  den  vni-lalalah   \m  :  laaai.'n 
Herren    Siegmund    Fisciul.    1/ m    .M\r!hta!i 
und  Leopold  Löb(Mistein;  ihnen   ad  cb  .-p^  /a  II 
zu    danken,   dass   die    Leistungen    der   Ch     K. 
uncingechränkte    Aniakannung    linckn. 


Das  Rahbinai  der  JaeJischen   Q 


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clothe.s.  napKin.-,  •owd-,  i)addiM,e<.  dowti  - 
qiiilts.  laiinuins,  .si4\.'i\  cuiKa'v,  pi.rcehiin  aiid 
hoilsehold    -   <rnnd<, 

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emeincle 


.        ';••    <"a.    Kntvvackluni;   des    re'ligioecen    r  ehpnc 
mnerhall.  ,,Vr  K^nigration  wies  einen  bcdauedS 
Mangel    an     reUgiuesen    Fuehr^rn    und    Rahhinp! 
auf.     Ihrer   harrte  die  hohe  Auf JLbc       ieln  n^^^^^^^^^ 
Kanzolredaer  un<l  Seelsorger  unter  den  von    cLe 
rcan    Le:d   hetrofrenen   E)..,granten   zu   wli^en    s^n-" 
dern     aul     r.rund     ihrer    jnedi..chwi.s.-€nschaftlichen 
Vorbildurig    und    Vortrauthcit.    mit   dem    Re   iions- 
gcsctz  en.e   aus  Juden   a'iler  europaeischen  Laender 
zusammengesetzte  Ge.meinde  im  Geiste  wahren  Ju 
aentums   zu    fuehren   und   die   zu    ihr    -ehoerenden 
Institutionen    aufzubauen.  nutriinaen 

Zu  Beginn  des  Jahres  1939  kam  Rabbiner  Dr 
Winter  aus  Berlin  nach  Shanghai,  amtierte  aber 
nur  wenige  ATonate.  um  dann  nach  Amerika  weiter- 
zuwamdern.  Ihm  folofen  bakl  darauf  Rabbiner  Dr 
Zc-t:n  aus  Mainz  und  Rabbiner  Sober  aus  Bres-- 
lau,  lina  Rabbiner  Te:chner  aus  Stolp  die  alle 
um  die  Ausgestaltung-  der  Gotte.^dienste  um  Seel- 
.^-oi-H^c  und  dtm  weiteren  Ausbau  der  religioesen 
Organe  der  Gemeinde  sich  bemuehten  Den  ver- 
schiedenen re-ügioesen  Richtuno^n  dei  Gemeinrie 
wurde  Rechnung  getragen  durch  Einrichtung  kon- 
servativer Betstaeilen.  die  von  den  erstgenannten 
Ral^binern  geleitet  wurden,  sowie  einer  liberalen 
Betstaette.  die  von  Rabbiner  Teichner  betreut 
wurde. 

Zum  Rabbinat  kam  1940  hinzu  Rabbiner  Dr. 
Kantorowsky  aus  Berlin,  der  gleichfalls  der  libera- 
len Richtung  angehoerte.  Aber  Rabbinat  und  Ge- 
meinde erlitten  einen  schweren  Verlust  durch  das 
fruehe  Hinscheiden  von  Rabbiner  Teichner.  der  am 
20.  April  1942  einer  tucckischen  Krankheit  erlas. 
Nach  Autloesung  einer  libera'icn  Sondersemeinde 
trat  dann  Rabbiner  Dr.  Sill>erstein  aus  Stargard  in 
Pommern  zur  CJemeinde  ueber  und  versah  yemem- 
sam  mit  Rabbiner  Dr.  Kantorowsky  den  liberalen 
Kultus,  des.sen  Betstaette  zum  Andenken  an  den 
dahingegangenen  Rabbinei-  Teichner  fortab  des.sen 
Namen   trug. 

Waehrend  des  japanischen   Krieges   und  der  in 

das  Lebtti  ck^r  Emigranten  tief  einschneidenden 
hartePi  japani.schen  Ma.ssnahnien  bedurften  die.se 
besonders     intensiver    reÜLUoeser    Betreuung      und 


eehscher  Stuetzung.  Der  rege  Besuch  alier  Gct- 
Fr^nn^^^  "''"'"'  "^  ^'"  Festtagen  und  besondern 
Re3,  ^"^'f "'"'  ^^^  ueberfuellte  Betstaetten  und 
Betsaele  aufwiesen,  legten  Zeugnis  ab  von  den 
erfolgreichen    ernsten    Bemuehungen     ihrer     reli- 

wi?'^il  ^r^^""^'  ^"^  '^^^  Erhaltung  und  Mehrun- 
des  ueber  leferten  Giaubensguts  auch  in  unsere? 
Mitte  und  der  unentwegten  hingebungsvollen  Ar- 
beit Ihrer  Rabbiner  ist  wie  keinem  anderem  ance- 
reri  Element  der  einmuetig  und  immer  staerker 
bekundete  Wi'Ile  der  Gemeindemitglieder  zur  Zu- 
gehoengkeit  zur  Gemeinde  zu  verdanken  die 
dadurch  eines  der  staerksten  Zentren  juedisch-reli- 
groesen  Lebens  innerhalb  des  Weltjudenturns  ge- 
worden  ist. 

Am  11.  Augu.st  1946  verschied  Rabbiner  Dr. 
Silberstein,  hochbetagt.  Rabbiner  Sober  zog  sich 
♦Einige  Monate  spaeter  \-imi  Gemeinde-Amt  zurueck, 
sodass  nur  Rabbiner  Dr.  Kantorowsky  und  Rabbi- 
ner Dr.  Zeitin  im  Gememderabbinat  verblieben,  das 
die.se  bis  zum  heutigen  Tage  verwalten.  Sie  bilden 
das  fuer  unsere  Gemeinde  massgebliche  Bes-din, 
das  mit  den  entsprechenden  Vertretungen  der  an- 
deren hiesigen  juedischen  Gemeinden  zusammenar- 
beitet. Eine  der  wesentlichsten  Aufgaben  des  ge- 
genwaertigen  Rabbinats  ist  in  diesem  Auswande- 
rungsstadium die  Nachforschung  und  Aufklaerung 
ehelicher  Verhältnisse  von  in  Europa  z.urueckge- 
bliebenen  Ehepartnern.  So  ist  das  Rabbinat  "in 
dauernder  Verbindung  mit  den  Rabbinaten  von 
London.    Marseilles,   Wien,   Sydney,   Bolivien,  etc. 

Eine  ungeheure  Arbeit  un<l  Verantwortung 
lastet  grade  jetzt  auf  den  beiden  amtierenden  Rab- 
binern, denen  das  Wohl  unserer  Familien  am  Her- 
zen liegt.  Von  deren  rahbin ischen  Entscheidungen 
haengt  fuer  viele  die  Neugestaltung  ihres  Fami- 
'lienleijens  ab,  das  die  gelaeuterte  Quelle  juedisch- 
ethischen  Lebens  fuer  unser  Volk  bleiben  muss. 

Die  Gottesdienste  sind  staerker  denn  je  be- 
sucht, da  die  hinaus^-rebendei  Emigranten  die  At- 
mosphaere  der  ihnen  lieb  gewordenen  Betstaetten 
noch  r,anz  in  sich  aufnehmen  wollen,  bevor  die 
Schiffe   sie  forttragen   zu  neuem  Leben. 


Dr.  phil.  (a'uioe  Kant()r(>\\>k\     21'  M     Di  nt    Laue 

iv\ecM'  w^    Rabi);    >il    ; t..^    Bes-din 

Dr.   phil.  Josef  Zeitin    416/2J:    lon--han    UomI 

Ewciii.xv    Kubbi    oI    Shanghai   Jewish    Spiritual   Body 


Albert  Bandmann 

(i:}.")    Hamilton    Hoiisc 
SHANGHAI,    CIHNA 


Manafacturer's  -  Rcprescntative 


EstabÜHhed    in    China    1927 


HERBERT 

FRANK 

Carden—  \ 

iThitect 

Landsi-apo  C 

rardening 

lAXi.HAl 

7("1   Mai'l.ood   f(oar| 

.      

95     — 


Die   Oesterreichische   Gemeinde  Shanghai 


Der  Gesunclheitszu 


slana 


ilCf 


Die  Oesterreicliische  Gt-^ineiude  Slui^chai  i^t 
die  poii tische  Vertretung  der  in  Shani^-hai  und 
Hinterland  lebenden  Oestorreicher  und  wurde  von 
Raoul  G.  TOMS  am  1.  Februar  UHö  gegruendet. 
Mit  Erlass  des  chinesischen  Ausseimiinistenums 
No  311  \-om  10.  Januar  19415  wurde  Herr  Raoul 
G.  TOMS  bovollmaechtigt  als  Vertreter  oesler- 
reichischer  An.^elegenheitcn  zu  wirken  bi<  zur 
Wiederherstellung  nomialer  diplomatischer  Be- 
ziehungen zwischen  den  Republiken  China  una 
Oesterreich.  Diese  Bestellung  erfolgte  auf  Grund 
der  seinerzeitigen  Betrauui^.g  Herrn  R.  G.  TOMS 
durch  das  "FREE  AUSTRIAN  MOVF^ALEXT 
TOROXTO"    vom    1.    August    1941. 

Somit  stellt  die  Oesterreichische  Gemeinde 
Sh-an^ha^  die  direkte  Nachfolgerin  des  "'FREE 
AUSTRIAN  MOVEMENT' •  Shanghai  Branch  vor, 
Herr  Bundesminister  Hans  Rott  war  der  semer- 
zei^i^  Leiter  der  Weltorganisation  des  "FREE 
AUSTRIAN    MOVEMENT   TOROXTO  '. 

Praesident  der  Oesterreichischen  Gemeinde  ist 
Herr  Raoul  G.  TOMS.  Sekret aer  Herr  Otto  Brom- 
berger.  Die  Adresse  der  Oesterreichischen  Ge- 
meinde ist  278  8A.  Hardoon  Road   Telephon  32-8-97. 

Die  eingetragene  Mitgliederzahi  war  mit  31. 
Januar    1947    ••2.663"   Personen. 

Die  Oesterreichische  Gemeinde  Shanghai  hat 
das  Recht  HILFSPAESSE  den  in  Shanghai  imd 
Hinter'-and  lebenden  Oesterreichem  auszustellen. 
Ausgeschlossen  von  der  Mitgliedschaft  sind  alle. 
•ILLEGALEN"  Mitglieder  der  NSDAP,  gleichguel- 
tig.  ob  sie  vor  dem  ''Anschlüsse"  oesterreichische 
Staatsbuerger   waren. 

Andererseits  ist  die  Mitgliedschaft  allen  Per- 
sonen ofT^n.  welche  in  der  Zeit  zwischen  1919  und 
1933  in  Oesterreich  ihren  ordentlichen  Wohn.sitz 
hatten  und  aus  ii'gend  einem  Grunde  sich  .seiner- 
zeit nicht  um  die  oesterreichische  Staatsbuerger - 
Kchaft  befwarben,  aber  seit  1933  aus  religioesen. 
rassischen  oder  politischen  Gruenden  Oesterreich 
verlassen  mussten.  In  dieser  Klausel  sind  auch 
alle  Jene  enthalten,  welche  nach  dem  "Zwischen- 
falle" im  Jahre  1934 — also  Sozialdem.okratcn— das 
Gebiet  der  heutigen  Republik  Oesterreich  verlassen 
mus.>ten. 

Die  Oesterreichische  Gemeinde  Shanghai  hat 
bi.-^her  in  Faellen  von  Exmittierungen;  Ruecker- 
langung  von  ehemaligen  Wohn-  und  Gescliaefts- 
raeumen.  die  durch  die  ''Proklamation  des  Jahres 
1943"  verloren  w^urden;  in  L'^ndregistrierungen;  in 
Vertretungen  den  lokalen  Behoerden  gegenueber 
sich  erfolgreich  betaetigt  und   ist  derzeit  bcmueht. 


neue    EinwaiKlerungsgebietc    hw<:    O' >tfneu;lu'r    /.u 

oetTnen. 

Die<;crhalberb  hat  Herr  ]<  <;  TOM.^;  lur.Mt..  wn 
I>ezember  li»^;  die  entspreeliotKicu  Ver-l3iiuiaingen 
mit  den  Regierungen  von  Siiedatrika.  Up^aiida. 
Kenia.  Neu  Seekuid  und  Canada  angeknuopfi  und 
OS  bestehen  .'\u.^^sichtcn.  dass  miter  15(M  lax-ksich- 
ti^gtmg  de>  !>P  Status,  eine  gewisse  Anzahi  von 
Oesiterreichern  in  diese  Laender  wird  cinwaiKleru 
koennen. 

Wegen  der  Einwanderimg  von  Oesterreichern 
nach  den  USA  hat  sich  Herr  i;  (.  K  )MS  bereits 
am  24.  Januar  1947  an  President  TIvMMnn. 
General  George  W.  MARSHALL  und  an  ua.^.  Siaivs 
Dept.  gewandt,  mit  der  Forderung,  di^n  in  Shang- 
hai seit  ACHT  Jahreil  zwangslaeulig  ansaessigen 
oesterreichischen  Aftidavitsbesitzcni  die  Ein- 
wanderung  zu   ermoeglichcn. 

Mit  der  Repatriierung  der  Ocst erreicher  aus 
Shanghai  hat  sich  die  Oesterreichische  Gemeinde 
nicht  befa.sst.  weil  sie  den  Zeitpunkt  noch  nicht 
fuer  gekommen  ei-achtet.  die  Qestcrreicher  ir^  die 
Heimat  zu  senden,  da  die  allgemeinen  \'  :h;i(lt- 
nisse  in  Oesterreich  noch  unklar  sind  und  un- 
guenstig  er.^chemen. 

Die  blauen  HILPPAESSE  der  Oesterreichischen 
Gemeinde  sind  von  den  'lokalen  Behoerden  voll 
anerkannt  und  ermoeglichen  oesterreichischen 
Staaitsbuergern  die  freie  Bewegung  innerhalb 
Chinas.  Es  muss  dabei  festgestellt  werden,  dass 
nur  in  Slianghai  und  Tientsin  Auslandsiesterreicher 
Nachkriegspapiere  erhalten,  welche  ihre  Staats- 
ziigehoerigkeit  nachu-eisen. 

Zu  l.vetonen  waerc  noch,  da.ss  die  seiner/.eitige. 
am  24.  E>ezeiTibcr  li»4^  in  der  hierortigen  Pres.se 
verlöutbarle  Verfuegung  des  Executi\c  Yum  No. 
26.392  (Chinesische  Charal:torv  PTN  I.OH)  vom 
27.  November  1945  vn-i  i^  (.;  TO.M.S  <\:u  2b. 
De2eml->er  1945  in  seir^r-  F,:gens<'h:.ft  •  i-  \'.  rtfeter 
des  •i'irfiK  AUSTlvlAN  M<^\'FMKXT"  in.l  einer 
Eingabe  an  Madam  Chian-  Kai->hek  und  Crcneral 
George  W  Mar.'^hal'I  brantwxjrtrt  winxie.  worauf 
dann  an;  lu.  Januar  l'.tH!  .';eine  Best (M hing  vom 
Aussenministerium  der  Ropuhl.k  Ch::  a  ;i\,  \'er- 
treter  oesterreichischer  Inter<'>,-rn  ;:i  S:..;ng1iai  er- 
folgte. 

Zum  gleichen  Zeitpunkte  AMn-cle  eine  Trennung 
zwi5x?hen  Oesterreichern  uuti  D'  ut.'^rhpn  von  <ier 
chinesischen  Regierung  anerkannt,  \v<  l<  lic  dünn  am- 
8.  Juli  n>4';  -',:::  formellen  .\ iKMkennung  Oester- 
reirlis  durch  die   Republik  China   fuehrte. 


.Ii»;i>    Ar«"' 


;i !  • !' 


iR'iulc 


Miss    I{<*srjil»eijf 


''•'   ^"  ''^    iiM/ucilHh;,fi    fest,    dass    .sich 
'i'T   (.^    u-Mih<':t   /ii.iand   der   Emi.[.quntcMi   im 
ll'i-     im     Vcrolcich  zu  don  vorheige. 
"'^^'^•'  •'■'^''•'''      ^^^r,       Kriegsjahren, 
woscDih.'h      ;:Hu.-s.Mt      h;M       Vitaminkrank-- 
li"i'*ii      ^M<-      Sk,,i!ul      und      Hr^ri-bcri,      an 
(i*!^^"      iiMliKiv      Kniigranlen      zu      Grunde 
^^iMMM.      sind      \ull.staendig      ver.schwunden. 
und      cii'-      Abn;i}in^(.      der      Sterilitaot      bei 
vieUii      Ki;inrn,     lin      uns     ohne     besondere 
^Vi'vii'wr    Kiii-nn.     r:iil   einer   langersehnten 
.S.  hwani'.i  rsch;iH     uebcM'raschcn.     hat      sicher 
mit     tl^  r    ^;!(j(-.M'i(-n     Zufuhr    von    Vitamin- 
halli-(M    Nalnnii-    bn    beiden    Geschlechtern 
zu  lun.  (  !ii    l'm.-tand,  der  um  so  erfreulicher 
'^^    mM)inn    auf    rlic-sc   Art    und    Weise   der 
L'^ '"1 'ill'  !  mig      der     Emigranten      und     der 
ju<(li  (licn      Rasse     ueberhaupt     entgegenge- 
wirkt    \-nd.      \y]r    gute    dui-ch    die    UNKRA 
ge\\;i(lirtc  Einaeliiimg  hat  ferner  nicht  nur 
d  ,;u     })(>: getragen,     viele     Emigranten       von 
jlu.Mi     l'ntergewicht     zu     befieien,    sondern 
ihm  1:    auch    (M'hoehte    Abv/ehrkraefte    gegen 
Inftlüoticn    zu    vei'leihcn     (Vitamin    A    und 
C).     So   waren   in   der  Tat   Todesfaelle  nach 
typhusai  tigen  Erkrankungen  und  Dysenterien 
im  .T;dn(>   l'M»;  wesentlich  geringer;  auch  die 
Ciiuiuriit  !)id(  ni!c       ging       verhaellnismaessig 
gucmstig     aus.     Einige     an     Sprue     leidende 
Patienten    wurden    zur    allgemeinen    Ueber- 
raschung  sogar  vollstaendig  geheilt.    Eine  be- 
sondere Plage  stellte  im  Jahre   1946  die  Le- 
bcrc gelerkrankung  dar,  a  ndcrfa.^t  di(^  Haelfte 
:}]](']•  Emifn\'mten  litten,  und  die  \-orwiegend, 
wenn    aüdi    nicht    ausschliesslich,    durch   den 
Genuss    \un    loh.'i    Heringen,    sogen.      Roll- 
moepsen.  \'e!  ui.su  hi  war.    Besonders  in  Ver- 
bindung^   mit     Amocben    luxl    Lamblien,    an- 
dt  li  n      selir       verbreiteten      Darmparasiten, 
zL'igit,'   sich    dir'    El  krankung    mit    Leberegeln 
( rhlnnni-(!ii.^    ^uiensis)    als   sehr  hartnaeckig 
iii;d   \  <  :  11! .-  i(  Idc   in   einigen  Faellen  wochen- 
ianges    in!  ti       Schliesslich     jedoch     gelang 
OS  der  .\<  i  .'tns(  h;d!.  auch  dieses  Ucbel  wirk- 
sam   zu    In  la'icniiden.    und    wenn    sich    auch 
luMitr    i'nch    Lcljetcgel    im    Darm    finden,    so 
bewirken   sm   dnch    wesentlich   weniger  Stoe- 
rumsen  ;ds  nn   \i)rigen  Jahr  und  beeinflussen 
die   (;(-m;dli<M!    !;i(ht    mehr  so  nachhaltig. 

\]i\  (!(■:  IhMhmg  x-ielcr  infektioeser 
Darmlf  !(!■!!  -pii  It  sicher  die  Akklimatisie- 
vunr:  (d.h.  C  hw  < -rh inmg)  eine  Rolle,  und 
So  i>\  aii/umlunoM.  ciass  die  Emigranten  ge- 
ron  I  ):m  nif)ma-i!cM  w'' ;(>nt  lieh  gcschuetzter 
(nnmimm  )  m  /;i!;unll  .ein  wtM-den.  Ausser 
tit  )■  i)(  ,11(11  I'j  nnehrun'^'  u'kI  dvv  Gewoeh- 
mni;',  an  da<  ln<-i  m  l\imi;i  und  :ui  bestimmte 
Kl  .nd^hmton,  hiiuii  naluerlich  die  jetzt 
/icndich  !:ro-:-n  Kil.ihiung  der  Aerzte  nüt 
dir^^rn    Leidrü.    die    wertvollen,     neuartigen 


Medikamente,  die  uns  der  JOLNT  oder  die 
LNRRA  zur  Verfuegung  gestellt  haben,  die 
bessere  hygienische  Einrichtung  unseres 
Krankenhauses— ich  denke  dabei  zum 
Leispiel  an  die  Krankenbetten  oder  an  den 
:-X'hoencn  Operationssaal— in  hohem.  Ma.^^se 
dazu  geholfen,  den  Gesundheitszustand  der 
Emigranten  zu  bessern.  Schliesslich  sind 
auch  die  medizinischen  Artikel,  die  sechs 
Jahre  lang  im  ''Shanghai  Echo"  regelmaessig 
ei'schienen  sind,  insofern  fuer  die  Emigra- 
tion von  Wert  gewesen,  als  sie  dazu  beigp- 
tragen  haben,  auf  des  hiesige  Klima  und 
seine  Gefahren  aufmerksam  zu  machen  und 
die  allgemeine  Hygiene  zu  foerdern. 

Trotzdem  bleibt  fuer  das  Jahr  1947 
noch  immer  viel  zu  tun  uebrig.  Ein  grosses 
Problem  liegt  immer  noch  ^  in  der  Woh- 
nungsfrage; denn  sehr  viele  Emigranten 
hausen  in  Raeumen,  die  ihnen  bei  Regen 
keinen  ausreichenden  Schutz  gewaehren,  In- 
fluenza und  rheumatische  Leiden  erzeugen, 
und  nach  .^loeghchkeit  gegen  regensichere 
Zimmer  ausgetauscht  werden  muessen. .  Die 
Frage  der  Ernaehrung  darf  ebenfalls  keines- 
wegs als  geloest  betrachtet  werden;  denn 
die  UNRRA-Tins  sind  eine  grosse  Hilfe, 
sollten  aber  niemals  die  vorwiegende  oder 
sogar  üuschliessliche  Nahrung  bilden.  Fri- 
sches Obst  und  frische  Gemue.se  sind  nun 
einmal  unersetzlich  fuei-  unsere  Gesundheit, 
ebenso  wie  es  Tatsache  ist,  dass  allzu  grosser 
Fleisch,  d/h.  Eiweissgenuss  manche  Erkran- 
kung wie  z.B.  Arterienverkalkung,  Herz — 
und  Nierenleiden  verschlimmert  worauf  wir 
in  frucheren  Artikeln  schon  hingev/iesen 
habc?n.  Es  kommt  also  bei  der  Ernaehrung 
nicht  nur  auf  den  Kalorienwert  an.  sondern 
auf  den  Gehalt  der  Nahrung  an  Vitaminen, 
Naehrsalzen  usw.  Besonders  Diabetiker 
und  Tuberkuloese  beduerfen  einer  indivi- 
duellen Diaet. 

Beachtenswert  erscheinen  mir  die  bei 
den  Emigranten  so  haeufig  vorkommenden 
nervoesen  Stoerungen,  die  nicht  wesentlich 
gebessert  w^erden  konnten.  Es  handelt  sich 
im  besonderen  um  Stoerungen  des  seelischen 
Gleichgewichtes,  verursacht  durch  die  Un- 
gewissheit  unserer  Gesamtsituation  in  der 
Gegenwart  und  in  der  Zukunft.  Die  Psy- 
choanalytiker moegen  dabei  bei  einzelnen 
Individuen  auf  "Sexualangst,*'  die  individual- 
psychologen  auf  "Minderw^ertigkeitskom- 
plexe,"  die  Psychologen  auf  "Lebensangst" 
ganz  allgemein  stossen:  das  Problem  liegt 
tiefer  und  haengt  mit  der  Tragik  un.serer 
verfolgten  Rasse  zusammen,  der  erst  eine 
Y]Qiic — oder  alte— Bodenstaendigkeit  die  Ruhe 
und  den  Frieden  ihrer  Seele  zu  geben  ver- 


mag. 


Dr.   Kurt   WOLFF 


DG     — 


0' 


Die  Rechlsverhaeltnisse  der  Emigranten 


Ais  die  mitteleuropaeischen  Emigranten  1938 
und  in  den  folgenden  Jahren  nach  Shany:hai  kamen, 
war  Shanghai  juristisch  oine  der  merkwucrdigsten 
Staedte  der  Welt.  Die  Stadt  lag  in  China,  war 
aber  teils  Internationale  Konzession,  teils  eine  Art 
franzoesischer  Kolonie.  Fuer  die  chinesischen  Ein- 
wohner galt  chinesisches  Recht  und  amtierten 
chinesische  Gerichte  und  Behoerden.  Euer  die 
Auslaender,  technisch  -Foreigners"  genannt,  galt 
dagegen  meist  ihr  heimatliches  Rc.-ht.  sie  waren 
von  der  chinesischen  Gerichtsbarkeit  ausgenommen, 
"exterritorial"  und  unterstanden  heimatlichen  Kon- 
sulargerichten. Fast,  nur  fuer  die  Russen.  Sow- 
jetrussen wie  Weissrussische  Emigranten,  und.- 
fuer  uns  wichtig.-  fuer  die  Deutschen  und  damit 
auch   fuer  die   meist   aus  Deutschland   stammenden 


'i;(;. 


Vx 


A. 


Emigranten. 


Mit 


chinesisches       Gericht       und 


chinesisches    Recht. 

Die  chinesischen  Gerichte  haben  sitli  den  Emi- 
granten gegenueber  aus.^erordentlich  entgegenkom- 
mend erwiesen.  Sic  haben  niemals  irgend  eiuv^n 
Unterschied  zwischen  den  ihnen  Unterstehenden 
gemacht  oder  zugelassen,  aucii  nicht  in  Rechtsstrei- 
ten, bei  denen  auf  einer  Seite  ein  Emigrant  auf 
der  anderen  ein  Chinese  stand,  und  sie  haben  fuer 
unsere  Schwierigkeiten  sehr  viel  Verstaendnis  be- 
wiesen. Ein  Beispiel  sei  berichtet:  Im  Jahre  1940 
kam  es  zwischen  einem  Emigranten  aus  Deutsch- 
land und  einer  deutschen  SchilTahrtsfirma  zu 
einem  Schadenersatzprozess  aus  dem  Gepaecktrans- 
port.  der  vor  dem  chinesischen  Gericht  (First 
Special  District  Court)  ausgetragen  wurde,  Der 
Vertreter  der  deutlichen  Firma  wendete  ein.  dass 
derartige  Schadenersatzprozesse  nach  dem  Trans- 
portvertrag und  sehriftlichen  Liidebrief  vor  dem 
Handels — und  Seegericht  in  Hamburg  auszutragen 
seien.  Was  das  im  Jahre  1940  bedeutet  haette. 
ist  leicht  vorstellbar,  ebenso  wie  die  Entscheidung 
des  Nazirichters  ausgefallen  waere.  Der  Anwalt 
des  Emigranten  erklaerte  hierauf  dem  chinesischen 
Richter,  warum  es  fuer  juedische  Emigranten  un- 
moeglich  sei.  in  Dcutrchland  Prozes.s  zu  fuehren 
und  dass  ein  Eingehen  auf  diese  Einwendung  fuer 
den  Klaeger  den  Rechtsverlust  bedeuten  wuerde. 
Daraufhin  erklaerte  der  Richter,  diese  Einwendung 
nicht  zuzulas.sen  und  fuehrte  den  Proz-ess  durch, 
der,  nebstbei  bemerkt  zugunsten  des  Emigranten 
endete.  Ein  schoenes  Beispiel  juristisch — m.enbch- 
lichen  Verstaendnisses  fuer  die  Lage  der  Emig- 
ranten, aber  nur  eines  von  vielen.  Jeder,  der  be- 
sonders in  Eheprozessen  vor  dem  chinesischen  Ge- 
richt vertreten  hat.  wird  Beispiele  feinsten  mensch- 
lichen Verstaendnisses  und  Taktes  der  chinesischen 
Richter  kennen. 

Da  OS  unmoeglich  war,  die  vielfach  kleinen 
und  kleinlichen  Streitigkeiten  der  Emigranten  un- 
tereinander immer  vor  das  staatliche  Gericht  zu 
bringen,  das  mit  diesen  Dingen  nicht  belaestigt 
werden  sollte,  entschlossen  sich  die  verschiedensten 
Komitees  bald.  Schlirhtiuigssteilen  einzurichten,  in 
denen  Streitigkeiten  unter  Emigranten  geschlichtet 
oder,  bei  freiwilliger  Unterwerfung,  auch  entschie- 
den H-erden  konnten.  Urspruenglich  waren  als 
Schierlsrichter  sogenannte  "Foreigners""  meist  Un- 
garn, Tschechen  und  auch  fruehere  Oe.sterreicher 
taetig,  aber  diese  Methode  hielt  sich  nicht  lange. 
Die  Schiedsrichter  zeigten  oft  genug  ehrlichen 
guten  Willen,  sehr  viele  von  ihnen  aber  gingen  an 
diese,  fuer  die  Parteien  oft  sehr  wichtigen  Streitig- 
keiten bildlich  gesprochen  mit  geruempfter  Nase 
und  sehr  hochmuetig  heran  und  suchten  sich  auf 
jede  Weise  von  den  Emigranten  -u  distanzieren. 
So  erklaerte  einer  dieser  Herren  gelegentlich  bei 
einem.  Streit  um  einen  Lift:  "Was  ist  das,  ein  Lift".' 
Ich    kenne    diesen   Emigrantenjargon    nicht." 


Es  kam  daher  nir  Einrichtung  der  Schieds- 
stellen bei  der  jucdischcn  Gemeinde  und  auch-- 
fuer  Nicht-Glauben.sjuden— .beim  I.  C.  Si)aeter 
wurden  diese  Schiedsstellen  zum  "Schiedsgericht 
bei  der  juedischen  Gemeinde"  vereinigt,  und  aus 
dem  I.e.— Schicd.sgericht  wurde  die  "I  ^  Kammer 
beim  Schiedsgericht  bei  der  Juedischen  Goinein.lf"". 
die  fuer  Nicht-Glauben.sjuden  bestimmt  ist  und  e  lU" 
besondere  Beisitzerliste  hat.  Spaeter  wurde  dem 
Schiedsgericht  noch  ein  Hcrufungssenat  ange- 
schlossen. 

Schiedsrichter  sind  derzeit  die  Ilcrien  KA 
Cohn.  Dr.  Schaefer.  Dr.  Koritschdner,  1).  Itedlich 
und  Dr.  Fialla,  regelmaessiger  Vorsitzender  des 
Berufungssenates  ist  Herr  Dr.  Laskowitz.  Du 
Schiedsrichtern  stehen  unbesoldete  Beisitzer,  nacii 
von  verschiedenen  Koerpcrschaften  eingereichten 
Listen    bestimmt,    zur    Seite. 

Es  ist  unmoeg.ich  die  Leistungen  de:^  Schieds- 
gerichtes zu  ueberschaetzen.  Es  hat  in  iler  Zeit 
reines  Bestehens  etwa  4500  Streitfaellc  erledigt. 
In  nicht  einmal  10  Perzent  dieser  Faelle  wurde  der 
Schiedssiuuch  oder  der  zwischen  den  Parteien  her- 
beigefuelirte  Vergleich  nicht  crtuellt.  c  bwohl  das 
Schiedsgericht  als  rein  private  Institution 
keinerlei  Zwangsgewalt  hat.  Denn  das  Schie<lsge- 
richt  besitzt  zwar  keine  Macht,  aber  vor  allem 
DANK  SEINER  RICHTER,  eine  ausserordentliche 
Autoritaet.  der  sich  bei  Strcitfaellen  mehr  als  ein- 
mal sogar  die  Committees  gebeugt  haben  Die 
Entscheidungen  legen  chinesi.sches  Recht  zugrunde, 
nehmen  aber  air'h  auf  die  curopaeischcn  Rechte 
Bezug,  wenn  diese  von  den  Parteien  angewendet 
wurden  und  sind  ucberdies  stets  bedacht,  auf  die 
ausserordentlichen  Verhaeltnisse.  die  etwa  wach- 
rend  der  japanischen  Besetzung  herrschten.  Rueck- 
sicht  zu  nehmen. 

Ein  hohes  Lob  gebuehrt  dem  Schiedsgericht 
bei  der  Juedischen  Gemeinde  nicht  zuletzt  des- 
wegen, weil  es  ste^s  abgelehnt  hat.  direkten  Ein- 
griffen japanischer  Stellen  in  seine  Entscheidungen 
Rechnung  zu  tragen  und  wenn  es  den  Emigranten 
auch  nicht  immer  gegen  japat^.ische  Willkuer 
schuetzen  konnte,  niemals  den  Japanern  Beihilfe 
geleistet   hat. 

Fuer  die  polnischen  Emigranten  besteht  ein 
polnisches    Schiedsgericht. 

Dil'    .\n\v;jlts<hart 

Die  "in  Shangluii  ans  Land  gc.-puclten  Recht s- 
anwaelte."  wie  sich  ein  frueher  fuehrender  Com- 
mittee-Mann  einmal  ge.schmackvoll  ausdrueckte, 
haben  es  hier  in  Shanghai  nicht  leicht  gehabt.  Es 
ist  hoch  an  der  Zeit,  einmal  zu  erklaeren.  dass  stc 
fuer  die   Emigration   Bedeutendes   geleistet   haben. 

Genau  wie  die  Aerzte  sieh  er.st  auf  die  kli- 
matisch und  hygienisch  ganz  anderen  Verhaeltnisse 
Shanghais  umstellen  mussten.  dann  al>er  der  Emi- 
gration grcs.se  Dienste  erwiesen.  hal>en  d  ''  Kmi- 
grantenanwaelte  in  ueberraschend  kurzer  Zeit  sich 
mit  dem  chinesischen  Gesetzi.  a!)cr  auch  mit  den 
anderen  frueher  hier  geltenden  und  Rechtsbraeu- 
c-hen  bekannt  gemacht.  Sic  wiu-dcn  frueher  ohne 
weiteres  zur  Eintragung  in  die  chinesisch«'  .\ii- 
waltsliste  zugelassen,  wovon  mehrere  CJel)r;.  ;>  !i 
machten.  Aber  auch  die  nicht  fnrmell  Emgeira 
genen  wurden  \ om  chinesischen  CJericht  und  von 
den  meisten  Konsulatsgerichten  al.s  Vertreter  ihrer. 
Schicksalsgenossen  zugcla.ssen  und  mehi(Mf  \()n 
ihnen  haben  .sich  als  Juristen  einen  so  ausgezeich- 
neten r\u,f  erworb^^n.  da^s  sie  r-,rl)en  Emigranten 
auch  Foreigner  aller  Nationen  zu  Klienten  haben- 
Chinesen  nicht,  da  deren  Vertretung  chinesisrheii 
Anwaclten  vorbeha'iten  ist.  De  Km:-i  aiiltnan- 
waelte  arbeiten  oft  mit  chinesKsehcn  A'awjvIwu 
zusammen. 


—     98     — . 


rangen  und 
den       Anwaelten 
ich -kollegiales  Ver- 


Bciiu  .Scinedsgericht  waren  d^e  Emignintemn- 
waelte  se  bstverst:.endlich  taetig.  aus  ihi^n  Sen 
sind  .^aciutlKhe  Schiedsrichter  hervorgc 
zwischen  den  Richtern  und 
herrscht  stets  ein  freutuUcdiafll 
haeltnis. 

Die  Emigrantenanwaelte  h;ben  der  Emigrantcn- 
schaft  das  nicht  immer  einfache  chinesische  Ge- 
setz, vor  allem  aber  die  hier  gelten<len  oft  nicht 
le:ch^  vorstaendüchen  Rce-ht.^hraeuche  so  klar  ge- 
maidit.  dass  es  h-ute  nicht  selten  vorkommt,  dass 
Emigranten  i'hrc  1 'rozesse  ohne  Aiuvaclic  fuehren 
weil  .so  ziemlich  c.lle  moeglichen  Rechtsfragen  von 
der  AnwaLtschaft  so  oft  genau  besprochen  wurden, 
dass  .sie  wie  das  amerikanische  Wort  sagt,  durch 
ihre  Arbeit  ihre  Arbeit  verloren  haben.  Emigran- 
tenar.waelte  haben  oft  genug  ihre  Klienten  auch 
gegen  japanische  Uebergrifle  verteidigt  und  mehr 
als  einer  ist  daibei  persoenlicii  .ui  Schrden  gekom- 
men, was  uebrigcns  in  der  OeCrcntlichkeit  nicht 
immer    richtig    verstanden    w  iird?. 

r^ie  Anwa.elte  sind  in  einer  sehr  angesehenen 
Anwaltsassociation  vereinigt,  die  seinerzeit  von 
H.RA.  Dr.  Michaelis  gegruendet  wurde  und  deren 
Legitimation  regelmaessig  von  chinesischen  Ge- 
richt   anerkannt   wird. 


V  n  V     i:  \  i'H  Kss 

Personal   ivareguard  bij 

.^llCMUNi)    C.  UTTENTAG 
34(5   'u    War(i    Koad  Tel.:    ,50758.    71249 


Rfiui;i'e>  a^-    mi  \  ii  «-.uiils. 


'  *'H"f,;:in^    \  'I' 


der  hier  als  einziger  Europaeer  eine  Taetigkeit 
als  "litesaver"  in  mehreren  Swimaning-pcols  inne- 
hatte. Eiy  war  von  1932-1939  im  Freibad  Berlin/ 
Wannsee  als  Schwimmlehrer  taetig.  Von  1940-1943 
war  er  im  Chinese  Swimming— Pool  als  "lifesaver" 
taetig  und  wurde  dann  von  der  Stadtverwaltung 
zum  Hongkew^bad  berufen.  Ely  hat  in  der  Zeit 
seiner  Shanghai-Taetigkeit  bis  zum  Jahre  1943  in 
4»)  Faelkn  die  erste  Hilfe  bei  Unfaellen  im  Wasser 
geleistet  und  ist  im  Health-Department  mit  Diplom 
fuer   prompte  Hilfsbereitschaft   registriert. 


in  >^  iiangliai 

{Vereinigiiny    zentrul -europaeischer 
Rechisanivaelte   in   Shanghai) 

:ieschaeftsstelle:  343/'^7  Wm-cI  IM 

(Dr.  H.  Barban) 


3 


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7 


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I'rop  ■    VVniii  LxVi  FEUERZEua  &  Son 

ART  and  COMMERCIAL  PHOTOGRAPHERS 


W  ,11,1    i:uau,    l..nM     ilouse   i  i 
l'^ormerly    Vtenna 


i)i\      


Kunsllehen  wu 


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.imgralion 


Dn'^  Woii  der  "Drei  Groschen  Oper:  "Er.-;t 
küiTiml  das  Fressen  und  dann  die  Moral"  wornW 
miuerlich  alle  geistigen  Werte,  also  auch  das 
kuenstlerisehc  Schalten  verstanden  sind-wird  durch 
das  Kunstleben  innerhalb  unserer  Emigration  Lue- 
oen  gestraft.  Einer  Welt  vo'H  Hass,  Kric.u  und 
Verelcndigun:?  -um  Trotz  hat  sich  unser  Haeullein 
vo'i  etwa  15000  entwurzelten,  groesstenteils  aller 
Barmittel  entbloessten  juedischen  Fluechthn.::;en 
nicht  ?o  ohne  Weiteres  von  der  Not  unterkne-en 
lassen.  Sie  standen  fest  im  Glauben  an  die  iMoral, 
an   die   Heiligkeit  der   Kunst! 

E^-  ist  einfach  zum  Staunen,  eine  welche  FueHe 
von  Schauspielern  und  Saengern.  Malern  und 
Schriftstellern.  Dirigenten  und  Orchestermusikorn. 
G'eisern  und  Pianisten  unsere  kleine  Gememschalt 
hervorzubringen  vermochte.  Es  wurde  nicht  nur 
Theater  gespielt,  es  wurde  vielfach  gutes  Theater 
gob.ten  und  die  Schauspieler  spielten  nur  zu  oft 
n?ch  schwerer  Tagesarbeit  in  anderen  Be:ufen-als 
Brotäustraeger  und  Kellnerinnen,  als  Lebensmitiel- 
agenten  und  Karrikaturenzeichner--des  Abends 
mit  "eeren  T^^chcn  lu.d  mit  hur.grigen  Magen. 
aber  mit  reichem  sattem  Gefuehl.  So  geschah  es 
in  dev  Zeit  des  ;e":2;  un.eelingen  Distrktes.  da 
sich  unser  Kun>tltben  auf  Hongkew  beschraenkte. 
Nach  der  Aufhebung  der  Proklamation,  als  sich  die 
wirtschaftliche  L:^.-e  der  Emigranten  fuehlbar  ent- 
spannte, liess  freilich  der  Besuch  der  Veranstal- 
tungen vielfach  nach,  da  den  zahlungskraeftigen 
Besuchern  die  philharmonischen  Konzerte  im 
Lvceum.  die  er  wüschen  Theaterabende,  die  Kir.«'- 
palaene  der  ehemaligen  French  us.w   olTen  standen. 

Gleichwohl,  es  v.-  irde  vor  dem.  Inkrafttreten 
der  Proklamation,  vaehrend  ihrer  Wirksamkeit 
und  nach  ihrer  Aufhebung  Oper  und  Operette. 
Schauspiel  und  Schv.-ank.  Tanz  und  Kabarett,  Kon- 
zert und  bildende  Pl-nst-v.  :e  ueber-us  erfolgreich 
verliefen  doch  die  Bilderaus  stell  urigen  der  "Arta." 
eifrig  getoflegt  und  jede  Kungstgattung  fand  ihr 
begeislertes  Publikum,  wenn  auch  freilich  oft  der 
Grad  der  Begeisterung  fuer  die  schwache  Zahl 
der  Besucher  und  ihre  geicr.waechte  Zahlungs- 
faehigkeit   Ersatz   bieten  n.u-.-tc-. 

W-Js  unsere  "E<zs"  ir.  S  :.itenkonz?rt€n  und 
Kammermusikabenden  geboten  hat,  werden  die 
Freunde  guter  ernster  M  ;-il-:  rJem.a'.s  vergessen. 
Das  philharmonische  Konzert,  das  Marsciinsi-ti  :m 
Eastern-Theatre  dirigierte,  leot  wohl  n'.ch  ebenso 
frisch  in  der  Erinr.etung  v.-ie  die  im  Vorjahre  im 
Lyceum   von   ihm   geleitete   •'Fl€denria--Ls"'-Auffueh- 


rung 

Die    Operette    eiire:--- 
staerkc-ren    Zusprucre.^ 
•begreiflich  ist:      Nach  des  Ti: 
sich  die   Em.igrsnten.    •:.?:   t 
musikalischer.    B.'.'Jjr. g    - 
Kost   und   eine    R'^.i'.-i;    i.  . .  -.^ 
leicht  geschmerzte'   :.lr^:  "-.-. 
Publikum,  zj  fe.  r, 

Gerstl.     unsere     R.  .i 
lachende::    W.er.er    .". 
zufloge.i.    Cv   ■  - 
als    S'^uhrf-**- 
gerir. 
oder   ..'.'.    V,; 

iilA'.g-:-.    '.V 
Z.i^t^:^  - 
sie    - 

Tc 

/»  ji  -.     't.  ',   -. .' 

der   ■'•■ 

Herze.'    ':-:.'  .- 

der 

und  xo.r.   xi/  .■^^'::    r  :    /.  : 


i   r.zerte.    v.a:    ja 
M.-.-r.  :.!  .rennten 


'■,*••• 


♦y 


und  GrotCsktr.ony.Pr  GlanzleisLungen  l)ot  im  I 
uobcrdies  als  Regisseur  der  Operette  Bestes 
leistete,  wiCwonl  er  wie  eben  arme  Leute  .'uif  der 
Buehne   mit    Wasser    kochen    mussie. 

Gleich  ihm  bewaehrto  >ich  Walter  Friedniann 
als  Regisseur  und  vielseitiger  Schauspieler  und 
Saenger  der  Operette  ur.d  ebenso  Hilde,  .s{>  :u" 
blonde  Gattin.  Stets  war  sie  pflichtgetrec.— auch 
im  allerletzten  Augemblicke  einsprungbereit  zur 
Stelle,  wenn  der  Ruf  an  sie  und  ihre  liebe 
Stimme  erging.  Es  ward  ihr  nicht  so  leicht,  sich 
ihr  r;,aetzchen  im  cier  Sonne  zu  erobern  und 
andere  Kuenstler  hatten  es  noch  schwerer:  Wie 
\if  e  Starionen  -vcm  Jazzsaenger.  Floor  show  und 
Night  Club  ueber  Roxy.  und  Argentina  bis  zum 
Weissen  Rcessl-musste  doch  Heinz  Krotoschinski 
passieren,  bevor  er  i'.um  Operettenliebling  und  /um 
Star  des  H^ngkewer  Ensembles  befoerdert  wurde! 
Und  die  auf  «Ter  Buehne  ein  wenig  befangene  Carla 
Breuer  besitzt  lieute  noch  nicht,  jene  AiU'rkennung. 
die  ihr  u)n  ihrer  schoeneii.  weichen  dunklen  Stimme 
willen   gcbuehrt. 

Zwischen  Operette  und  Schauspiel  vermittelte 
Lily  Flchr.  unsere  Diseuse,  die  auf  der  Sprech- 
buehne  Glanzleistungen  bot-ich  verweise  nur  auf 
ihre  •"Fee",  auf  -Nina",  in  der  sie  Original  und 
Double  gleich  famos  verkoerpertc.  auf  ihre  Polly 
in  der  "Dreigroschenoper"-  und  nebst<lem  als 
Saengerln  von  Chansons  in  Shanghai  nicht  ucber- 
t rollen    wird. 

Die  Kleinkunst  fand  ueberhaupt  in  Hongkew 
eifrige,  fast  allzu  eifrige  Pflege.  All  (iir  Lach- 
sanatorien und  Stunden  des  Humor.^.  die  Klein- 
kunstabende in  den  Cafehaeusern.  all  die  bunten 
Abende  in  den  Heimen  streifen  irgendwie  die 
Grenzen  des  Kabaretts.  Ob  nun  Gottschalk  seine 
'•Sechs  Personen  eine  Tin  corned  l>eef"  essen  laesst 
oder  seine  "Ten  in  one"  zum  Besten  gibt,  ob 
nun  Erwin  Sch'e^inger  konferierte  oder  gar  sprue- 
hende  Cunfencier  Herbert  Zernik  mit  seiner  Teil- 
parodie und  mit  seinem  ••Mae<lel  von  Si.  Paoli" 
die  Hoerer  zu  Beifallsstuermen  hinreisst.  es  weht 
da  immer  ein  Lueftchen  vom  Kabarett  her.  Nicht 
zu  vergessen,  die  auf  hoher  Stufe  stehep.<ien  K'ein- 
kunstabende  von  Heinz  Ganther.  \on  ihm  stets  mit 
besonderer  Not^  angesagt.  Ein  guter  Kabaretier 
muss  freilich  auch  ein  guter  Schauspieler 
>.eiri.  Das  erkannte  man  so  recht  an  dem  •  Pl'"'- 
semble  der  7  Schauspieler,  dem  auch  ganz, 
'amose  Kabarettkuenstler  angehuerten.  In  diesem 
En.sem.ble  wirkten  zeitweilig  u.a.  die  Damen 
Rausnitz,  Frank.  Lewison.  Alaretzki.  Thieme,  die 
Herren  Gottschalk.  Guenther.  Loeschner.  Kurt 
Lev.in.  Heller.  Berthold  Metis.  Waiden.  WoltT, 
Ka^znol-Cardo.  Sie  verdienen  auch  <lafuer  beson- 
dere Anerkennung,  dass  sie  die  juedische  Note 
pr.egten  und  in  Scherz  und  Ern.st  echt  juedische 
GefuehLstocne  fanden.  «Ich  nenne  vor  allem 
H^r.sch  Friedmann).  So  oft  sie  "AI'  L  '..:  \'.rd 
''jer.zr:.-;ch  ".-»pielten.  durchbrausten  Laeh.^tuenvie 
';  rJau:-;  und  .so  war  es  auch,  wenn  Tante  Sally 
.'".  scheiden  liess,  so  war  es  in  der  "Erbschaft 
?:;^niiöa"    und   im   "Kowed   Chapper." 

O.v     J.^d    oft    spielte    da    Jenny    Riuisnitz    die 

\:hJit(:ri'U:  v/e:bliche   Rol'ie.      Diese   geborene    s  hau- 

t    v/ohl    auch    die    geborene    Soubrette. 

'       :~ie    das    "Gewichtige"     ihrer    Per- 

.:  i   "schwereren"    Rollen    und   so    fand 

:r/.    wohl    die    Juengste    im    Enseml)le,    m.it 

.    der   komischen   Alten  ab.     S  r   wurden 

/^.fyif-r  zum  Erlebnis:      Wenn  sie  gutmiietig 

'•>;.;.    i'rl-x-r  die  Bretter   polterte,   wurde   d'c   a^nn- 

.  '.".'•    fiJf-'hne   von  der   Sonne    ihres   liu:nur.-    ulo.i  li- 

'-•njoldet.     Im    "Dybuck"    wie    im    "Sturm    im 

'V      '.'j(la,s,"    in    "Jeder    tiaegt    sein    P.iikcrr'    v   <' 


JOO 


Ilarr\     Ualdin     ..rii-t 


i  t  ii.N.    ij)eschnt  I ,  ai  'i>* 


im     ••Bettelstudent"     schuf     sie     scharf     profilierte 
Char-ktere. 

M  •  musterhafter  Disciplin  und  Selbstlosigkeit 
fuegie  sie  sich  in  jedes  Ensemble  ein.  So  wirkte 
sie  auch  in  dem  von  Fritz  Me'ichior  geleiteten" 
"En.'^emble"  mit.  in  dem  Melchior,  der  vornehme, 
gebildete  Schausi)ieler,  Aulfuehrungcn  von  hohem 
kuenstlerischcm  Standard  herausbrachte.  Naiuer- 
lich  spielte  hier  auch  seine  charmane  Gattin  Ursu'ia 
Pcrlhoefter  tragende  Rollen,  so  in  Shaw's  "Pygma- 
'Jon".  m  Klabu!.d"s  "X  Y  Z".  im  Kriminal.stueck 
"Park:>trasse  V.V.  m  -Nina",  im  Art-.testueck" 
Menschen  in  Wei.ss".  Meist  fuehrle  hier  Melchior 
persoenlich   Regie. 

Indess  war  er  nicht  der  einzige  Regisseur  un- 
serer kleinen  Gemeinschaft.  Ich  nenne  nur  noch 
Walter  Friedmann,  der  erst  kuerzlich  "Charley.s 
'Jante  "inszenierte.  Roben  Weiss  Cyla.  der  fuer 
die  Inszenierung  von  Brückners  -Rassen"  und  fuer 
Siegelberg  und  Schuberts  "Die  Masken  fallen"  zeich- 
nete, und  Flanim  Geldern,  der  auch  an  der  In- 
.szenierung  der  "Fledermaus  im  Lyceum  teilhatte. 
Er  betaetigte  sich  auch  als  Schauspieler  und 
Rezitator.  D.'m  vorzueglichen  Sprecher  gelar.g 
jede  Pointe.  Sein  markiger  Vortrag  aus  Beer 
Hofl'manns  "Graf  von  Charolais"  ist  fest  in  der 
Erinnerung    der    Hoerer    verankert. 

Uebrigens  hat  sich  auch  Herbert  Zernik  ge- 
legentlich als  Regisseur  versucht.  Auch  er  ist 
ein  musterhafter  Sprecher,  wenn  es  gerade  sein 
muss.  gar  ein  Saenger.  er  ist  Kabaretier  und  Con- 
ferencier, ein  k'ieines  Universalgenie  der  Buehne. 
Er  schrieb  sich  auch  einmal  eine  Art  Revue  fuer 
den  persoenlichen  Gebrauch,  gleichwie  Fritz  Heller. 
Adalbert  Klein  und  Brand  Bukofzer  sich  so  oft 
ihre  Stuecke  fuer  ihren  Bedarf  zurechtgeschnitten 
haben. 

Und  wie  unsere  Hausdichter  hatten  wir  auch 
unsere  Hauskomponisten  bereit,  etwa  Siegfried 
Sonnenschein,  dessen  Oiun-ette  '"Sag.  bist  Du  mir 
:nit'"  in  Hon-kew  ueber  die  Bretter  ging,  oder 
11  r.v  Hauptmann,  der  schon  in  Berlin  als  Chan- 
son-Komponist Rang  und  Ansehen  genoss. 

Dir  leichte  Muse  hat  aus  dem  feuchten  Erdreich 
S!!;in  hais  immer  neue  Talente  wie  Pilze  hervor- 
Mii.t.-..en  la.ssen.  womit  nicht  gesagt  sein  soll,  dass 
wir  an  Intrrtv.eten  ernster  Musik  Mangel  litten. 
Wir  hatliii  Kapellmeister  und  Saenger  und  doch 
reichte  c:  kaum  fuer  ein  staendiges  Opernensemble, 


da  eben    manche    Rol'xenfaecher    sich     nur     unzu- 
•  aenghch   be.^etzen   Hessen.    So   haben   sich    unsere 
Saenger    vielfach     mit     Konzertdarbietungen      be- 
sch-idca     mucbsen,     v.^^e^^■ohl     auch     Versuche     m.  t 
"Caimcn-,    mit    •'Troubadour".    "Faust    u.s.w    mehr 
oder   weniger   gelangen.      Im    Emzelnsn    boten    die 
Saeng-r    allerdings    se-hcene    abgerundete    Leistun- 
gen.   Da  ist  Frau  Langer-Kleemann,  die  sich  nicht 
nur  durch  ihre  frische  Sopranstimme  sondern  auch 
durch    d.e   Gruendtmg   und   den   Ausbau    des    nach 
ihr  benannten   Chores   Verdienste   um   die  Emigra- 
tion  erwarb      Da   ist   Irene   Margolinski.   das  zwit- 
schernde Singvoegelchen.  wie  ich  sie  einmal  nannte. 
Sie  singt,  .•'.witschert   und  tiril'liert  mit  so  natuerli- 
clier   Selbstverstaendlichkeit.   dass   man   ueber   ihre 
hohe     gesangliche     Kultur     beinalie     hinweghoert. 
Immerhin    vermag    man    nicht    ueber    ihre    reizvoll 
diskrete  Mimik  und  ihr  charmantes  Spiel   hinweg 
zu  sehen.    Sabine  R:pp,  Liedersaengerin  vornehm- 
sten Gejjraeges.  deren  Stimme  wie  dunkler  Sammt 
die   Sinne   umschmeichelt,   hat   sich   in   letzter   Zeit 
ebenso   auf  der   Buehne  bewaehrt   wie  die  praech- 
lige    Altistin    Beia    Resek    Ein    wenig    im    Schatten 
steht   die  bescheidene  Margarete  Koerner.  die   Be- 
sitzerin einer   schocn    timbrierten   Altstimme.     Lisa 
Robitchek  legt  das  Schwergewicht  ihrer  kultivierten 
Sopranstimme     auf    den     hoch     intelligenten    wohl 
durchdachten    Vortrag:       Die    Art.    wie   sie   in  alle 
Geheimnisse    von    Brahms     "Zigeunerliedern"     ein- 
dringt   oder    kleine    franzoesische     Chansons     mit 
allem   Duft    ihres   franzcesischen   Parfüms   erfuellt, 
ucberzeugt. 

Auch  Ilse  Markuses  lichter  Sopran  sei  nicht 
vergessen  und  ebensowenig  ihr  Gatte  Dr.  Erich 
Markuse.  der,  im  Hauptberuf  Chirurg,  gelegentlich 
auch  Dirigent  und  Klavierbegleiter,  eine  Art  Bill- 
rotii  von  Shanghai  ist.  Ebenso  betaetigten  sich 
auch  Walter  Goldmann  und  Erwin  Markus  oft  als 
Begleiter   am    Fluegel. 

Damit  sind  wir  bei  dem  stc-;ken  Geschlecht 
angelangt,  das  in  unserem  Hongkewer  "Saengcr- 
streit"  "trotz  mancher  ausgezeichneten  Leistung 
beinahe  als  schwaecheres  Geschlecht  zu  bezeichnen 
war.  Max  Warschauer,  eine  edler,  wahrhaft 
ritterlicher  Bariton,  bestand  nicht  nur  im  Kon- 
zertsaale sondern  auch  durch  viele  Jahre  in  der 
Synagoge  in  hoechsten  Ehren  (In  diesem  Zu- 
siammenhange  sei  auch  unser  trefflicher  Synago- 
genchor erwaehnt.  in  dem  Chormeister  Heinrich 
Markt    jahraus,    jahrein    im    Stillen    verdienstvolle, 


i^        -• 


,MU0C^44^X    ■ 


Sceiie  Ol    ihe    Urania    •Aiut'ii  k.i  n-c  ''«     Iiiu'iiht 
II     rriedniann — M.i;  ' 
l'ioductd   b>    Ml     (iaid.ii  .11 


liill    iJi.Hiv.     1  *U'    lamoiis    inaK'ci'Hi 


erzieherische  Arbeit  leistet»  Warschauers  Nach- 
folger im  Kantorat  wiurde  Josef  Frucht  er.  ein 
brillanter  Tempelsarnger.  ein  echter  Ritter  vom 
hohen  C.  der  im  Konzertsaal  im  Zeichen  der  Verdi- 
schen  Stretta  kam.  sang  und  siegte.  Zwei  stimm- 
gewaltige Bassbaritone  Ludwig  Korsell  und  Hans 
Bergmann,  waren  ebenso  wertvolle  Stuetzen  un- 
seres Ensembles  wie  Fritz  Philippsborn,  ein  Bassist 
von  echtem  Schrott  unü  Korn  und  sein  Stimm- 
kollege Louis  Levine. 

Eine  Anzahl  Saenger  macht  freilich  noch  lange 
kein  Ensemble.  Erst  der  eherne  kuerstlerische 
Wille  Henry  Margolinski"s  hat  sie  in  der  unter 
dem  Praesidium  von  Ossi  Lewin  stehenden  '•Ejas'" 
(Europeen  Jewish  Artist  Society)  zu  einer  kuenst- 
lerischen  Arbeitsgemeinschaft  zusammengeschweist. 
die  eine  Zeit  lang  das  Kunstleben  der  Emi- 
gration beherschte.  Er  ist  in  ganz,  Shanghai-nicht 
2u'itt-'t  durch  seine  erfolgreiche  Wirksamkeit  al? 
staendiger  Leiter  der  philharmonischen  Konzerte 
derart  populaer  und  allgemein  anerkannt,  dass  er 
weder  als  Dirigent  noch  als  Leiter  der  Ejas 
neuerliches  Lob  noetig  hat.  So  sei  denn  nur  dem 
Pianisten  der  letzthin  mit  dem.  Vortrage  des  Mo- 
zartschen  Kroenungskonzeries  geradezu  Aufsehen 
erregtr;.  und  dem  romantischen  feinst  fuehlenden 
Klavierbegleiter,  der  nicht  so  bcid  seines  gleichen 
hat,  die  ihm  gebuehrende  Anerkennung  als  dem 
berufenen  Fuehrer  des  Shanghaier  Musiklebens 
gezollt. 

Eine  Zeit  lang  war  ihm  der  in  der  Oper  wie 
in  der  Operette  gleich  vorzuegliche  Dirigent  Leo 
Schoembach.  der  sich  auch  als  Cellist  und  Klavier- 
begleiter erfolgreicn  betaetigte,  eine  wertvolle  Hilfs- 
kraft. Nun  deckt  ihn  schon  laengst  der  kuehle 
Rasen.  '-;leich  dem  praechtigcn  Pianisten  Wil.iam 
Loewit,  gleich  dem  feinsinnigen  Musiker  Dr.  Wolff. 
gleich  dem  Schauspieler  Deszoe  Gruen.  gleich 
Erwin  Engel,  dem  Conferencier  mit  der  Pfeife  im 
Munde,    den    jede>    Hongkewcr   Kind   liannte. 

So  mancher  Kuenstler  musste  hier  seine  harte 
Arbeit  niit  dem  Leben  beziah'Ien  und  doch  geht  die 
Arbeit  unermucdlich.  zuversichtlich  weiter.  Und 
brachte  sie  auch  nicht  immer  Gewinn,  so  war  sie 


dcch  ehienvoll.  Unsere  Emigration  ist  ein  hoher 
Aktivposten  im  Shanghaicr  Kunstlebcn  geworden 
und  geblieben.  Mindestens  em  Dutzend  Emigran- 
tenkuensller  wie  die  Damen  Margi)linski.  Rapp  und 
Robitschek,  die  Herren  Adler,  F^racnkl.  Fruchter. 
Krauts.  Mar^oHnski,  Markus.  Philippsborn.  Ronis 
und  Warschauer  wirkten  oder  wirken  als  Profes- 
soren am  "National  Conscr\  atory"  unserem  rang- 
hoechstem    Shanghaier    Kunstinstitut. 

Unter  <len  Instrumentalisten  spielt  FX'rdinand 
Adler  als  Konzertmeister  cier  Philhaimonikcr  eine 
fuehrende  Rolle.  Neben  ihm  verdienen  der  ausge- 
zeichnete Gellist  Walter  Joachim,  ein  ganz  viel- 
seitiger Musiker,  der  Cellist  Porge  un.l  <ler  Junge 
Geiger  Bernhand  GoldschmiecU  ein  ÖL'hueler  des 
hier  wirkenden  beruehmten  Virtuosen  und  Violin- 
paedagogen  Witteniberg.  ebenso  Beachtung  wie  der 
brillante  Klaviervirtuose  Robert  Kohner.  fuer  den 
eben  jetzt  nach  seiner  Ausreise  in  dem  blutjungen 
Waher    Saphier    ein    Nachwuchs    erblucht. 

Wir  duerfen  mit  Genugtuung  verzeichnen,  dass 
wir  in  der  M.  A.  ein  eigenes  wenn  auch  beschei- 
denes Orchester  und  in  den  von  Er<lstein  und  Pas- 
qual geschartcnen  Tanzgruppen  entzueckende  Kin- 
derballette besitzen.  Untl  unsere  Taenzerinnen  wi^ 
Lotte  Sommer  und  die  charmante  Bcatrice  waren 
jenseits  des  Crecc  wohl  ebenso  belicht  und  be- 
gehrt v/ie  Raja  Zomina,  die  gewichtlose  Taenzerin 
und  geniale  Interpretin  chassidischer  Gesaenge,  die 
un.s   leider   all.'.u   fruch   verlassen    hat. 

Sie  Wirkt  wohl  bereits  an  neuen  Gestaden,  nach 
denen  wir  Zurueckgebliebcnen  sehnsuechtig  Aus- 
schau halten.  Die  Emigration  loest  sich  langsam, 
fuer  Viele  allzu  langsam  auf.  Aber  die  kuenst- 
lerische  Saat,  die  sie  gesaet  hat.  wird  aufgehen, 
s^e  ward  nicht  vergebens  gelegt.  Sie  wird  noch 
lange  Zeugnis  dafuer  ablegen,  dass  juedischer  M^a- 
'lismus  in  Schanghai  vor  keiner  S 'li  wierigkeit 
zurückschreckte  und  die  Fahtu'  <!or  Kunstbegeiste- 
rung stets  hoch  und  in  Ehren  hielt,  allen  fal.schrn 
materialistischen  Schlagvvorten  eines  nur  schoini);!!- 
entgoetterten    Maschinenzcitaltcrs    zum    Tr.t/.. 


— ^Prol     I)!.    Kfwir,    I'^cTDcr 


—     !n->     __ 


Musikalische   Clmrakfe^^^^^^^^ 


//i  .S 


nanghai 


Es    ist    mir    rMfrcuPchc    Tatsache     dass 

''^■'  ^"'^^  ''"  l«Mn:i..,,  Osten,  so  weit  von  den 
wrstliclun  K'iHui/.ntivn.  aul  die  Tonkunst 
'^''^    Wc  Ichs    (I:i.s    besondere   Autienmerk    der 

MiJ.'il  tri'u!i(!.'    iMrichi,  t    \^{^ 

Ahinc  cliiMLsihchen  Schueler  am  "na- 
tin.M.ii  euiKAiv.itory"  haben  nicht  nur  Hoch- 
^"(•li'iiiin,  sondern  auch  Liebe  fuer  die 
sc  liw.r  (  inLncn-lich.n  Werke  von  J.  S.  Bach 
^"•(1  -1^'  iui)(n  n.MiiH}-,rMi  mit  imponiei'cnder 
(i^nui  1.  Ulli  sirh  nicht  nur  seine  Technik  zu 
••rch(  in,  s.Midcrn  sk)i  auch  in  seine  Seele 
'•i''/u{'ucl:'cii  Wie  schwer  auch  der  Weg  zu 
''"'■•''''^'  /"-''  !'■  ■^•■i-'  "i;i,Li,  es  wird  doch  mitunter 
V""  K^.Mct!  (  !  reich;.  Hafuer  lef^en  ausf^czeich- 
iK'ic  Mii.  ikcr  wie  (iic  Pianisten  Tunq  kwong 
kwcii  ',.  l.')iii-:  Wii  CluM-i  und  Mablu  Pan, 
cicr  CJeiLM  1  Mi!  und  ncinchc  ehrgeizige  Sacn- 
.^'■'■i''-  ''■!!  1"  iiUe  nu;  C'hih  Lan  Kao.  Zeugnis 
''^1'-  •~^''  ■VI"  "ind  r.iii  cmem  heiligen  Ernst 
an  (Ic!  .Arht  .1  un.d  mil  einer  Hingabe,  die  der 
ivueiistlcrischen  Sache  vvuerdig  ist.  Diese 
Virtuosen  von  heute  werden  wohl  die  Meister 
\on  morgen  sein.  Schon  heute  gibt  es 
f^ütc  ehinesisch(^  Lehrer  und  famose  im 
Still;;!  v.iikoncie  e'iiordirigenten,  wie  Wong 
Will«.;  Lc  ■.  (i(  !•  als  Dirigent  unsere)-  Philhar- 
nK'inl'vci    in    l\hrcn    Itestanden    haben   soll. 

Dass  \\\i  in.h  i  den  Foreignern  eine  ganze 
An/aiii  \(in  ( 'iiarakterkoepfen  besitzen  oder 
bosasscai,  i.^i  allgemein  bekannt.  Maestro 
Paci,  dei-  du i'eh  fast  i>in  Viertcljahrhundert 
unser  [duniarmoin.-chcs  (»ichester  leitete, 
bedarf,  wms  seine  SlabUichrung.  sein  per- 
lendes lein  ./iseliertes  Klavierspiel,  seinen 
nuisikalisciien  Urinstinkt  anbelangt,  keines 
Nachiiitc  [)!(  ;    :il!es    lebt    noch    frisch    m 

unseicr  i'j  mni  i  nn:;  Sein  Nachfolger  als 
DirigCTTt.  l'iui'  A  :i,,e  I-'oa,  ist  in  der  Zeit, 
da  er  seU)-!  /uMi  Ihai'n  des  Orchesters  vor- 
p'eMueckt  war.  hedeuu  lul  .'..Gewachsen.  Leider 
liitl  ei  all/ii  selten  m  s'dneni  Ilauptbei'uf  als 
Meisteri^'ci;^  i  aal  und  bescheidet  sich  damit. 
al-()  \  it  1  !'e.viichi  1  Ceigenlehrer  fruchtbare 
Sa;il  in  nn-t  re  .luannrl  /u  legen.  iSein  Rix'ale 
am  Dun:  iilenpwlt .  .Maestro  ,Slutzky  ist  leider 
(hnch  .\!  ^^an(^  un-  dem  Siianghaier  Kunst- 
Itlien  \<m1{)1(mi  gegangen  und  laesst-zumal 
in  (i(  j-  .-tidianen  nnstalt nn:^"  russischei'  Werke 
-eine  einpfnidliche  I, necke  ..inueck.  Ich 
s(ahael/e  beide  l)iriL:ent(!]  \\m  ihrer  musikali- 
.-(•Im  n  iMt'aht'nnn  und  I 'al !  kenntni\s  willen 
und  ni(. achte  chnc'naie:  incht  in  die  Einseitig- 
I;<ai  {\i'>  eh(ais()  htanahinit  i-  wde  eitlen  Piani- 
.Men  Meli!/  Ive-iidha!  \>iiallon.  der  vor 
lainai-  Zeil  anl  di-  (  a'wdesensfi'age.  wen  er 
fuer  i\.']]  aNer!:!oe,N.-au'n  Tian'-ten  dei  CiCgen- 
wail  'aalte,  die  .^^thiane  dipi' annd  ische  Ant- 
wairl   nah:     "Das  Iwin.a  laii   nai;   niciil  so  genau 


beantworten,  ich  weiss  nur,  dass  d 'Albert  der 
zwcitgroesste   Pianist   der  Gegenwart  ist!" 

Ueber  mich  selbst  zu  schreiben,  habe  ich 
kerne  Veranlassung.  Das  hat  schon  Prof.  Dr. 
Erwm  Felber  in  diesem  Almanach  mit  aller 
Liebe  und  Nachsicht  getan  und  ich  moechte 
ihm  da  nicht  ins  Handwerk  pfuschen.  Ich 
will  darum  auch  nicht  ueber  Kuenstler 
schreiben,  die  er  selbst  bereits  unter  die 
Lupe  genommen  hat.  An  einen  Charakter- 
kopf hat  er  freilich  bei  aller  Gruendlichkeit 
vergessen  und  da  muss  ich  ergaenzend  ein- 
greifen. Es  ist  dies  Prof.  Dr.  Felber  selbst, 
der  ja  nicht  nur  berufsmaessig  noergelt-wenn 
auch  mitunter  mit  Nachsicht  mancher 
musikalischer  Gebrechen  der  ausuebenden 
Kuenstler-sondern  auch  aktiv  am  Musikleben 
unmittelbar  regen  Anteil  nimmt. 

Es  ist  wohl  ueberfluessig,  auf  den  Wert 
seiner  Kritiken  einzugchen,  auf  die  Art.  wie 
er  den   seelischen    Gehalt    der    Kunstwerke 
durch   Analyse   dem   Heerer    zu     vermitteln 
sucht,  auf  die  tiefgruendige  Betrachtung  in 
.seinen   Feuilletons   and   Essays,   in    denen   es 
ihm  gelingt,  schwierige  Materich  dem  Leser 
gemeinverstaendlicher  Form  naeher  zu  brin- 
gen.    Seine  Artikel  haben  in  englischen  wie 
in    deutschsprachigen     Blaettern     und    Zeit- 
schriften immer  allgemeines  Interesse  erregt- 
auch wenn  man  einmal  seine  Meinung  nicht 
tcilte-und    dem    gleich    intensiven    Interesse 
begegneten  seine  fesselnden,  zu  selten  gehal- 
tenen  Vortraege.      Ich   selbst,   der   ich   seine 
Gruendlichkeit  und  sein  konziliantes  Wesen 
als  kuenstlerischcr  Leiter  der  "Ejas".  deren 
Ehrenmitglied  Prüf.  Felber  ist.  waehrend  der 
P"*rcgrammberatungen  kennen  lernte,  schaetze 
ihn    auch    als    Lehrer    um   seiner    Erfahrung 
und    Waerme    des    Gefuehls    willen.      Seine 
bekanntesten    Schueler.    die     drei     Wunder- 
kinder Vlachos.   die  er  Klavier  und  Theorie 
lehrte,  verkuenden  gerade     jetzt     auf    einer 
Tournee  durch  die  Vereinigten  Staaten   den 
Erfolg   seiner   Schule   und   des  gleichen    Er- 
folges darf  er  sich  als  Professor  am  Shanghai 
College    ruehmen.      Daneben   findet    er   noch 
Zeit    zu    umfassenden    Studien   ueber   chine- 
sische Musik,   deren   Frucht    wohl   einmal    in 
Buchform  erscheinen   wird.      In   der  prakti- 
schen Auswertung  der  Probleme  der  chinesi- 
schen Musik  betrat  Aaron  AfshalomofT  neue 
Bahnen.     Immer     wieder    versuchte    er     in 
seinen   Kompositionen   cestüches    und    west- 
liches Wesen  zu  amalgamieren.    Den  Hoehe- 
punkt    dieses    Schafl'ens     stellt     bisher    sein 
grosses   musikalisches     Drama"    Dei-    grosse 
Wall"  ("Die  chinesische  Mauer*")  dar,  in  dem 
Mythos    und    chinesische    Mystik,    westliche 
Technik  und  chinesische  Motivik.  Musik  und 


_     id;;    — 


tuoncndc  chinesische  Sprache,  Oper  uiui 
Drama  in  eins  zu  verschmelzen  scheinen. 
Neben  diesem  Werke,  das.  wenn  ich  nicht 
irre,  derzeit  in  Amerika  ueber  die  Bretter 
geht,  schrieb  er  wirkungsvolle  Ballette  voll 
Elan,  Er  versteht  es  ueberhaupt  als  Kom- 
ponist den  Wirkungskoeffizienten  in  Rech- 
nung zu  stellen,  wogegen  der  hochgebildete 
Musiker  als  Dirigent-eine  Zeit  lang  bot  er  als 
Leiter  der  philharmonischen  Konzerte 
schoene  Programme-zu  wenig  aus  sich  lieraus 
tritt.  Jedenfalls  eine  interessante  musikali- 
sche Persoenlichkeit.  oiii  kleines  nur  an- 
scheinend gebrechliches  Maennchcn  mit 
ehernem  Willen  und  DoiVKOrprofil. 

Zu  don  starken  musikalischen  Persoen- 
lichkeiten  Shanghais  zaehlt  aucli  Charles 
Groisbois.  Vormals  war  er  Kritiker  von 
Format  und  Gehalt  beim  franzocsischen 
"Journal  de  Shanghai'",  derzeit  ist  er  der 
franzocsischen  Botschaft  in  Nanking  zuge- 
teilt. Der  ehemalige  Offizier  verlor  im  Kriege 
seine  rechte  Hand,  was  ihn  freilich  nicht 
hinderte  linkshacndig  als  famoser  Geiger 
weiter  zu  musizieren.  Er  reiht  sich  da  dem 
beruchmten  modernen  Quartettspieler  Rodds 
Kolisch  ebenso  wuerdig  an  wie  dem  Links- 
haendigen  Pianisten  Paul  Wittgenstein  der- 
gleichfalls  ein  Opfer  des  Krieges  der  nach 
Verlust  des  i echten  Arm^es  in  der  Of^fTent- 
lichkcit  Stuecke  spielte,  die  fuer  ihn  von 
Richard  Strauss.  Ravel.  Franz  Schmidt,  E.  W. 
Korngold   u.s.w.  eigens  komponiert    v;urden. 

Da  ich  nun  einmal  bei  der  Kritik  ange- 
langt bin.  mit  der  es  sich  ein  Kapellmeister 
nicht  verderben  soll,  nenne  ich  noch  den 
vielseitigen    Dr.    Alfred    Dreifuss,    nicht    nur 


Kl  iliker,  sond(Mii  ;;iii 'n  X'oi  i  ra;',(Mi(i(  r,  I^■/M;l- 
t,^^  liiul  niiniiilcr  irloi.areicher  Regisseur, 
u.id  .ii'ii  feinsinnigen,  bcseln'ich'iM  n  Martin 
Hausdorir. 

Ei'u^  uc'b(  rr:i'.HMul(\  fa.-/.i!ii(M"*Mi(I('  Aii-- 
nahnr-eisclu'itunig  ist  Shushliii.  {{^t  I.tlnt'!' 
iitul  Bildner  zahlloser  S  'iu»  ':'f,  füi  Saenger 
von  Gottes  Gnaden,  äri  i-  'i  Mitici-  Ein- 
dringlichla  it  und  packt-nden  ( Ic  lalt  inigs- 
kraft  Hl  einigen  wenigen  Til.t.ü  rines 
Liedes  ein  kleines  P  amolett  xdin,  ata m!  ichcii 
Podium  weg  auf  die  Buehne  /n  \taplla!i 
zen  vermag. 

Eine  starke  Anziehungskraft  u  'ht  auch 
aus  Ml.  iJorowssow.  der  das  -rroessti  Sliang- 
haier  Plattenarchiv  besitzt.  Laiiu'  .lahia-  aah 
er-viv^reicht  besteht  die  Tradition  auch  heute 
noch  lüit  "jeden  Freitag  ein  x'haÜp/Iat  t^  ;i'a)n- 
zert  mit  sachlichen  Einfuehi  unaan  und  Kv- 
klaerungen  in  verschiedenen  S[)iaa!i( ai.  Da 
wurden  Fest  und  G-(xI(Mik1age  nie  \crges>en, 
da  hocrte  man  den  Tristan  ebense  wi(^  den 
Pelleas,  die  Neunte  ebenso  wie  die  .M  ,i!  liaeu>- 
passion  und  das  deutsches  Kequit m  Dia^c 
\-orbilc'ichen  Gratiskonzerte  waren  mit  eut<  in 
Grund  bei  den  Shanghaier  Musikfreunden 
sehi'  populaer. 

So  hat  auch  Shanghai,  wie  ich  in  diesem 
spaerlichen  un\-ollstaendigen  Andeutungen 
auszufuehren  versuchte,  seine  musikali seilen 
Charakterkoepfe,  seine  Kuenstlor,  seine 
Kunstpflege,  wenn  sie  auch  in  dieser  "Metid 
pole  des  Handels  und  der  Schi  Ha  Int  im 
allerersten  Augenblicke  nicht  so  ohne  \'.e!- 
teres  erkennbar   werden. 

Prof.   lU'iirii  M iir(j()lin:<J: !i 


^■4.  '-^ 


>^^ 


■'♦^'X\ 


K.:-^^- 


Max   V\  .ir^riiaii'r 


Till  rr    !'^inn<:us    Siiiucrs 


—      Kil     __ 


if^  r   <r 


J<»s<'f.    Ii  licht  »■ 


Siegfried  Marcus  der  Bfmder  des  AnhvvMs 


iM-t     im    }Ma,e,sciu>ine    der   Buecherver. 

^^'■^"';.'";-^'''    ^"-'    'i'>     Vernichtung    ungeheu- 

'^•''    I-''tuiputc.   v<.klaerte   sich  ihr  Antlitz, 

'■'■•"^    '"'    ^'^■''   ^^'  ni,,h( aung   und   in    Brandset 

/una,   ven    1  iei  ha,t  ueniern    und   Tempeln    Ver 

'"•'■nnunp  von  T.h.aai  eilen  halten  sie  das  Ge 

fu'hl   vnn   VVenn<',  vv<[   k,rin.   Schluchzen  wei- 

';::"^'"'     -^l'"'"^'     ^^al     uu^    inre    schreiender 

'^''^''"■'     "'''^^"'^    '"    'J-'i^-saengsten    und    nach 

At'ui    l.'ch/.<,u|     tiaiiiien    sie    sich    als    Voll- 

s!rec'k(a-   ruies   pnhti.ctHMi    Proiaamms,  das  in 

llxamuii   au>kkui;;.  v.(  an  das  Judenblut  vom 

^^,^''-^''^'    -P'it/t.      Wa-     !)edeutete    fuer    diese 

'lenipcPunanK  r    \uk\     .M<a'dgesellen    die    Tat 

d>M-     Kntr«anua..     (aiai      Strassentafel      oder 

^■'■'^'■^     n''i'kinai..     (an.s     p(.litischen    Gegners 

'"i''i'   (iM-s   pr.,>>(.n   Kitaaka's,    wenn   derselbe 

<:\\\    Jude    \^aU'. 

So  ge.^ciiah    <  .^   im   .Jahiv    H);]8    nach   der 
Annektieii    ().>t<!T(  ick>.    das.s    das     Denkmal 
des    grossen     |ii,di  ctaa!    Krfinders     Siegfried 
-'^'^•"'^'i'^   (Pttiiat    uiude.     Es   stand   zwischen 
^"h<d(  ahiK'M'hcii     ;ii,i     jenem     Platze,    dessen 
J^!'-'''^'!'imP   \nu  'i-ai   Prachtbau  der  Wiener 
Kaik^kirclaa       deren       Kapj)(d       rnit       Patina 
*  'deckt    ist   und    mit   demselben  Edelrost  auf 
allt  n  /armen  und  Giebeln  ihres  Daches.     Vor 
H(  I    tt  (  haiischcn  Hochschule  standen  die  Her- 
tii'M    k'  luehmt.  r    r<.hniker  und  Professoren 
li'ifl    nu'tteii    11,1    i',,!K     /erstreut    die     Denk- 
naa  ler      \ni!       Kessel,      dem       Erlinder      der 
•"^'■hiii.  ahrauiua   Madersberger,  dem  Erfinder 
der  Nat  kmi.i.^ihine  und   \aaa  Siegfried  Marcus 
^^'11     Krüiah  a      des     Automobils     und       von 
tnmde  tt  US      70      aiakatai      bedeutungsvollen 
k'i'h.ui -chiai    Pa;  ungenseaanrii.     Es  ist  eigen- 
Pi'''i!lic!i.    \'.ic    systematisch    der   Name    von 
^h'i<u>     ajtaeli      -aaiaam      Denkmale     gelinde 
gesagP   \erach\v  aa'en  wird."     Aber  die  Welt- 
gesehalue      \,.\      (in       \V'.  Itgericht/'     Immer 
^vaih  r    waadeii    -sali     Menschen    finden,    die 
dieses   Unre(  hl    au   (  uaan  grossen  Genie   der 
Welt    \()r    .Auatai    luekavri    werden.     Gewiss. 
,!•  de    u!()>>e    Nation    laat     ein    eminentes    In- 
1cr<<.->e.  <\c\\   als   \V(  awciser  einer  neuen  Zeit 
dmch    Werlu'  dta    'rechml-,   und  sonstigen  Ge- 
!'itt(ai    /u    tialik  le     Die    Deutschen    bezeich- 
'1'!'    -ich    ak-    da-    P^rhndi'r    des     Automobils 
und     \r\w(\<v\\     aul     ckas    erste      Automobil 
Da!ud(as    im    daiire    k'k'ltk     V nd   spaeter   auf 
den    r^>en/m waL'(ai    \-en    i'enz. 

lu  d(M-  Numnirr  '>-en  in  Juni  1946  der 
wohlbekannten  und  k.<M kaiii  taUai  ainerikani- 
>ch('n  /(Mtscluift  •■lale."  dca-(ai  Inhalt  der 
Erkmchma,  fies  Automeials  ge\\ahnet  ist, 
linden  \'.a  r  uan/(>  TatVIn  ut  het  (ke  küntwick- 
luiiu  des  anua-ikanisclu'U  .Autonaikd-  Das 
<a',-t(<  anuM  ikanisidie  Aut^»  wurde  uu  Jahre 
ia!){;  \-()n  Chailes  Diuwaai  e-frentheh  xorr^e- 
fuehrt.     Als    Zweiter    bringt    im    dakiie    i;k»4 

^.       1(1.- 


Elwood  Haynes  einen  Gasolinwagen.     Henry 
Ford   bringt   in   demselben   Jahr  sein   Quad- 
ncycle  und  in  weiterer  Folge  wird  der  Pac- 
cardvvagen   im  Jahre   1901,   Cadillac    (1911) 
Cryslcr  etc.  im  Bilde  gezeigt. 

Ueber       unseren        Siegfried        Marcus 
herrscht    ueberall    Stillschweigen      Nur    ein 
kleiner  Grabstein  auf  dem  juedischen  Fried- 
hof in  Wien  drueckt  bescheiden  dieses  aus 
was    Ihm    die    Nachwelt    schuldig    geblieben 
ist.     Es  sind  die  eigenen  Worte  von  Marcus 
die  er  selbst  gebraucht  hatte,  Worte,  die  von 
^^^ eltschmerz  erfuellt  und  einen  Vorwurf  von 
Undankbarkeit  in  sich  tragen:   'Th-  seid  mir 
etwas  schuldig  geblieben"  und  er  wuensche 
sich  selbst  die  kurze  Grabinschrift.  Siegfried 
Marcus,    Erfinder^    Ingenieur    und    Mechani- 
ker. 


5>ifgtrit'd    Marcus 

Marcus   wurde   am    18.   September    1831 
in   Malchin    i/Mecklenbung    als    Sohn    eines 
juedischen     Oberrates     geboren.     Zunaechst 
kam  er  zu  einem  Mechaniker  namens  Lilge 
in  Hamburg  in  die  Lehre  und  beendete  auch 
hier    seine    Lehrzeit.     Schon    mit    17   Jahren 
im  Jahre   1848  geht  Marcus  nach  Berlin  zu 
der  damals   gegruendeten   Firma   Siemens  & 
Halske.     Hier   macht   er   seine   ersten   Erfin- 
dungen  auf   dem   Gebiete   des   Telegraphen- 
wesens und  fiel  damit  dem  grossen  Techniker 
Werner  v.  Siemens  so  auf,  dass  er  sein  Assi- 
stent  wurde,   namentlich   bei   der  in  diesem 
Jahre    aufgestellten    ersten    Telegraphenka- 
bellinie   Berlin- Magdeburg.     Er    verbesserte 
den  Betrieb  des  Telegraphen  durch  ein  neues 
Relais,   welches  sein  erstes  Patent  war.     Im 
Jahre     1858     im     27.     Lebensjahre     ueber- 
siedelte  der  junge  Techniker  nach  Wien  und 
bekam   eine    Stellung   beim    Hofmechaniker 
Kraft.     Spaeter    wurde    er    Mechaniker     am 
Physikalischen  Institut  der  K.  und  K.  medi- 
zinischen Josefs  Akademie  und  verblieb  hier 


öi-ei  J;i!iTx«  als  solcher,  bis  er  ai<  Strllc  cuu  s 
Assisleiilen  am  chemischen  Laburatoiiuni 
des  Physiologen  Professor  Karl  Ludwig"  an- 
nahm. Er  war  die  rechte  Hand  des  damals 
bedeutenden  Mediziners  und  Physikers  Pro- 
fessor Ludwig.  Hier  hat  er  sich  auch  auf 
drni  Gebiete  der  Chemie  tiefgruendiges 
WibbCn  erworben.  Diese  Kenntnisse  aul 
chemisehem  Gebiete  und  die  bei  Samens 
erworbenen  elektrotechnischen  Spezialkennt- 
nisse vind  sein  Wissen  in  der  Mechanik 
waren  die  Umstaende.  welche  ihm  zu  seinen 
bedeutenden  Erfindungen  den  Weg  gewiesen 
haben.  Mit  diesen  Kenntnissen  und  Fertig- 
keiten ausgestattet  hat  nun  Marcus  im 
Hoftrakt  der  Mariahilferstrasse  107  eme 
eigene  Mcchanikerwerkstaette  gegruendet. 
Im  Jahre  1862  nach  4  jaehrigem  Arbeiten 
wird  sein  Tclegraphenrelais,  ein  neuer  Zei- 
gertelegraph und  neue  Vergasungslampen 
fertig.  Schon  im  Jahre  1861  beginnt  Mar- 
cus mit  dem  Bau  eines  Modells  fuer  <Mn 
Benzinautomobil.  Dieses  wird  1864  im 
Rohbau  fertig  und  4  Jahre  spaeter  im  Jahre 
1868  gebrauchsfaehig.  Jedoch  findet  dieser 
Wagen  zunaechst  nicht  den  Beifall  der  Fach- 
leute und  Begutachter,  worauf  die  Geldgeber 
die  weiteren  Zuschuesse  dem  Erfinder  ein- 
stellen. Sieben  Jahre  vergehen,  Jahre 
emsigster  Arbeit  und  Forschung,  bevor  es 
Marcuc  gelingt  im  Jahre  1875  seinen  ersten 
Fahrversuch  ueber  die  Wiener  Mariahilfer- 
strasse durchzufuehren.  Der  erste  Benzin- 
motor und  das  Automobil  waren  erfundcnl 
Marcus  zaehlte  damals  :VS  Jahre.  Das 
schaulustige  Wiener  Publikum  sah  dem  rat- 
ternden Benzinauto  auf  der  praechtigen 
Strasse  in  einer  froehlichen  Stimmung  zu. 
Das  Aufsehen,  das  die  neue  Erfindung  her- 
vorrief, war  betraechtlich.  Aber  schon 
waren  Kraefte  am  Werk,  dem  Erfinder,  das 
Leben  zu  vergaellen.  Ein  Strafmandat  von 
10  Gulden  und  eine  polizeiliche  Verfuegung, 
wegen  des  ruhestoerenden  Laerms  weitere 
Fahrversuche  zu  unterlassen  haben  Marcus 
nicht  entmutigen  koennen.  Im  Jahre  1874 
hatte  Marcus  ein  Patent  unter  dem  Namen 
Wiener  Zuender  einen  elektrischen  Zuend 
Induktor  fuer  Unterseeminen  und  eine 
Thermossaeule  erfunden.  In  diesem  Jahre 
beginnt  Marcus  mit  einem  Versuch  die  Elek- 
trizitaet,  als  Lichtquelle  auszunuetzen.  Im 
Jahre  1877  erhielt  Marcus  ein  oesterreichi- 
sches  Patent  auf  eine  elektrische  Lampe, 
seine  erste  Bogenlampe.  Auf  dem  Gebiete 
der  neuzeitlichen  Eiektrizitaetstechnik  hatte 


^\ri  p.u:<  ndlithc  McrhanikiM  rndaSM'iidi'S 
liiai  l',i'dru1im:'-\-i'!Us  ^^^-^('t .  Im  J;i!ir(> 
i;;V.'>  .lut'  di'v  Wu'wrv  W<~lt;ii.--U';hiii!'  lKitl(^ 
sflu'ii  Marni.;  scüumi  Molor  ciuf!'t':^tt'llt .  Dw 
olli.'.K'lh'  Aii>s1('lluM;',sinTichl  'niMiihaltrt  die- 
sen MoU'i-  ti'U'ii  ciiu'f  Ivex-hrtihiim^  \-on 
Piotrsso!-  h';Hl!ii;,('r.  l'voW  K.Kiiri".('r  hrhl 
!u'r\ür.  (i:iss  iicv  n(".i;i  rl  um-  Motor  iiu'ht  n.it 
eingesnii  .'It'iii,  .-oiuirrn  n:i!  \or!hio'/ht  ü'.op.- 
dem  IV't  !ui(  nn  ;i!boitot  niui  w<'j>t  auf  die 
\-or/AU\i:]  u'!i''  Wirkun-.'  J«  t  t  h  kl  i  ischeii  /.iioii^ 
düng  hin.  Dii-'.-l'  !><  idc  ,n  ;_!!u:;di'';.;<'iuiiMi  Fa- 
ündungeii  l'uer  den  Kxnlo  lo!  .-molor.  tKicni 
lieh  den-  \'in-gaser  und  (iio  /.iioiKinn;;  >in(l 
;i]so  VOM  Al.iiou>.  Kirl  10  Jaliro  spaotor  mi 
Jahre  lou;>  liat  Daiüiler  s^'ni  Moloi.ad  utul 
Beir/.  seine  AIulu!'w:i:'o!;  ko-i-l  i  uum  * .  Wie 
viellaelticr  dnr  Gei.-t  \o!i  Ma:\'u-  war.  .-'.eiL;!, 
dass  er  \-oni  Jahio  !,S7b  bi.-  !e!k;  le.elii  weee.^er 
als  76  ralente  auf  \-orschio<leiie  Lriiiuiuniieu 
besass.  DaruntcM-  auf  einen  olekt  ri.-elien 
Sprengapparal,  uial  auf  den  ^  \>\v\\  !>raurh- 
baren  Seismographen.  Elf  .bilee  u^ub  \\)i- 
fuehrung  .seines  ersten  Waiden.,  aobnid  es 
Marcus,  einen  zweiten  \<  i-bessei  ton  Kraft- 
wagen mit  allen  Feinheiten  de.<  i.eu/oii  bahon 
Autos  fertig  zu  stellen.  Die.srs  Alod«  M  sbuid 
im  Wiener  techniseiien  .Mu.eu.'u  in  dei' 
Naehe  des  Kaiserlichen  Sfhlosses  Schuen- 
brunn.  Im  Jahre  1897  .^tnbi  unser  Erfinder. 
Wie  Dawid  Schvni/.  (b  in  .X-uanit  i- 
Holzhaendler,  sein  Pafol^  d<  t  r.-t( n  .\bi 
miniumluftschiffes  \e!sa",t  bl-ob.  m)  hatte 
dasselbe   Schicksal  aucli    Si<'>f:ied    Marcus. 

Der  Historiker  d(  ;  T^'alee!-.  l-dan.'  Maria 
Feldhaus  entriss  d(  ii  Naiuou  Maicu^  (l(r 
Vergessenheit.  T'^(^ber  .Anreuu.iu'.  v()V\  f'"ild- 
haus  wurde  am  Cieburt.^iiau-  xon  Marcus 
eine  einfache  Erinnerunc:staf<d  nach  (bau 
Entwurf  des  Bildiiauers  M.,x  Mei:  aier 
(P^riedenau)    angebracht. 


G  Y.      ALSO 

v\M\   li:atiii:i{  (.oods 

Jl^l    Maegregor    Read 

Münujacture   of  all   Lcathcri^ooJs 
l'  inest    W  o rk n mnslüp 

Piain  and  with  modern  Spraypainting 


$ii»i 


it>:5J)  IJM7 

CAFE      RESTAURANT 

FANCY    .    BAKERY 


lOG 


Aber  aucb  ru,  anderes  Denkmal  iial 
■''*'■'""■  "<■'■  Schreibe,  dissei-  Zeilen  dem 
^f"^^''"  Hrii'-.ier  SicMnod  Marcus  gesetzt. 
•^"'  ''^''-  (^'^t  .b.a  1!M()  wurde  auf  einer 
^'"i*l>!'''  i'i  Snaiadiai  das  Schauspiel  -Sie 
^^''■^""'••^l'-  ''^h'^ha-nkcr"  zur  AufTuehrung 
b^  *";»^-!'h  h-b  !iabe  ri:.,  U:\jQj,  ^on  Marcus. 
'*"'  'idifekcii.  (be  ^icii  ibni  in  den  Weg  gestellt 
''•''""■  >''i'"''^-  br.iiiduiigsgeisb  seine  Jnqend 
'•""*  ''<'r;ide  cMic'i  Konflikt  weg<>ii  .semer 
.iue(li..cii(ii   lloba.ioü   ;nii'  n u ■   Liuehne  gestellt. 


M 


Ion    in   einer    k  b  ■  i  n ' 


ti    biebesaf faire,  umge- 


i'^'ii  ^""ti  cniot  Waaa  -•  Sbmmung  einer  ver- 
nnxi'ur.i  /.at.  Mehl  .\b-  1  ..'US  da'.  Und  den 
■bdcj  -.Sm.  \(  !  :  II,  (ktc!  Mechaniker"  habe  ich 
.k  nei'  Sera,.  (  htMuiiunen,  wo  Marcus  vor  dem 
Wieia  !  Pob.a'ikoinnu.v.ai  steht,  der  ihn  mit 
diesen  \V(m;(  n  an.Mlueit  und  die  Vorfuoh 
runi;  .-<  iixa'  oen<'i it  beben  Versuche  verbietet. 
^'iii!  :-in(i  e,^  äo  ,bikae  im  .bihre  1947  und 
dies  i.-t  nu!  ein  iJtiner  ßcittag  zur  Ehrung 
des  Angeben Ivtns  dieses  grossen  Mannes  der 
fuer  .^eine  aru-stii  Verdienste  mit  grossen, 
güldenen  .Medaille  dvv  Wiener  Akademie  der 
Wis.senschaften  geehrt  wuide.  Diese  Zeilen 
sollen  auch  dazu  beitragen,  Marcus  der  Ver- 
gessenheit einer  undankbaren  Epoche  zu  ent- 
rei^'^.'^n  und  wenn  man  es  so  sagen  darf. 
auch  eine  I\lii-enrettung  fuer  den  grosse; 
Geist,  den  Marcus   in  sich  trug. 

AlpJions 


BORIS  SAPIROiitlKHNt 


Samsk.^   (1.  26.  ikv)\m    mh  ,ml  Die  iuWinknTm 


MECMMIKER" 

t'K  »itut  B<t*t^n»in(  du>  (Jen.  »ur«ni  Jahrhun.J.n  .o    \  Mt^j,  (?  (Xidem,. 

[)k  Hindlotu'    >f)teti    p   Wh-b. 

von  [>    Atph.jos  Kntmi 


l-.i>nj    [,,r   Ulf    pla',    "MC   verrut'ck'-«'!'    .'\m.  .''ia^'ik 


v\ 


THE   CATHAY   LAUNDRY 


1 17s  Piimliaim  T'cd 


-  Tel.:  50053 


HI  i  Ell  ;.\c.    L.i  IKr.:y. 


2\  1    KoUlb  (":ib(lir,;ii    Ai;  ik  leb    - 

1170  lnil)i)linu-  Wl'Ü  Jv"aa 


-   Tel.:  7r;i!bi; 
TpI  •   ''^•>"'~ 


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DRY    CLEANERS 


The  nniv  L.muikIi'v  in  Sliaii.ijh.ii  i;':U.!   lureign     inin  vimuü 

•  * 

ri-oinpt  (k'lnerv  U»  v*'db  leMue. 


—     107     — 


Juden  haben  Grund  zum  Optimismus 


(.\u>   d^'r\    Xalional    Jowish    Moiithlx) 


Viele  Unglu<'ck.--pro!-ihpten  sin.d  ;r.  irt/tor 
Zoit  in  r.r^serer  Mi'U-  aufi^estanden  und 
haben  den  Schwierigkeiten  und  u  m 
Herzweh  des  juedischen  Lebens  unserer  Zon 
noch  Wnhersagen  juedischen  Absinkens  und 
Verscb.w  mdcns  hinzugefuegt.  PifM*  Un- 
gluccl;-i'roi''!H'trn  kommen  aus  \U'l<'n  juedi- 
scluü  Kreisen  und  von  vielen  ideologischen 
Sc!;u!iM\  Su'  \n  erden  nicht  muedo.  uns  in 
(tu-  Ohren  zu  schreien,  dass  jetzt,  da  das 
Heser\-()ir  juedi-chci-  Ki.u''  u-  Kuro})a  ver- 
nichun  ist  uT^.d  das  .ludnutuii'  cm  Dritud  sei- 
nes Besianans  \c'iioren  hat,  die  HofTnung  auf 
ein  Weiterlebet  1.  Ueberleben  des  Judentums 
nur  geraii;  sei.  Ks  heisst  weiter,  dass  die 
Assiniiluiu>n.  din  Haeufigkeit  der  Mischehen 
unal  cane  to'dlah  geringe  GeburtszifTer 
''unausweichluh."  C\-c  ^  Ende  auch  des  ameri- 
kanischen Judentums  in  zwei  oder  hoochstcns 
drti   Oenerationen  herbeifuehren  "muessen." 

^^'as    h  ifxT,    \\  n  ■' 

Im  Hinblick  auf  diesen  Pessimismus 
tut  <\s  not,  sorgfaeltig  und  objektiv  eine 
genaue  Bilanz  dessen,  was  uns  Juden  ver- 
blieben ist.  aufzustellen.  Im  Jahre  1939,  am 
Vorabend  des  zweiten  Weltkrieges  lebten  in 
bluropa  etwa  neuneinhalb  Millionen  Juden. 
Scrli..  Millionen  von  ihnen  wurden  von  den 
Nazis  ausgemordet  und  auch  diejenigen,  die 
es  fertigbrachten,  diese  Zeit  zu  ueberleben, 
bilden  eines  der  tragischesten  Probleme  un- 
serer Zeit,  durch  Entwurzelung  und  Heimat- 
losigkeit. Gewiss,  die  Juden  Frankreichs, 
Belgiens,  Hollands  und  Italiens  beginnen 
ihr  Leben  von  neuem,  beginnen  von  neuem, 
trotz  der  furchtbaren  Schwierigkeiten  sich 
ein  Minimum  von  Lebensmoeglichkeiten  zu 
schaffen  aber  es  gibt  kaum  eine  ver- 
nuendtmc  Hoffnung,  dass  es  ihnen  gelingen 
wiifi.  najir  ;ds  einen  blossen  Schatten  des 
frueheren.  sicheren  un.d  gutfundierten  juedi- 
schen L<  bens  im  Vorkriegseuropa  zu  schaf- 
fru.  Ks  muss  als  unwahrscheinlicpi  lu'/!  ich 
net  werden,  dass  die  Reste  des  westeuiupaei- 
schcn  Judentums,  die  schon  frucher  die 
juc'disfhf'Pi  \Vc:-U\  die  das  juediscln  ueber- 
leben !a/diri':<;,M.  nicht  ali/uhoch  schat't/ten, 
it;  fiieser  Hinsicht  besonderes  leisten  wer- 
den, .das  gilt  auch  vom  Juf]<-aitu!r:  ni  Eng- 
land. 


Das  C's  ]<r'ino  Mocidichkcat  juodi.-chan 
Wii'dcM-aufhaus  in  Doutschkuai  und  Ocstor 
WH-]}  i^iiU,  ist  olTonkundig.  Solhst  wa'tai  es 
d.ur!  dafut^r  <.M!u'  po!itisch(>  und  Wirtschaft 
laho  r)asis  gcdu-n  wurrcka  L;iht  es  dort  inchl 
nu'hr  rj'iui;;  (k'ut>t'h<.'  oder  ocstorroi'.'hischi^ 
Juden,  utn  (aaiaantkai  /u  bikltai,  dio  normal 
funktionuatn  koi-nnlm.  I);isn  aiadi  (ki> 
\a(.'hl>:  ri(\:;.>p^'lo!i  fui'iJudi'i  cn;  hairtiu'  l'odcn 
sem  wird,  ist  un  lot/.li'n  .kibii"  lU'nuo'a'nd 
erwiesen  wa^rdcn.  Was  .Sowjet  rusNland 
betrifft,  so  sind  sich  alle  kk'ii'nachti';-  (kaue 
ber  einig,  dass  ■"da.-;  lus^nclic  Klmia  fuer  da.-^ 
Weiterleben  dcM'  .luden  ai>  Mor;sch<'n 
guenstig  k<t,  alas  toodlich  ru(a-  Ciic^  WoitsT- 
leben  des  dudei^.tunis  als  -olalios.  "Dio  be- 
sondere An  juidisch(a'  Kultur,  dir  \-on  de]] 
Sowjets  gcM'oiu'doi  waink  !i;it  ilirc  L'^utcu:  Sei- 
ten:—  ihr  fcldt  .H'docli  die  t  radit  k  msia  fu'  JUe, 
inspirierte^  Staerko  des  Lag<-'nt  lirbcn  Juden 
tums.  Von  (k'ü  cnUerntcn  jutdiM'JaM;  Ge- 
meinden Siifd;if!  ik;is  uaid  .\ust  !';dit  tis  und 
den  problemat  ischei-i  Grufinen  \-on  .!iidi>i  ni 
Lateinamerika,  die  rrii'  rate!  >t  u<  t. an.  •  des 
stacrkeren  und  besser  organisieiten  ju' rb 
sehen  Gruppen  web <m  leben  liann  ebiinalls 
kaimi  erwartet  weiden,  das  sie  !.!e:ei\c  l'ad- 
traegc  zum  juedi.che-:  Kebca-l  ben  n,>ichen 
werden. 

r.^.   iiiul    Pahustina 

Wie  i  anner  \\a  i    (be  Eaa»'  seilen,  d'  it>ac!i< 
ist,    dass    \v\v    d:c-    Jaii:      l!)-}7    .--chieiben     und 
dass    auf    Jahr/ehiite    hmau-    da..    ju((b:che 
Ueberleben    m    /uei     Haupt :,(  bieten     kon/.en 
triert  ist,  in  Palae.ama   und  m  den  Vereinig- 
ten      Staaten.     Diese       Konzern  i\,tiMn        \(.n 
juedischem   "Lelansraurn"    ist    an    .^eb    lanu' 
Neuer.M'hennana-     Seu    ta.-t    l»()i)()    .bibacni    b'M 
sich  fast    nnnier  dassebrie  Ibdd.  (ei.-  eine,    star 
ken   Zerstrenunu   d-.    .laden    und   di-i    ■  \r\c\) 
zeitigen  Konzen.t  neruiiL;   .■.tatlaa-   (bunoen    in 
ein    od<a-   zwei   Gebieten,    v. o   da     l,el)en>\er 
liaeltnisse   fuer  sie  guenstig   ware.n.      KnseK 
GeiKualien   hat  mitangesehen,  wie  da.   pa^li- 
sclie  Zentiuni  ii:  Eump,,    von  dem  d;,,:  .fiKk'in 
tum   fuer   fa.-t    lOOO  .bibie   Kr;d't    und    In.-pir;i- 
tion  ge/e-en    nat,   /er   toert    wurde.     ,Wir   ..ind 
jet/t     da/u    berafen,    oiii    iH'iu-;    Z<'ntiuin    V.u 
^^'l'''*''"i'.     'i.''>     r-iiad     \v;ichM'n     Nr>lk     um     die 
ent.^tafakne   ka.atke  /u   ^(■hl!e,^.^en.     Die    Ver- 


CAFK 


l  A  'V  K  U  ?s  \'V  l  {)  \  \  I,    RKsrAVRAxr 

Sl   (dirsAX  ROAI)     TKL,:  5(1051) 

Oldest  and  most  spacious  establishment   sincc  tho  beffinninn  <a   n,«. 

u^-^iiMung  Ol    iiiij    nianiL:ration. 

Prnpr,:       JoSKi     Ro.n  rnoiDKH 

^     108      -~ 


legung  des  Zentrums  juecbsebca-  Kultur  von 
Eur(»pa  nach  den  l'S  ist  dh  ju<di>(he  krage 
un.aac  r  Zeit:  Wir  mues.sta  su'  durch. fuehren, 
oder  wir  :a'hen  /inautale  W<  nn  war  die 
juna.cn  juediscjr'n  (Iiupnen  na  dcai  US 
betrachten,  linden  wir  kaatn  Lbund  zum 
Pessimi-mu.^.  l);i.-;  amen  kam.  ehe  Judentum, 
fuc  n.feinhalb    iMilÜenen    .-,ta;!^,    zeigt    ermuti- 

ra'tide    Zeu'lu'ii    koerj)erbch.(.!-    nnd    sfM^lisch 

g(a.-ti;aa-  Kraft.  Obwohl  1)0  iVazenl  drr 
amtrikam.^clKai  ,Jud<'n  ii:  ( b-osstaedten  imi 
truditioneU  a.cainger  Geburtan/iflVa-  konzen- 
triert .  iiuk  besteht  1-a'in  Grund  zm  b.efuerch- 
tuna,  das.-  mit  d(  rn  .'\ulboen'n  der  Einwan- 
d(aain",  au.-  Europa  die  Zaiil  dca  Juden  rapid 
/urueek"ehen  \-.  ird.  Di-  n;iluci  liehe  Wach- 
s(ai  (i(s-  ameril-ann.^ehen  dadentums  ist  nicht 
ungu<'nstn';  es  betrua  jaebib(d-  etwa  17.5  pro 
Mille.  Die  Ge.  amt/j,hl  caa-  amerikanischen 
Juden  stien  j,,i  .Jahre  \\)'.'>'l.  d(-m  unLuienstig- 
sten  Jahre.  um  dO.OOn  l'ersonem  Die 
Kra'g.-jahre  bracht(,ai  eme  .starke  Erhoehung 
(ha-   Gel)urten/iner.    wie   bei  allen  Voelkern. 

Koch  <  rmut  ii'.eiuk'r  .-md  die  Ziffern  des 
Jiclaiw  in  Ha!:iestina  Dei  Jischuw,  etwa 
tidu. ()()()  .Men.-el:en.  hat  eine  der  hoechsten 
( icbm  l'ti.  hie!  11  unter  den  zivilisierten 
\bK  bo  in.  \'.<n';  aiK  h  noch  viel  niedriger 
al-  die  i\i^\  .A'ii't:  i):i  d\c  Kindersterblich- 
keit -ein  laedin;  ist,  steigt  die  Zahl  der 
l'alae  Mna  ;aden  dareli  diese  "alija  penimith" 
(stille  Ivnwaiid'  ruh', )  v\ie  sie  humoristisch 
gfauiimt    ■.>.  td,    in    e;  freu! ie!:ei    Weise. 

Auch  die  failtuiM'i'e  \:\i\c  cies  Judentums 
i^t  nicht  una  rf'euliein  d':ot/  der  Schaedeii 
durch,  die  .A-.-in  liatio';  waren  die  letzten  150 
Jahre  ena'  Zeit  ni<''i ! :  eis  i ,  Wbedererwachens. 
Die  jae:  a,eiea  1 '.ep,  i  a,  jre  zur  juedischen  Kul- 
tur sind  lacht  .  .bdeelit«'!-.  als  die  alten.  Um 
nur  eine-  /u  nennt  .a  Die  Ergebnisse  der 
WkSSE.X.SClkXI  T  d.  ^  Jl'Pk.XTUMS.  die  das 
juedi.cii  kaltin  de  l'abmit  sammelt  und  un- 
ae.dmte  Sclaie:,-  juedischer  Kultur  eroeff- 
net  hak  Inii  ann  Weberleben  des  Judentums 
»norm  beic»  1 1  .cen.  Die  weite  Verbreitung 
\on  Standaidv.  rken  wae  Gf-kAETZ — Juedi- 
sche  (b>clnc!ite  Int  d.i.  Wissen  vom  Juden- 
tum  in   v.eite.a.    iäieise  getragen,  zumal  ihm 


PAUL    KORATKOWSKI 

Mi'Mn('r:\    M..    .ifnni:   D.ieciui   ci    liidustne 
.^   Priva;    Batik    \     H    Brrliti) 


l^ibiic   AcTountanl 
Tax    Consultant 

4ir)/:k"')  Tongshan    ueaii 
riiuiie:    'A)\\yi 


eine  ganze  Schar  kleinerer  Wissen.schaftler 
und  Verbreiter  von  populaerer  Wissenschaft 
folgten. 

•"  '«'ij  U.S. 
Trotz  des  Lamcnto.s.  der  amerikanische 
Jude  sei  dem  juedischen  Buche  entfremdet, 
bringt  hier  in  den  US  fasi  jeder  Monat  eine 
reiche  Anzahl  juedischer  .Bueche.-,  deren 
weite  Verbreitung  auf  das  juedische  Leben 
in  den  US  ihren  Stempel  drueckt.  Auch 
im  Ausland  ist  erhoehte  Aktivitaet  der 
hebraeischen  Literatur  zu  begruessen.  deren 
beste  Koepfe  nicht  schlechter  sind,  als  die 
der  klassischen  hebraeischen  Literatur.  Die 
Verbreitung  dieser  Modernen  ist  dagegen 
viel  groesser,  als  es  jemals  zuvor  moeglich 
war. 

Die  Juden  Palaestinas  und  Amerikas 
werden  in  der  juedischen  Welt  von  Morgen 
die  Fuehrung  uebernehmen  muessen.  w^obei 
der  Loewenanteil  der  Verantwortung  der 
staerkeren  Gruppe  zufaellt.  Es  steht  fest, 
dass  der  Jischuw  in  Palaestina  der  hebraei- 
schen Literatur  den  kraftvollen  Auftrieb 
nationalen  Lebens  geben  wird  und  schon 
heuta  gibt.  Diese  kleine  Gruppe  von  650,000 
Menschen  druckt  370  neue  Buecher  im  Jahre 
und  daneben  mehrere  Tageszeitungen  und 
mehr  als  20  Wochen — und  Monatssehriften 
verschiedenste!"  Art. 

Es  ist  nicht  zu  erwarten,  dass  Palaestina 
alles  in  allem  noch  mehr  als  250.000  Ein- 
wanderer aufnehmen  wird.  Bei  allem 
Respekt  fuer  Palaestina  wird  daher  das 
Hauptgewicht  der  kuenftigen  juedischen 
Kulturentwicklung  in  der  Diaspora,  in  den 
L^S  bleiben.  Der  Jischuw  repraesentiert 
hoechstems  ein  Zwanzigstel  der  juedischen 
Weltbevoelkerung.  .  .und  Menge  gibt  Kraft. 

IkS.  das  neue   V\  tit/cnt?  uui 

Amerikas  Judentum  waechst  in  seine 
Rolle  als  das  neue  juedische  Gravitationszen- 
trum hinein.  Noch  vor  kurzer  Zeit  musslen 
wir  Rabbiner,  Lehrer  und  juedische  Schrift- 
steller aus  den  alten  juedischen  Zentren 
Europas  "importieren."  Heute  genuegt  die 
heimische  Erzeugung  fuer   unseren    Bedarf. 


Organisation  oi  Democralic 

Journalists  and  Writers 

troin  Central  Europe 

Shanghai       '■Ml'e  i.      rum;>l>,i.i      ivD.ul 

Ludwig-   Schaefer,    Chairman 

Kuno  Kahan  )     . 

J.  V  ice  Giiaii'iiien 

Dr.   \lfons  KraemcrJ 

Hilde   Krausnick,   Secretary 


—     109     — 


GtlcliiU'.  (iu'  liol/  ci'T  1  radn  lo'U'ilcii  Jiiial)- 
sctzuTip,  il.if-  Koi'Mii' 'P.  -  ii'ui  Wissens  ch-ii 
AbsoK  i  hlcii  lirr  Ral)hiii>il.-in)tl!>ciii!!<.'n  d*  ■ 
i'rueiu  !  t.  !i  De  uI.m  hlaials,  ()tsUMi<'uh  oJti 
ITnc^nni  niL'hl  ikU'1i>1iIh  n.  .\au  i  Tk-i^al-o:  laio 
jiuaii.-ciiL'  WissciM-riial'i  U  1  ij,rlH!i  wiclit  ii',s!o 
l')(  ilraoeo  zur  ,iut\livc'ht«ii  Kullm.  dio  viiirah 
111  AnuMika  ,m'i)u:\aic  juedisciic  Schriftslalln 
den  jucdihL'hcn  Massen  Amerikas  uebta  lie- 
fert werden. 

\\\iiii  L>  aiieh  schmerzlich  ist.  das^  clm 
groessei'e      Anzahl      juedischer     Kinder      in 
AnH':■ii^a    ohne    rechte    iuedische    Erzieliunc 
aiitw  acii-en,    so    ist    doch    die    Verbesserun a 
des  jLiodischen  Schulwesens  hoechst   ermuii 
gend.     Die     tauscndeii     juedisehen     Juni;e!' 
und  Alaedchen.  die  aus  diesen  Schulen  kona 
nuai.    werden    sicherlich   der   amerikani.-^iun 
juedisehen   Gemeinschaft    \"on   morgen    aircn 
[Stempel       aufdruecken.     Aucii       die       \\c\^ 
gescholtene       englischsprachig    —    juedisalia 
Presse  hat,   wenn  man   ihre  Schw  k  i  ii;kt  iten 
bedenkt,  einiges  geleistet. 

Die  imponierende  Mitgliederzah!  tler 
juedisehen  Organisationen  ist  ebenfalls  eui 
Gr€genbeweis  gegen  jene,  die  nur  juedisches 
Absinken  und  juedisehen  Fall  sehen  wollen. 
Die  amerikanisch — juedisehen  Organisatio- 
nen, besonders  jene,  deren  Taetigkeit  sich 
aal  eias  ganze  Land  erstreckt,  sind  ein 
w  ichtiger  Faktor  des  juedisehen  Ueberlebens. 
Die  juedisehen  Erziehungsanstalten  von 
Otganisatio'nen  wie  B'nai  B'rith  (Hillcd 
Stillung  BBYO  und  National  Jewish 
Monthly)  die  Union  of  American  Hebrew 
Congregations  (Jewish  Chatauqua  Society) 
Lind  das  American  Jewish  Committee  (Lib- 
rary of  Jewish  Information)  um  nur  Grup- 
i  (  li  /u  nennen,  die  m.it  dem  Zionismus  nicht 
viel  /a  lan  haben,  zeigen  die  tiefe  Verbun- 
flciiia  !t  mit  und  das  Weiterwachseii  der 
jut'dischen  Kultur.  Gewiss,  die  meisten 
dieser  kulturellen  Einrichtungen  .sind  noch 
jung  und  Beobachter,  besonders  solche,  die 
(i<'!i  Tvlcsstab  allta  curopaeischei-  Institutio- 
nen anlegen,  finden  viele  h\  hl»  i .  Es  ist  aber 
klar,  (iass  solche  jungen  Institutionen  nicht 
.'-(•iKjn  U't/'t  'lic  Kiaft  haben  koennen,  die 
Fan  opa.-  j;iM  rhundertalUa  traditionsgesaett ig- 
te Anstalten  nach  so  langer  Verbessei  iing 
und    \'(af'a!iKa  una    erreichten. 


Witt:    (  \^inpUvuu(^ 

GREGG  BUSINESS  COLLEGE 

l'rnj.:     VViM.i.XM  1)i:ai.\.n 

.Xii;>    K\\  caiminn-   t^.'..d,   Siianuiun 


ANWESFMIEITS  -  LISTE 


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Kiiult'iyardoii,   (,f   tl)^.   JOIM 


Denioknitie   ist   Kraft 

Kein    Zv.aafel.    die   geLvir.iaierl  in^ 
sehe  Szene   in   Amerika  haeh    \  ah 


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chnaaeii  t'iiu  r  uhteii.aiKii'n  nnd  l'uehtlaiien 
/nkunl;;  .Xinenka.--  ■luden  »a'lrenen  sit  ii 
\  oJisnuMidima  Gl-  ieiktAaaaiil  inuaii;  tuü-a  der 
\'erLi:--nniu  u.nd  ^le  caireiH'H  .--leh  in  he- 
ll aecai  i  U'iieni  Ma.--e  \'.  a  rl.-ciial  1  lu'in  :i  Miloi 
ges  uiai  (irr  sieli  darans  c.a'.rhi  nd^'ii  .Siciaa"- 
luit.  All  diese  Fal%leicii  .ad)en  ena-  aas- 
sichtsreiclie  I-jasis  lue;-  da^  pli\.ase!ir  und 
kn!tu!«dle  Wacln-fn  dc.^  anieiika!  n -cht  n 
-]  ad'  at  lani.-.  Die  Taksaene,  da.-.-  (liv  niea-tfn 
ame!  li-Lani-ehtai  .haU'n  .niehil  he'nraci.ch 
versteka  n.  i.-l  hckianen.-'v'.  ert .  ai)(a'  lial  nnt 
Treue  /um  dmk'nlnn!  ineiik-;  /u  tun.  ll-yy 
\a.)i  I  auenale  j  nccksclic  Wkaiu'  sind,  im  Mit 
tekdka  nu'ht  m  Ih'brani.-^'ki  ..',e.--ehrieMen  war. 
den,  .sondern  aralaseh.  \\a<'  cki'  "Ku/ark'  des 
Ha!-\\-  uaid  .a)nai'  rnancht"  \\k  rla.  dr<, 
alaiiiionides.  .luediseki'  Kultur  nd  tn'cni  aii 
eine  Sprarhr   ocka    (  m    Klima    arkunden. 

Es  gikl  nui  weni^L^  (iruende  fiaa-  niedi^ 
sclu'a  Pessimisinu::.  Es  i,-t  wahr,  w  i  i  halan 
die  fucrchka  lioa-t."  Kaiast  i-fip)!ie  dca  piedi- 
sehen  n<'.<e}ii{drtc  nakanar.<chea.  F.-  i.-l 
watln,  lUi.-eic  (ktierata)!,  1nu\:l  die  ■^ehwta:- 1 c 
Veraiii  \\-e!ta'nn  da  uaendcna'  piedisehe 
GMieiation  n-  auf  --aeii  la'lniicn  niu.-.>tf.  A!)(a' 
uns(Me  iued!.-:elH  Krall  !>{  .a oss  cenuL»;.  nni 
'i''>  aektr  dif.'.c  Ki'ise  kaniuriicr  /w  knna.an 
und  un.s  /u  (  i  knd'ca.  /a\;asae!i;  lieh  <.U'i 
Frage  un>( n  i'  /en  (.aiL;(-M.n  /u  >eh'an:  Der 
Fj-a,ue  oh  CS  haa-  .hidea  und  l'ue!'  da>  Jud<ai 
tum  eita'  Zukmd'l  aeka-,  seil,  (xka-  niekd. 
(Ueberset/i    \(,n    Dr.   '\k   Sl.)     ■ 


HIRSCH  &  TERNER 

20  (  ULSAN  IK).\I) 
PllONF:   51187 


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753   Tongshan   Rd. 

Aiex;a:  Ma- 

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Leipzig 

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Wien 

137  Wayside  Rd. 

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Samuel 

Wien 

41  Wayside  Rd. 

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Jacob 

Tost-Gile. 

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8U9  2   Tongshan    Rd. 

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Josef 

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309/2   Tongshan    Rd. 

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Dr. 

Sie^bert 

Stettin 

674/51    Tongshan    Rd 

A.xek.ad 

Maikus 

Wien 

24/23  Ward  Rd. 

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Kurt 

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Frankfurt    a/M. 

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Wien 

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Bernhard 

Chem^nitz 

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Martin 

Hirschberg 

Baruth 

Jacob 

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Walter 

Berlin 

Baumann 

Gerhard 

Danzig 

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Erich 

Berlin 

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Wien 

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Margarete 

Wien 

Beer 

Seh  na 

Wien 

Behmack 

Otto 

Berlin 

Benedek 

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Wien 

Benscher 

Margot 

Hamburg 

Berber 

Georg 

Ratibor 

Beriimann 

Gertruil 

Berlin 

Bergmann 

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Diplomaer  Nurse 

Bertraun 

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Wien 

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Wien 

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Wien 

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Wien 

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Wien 

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Berlin 

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Heinz 

Hermann 

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Kitzingen 

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Rostock 

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Berlin 

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Berlin 

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Max 

Franziska 
Herbert 

Berlin 

Gieivv'itz 

Gleiwitz 

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Herta 

Wien 

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Fritz 

Burkhaia! 
Bus.se  Staa- 

Hugo 
Gerti 

Wien 
Berlin 

Busse 

Klaus 

47 '20  Wayside   Rd. 
47/20  Wayside  R.k 
P.O.B.    142.5 
P.O.B.  1425 
9/6  Rte.    de   Grouchy 
66  Alcock  Rd. 
41  43  Chusan  Rd. 
305/33  Kungping  Rd. 
416  23  Tongshan  Rd. 
24/7  Ward   Rd. 
445/16    Kungping   Rd. 
P.O.B.   1425 
680  Chaoufoong  Rd. 
365/3  Kwenming   Rd 
365  Kwenming  Rd 
365  Kwenming  Rd 
343/49  Ward   Rd. 
635/6  Tongshan   Rd. 
211  6  Ave.   Haig 
961   E.   Seward    Bd. 
599  20  Tongshan   Rd. 
599  20  Tongshan  Rd. 
483  6  Wayside   Rd. 
901  E.  Seward  Rd. 
173  Chusan  Rd. 
23  Chu.saii  Rd. 

2  Monkham  Terrace 

753  Tongshan  Rd. 

51  Chusan  Rd. 

30  8  Seymour  Rd. 

30  ö  Seymour  Rd. 

810  80  Tongshan  Rd. 

635  38  Tongshan  Rd. 

500   Dalny    Rd. 

343/77    Ward    Rd. 

P.O.B.  2126 

P  O.B.  1425 

242  Chusan  Rd. 

242  Chusan  Rd. 

P.O.B.    1425 

951  10    E.    Yuhang    Rd. 

225    Wayside    Rd. 

357,23    Paotin^    Rd. 

357  23    Paoting    Rd. 

6,74,61     Tongshan    Rd. 

127    Wayside    Rd. 

aiO  76    E.    Seward,    Rd- 

810  76    E.    Seward    RtL 


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Casscl 

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Cülm 

Czarlinski 


Daniel 

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David 

Deutsch  Goldenberg 

Deutsch 

Deutsch 

Deutsch 

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Deman 

Deneberg 

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Rimc 

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Adolf 

Margot 

Siegfried 

Siegfried 


Alfred.    M. 

Erna 

Gerd 

Hilde 

Hugo 

Julius 

Ludwig 

Silona 

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Ignaz 

Lorenz 


Boilm 

Hirsch'nerj^ 

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Berlin 

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Koenigsborg 


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Berlin 

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Berlin 

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Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

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ItiS    Ward     IM 

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794  4     P():n.t     Kd. 

7i)4  4     Poii.;     \ld. 

2\    ;t     VVaysidc^     Kd. 

81 H   17     'ri'i;->h;!n     Hii. 

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821    Tui:g,4ia:i    Pd. 

Wien 

Wien 

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P.O.H      1425 

t!8()    Chat'idOong     IM 


Egener 

Otto 

Ehrlich 

Ferdinand 

Risenberg 

David 

Eisenstaedt 

David 

EislitzGr 

Siegfried 

Epstein 

Herbert 

Epstein 

Karl 

FabischNash 

Rosa 

Fackenheini 

Erich 

Fackenheim 

Walter 

Fialla,  Dr. 

Alfred 

Finkelstein 

Ida 

Finkelstein 

Jakob 

Finkelstein 

Leo 

Finkelstein 

Salla 

Fischer 

Elsa 

Fischer 

Otto 

Fischer 

Wolf  gang 

Flanter 

Erich 

Flatow 

Alfred 

Flatow 

Willy 

Fleischer 

Ignaz 

Fleischer.   Dr. 

Jakob 

Fleischmann 

I^ora 

Fleischmann 

Willy 

Fluessig 

Julius 

Frankenbusch 

Joan 

Frey 

Fritz 

Fried 

Julius 

Friedeberg 

Adolf 

Friedlaender 

Erna 

Friedmann 

Edgar 

Friedrichs,  Dr. 

Theodor 

Froehlich  Gabbe 

Charlotte 

Froehlich 

Robert 

Fuerchlgütt 

Wilhelm 

Fuerst 

Charlotte 

Fuerst,    Dr. 

Ernst 

Gabriel 

Sa'Ily 

Ganther 

Ifeinz 

Geliert 

Arthur 

Gerber 

Abraham 

Gerber 

Johanna 

Gewing 

Max 

Gimnicher 

Julius 

Gleichgewicht,   Dr. 

Wincenty 

Gochsheimer 

Fritzj 

Godel 

Ignaz 

Gode; 

Margit 

Gold 

Ignaz 

Goldberg 

Kurt 

Nickenich 

Wien 

Muenchen 

Berlin 

Wien 

Freiburg 

Wien 


F 


Wiesbaden 

Wiesbaden 

Wien 

Muenchen 

Berlin 

Muenchen 

Berlin 

Wien 

Wien 

Berlin 

Berlin 

rSchneidemuehl 
Berlin 

Wi<'ti 

Chemnitz 

Leipzig 

Chemnitz 

Wien 

Bre.slau 

Lipnik 

Breslau 

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Berlin 

Bcrün 


Neulengb.uli 

Berlin 

Verstorbon 


Bei.  in 
Hn  d;,ti 

liei  ;:n 

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I  [(iinhur^ 
War.-^fluui 
H;ini!»ii!L;' 


Wien 
Wien 

112     — 


;H2   7V.]     Ward     Kd. 
242   f)2     W.,r.!     IM. 
12(1    Kwernn.n;;    Rd. 
18    Ch\i>i\i\    R.i. 
818   1)     'V.)\:-Aiia:     Rd. 
21    4     Way.:(U-     IM. 
7yi>  7     Tong-duiü     Rd^ 


PO  15,     142,7 

1^47   .7    K.     Srvr:.id     181. 

In47   7    I-;      .St  \\  :n  d     \{,{. 

2,0,5  ;;;•     Ku'i-pin-     IM. 

■Si);^  M    Tonushan    WA 

P.Ol',      142,7 

^^^■>   1!»     T.e.;;   h-M     H.;;,.i 

l'OP.       1127 

27:^     KvS(e:ni::u;     }M. 

278,    Kvren  nvni'    IM 

P.O  B.     1  12.) 

147    2(i     Aeoek     Ild. 

80.7   IVA      K       Ri  v.;,i,|      IM, 

.74   40     V\i\>y:ii]     IM. 

8.74   2    A'.o      I{n:     Albert 

54    10   Miu-aii    IUI 

880  Chaoufüoi.i;    i;d 

i'>(U)  Chaoufooiig    IM. 

88,0  Cbaouitjotig    H(i 

171    18  Muirhoad   IM 

418  81    T(e:L:>!Utn    Rd. 

2    .M(e, ]<!):,!,!    'IV-rrace 

.747   70    I)..'i\v    h'd 

8:10   417   xMiiiiiK'.-d    IM. 

7:^8    Teh^-luiii    IM. 

943/42    Iv    Vidi;,!,!'.    Rd. 

R74.',7    'loni^-ha:.    IM 

(174  77    ■^u^:',.^haJl    IM 

2  1    22    Ward     Rd 

1!H;    FdiniMiiiruh    R  I. 

1.)      .bih     10  1", 


8(;    Alcock     ]i\ 

i'(yn   1427 

8>8,(l    (dia')ii!,,,,!  :;     I{(i 

i^'^A   (-liii  an    Rd. 
182    C^li   i  :;ii,    Rd. 
027    K.    8e\v;ud    IM. 
1.74    1    Aleock    IM 
PO.B     142,7 
78;-!  40  Point  IM. 
2,0.7/2.7   Ku!iU!):iig   Rd 
^A()^•)/?,^^  Kunuping    IM 
108   W7.i-d    IM. 
725,  9    Tiing.shan    Rd 


lM)rl>i't/iniü    \t)ii   {, 


(lo'dberg.    Di. 

N. 

Zeiitieii 

Odhibei-i^'O- 

Marcus 

Wien 

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Wien 

Go'.d'-tein 

Martin 

Berlin 

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Heinz 

C.ottscdiall; 

Gerhard 

Berlin 

Gi'aitrnann,    l)r. 

K. 

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„     College   Lecturer 

in  Natural  Sciences 

( Iruber 

Armin 

Wien 

(Iriiber 

Edith 

Wien 

(\viiVn\  icV'J. 

Ernst 

Berlin 

Cruei'.ebaLini 

Hans 

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Karl 

Niedenstein 

( Im  Ireiu.d 

Salomon 

Berlin 

Ga'kiiid 

Johanna 

Berlin 

Giii.naiüi 

Char'lütte 

Rostock 

Cot  ii);r!;i 

Eisig 

Luebeck 

Giiiinanii 

Hans 

Berlin 

Clut.-teiii 

Salomon 

Wien 

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Ellinor 

Frankfurt  a,/0. 

Guttfeld 

Ellinor 

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Werner,  A. 

Berlin 

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Emil 

Wien 

Il;>enle!n 

Hanns 

Muenchen 

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Wilhelm 

Wien 

Ha.^s 

Elsa 

Berlin 

HeekNelu'r 

Otto 

Hamburg 

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Isidor 

Wien 

Heioeoiann 

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Walter 

Berlin 

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Herta 

Muenchen 

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Berlin 

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Berthold 

Frankfurt  aM 

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Klara 

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Loev/enstein 

Frankfurt 

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Ismar 

Berlin 

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Gertrude 

Berlin 

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Gustav 

Bresiau 

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Siegmund 

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Berlin 

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Wien 

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Hugo 

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Wien 
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Kahan 

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Frankfurt  a/M 

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Frankfurt  a  M 

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Kat/enher.L^er 

Ernst 

911    E.  Seward  Rd. 
783/36    Point   Rd. 
7G3/7   Tengshan    Rd. 
547   Wayside   Rd. 
25  Young  Allen  Court 
69fc/43    Tong.shan    Rd. 
772  55  Ward  Rd. 

2  Rte.   De'astre 
2   F:-te.   De'lastre 
599,12    Pongshan   Rd. 
c/o    UN.RRA 
9  Rte.  Dijumer 
P.O.B.    1425 
584    Kwenming   Rd. 
P.O.B.  .582 
138  Ward   Rd. 
P.O.B.    .582 
213   Ward   Rd. 
P.O.B.  676 
P.O.B.  676 


21/20   Wayside   Rd. 
343/85  Ward  Rd. 
P.O.B.    1425 
521    Dalny   Rd. 
680  Chaoufoong  Rd. 
171/12  Muirhead  Rd. 
857   Point   Rd. 
P.O.B.  1425 
233  216  Nanking  Rd. 
66   Aleock   Rd. 
24  27  Ward  Rd. 
151   Kv/enming  Rd. 
POB.    1425 
P.O.B.    1425 


69  Wayside  Rd. 

673  12   Weihaiwei   Rd. 

P.O.B.    1425 

445  12  Kungping  Rd. 

P.O.B.    1425 

151   Muirhead   Rd. 

12  Chusan  Rd. 

327   Kunqping   Rd. 

317  Kungping  Rd. 

818  90    Tongshan    Rd. 

688  9  Kungping   Rd. 

69  Chusan  Rd. 

680  Chaoufoong  Rd. 

1158  Broadv.-ay  Fast 

50 '30  Ward  Rd. 


783 '42  Point  Rd. 
783  42  Point  Rd. 


66  Aleock  Rd. 

778  64  Tongshan  Rd. 

77255  Waid  Rd, 

273  Kwenming  Rd. 

66   Aleock   Rd. 

40   Chusan  Rd. 

PO.B.    1425 


809/6 
50  30 
783  17 
67451 
Cy6  Ale 
305  15 
305/15 
305  15 
961  E. 


Tongkshan    Rd. 
Ward    Rd. 

Point   Rd. 

Tongshan  Rd. 
ock   Rd. 

Kungping  Rd. 

Kungping  Rd. 

Kungi^ing  Rd. 

Seward   Rd. 


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Kaufmann 

Kaufmann  Khan 

Kern 

Kla}3hoIz 

Klein 

K'leinb.orn 

Kleinhorn 

Klinssberg 

KoeLbl.  Dr. 

Kocpplcr 

Kohn 
Kohn 

Kohn 
Kohn 

Kohn 

Kohn 

Kohn 

Kohn 

Korach 

Komb  Ulm 

Kornik 

Kosche'hiik 

Kostiner,   Dr. 

Kraemer 

Kraemer 

Kraus.    Dr. 

Krausnick 

Krauzc 

Kroll 

Kuba 

Kugelmas 

Kuh 

Kurz  Hirschfeld 

Kurz 

Kuschelewski 

Kusick  Schneuder 

Kuttner 

Kuttner 

Kwilecki 


Lackenbacher.    D: 

Lang 

Langer 

Langer 

Lapides 

Lasch 

Laub 

Laufer 

Laufer 

Lauf er 

Lehmann 

Leimberg 

Leim,berg 

Leiserovvitz  Held 

Leiserowitz 

Leiserowitz 

Leiserowitz 

Leschnik 

Leschnik 

Lesser 

Lesser 

Lesser  Kalischer 

Levy 

Levy 

Levvald 

Lewald 

Lewin 

Lewin 

Lewithan 

Lewithan 

Lewithan 

Lewkowitz 

Lewy 

LifTmann 

Lindenstrauss 

Lindenstrauss 

Lindwasser 

Linker 


Fritz 

Helene 

Alfred 

Simon 

Franz 

Edith 

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Sala 

Hugo 

Erwin 

Edith 

Emanuel 

Ernst 

Ernst 

Ilse 

Max 

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Siegfried 

Leonhard 

E^on 

Arthur 

Isaak 

Emil 

Else 

Leo 

Hans 

Hilde 

Gustav 

Jakob 

Max 

Jacob 

Elise 

SeKy 

Willy 

Hugo 

Paul 

Edgar 

Willy 

Martin 


Alfred 
Siegfried 


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Bei-*Iin 
Wien 
Muenchen 
Wien 
Hamburg- 
Hamburg 

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Bei-^Iin 

Moedling 

Wien 


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Julius 

Ludwig 

Samuel 

Annja 

Heinz 

Samuel 

Hans 

Bernhard 

Hanna 

S. 

Erika 

Herbert 

Va'liska 

Martha 

Sally 

Heinz 

Herta 

Johanna 

Ernst 

Hans 

Charlotte 

Kurt 

Julian 

Max 

Dagobert 

Erna 

Juergen 

Mendel 

Julius 

Hans  K. 

Fritz 

Max 

Jehuda 

Philipp 


Berlin 
Wien 

Berlin 

Wien 

Wien 

Bremen 

Bremen 

Berlin 

Muenchen 

Muenchen 

Berlin 

Tilsit 

Tilsit 

Tilsit 

Berlin 

Berlin 

Berlin 

Berlin 

Koeln 

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Hamburg 

Breslau 

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Berlin 

Berlin 

Berlin 

Goer'Iitz 

Bci-ljn 

Berlin 

Berlin 

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Ber.in 

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Berlin 

P.O.B     1  L:.-. 

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Wien 

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Praha 

Catiiay    Laundry 

Berlin 

680  MuiMiifoong  Rd. 

P.O  13.   1425 

Brandenburg 

P013.   1425 

Forst  Sehr i mm 

Itll    Cb.ti.van    Rd. 

Wilno 

(;H5   11)4    Tong.shan    Rd 

Frankfurt    a  M 

Wien 

599  34  Tongshan  IM, 

Koeln  Berlin 

^99  ?>4  Tongshan   h'u. 

Berlin 

138  Waicl  Rd. 

Hamburg 

901    K     Soward    R<i. 

Hindenbur.g 

Ifil    Muirhead   IM. 

Hin  den  bürg" 

l(;i    Muirhead   IM. 

Berlin 

278    Hardu;Mi   Ra. 

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P.O.H.    ]  125 
POH     !  125 
12,7    Way.s.de    IM. 
233  21  (i   >ianking  Rd. 
233   211)   .\anking  Rd. 
235   21!)   Xanking   IM. 
725   5  T-!ig>lia::    H<i. 
725   5  Tm, L',.-(laa    IJd. 
PO.p,,    1HI7 
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452,    H,  ',\]v    IM. 


783   4i; 


Poait    Rd. 
44()  Tongshan  Rd. 
44    W,a<!    IM. 
44   Ward   IM. 
343   21    W^ard    Rd. 
8211    Tong.shan    IM, 
P^M^..    1425 
t'<^H.    1425 
I'.n  B.    1425 
I'.O.I-;     1425 
814   T'in-dl.an   Rd. 
5!)i)   7)')  T(.!a..-.dLin    h'd. 
325   VVay.^alo   IM. 
88   .■\lcr)cl^    IM 
305  21    Kaügpiiig   Rd. 
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Lissner 
Lissner 

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Loewenstein 
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Loini.ilZL'r 
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Naelimann 

Naftaniel 

Nathan 

Nathan 

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Nelson 

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Neustadt 

Nussbaum 

Nussbaum 


Ecigar 

Edgar 

Georg 

Alexander 

Arthur 

Karl 

Marianne 

Hans 

Kurt 

S. 

Egon 

Hans 

Margarete 

Walter 

Hermann 

Rebekka 

Max 


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Julius 

Mai'  ,ai-.     Dl  . 

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Malk::;L'her 

Jacob 

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Ivduard 

Manuel 

Walter 

Marbacly   Dr. 

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M  .rr;i,so 

Max 

M.u-golinski 

Irene 

M:M-,uolinski 

Henry 

AlarguliCs 

Egniont 

Margu'Iies.    Dr. 

Izak 

Margulies 

Severin 

Markowski 

Isidor 

Markowski 

Isidor 

Markuse    Dr. 

Erich 

Matzdortr 

Paul 

Meier 

Kurt 

Menasche 

Henrich 

Menczel 

Karl 

Mendelsohn 

Erich 

lAIt  n.ielsühn 

Eugen 

Mertens 

Franz 

Meyer 

Abraham 

Meyer  Fuerst 

Cilly 

Meyer 

Kurt 

Mcyrr 

Margarete 

Meyer 

Lothar 

Meyer 

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IMondschein 

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Morgenstern 

Heinrich 

Morsten 

Oskar 

Mosberg 

Kurt 

Moses 

Arthur 

Mund 

Paul 

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Bei  Uli 

Diplomed  singing  Master 

Breslau 

Wien 

Kaunas 

Wien 

Kaunas 

Hattingen 

Koeln 

Berlin 

Rom 

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Wien 

Berlin 


M 


Heilbronn 

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Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Breslau 


Wien 
Krakau 

Stargard 

Marktha'lle   Prov 

Berlin 

Berlin 

Krefeld 

Wien 

Wien 

Berlin 

Elbing 

Wien 

Hamburg 

Luel>eck 

Berlin 

Berlin 

Berlin 

Koeln 

Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Schoenlanke 

Wien 


599/20  Tong.'^han  Rd. 

319  Kungping  Rd. 
416/ 51   Tongshan  Rd. 
388/11  Rue  Bourgeat 

599  76  TongMian  Rd. 
388/11  Rue  Bourgeat 
81?.  Ward  Rd. 

630  Muirhea.l  Rd. 
887  E.  Seward  Rd. 

600  Rue   Lafayette 
138  Ward  Rd. 

453  Bcone  R:l. 
453  Booae  Rd. 
336  PatJtmg  Rd. 
19  W^ayside  Rd, 
266  MacGregor  Rd. 


54/13  Chusan   Rd. 
Kiangwan 
19   Wayside   Rd. 
205    Wayside   Rd. 
323   Kungping   Rd. 
170  Edinbourgh    Rd. 
305/27    Kungping    Rd. 
372  Dent  nd. 
372  Dcnt  Rd. 
783/13  Point  Rd. 
UNRRA    235    Nanking    Rd. 
50  20    Ward   Rd. 
350,  143    Chusan    Rd. 
Store,  Stand    222  23 

288  3   Ave.   Petain 

P.O.B.  1425 

ö  Monkharn  Terrace 

725  53   Tongshan   Rd. 

672  5   Kungping   Rd. 

36  Chusan  Rd. 

635  40  Tongshan   Rd. 

455  21   Rue  Latayette 

P.O.B.  1425 

P.O.B.   1425 

640  107  Ward   Rd. 

640   107  Ward   Rd. 

599  3    Tongshan    Rd. 

640  3   Ward  Rd. 

.50  Chusan  Rd. 

25   Young  Allen    Court 

P.O.B.  1131 

P.O.B.  1425 

P.O.B.  1425 

P.O.B.  542 


Ruwen    Monkareu  itz 


Shanghai    China   357  23    i'aol. 


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I.mcl   Boraicskr,  jrom    Wosnarcch/Raygrotn,   Pola 
Leser  ßoran^sky  Chaisore.  nee.  Boraic^ky. 
Finther  the  children  of  his  died  hroViei 
V^olem    Movkaremt.,   porn  at   Male/Flotzk,  d^str 
Rmcen    Monkarewltz   is   the   son   o; 
Übe    Deworali    Monkarewitz 


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icl   Lomsa,   Poland. 


nee    Borawsky. 


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Isidor 

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Arthur 

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Ernst 

Albert 

Sally 


Bielefeld 

Kuestrin 

Berlin 

Berlin 

Wien 

Berlin 

Kalpin 

Breslau 

Wien 

Berlin 


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599  12  Tongshan  Rd. 
24  5   Ward   Rd. 
45  V/ard  Rd. 
45  Ward  Rd. 
169  Chusan  Rd. 
69  Wayside  Rd. 
599  64  Tong.shan  Rd. 
640  3  Ward  R. 
P.O.B.  1425 
302  5  Ward  Rd. 


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Kurl. 

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Edith 

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Gerda 

Oelsnor 

Manfred 

Paucker 

Wilhelm 

Pfuetzncr 

Charly 

Pinkus 

Berthüld 

Pinkus 

Max 

Pisk 

Gustav 

Pisk 

Irma 

Pisk 

Walter 

Platschek 

Frcdi 

Poczter 

Jakob 

Püi^erselski 

P:rich 

Püllack 

Martin 

Popper 

Karl 

Powisteitzki 

Rudolf 

Preiss 

Josef 

Premitke 

Max 

Rabow 

Hans 

Rehfeld 

Paul 

Reich 

Gebr. 

Reich 

Sara 

Reiter 

Adele 

Reiter 

Oskar 

Resek 

Max 

Ringel 

Marie 

Robitschek 

Alfred 

Roes'Ier 

Ludwig 

Rosenbaum 

Arthur 

Rosenbaum 

Bertha 

Rosenbaum 

Felix 

Rosenbaum 

Fritz 

Rosenbaum 

Georg 

Rosenbaum 

Hedwig 

Rosenbaum 

James 

Rosenberg 

Alfred 

Rosenberg 

Else 

Rosenberg 

Hugo 

Rosenberg 

Leo 

Roscnftirb 

Leiser 

Rosenfe'Id 

Manfred 

Rosenmann 

Michael 

Rosner 

Moritz 

Rüsenow 

Lotte 

Rosen  thal 

Simon 

Rossetty/Rosenfeld 

Henry 

Rottwin.  Dr. 

M. 

Ru^chin 

Kasper 

Sabatzky 

Peter 

Sacl-isciihaus 

Erwin 

Sahniger 

Siegbert 

Salomon 

Juliane 

Salomon 

Martin 

Saxl 

Gertrud 

Scliaefer 

Ludwig 

Schaefer 

Silva 

Schafranek.    Dr. 

Otto 

Schapse 

Max 

Rfi-,o-rn;nfTer 

M.D. 

Seile,  li 

Joe'l 

Scher 

Hans 

Schidkowski 

Ernst 

Schlesinger 

Erwin 

Schneider  Ku<;k 

Paul 

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Regina 

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Josef 

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Hermann 

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Schwarz 

Hans 

Btrhn 

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l(;i   Chusan   Rd. 

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VovM    I 

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Berlin 

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Berlin 

(;80  C!uuuif(H.n;>,  IM. 

Stettin 

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Neisse 

Hl  8  -10  Tor.-.liar.   Rd. 

Wien 

P.O.B.    1  125 

Wien 

I'.O.H.    142,") 

Wien 

l'.O.B.    112.') 

Ikrlin 

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Berlin 

41(1   I     I\u)t:n-     IM. 
4  1,")    12    KungiiMiu   Rd. 

Berlin 

7l);i    17  T(n:ii>!;an   Rd. 

Wien 

i)\i:  2.')  Tor.e,..han   IM. 

Kocnig.- 

borg 

8(i;l    11    Ivungpine,    IM. 

Wien 

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PO.B.    142.1 

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Berlin 

Berlin 

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Arnswalde 

Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Hamburg 

Berlin 

Berlin 

Beulhen 

Berlin 

Berlin 

Berlin 

Schweiz 

Eiderwarden 

Berlin 

Wien 

Breslau 

Wien 

Frankfurt    a  M 

Berlin 

Berlin 

Berhn 

Berlin 


Berlin 

Berlin 

Berlin 

Berlin 

Wien 

Berlin 

Berlin 

Wien 

Berlin 

Wien 
Wien 
Berlin 

Wien 

Haniljurg 

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Wien 

Star;4ard 

Wien 

Wien 

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820  T()!:gshan    Rd. 
29;?   Wayyide   IM. 
2!».-!  Wuv.^.dc  Rd. 
27:;  Wayside  Rd. 
27:;  Wayside  Rd. 
'4    Mtaikh;»!-!    Terrace 
4(i4   2;-^    Ward    fUi. 

:;i>2  ;;H(i  lAin   lui. 
7)!*!»  äl   Tongshaii  Rd. 
!Mil   2;;  K.   S<^vard   IM. 
2!)   :',:',    Den!    H(i. 
ii'i""'   71    Kane.Dinu  Rd. 

p.oii.  14-r, 

!it7)2    17     S<-\\.lr(i    1:4. 

llfi  Paotmg  Rd. 

21t  ;;2  Den.  Rd, 

:;or)  74    Kuiv^n.::^   Rd. 

148   \\4,rii    i;-; 

fvlO  84   17     Sew.ird   Rd. 

148   Ward    Rd. 

14!)  2  S(^\MiMar   Rd. 

V.OA>,     1  1-4 

4  4    14  Chas.n    RH. 

(inO  Chaoufodi.g   IM 

ii4,;   Wafd   Rm 

rO  R     142.) 

170.R.    142a 

18,i;   1    l;:,'     \74lMn 

i;44   W.ird    Rd. 


l\On.    1424 

71»  Way.^ale   Rd 

41t;  (d    Tonushan   R-l. 

170.B     1424 

P.O.B.    1424 

772   27   W;.rd   IM. 

P.O.B.    1424 

l'.O.B.    1424 

2,44   (d    Wai-ri    Rd. 

i:;8   Ward    Rd. 

887   R.   S<H',a!d    Rd. 

4(5  Ward    lUi, 

44i>   1!»  T.nio.^han   IM. 

20  (>  Wav.^ale  IM. 

)H)[)  4  E.    Seward    R<i. 

!»81    K.  Seward   Rd. 

144   71   Wand   Rd. 

41    Waysidc^  Rd, 

P.O.B.    1424 

P.O.B.    1424 

724,  81   Tcn-.shnn  Rd. 


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St'liwarz 

Hans 

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Hans 

Berlin 

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Isaak 

Berlin 

Schwarz 

Julius 

Wien 

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Minnie 

Breslau 

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Siegfried 

Berlin 

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Samuel 

Hamburg 

Sen/.er 

Alfred 

Wien 

Si4.)erberL;- 

Chaim 

Forst 

SilberlKMg 

Walter 

Berlin 

Si.ber,-:ein. 

Heinrich 

Berlin 

Simon 

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Sondershausen 

Simon 

Ruth 

Sondershausen 

Simon 

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Sondershausen 

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Samuel 

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Benjamin 

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Nathan 

Berlin 

S(n>'naeze\v.-ki 

Toni 

Berlin 

S()(4iae/e\\a-ki 

Toni    geb.   Spiegelmann 

Scdioller 

Hans 

Schnllcr 

Margit 

Snkal 

Klara 

Wien 

Saminerfeld 

Fritz 

Berlin 

Soll!! 

Eduard 

Berlin 

S  )erlinger 

Emerich 

Budapest 

Spr.n.ucr 

Chaskei 

Berlin 

Stenger 

Hermann 

Breslau 

S'fMiaer 

Kurt 

SlO.ner 

David 

Wien 

Steiner 

Josef 

Wien 

Steiner 

Oskar 

Graz 

S'.orn 

Egon 

Fischamend 

Stern 

Eugenie 

geb.  Ziercr 

Stern,   Pr, 

Heinrich 

Wien 

Stern 

Hier  mann 

Stern 

Jenny 

Fischamend 

.S'i  in, 

Josef  Regina 

Wien 

Stern 

Kurt 

Wien 

Stern 

Regina 

Berlin 

Stei-nber..     Dr. 

Victor 

Wien 

SUinberg 

Olga 

Wien 

Si.icssinger 

Irene 

Trag 

SLoessinger 

O.-car 

Wien 

Strands 

Julius 

Kreuznach 

Stueekg"ld 

\Lm  tin 

Berlin 

Sussmann 

Arno'Id 

Beuthen 

Swoboda 

Irene 

Wien 

T 

Tnenzer 

• 

Jnsef 

Breslau 

Tarnowski 

Kurt 

Teri 

Ri-h  ad 

Wien 

Tt  iner 

Lazar 

Wien 

Tlneberucr,  Dr. 

Ernanuel 

Wien 

Tichauer 

Bmanuel 

Oppcln 

Tichauer 

Siegfried 

Tieger 

Herbert 

Graz 

Tr.ebw  asser 

Arnold 

L 

Ule/.alka 

Getzel 

Breslau 

Un<^er 

Bernhard 

Wien 

.^ 


Va.-en 


Waldanfe! 

Waldarde! 

Waldnuiiin 

Wa'ilaeh 

Wallis 

Wan.k 

Wa.^.serniann 

Wa.^zkoutzer 

Weihs,   Dr. 


Walter 


Moritz 
Dezsoe 

Eugen 

Erich 

Arnold 

Leopold 

Josel 
Wilhc'Im 
Moses 
Hugo 


V 

Braunschweig 

W 

Wien 
Wien 

Wien 
Breslau 

Wien 
Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

117     -- 


637  Wayside  Rd. 
643  .3  Wayside  Rd. 
961   E    Seward  Rd. 
522/37  Ward  Rd. 
643 '3  Wayside  Rd. 
P.O.B    1425 
725/51  Tongshan  Rd. 
674/51  Tongshan  Rd. 
P.O.B.  1425 
1-99  Wayside  Rd. 
904  Weihaiwei  Rd. 
P.O.B.  142.'^. 
P.OB    1425 
P.O.B    1425 
524  Ave.  Petair 
599/86  Tong?han  Rd. 
P.O.B.  1425 
P.O.B.  1425 

305/23  Kungping  Rd. 

305/23  Kungping  Rd. 

497  Wayside  Rd. 

837  Ave.  Joffre 

P.O.B.  1131 

29.  33  Dent  Lane 

766  Tongshan  Rd. 

P.O.B.    1131 

309  8  Tong.shan  Rd. 

578  Kungping  Rd. 

696  31  Tong.=han  Rd. 

1000  N.  Szechuen  Rd. 

138  Ward  Rd. 

P.O.B.    1425 

943/28  E.  Yuhang  Rd. 

915  E.  Seward  Rd. 

138  Ward  Rd. 

150  Wayside  Rd. 

P.O.B.  1425 

150  Wayside  Rd. 

818/38  Tongshan  Rd 

818  38  Tongi^han  Rd 

28  Rte.  Victor  Ernanuel 

28  Rte.  Victor  Ernanuel 

961    E.   Seward   Rd. 

P.O.B.  1425 

599' 74  Tonii^shan  Rd. 

24  5  Ward  Rd. 


138  Ward  Rd. 
305/44  Kungping  Rd. 
277  Kungping  Rd. 
171   6  Muirhead  Rd. 
343  43  Ward  Rd. 
680  Chaoufoong  Rd 
809/23  Tongshan  Rd. 
P.OB.  1425 
POE.  1425 


599/' 4  Tongshan  Rd. 
305/24  Kungping  Rd. 


416/51    Tongshan   Rd. 


18   Chusan   Rd. 
P.OB.    1425 

f '  O  I.     1425 

niio    i\rairhca<l    Rd. 

178   Ward  Rd. 

:t7 1  24    Tongshan    Rd. 

69    Chusan    Rd. 

127    Wayside   Rd. 

470    Tongshan    Rd. 

765,  5   Tongshan   Rd. 


Weihs 

Rozsi 

Wien 

Weihs 

Lola,    geb.    Glasx 

Weil 

Artur 

Fulda 

Weiss 

Arnold 

Wien 

Weiss 

Egon 

Wien 

Weiss 

Egon  c  0  Jas.  A.  Gray 

Weiss 

&  Company 

Weiss 

Kurt 

Breslau 

Weissenberg 

Franz 

Bert  in 

Weisz 

Richard 

Muenchcn 

Weisz 

Rudolf 

Wien 

Werner 

Gisela 

Wien 

Werner 

Richard 

Wien 

Wesel 

Albert 

Breslau 

Wessely 

Hans 

Wien 

Wiesen 

Herschcl 

Bertlin 

Wilzig 

Theodor 

Witten 

Winokur 

Benzion 

Bertin 

Wolt 

Julius 

Frankfurt 

Wo  1  fers 

Fritz 

Bertin 

Wolfr 

Karl  Heinz 

Hamburg 

WolfT 

Willy 

Hamburg 

Wolfson 

Fritz 

Hamburg 

Wuensche 

Gertrud 

Wuerzburg 

Martin 

Bertin 

a'M 


Zellermeyer 

Fischel 

Zernik 

Else 

Zimmermann 

^       Arthur 

Zimmermann 

Basia 

Zimmermann 

Betty 

Zimmermann 

Cilly 

Zim.mermann 

Markus 

Zunterstein 

Josef 

Zyiberstejn 

Josef 

I  Fritz) 


Breslau 


Graz 

Ber'lin 

Danzig 


7G5  Tongshan  Rd. 
765    Tungshan    Rd. 
630/417    Muirhead    Rd. 
961    E.   Ecward    Rd 
113/604    Kiukiang    Rd. 


599/64    Tongshan    Rd. 
P.O.B.    1425 
656    Tibet    Rd. 
635/46    Tongshan    Rd. 
685/117    Tongshan    Rd. 
685   117    Tongshan    Rd. 
P.O.B.    1425 
323    Wayside   Rd. 
P.O.B.    1425 
54/46    Chusan    Rd. 
291    MacGregor    Rd. 
154  5    Alcock    Rd. 
696  43    Tongshan    Rd. 
iK31    E.    Sevvard    Rd. 
211/10    Ave.    Haig 
680    Chaoufoong    Rd. 
P.O.B.    1425 
66    Alcock    Rd. 


24/15    Ward    Rd. 
154/7    Alcock    Rd. 
P.O.B.    1425 
P.O.B.    1425 
1220    Ave.    Joffre 
P.O.B.    1425 
24  15    Ward    Rd. 
802    Tongshan    Rd. 
54   Ward   Rd. 


1 


l 


^ailstiiiu     /u!     Anw  ('^(*ii!>i'it>lisl(' 


Bernstein 

Blaut 

Boas 

Brosan 

Brosan 

Callmann 

Callmann 

Ca':imann.  Dr. 

Callmann 

Cohn  Terrey 

Dobrin 

Elliot 

Engel 

Faerber 

Frank 

Fuerst 

Gidion 

Gidion 

Glahs 

Glueckmann 

Goldberg 

Ha  mm.  er 

Heftmann 

Heft  mann 

Hei  tm  an  n 

Herzberg 

Herziberg 

Herzberg 

Hoffmann 

Hörn 

Klee 

Koratkowski 

Krakauer.   Dr. 

Liebert 

Loebl 

Loewenberg,  Dr 

Loewenberg 

Loewenberg 

Loewy 


Alfred 

Kurt 

Julius 

Richard 

Rudolf 

Edith 

Erich 

Georg 

Ruth 

Alfred 

Fritz 

Gert 

Fritz 

Max 

Herbert 

R.  L. 

Gertraude 

,.  vormals 

Hermann 
Moritz 
Heinz 
Horst 
Jozsi 
Kurt 
Maria 
Eric 
Lucie 
Heinz 
Alfred 
Fritz 
Hermann 
Paul 
Paul 
Julius 
Gustav 
Bruno 

geb.  Guttfeld 
Emme'ly 
Hans 


Kirchhemi 

Berti  in 

Ber'lin 

Wien 

Wien 

Bertin 

'left   für  Washington 

Bertin 

Bert  in 

Bertin 

Bert  in 

Bertin 

Bertin 

Wien 

Nuernberg 

Bert  in 

Bert  in 

Frankfurt  a/O/ 

Suckow 

Wien 

Bertin 

Bertin 

Wien 

Wien 

Wien 

Bert  in 

Bertiin 

Bertin 

Wien 

Wien 

Frankfurt   a  M 

Bert  in 

Bertin 

Hannover 

Bertin 

Bertin 

Frankfurt  a,  M/ 
(Tochter) 
Wien 

IIS      — 


680     Cliaoufoong 
244    Chusan    Rd. 
42  19    Ward    Rd. 
Tongshan 


818  40 
599/52 
943  22 
D.C. 
943  22 
943  22 
P.O.B. 


Tongshan 


Rd. 


Rd. 
Rd. 
Rd. 


E.    Yuhang 

USA. 

E.    Yuhang    Rd. 

E     Yuhang    Rd. 

1456 

414    Chaufoong    Rd. 
120  9    Rte.    Winling 
51    Chusan    Rd. 
147   Rte.   de   Say    Zoong 
701    MacLcod    Rd. 
Calhay    Hotel 
47    Columbia    Rd. 
47    Columbia    Rd. 
285    Kinchov^    Rd. 
818  92    Tongshan     Rd. 
487   Dalny    Rd. 
198   Liaoyang   Rd. 
66   Rte   de    Sieyes 
Sieyes 
Sieyes 


4 


66    Rte 

66    Rte 

P.O.B. 

P.O.B. 

446/20 

242 

127 


de 
de 
833 
833 
Ward 
Liaoyang 
Muirhead 


Rd. 

IUI 
Rd. 


P.O.B.     1425 
416  25  Tongshan  Rd. 
540/27    Ward   Rd. 
1265    Bubbling   Well 
147' n    Alcock    Rd. 
P.O.B.    676 


Rd. 


Schhi.ss    (\vr    Auwi^i'uhvii 


s!i- 


Markus 

Meier 

Meyer.  Dr. 

Meyer 

Meyer 

Mosberg 

Nethe 

Neumann 

Potok 

Pressburger.  Dr 

Rosenberg 

Rosenberg 

Rostholder 

Rostholder 

Roth 

Ru  ebner 

Schaefer 

Selm.anson 

Staniek 

TTUmann/Kauf 

Unger 

Wogowski 

Weiser 

Zander 


Siegfried 

Ludwig 

Ernst 

Julius 

Konrad 

Rudolf 

Louis 

Arthur 

Ernst 

Bedrich 

Paul 

Kaete 

Henryk 

Josef 

Adolf 

Max 

Max 

Siegmund 

Friedrich 

Sally 

Albert 

Artur 

Hans 

Ernst 


Ber'lin 

Philippsbourg 

Oberhausen 

Bertin 

Bertin 

Wien 

Bertin 

Wien 

Stuttgart 

Praha 

Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Wien 

Breslau 

Luebeck 

Wien 

Saarbruecken 

Rawitsch 

Paris 

Wien 

Rheydt 


51    Chu.-,an    Rd. 

487    Dalny    Rd. 

155    Liaoyang    Rd. 

47,32    Wayside   Rd. 

18   The   Bund 

575/28   Thorburn    Rd. 

522/44    Ward    Rd. 

198    Liaoyang    Rd. 

70/1    Tunsin    Rd. 

98   Ward    Rd. 

249    Wayside    Rd. 

2''-9    Wayside    Rd. 

323^38    Ward    Rd. 

81    Chusan    Rd. 

725  67    Tongshan     Rd. 

573/157  E.   Sev/ard   Rd. 

266  MacGregor  Rd. 

343/45-47    Ward    Rd. 

640  36    Ward   Rd. 

640/'47    Ward    Rd. 

157   Rte.    de    Say    Zoong 

54/80    Chusan    Rd. 

668    Szcchuen   Rd. 

147   Rte.  de   Say   Zoong 


u 


Mr    l.vi)  K;sni!M;M  n.  ^yho  immiKi"itt;d  to  U.S.A.  40  Years  ago 

^!r    M.   Mofif    former  name  Meer  Morozwik,  since  20  Years  in  U.S.A 

Ml.   l"f<Mi!Fn   S^iAiiL'w  >i/k  , .  since  15  Years  in  U.S.A. 


PO 


V2:^ 


AR  25344 

Hochstadter,  Walter 

Walter  Hochstadter  Collection 


LEO  BAECK  INSTITUTE 

Center  for  Jewish  History 

15  West  16th  Street 
New  York,  NY  1001  1 

Phorie   (212)  744-6400 
Fax    (212)  988-1305 
Email   ibaeck@lbi  cjh  org 
UF^L    http  //ww/^  !bi  org 


Date    4/16/2010 


Sys#    0003578  71 


Box:  3 


Folder:     2 


<UR*rftf<':'*lt^'fi»Uß^:  I.: 


clererste  in  allen  Gasfachkreisen  Aufsehen  erreno.ido 

Normen-GashercL 

Mit  dem  legen  Sie  bei  jeder  Freundin  und  jeder 
Köchln  Ehre  ein!  Da  bleibt  die  Küche  frei  von 
Rauch  und  Ruß  und  Schlacken.  Den  heizt  ma:i 
nicht  lange  an,  das  Kochen  geht  wia  am  Schnür- 
chen, zeitig   kommen   c!;e  Speisen  auf  den  Tisch. 


Die  Brenner  am  (^-Herd  sind  ganz  neuartig  und  vollkommen 
konstruiert,  man  kann  die  Flamme  beliebig  regeln,  also  klein 
oder  groß  drehen,  ohne  daß  sie  zurückschlägt.  Die  Brenner 
holen  aus  dem  Gas  das  Letzte  heraus;  so  geht  das  Kochen 
fixer  als  sonst,  man  braucht  weniger  Gas  und  Geld. 


'^t^¥^''^^ 


ßrcn.'ior, 

ganz  aufgedreht 


tÄCr"üi?i>i?-' 


Heraus- 
nehmbare 
emaillierte   ^ 
Seitenwände 


riK. 


Strahlplatte 


Ercr.nGf, 

ganz  klein  gedreht 


Besonders  beim  Backen  spart  man  enorm. 
Die  Strahlplatten  sind's!  In  wenigen  Mi- 
nuten werden  sie  rotglüho.ul  und  wirken 
unmittelbar  auf  das  Back-  und  Bratgut  ein 
und  in  gleicher  Weise  auch  beim  GrJlan. 
Wiederum  spart  man  da  an  Gas  und  GclJ. 
Wenn  dann  der  Gasmann  die  Rechnung 
präsentiert,  ist  sie  so  klein,  als  wäre  ma:i 

auf  Reisen  gewesen. 


Hahnschutzblende  abnehmbai 


Und  es  kann  nichts  passieren  mit  dem 
(^-Gasherd.  Die  Brenner  sind  rück- 
schlagsicher, die  Hahngriffe  deutlich 
markiert  und  gegen  unbeabsichtigtes 
Offnen  geschützt.  Wenn  Sie  Kinder 
haben,  werden  Sie  das  ganz  besonders 
schätzen. 


geschlossen  und  gesichert 


Bratofenhahn 

groß 


klein 


Abnehmen  der  Rippenplatte 


Und  der(ti)-Gasherd  übersteht  Transporte  und  Umzüge. 


Die  Emailb  springt  nicht  ab,  die  Hahnstange  wird  nicht 
verbogen.  Was  Wunder,  stellt  ihn  doch  die  führende 
deutsche  Herdfabrik  her,  und  vor  dem  Verlassen  des 
Werkes  wltd  jeder  Herd  ,,auf  Herz  und  Nieren"  geprüft. 
Llup.  geht  also  sicher  mit  ihm.  Und  schmuck  ist  der  (^ 
eine  Zierde  jeder  Küche.  Lassen  Sie  sich  den  (^-Gas- 
herd unverbindl.ch  vorführen. 


-"'^,- 


U 


Natürlich  gibt*s  beim  Gasherd 
keinen  Ruß.  Schmutz  kann  sich 
so  gut  wie  nicht  festsetzen. 
Er  findet  keine  Schlupfwinkel, 
keine  Ritzen  und  unnötigen 
Aussparungen.    Darum  ist  die 


Reinigung  so  leicht.  Man  nimmt 
die  Rippenplatte  weg,  fährt  mit 
dem  Scheuertuch  über  die  glat- 
ten Flächen  und  hat  seinen  (S) 
wieder  blitzsauber.  Sogar  der 
Bratofen  hat  emaillierte  heraus- 
nehmbare Innenwände.  Ist  das 
nicht  praktisch? 


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Herausnehmen  des  Brenners 


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'ÜMr  ü[nTt-|fLHMi  himniil  ^^^  ^eIItfd^eIU^J^l^lIl^fl•aIl  eine  flciue 
C' nmuiliiiu-;  vcn  .Hinf.-  unb  ^^icfi-e^rptni,  ^il'  miij  feiki  plmi 
prnftifduMi  jSmiiiMi,  trili^  ihmi  ,^iirf)Ii'iitiMi  auf  ^^Il  (^5fbift  ^l'^ 
.HLn-f^Puii)!  ;iir  .l^t'rfucjiiiiq  c:;crti'[Ir  mo^^^MI  ^III^.  'Jllle  Dif^cpte 
liiiL^  iTprobt  Im^  hatuMi  fi'd)  in  ^lT  Prnriti  bemährf.  55lm  brr 
JIiii^iiHihl  ift  ^rfLMI^^Tl1  ^ara^f  Duuf  fidu  c^ciicMiimi'u  JrorI>i'n, 
L'nf^  Ml»  .^^früfllinicj  ^l•l■  ('i^frid^li'  iind^  ^[•II  rJu';t'ptni  iiid>t  511 
tt'iicr  l^i^^. 

T^iv  ^^iiainrmMiftt'IIiiiif;  ^t'i^t,  irii'  iM'cIfi'itig  'Pnlniiii  ge- 
brniirfn  iDtT^rii  Faiiii  !^I^  betpriü,  ^af5  fotrcbl  ©peifeii,  gii 
Derni  .^^rrfti'llinu-;  tMs?hrr  aii£<fd>lipf5lid>  23iiftcr  Di'rmeii^et 
lPor^^II  lü,  alt>  aiid>  folii>p,  ^i^  nur  in  ßihinnl^  o^er  fonftiqen 
Ai'ttrn  qi'batfiMi  p^^'I  qrbrati'n  inuri^tMi,  ausjgp^fid^nct  mit 
|\ilniin  ;nbfriMti't  uh'i^imi  fonnt'n. 

Dtt'lHMi  (>tn-  CfriV^ii''"'^/  ^^c  ^^^'^  X^envenbuna^  von  ^nlnnii 
iTiirlt  ivivfü',  evc\ibt  fid'»  rin  treitcrfr  -Bor^nq  qe^iMnUnn-  nn^pnMI 
*<' j.n'!)Vfi't(en  ^n^d^  ^ii*  IcidMi'  .3iTi>an[id^Prit  ^t'^  ^annt  ;nbc- 
rt'itpfen  (fpiMfcn  |\ili'nn  lpi^^  ^eö[)alb  J'KaqiMiPranfiMi  nII^ 
Pn-fiMicn  mit  emptniMidH'r  -ln'^^t^nnn9  t»Dii  Dreien  'Jir^ten 
foc^ar  au  &teUe  vvu  33nttiT  empfohlen. 

jrn  übrigen  rroUen  ipir  feine  l'obre^e  auf  Palmin  halfen, 
[Mffen  pielmehr,   an  >^ani>   ^Iefer  fleinen   C^arnnilnng   emen 
praPtn'd^en  Ber)nd)  ^aInit  an^nftellen;  ber  (Erfolg  mirb  für 
unfern  ÜrfÜel  fpred>en. 

Jpnrabnrc». 


^si>.^#«(»|«»#>^J.IJ*^i>00<*^^ 


^c0  '].^flanjcnfcttt'0  Palmin. 


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III1C0  f  [einen ^tfitüdH'titx^^tittcr  ^11 'Pnfmiii    C'ehr  ;ii  rinf'fcl)(cii  1 

TOiK  man  "^Jalmin  fc^aumig  cüfjccit,  i'  ^crFftimn  mnn 

Mr  erfor^c^^irf)C  Dlienni'.  flii'Hi'  ctiiun^  PlHf)r^^c  3}tifif)  iiritci 
^tl^JI^i()Clll  .>\fif)tTii  ^^rflber,  iüi]^  ^o^  ;^id'cr  Iim^ii,  iiiu^  ummui 
^.^0  Wemifif)  t>ö([i()  mf nfter  i|l,  C^iforn-r,  Wctuür^e  unt  ^l•ll  ."Keft 
fnlrrr  nHifif). 


*Palntln  ift  Dottfommen  tüafTccfrci!     Tn  v^urtn  un^ 

DHtirijnriiic  einen  hohen  IVp^^entfiif^  il^nflVr  ent()alteii,  lu'bnu- 
rnnii  Don  ^.Vifjnin  ^irFn  ein  '/^ütiftrf  lueniqci'  n[>^  ^lU<  i]i'u»of)iitr 
i"^uimtnni  ^iefer  f^tte. 

'Palmin  enthält  fein  (Salg!    ^Nm  ü.i^r  ^ilh^  cN*  crriini 

criiMi£i  inrin  iifi«  hci  -iUniociitinu)  ihmi  qrfnf^crjrn  /5e(fcii 

"Palmin    brobclt   nicf)tl      JUan  lomtc  iilio  nuiit  ^luaur   l^l^ 
[HMrf)te,   ^af5  Pntiniri   nicht  üherhiRt   llMr^,   ^l^   n^  |'lmi|1  funllet. 
|\i[niin  ift  hclfy  qrniiq,  ivenn  (ifb  ein  .HiirtoffefffhiiiR  ^^lrin  hröiint. 


\fSif:i4f^«:^oo^:^*st^s*fy!if>f>^^o^s^^s^o^f^ 


(5uppen-9legepfc. 


iiclig  iü,  mit  Palr'in  berfteUei!    u\\\   iw  jninip;  qriinii  ;i!  bc- 
ad;tcn,  ba\^  ein  33iertel  hie  ein  ?^iiiiftt'l  irniiqiT  ^rnoiiimpn 
mcr^L'ii  rmi|5  nlj?  von  53iittcr  ober  (r>rf)rniii;       JIufuTbpni  ti't 
,^ii    empfehlen,    ba^    man    bei  2Ba)'feniirrfii.    ipir    l'mtni  , 
Örbfen-,  QSohnenfnppen  bnö  ^etf  bn;ii  nid^t  allem  ^^r^pe^^rt, 
fonbern  eine  fog.  (^inbrenn  madU. 

f^'übri-innm'hi,  ^Mittfi 

DKau  nimmt  ein  imf^qrof^et^  C'ifnf  IViiinni   .ino   wad)- 
beni    bac^felbc    qemigenb    erhitzt    i]'t,    c\ib\    man    nun    einen 
ieid)Iirf)en   &^ivffe[   voll  D^n-M    (Mnein     i\u^   man    iiiifrr   L>e: 
rtänlMfjeni   D^ühren   je  nnd^    53el!fLMMi    incbv    ober    ircnigfr 
brdnnen  lä^t. 

* 


findet    rTTri^r- lU^pü,     eme    baib<'     v' cUpurfiiolir,     riiif 
1fV'terfilitiiUMir;fi  nrii'   nn  Icü'A  .H  innnielfLH-nev  irerbrn  mit 
iVa  ^irer  'Il^nriVr    un^   cmi'ni   i'vfid   ^^ah   eine  C^timbr   qe: 
tcd)\.    :r^anii  gie|3t  man  bie53iiil;r  ^md;  iin  L^ieb,  Derf od)t 


4 


C* 

r 

4 


Dl 


»«,  s,«  «.,  ,*^  .«.  Ä  -,.  ^  .a^  ^  ^  ^  .^  ,*  ^  **  ^  *^  ^,  '^%4M|f"tOO'^0^0^^0^!^C^ 


i;i'  mit  iMiuMii  LMiiiiiiliViicii,  üiuli  ."^u     1    bereiti'ieii  '^"^nün  lüch 


.^i'rnfuppc. 

C'^'in   jlnlbc^hnii   tiMii^   iii   liuic'3  Ji\inVi    (icU-qt    init>    qe 
l)iui(ei,  t^nim  umiD  Jiuiebel  und  PetiT)ilii-  jein  geiiMegt,  biisJ 


> 


'?}uM\  vo]iv\   IHM!  rnü'i!!  Xiilb:,  ^eF):  ober  .^niViiLM  Uten 
Äncd^Mi,    nnd)i>eni   fie  flrni    qehnd't,    iii   un-niqni   (:?|5lö|YeIii        ] 
vd\[  |Viliin!i,  i]iv\i,[  i'\\]U]c  Leiter  '2iHi)'|'er  i>n^ii,   niqt  C?nppen:      'S 
U'iir^flii,    <<fa[;,    iiiii>    eiiie    haKn*    l■MI^l•tPl'id^tt•   i/finini'l    bin: 
;!!    Hill)  Infu    Die  C5nppi'  'J  '.' tunC^fii   Iniiq   fod^en       JH-lNiiü! 
qie|^t  iiMii  iii'  i'iivd)  ein  (3ieb  iiiu^  nrhiri  j7e  liber  XlbfjdnMi 
über  iiHMrbqeFüd)ten  .''Ji'nrfiii  LMU)"tiid"d>tMi  nii. 


T^rei  qelbe  .Kiiben  ('JKöbi'en),  emr  IVirtie  C?rbfen,  ein 
Heiner  Slop\  5lraiit,  ;ipei  rli-iiie  ^elle:  u-f  iii'Ueii,  Drei  ^eter^ 
fiIieniPiii-;ehT,  eine  ;)iiMeLM'l  iiül^  eium-  l'nnd\  finnie  imci 
iiiitit'iqroj'^e  5tnrtoffelii  ilmtl^i'h  iViuLm']  t',!'piit-{.  Flcni  (ic 
l'dMütii'ii  iini^  rtirii;'  !^iMPii|dM'n.  Jluni  Oiiinpi!  iii'.'i\ii!n  i^if 
O^emiife  niitfr  inu'L'iMholtriii  C^dMiiü'in  eiiw  baibc  (.'üiniN 
!!i  !ii!nt!ii|v.-  liM»  fMiniiü.'i  IViliiiüi  iiüO  l^'|■l^t  iMriiini  L*:r 
ik'l.qr  35onil!LMi  PL^rr  iiMilirr,  Dein  .sini  li^ci  fi  i^f!  ;!ii]r! '.u^f 
ifi,  iii^d^  ni;0  ii>id>  i'i:i;ii.  Jin-iin  i^ii- '"'>iMninc  qan;  rueid^  qe 
tod)t   \iuL\    iviibl    man    Die   <■/ uppe    Dniii^    fiii    U"iiie£i  C5ieb. 


4 


%e  ■^**^'^'^f  ^"^•'^■li^''^'"V^' ^■^'^"<tgr%#"%»* 


5 


■■li 


f  -Oirii   ;rrFIi'iiTrrf,  Il^^  Nri*  afli-c^   in  r»0  Nramni  IViIn'ni   inif        ',■ 

«.  rmriii    (^"f^loffel    Doli    ?}u'M    qri'iimpft.      .''^iit    ^l•^    iiLMiqni 

!:,  ,sliMfd>lM  r;!>i'     alHirloiiiu,     übrv     qcbäbic     l'dMüiini      l^l^lt 

i"  .Hlrf^dvMi  aiiqt'i'idUi't. 


i 


i 
i 

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C* 
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o 


Dlesepfe  für  ,^arfüff?lfpeifen. 


(^  aurc  yviineu du. 

pirfLn-{>[    L^ai^li'lLn'   mit  ^5diii(1om,    fniji    \-\u\,y    ih'i'tYri'i'i^'i'iii'i', 

C'^aiiii'  flar  91'fodu  iM,  \c,\\  iwan  (rifd)  qi'fodMi ,  :ii  '.~d>t'ibcn 
9cfd}iiittL'iif  ^'nrtoffi'In  l>inL'iii  iiiii>  Iä)3t  i>ii'fL'lbL*ii  i>arin  iiod; 
O     5  Dliiiuitrii  nifbr  3it'btMi  alr»  lod)cn. 


K. 


>cd^a\\\d\ai\0\\dn  (ßrf^inPriiFnrnM'lVIn 


Diuiii    liifu    i'iii   C5tüif   'Palmin   L>oii  .^^iibiifri'i^0'hi3|u* 
biMf'^  llHT^^I!  liiii'  i^diiipfl  ^cl!■!ll    li>»t  ('''>;  iiMüi!    »iM!i  qi'bnd'tril 

(?d)iiifi'!!  iüiL^  IM III'  i^tTiciMMit'  ;  JiPii'bt'i  !  *>  .'aimüiM!  Liik],  I  iihrt 

ah-cnnn   i'üümi   IriiVi   ,''!^•!^i   l\i;ii.    Jin'iiii   ^a-.'  .^^u■(^l    t^'iirrf): 

€•      i^auirn  iif,  id>iit(i't  iihii!  iii.Hi>  2  l^öfffl  qn-if[>i'iiiii   jVü  iiicfiin- 

fiiir  1^.11  Uli  niu'  iM'i  Pl  iIm   l'ii'  .''Kcifff  iiiK  cüii";    -.'\"i)'ft'  faiirfiii 

miL^  2  -TarfiMi  fii|'^rm  .Knbm  («^~tibiip)  ^ii  einiT  Diii'lidn'ii  C'^uiiitt', 

fd^^Il■d';    i'ifMrUu'    liiii    riumi^   C'id;    nnO    qrftoiu'ni'ü!    iprii^iü 

|.Mt'tli'i   ii[\   iil':>^iinii  !dMli•I^i■t  nniii  nod)  (>i'I|'h'  .Hnrto||i'hi  m 

(5d>ribi'ii  biiii-iu  uiii)  läf^t  j'ii'  m  Der  L' iiufe  10  l\UiiiiUfii  ;it'l'^'H. 


L 


6 


N^    ■'-*-"  -H?'    ■»rf-^  \h"  **^  ■'*••■■''.'■"    *|ö     -^  ■W"'*»J*"'"W"''**»"'V^*W  ''«r'*^^*  "'W 


•a«    ^  ''^'  '^te' 


> 


^    ^  Ä,    .MV  .!S\^,»''% 


V  i^<«yj,f^<^<^4^<««^^M^^^^^^^^>f^^^^<^<ft 


■JKnii  L\-iin}.Mi  ;nM-i  (V'i  ii'bri!;' ''jsrji'bt'Iii  iu  1  00  (^rnnirii 
l^'.ilüiiii  in  .•!niiiiifii  laiu],  ri'ibiT  »^nüii  ün^id  ^i>ci,^i'mH(.'l)I 
l'iki!,  L'iif,  III. :i!  CHI  llnftit-ir'T  ?>iirtj'niH'l)I  ['rbdft  imi)  ün-['L>ri)t 
Oiiiij'i'ÜM-  liii:  i'iiiiT  S a\\c  ]\\\\i'x  C?nhiii'  im^  i'iiu.T  J'offr 
25oi:i!!L  ii  ;ii  rnh-r  (.'iiiiii-,  i-jib:  |>;n  f^ebaiftt' ^^3c'rinqi.imild;MiT, 
(f)ai,^  miL^  i'inw^  iM>ni*'"  ^n^i*.  ■.Tmd[)>-'r!;  ^ie  C^'timi?  Dnrd)-- 
i^i'trii'lMMi  iH,  IHM  liiifdM  man  fiV  mit  2  W,  Flrini'  iiMirjVI  ni': 
fd>inniMirii  -Oi-nniv  n  iiiii)  t'!i!;'in  li:jrii  Xi'lltT  l^cll  hi'if^iT 
MnrtLiii'lubt'UM'i!,  jnlii  i^ic  ■.\'^l(;;•  ni  fiiu' '].Vi|"ii'(:;nform  v^cv 
III    i'iüi'i'  -.'iMiViniiL''    iiiu'^    [Mid'I    )i:-   rüii-  t^fliII^l'   jin   ^^^iifufVii. 

CJTnn    ftiim    ^^;;;   libriq  f|rbbrbiMii'  .VinrtL-ffcIii   Dcrfdl: 
baft  LHTlLU'ni>iMi;   man  injJi    ein    mrnui    dipirbri    -ii    ].'(:iiiii!! 
^l'ilIlp)Vn,    ninmir    lir    r.l.Oani)    bcraih.^    iin^    id)unrf    ^ii*    ni 
'ilMiriVI  !'?^']-  i\i;!r  i"  du'ibi'n  iierds'irffii;  ;i  .>uirtüf)V(n   \)\\\c\u^ 
brwivui  )u*  nn{  »-''iii^  ml^  Idjl;  |fi*  iv>  i'"'iV''b  brati'n. 

(^)roj;i'  robr  .Niiirtolffln  iiMTiiii  tV')"d>ali,  in  jVImis.ii? 
Idnc^lirfK  (f  f!ldd^t'll  ijt'|'d}m(n'ii  Ji-in^i''frii  iicrriii  cuMimfo)!'!! 
i'inicji'  nKinnti'n  anf  (Ti;.^  m'^r!  111  ^''io'PuMc;  ivi^'^V^  iiH'i'L)tMi 
\\e  fd)ni'(!  mit  i'inrm  iTnd)  abqt'tt  od'nc'  liüi^  iVbtrirmirnO  in 
riiiiimi  m'biid'fn.  Jl^cmi  )if  brllqrl!^  pin^,  iim:i,ii  ninn  \\v 
iii.i  riiiiiii  C' duiiiiidrni'i  iiri.nii;;,  jrq(  fit*  tiiil  cm  i-' irb  vhvv 
l'bfd)papiiT  !ln^  biMliTiü  ji-'  uvu)  n'd;f  ht'ij'^  njit  [rin  •!)!  ^nl^. 


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fiii  (^ii'b  qi'tricbiMi   iiiii)   niif  i'iiuT  hnlbfn  £afft'  DKild)   ll^^ 


'^     iliah 


80   ('"Vnniii!    riüMuviii    Pnliinii    pru  iil)rt.      OXaih   iini 

t  DKmi  läf^t  iNii  -^"i'k]  riiitqt'  >it  fnlt  Üi'bLMi,  [lm  mk  tiniu- 
f,  Tlhniidxu  t^aram^  obiT  Üirbt  mit  Dnii  i'ol'fVl  rlrine  .Hlpf^L' 
f      n!h\  ^il'  iiuui  in  bi'if^L'Ui  '^.V-iImiii  )'rl)iPiniiiu'iii>  lailL 


(Semiifc. 

Sie  5riiF>inhri^^   li:l^  C' oiiiiiuTgt'mnfr,    tprld^*  in    l^i'U 
„umMimi    A-ill*'n    qr^'''''rl'^    werben    in'MTi'ii,    iimc   (^fibiübni, 
{ivb]\'u,    :}intrrKbiMtMi     (^:]ud'LTfii)affiiJ,    ^5L>bii<'n    iinO    l\'i^ 
qU-uiM-n,  Vd)iiun1'ni   fi'br   cjiit   mit    IVi'miii.      Jiiaü    l<qi    r' 
(5nid  ,sr:!    lii    L^r   .H.H-brl,    b.ifU  fi'i"  qfUMi'tiff  ^^iDicinM    ni 
IS-tiTfilie    iMiiiMi    Jlnqniblid    ^ämpf^I;    ^l^;'    HrrnüiV    umiC 
1^,11111   n: :•   (Mü^.i-  ^'^Icifd^briibf  biMqi'gi'ben,   wcuw  r-,'  ir.MiiN  ill. 
nii    ;in'iiu(   ."»iu'bl   ^in'ibiT  lyUvn^A   uu?   vclWuC:^   ma   qnl.-i 
Jlt'M'd-'-M  iihi'  cnrnlMiV'nmdU. 

(^'»nnn!.-,  iinubr  niu'  fc^qrnaimfe  T>i\i\nUM\cc  bvaud)eu, 
fpinicP  n.i:!  in:t  v'^lil!.■^  rbnifo  mit  iVilmni  ;^iibL'nM-tr{  wcvbcu. 
ijsri    ^^lll■li^.ul^^  Xiibbiittm-  vcv\on\Cr.\  ipill,    iiiinv'   '^'^''^    ""'^ 

l^Cllb    Hl'iMüt'!!. 

'^11    JVl^rlfd^    .H'rnnf,    (^dii.Tf)  Mut,    C^rbfni,   QVhiuM!, 


in 


liiurii. 


MiiitnPpbi    mu^    t^rrql.    iM    i^ilmin    bl•fLMI^(T^^    )i' 


1)1- 


ffiii,  liiii    u\-A\\  nimi.T  i^.irnuf  qi'ndXi't  wvvi'cu,  fnH  ^^'"•-^  'S^'^t 
wohl  b''')v  '^^'^'^    "'^"^.'^  .^"  '^^''H  '^''^''^• 


"C^OO^OOC 


,5By'  tCTf-   .-*,>  i.«,     ■^..■'  '^-^'  "■*w''  '-W 


•1 


H 


IVdiiMii    fi  ;(Md>t    picl    fd}i!i'l'i'r    alt'   aIl^^nl•   (^-tfc    i?ris      ]J 
C^rbiKimgc<(3inC,  ipcii  ro  tLH'^l■l•  ÜsifftT  uod)  freie  gi'Itfcimi 
fiitbdlf. 


DJe^jepfe  füi  ©aucen. 

'?}1ciu  bL'ii'iii't  iuui)  Xi]  !  IUI  bniüru'L-^  ^>iifh' iiicbl, 
iHTFod)t  e6  mit  '^iei]d)bri'ihe  ;!i  riiit'i  c^uuu'ii  lr)niuf,  qibt 
eiwa^  ^itroiit'iifdndiv  iVrbtYibintf,  i'iniqr  PffffiTrorinr 
!m^  i'in.ii  fuiii  qi'bnd'iiMi  -Öi-iniq  ba^u,  fd^iii-dt  Die  C$amr 
mit  (5al^  ab,  ijiq^t  fit'  bunh  ein  C'ii'b  um^  ,^iebf  fie  mit  einem 
(i'iDoffrr  ab. 

J 1 1 C j 1 1 1 ib l'a l U' C  (@en f fa nie) . 

DJuiii  nibrt  in  eimNii  eiu^Mi  S.c\.'\  2  Löffel  )ln)Tigef<, 
aber  nid)t  \)ei\vci!>  Palmin  mit  niu'iii  C^'iDotter  )'d;amnig,  qiht 
nad)einanDer  2  2-^\]'e[  qeriebeiu'ii  ^ndVr,  einen  eleiiien  i?öffei 
?KebI,  2  i'vffei  li^einmoftrid;  (ßeiiQ  i>a^ii.  Tßeuu  i>ie 
?]Ta|'feqlait  qenibrt  ift,  qie|V  man  und)  uub  nad)  2^l-i  'Ia\\e\\ 
falteo  llViffer  öa^ii,  man  fami  and)  ,sli'ifd;bnibe  nebmen,  nl:^ 
iiif^t  bir  (^nm-e  km\\  tiinjVqiin  Ä'emT  biL<  ;imi  >tod>en  f Lammen. 

Jui|"|ij'd)C  C' aiiu. 

(^in  <5tnif  Sfbinfrn  rrii  150  (inanim  unD  0  C?'d;as 
Ictten  nuTDen  fein  qeluuii  uiil)  m  einem  lY^ffel  tli'ffinei! 
paimin  bräniiüef)  qeDämpft.  .Kim  fnqt  man  eiWiW  Jiiebl 
bin;ii,  laf^t  \>'\e\e\:>  initDampfru  nnb  ibfd^t  et?  al!?i>aiin  mit 
(Sleifd)briibe  ab;  c,\b\  .N'i    ('np  r  plhI;   G  feinqrbnd'ir  dwc- 


lSlCNSM&4dO* 


^; 


lOO<^<?>©c>^w^<^oof^o<^c♦^^^o^<^o<^o<!w^3 


crai'in 


fch 


SUCDi 


gi'l'rhm'rtt'ii,  abgffrLHtnef,  mit  Pfi'ffiT  I^I^  6al;;  eiiigLTifben, 
in    gLTff{)lnqi'neti    C^i    II^^     !}l^t'rf iiifbl     c^i'^aiichf,    wivb    in 
ff{)nv(in!R'!ii>iMi!   |\^.!iiiin  )d)cu  c\vib  gebnd'eii;  je  laiigfnnuT 
öeu  Jifd)  batff,  Df)to  beffer  iimil>  it. 


10 


)(90CM90' 


^»OOOOOOOCx^wyofyOOOOOgNyf 


s 


1 


!ii)k'btalli\"ii!  Di-ii  iHul'LMt'ii.  ({.HittT  fügt  man  ULni)  einigt' ^Dlffl 
23Diii(Iei!  L^ir  crnufe  311.  'Dev  5'Ki^  rt^ii"^  nnf  ^er  'IHatfi',  auf 
bin-  IT  gi'brafi'ii,  fcrLM'euf. 

(?d)L'Ufifd)c  iini>  Ci"is3;aiibLT  tneröeii  auf  Die  glcid)e  2Irf 
cbeiifo  portrefflid). 

2iuri;  C?ce3iingL*n  [-aiiii  man  ]v  V-J  bereiten,  jebod)  Dl)iie 
|7c  311  fpiel' eil. 


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l".  3 


out 


:)((Ie53rauii 


L>.^ 


I  ■MIC  .'uiginity  DDii  :   üMeii 


--,  ^'al[>;,  -Onrinnel: 


rleifd;  niii?  2iMli>pret  Inffeii  fid)  nor^iigliri)  mit  '^Vilmiii  braten. 
'JJtan  ift  Diel  ipeniger,   ipie  bei  anberen  ,^etren,  ber  03efa[)r 

befLMumt  er  )'tet& 


'Ulli .,  iiiun 


aus5gefelpt,  ba|5  i)er  'Ä'aten  anbi 
eine  gelbe  Aarbe.     !l>er  ^5riiifii  umtD  nn't  '^almin  angefeilt, 
Mi    i?^!e  .HnTferole  beigiiiiinii,  oon  '^eit   ^n  3*^'^ 


;er 


en  1! 


.^       .!, 


!i!iii!  oie 


fd)niiii"i 
gnt  begoff 
iiberfdviffige 

'Diefeö  abgei^LMitiu'    s 
5leifd)fpeifen  fotrie  bi'i  griimi! 


<Sau 


ee  anrid>ii 


wivb  bau 


A-e 


1 1 1 


11 


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"^^feffer    einqei-ieberi    fiin^,    'Mid'i    iUMi;    iu-    111    ieii;l    l^Lif^eiii 


%^  ,;^fiQ^i^'jf^,->Cr^'^'y'','¥'  .5iC1#3?'^3^-I»»>:5i-'i< 


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befcMiDereii    S  y'pf   abgegaffen.      1 
fui^  L\ni!i  fehr  gnt  bei  allen 


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^.^nliiüH,    m    i'ni'   man    niiiqr   C^HiH'ibn:    ;>jrjt'bri    iiffriMiitln: 
l)at^  auf  bL•i^t'^  Crenrn   bc  Üaifviii  isvur:  \d)v\i   hvlibvauu, 

T'iv  .Hori*l('i[';^  iiM'iL^tMi    hü^fri)    qrhaiirer   Im^   qi-flL^pff, 
iV'taiid\t    llli^   ii!    IVilniiii   KhirniHinnL'   ü-hvii   iiclb    qvbnd'ni. 

Wcbarfriu'  >\aibr    ober  .Riiibf'Icbcr. 


'.VTan    !mii!Ii'!    l'^u-   V't'Lun 


lillL'       1( 


hlll'i^l'r  iic  MI  ianqliii;r, 
flaci)i%  !iiii]('i  L'iii'i'  (rtiiift'.  X^iiiiii  Hirt]!  hiiui  iciii  2  C'ar^ 
Delk'ii,  ciiif  ;]iiM't'[vi,  iülm-  i"riiqn'''.  IV'terrilit'  oi>ev  ftMiftu^f 
ÄVäiittT,  Ln'llii'iiiM  ;m!  O.m  fi'iiu]fiiM!'i.^U'n  r'^Taffe  bie  eiiKi'lnrn 
©lücfe  IVtHT,  traiiü'lt  tiii^it"*  J^irroiu'iifnft  Kamill"  iiiu^  Kij: 
fi'c  aI£?^ali^  in  iiiiu-i  i'ffjt-ii  bvi\]  nt•!PDI•^^•m'i?  padnin.  ?}ian 
YÜhvt  riDii)  2  Äorbloffel  i>o(I  ?Tri'h[  in  bie  Pfüinu  iiiiö  luui; 
bt'iii  ^ic  i^ebiT  auf  bfibcii  C5eiu  !i  in'llbraiiii  qrbnd'rn  üi,  nibt 
man  i'iiii^f  zöffei  Vtouillvn  \>a^u,  D»rcfr  Cr'  [^[tunie  ■;,!!  nuc 
[äpt  bie  2ebev  uviD  .^ii  iwciv  dJlinuten  bcimpfvu.  Sie  c^an^^e 
3ubnTifung  ^arf  aber  iiiJ)f  Idiiger  aie  10  ^^liiiiiieii  ^nIUT^. 


3  (^'ibotter  mcri>L'ii  in:i    inii'i    hiiiluii  -laijf  .'iuhn  iiii^ 
1  (5|5löffcl  »^ürfin-  [»Mihi  iröiipiiih^  iv  ublagi'ii,  bauu  r\?bt  man 


c^  OOOOOOOOOOCMJMJ^OOOOOOOOOOÄ 


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luid)  mii>  iiad)  1  00  Wr.  JJu'bl,  1  S a\\v  ?Jindy  unb  ,^iiIt'W  ^ci. 
HfifiMi  C^'d>aiiiii  iHMi  H  l'''mn'i|l  miti-r  ^l'lI  Icic]  inii'  bad't  ^iipcn 
in  tfiiuT  riad>t'ii  |.Maiim'  iiiii  brip  ni  |\ilnnn  2 — 3  l^'ierPiid)cn. 
d}lu\\  ;iiii!  ^>adi.'ii  iiL^d>  Ai'tt  iiad^qt'qe(>i'!i  irri  i'^iii,  fo 
iMn-iDriiL'i'  hiiiü  L^'nui  rtiDa'3  ii:  cükmii  fb-iiiri!  |V'dmiriM*n 
bereit  qrlmld'iicf^  lNt'i|U'i."*  I^almiii^  tiH'ld;ro  iplfelmciü'  ]••  nad^ 
Sebarf  jngefef^t  wivi>. 

Anrieffi'lcurhicbcn. 

60    Wramiii    'l^alnüii    unri'ii!    rd>nmiiiq    qiTÜbrt    unb 
uad)  Hill'   iiad)  HO  Mraniiii  jjiid'iT,   t^it   r.l^qeriebene  (5d;ale 
einer  ^itvvm\    5  (5■i^Lnter,   3   (Tf^lpffel   ?]ieb(,   2   l^öffel  ge- 
riebene Cr^ennnel,   ein  L>ierrel  Vfi^I^  qefod)te,   nad;  bein  dv- 
falten  qeriebene  ÄartcffVln   lM;!i  i]i'i]!lH'n   iiub  bcv  Xeiq  ^u- 
ieUl  nnt  Dem  (5d>anni  ihmi  ">  (y"itDei|5  i>ermifd;r,  Dann  badt 
man  in  einer  lladu-n    (.'»luiiür  L^iinne  (y!erh!d)en   .w  jSuiiiin 
nnD  beftrent  biefelben,  fo  lange  fie  nini;   beif^  fmi>,  nnf  ge-- 
ftD|^enem  3i'ift*i'- 

80  (%-amm  ^Vilnnn,  em  uiertel  i?iter  DTiild),  ein  viertel 
PfnnD  Kartoffelmehl  ruerDen  3nf(iiiiiiiin  \o  lange  anf  Dem 
Jener  geriihrt,  bk->  fid;  i>er  Iteig  von  Der  Kaffercfe  Icft;  iDemi 
Derjelbe  erhaltet  i\t,  ivrarbcitei  man  8  (l'iDprfer,  eünn?  ab-- 
geriebene  3i^^''-'"i'"f'^^»ift'/  ein  iMertel  |>fnnD  ^^'f^^'^'  '''^^^  "^^^ 
(^d>nnni  noii  S  ivjrprit;  Damit,  fiiHt  Den  ^eig  in  eine  f^^orm 
liML^  iiMiM  l\ii  j^iuN^iiiq  r/-' C-otmiDiv  '.^Jian  fann  Die  D^uiffc 
aiui;  lii   ewK    Jl-ijlanffLTm  fnlleii   iiiiC   im  55aifofen   bad'en. 


5 


13 


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C*       i^t'biin'iMi  iVin. 

V  ^>i'ri!ncr  pfaiuihicbni  : Jirapfeii)  um  .yq'c. 

€•  1    Sliio    DKt'bl    tDiri)   in    eine   C5dM"iffeI    Qca^ebcu,    fiir 

C»       3  Pii'unii:;  S^cfc  mit  [auwavinev  dliiid)  du  '^vvteig  ^eiuad)t, 
J*       foi>aiin  iivi-i>en  125  töianini  'Palmin   mit  2  l^ufft^l  -ünifftT 
It'iciAf  lyrühi-t,  36  C<)ranii!T  3">f^*i*/  2  gan3L'  iSlicv  uu\>  2  (Üi- 
gelb  öa^u   c\etau   iiiiD  ;u  i'im'iii   Ii'ii-bfcii   Xeic^  vevavbcitd: 
wenn  ^lT  Xcic\  niifqeqaiiqfii  i|'i:,  iiiinnit  man  ihn  nnf!?^"ln^t•l; 
bvi'tt  Hill''  iiM'fft  ihn  2  DKcfffmuffn  ^iLf  aiiCy.    Jl[^5^t^nn  ^rl"nf  t 
miin   mit  imiumii  ("^Mnc»  rnn^t'  -ifik'  ani?  ^cni  iTeiq,  fiilif  (fin: 
gtMnar{)ti'!?  hnuMii  uil^  ^^l^lft  t'iniMi  ^nuMtiMi  Xvii  fcft  nni  ^^anb 
Snrnnf.    C?ini>  i>ic  l^fnnnfndM'n  anfcjfiiangiMi,  iiHTbiMi  fic  in 
5eif5eni  pnlinin  fftMiMmmiMii)  c^elnnffn,   hiTiind)  u>arm   mit 
3nrftT  [H'ftient. 

23crLMibtT53  cmpfehlcni^mcrt  ift  ;n  allen  (P)d[)inarv 
höifiM  fiVü  IViImiii,  ^n  i^iii^  önifnn'rf  niri^t  ]v>vicl  Actr  auf- 
fanqt  wiv  bi'i  .Hnhbnltt'r  obtT  (5d^iLM'ini'rri)mal5. 

v^^crliiiiT  l^faniifiubnirytrnpfün)  ina  ^v.ni  iMil'.nH- 
iöü  0)iannn  pnlmm  liin'i'  man  ,;L'rqL*hi'n,  al^cv  iud)[ 
ht'ij^  iinTi>i'n,  mul'  fuu;'  i>iMnfi*IbL*n  100  (>)rainm  3"'^'^'*'^' 
2  gan^L'  i&icv,  yj  Viti'r  lamiHirmf  ^Kild>  iiub  bau  Ab- 
giTJi'bcni'  i'inn-  ;)itit">nL*nfd;alL'  ^n.  f)^  ^''^Ü'  '^-^iifÜ'  G^'^  ^^'-'^■' 
riihit,  fo  nn'fd>t'  nitni  1  l^^fini^  ft'ineö  ??n'^^[  ^  n  iiiilcr.  3" 
flu    iPi-iliTt';"    ].^''iinC     !i!''i!iV'    iw.in    2    Pad'dM'ii    Dr.  Oi*(ftTt3 


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14 


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V  ^  ■ . 


Äict'puiLU'i-  iiiii>  rt"  cii.qt'  bcibc  ''?}Xa]\cii.  £^ui-d)fd;nittlid; 
tvivb  1  .HHp  P^rvi  qtMiiiiii'ii,  iiin  i>i*n  ^'.t'ig  mbalid^ft  bnnn 
aufrollen  ;,ii  Foüiini.  /^ir.tiMi'dHMi  trhif^t  man  'Palnn'n  in 
L'intT  'Pfanui',  bi-^  iMii  hiniMngemorfeni'i^  Stavtoffc[)tnd:d)ai 
qelb  ql'^r>Ln•^t'n  i]t,  m\i>  bnd'f  Mi-  ami  Dem  ani^qi'roüten  ^eig 
antigeftLniHMifn  PfannciuiuMi  iii  ^L'm  hi-if^Mi,  aber  ja  iüd)t 
iiberl)ii^^ten  ^Vilmin,  bii3  fie  anf  beiDen  (reiten  )d)vu  bvaun 
gen^orben  )'ini). 

200  (%annn  Palnnii  wn^cu  mir  4  Cff5[bffel  vvll 
Tiniffer  nni>  2  (i'igelb  tnd;rig  ihtiiiImi.  ^]n  1  Äilo  DKehl 
menge  man  Dann  \'i  l'ifer  i}Kild>,  DatJ  lUTvnhrte  Palmin, 
200  C^rannn  Bi'd'er,  eine  Prife  Cjalj,  4  gan^e  (5ier  (Daö 
2i>eif^e  jn  C^rhiiee  qefd^laqen^  ctwaiS  l]itvoui\  100  ©ramm 
^iilfninnrii  üül^  J  [\id'd>eii  Dr.  Detfert^  ^^aLtpnloer  ober 
XrL>d'enbi')e.  Jiad)Lnii  Der  ^'nq  tr!d)tig  gefnetef  i)t,  mirb 
er  5n  einem  ilran,^  gefIod>ie!i,  mit  Cri  be)"lrid)en  uni>  nur 
hingen  gefd>nittenen  PTTanDehi  hüD  grobem  :l>idVr  beftrem. 


UM   [■'•Mi^r-n 


?\-;ifpr''n  nr 


T^anirfniiCi"''! 

,;erfa)yem'>:^   |Vitmm,    4    gaii;e  C5"ier,   e; 

rürai^  Oal^,  2  (^''f^lörfel  geftpf^enen  :liid'e 

rrrf^hefe.     DTad)Dem   allet?   gnt   p-'HürrdM 

)tnnDe   tiuhtig   gefehkigen   ifr,    bi'3    üii^    c\"i    ^  .-ig    wn 


! !      I !  l' 


UüD 


.!   i  Uli  (^h-annn 
fi  l'iter  OnM), 
'  fnr  3  pfemiig 
fine  Bi^rtel- 
Der 


(5d)ii!Tf 
ihn  2 

Illtlli     ifM!     i! 


I  !i'M'!,  Hfh't  lüHii  .'bii  an  ein^M!  t'.mrmen  Prf  ühD  läj^t 


i',2  (^-tiiiiiX'ii    l^'^^t■l; 
if  Dil-  >^>ad'i/ri  n 


L^ü'ie- 


qeirlM'lNiM 


;m:nir 


^.).^ 


0er  .''uiiie   i'ev- 


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15 


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mittt'Ift  liFU'i,--  fUnii'n  (''''Mii|V>3  oi^iT  Cf'iiTbi'rbiTf^  flrnir  .Hiir{)t'iJ 
aiii?,  L^ii"  niiiü  I!,n•f^Il]^li.1  i'iiif  hnlbi'  (ftuiiL^r  qrht'ii  uifu.  Jlli«: 
i\iini  ;rrl('i|U  niiWi  ni  viwcv  riiVri!;-!!  .Hn)Tfi'L^ii'  i;iii  qiii  lht- 
frf}liL'f^[nii  rni  -L^i'd'i'l  ühmiI  |.Vi[iinii,  i^aj'^  ^l•r  ^U^^r^  r('id>{!d> 
mit  i^ctt  ^c^plft  ifr,  (^]ibt  viu  [-aar  Sivvucv  Cfinl^  mu^  i'iii 
2iH'iiiqIat'  Pl>[I  ^:.HiffLT  ^^;;ll,  niu'  iin'iiii  MimV  J']u|'dning 
fLHi>f,  |t'l;t  man  Mc  ^'a^Ip|'ml^^III  i^id^f  IU'^rIllM'^aIl^LT  in 
I?ie  3tafftTph',  i>i'd't  vaüh  ^l*^  ^t'ifcl  ;^ii  iuü?  uij-it  MiiVlbcn 
1  0  ?}unntrn  ül't  ;ik:|ri>rd't  Ini.iVn  (?ie  niiifl't'ii  alt^Dann  niiti'ii 
Uivcu  qi'lb  qfLMui'iii  )Viit^  ühl'  ipi'n.i  i>ifj3  beim  Jiiipi'd'rn 
uvd)  niibi  i>LT  ;^a[I  ift,  ^arf  man  ^it' JtanVrofi'  ja  nid)t  mehr 
5u^ctffn.  fltan  Faiiii  bic  T'aiupfimbdu  und)  IV'Iirbt'n  aud) 
ftcitt  mit  2i}a)]\T  miD  Cjab^,   iniü  D^iild;  IIn^  ;]iiiftT  baLfcn. 

200    (%anmi     |Vi{niin    tPcr^lMI    mit    3    (Jf^IoffcI    Doli 
^l^affiT  leid)t  qi-riibrt,  ^ann  llHT^l•^  nad)  iiub  nad)  ein  ^vffcl 
»joll  OlXchi  H^^  rill  iEi  ^ngefiu^f,  biiS  ein  halbce>  Stih  DItrhl 
nn^  7  (fiiT  ^a^in  fiiiL»,  etwa  ein  ad)tc[  i'itcv  f  Jiild),  25  ©ramm 
■'^iiittT  uni?  35  C^ranim  S^cfe,  etrvciv  ^ai^  C^cm  Xciqc  ,;;»= 
gefugt  uni>  i[)n  \>aun  2  hin  8  (Stiini'^t'n  nii  imiumii  iranjicn 
Dvte  g^■f^l'I!   [iip''!!.    T^ann  wirb  i^cv  -Icic]  in  Hciue  i^ovmvu, 
bie  biiS  ^uu  baibrn  S^ohc  grfn!i'!    ü  ciC'i'n,   bei  gnfiT  ?JiitfcI: 
l)iPe  im  Dfcn  gcbarffn. 

JKiC^nuj'iba*  JTapflinhi'ii. 

DTian  frf)[ägt  9  (fi^out•^  mif  3  -Taffrn  gcriebi'ncui 
3iicfer  rd)anniiq  wvb  qibf  ^il'  nbgtTiebnie  Cr'd)alc  cinrr 
3itronp,  ein  ;m^  eww  baibc  S a\Je  tln)Tiqt''>  Palnnü,   4  iiiii> 


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cini'  halbe  Za))c  feinem  ?]\cbl  00  (••)ramm  iiifV  imD  einige  -1 

[>iftiTe  DKani>i'iii  ^^;ll      h.Miii!  ^tT  Ieic\  c\ut  veibuubeu  i)i,  4 

mi]\-bt    man     ;iili'!M     iilhI)     1     iTei-IönVi     Dr.  Oetrcvs?    l\^d^  l^ 

niiiPiT  untr.    L\-mVlb-ii,  dWli  :!^;!  iVqlnd>  in  qut  Dorbcreitefe  ;"> 

ivbrmdMMi  miO  bnd't  i'cMi  Xudu'u  bei  qnter  .XUittelbi^e.  .> 


DKan  nibrt  ein  ^H'lI^^  ^Vihiiin  mit  8  lY^ffeln  Ji^af]'cv 

ju  @ri>iiini,   qibt   ^n;il  i'U!    IV'nm^   qi-viebenen  :]nifer,  8  i^i-^ 
Dotter   uub   CUM-  Xci]]\'  inmpuniie   JKild;.     Wleid)^eitig   vev- 
viihvt  man  4   X^iwu^  .^^^•l^l  inu"^  nii  Viter  r']uld>,  eliiHii5  (Talj 
imi>  ein  ("»Ma^?  JU>giiaF  ;n   eineiii   ^'fq,    iHTUufdu  benfelbeii 

mit  .\T  .^'^iMtrr  iiiu^    i"^imii  .Jüd't-.-,   (^bt   luub  ?>elieben  etwaa> 


geftofUMiru  ;]iiiniii  iM;i!  imO  ld;lngt  Cm  ^  eiq,  bii3  crOla|eii 
ii>iift;  ,;nlet5t  oerarbeitri  man  150  (%atinn  in  einer  Xafie 
Kiiiipanuei-  y.Ud^  unfqelbftf  ISc-f^hife  mit  Dem  :rcig  nnb 
läf^t  ^enfelbe^  wann  Mcheii.  .':m"iiii  lNi  ?ih]  niiiqeqangeii 
iji,  riieifi  iihiii  ihn  au\  ruuM;!  .'^id .  i  iM  t ,  nunmt,  li>enn  et^ 
nötiq  iü,  iKib  vniHiiS  '?}u-b\  i.\Kii  .Uiiriu^nn  c^it  ^  eic\  in 
Drei  gleiri)!'  l^rtionen  geteilt  ift,  miri>  le^e  \Vn'twu  in  i>ei- 
r'irf'e  i>eii  rbiiuM!  Aniqert?  aui^gn n^iii,  mit  qefd>niL4;enem 
}.\ilnni!  b'.inidn-n  inn'  '  '  Cw  gn!i;ni  .xi.ubr  mit  einer  »S 
,^nlii!iiq  POM  :\^ubii  i^Crr  .KpfnuMi  ltMüid)i'n,  fobaf^  ein  *| 
:?)i-itir[  i\T  Xeig^^d^l■  ii:  fd)raqer  .KidMimq  nnbeleqt  bleibt.  .^ 
3nlef3t  rollt  man  i)rn  S  vu]  plmi  öcr  qefiillteii  C^dr  .ii!--  ;n  | 
iniMiiini  liiu^  jd^Uuv  bic  qeil'*">'^^'"i'"''V'!L^''  iinbebedte  leny  J 
^tHfe  ^arnber.  .UnduN-ü!  l'u'  (.''truM-:  i;i:t  ,^Mitter  bertrid)en  ;> 
lUiL^  Hill  iv.'obqebad'lfii  .'Knnbrln  iiiii  :\i\da  bouriii  !ni^,  »5 
bad'i  liuui  )u   be:  ftnrfer  JKittelbitH'  qi-lbbiaiin.  Ij 


17 


Dirphiifnüniiiv  'S'iu  ].^^IIIl^  [^KiMtT  PKobri  wiv'd  i]cbvül)t^ 
friii  iik'i  it'[-ri!,  iiiii  iMirr  rit'iiu'ii  S-A]'iv  i>id'i'V,  ]ii\]cv  (Sahne, 
^1*  'X^fuui>  a^n-icbc\\:ni  ^Jiid'rr,  i>in-  abq^riL-biMifu  i' d'-iiic  cincv 

V*  '|^fiiiii>  9t'rt'iiiit"}tL'ii  trLHti'iiiMi  (.^iilltiüMrn  prrmirii>t. 

fJvotnuMifndiiiiq.      ."'.^rnii    iii!id>t    '  4    ['jniii'    iV'i'i^'tH'iien 
3iiLi'iT,   fi:i    |.^|iiiii>   qnriiiiqif    C-' iiltaiuiirii,   ^1*   '^^fiiiii>    fein: 
qt'hnifii' .^^uiiiDt'lii,  2  i"t'flp|yi'l  ri  II  fiMiiqi'|[i^|';tMUMi  :]unt,  t>ie 
aLn^i'rii'lMiir  ^'ihiiic  cmit  ;]ifrc>m'  initin'iMiiiuii}fi    iiiiD  ftiTUt 


ROOOOOOvO* 


Dil'  ?iu)fi)iiiiL;  all]  L^i'ii  Liut^gLToIItrii  -tvio^. 

i^'ui  >^;^\:üuiL\  für  r'tM'tl'iii'iHii. 

250  (')tr.iwni  J^u•I^l,  viuc  Sa]]c  Jlnid),  fiir  5  |^)'iMinig 
.'Offe,  Mi"  in  ^lT  ^lilcl;  aiifi^floft  i)t;  75  (^ainin  Pnlnnn, 
2  qnii;f  '^'wv,  i'tmnii  ©al^,  2  (5'fiIi-MK^  fjr'k'ni'iien  3i'cCtT 
i.rni^i'i!  ;!!  rtni'ni  gla^fiMi  Xt'iq  iH'rnibt'ilL'l,  qiü  qefdblnqcn 
unC  iin  iMui'in  irnrmeii  Dvte  nngt'fäi)r  2  C^fiini'^rii  (V'hri: 
laffiMi.  ^ff  ^LT  ^L'iq  qfniiqpni)  qt'qnnqen,  rollt  'üiiii  il>ii  )eii: 
auö,  [niiiqf  ihn  n\i\  i'in  -^Mrrf)  nn^  [-rli'qf  ihn  iimh  ^^rni'fM'ii 
mit  Db]i. 

(•^aiibtcnr 

250  ("Ornnnn  ^'J'^ii'i  ilhillh  hva    i   C^iiTn  fd>aiiiiiiq  qr: 
rfibrt,  ^anIl  ItijU   ninti  200  C^rannii  ).\i[nMn  ;ienilirl>  mnrrn 
irerDi'n,  tnt  i>ie^  mit  iiiL-iii'  3!fi-c>nL'nfd)aii',  Cnn  (5d)iiL'r  pon 
-i  Cfirrn  nnD  250  örnnmi  inni'ni  ^^TcM   in  ^ic  i)Ka)Ti',  bc; 
)lYeid)t   eine   i^ovin   mit   Pnlnn'n    nni^    lunii    Oie   CKaffr    in 


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(McvÜbrtcr^^nttCVtn'iV    @pfM-qnt^niilIcni?brtPnrfH'n. 

'"^n  2  .Uiuhn:  ti'»LT!>iMi  200  ('^'^nrnm  jHilinin  fd)annnq 
tUTiibrt,  1  25  ('"'inunin  ;]nd'LT  i^iv;iu]fqL'iHMi;  ^nnn  fonnnen 
nad>  nII^  iiad>  '  <*<  (""iqclb  ni'bft  i'ineni  halben  5lilo  D^ITehl 
;ini>  fiiLM  ein  Jid^li-i  bit?  ein  '^^ierfel  fnnrrin  Dinhni  ba;n, 
';e  uad;i>ini  ^er  ^'eiq  nprf;  ,^i'iuhiiqrf!i  niMiq  hat,  nni  an£^: 
oemellt  nun  ^en  jn  fönneii.  r'Tuiii  Pnnn  ihn  iind)  bereite  einen 
-Tag,  ehe  man  ihn  brande,  iiiariHMi. 


i>iaiU'ncU"i;  (C^panifd^er  -Ti^q). 

225  (%annn  D^ieb!,  2  (^^iiv'ib,   -<   ^^Mhi  'iinren  D^ahni, 


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18 


'■.  i?L>fferißein,  enLmi^C-^al5  »DeLDeii  ihidu\'ni  man  nnqefähr  ','3 
^e£t  :)JiehIet^  ^^nn'id'tv'-'i"'"^'  ^''^■'  ^'=  iim  ni  iVÜcii  Xeiq  gefnetet, 
185  (;'')rannn  ].Vdnnn  ipertv-n  nnt  2  l'bffel  Qßaffer 
fdMinnng  qeriihrt  iini'  mii  ^eIn  ^nnid'i-'eailTi'i icu  I^rittel  i>e£* 
:^Keblei5  l^ernii|'d)t.  '£'ic\c  DKnnV  ilAh  man  fnhl,  i>annt  fie 
tviebev  \c\i,  \ei>cd^  uuhi  Inu  i  ilmul^.  ^^)t  bieiS  bev  ^yill,  )o  rollt 
ninn  i)en  ^nerft  qemad>trn  S ch\  \u\L\c\^d  ani%  legt  ^ic 
,'>iii!ri!ihiiu'  L^r;.U!l■nn^  jd^agt  i>en  S  ra]  '.rn  bei^en  CSeiten 
'^u,  rollt  Die  ll^Taffe  i>orrid>tig  au6,  üUaqt  l'ie  inieDer  Doppelt 
nbpreinauDer  nnD  oerfährt  fo  Dreimal  .Uu^i^  .ü^ermaligeni 
.H'nhlftellen  >.oirD  Dreimal  Dar>  g[eid)e  -i^erfahreii  iiüi  Dem 
^eige  aui^gefnhrt.  T^cv  -Teig  fann  inchir;  r  -*  an.e,  ;a  lelbjt 
8;ragelang  flehen  ehe  er  oerbrnmi^t  ire.  i^cn  rinf^;  je  langer 
er  fteht  t^e\tü  beffer  blättert  er  fid>.  C^'r  hniii  fotrohl  alö 
Unterlage  oon  i?bfthid>en  iM'riL>aiir!  \vr.i\-u,  \o\vie  nnd)  jn 
IViftetenbdnfern  oDer  fcnftigeni  deinen  ^^arftrerf. 

19 


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l-^n    ('naiiiiii    ].Viliiini    tniOrii    mit    2   l'L^l'fi'I   ^ininVr 
1>dII   -Üm'üi    Hill}   .".(»()    (Mi 


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117,. 


iviiubritiu  -L^ii-iVü  ^'nq  iL^llt  ;ihiii  foqltMri;  niif  emnu  r^lvcb 
(vvu  ra.  '^8X45  •Irninm'tiT)  aih-  iiml^  fn-rfri-irfn  ^^ll  .niiibcii 
mu  LMiii'iM  C5'rqi'IL\  lli![i>ri>i'rK"  ^^^"»^  man  (jU  (^nuiiiii!  qr 
fd)alti'   :^?uin^i*lii    qiob    q^ftof^i-ri.    ^il•^l•!^l'^    iiiif    rbfiifüpifl 

[yu  T\Mfoin\  hi\b\d)  t^iiiifdf|i'lb  qt-badtii,  lu.rO  Oii  >liid>iMi 
^It'ui)  uad)  L^iiH  ■^'»tTnii'.tiu'hiinMi  in  ffciiu*  fniiqüchr  (-^'fiufcn 
qi']d)]\i[li'\\. 

2>una't.\cbad. 


125  ^Vodiiii  piiii 


liiii  iimmlN-ü  !!!,[   125  (^)riiiiiin  -JniiVr 


iiwc  ;ir -;  (^u^rü^  |d\niiiiiq  qr'riihrt.  i>ic  (P'd)(\\e  viui'V  '.\b 
tYvivbnu'w     JüiLMii-  liiiD  30  C'^V.nüini  t,ji')\iHiiu'  iniD  cjiM^oi^cn.' 

.^^riinr  !^rfqi'(irbfii.  X'en  ^i'it-^  i>i|U  nuiiMiLn'r '.ITnrfM  ;iiqr^fd'i 
üci)!-!!,  L^uiiii  ^M^^  i'r  fi-iri  nu'.'qriin'lit,  niii  fliMiini  ^Mi\h 
füriiii'ii  i!iivi]tjiL'dM'ii  liiiO    in  vLHui'L^fi'ii  )ri)L^!i  gi'U>   gfbad'fii. 


'J.v"iiu^bi'iiit'{. 


M'II      ('(r'M  luiu 


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20(1  (Mr.HüiM  IVilüüi!  HüO  2r«i)  (^Maniüi  l^'iiu'-.  .VTchi  iMiiciii 
qcriihri  mül^  udiinqc  niii  L^t-ni  .Si'iii'i"  qcla)")Vii,  Lm>-.  fid^  Du- 
^Iiniii'  Pill  L^rr  .HnuVrpif  loi^lpft,  niiH^nmi,  un-iiii  tu-  i'jfiiltn 
i)i,   qilt  iihiii  S  {}in,    .'tipn':^  i'.d^    ^ll;^    liin^   pfrruhrt    c^imi 


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Jficn  frbon  glatt.     Tlan  fann   ^ip  ^TcafTf  sn   flpinrn  ?^|pr+^- 
fpiiiien    im   Q5ncfofrn    bnrfcn,    iicrii    [mM'ut    lluh   irt^prh    iNr 
Jjv!I^^cll(ci,    inriin    man   llf    nnt   -Tt'rlpffpl    aii'3qpr[pc{>pn    m 
l"rfMtMmrnp^^pm    |ViInnn    bnd'f,      JdiicMnn   emrlh'hlf    r-^   Ud^ 
cibev,    in    ^IP   l^'Kaffp    nur    100    Winmm    IVdimn    ;p    a>^^^n'. 


Jlttirbtciö^. 

1  60  (^ramin  ].Vilmn!  tpriL^pi'  inif  3  l^pffri  'i^'onVr  i-n^ 
ftirnö  CTcil^  gu  6n[mp  qiTipben,  nli^^dim  PiTiirbpiri-i  iiui!' 
dnmit  2  C^i^offer,  '  ^  l^unb  5]nifn  nne  '  •  l^(uu^  Ji^ei^fii^ 
niphl,  Idfn  ^p^  iTpiq  nn  pinrin  fid>Ipn  Pi  t  \cu  r,be'-  nid)t 
qnn;  bnrt  irrrc^pn,  ipllt  ihn  ^an!i  in  l\t  .r'id'p  piiip;^  AÜnf; 
niaifflnifpi^  ant^eiIIan^n■  inii^  i'dMn-K^pt  nnd>  v>^p^I^•fnIt5  fipinr 
p^pr  qiPfV  3lnd)pn[nptduM!  imüV 

Äinuc  Daucrfucben 

iDic  fpin    a[M]prd>ii[fp  (^d^ilp    pincr    ^ifronr    tnui^    imf 
rmri   -Tnm'  f.iltnn  Hniffpr  nbrrapfiVii  inii^  h!rd^!  ruu'  ^^irUri- 
Itniu^p   üfiMM!       ;)iiqliMd^   iidNif   man    -Miii  (^irsHiiP!   rlfn'liqr^-^ 
nbn    !ilu^t  l^^TlId^   nnpintM   i^diinn    nm    1  '  ♦   |.^iiiii(>  ^Jiirfrr 
i'dMiiiiiüq,   qil't  !uu^  luii^  nnd^  :i  (^'n^Pttpr  i:i:^  J  q^"^f*  ^''^i"' 
L^iv3    litrpiipmrur.Vr,   pui   Picitrl    j^riiin:'  qnH'fnMir  .V^umi^plii, 
iim^   2    i"peI6ffrl    trpd'fiu-i^  C^al;   i^.un    um:'   Pmtrt    t^'t*   nlnrf 
qrrfihrtp  iTTiüfff  nm   iMUPin    Pfniu^   JiuM^pnln^i^i   üpi^  rmcin 
|.M'miL^  .HiutpftVliiipbl    ;ii   i'iiu'in   L^pvbpii  -Tpiq,   n^fUhtri   iiia;i 
2  «^'liini^Pii   m    tMiuM    fubivu   ^~tiipp   Üphpii    Ip.f^!       's'-nh    <^J5;>- 
Inn)    L^iPhT     iPH    ppinilMMtp!    nmii    pmi    HM-malnr-    JiiP.F    ini( 
{>vu\  Sciq,  ffilf    iN'uiVdMMi   m    1   .''riir    pi-rip'p    ii':!:    -nnp   mr 


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10  "pfniiiiq  ^MiIlHn-ifiiTfCi?  ^^irfff^hpriifnl;  in  4  Iviiü.  (?iii 
-^iiTti'l  i>ei?  i'i'iqt'i^  wiv^  ^auu  ^IÖq!ld^|'t  raif{>  mit  i^ciii 
'-Cii'rtt'I  ^l'!?  .^^il•jl•{^[^OTIlf^^c«?  ;;iifnninii'ii  geFiiftt't.  inpqlid>rt 
ü'in  niir<qi'ri.MIr,  mit  ^Ml'd^ftM•m['II  ßtiTiic,  .V^tT^ni  oi>pr  l'oiirt 
arI^•'l■l•  bi'Iit'biqc  AiiV'iit'ii  aiit^qt'ÜpdMMi,  i'it'ii'IbLMi  o.u]  riii  mit 
|\ilnim  brftridH'iiri^  ?>atfMi'i-h  qflrqt,  niit  ^frFk^pftt'm  (5i 
bcftridM'!!,  mit  ciiinii  (''^Miiifd)  dom  qreMid^  qi'llofv'iirii 
:)KalI^l'lll,  3iiLfi'v  l^l^  ;)imt  [M'ftrnil  :iiii>  rdMifll  [hm  qiitn 
i^^utli'Ihif^c  gi'bnifrii.  ?Xad>  cmnii^rr  lmT^t•Il  i>ii*  nbriqi'ii 
[\  ^iüvtci  bi'i'>  Xcia^ci^  cbnw'v  bchau{>eit.  J^ev  Ivi(]  imif^  aber, 
fI.>^al^  ^^i<  .^3ir|Vh(HMnraU  i'nrimri'r  qcfiirfi'l  ;fl,  iV  rdMu-il 
it^ic  iiioglirf;  in  Dfii  r^ü'ii  ftMiinuMi. 

75  Wramm  Pninnn  vcibi  inmi  mit  »miumii  i^ölfrl  ^i^nffiM- 
^;ii  ^nhiic  ■)nq!rid>  l'd>laqt  iniin  t  qanu'  l^'irr  mit  rmiMii 
hnlbiMi  Pnm^  'JiMfiT  fdximiiiq,  prrmifdn  i>ii-ft'Ibi'n  iinH^ 
iiii^  U'M'b  Ulli  i";':ii  |.\i'iii(n.  lüüVfM  cmt'  hnllu'  C^ifniiqi'  mif 
^iiifiT  qcü p|3iMie  i^niiilU'  m!^  ;uli'Kt  ein  halLn-i^  l.V;I^l^ 
'Ji^pi;riimi'hl  ^HsII,  fDriiit  ih^ii  i'fiM  i"(iq  fliMiii-  ."^xodt'n,  tri'id>i' 
iiiim  :i!  >{i.iii;i'ii  iH'rbiii^rf ,  vl\v•a'^  lind)  C^naft,  m  qröMid> 
qrprfsriiiMii  ^iid'fi  iiimpf'ii'ff  miL*  nnl  emi'm  nüt  ,3'''  ^f' 
rhühi-ni'n  vMcib  I^il1lm!id^  [nufl, 

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t'ttiu  'M  siiiiiiTi  ;)i!ffri  imiip,  ;irhf  ihn  Pom  ^SfiiiM   mit''  nihil 
jhü   inii    IjO  WrniiniJ    fliiiYigciii    Pnliiim   ]o   Imigr,    bu^  i>ic 


Ute  "^^iFi^'-  ^»^^^*^j^\ir^eVi^'^sr^^'%ii^%SiWN^*^%ir^ 


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?Tiifrf>iiiiq  foDiel  abqrPühlt  i|T,  ^af^  man  ö\e  SSiub  nid)t 
nit'f^r  LH'iinrnnt.  !i^iinn  iH'rarbcitt't  man  ^niinf  \i)()  (^rnmni 
!I£^tM;;rnnH'M,  1  pfniic^  IXoqqiMniii'hf,  2  qan;i\  qm  lu'iqmilfe 
tfiiT,  T)  (^^rnnnu  qprtpfu'i't'  .^TflFen,  2  (^'^raiinn  MnrbaiTiom 
1111^  ;i  C^f^lpffVl  Dvoü'nuHifÜT  neDft  P  a  iTeelbffVl  (?>a[i  jn 
niii'ni  ^L'l•^rn  Xeiq  nn^  ftrllt  ^pn)V(^t'n  peri>pLf[  an  einen 
nitifyq  ttvirnien  Dvt.  J^ad)  0  bi<s  7  Xaqen  formt  man  auiJ 
i^em  Xeiq  r^IqtT^ilfe  Duellen,  fd>n('i^et  i>iefeU>t'n  in  Üt'ine 
^ii'ide  iiu\>  ^^ehI  aiic^  letzteren  fleine  Mnqrln,  IPeId^e  man 
niif  einem  mit  '^i^adv?  ober  '^etf  be)"trid)enni  r)[vd)  bei 
miifuqer  ^}\'j-v  Lmd't. 


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Diiaii  iafu  2  ^Mnni)  i>miFeln  -V^tMnq  nut  1  ÖU  l^)rannn 
'Palinin  K»  .\^unnfen  Pod)en,  ^^ieht  ihn  L^nmi  ooni  gener 
im^  rnf>rt  I  pfnnb  J(Vi;einneh[  nm'^  1  Piime  f^ioqqenmehl, 
UH'idu't^  man  lun-hei  qnt  miteinanDei  m-rmild^t  hat,  200 
(%annn  qeiPiifdM'iu-,  mit  i^fr  C^d^ale  c\vvb  qehaif te  ^Hanbeln 
imb  i^if  af'a.M.  h-hene  ednile  einer  ;]itronc  hnmi,  laf^t  bie 
JKafü'  etmiu^  ahPiihien,  mlfd^f  30  ©ramm  n;  rfnmc  (nii- 
irarmem  Jiniffer  anfgelofte  ].V>Ifa^d^e  inifer  ben  JLeiq  nnC 
Üelll  DenfelhtM!  m  eine  iimrnie  ^tiihe.  :^iad)  24  (?tn;l^en 
roUf  nian  c^en  Xeiq  etira  jniqerbict  ane',  fd>neibet  iImi  mit 
einem  .Hnd)enrabd>en  in  pieretfiqe  C^tiufe,  ^^fIlft  in  let'e 
{^de  eine  qefdxilte  qefpaitene  Diiaiibei  niit>  m  i>ie  ^^iitte 
ein  (rtnifd'^en  Jitronaf,  [^eftreid^t  i>ie  ^DiiiqPiiduMi  idMiei! 
milfel)!  enieö  Pnifelö  mit  Paltem  IBaffer  mi^  haiff  !ie  Lei 
IX^Tittelbif'f. 


•;iW'Mi^*iV'i/<#=l»Kt*l?<«V*«'-«'-W*i*^^^^^^  **"■""      "  " 


23 


9  t  eben  iiiii'cnn  |\ilnnn 
bniu'rahnlui)C'j  .|.^f(an;t'nfi'tt 


^almona 


nnfti'  |^flan;cii  35utf  er  .^Uaraar 


iiit' 


Hl 


^l■I!    ^H-I-fi 


■IM 


alinona 


qfcirhf  im  Jlnr-fcbcu,  fH'filMiuuf  uik'  i?hpina   6er  f'fimu-ii  Äu[>= 
iMittii  imb  eignet  fid;  nn- ;ü(ilid)  uim  J^rpiourijnch 

liiiuiu  i\ni>  fd^iiumt  wie  Sinbbiittcv,  i)!  beobalb  bvfcucviv  Ir 
liebt  jur  2^eicitung  pon  traten  unt>  CZouren.  (^'aimomi  Pii  1 1 
nutf  rrie  ticv\fd)e  Jxrtrc  hü  bcr  '|*fnniif).  'Undb  jiir  inTlfi-thiüi-  voti 
.\lud;cu  unb  ^'incfn^crt  i\l    j'nlnu-'nn  beipprrnt^-nö  firriiitift 


% 


^     f  ifl  ganjii*  fn-i  vvu  ticrifc^cn  "fetten:  ]le  unter (d^eiCei  iid>  bn  = 

n.niOIIu   ^urd)  a^efcntlid)  nnb  portcilboft  fon  9cri'pbnlirf>cr  DHargnrine. 

<'luct)fel)I(Pnlmcnn  ber  tnlciortigc  Firfdinintf  unMS^mnd^,  brr  lld^rinerii 

feineren  (Daumen  bei  geirobnliiljcr  Jlinrgarine  betncrfbor  mad^f.  Dei- 

l^efd?tnrjif  iH>n  '^'nfmona  ifl  Picfmcbr  ron  nbroltitrr  .lu-inbrif. 


"^iifnuMia 


i|t  in   grfunbbeitlit^er  JJ^cAii'buiu^  nerifc^en  ??e«en    i:ii[fCin{]t 
Doriu Hieben,  bcnn    es  flebf  n''i(|'enrd)ofr[id)  fcfi,  tai^  r.n  Sti\ 
bcfl-^M.ll  rrtanCep  tubcrfiiloo  inrivirrt  ilt,  unC  (.""nfi  bif  ~isbfifn;iM  e  ^^:l  ;-b 


'J]llh1'     u 


niffrr  nul'    ütcnrd^cn   iil'crtrdqrn  'mcrii  fiuin 


'4.^alincna  ift  V3  billic^^cr  aU  SKnhhntUv 


Jüan  la\]c  fid;  Cuid-'  i^w  -'*f  ;,i'idMiuiu<  „Jluu  i^ariiie"  lud^t  abfdjtfi^i"" 
T)ev  ^hidoÜabe  oee  i''^ffi'?ift<  iftiatuU  bicfe  ^'^ej^eId^^utn^  turgen  ber  groiieii 
— _      ^-utti-i  .ibnlid^feif     IViimc^na  lü   tro^Ocin  rciiir  iHlan^cnbuffer 


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2   Pfd.   lihabarber,  250   g   Zucker,    1    l    Wasser,   1   Stange 
VaviUe  oder   \  unillezuvker^  120  (i  Maizena. 

Don  Hhabarber  unabgezogen  in  Stücke  schneid^^n,  mit 
Zucker  und  Vanille  in  %  l  Wasser  kochen,  die  Masse 
durch  ein  Sieb  rühren,  den  Saft  wieder  aufkochen,  120  ^ 
Maizena,  in  '/i  1  kaltem  Wasser  angerührt,  zuj^eb^n  und 
mehrmals  aufwallen  lassen.  Die  (nütze  in  eine  kalt  aus- 
gespülte Form  gießen  und  nach  Krkalten  mit  Milch  und 
Zwieback  oder  Vanillesauce  zu  Tisch  geben. 


Kirxlipuddinii    (Kir>(hflanirn.  rt) 

/  l'jd.  :^aui  rkiriii  In  n,  /Jj  <i  /.mker,  %  J  Wasser,  HO  g 
Maizena,  Zimt,  ZUronenscUale. 

Die  entsteinten  Sauerkirschen  mit  dem  Zucker,  etwas 
Zimt  und  ein  wenig  /Sf  onenschale  in  y^  1  W^asser  eine 
Viertelstunde  langsam  kochen,  80  g  Maizena,  in  J^  1  kal- 
tem Wasser  aufgelöst,  unter  Hühren  zugeben,  mehrmals 
aufwallen  lassen  und  di(>  Speise  in  eine  mit  kalter  Milch 
ausges])ülte  Form  gießen.  Nach  Krkalten  gestürzt  mit 
Milch   oder   Vanillesauce  servieren. 


bittrhci  IkMM'I!  i  ii  IZC     i^la.h.llM  .f  flnnimeri) 

ly-j  i'jd.  unreife  .^lucheibeeren,  1  J'fd.  Zacker.  U  Wasaer, 
120  g  Muizena,    Vanille. 

Die  Stachelbeeren  mit  dem  Zucker  und  Vanille  in  '%  1 
Wasser  eine  halbe  Stunde  kochen,  durch  ein  Sieb  strei- 
chen, den  Saft  wieder  zum  Kochen  bringen,  lüO  g  Mai- 
zena, in  %  1  kaltem  Wasser  aufgelöst,  unter  Hühren  zu- 
geben und  mehrmals  aufwallen  lassen.  Den  Flammeri 
in  eine  mit  kalter  Milch  ausges|)ülte  Form  gießen,  er- 
kalten lassen  und  gestürzt  mit  Milch  und  Zwieback 
reichen. 


Kote  (ll\\t/C 

%  Pfd.  Jühuutiisheeren.  y,  Pfd.  Himbeeren,  %  l  Waa.^er, 
250  g  Zucker.   100  g  Maizena. 

Die  Früciite  verlesen,  waschen  und  mit  y  l  Was.ser  ver- 
kochen, dann  durch  ein  Sieb  rühren,  Zucker  hinzugeben, 
wieder  aufkodien,  100  g  Maizena,  in  y  1  kalten»  Wasser 
aufgelö.-t,  unter  Kühren  zusetzen  und  die  Masse  mehr- 
mals aufwallen  lassen.  Die  (irüfze  in  eine  mit  Milch 
ausgespülte  Form  oder  Teller  gießen  und  nach  Erkalten 
mit  Milch  oder  Vaniilesauce  reiclien. 


JohaiUil-lx    i    rpilddin-     (Johanmsbeerflammeri)        ()  1)^11)11  (1(1  j  I}o-    ((  M.^t  finunu  ri) 


1  Pfd.  juiiiiuuii^ui'i  rcn,  '^uu  g  Zucker,  1  l  Wai^ser,  PK)  g 
Maizena. 

Die  entstielten  und  gewaschenen  .lohatmisbeeren  in  ■!<  1 
Wasser  verkochen,  durch  ein  Sieb  streichen  und  unter 
Zugabe  von  Zucker  wieder  aufkochen.  100  g  Maizena, 
in  y  1  kaltem  Wasser  aufgelöst,  unter  Hüiircn  zugeben, 
die  Masse  mehrmals  aufwallen  lassen,  in  eine  mit  kalter 
Milch  ausgespülte  Form  gießen  und  nach  Erkalten  j^e- 
stürzt  mit   Milch   oder   Vanillesauce   reichen. 


/  /   Milch,  2  Pier,  70  g  Zucker,  90  g  Maizena.    1  Slang e 
\  anille.  Prüchle. 

y  l  Milch  mit  Zucker  und  Vanille  zum  Kochen  bringen, 
90  g  Maizena,  in  y  1  kaller  Mil.li  aufgchi-t,  unter  Hüti- 
ren zugeben,  mehrmals  aufwallen  Ih-<«mi  und  dann  vom 
Feuer  nehmen.  2  verquirlte  Eigeih  i\<\.[  den  Eierschnee 
zurühren,  die  Speise  in  3  Trinkgläser  und  6  Eierbecher 
tidlen,  erkalten  la.ssen  und  gestürzt  auf  eine  Glasplatte 
bringen.     Mit    Früchten   garnieren. 


<  i  -  n .  ( 


ii  i  l.umn»  ri ) 


Aprcl^iiinipiKlding  (Api 

-i  Aijfehincn,  1  /  Wasser,  HO  g  Moizcna,  J  Lier,  12'j  g 
TjUcUi'W  ZUroncn^chole. 

%  1  Wasser  mit  dein  Saft  der  Aj)folsiTUMi,  der  abgeriebe- 
nen Schale  einer  tialben  Zitrone  um!  Zucker  aufkochen, 
80  g  Maizena,  in  \\  I  kaltem  Wasser  aufgelöst,  unter 
Rühren  zugeben  und  metirmals  aufwallen  lassen.  Dann 
vom  Feuer  nehmen,  2  venjuirlte  Eigelb  und  den  Eier- 
schnee hiiieinriihren  und  die  Speise  in  eine  mit  Milch 
ausgespülte  Form  gielien.  Nach  Erkalten  gestürzt  mit 
Fruchtsauce  reichen. 


Zil 


:!.! 


I  1 1  if    (/i  t  r  iint  .'i '.  Litüriir  M 


) 


r(jncii|M!( ^ 

/  /  Milch,  SO  y  Muizenu,  100  g  Zucker,  2  Eier,  1  Zitrone. 
%  l  Milch  mit  dem  Zucker  und  der  abgeriebenen  Schale 
einer  Zitrone  aufkochen,  SO  g  Maizena,  in  K  1  kalter 
Milch  aufgelöst,  unter  Rühren  zugeben  Die  Masse  mehr- 
mals aufwallen  lassen,  vom  Feuer  nehmen,  2  verquirlte 
Eigelb  und  den  Eierschiiee  hineinrühren  imd  die  S})eise 
in  eine  mit  Milch  ausgesj)ülte  Form  gieüen.  Nach  F>- 
kalten  gestürzt  mit   Frucht.sauce  servieren. 

7  /  Milch,  70  fi  Zucker,  Salz,  70  (i  Maizena,  2  Eier,  l  Paket 
Vanillezucker,  Früchte. 

Yx  1  Milch  mit  Zucker  und  Salz  kochen,  70  g  Maizena, 
in  Yx  1  kaller  Milch  aufgelö.st,  unter  Rühren  zugeben, 
mehrmals  aufwallen  lassen,  vom  b'euer  nehmen  und 
2  vercpürlte  Eidott(M-,  den  Eierschnee  und  den  Vanille- 
zucker darunterrühren.  Inzwischen  eine  Glasschale  zur 
Hälfte  mit  Früchten  auslegen,  hierüber  die  warme 
Creme  gießen  und  nach  Erkalten  mit  Früchten  garniert 
servieren. 


\|)h  I\\  ('iiiflaninuMi 

Vi  l  Fruchlsaff,  y^,  l  Apfelwein,  %  l  IVa.s.scr,  au  g  Mai- 
zena,  Zilrone7ischale. 

Wein  und  Fruchtsaft  mit  %  1  Wasser  und  Zitronenschale 
aufkochen,  80  g  Maizena,  in  %  1  kaltem  Wasser  aufgelöst, 
zugeben,  mehrmals  aufwallen  lassen,  in  eine  Form  gießen 
und  nach  Erkalten  mit  Milch  oder  Vanillesauce  servieren. 

)•  I  iirhUi  «MIH  > 

K.  l  Milch,  :i  Eier,  2  Eßlöffel  Zucker,  3  Efniiffd  Mnizena, 
%  Stange   \'anille. 

Maizena  in  der  Milch  auflösen,  mit  Zucker,  Vanille  und 
Eigelb  zu  einer  (,'reme  aufkochen,  vom  ?>uer  nehmen 
und  den  Eierschnee  daruntermischen.  Dann  den  Hoden 
einer  Schale  mit  Früchten  auslegen  und  hierüber  die  er- 
kaltete CrCiue  streichen. 

lianamncluiiloUt' 

2  El>l<iffel  Maizena,  3  Bananen,  4  Eier,  SO  g  Zucker, 
:i  Scheiben  WeilUn-ot,  H  Liter  Weißwein. 
Das  Brot  in  dünne  Streifen  schneid»  n,  irn  F'*t  backen 
und  eine  ausgebutterte  Form  damit  auslegen.  Dann  Wein 
mit  Maizena  anrühren,  mit  Zucker  und  Eigelb  zu  einer 
Creme  koihen,  nach  Erkalten  den  Eierschnee  darunter- 
ziehen, die  Creme  in  die  Form  geben,  im  Ofen  backen, 
fiuf  eine  Platte  stürzen  und  mit  Bananenscheiben  garnieren. 


Eifi  kir!!-.«  r  \\  wik  \\:i  (üc  Ziilu-rrltim«^: 
Maizfiia  nur  kaU  anrühron,  der  kocJn'nden  Flii.ssig- 
V(>it  uitter  stetem  riuriihrt'ii  zugelien,  dann  metinnals 
fiufuallfii  lassen.  (1  gestrichener  'leeloffel  enthalt 
1  g  Maizena,  1  gestriciiener  Kßlöffel  10  g.) 
M^eitere    Rpzepff    sendet    auf    Wunsch    k  o  s  t  e  n  !  o  v    die 

!).  nt.ciu  Ahn/'  i.aG.  .M  iiscJiafl  ni.  b.  1  i .,  Hamburg  13. 


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Fruchtcremes 


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Gewidmet  vom 


Städtischen   Gaswerli  Rugsburg 


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r  i     1      "     "  '  / 

.  \  iJf  ff  H  K  i  K;    / 


Ein  Zauberwort,  das  vorfestlidie  F^reuden  bringt,  und  jede  Hausfrau  wird  ihren 
Stolz  darin  finden,  den  Duft  und  die  Stimmung  im  Hause  festzuhalten,  den  die 
eigene  Herstellung  der  Weihnachtsbädxcrei  bereitet. 

Die  norddeutsche  Christstolle,  der  süddeutsche  Flefenzopf,  das  Baseler  Leperii, 
das  schwcäbische  Springerle  und  nicht  zuletzt  d.\s  Königsberger  Marzipan,  alles 
wird  besser  schmeden,  wenn  „Mutter  selbst"  es  gebadven   hat.  ^^ 

Dabei  ist  es  mehr  Spielerei  als  Arbeit,  wenn  in  der  Küche  ein  Gasbadeofen 
-ur  Verfügung  steht,  bei  dem  sich  durch  eine  kleine  Drehung  des  Hahnes  die 
richtige  Temperatur  einstellen  läßt.  Das  beste  Rezept  und  die  vorzüglichsten  zzutaten 
geben  nur  ein  ärgerliches  Resultat  ohne  die  richtige  Temperatur  beim 
Backen. 

Deshalb  sind  die  Vorzüge  des  G  a  s  -  B  a  c  k  o  f  e  n  s  nicht  hoch  genug 
zu  preise  n. 

Frohe  Weihnachten! 


Josepha  Wirth 


V 


om 


.. 


Stollen 


back 


en. 


h'-^'T* 


Ansatz  oder  das  Hefestüd^.   bÄn^'^ie'mu 


Das  Gelingen  der  Weihnaditsstollc  hängt  aussdiließlidi  von  der  richtigen  Zubereitung  ab,  die  wohl 
besondere  Aditsamkeit  erfordert,  dann  aber  gerade  im  Gas-Badofen  ein  besonders  sdiones  Resultat  ergibt. 

Grund- 

gung,    sie    muß    einen 

—       feinen    ObstgeruA     haben. 

Säuerlidi   ricdiende  und  dunkel  aussehende  Hefe  ist  zum  StolIenbaAen  niAt  verwendbar. 

Das  Mehl  muß  gesiebt   und  an  einem  warmen  Ort,   ungefähr  28^0  stehen.     Die  Temperatur 
der  MilA   sin   nidit    unter  25«  C   und  niAt   über   380  c  sein.     Im   gut   temperierten   Badraum   mul5 

^^'^  ^Vt^rrinf  Rel^;f  vorgesArieb^  Quantum    Mehl    wird    der    vierte  Teil    zum    Ansatz 

genommen  die  zerbrödelte  Hefe  mit  einem  flauen  Teelöffel  Zuder  in  ^^If^f'^i'^l^^'YlZl 
Sl^üAtig  aufgelöst,  mit  dem  Mehl  in  einer  tiefen  SAüssel  zu  einem  HefestuA  oder  An  atz 
verarbeitet  TeiAt  mit  Mehl  bestäubt,  mit  einem  reinen  Tudi  bededt  und  an  einem  >oc^rmen  Platz 
lw~l00C^  zur  ersten  Gärung  gestellt.  ManAe  Hausfrauen  befürditen,  daß  das  Gelingen  des 
Hefestüies  in  der  ,GasküAe"  SA^iefigkeiten  maAt.  DoA  ist  gerade  das  Gegenteil  der  Fall,  da 
?/r  rL.bfdo^^^^  nur  2-3  Minuten  lang  die  Flamme  entzündet  und  dann,  bevor  das 

HeM  tfd^eVot^^^^^         wieder    ausgedreht    wird,    gerade    ^'Vo^f'^it^cr'40'c^  a'mem 

.ff.    üf^nVen  ^utate^^  ^^'erden.     Sultaninen,    Rosinen    und  z^itronat  werden  zurud- 

was  die  Güte  des  Gebädtes  beeinträditigt.  -,    ,        ,         .     R^j.k,.pf|. 

DeV  gemis*te  Teig    kommt   nun  sofort  zum  Ausw,rkcn  auf  'LfVn   dieses  auf  ebc  I  iAt 
Dann    stiAt    man    mit  beiden  Händen    etwa   ^i"  Ad,td    des  Te,g£  ab    le^  d  eses  ^^^^^^ 
bemehlte  Stelle  des  B-ttes    streikt  es  bre,tst,*t  -tira^earbett'Tt, ''BlLr  Älu"'sgang 
^Xbor-iiToi^t^Liraf.   ^iSu'n  \° Im'^c,  Teit   .u   finem  Ballen   --men.:atbei.t    in  die 

Teig  muR  nun  vollständig  trocken  ""-l^  ^  a«  gearbe,.  .^.^  n^  ^'fegewünsd^^te  Größe  einer  Stolle 
«arm,  nimmt  ihn  dann  ='"f  ^as  Caibrett  und  ;^^»  „"^^,;"J^'/,,,kt  und  dann  in  die  I.;,nge  gearbeitet, 
wird  nun  vom  Te.g  abgestodien,  zuerst  zu  emer  runavn  rvi^e  S  ,  j^^^   j         j  „         (,^ij^„ 

Seiten  "^L  tX^^S!;,  ^i^'  ^  ^J'f^.  £  Ä  Ä  ll.^^^^  ^1^  1^ 
'X^:  Ä^':f^^.crku^^;e^trsreben,<'um^':rdirif  riut'g^^^^^^^^^  .u  bringen. 


Abb.  1 


F^/^r»  r^^c^^^nAr^fon  >^«rfl  zu  starker  Hitze  -180"  C- vorgeheizt.  Es  empfiehlt 
J-VCr  V_J3SDäQ\.OIcIl  sich  das  Aufsteilen  eines  lileinen  Gefälks  mit  kochendem  Wasser 
— imBackofen.  Während  des  Bad^ens  verdampft  diesesWasser,  wo- 
durch siA  die  Stolle  besser  hodihebt.  Die  Temperatur  wird  in  der  ersten  halben  Stunde  auf  voller  Höhe 
gehalten,  kann  bei  der  nächsten  halben  Stunde  auf  16()0  C  und  in  der  weiteren  Baciizeit  bis  auf  1400  C 
sinken.  Das  Oeffnen  des  Badofens  in  der  ersten  halben  Stunde  muß  unbedingt  vermieden  werden, 
da  sonst  die  SroUe  lladi  wird.  An  Bad<zcit  redinet  man  für  eine  zweipfündige  Stolle  ungefähr  1  Stunde. 
Sdiwerere  Stollen  brauAen  längere  Zeit.  Ob  die  Stolle  gar  ist,  prüft  man  mit  einem  Holzstäbchen, 
das  man  ins  Innere  stößt.     Ist  dies  beim  Herausziehen  troden,  so  ist  die  Stolle  ausgebac^en. 


Aussehen  und  Geschmack  !:i«zftftr'rhis*„°eLÄKrtt 

—       ab,  die  man  wie  folgt  herstellt. 

Die  Stolle  wird  aus  dem  Ofen  genommen  und  noch  heiß  mit  zerlassener  Butter  bestrichen,  damit 
die  Kruste  durchweicht.  Mit  feinem  Zuder,  dem  man  etwas  Vanillegeschmad  zusetzt,  dick  bestreut,  sodaß 
eine  dichte  Kruste  entsteht,  läßt  man  dieStolle  erkalten,  worauf  sie  nochmals  dicht  mit  Staubzucker  besiebt  wird. 

Schwere  Stolle  soll  nidit  frisch  gegessen  werden,-  erstens  schmeckt  sie  nicht  und  zweitens  ist  sie 
scfiwer  bekömmlidi.  Dagegen  hält  sich  eine  solche  Stolle  viele  Wochen  lang,  und  scfimeckt  je  länger 
sie  liegt  desto  besser. 


€ 


Abb. 


Rosinen  =  Stolle. 

(Schwere   Stolle) 
handlung  der  Kruste  siehe  oben. 

SüddeutscherHcfrzopf. 

<  L  e  i  c  fi  t  e  r  e  Stolle) 


Ansatz  und  Bereitung  wie  umstehend. 
Der  Gasbadofen  wird  zu  starker 
Hitze  —  180^'  C  Innentemperatur 
~  gebracht,  die  man  clann,  wie 
oben  angegeben,  sinken  läßt.    Die  Be* 


Der  Ansatz  sowie  die 
übrige  Behandlung  der 
Stolle  crfol.^r  wie  um^ 
stehend  Man  bringt  diese 
Stolle  in  die  Form  eines 


250  g  Hefe,  2  kg  gesiebtes, 
feinstes  Mehl,  400  g  Zucker, 
750  g  Butter,  1  kg  Sultaninen, 
500  g  feingeschnittenes 
Zitronat,  250^  weiße  geharkte 
Mandeln,  3  Eigelb,  das  Ab* 
geriebene  von  2  Zitronen, 
1/8  1  Rum,  Mildi  nach  Bedarf 


60  g  Hefe,  1  kg  Mehl,  60  g 
Zu(i;er,  2  Messerspiiren  Salz, 
120  g  Butter,  120  j^  Sultaninen, 
4  Hier,  Mikli  nad>  Bedarf. 


Zopfes,  d.  h.  inan  teilt  den  Teig  in  drei  Teile,  wellt  diese  lang  aus,  tleditet  davon  einen  Zopf,  den  man  auf 
ein  gefettetes  Backblech  legt,  ihn  nochmals  '4  Stunde  vxarm  stellt,  mit  zerschlagenem  Ei  bestreicht,  mit 
gehaci<ten  Manfleln  bestreut  und  ihn  dann  in  den  2u  guter  Hitze  gebrachten  -  IbO^^C  Innenteinperatur  — 
Gasbackofen  stellt.  Nach  einer  halben  Stunde  läßt  man  die  Temperatur  auf  ungefähr  125^'  C  sinken 
und  bäckt  die  Stolle  in  ungefähr  1  »  2  Stunden.  Nadi  dem  Backen  wird  die  Kruste  heiß  mit  zerlassener 
Butter  bestrichen  und  stark  mit  Zucker  bestreut  (siehe  oben). 


t  f 


:i!inaditii(iie5 


Köni^;-  ;H:;vcr   iVlarzii^an.  ^t 


750  g  gest.  Zucker,  l>/4  kg 
Mandeln,  einige  Tropfen 
Orangeblütenwasser. 


>ie  Mandeln  werden 
!brüht  und  geschält, 

7~  ~^      —  ^  ~— ~        --  kommen     sofort     in 

frisches  kaltes  Wasser,  das  mehrere  Male  erneuert  wird  und  hieihcn  iin  letzten 

Wasser  einige  Stunden  liegen,  damit  sie  redit  weiß  werden,     (nü  .i|.<etrodnet  und  sehr  fein  go  iia'n! -r 


vermischt  man  sie  mit  dem  Zud<or  und  doü»  Orangehlüten-A  aNscr    Die  M. 
Topf  auf  kleiner  Gasflamme  so  lan^-c  ab,<^  i'^'-'^^i,  bis  sie  sidi  !)<dlt  uuA  vom 


I'-no  vx  ird  in  vMnc;n  v;anz  rcinvü 


\ 


die  weiße  Farbe  behahen/  die  Gasflamme  muß  also  danach  eingestellt  werden.  Die  fest  zusammengeballte 
und  völlig  ausgekühlte  Masse  wird  in  Pergamentpapier  gesdilagen  und  kühl,  aber  trodten  aufbewahrt. 

Sie  hält  sich  lange  Zeit  und  verarbeitet  sich  besser,  als  wenn  sie  frisch  zur  Verwendung   kommt. 

Bei  Bedarf  sAneidet  man  die  vielleidit  hart  gewordene  Kruste  ab,  die  gut  zu  Makronen  oder 
dergl.  zu  verwenden  ist  und  arbeitet  unter  1  kg  Masse  nochmals  250-300  g  Staubzuder  und  )e  nadi 
Gesdimack  etwas  Vanille.  Man  formt  kleine  hübsche  Gegenstände,  Früdite  usw.  oder  sticht  mit 
kleinen  Formen  Sterndien  oder  dergl.  aus.  Marzipan  muß  eigentlidi  nidit  gebacken  werden,-  doch 
bekommt  es  ein  hübsdieres  Ansehen,  wenn  man  die  kleinen  zierlich  geformten  Stüächen  auf  starkes  >x'eißes 
Papier  und  dieses  auf  einen  Topf  Wasser  legt.  Dadurch  verhindert  man,  daß  das  Marzipan  unten 
Farbe  bekommt,  was  nicht  sein  darf. 

Der  Gasbackofen  wird  zu  starker  Hitze  —  190*^  C  Innentemperatur  —  gebracht  und  das  Marzipan 
so  hodi  als  möglich  in  die  Oberhitze  gestellt  und  in  wenigen  Minuten  leidit  goldgelb  ausgebacken. 


Br,*-e^*»     f^^^S\^Arr>t^r>c^        Alle  Zutaten  müssen  sehr  kalt      "^^'  s  J 
Utter-  V     ^^CDaCkeneS.       sein,  damit  das  Arbeiten  desto        ?2i  | 


Mehl,    400  g    Butter, 

'ucker,  1  kleiner  Tee- 

,  ..  ,.  ,  .  ,  löffef   Salz,    die    abgeriebene 

■ ■ schöner   gelmgt.     Man  arbeitet       Schale von2 Zitronen, 3 Eigelb. 

nicht  mit  der  warmen  Hand,  sondern  indem  man  die  Zutaten  auf  ein  Backbrett 

gibt,  mit  dem  Messer   und  dem    Rollholz.     Der  Teig  wird  immer   wieder  zusammengelegt,   ausgerollt, 

zusammengelegt,  ausgerollt  und  so  fort,  was  ungefähr  vier=  bis  fünfmal  geschehen  kann.    Dann  v  ird 

der  Teig  ca.  24  Stunden  kalt  aufbewahrt. 

Dünn  ausgerollt,  werden  hübsche  Formen  ausgestodien,  diese  auf  ein  ungefettetes  Blech  gesetzt, 
mit  Eigelb  bepinseh  und  mit  Hagelzucker  bestreut.    . 

Der  Gasbackofen  wird  zu  guter  Hitze  —  160*^  C  Innentemperatur  —  gebracht,  die  Kudien 
eingestellt  und  nach  10  Minuten  der  Gashahn  ausgedreht.  Bei  abnehmender  Hitze  werden  die  Kudien 
schön  goldgelb  gebacken. 


Holländischer  Spekulatius. 


Die  Butter  wird 
leicht  vorgewärmt 
und      cremeartig 


2 kg  Mehl,  750g  Butter,  l'/jkg 
feingestol^ener  Kandis,  '/j  kg 
rohe  gehackteMandcln,  8 Hier, 
1  ElMöffel  Zimt,  1  Messerspitze 
Ammonium,  >/2  kg  ganr  fein*' 

estol^enerZ  wieback  in  Brösel- 

orm,  10  g  Salz. 


gerührt,  die  übrigen  Zutaten  dazugegeben,  von  der  Masse  ein  glatter,  fester 
Teig  gearbeitet  und  dieser  24  Stunden  kalt  gestellt, 

Man   formt    ihn,    indem   man  ihn    in   kleine  Hclzformen    drüd;t,  und 

setzt  die  Figuren  auf  das  mit  Wachs  leicht  bestrichene  Backblech. 

Der  Gasbackofen  wird  auf  Mittelhitze  —  H0^—\50^C  Innentemperatur  —  gebradit,  das  Gebädi 
eingestellt  und  lichtbraun  gebacken.  Dieser  Spekulatius  darf  nidit  hell,  sondern  muß  lichtbraun  gebaden 
werden.  Bei  diesem  feinen  Teig  behalten  die  Figuren  die  Prägung  manchmal  nidit  vollkommen,  doch  ist  die 
Masse  die  feinste  für  Spekulatius.  Bei  einer  größeren  Mehlzugabe  bleiben    die  Formen  besser  siditbar. 


Aaci 


\  4  "*  ■*"■ 


„KräiTtpr^Piiir.en".   S"d'S 


gemacht. 


11/2  kg  echten  braunen  Sirup, 
11/2  kg  Mehl.  250  g  grobgcst. 
gelben  Kandis,  350  g  gelben 
Farin  ^  Zucker,  50  g  fein* 
gehackte  Orangeschalen,  20  g 


gereinigte  Pottascbc  <in  Mi 
oder  Branntwein  aufgejost), 
20  g  Anissamen,  10  g  Zimt, 
4  g  Nelken  und  eine  Prise 
geriebene  MuskatnuO. 


doch  darf  er  nicht  kochen.  Wenn  er  ausgekühlt  und  nur  mehr  lauwarm  ist, 
gibt  man  das  Gewürz,  unter  laiTj:samem  Zugeben  das  Mehl  und  zum  Schluß 
erst  die  Pottasche  hinzu.  Der  Teig  wird  glatt  gearbeitet,  in  ein  Tuch  eiti- 
geschlagen  und  bleibt  tagelang  ruhen.  Dann  wird  er  noch  einmal  tüchtig 
glatt  gearbeitet,  in  lange  dünne  Streifen  ausgerollt,  wobei  etwas  Kandiszucker 

eingestreut  wird.     Die  Streifen  werden  in  etwa  3  cm  breite  und  7  cm  lange  .   x    c       •  j. 

Blättdien  gesdinitten,  auf  ein  leidit  gewadistes  Bledi  gesetzt  und  ganz  dünn  mit  Mildi  bestndien. 
Der  Gasbadeofen  wird  zu  sdiwadier  Hitze  -  120"- 150^0  Innentemperatur  -  gebradit  und 
die  Printen  fertig  gcbaden.  Nadi  dem  Badeen  werden  sie  heiß  sofort  mit  einer  Misdiung  von  halb 
Mildi,  halb  Sirup  bestridien,  in  einem  kühlen  Raum  zum  TroAnen  gestellt  und  später  in  gut 
versdiließbarer  Büchse  aufbewahrt. 


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Opringeile.      gemhrt,    wobei 


rd  mit  den  Eiern  1  Stunde  sdiaumig 

man    die   Pottasdie    nebst    500  g 

—      feinstem   trod\enen  Mehl  nadi  uncd  nadi  hinzutügt 


500  sr  Mehl,  500  g  Zucker, 
6  Eier,  1  Messerspitze  ge- 
reinigte PoitasAe,  etw  as  y\nis, 
feingehackte  Zitronenschale. 


und  die  Masse  einige  Stunden  im  kalten  Raum  aufbewahrt.  Man  nimmt 
dann  Stüd<dien  von  dem  Teig  auf  das  Kudienbrett,  rollt  sie  ca.  Vj  cm  didt  aus,^  bestreut  die 
Musterseite  der  Springerle-Formen  leidit  mit  Mehl,  das  in  ein  Stüdvdien  Mull  gebunden  ist,  drüdt 
die  Teigstüdvdien  hinein,,  sdineidet  sie  rings  um  die  I^ormen  sauber  ab,  legt  die  Springerle  auf  ein 
mit  Wadis  bestridiencs  und  mit  Anis  und  feingehadvter  Zitronensdtalc  bestreutes  Bledi,  läßt  sie  so 
12  Stunden  trodxncn  und  bädt  sie  dann  bei  sehr  sdiwadier  Hitze  -  100^  C  Innentemperatur  — .  Sic 
müssen  ganz  weiß  bleiben. 


Zimtsterne. 


Die  Butter  wird  warm  gemadit,  das  Mehl,  die 
sdiaumig  gerührten  Eier  sowie  das  übrige  dazu 
gegeben   und    mit  etwas  Mild»  zu  einem  festen 


370  g  Mehl,  370  g  Zucker, 
125  g  heilk  Butter,  250  g 
Kuchenbröse!  odcrgrobgcricb. 
Zwieback,  3  Eier,  1  jjroßcr  Eß' 
löffel  Zimt,  1  Prise  Muskat^ 
nuR,     1    FVise    gest.  .N.^.tkfü. 


1  Prise  Kardamom,  10  g  y\mo-- 
nium. 


Teig  gearbeitet,  der  mehrere  Tage  ruhig  in  ein  Tudi  gesdilagen  in  einem 
kühlen  Raum  aufbeviaiirt  w  ird. 

Dünn  ausgerollt,  werden  Sterndien  ausgestoßen,  diese  auf  das 
leidit  gewachste  Badbledi  gesetzt,  mit  Eigelb  bestridien,  mit  Hagelzuder 
bestreut,  in  die  Mitte  eine  halbe  Mandel  aufgelegt. 

Der  Gasbadofen   wird  zur  Mittclhitze   -    140^- 150*^  C  Innentcmperatur  -   gebradit  und  die 

Sterne  goldbraun  gebadcen. 


Lebkuchen . 


Wohl  keine  Bäd^erei  bereitet  bei  der  Arbeit  so  viel  Vergnügen  und  Unterhaltung  wie  Leb- 
kudien.  Ihre  große  Mannigfaltigkeit  und  ihre  verhältnismäßig  geringen  Herstellungskosten  sollten 
die  Hausfrau  veranlassen,  sie  nicht  nur  allein  in  der  Weihnaditsreit  zu  badsen.  t^ebkudienbädierei 
ist  äußerst  dankbar  und  emphehlt  sidi  sdion  deshalb,  weil  die  Lebkudien  lange  wohlsdimeckend  bleiben 
und  sich  so  zu  einem  eisernen  Bestand  eignen,  wenn  sie  trod<en,  am  besten  in  einer  luftdidit- 
sdili'eßenden  Büdise  auf be\x  ahrt  bleiben.  Sie  sind  überall  \x  dlkommcn,  sciimetken  zu  Kaffee,  Tee,  Wein  usw. 
Einige  kleine  Kniffe,  die  vielleidit  nidit  allen  bekannt  sind,  erleiditcrn  die  Arbeit. 

Lebkudien  werden 
entweder  auf  Oblaten 
gebadien  oder  in  Holz*^ 
formen  auf  süddeutsdie 
Model  gedrüdit.  Wie 
man  sie  auf  Oblaten 
setzt,  zeigt  Abb.  3.  Auf 
einen  Holzklotz,  dem 
man  die  gewünsdite 
Größe  und  Form  gibt, 
wird  die  Oblate  gelegt 
und  die  Masse  aufge^ 
stridien.  Damit       das 

Messer  zum  Aufstreidien 
glatt  bleibt,  wird  es 
immer  wieder  in  heißes 
Wasser  getaudit,  das  man 
^  Abb.  3- 


:4,-s«^»«rf^>i««'?^'^'*!'*.»''''*->'>*»r  ?*?*»■ 


'"^J^^^'^^^'^^tK. 


in    einem     Töpfdien     neben    sidi    zu    stehen    hat.      Lebkudien    mit     Oblatenunterlage     müssen     zum 
Badven  auf  weißes  Papier,  das  man  auf  das  Badibledi  legt,  kommen,  damit  die  Oblate  rein  und  weiß  bleibt. 

\     I  sßtr^KlfT  U  1  M  Ml         ^'^  Haselnüsse^  gibt  man  in  einetn  ganz 


reinen  Topf  auf  eine  sdiwadie  Gasflamme 
und  röstet  sie  leidit  an.    Dann  gibt  man 


350  g  geriebene  Haselnüsse, 
4'JO  g  Zuci<cr,  30  g  feinge= 
hackte  Orar.geschalen,  2  Ei- 
V  eiß,  Oblaten. 


£ud<er,  Orangeschalcn    und  Eiweiß   zu  und  rostet  die  Masse  auf  nidit  zu 
starker  Gasflamme   so   lange,   bis  ein  did\er,  steifer  Brei  entsteht,  der  aber 

riditig  durdigehitzt  sein  muß.  Dann  nimmt  man  den  Topf  von  der  Flamme  und  läßt  die  Masse 
während  beständigeni  Rühren  auskühlen,  sodaß  sie  nur  mehr  lauwarm  ist.  In  dieser  Temperatur 
streidit  man  sie  auf  die  Oblaten,  Abb.  4,  setzt  sie  auf  ein  mit  weißem  Papier  belegtes  Bai-kbledi, 
belegt  sie  mit  einer  in  die  Hälfte  geteilten  Walnuß  oder  audi  Haselnuß  und  läßt  sie  3  Stunden 
stehen,  damit  die  Masse  etwas  trod^en  wird  und  eine  leichfe  Haut  bekommt.  Erst  dann  bäda  man 
sie  bei  Mittelhitze   —    140^—150^  C  Innentemperatur  —   30  Minuten. 


VVciDe  Lc[)ku<iieii. 


Die  Mandeln  werden  gebrüht,- 
gesdiält,  getrodinet  und  auf  kleiner 
Gasflamme      geröstet.        Zuerst 


700  g  Mehl,  500  g  Zucker, 
10  Eier,  200  g  Mandeln,  125  g 
feingeschnittenes  Orangeat, 
4  g  Ammonium,  4  g  gereinigte 
Pottasche,  die  abgeriebene 
Sdiale  einer  Zitrone.  20  g 
Zimt,  lÜ  g  fefngestoßene 
Nelken,  15  g  Kardainoni,  15  g 
Muskatblüte  und  10  Tropfen 
bitteres  Mandelöl. 


nimmt  man  den  Zud\er,  rührt  die  Eier  damit  sdiaumig,  gibt  die  Mandeln, 
das  Orc'ngear,Afnnioni  um.  Per  tasd)c,Zitroncnsdiale,Z  im  t, Nelken, Kardamo/n, 
Muskatbfüte  und  das  bittere  Mandelöl  hinzu  und  arbeitet  zu  dieser  Masse 
erst  das  Mehl.  6  Stunden  soll  die  Masse  ruhen,  dann  streicht  man  sie 
auf  die  Oblaten  rund  oder  edig  wie  man  will,  Abb.  4,  läßt  die  Kucfien 
mindestens  3  Stunden  trod<nen,  damit  sie  beim  Badien  nicht  reißen  können. 

Der  Gasbadeofen  wird  auf  starke  Hitze  —  170^  C  Innentemperatur  —  gebradit,  die  Kudien 
eingesdioben  und  die  Gasflamme  nadi  3  —  4  Minuten  ausg:dreht,  damit  die  Lebkudien  in  immer 
sdiwädier  werdender  Hitze,  redit  saftig  bleibend,  gebadien  werden. 


\A^\zm\nC>^^^'    * ;  )  1/  T  ir^lPn         ^'^  Mandeln  werden  gebrüht, 
iVldKl  UllCliiLi)ivUUlcIl  .      abgezogen,  sehr  fein  gerieben, 


mit  F^i\xeiß  tüditig  vermengt. 


80  g  Mehl,  500  g  süße,  20  g 
bittere  Mandeln,  2  Eiweiß, 
1  kg  Zucker,  70  g  feinge* 
schnittenes  .iitronat,  die  ab* 
geriebene  Schale  v.  2 Zitronen, 
4  g  Ammonium, 


Dazu  kommt  der  Zudier,  das  Mehl,  Zitronat,  Zitronenscfiale,  Ammonium, 

wovon    eine    feste   Masse    verarbeitet    wird.      Die  Masse    setzt    man    auf 

Oblaten,  formt  sie  gut,  belegt  sie  mit  Zitronatsternen  oder  Mandeln,  läßt 

-  sie  nodi  3  Stunden   trodcnen, 
'  damit    sie   beim  Badven    nicht 
reißen. 

Der  Gasbackofen  wird 
auf  starke  Hitze  -  170°  C 
Innentemperatur  —  gebracht, 
die  Kudien  eingeschot)en  und 
nach  3  —  4  Minuten  der  Gas* 
hahn  ausgedreht,  sodaß  die 
Kuchen  in  immer  schwächer 
werdender  Hitze  recht  saftig 
gebacken  werden. 


Abb.  4, 


G 


ewurz 


kudi 


en. 


Die  unter  1  genannten  Zutaten  legt 
man  in  einen  reinen  Topf,  läßt  sie 
auf  nidit  zu  starker  Gasflamme  langsam 


aufkochen  und  erkalten. 

Daru  kommt  Mehl,  Kardamom,  Zimt,  Nelken  und  die  in  Rosen-' 
Wasser  aufgelöste  Pottasdie.  Die  ganze  Masse  muß  nun  recht  glatt 
verarbeitet  werden  und  kommt  6  Stunden  oder  länger  2ur  Ruhe. 

Portionsweise  wird  die  Masse  nun  ausgerollt,  kleine  Formen  aus- 
gestochen, aufein  leicht  gewachstes  Blech  gebracht  und  schwach  mit  Milch  bepinselt. 

Der  Gasbadeofen  wird  zu  guter  Hitze  —  160^  C  Innentemperatur  — - 
gebracht,  die  kleinen  Kuchen  schön  lichtbraun  gebacken  und  in  Blechbüchsen  aufbewahrt. 


250  g  braunen  Sirup,  250  <? 
Kabiilasirup,  die  abgeriebene 
btliale  von  2  Zitronen,  50  p 
süHe,  30  g  bitter.-  fein^erieb 
Mandeln,  150  g  Farinzudjr. 
2)1  kg  gesiebtes  feines  Mehl 
4  g  Kardamom,  4  j;  gestolknen 
rimt,  2  §  gestoßene  Nelken, 
20  g  in  1  LOlöffel  Rosenwasser 
aufgelöste,gereinij;rePot:asAc. 


Die  richtige  Temperatur. 


•  (Nadidruck  verboten) 

Die     richtige     Temperatur     ist     bei     allen     Rezepten    angegeben, 
Verständnisses  wegen  mit  folgender  Einteilung: 


und     2war    des    leichteren 


Sehr  schwache  Hitze 
Schwache  Hitze 
Mittelhitze 
Gute  Hitze 
Starke  Hitze 
Sehr  starke  Hitze 


lOO-llO«  C 

120^-125^  C 
140 -- 150«  C 
160«  C 
170-^190«  C 
200-220«  C 


Innen^ 
temperatur 
des  O^ens 


Gasdru"'br3l)lj"c^^e';t;itn.""  ^'^''  '^""  •"  ""'''''  '^^  '^-^"  ''^  ^  Gasbaci^ofen  bei  guten. 
A^n  n!^iT^  "IT  ^"'^^'^^'^  ^'l  S^^""^*^^  Innentemperatur  des  Radofens  erreicht  ist,  so  dreht  man 
brauet' tl^üns'd.;: "      ""'    '"    "    """    ''''''''''    '"    '''    ^^-^'    ^^   Hitze  zu  geben,  die  m^:; 

A;.  D  f  "•  ''^^t'.^"  ''^  ^''''^''  ^^^^  •".  ^'J^"  Rezepten  von  der  1  n  n  e  n  t  e  m  p  e  r  a  t  u  r  des  Backofens 
d.e  Rede  .st.  Thermometer  die  an  der  Außenseite  angebradit  sind,  zeigen  nie  die  absolut  ric^ti^e 
Innentemperatur,  sondern  geben  stets  die  Hitze  um   10^2ü'>C  niedriger  an  ^ 

tempera^tuV3l5ÖllS)^^ctrreTi^^  ^"'^'^^"   '''  ^^^^^'^"^   "^*   ''''  ^•-^-   --  ^-en- 

Das  Beobaditen  der  Flamme  resp  die  Größe  der  einzelnen  Flämmdien  wird  der  Ködiin  bei 
em.ger  Uebung  e.nen  sicheren  Anhaltspunkt  über  die  innentemperatur  geben,  so  daß  sie  dje  ^ntellun^ 
der  oben  angegebenen  Hitzegrade  nach  kurzer  Zeit  spielend  beherrsdit  liinte.lung 

Die  I  robe  kann  audi  mit  der  Hand,  die  niAt  feudit  sein  darf,  gemad^t  werden  Man  bewe^ 
s,e  ,m  angeheizten  Backofen  hin  und  her  und  wird  bei  „sehr  starker  Hitze"  s  o  fort' ein  Stehen  h^ 
derselben  empfinden,  welches  bei  „guter  Hitze"  erst  nad.  mehrmaligem  Hin-  und  HerbLT.en  eintritt" 

^s  Äaup[  n'^iT 'e.t"'  ^^"'"  ''''''  '''  '"^^"  ^"  '^'  "^"^  -^'  -^  ^^^  .sd^warer^mz^e";;?.' 


8 


Verlag  Lldit  und  Wärme,  Dessau 


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,ti„Muunimt.at^>tmmMX< 


».srauWK  «o«a54BS»j*iä| 


iiTwiin  ■iiwiii 


KÜCHENWUNDER''      (Reinaluminium) 
ist  der  einfachste,  zuverlässigste  und  billigste,  der 
ideale  Back-,  Brat-  und  Koch-Apparat 
mit  Hitzeregulierung 

(durch  Deutsdies  Reichspatent  vor  Nachahmung  geschützt) 


htkS  ANBRENNEN  DLii  srti^h^! 

üie  Flamme  brennt  nicht  direkt  auf  die  das  Backgut  fassende 
Form.  Der  eiserne,  über  die  Flamme  gestülpte  Untersatz 
und  der  zwischen  Untersatz  und  Backtorm  liegende  Hohl- 
raum (Luftpolster  genannt) 
schützen  Form  und  Inhalt 
vor  dem  Verbrennen. 

Beim 

„KÜCHENWUNOFK 


/ 


■  sma 


sma   im   Rand  des  Deckels 

und 

m  Rand  der  Kasserolle 

entilationslöcher 

ingebracht,  die  durch  Drehen 

les  Deckels  beliebig  geötinet 


1 


fefe-as?^Ä5+»i^*6g^^  *ä.«»iM!««K*!# 


I 


oder  geschlossen  werden  können  und  dadurch  die  Hitze- 
regulierung bewirken.  DieseVorrichtung  zur  HitzereiJulierunff 
ist  durch  Deutsdies   Reichs-Patent  geschützt. 

,^rNK!S\R  KINFACl-iSTI;  HANDHABUNG 

Der  eiserne  Untersatz  wird  mi  ten  auf  die  kleingestellte 
Gaskodierflamme  gesetzt;  auf  cliesen  Untersatz  steüt  man 
das  ^Küchenwunder"  mit  dem  Backgut  oder  dem  zu  berei- 
tenden Gericht.  Man 


ohne  Bratofen  auf  kleiner  Gaskocherflamme  KuAen,  Brot, 
Aufläute,  Torten,  wie  überhaupt  Backwerk  jeder  Art,  gleich- 
mäßig braun  wie  im  Bratofen,  z.  B.  Kuchen  (nach  den 
bekannten  Dr.  Oetker-Rezepten)  mit  25  Minuten  Untrhitze 
(halbe  Ventilationsötfnung)  und  weiteren  ca.  20  Mmulen 
Oberhitze  (ganz  geölfnete  Ventilationssdilitze).  Flamme 
während  der  ganzen  Backzeit  klein-  bis  mittelgestellt; 

BRA'^FT 

ohne  Zusatz  von  Wasser  und  Feitmii  und  ohne  Grillrost 
Flrischgerichte,  Würste  und  Fische.  Anbraten  des  Fieisches 
bei  starker  Gaskodierflamme  3  bis  5  Minuten,  fertig  braten 
bei  mittlerer  Flamme.  Ventilation  während  der  ganzen  Brat- 
zeit vollständig  geöffnet.  Man  kann  nadi  halber  Bratzeit  das 
Fleisch  einmal  wenden.  Die  Braten  bleiben  saftig,  behalten 
einen  hohen   Nährwert  und  man  spart  Fett; 

DÜN51ET 

Gemüse  zu  schmackhaften  Gerichten,  z.  B.  Irish  stew.  Das 
Gemüse  wird  abgewellt,  mit  dem  Fleisch  und  den  Kartoffeln 
schiditweise  in  das  „Küitienwunder"  gegeben  (Dünsteinsatz 
verwenden)  und  bei  großer  Gaskodierflamme  angesetzt, 
fertig  kodien  bei  kleiner  bis  mittelgroßer  Flamme.  Venti- 
lation während  der  ganzen  Zeit  geschlossen.  Bereitungszeit 
ca.  l'j  bis  2  Stunden.  Keine  Wartung  erforderlich! 


li-W«J«*m«»fc«»;_.^^w-#^«»««««^  _ 


.'£«?--.«&«'***;**  vi^-i*^   ■ 


^'■y^^ 


LAJ'HAPHrnH: 

„hsNlenwunder"  Nr.  1,  kle  ne  Form  RM  6.80 

„Küchenwunder"  Nr.  2,  große  Form  RM  7.80 

Jedem    Apparat    wird  eine    Gebrauchsanweisung 

mit  Rezepten   beigegeben. 


Der  Dünsteinsatz 


~^cj"--  -.. 


''"i:i:"i|''»lr  ~  ,  jr«"'' 


^«Än?^^t. 


(RM  1.50) 


wird  beim  Kocnen  auf   das  Steigrohr  inmitlen   der  Kasserolle   aufgesetzt 
nachdem  das  Kochgut  in  die  Kasserolle  eingefüllt  ist. 

Die  Dünstgerichte,  im  „Küchenwunder"  zuhereitet,  sind  das  Beste 
was  bisher  hierin  errei.ii{  wurde.  Die  patentierte  Hitzertßuiierung  des 
„Kudienwunders-,  die  beim  Dünsten  als  Absdilufevorridifung  dient  in 
Verbindung  mit  dem  Dünsteinsatz  ergibt  ein  au6crordentlidi  vorteilhaftes 
Kodiverfahren.  Das  „Küdienwu 'der"  verhindert  das  Enlweidicn  der  besten 
Bestandteile  der  Speisen  (Vitamine,  Nährsalze,  Duftstoffe)  im  Wrasen 
Weil  der  Wrasen  nicht  entweichen  kann,  braucht  kein  Wasser  zugegossen 
zu  werden;  die  Speisen  werden  also  nicht  verwässert. 

Fisch  wird  z.  B.  im  „Küchenwunder"  ohne  Wasser-  und  Feti- 
zusatz  gedünstet!  In  dem  ganz  abgsdilossenen  „Küd^enwunder"  sdiwitzt 
der  Fisch  infolge  der  Erwärmung  einen  Teil  seines  Wassergehaltes  aus 
wird  im  eigenen  Dampf  gargedünstet,  zerfällt  nidit.  auoS  dann  nicht,  wenn 
er  einige  Minuten  zu  lange  auf  dem  Feuer  steht;  der  Fisd»  und  die  aus- 
geschwitzte So&e  schmecken  krältig  ! 

Roslciiisätze 

(Grillroste) 
Siehe  nebenstehende 
Abbildung 
RM   1 


■■.i<^v,  ...  ,,sf«t  '?,.-*» M-«''«s">*.&^i«p#„!».*.ö(-^:' 


L.  \3A  i  ZBLECHE  FÜR  KÜCHENWUNDER 

bestehend  aus  zwei  Teilen,  und  zwar  

dem  eigentlidien  Einlagebledi  und  dem 
Tröger  desselben,  der  über  das  Heizr 
röhr  in  der  Mitte  der  Backform  ge- 
stülpt wird,  Dadurdi  wird  das  Badigut 
der  oberen  Öffnung  des  Mitfelrohres  nähergebradit  und  in- 
tolgedessen  größerer  Hitze  ausgesetzt.  Unsere  Konstruktion 
hat  den  Vorteil,  dali  das  hohe  Mittelstück  (der  Träger  des  Ein- 
satzbleches) herausnehmbar   ist   und  dadurdi   die  Torten  un 

aufgeteilt,  mühelos  und  ohne  Ge- 
fährdung des  Gebäcks  auf  einen 
Tortenteller  geschoben  werden 
können. 

Ladenpreise:  für  Gröfje  1     RM  1.60 
für  Grö6e  II    RM  1.80 


DAS  ..KÜCHENWUNDER 
MIT  GLASEINSATZ 

im  Deckel  ermöglicht  die  Beob- 
achtung des  Backprozesses.  Diese 
Vorrichtung  ist  allerdings  weniger 
erforderlidi  als  in  der  Anwendung 
interessant.  Jedenfalls  hat  sidi  der 
Deckel  mit  Glaseinsatz  beliebt  ge- 
macht 

Ladenpreise : 
für  Gröfie  I    RM  8.- 
für  Gröfee  II  RM  9.- 


I 


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BRAT.  UND  iS A 
Ohne  f- 


^    mitHitzeregulierunö 
-   D.  R.P.a. 


il'V,.h'olXi 


Besonders  geeignet  zum  Braten 

groBer  Fleischstüde  und  Backen 

von  Torten  I 

Neuariige  Hitze- 
führui     ' 


Preis  RM9.80.  Rosteinlage  RM  1.20.  Napfkudien-LnisützRMl.50. 


DAS  ,,KÜCHENWUNDER--KOCHBUCH 

darf   in   keinem   Haushalt,    in   dem  Wert  auf 

gutes,  nahrhaftes  Essen  gelegt  wird,  fehlen. 

LADENPREIS  PER  STÜCK  30  PFENNIG 


J.  Brindlinger 

JFlachgeßchäft  für  Haus  unJ  11 

Augsbur 


lebe 


Eine  wertvolle  Ergänzung  zum  „K  ü  ch  en  wu  n  d  er"  ist  die 
ESCHEBACH-RÜHR>UNDK>fETMASrHINJF    rr>    jA// 


.,'it.r,  .a-,..  SJ.i-..^-^.  .^, .  tK-Jlttij^^nt^.,^ 


JWi^^^i^^^^ji 


„Küchenwunder"    macht  sich  in  kurzer  Zeit  durch  Zelt    und  Gaser 


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t%nsi^- *r''--^'ig:^!^*:^  •■im»'-'-\.njiiT'^- , 


■-■?«f*mi%  '■^■■r--jM'(^ri^^''Wr .  ■^j,v> 


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auf  kleiner  Gaskocher  flamme 

in  ^k  5 

den  schönsten  Kuchen 
backt  das 


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Geprüft  und  empfohlen  von  der 

Praktisch  -  Wissen  schaftlichen    Versuchsstelle 

des  Reiche  Verbandes  Deutscher 

Hausfra  uen  vereine, 

Leipzig, 


spaii: 


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sind  aus  besten  Rohstoffen  hergestellt. 
Sie  sind  nervig  u.  elastisch,  breit  und  von 
genügfender  Stärke.  Deshalb  gewährlei- 
sten sie  stets  einen  festen  Verschluß  und 

sind  viele  Jahre  hindurch 
immer  mrieder  zu  benut2.e?ti. 

Sic  haben  keinen  unangenehmen  Geruch  und 
übertragen  daher  auch  keinen  auf  den  Inhalt. 
Durch  diese  aul/erordentlichen  Vorzüge  werden 
etwaige  Unterschiede  zwischen  den  Preisen  für 
Weckringe  und  denen  für  geringwertige  Ringe 
anderer  Herkunft,  die  meist  nur  ein  bis  zwei 
Mal  zu  gebrauchen  sind,  mehr  wie  ausgeglichen. 
Auch  hier  gilt  der  Sat}: 

Das  Beste    ist   immer   das   Billigste! 


wie  man  die  Riiigc  Marke  Vvf  (K 
ingc  brauchbar  erhalt: 

Vor  dem  Gebrauch  wasche  man  die  Ringe  in  warmer, 
schwacher  Sodalösung,  spüle  sie  sofort  mit  kaltem 
Wasser  gründlich  ab,  lege  sie  zum  Trocknen  auf  ein 
ausgebreitetes  nicht  faserndes  Tuch  und  decke  ein 
zweites  gleichartiges  Tuch  darüber,  aber  nicht  nahe 
dem  Herde.  Auf  die  gleiche  Weise  reinige  man  sie, 
wenn  man  die  Gläser  öffnet. 

Die  Ringe  sollen  an  einem  kühlen,  dunklen,  trockenen 
und  luftigen,  aber  nicht  zugigen  Ort  liegend  aufbe- 
wahrt werden,  am  besten  in  einer  Pappschachtel, 
deren  Stirnseiten  einige  Luftlöcher  haben. 

Beim  Sterilisieren  achte  man  darauf,  daß  vom  Inhalt 
nichts  auskocht.  Wenn  Fett  auskocht,  löst  sich  die 
Gummimasse,  der  Ring  weitet  sich  und  ist  in  den 
meisten  Fällen  nicht  mehr  zu  verwenden, 

Man  soll  auch  nicht  ohne  Wasserbad  in  den  trockenen 
Heizräumen  von  Gruden  oder  Gasherden  sterili- 
sieren, weil  dann  die  Ringe  hart  und  brüchig  werden. 

Wenn  die  fertigen  Gläser  in  trockenen,  warmen  oder 
zugigen  Räumen  stehen,  trocknen  die  Ringe  aus  und 
werden  hart,  brüchig  u.  rissig  u.  dadurch  unbrauchbar. 

Beim  Einkauf  achte  man  darauf,  daß  jeder  Ring  fol- 
gendes Schul?-  und  Herkunftszeichen  trägt: 

Firma 

WECK 


i40Ut^^.^mkMSKW^t-4l 


II 


'rohe  Gesichter  beiifi  Niltags«  y„  Hbei^dtisch 


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^  «^ JunrvnMWHk'«  t-ÄSf-»-»:  x« 


.VudiMcisdi  und  Wurst  können  Sie  mit  Weck  auf  Vorrat  frisclihalten.  Für 
kleine  Stärkungen,  für  den  täglidien  Tisch,  für  die  Bewirtung  von  Gästen  wie  auch 
für  festliche  Anlässe  sind  in  Konservengläsern  Marke  Weck  frisdigehaltene  Vor- 
räte von  der  Haussdllachtung  trefflich  geeignet. 

Damit  auch  der  Durst  zu  seinem  Recht  kommt,  hilft  Ihnen  der  Saft  gewinner 
Marke  Wec^  aus  allen  Arten  von  Obst  und  Beeren  klare  und  duftreidie  Säfte 
zu  gewinnen,  die  Sie  in  den  hübschen  Saftflasdien  von  Weck  frisdihalten  können. 

An  Weihnachten  jubelt  ihr  Töditerdien,  wenn  es  unter  dem  Christbaum  einen 
Sterilisierapparat  von  Wed  für  Kinder  findet.  Es  wird  Ihnen  dann 
später  beim  Frisdihalten  für  den  Haushalt  eine  unermüdlidie  Hilfe  sein. 

Sie  finden  soweit  alles  ausgezeidinet,  aber  jetzt  auf  einmal  quält  Sie  der  Gedanke 
all  die  Haushaltungskasse  und  die  Frage,  ob  die  Ware  der  Firma  Weck  audi  gut  ist 
Dodi  cla  wir  gemeinsam  der  Meinung  sind,  daß  die  beste  Ware  audi  die  billigste 
ist  und  zahllose  Hausfrauen  seit  Jahrzehnten  mit  Wed  sehr  zufrieden  sind, 
haben  Sie  Ihre  Bedenken  rasdi  zerstreut.  Sie  lassen  sidi  audi  nidit  täuschen,  wenn 
man  Ihnen  einflüstern  sollte,  daß  Sie  mit  Büdisenkonserven  ebenso  gut  und  billig 
fahren  wie  mit  Haushaltkonserven.  Denn  Sie  sagen  sidi,  daß  bei  guten  Ernten 
durch  die  niedrigen  Preise  für  Obst  und  Gemüse  selbstbeieitete  Konserven  sidi 
billiger  stellen  als  Büchsenkonserven  und  daß  Sie  die  Apparate,  Gläser  und 
Gummiringe  Marke  Weck  jahrelang  wiederholt  benützen  können,  ganz  abge- 
sehen davon,  daß  Sie  als  sorgende  Frau  und  Mutter  es  vorziehen,  selbst  zu  prüfen 
und  zu  sehen,  was  für  den  späteren  Verbrauch  dient. 

Wir  raten  Ihnen  zu  Ihrem  Vorteil,  eine  Sterilisiereinriditung  Marke  Wed^  vor  der 
Erntezeit  zu  kaufen,  damit  Sie  keine  Gelegenheit  zum  Frisdihalten  versäumen. 
Empfehlen  Sie  bitte  die  Einriditungen  der  Firma  Wedv  Ihren  Bekannten  und 
Freundinnen,  nadidem  Sie  ihren  Nutzen  erprobt  haben,  und  denken  Sie  an  Weck 
audi  bei  der  Auswahl  von  praktischen  Geschenken. 


mm-timur  s:i^mt  t.^.  y-mea. 


'.MM  mit'Säi^ft'itmfKM  wm"  •  '  a  »  « .> 


i  aßM.j,mjimi^.^M»:ttn.is 


WECK  hilft 

iiuicn,  Obst,  Gemüse,  Saft  und  Fleisch  für  den  späteren  Verbrauch 
frisdizuhalten  u.  so  den  Erntesegen  über  das  ganze  Jahr  zu  verteilen 

WECK  gibt 

i.iiien  auf  den  Tisch  nahrhafte,  wohlschmeckende  Speisen,  bewahrt 
Sie  vor  Ratlosigkeit  bei  Besuch  und  gestattet  Ihnen,  bei  Krankheits^ 
fällen  unerwarteten  Forderungen  an  die  Ernährung  zu  entsprechen. 

WECK  schenkt 

Ihnen  zufriedene  Gesichter  beiTisdi,  Ersparnisse  an  Zeit,  Arbeit 
und  Geld  und  stärkt  dadurdi  Ihre  Gesundheit  und  Lebensfreude, 

r  kaufen  Sie  eine  Sterifiisiereinrichtyinci  Marke  WECK 


fial^e 


bei 


.  Brmdliinger 

FachgesthafS  »ur  Hdus-  u.  Kuchc 


Augsbu 

tCarlstraße  B  80  u.  81 


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I 


II! 


Der  Wunsch  der  sorgenden  Frau  und  Mutter 


Sie  haben  das  Recht,  zu  erfahren,  wie  Sie  ihn  ohne  große  Kosten  bequem  erfüllen 
können.  Verbringen  Sie  doch  die  Hälfte  Ihrer  Zeit  in  der  Kijche,  um  ihre  Familie 
zu  befriedigen,  ohne  bis  jetzt  bei  Tisch  immer  zufriedene  Gesichter  zu  sehen. 

W^ns  soff  i(fi  fiodien?  fragen  Sie  bekümmert,  wenn  im  Winter  und  Frühjahr 
Mangel  an  üemuse  und  Obst  herrsciit  und  Ihr  Geldbeutel  teuren  Einkauf  nicht 
verträgt.  Ihr  Mann  liebt  Gemüse  zum  Fleisdi  und  Ihre  Kinder  müssen  Obst  essen, 
wenn  sie  frische,  rote  Wangen  wie  im  Sommer  und  Herbst  haben  sollen.  So  fehlt 
aber  Obst  und  Gemüse  auf  dem  Tisdi,  weil  Sie  keine  Vorräte  haben. 

Bei  uneruaru  ti'iu  Besuih  stehen  Sie  ratlos  in  der  Küche,  weil  für  denGasr 
nichts  besonderes  da  ist.  Und  wenn  jemand  von  der  Familie  krank  ist,  können 
Sie  aus  Mangel  an  Vorräten  ausgewählte,  zusagende  Speisen  nicht  geben. 

Ihre  Gesundheit  und  Lebensfreude  werden  in  dem  Maße  gestärkt,  in  dem  Ihre 

1  ischsorgen  erleichtert  werden.  Sie  werden  nun  gerne  erfahren  wollen, wie  es  an-^ 

dere  Hausfrauen  in  ähnlicher  Lage  gemacht  haben.  Da  sagen  Ihnen  Tausende,  daß 

eine  Sterilisiereinrichtung  Marke  WECK 

Sie  in  die  angenehme  Lage  versetzt,  künftig  den  Tisch  abwechlungsvoll,  ganz 
nach  Wunsch  zu  decken  und  für  besondere  Fälle  gerüstet  zu  sein. 

Und  weil  soviel  Hausfrauenerfahrung  zur  Nachahmung  reizt,  folgen  Sie  Ihrer 
Stimmung:  Siegehen  bei  nächster  Gelegenheit  in  ein  Geschäft,  das  an  der  Außen^ 
Seite  ein  Weck^Emailsdiild  oder  ein  Plakat  der  Firma  J.  Weck  ©  Co.  trägt,  und 
kaufen  sich  einen  vollständigen  Apparat  mit  einer  Anzahl  Gläser  und  Gummiringe. 
Wenn  Sie  einen  Apparat  haben,  können  Sie  immer  wieder  Glaser  dazu  kaufen. 

D/(y  Gfäserjtjüsseit  die  ErdBeermar^e  mit  dem  Worte  WECK  und  die  Geräte 
latd Gummiringe  das  Wort  WECK  tragen.  Besteßen  Sie  darauf,  daß  Ihnen 
nur  derart geHennzeidJnete Gfäser undGeräte  ange Boten  werden, wenn  ver- 
sucSt  werden  soffte,  Sie  -  vieffeidjt  sogar  unter  MißBraudJ  desAlarHenwortes 
WECK  -  zum  Kaufe  einer  BefieBigen  Biffigen  Einrichtung  zu  Bewegen,  deren 
Ausführung  nicBt  den  sidieren  Schutz  gegen  Mißerfofge  und  die  Gewähr 
für  fange  Haftharheit  wie  eine  Einrichtung  der  Timm  WECK  hieten  Bann. 

Wenn  im  Garten  Obst  und  Gemüse  reif  sind  oder  der  Markt  starke  Zufuhr  bei 
billigen  Preisen  zeigt,  nehmen  Sie  eine  über  den  TagesbedarfhinausgehendeMenge 
frisches  Obst  und  Gemüse  und  halten  sie  nach  den  Anweisungen  der  Firma  Weci< 
für  später  frisdi.  Die  so  zubereiteten  Konserven  haben  nach  wissensdiaftlichem 
Urteil  großen  Nährwert  und  eine  genügende  Menge  der  lebenswiditigen  Vitamine. 


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T^Bd 


Zeichen  bi  * 


für  höchsleQüte 


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KI^  1  mit  offener  Wärmnische,  ohne  Abstellplatten, 

^  "**  •  *  mit  3   Kochstellen Preis  Mk.  lOS^^ 

K'.-  "^  mit    offener  Wärmnisdie,  mit    Abstellplatten,  'i^ir 

INI  .  X  mit  3  Kochstellen Preis  Mk.  '  ^^  ' 


Kit-     4   ">'♦    gesdilossener  Wßrmnische.    mit    Abstell-  - 

*^'-     »    j.latten.  mit  3  Kochstellen Preis  Mk.       /-^ 


K]|-      \    nit  geschlossener  Wörmnisdie,  ohne  Abstell-       y*  n  1 
^  ^*  •    ^  platten,  mit  3  Kodistellen Preis  Mk.     7  V^' 


jf:^ 


^-■ 


EncUiih  ein  schönf^r  Gnsherd  mii  den 
niuvsicn  Bcquctnlichkciicu  für  wenig  Geld, 


le    hier   nb^^fiiiidriffi   ii.is 


^ind 


vorne  i 


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VI,  (mK 


ii  *      ^ 


!»!  (irri  Nfiif'n  jiorzelian- 
iaöet^f-n^   urn 


Kudu 


>:,tllr^ 


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ver- 


das   ewige  5dicücni   iuui 
nvicien,  dunkelb!(!n  crn.iiih-rf 

Es  wird  besonders  darauf  hingewiesen,  daß  die 
Herd-  und  Kochplatte  herausgenommen  werden 
kann,  um  den  Herd  von  übergekochten  Speisen 
oder  sonstigem  Schmutz  zu  reinigen. 

Sie  wissen  selbst,  wie  unangenehm  es  ist,  wenn  die 
Platte  fest  ist,  wie  bei  minderwertigen  Gasherden, 
bei  denen  man  billige  Preise  vortäuschen  will. 

Dann  ist  eine  Schutzplatte  unterhalb  der  Flamme 
angebracht  mit  einer  schönen  Nickelleiste,  die 
leicht  herausgenommen  werden  kann,  so  dafe 
sie  sich  mühelos  reinigen  läßt. 

Bei  allen  Herden  mißt  die  Kochplatte  54x55  cm, 
KochlochgröBe  22  cm,  reicht  also  vollständig 
auch  für  die  größere  Familie  aus. 

Die  Ankochringe,  auf  ütücn  der  Topf  etwas 
über  der  Platte  steht,  damit  sich  die  Flamme 
gut  ausbreiten  kann,  sind  emailliert,  um  das 
lästige  Scheuern  zu  vermeiden.  Umgekehrt 
weisen  sie  keine  Vorsprünge  auf,  so  daß  die 
Herdplatte  vollständig  glatt  ist. 

Für  einen  geringen  Mehrpreis  werdeü  uk  Meide 
mit  zwei  Abstellplatten  ver^^^h^n  lie  iö  cm 
1)!'  if  im!  also  groß  genug,  um  ivochgeschirre 
beiseite  zu  stellen    Hi^ifü-  ]    nii  man  auch  die 

Wärmnische  unterhuli)    i  r    ;  1    i    n    n     r  wen- 


den, in  der  b\il\  auch  das  i'ur/*  ILhi  anwurincn 
läßt,  rfpnn  sie  ist  gut  ywn  Hnndiur  i  1 12 cm)  hoch. 
Die  hochgrwöHi'rn  h  iiu  :ri)  is.nkofentüren 
schließen  sich  i  '  nii  iodü  >?  i  Nribsttätig.  ^' anz 
geöffnet  li'  rn  sw  u-ii>erecht,  so  daß  man  n  ■  >!r 
oder  Backioniu'ü  d«Hiiu'  .ihNfrilffi  k.tnfv 

Natürlich  sind  die  Inncnuaadc  des  iSaduicn^ 
verzinkt,  damit  sie  nicht  rosten  was  bei  Gas- 
herden leicht  mögli'h  i\t  hp<(Hi(i^r>  in  Städtrn 
mit  schlechtem  Gas. 

Es  ist  also  üfi    niihts   gespart  worden     !)  is 

werdf-n  ^■^  <ui<h  zugebrn,  wvnw  Sieden  iV'iHu-r 
sehnig  der  ii-N  v\  ichtii^ste  bei  einem  G<!^!  r  i 
ist.  Da  bei  der  yiubcn  iiiuc  Lim:!!  iciüil  iu>:r!. 
sind  alle  der  Hitze  ausgesetzten  Teile  dc^ 
Brenners  aus  [vuiuc,  die  immer  sauber  bleibt, 
so  daß  sich  d^  flamme  stets  voll  entwickelt 
'■nv\  sparsamer  brennt 

Und  <i*;nn,  was  sehr  äiu^miflnn  i-^i  d'i  Hrrnnfr 
paßt  sich  selbsttätig  jedem  Gasdruck  an  uuffi 
Vuiiurge  getroffen  i^i,  aa.^  Uic  1  iaiiinir  iue 
zurückschlagen  kann 

Wenn  Sie  mi!  ailmodischen  Gaslsf  rd' ü  ceko«!]! 
haben,  so  wissen  Sie,  wir  törenc!  ^  rs?  >  Ziruck- 
schlagen  drr  Mtinme  ist  und  vor  .silmn  d;.- 
unangent  i  n:M^  i  plosionrn  in  den  Backöt^  n 
was  bei  diesem  Gn^lirrii  d.jrch  eine  besondrrc 


Sidi 


truii; 


ausgeschlossen  ist. 


Also  nllr-s  Annehmlirbkrifen.  wir  num  sjr  !)iNhrr 

nur  on  vifl  icurrif-n  <  usnIh  rdrn  ktinn.r  Aiihrr- 
dem  gehör!  /ü  inirni  dif  ^er  t  rashrrnr  fiii  iViidim- 
hlf.f;    rill   Isoiirrblf.  h   unvi   rm  Rnu^hrhcr. 


A i  n ir n    "^ir   ,»t 


iar.uil,   ddh    dri'    ii.,!si>r!-d    mit 


dei     U^nd.hib   ^^  hul/nuH-kr      drin     N,urnl)rn.>f:r 

Tri<'hler,   veiAeiien   i^l     l)>inn   !u.dirn   Sir  dir  {\e- 

•A/t!fir.  ^in«"n  <rhnnrn  I  if^ii  nul  ,di  drn  rrw  idmrrn 

Anii'-hinhd.keiirn   /u    brkoinnirn 

5ttirilliche  Ann<duf(M^    und    rW  ><hläge 
äiiui    iiüriiit  »n    ^  criu.  KeiL 


■  Au  ■ •  •    '•.*'■  ■-''>-,  a;<-f  - 


IM' 


Nr. 


zr   mit  offener  Wärmnisdie,  ohne  Abstellplalten, 
-  '  mit  4  Kocfisfellen Preis  Mk. 


mit  offener  Wärmnische,  mit  Abstellplatten, 
mi 


^    "lit  4  Kodistellen Preis  Mk 


^^^^■'-»««'•'^itflt*  ^". 


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.ff^^'t'''_' 


.u^i^c^l;,' 


l     7 


Nr 
Nr 


8  mit    gesdilossener  Wfirmnisdie,    mit  Abstell- 
platten, mit  4  Kodistellen Preis  Mk. 

7  mit  gesdilossener  Wärmnisdie,  ohne  Abstell- 
platten, mit  4  Kodistellen Preis  Mk. 


I 


f>**:*S'. 


,s»,;-  _.,i;^ 


•bräts-backe 


&lleä  sufÖB 


J.  Brindlinger  /  Augsburg 


Fachgesdiäfl  für  Haus  und  Küche 


■'.  •  ■  •  i 


i-^  '^  i 


Sie   beim    Ka.J  stets  auf   die   Erdbc^^rscnut- 


t/  *"?! 'irke! 


eMSklfiS6^»'J*i%.'&.«i 


Verkayfs-Prei 


gültig  in 


i's^iy:.'Xs--if'f-.n^mMmmmmmmmmmrimmm 


mmmmm^'M» 


h'i^'chsmfirU  v/om  1.  Februar  1931   an. 


C 


I  e. 


sl   das  Bürgschaftszeichen  für  höchste  Quellt"!* 


■^^^\%'^'fi, 


''.i:^m;^i»m 


Miniatur-GläserMarkeVVt'  K 

geeignet  für  Pürees,  Kranken- 
kost usw. 

sehr  eng,  38  mm 

Hierzu  passend 
Bügel  25A 

Deckel  65E 

—.07 

Ring  65F 

—.02 


Nummer  u,  Inhalt 
Glas  allein 


Komplett    mit 

Deckel  und   Ring 


66C1/10L 
—.18 


-.27 


—.23 


Komplett    mit 

Dcd<el   und   Rin( 


-.32 


Deckel  11 B 
—.17 


Ring  15 
—.08 


Zu  den 
engerer 


eifhen  Gläsern   älterer  Ausführung  mit 
effnung  gehört  Deckel  No.  IIA       — .17 


(wtutj 


Nummer  u.  Inhalt 
Glas  allein 


1A,  V4L 

—  .25 


—.50 


1. 


'/sL 

-.29 


-.54 


2, 


-.35 


—.60 


3,   74L 

—.40 


.65 


4, 


IL 
.45 


-.70 


5, 1 V2 

—.58 


-.83 


<s 


."■ 


^ 


Deckel  13A 
—.24 


Gläser   ^arke  \ 

weit,  120  mm 


s**'x 


DIN 


weit,  12Q  mm.    Besoj^deib  geeignet  für 
Wurst.   SüUen,  Fleisdi,  Puddings   etc. 


IWICHj 


■J 


DiN 


4/  Glase      M  irke  WECK 


Nummer  u.  Inhalt 
Glas  allein 


Komplett    mit 

Deckel    und    Ring 
»♦♦♦♦»♦»♦< 


6A,  V2L 
—.39 


-.75 


6B,  /4J 

—.44 


-.80 


QroBküchen-Sterilisiertopf  30A 


verzinkt,  50  cm  Durchmesser,  mit  heraus- 
nehmbarer, durchlochter  Einlage.  Faßt  23 
mit  Bügeln  verschlossene  l-Ltr.-Gläser 
No.  4,  was  einer  Tagesleistung  von  etwa 
100  Gläsern  entspricht.  Daher  hervorra- 
genci  geeignet  für  Großküchen  jeder  Art. 

14.- 


6, 


iL 

-.49 


—.85 


6J.1V2L 

—.64 


1.— 


7, 


2L 

-.69 


1.05 


6F,  V2L 

—  .42 


-.78 


6C,  »/4L 

—.47 


.83 


Großer  Topf  und  Gläserhalter 


30,  verzinkt  4.30 

31,  braun  emaill.    9.60 


18,  verzinkt,  m.  6  Federn 
39A  u.  kl.  Kodibudi  2.30 


Vollständige  große  Sterilisiereinrichtung 

(Topf,  Gläserhalter  und  Thermometer) 

30  verzinkt  +  18   verzinkt  +  35B  7   50 

31  braun  emaill    +  18  verzinkt  -I-  35B         12  30 


il 


Bügel  fürdenElnzelverschlußd. Gläser  U.Flaschen 


Frischhaltungseinrichtung 
für  Kinder 

No.  65  vollst,  mit  je  2  Gläschen  No.65C 
u.  65D  und  1  Fläsdichen  No.65}    g,90 

Einzelteile: 

No.  65       Gläserhalter  verzinkt  1.70 

No.  65A    Storiiisiertopt  emailliert     3. — 
No.  65B    Thermometer  —.75 

No.  65C    Ersatzglas  '/,o  1  —18 

No.  65D    Ersatzglas  1  5  1  —.23 

No.  65E    Ersatzded<el  —.07 

No.  65F    Ersatzring  —.02 

No.  65G    Ersatzfeder  —.04 

No  65H    Bürste  —.45 

No.  65]*  Saitfläsdidien  —.16 

*Hierzu  werden  der  Stöpsel  No.l4B— .06 
und  der  Ring  No.  17B  verwendet —.03 


dauerhafter  als    j 
No.  23A  und  25E    l 


No.  23  verzinnt  —.12 

für  Gläser  mit  enger  Oeffnung 

No.  25  verzinnt  — .16 

für  Gläser  mit  weiter  Oeffnung 


C=^ 


No.  23A  verzinnt  —.07 

für  Gläser  mit  enger  Oeffnung 

No.  25E  verzinnt  — .10 

für  Gläser  mit  weiter  Oeffnung 


Steriiisjer-Lehr-  und  -Handbücher 
„WECK,  Koche  auf  Vorrat" 

No.  49  Band  1:  Obst,  Mus  (Marmelade), 
Säfte,  Sulz  (Gelee),  Süßspeisen,  Ge- 
nüse.  Pilze  usw.  1.80 

No.  50  Band  II:  Fleisch,  Fisch  usw. 
A/ollstäP'i''^  npii  hoprh^•it^"'t^  1.35 

No  60    ^^o'".a:sschnft  für  Frischhal- 

lung    und    Gesundheit.     Beginn   des 

ahrgangsl.April.lahresbezugspreis4. — 

Ci e li •  ,j u c  Y-, '■>  ■  * n  w «■•  iS'jng    WECK      -      2 Q 


9ß 


No.  25A  verzinnt  —.09 

für  Flasd\en  8C,  8D,  8E,  8G,  65C,  65D 

No.  25B  verzinnt  — .10 

f.  Flasch.  8C, 8D,  8E  m.  alt.  weit.  Oeffnung 


No.  25D  verzinnt 

für  7D,  7C 


—.13 


Ersatzfedern 

^""^^J»  No.  39  für  den  früh.  Gläserhalter  No.  21 

**^^  39A  für  den  Gläserhalter  18,  18A,  19,  19A 

—.07 

\       A  No.  39C  nur  für  den  früheren  Stangen- 

^  gläserhalter  No.  18B                  —.07 


Zwischenlag f    mit  Feder 

zum    U  e  b  er  einanderstellen    der  Gläser   in   den 
Gläserhaltern,  nur   für  18,  18A,  19  und  19A 

No.  22  verzinkt  —.30 


Kleiner  Topf  u.  Gläserhalter 


29,  verzinkt 
3.15 


19,  verzinkt  m. 
2Fed.39A 

1.40 


Vollständ.  kleine  Sterilisier- 
Einrichtung 

29  verzkt.  -f  19  verzkt.  +  35B 

5.45 


C     «•I>«I'>«-#«Ua.%    MaoLta  ^^  ^^"  Flasdien  No  8D,  sC,  SE  mit 
^aTITiaSCnen    marKe  alter,  weiterer  Oeffnung  liefern  wir 

WECK  ^*°P^^^  ^'^^  ""•■'°  ""'^  ^^'■'9  ^^'^ — o^ 


Stöpsel  14 
—.09 


Ring  17 
—.03 


Nummer  u.  Inhalt 
Flasdie  allein 


Komplett    mit 

Stöpsel  und  Ring 


8G,«/io] 

—.30 


.42 


8D,  /2 

—.53 


.65 


8C,V,L 

—.58 


-.70 


SE,    IL 

—.68 


-.80 


6H.   IL 

—.54 


—.90 


6E,  l^/3L 

—.61 


Komplett    mit 

Dedcel    und   Rin( 

nnn:nmntntnnnut:nn:n:u::uunn:n:j 


-.97 


<^ 


w»* 


Ded<el  13B 
—.60 


Gläser  Mi 

sehr  weit,  14a  mm 


Ring  16B 
—.20 


Nummer  u.  Inhalt 
Glas  allein 


70,       2L 

1.35 


2.15 


7C,    3'/2 

1.85 


2.65 


für  kleine 
Saftmengen 

Stöpsel  14D 
-.06 

Ring  17B 
-.03 


65J,Vio] 

—.16 


—.25 


♦♦♦♦♦♦»»»♦♦♦»♦»»»*.♦♦♦♦♦♦♦♦»♦♦♦♦»*-» 

»♦♦»»«♦♦♦»♦♦•♦♦•»♦•»♦->♦»♦»♦♦*♦«•»♦»***»♦♦*♦ 


Süßmost-  und 
Sterilisierflaschen  WECK 

(Aeußere  Halsweite  65  mm) 


Die  Flaschen 
sind  bestens 
geeignet  zum 
Sterilisieren 
von  Most,  Saft, 
aber  audi  von 
Mildi    usw. 

Hierzu 

Federbügel 

No.  86    -.05 


Stöpsel  84 
-.14 

Ring  85 
-.07 


6 


Nummer  u.  Inhalt 
Flasdie  allein 


Komplett   mit 

Ded<el  und    Ring 


80,/.L 

—.34 


-.55 


81.  IL 

—.44 


-.65 


82,1' X 
—.59 


—.80 


83,  2L 

—.72 


.93 


Thermometei 


35A 

ohne 


358 

mit 


Sdiutz-jSrfiutz- 
hülse  ,  hülse 
-.55|-.90;i 

35C  Hülse -.35  j; 

4'  ' 


Zubehörteile  zur  Sterilisiereinrichtung  f; 


i\   D 


H 


43A 


47A 


478 


40 


t:       == 


Saftgewinner  488 
vollständig  18.50 

Einzelteile: 

Tongefäß  ohne  Sieb  9.80 

g  Siebeinlage  1.70 

Hahn  mit  Kork  —.40 

Seihtuch  —.35 

Deckel,  emailliert  2.45 

Verdampfgefäß,  emailliert  3.80 


j^ 


■N,^^  Topfeinlage 

a\    No   33  verzinnt        1.15 

^j"^  iur  sjtoße   SterilisiertSpfe 

>^     No  33A  verzinnt  — .50 

für  kleine  Sterilisiertöpfe 


Schutzkörbchen 

Zur  Benutzung  bei  Einzelversmluß   der  Gläser  und  Flasdien. 

No.  26  verzinnt  —.20 

für  Gläser  1,  1 A,  2,  3,  4,  6C,  6F,  8,  8A,  8Q,  80  u.  81 

\J  No.  27  verzinnt  —.25 

für  GISser  5. 6  6 A. fiB,  6E, 6H, 67,  SC,  8D,  8E. 82  u.  83 


n 


?^ 


No.  40    Hoizstößer,  sehr  praktisch  —.20  J 

No.  42    Bürste  für  Gläser  1— 7D  —.90  |; 

No.  43    Dürste  für  Flaschen  eng  — .45 

No.  43 A  Bürste  für  Flaschen  weit  —.70 

No.  46    Aufklebschildchen  für  Gläser 

100  Stüd<  —  :^S 

No.  47  Löffel  aus  Aluminium  zum 
Einlegen  der  Früchte  in  die 
Gläser  — «60 

i  ;  Ä  Bronze-Obstmesser  —.50 

*    B  Bronze-Bä.nisdiälmesser  —  35 

4  8     Aluminium-Trichter  —  70 

70     Kirschenentsteiner  „Hejo  -35 


l)Früdite 

2)  Saft 

3)  Dampf 
4)Wasser 


Querschnitt  des  Saftgewinners 

a)  Verdampfgefäß,  emailliert,  b)Tonqefäß, 
ohne  Sieb,  c)  Siebeinlage,  d)  Seihtudi, 
e)Ded<el, emaill.,  f)Hahnm.Kork,g)Auslauf 


Xöstiictie  Säfte,  frisch,  duftig  und  klar  :  Bereite  mit  WECK  turs  ganze  Jahr 


Di 


c 


l3 


nosi  uiid  Saftbereitung 

im    eigenen    Haushalt    mit   den    Saftgewinnern    Marke   WECK 

in  Süßmost   und  Ster  %?erflaschen  WECK 


ist  das  empfehlenswerteste 
Verfahren  zur  Herstellung 
von  vitaminreichen,  wundervoll 
schmeckenden  Fruchtsäften  und 
Süßmosten.  Ihr  hoher  Nähr- 
und Gesundheitswert  macht  sie 
für  Kranke  und  Gesunde  gleich 
wertvoll.  Aus  diesem  Grunde 
empfiehlt  auch  die  neuere 
Ernährungslehre  nachdrüd<lichst 
den  fleißigen  Genuß  derselben. 
Damit  jede,  auch  die  kleinste 
Familie,  auf  recht  einfache  und 
billige  Weise  die  köstlidien, 
alkoholfreien  Säfte  oder  Moste 
herstellen  kann,  bringt  die 
Firma  WECK  neben  ihrem 
bisherigen  hervorragend  be- 
währten Saftgewinner48B  einen 
neuen  Saftgewinner  (48  C)  her- 
aus, der  seiner  einfachen  und 
zweckmäßigen  Ausführung  we- 
gen im  Haushalt  vielseitige 
Verwendung  findet.  Es  ist  also 


ietzt  jeder  Familie  möglich  ge- 
macht, zur  Kräftigung  des  Kör- 
pers, Reinigung  des  Blutes  und 
£rstarkung  der  Gesundheit  das 
ganze  ]ahr  „flüssiges  Obst" 
bereitzuhalten  und  zu  genießen. 
Die  Hersteilung  geschieht  mühe- 
los, ohne  Pressen,  Rühren  und 
Filtern,  lediglich  durch  Dämpfen 
der  Früchte.  Die  gewonnenen 
Säfte  lassen  sidi  beim  Saftge- 
winner 48  B  leicht  am  Hahn  in 
die  hübschen  Saftkaraffen  oder 
Süßmostflasdien  WECK  ab- 
ziehen oder  (von  der  Saftauf- 
fangsdiüssel  des  Saftgewinners 
48  C)  mittels  Trichter  einfüllen. 
Eine  Sterilisierung  der  Säfte 
-  25  Minuten  bei  75  Grad  C  - 
macht  diese  unbegrenzt  halt- 
bar zur  beliebigen  Verwendung. 
Ausführliche  Sonderschriften 
und  Anleitungen  stehen  Ihnen 
gern  kostenlos  zur  Verfügung. 


Stärkt  Gesundheit  und  Körperkratt  ;  Trinket  Stissmost  und  Beerensaft 


Saug-  und  Milchsterilisierflaschen    besonders  stark 
„GRAI^IMA" 


hitzebestand  lg 


No 
No 
No 
No 


mit  Inhaltsskala  nadi 
Gramm,  ärztlich  hervor- 
ragend begutachtet  und 
empfohlen,  in  vielen  An- 
stalten und  Kinderheimen 
eingeführt. 

Hierzu  Drahtversdiluß 
No.  66 


Stöpsel  14Qr 
-.06 

Ring  17B 

-.03 


Nummer 


Inhalt 
Flasdie  ohne 

^f  nnc;    1)    Rinn 


8 


200  g 

51 


8A 


250  g 

-   23 


2    ^ 


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8n 


200  g 


8An 


250  g 

-.28 


Sauger 

transparent  für 
8,  8A,  8n  u.  8An 
No  44A~"  15 


rot,  m.  Gewinde 
für  die  früheren 
Flaschen  8B,  8F 

No    44         30 


I  •''^*«^^BI^!Il^^S»iaagfi»Riie»«MasilMMW8»«B^^ 


DrahtverschluB 

No.66  aus  verzkt. 
Eisendraht   —.07 

Als  Dögel  beim  Steri- 
lisieren und  zurSidie- 
rung  des  Versdilusses 
der  Mildiflasdien  8, 8A, 
8n  und  sAn  b. Versand 


Neuheit! 


Saftgewinner  48C 

vollständig  8.30 

Einzelteile: 

Aluminiumsieb  5.70 

Aluminiumsaftbehälter  3.10 

Seihtuch  — .35 

Das  Spargerät  der  Küche! 

Verwendbar  als  Saftgewinner, 
Gemüse-  und  Kartoffeldämpfer, 
wie  auch  als  Salatsdiwinge  usw. 

Der  praktisdie  und  handliche  Alu- 
miniumsaftbehälter läßt  sidi  auch 
sonst  noch  vielseitig  verwenden! 

Also:  ein  volkstümliches,  praktisches 
Universaigerät   für  jeden   Haushalt! 

Kurze  Gebrauchsanweisung: 

Der  Saftgewinner  48C  wird  in  Verbindunq 
mit  dem  großen  Sterilisiertopf  WECK 
verwendet.  In  den  Sterilisiertopf  (am 
besten  Emailtopf)  leqt  man  die  Topfein- 
lage No.33,  gießt  wenigstens  sVtlV^asser, 
zwed<mäßig  sdion  kodiendes,  in  den  Topf 
und  stellt  denAluminiumuntersatz  hinein. 
Dieser  sdiwimmt,  bis  der  Inhalt  sdiwerer 
ist  als  die  verdrängte  Wassermenge.  Auf 
den  Rand  desTcpfes  hänge  man  dann  da» 
Aluminiumsieb,  das  penau  darauf  paßt, 
lege  es  mit  dem  Seihtudi  aus,  fülle  in 
dieses  die  gesäuberten  Früd\te,  sdxlage 
die  Zipfel  des  Tuthes  darüber,  lege  den 
Topfdedtel  auf  das  Sieb,  versd\ließe  das 
Thermometerlodi  mit  einem  Kork  und 
stelle  denTopf  aufs  Feuer.  Für  dieDämpt 
zeit  wie  auch  für  die  weitere  Behandlui  ^ 
gelten  die  gleidienVorsdiriften  wie  für  den 
Saftgewinner  48B.  (Siehe  audi  Sterilisier- 
lehrbu*  ,WECK,Kod\e  aufVorrat-.Band  1) 


Erzeugnisse  Marke  WECK   sind  die  zuverlässigsten,  zweckmäßigsten,  vollkommensten,  mit  einem  Wort:  die  billic 


Gebrauch! 


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No.  30  A  verzinkt . RM  1 5.— 

50  cm  DurchmefTer,  mif  herausnehm- 
barer, durchlochter  Einlage.  Faßt  23  mit 
Bügeln  verfchloffene  1-Liter-Gläfer.  Für 
große  Haushaitungen,  Hotelbetriebe 
und  Anftalten  fehr  geeignet. 


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Siebeinlage 

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No.  65 CErfatzgl.einf.  0.20 
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No.  65  G  Erfatzfeder  .  0.05 
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*   Hierzu  werden  der  Ring   No.  17  B 
und  der  Stopfe!  No.  14  B  verwendet. 


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der  Gläfer  in  den  Gläferhal- 
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No.  25B  verzinnt  ...  12  Pf. 

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Großer  Gläserhalter  mit  Topf  (und  Thermometer) 


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No. 

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■  l 

.  l    No. 


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18  Zink +  31  braunes  Kmail 
18  Zink  +  31G  graues  Email  . 
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14.55 
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(16.45) 
(15.45) 
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Kleiner  Gläserhalter 


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No.  19  verzinkt  1.50 
No.l9A  verzinnt  2.10 
mit  2  Federn  No.  39A 


Kleiner  Topf 


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No.28  verzinnt  4.80 
No. 29  verzinkt  3.30 
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Gläser  und  Flaschen 


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für  Gläser  No.  0. 1,  lA.  2.  3.  4, 

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6H,  6J,8C  und  8E 


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31G  und  32 

No.  33A  verzinnt  ...  50  Pf. 

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und  29A 


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Sichcrunf^  des  Verschlul^e^  der   >\.\.h 
Haschen  8,  8A,  8K,   8h'  beim  \'ci-...iiJ 


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Einzelteile: 

No.  65  Gläserhalter  verzinkt  1  SO 

No.65A  Sterilisiertopf 
emailliert    .  .  . 

No.65B  Thermometer 

No.65C  Ersatzj^las  einf 

No.65D  Ersatzglas  emf 

No.65E  Ersatzdeckel 

No  65F  Ersatzring  .  . 

No.65G  Ersatzfeder   . 

No. 65 H  Bürste  .  ,  .  . 

No.65J'*SaftHäschchen 

•  Hierzu  wird  der  Ring  No.  17B  und  der 
Stöpsel  No.  14B  verwendet. 


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Sterilisier:=Lehrs  vind  Handbücher 


„  WECK,  Koche  auf  Vorrat"  mic 

No.  49  Band  I :  Obst.  Mus  (Marmelade),  Safte,  Sulz  (Gelee), 

Siißspeisen,  Gemüse,  Pilze  usw ,  •  •  •  2.25 

No,  50  Band  II :  Fleisch.  Fisch  usw. 

(Vollständig  neu  bearbeitet) 1.75 

Gebrauchsanweisung  WECK     —  25 

No.  60  „Frischhaltung",  Monatsschrift   über  das  Frischhalten 
d«r  Nahrungsmittel.    Jahrganfsbcginn  I.April. 

Jahresbezugspreis ^  ~ 


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schaffende  iiausfiaii  jJüIII  ihre  Kon- 


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denn  sie  hat  dabei  folgende,  nicht  hoch  genug  zu  schätz     ' 
zcnden  Vorteile  und  Annehmlichkeiten:  i 

1.  Sie  kann  dann  Nahrungsmittel  einkaufen  und  ver^' 
werten,  wenn  sie  am  besten  und  billigsten  sind. 

2.  Sie  hat  jederzeit  Konservenvorräte  nach  eigenem     i 
Geschmack,  aus  besten  Nahrungsmitteln,  naturrein     \ 
und  gesundheitlich  einwanellrei,  ohne  jeglichen  Zu^ 
satz  von  chemischen  Konservierungsmitteln. 

3  Sie  ist  für  unvorhergesehene  Falle,  wie  unerwarteten     j 
Besuch  oder  Krankheit  wie  auch  für  Feste,  Wochen? 
end^Ausflüge  oder  auch  arbeitsreiche  Tage  nicht  auf 
teuere  Büchsenkonserven  angewiesen,  sondern  mit 
nahrhaften,  wohlschmeckenden  Gerichten  versorgt. 

4  Ihre  eigenen  Konserven  haben  volles  Ciewicht  an 
besten  Nahrungsmitteln  ohne  übermäßig  viel  Auf? 
füllflüssigkeit. 

5.  Selbsthergestelltc  Konserven  sind  besser  und  billiger 
als  fertig  gekaufte.  Die  (jläser  können  [ahrzehntc 
durch  verwendet  werden,  während  Blechbüchsen 
wohl  bezahlt  werden  müssen,  aber  nicht  mehr  ge? 
braucht  werden  können. 

6.  Selbsthergestellte  Konserven  behalten  ihren  Reich? 
tum  an  Nährstoffen  und  V^itaminen  in  vollkommen? 
ster  Weise. 


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So  steil;  lii^ii  Jie  WECK 
Gläser  imUt  Federdruck. 


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rläs       keit  unerreichte 


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sie  kein  gleichwertiges  Glas  zu  gleichem  Preise  erhalt. 

WrCK  als  die  älteste  und  führende  iMarke  in  Künscrvcn* 

gias^ui  aut  der  ganzen  Weltbekannt  ist. 

weil  WECK  unbedingte  ( iewahr  iür  Sprnngfestigkeit  und 
sicheres  SchlielV-n  der  Cilaser  und  damit  fiir  dauernde 
I  laltbarkeit  der  Konserven  bietet. 

weil  WECK -Gläser  nur  aus  allerbesten  Kt)hstotFen  in  eige^ 
ncm,  neuzeitlich  ausgestattetem  Ciroi^unternehmen  her.-- 
gestellt  werden. 

WECK -Gläser  von  durchaus  erlahrenen  W'erkleuten, 
alten  Konservenglasspezialisten  geblasen  werden. 

WECK -Gläser  unter  standiger  l 'iierwachung  durch 
besondere  Aufsichtsbeamte  vorschrilts;  und  ordnungs* 
malMg  gekühlt  werden. 

weil  WECK -Gläser  vor  dem  Verlassen  der  Werke  einer  be. 
sonders  scharfen  Auslese  und  einer  uunachsichtliehen 
Nachprüfung  unter  Benutzung  besonderer  Kontrolb 
apparate  unterzogen  werden,  so  dal>  nur  ganz  einwand* 
freie  Cilaser  in  die  Hände  der  Hausfrau  kommen, 

weil  WECK -Gläser  tlen  vollen  auf  ihnen  angegebenen  In? 
halt  haben,  was  bei  anderen  Cdasern  vielfach  nicht  der 
Fall  ist. 

weil  WECK-GummIringe  aus  bestem  Kohgummi  undCiold- 
schwetel  gearbeitet  und  vor  dem  Verlassen  des  Werkes 
genau  geprüft  werden. 

weil  WECK-Gummiringe  einen  festen  \'erschlu(<  ergeben 
und  keinen  unangenehmen  Geruch  oder  Cjeschmack  auf 
die  Konserven  übertragen. 

weil  WECK-Gummiringe  bei  ordnungsgemälW'r  Verwcn* 
düng  und  Lagerung  mehrere  Jahre  hindurch  verwandt 
werden  können. 

weil  WECK -Sterilisierapparate  aus  ersklassigem  doppelt 
dekapiertem,  kastengegluhtein  Hleeh  hergestellt  und  im 
Vollbad  reinverzinkt,  bestens  verzinnt  oder  emailliert 
werden,  infolgedessen  eine  beinahe  unbegrenzte  Lebens; 
dauer  gewährleisten  und  beim  Sterilisieren  die  zuver* 
lassigsten  sind. 


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bestehen  darin,  daß  sie  keinen  leicht  zum 
Absplittern  neigenden  aufrecht  stehenden 
scharfen  Rand  und  keine  schwer  zu 
reinigenden  scharfen  Ecken  im  Innern  haben. 


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Weck 
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Weck 
Glas 


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anderes  des 


anderes  Glas  [ 


Sterilisierapparate 

sind  aus  b'=^stem  M^iterial  dauerhaft  gearbeitet. 
Sie  sind  praktisch  und   leistungsfähig. 

Trotz  hervorragender  Eigenschaften  sind 


Konservengläser    und 


im^^ij&i^mBmm^msms 


Sterilisierapparate 

Sllf  ^  W^ 


♦4 


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•i,i-^^a63fetä«)iw;i.i: 


Trotz    der   hervorraiicnden    QualiUil  unsi  rcr 

Waren,  die  sich  auf  viciiährige  Erlahruo^i 

und    umf^»nj^reiche    Versuche    slül/t, 


SHiü   die 


Preise 


111  aß 


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Die  in  dieser  Preisliste  nicht  aufgeführten  Ersatz- 
teile   für   ältere  Apparate    werden    auf  Wunsch 
zu  früheren  Preisen  nachgeliefert. 


Wir  ersuchen  dringend,   nur  nach  Nimiüiem,   und   /i\(ir 

iiiifcr  Benntxunix  di-r  Ijciijctü.-^tt'rj  Karte  zu  bi-steüen. 

Ueckci  und  Kin^e  wolle  man  besonders  bestellen. 


Praktische   Züsan,irTu:iisteliunj|en 

hi^sondcrs    iiir    c^rsle    AnscbaUun^e«    und    Gesclu,-t.iii 
zvvc;,ke    nrnd    aui  Seite   16   i.iiliialteii« 


MH    des«    Erst  licincn    dfe'scr   Preis- 
li-slc  'JA' erden  alle  irühcriMi  iixii-^üi*l^l 


Erste  unü  älteste  ¥lrm3  der  Bra'^the» 


ck's  Frischhaltung, 

Kurze  Gebrauchsanweisung. 

Gemüse,  Fische  und  Fleisch  „„.naie-  .nd  ;^'!;-_;';'7  '  ^    ^  ^ ,'       "Vee    'sc  u^ 
f  o  r  l  i  1<  e  n      G  c  l'.  '  a  ..  c  ii      v  ,.  r  r  a  t  .  R     llallen      ka.  a.       Das     W  LCk  sei. 
-   ,  1         1.  I      ,4.,-,i      eiin       An-^crl,       dem       liernhiiilen       i\.'ch 

noriger   i^.uii-tuuK,  i  ,•    „   Anr  p^  — cliun    CU-r.i  c    sind    wir    von    dem 

VilpJhen"       Ui   (  er   KonslrulaiDn  der  e.  ..a.iki.    v.>. 

e  d  f.ke'n  ad.aUl  u..rden,  etwas  für  den  llausK.t  stets  \erwe.dhares 
zu  sctffin  „nJ  .utfleieh  diese  Einriehtuu^en  cnfach.  sohde.  praktisch 
und  bülii«  zu   gestalten.  


Für  Pains  und 
Pasteten 

M 
G!as  Nr  0    .    .  0,20 

Kin^  Nr  15    .        0,12 
DeckclNrtlA    Ol? 

komplett  0,40 


c^ 


^:=^ 


Für  Obst 
und  Gemüse 


\  f 


Gla<J   Nr  1     . 

Kin;^  Nr  15    . 
Deckel  Nr  11. \ 


0,26 

0, 1  2 
0.11 


komplett  0,52 


rTv^ 


^ 


Für  Obst 
und  Gemüse 

Glas  Nr  2  .    .    .  0.,32 

Riiij^  Nr  15  .    .    .   0.12 
Deckel  Nr  IIA  .   O.M 

komplett    Ü.f)8 


C' 


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NEU! 


Für  Spargel 

Glas  Nr  2A  .    .       0,34 

!-^,nu  Nr  15      .    .    .    0.12 
Deckel  Nr  IIA     ■    0.14 

komplett  0,60 


C^^c-y  a  f  u  >-3>-v^) 


Für  Obst 
und  Gemüse 

G!as  Nr  3  0,38 

Km^  Nr  15    .    .    0,12 
Deckel  Nr  HA    0.14 

komplett  0.64 


Bei   Anwendung  der    Weck'schen    Einrichtungen   werden    als    Haupl 
gerate    gehraucht: 

1.  Der   Apparat   (Frisciihalter)  nebst  Federn  und  StelHellern. 

2.  Der   SteriÜsiertopf   mit   Thermometer- liinrichtung. 

3.  Gläser  mit    Deckeln  und   Gummiringen. 

4.  Der   Gemüsedämiifer   (groß  oder   klein), 

(Praktische    Zusammenstellungen    in    verschiedenen    Preislagen    siehe 
Seile    16.) 

Der  Apparat  Nr.  18  oder  18A  (Seile  8)  besteht  aus  der  Pxiden 
platte  a  und  der  Rfihrc  oder  Säule  b,  die  mit  verschiedenen  Län^s- 
schlilzcn  c  verschen  ist.  in  die  man  die  l'eder  d  oder  auch  den  Slell- 
teller  g  einklemmen  kann.  Man  steckt  die  Feder  oben  quer  in  den 
Schlitz  (siehe  Abl^ibiung  Seite  8),  dreht  das  rundgebogene  hndc  nac'i 
unten,  läßt  sie  auf  den  Deckel  t'.es  Glases  gleiten  und  druckt  sie  an.  Der 
Slelltellcr  Nr.  22  oder  22A  (Seite  10)  wird  auf  die  gleiche  Art  festge- 
klemmt.    Kr  dient   zum  Ucbereinanderstellcn   von  Gläsern. 

Der  SteriÜsiertopf  Nr.  30,  31,  3lA   oder  32  (Seite  8)   mit  der  Tl.crmo- 
nictcr  Hinrichtung  Nr,  351^  (Seite  12)  dient  zur  Aufnahme  des  mit   Gläsern 


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Für  Obst  und 
Gemüse 

Glas  Nr  4  .  .  0,43 
Ring  Nrl5  .  .  0.12 
Deckel  Nr  IIA    0,14 

komplett  0,6Q 


^^^C  '  ^  t  o  >s  -  ■^^ 


l'.Ltr. 


Für  Obst 
und  Gemüse 

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Glas  Nr  5    .    .  0,52 
Ring  Nr  15    .    .    0,12 
DeckelNr  11  A  0.14 


komplett  0,78 


Für  Fleisch 

Glas  Nr  6  .  .  0,53 
Ring  16  od.  16  A  0,20 
Deckel  Nr  13  A  0,21 

komplett  0,94 


•  s  *  w  (  bC^*^  ' 


Für  Fleisch 

Glas  Nr  6A    .  0,40 

Ring  16  od.  16  A  0,20 
DeckelNr  13  A  0.21 

komplett  0,81 


yi  ■»  \  ►•i»c 


—  -  j-  j^ 


Für  Pasteten 
und  Gelees 

Glas  Nr  6  B    .0,27 

Ringl6od.  16A  0,20 
DeckelNr  13  A  0.21 

komplett  0,68 


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Weck'sche  Apparate  und  Töpfe 

zciclinen  sich   v()r  aiKicroii  l'abrikalcn   aus  durcli 

die  Schwere  des  Materials  und  die  exakte  Verarbeituisj^ 


Der  große  Frischhalter 

mit  6  I-'edcrn   olinc   Stellleücr 

Nr  18  verzinkt M  4,20 

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Betriebe   liefern  wir 

große  Sterilisiertöple 

mit  5t)  cm    nurchmesscr 
23  mit  Bügeln  vcrschlosseni'  !.itt.r>|läser  fassend 

Nr  30A   verzinkt    .     Stück    J/ 8,40 


Der  jjroße  Sterilisiertopf 

1  Pill  chiiiessiT    j3   IUI,   linhe    32  im) 

b(M  Benut/un^  des  I'"riscldialtcrs  Nr  18 
und  ISA  zu  t^ebrauchen 

rr 


Orifl'^ 


J 


Der  kleine 
Frischhalter 

mit  2  Pedcrn 
und  1  Stellteller 

!•  iii  einzelne  sowie  für 
^  mehrere  niedrige  oder 
schmale  Gläser 

Nr  19  verzinkt  M  1,80 

Nr  19A  verzinnt  „  2,30 


Nr   30  verzinkt       .... 
Nr  31    innen    j^rau ,     außen 

l>raun    emailliert 
Nr  3lA  aus  Aluminium,  j^e- 

schliffen       .      ,      ,      . 
Nr  32    verzinnt       ,     ,     .     , 
Preis  des  notwendigen  1  hermometers 
siehe  Seite  12. 


M  4,00 

„   7,50 

„18,00 
..   5,70 


Kleiner  SteriÜsiertopi 

für    den    kleinen 


1 


zr^ 


V 


OrLginal 
IDecK 


^^»=B3ra: 


Frischhalterodcr 
für  einzelne 

Gläser  mit  Büj^el 
zu  benutzen 

Nr  28 
verzinnt  M  3,30 

Nr  29 
verzinkt  M  2,40 

Nr29A 

innen    grau    und 

außen  braun 
emailliert  M  4,20 


Preis  des  notwendigen  Thermometers 
siehe  Seite  12. 


Jedem  Apparat  wird  ein  kleines  Kochbuch  mit  Gebrauchsanweisung 
und  zahlreichen  erprobten   Rezepten   gratis   beigegeben. 


NEUHEIT 


zur    Gewinnun^j    von    aromatischen 
alkoliolfreien     Friichlsäften      durch 
Däinpien   der  Früchie.         ^^ 

Seiher  ans  [einst,  Borzellan  Nr.  -ISA  einf.  5,7  5 

Drahtj5«. stell  und  Krone 2,50 

Schüssel^las  7B  n-j\! 1.25 

Filtriertuch   42  X  42  cm    uiui    Filtrier- 
scheibe     •  0  50 

FruciitsaHsciiiei    Ni  48  A  kompl.   10,00 

In  das  Drnht'^-stcll  d  ->.t/,i  man  das  Schüsselj^las  7B  neu,  lej^t  auf 
dessen  Rand  die  1' i!lriersciK-bc  c,  stülpt  üher  da^  Tdis  d-o  Krone  h  und 
setzt  darai'f  den  Por/ellanseiher  a.  In  diesen  Ici^t  man  das  h  iltnerluch 
i-nd  tülll  die  Früchte  iose  hinein.  Das  Beerenobst  füllt  man  j^anz  ein.  das 
Steinobst  entsteint  und  -^lößeros  evtl.  halbiert,  und  das  Kernobst  m 
viertel    oder   Sechstel   zerUilt. 

Die  gan/c   h:inrichtunü  stellt  man  in  den   Vv'eck'schcn   Slerilisicriovt 
in   den   man    <-twa   4   liier   Wasser  gegossen    !mI.     Den    Topf   schließt    man 
mit  dem   Deck;!,   durch   den  man  das   Thermometer   ansteckt,    und    sel/t 
ihn    auf    lenlKiltes    !(.uer. 

Sobald  das  Iherniomcler  98—100^  zeigt,  beginnt  die  Dämpfzeit,  die 
für  weichflcischigc  Früchte  etwa  Ti-I'-j  Stunden,  für  feslfleischige  Früchte 
etwa  1-2  Stun.lcn  beträgt.  ;e  nachdem  man  den  Rückstand  noch  zu  Mar- 
melade ve;v.MHle:i  iKler  aus  den  Früchten  den  Saft  vollständig  ausziehen 
will.      Ahm   soröe   daiiir    dalJ  d  : <;   W.^srr  im  Topf   ständig  stark  kocht. 

Ucber  den  gcsundl.eillichen  W'crt  und  die  praktische  Vervv  endbarkeit 
der  Frnehtäfle  i- t  näheres  in  unserem  Kochbuch  Nr.  5t.  „Alkonoltre.e 
Obst-    und    irr.LlUsäfle".    cnll'.nllcn. 

Besondere  Vorzüf^e    des  Wcck'schen    Frucbtsaftseihcrs: 

1.  Die  Früchte  und  Sälle  kommen  mit  Metall  nicht  in  Berührung;  ein  Ver- 
färben der  Saite  ist  also  ausgeschlossen. 

2  Bei  der  Verwendung  können  unsere  Sterillsicrtüplc  benutzt  werden;  es 
ist  also  kein  besonderer  Topf  und  keine  andere  kompbziene  Einnch- 
tunj«  notwenditi- 

5  Der  Weck'schc  Fruchtsaftseiher  kann  auch  zu  anderen  Zwecken  im 
Haushalt  verwendet  werden,  z.B.  .um  Waschen  ^nd  Servieren  von 
Früchten,  zum  Dämpien  von  Gemüse  und  Obst,  al<c  Salatschumue  etc. 


Die  Gewinnung  von  Fruchtsäften  durch  Dämp^ci.  im 

Wcck'schen  Fruchtsaitseiher 


ist  einSach. 


8 


9 


/A' 


i      l 


Der  iü  di*.'s  T  \\  eise  beschickte  App.iral  wird  in  den  Stcrilisiertopf 
iL  Diesen  sel/.t  man  aufs  l'eiier  und  erhil/.t  nacli  den  in  den  Ko- 
pien oe^ebenen  Vorschriften.  Nach  \  erlaiil  der  Slcrilisicrzeit  niniuil 
man  den  Tnpl  vom  heuer,  läßt  den  Apparat  noch  einige  Minuten  im 
Wasser  stehen,  nii^mt  ihn  darnach  heraus  und  stellt  ihn  zur  weiteren  Ah- 
aihluni?,  der  G'äscr  an  einen  z  u  j^  f  r  e  i  e  n  Ort.  Die  Gläser  werden, 
n.iclidem  sie  erkaltet  sind,  vom  Apparat  abgenommen  und  in  den  Aui- 
i-)ewahrun;4sraiim    t?,ebr;ic-hl. 

Der  Geraüscdämpfer  Nr.  32A  oder  32R  (siehe  S.  11)  dient  zum  Vor- 
dämpien  der  Gemüse,  Durch  das  Vordämpfen  werden  nicht  nur  die  Gemüse 
weich,  s^mdern  es  w^erdcn  auch  diie  ihnen  anhaftenden  Bakterien,  die  ih.r 
Verderben  verursachen  krmnen.  <;et()tet.  Das  Dämpfen  ist  deshalb  dem 
fiüher  üblichen  Kochen  im  Wasser  vorzuzielicn.  weil  beim  Diimpfen 
wertxolie  Nährstoffe,  die  beim  Kochen  im  Wasser  verloren  j^ehen,  er- 
halten bleiben  !  Kt  Gemüsedämpfer  kann  mit  offenem  Boden  und  mit 
Einsatz  benutzt  werden.  AVit  offenem  Boden  benutzt  man  ihn.  wenn 
man  die  übelschmeckendcn  Bitterstofie.  die  in  verschiedenen  Gemüsen, 
n;inientl!ch   <i'-n    Koldarlen  enthalten  sind,  ausziehen  will.      Will  man  aber 


Schlitzring 

}^C|5en   das   .Abj^leiten  der   Gläser  für 
Frisch!, alter  Nr  18  und   18  A 


Nr  21  B 


M  0,40 


Stelltellcr 

/um  L'ebereinandcr- 
stcllen  der  Gläser  für 
die  neuen  Apparate 
18.   18A,  19  und   19A 


i\^-  22  vcr7!nkt    . 
\\\-  ?2/f       -rzinnt 


M0,20 
..  0,25 


Sterilisierkronc 


zum  Uebereinan- 

dcrstellen    der 

Schüsscli^lä  er 

7A,   7R   alt 

Nr  27  A  A/0,30 


Bügel  für  Einzclverschluß 
der  Gläser  und  Flaschen 

für  Nr  0.   1,  2,  2A,   3. 
4,   5,  6D 

Nr  23      ,     .     M0,35 


Dcsi^leichen    für  Nr  6,   6A,   6B,  6C, 
6E,  6F,  611,  7 

Nr  25 M  0,45 


Für  Flasch.en  Nr  8,  SA 
QQl  8B.  8F 

V   J'     Nr  25A  .      .     . 


M  0,25 


Desgleichen  für  Flaschen  SC,  8D,  8E 
Nr25B M0,30 

Für  7A,  7B  alt 


Nr  25C A/0,25 


Für  7B  neu,   7C 


Nr25D A/0,30 


-.1 


I 


rwamemtax.ar^  >-»«.»  -  ^  \ti^-jaa"mmma 


die  In  im  Dämpfen  auMirU'ndcn.  bi.<-wcilen  uertvoUcn  Nährstoffe  fest- 
halten, so  benutzt  man  de.i  hänsatz,  in  dessen  Teller  sich  die  austreten- 
den   Saite    sammeln. 

Die  Benulzumt  des  Genuisedämpfers  ist  äußerst  einfach.  Man  gießt 
in  d .11  Steriüsicrtopl  etwa  Sem  hoch  Wasser  und  brin<5t  es  zum  Kochen 
Währenddessen  füllt  man  das  geputzte  Gemüse  um  die  Tülle  herum  in 
den  Dämpfer  und  h;iniU  diesen,  nnt  dem  Deckel  verschlossen,  in  den 
Steriii'iertopf.  Der  strcanendc  Wasserdampf,  der  durch  die  Sieblöcher 
und  durch  die  Tülle  in  das  Gemüse  drinot.  macht  es  in  '-lurzcr  Zeit  weich. 

Auf  die  weitere  Verwendbarkeit  des  Dämpfers  ai-  Sieb  oder  Salat- 
scliuinge    sei    noch    hinj^tu  ici,eri. 

Zur  leicliteren  Handhabung  und  }'>gänzunß  oben  beschriebener 
II  luptgeräte  dienen  noch  veisehiedene  Milfsgeräte,  die  hier  nur  kurz 
er\  a'jnt    werden    sollen. 

Für  die  vSterilisation  !  .'eincrer  Mengen  von  Nahrungsmitteln  in  ein- 
zelnen (jlasern  benutzt  man  praktisch  den  kleinen  Apparat  Nr.  19  oder 
19A  mit  dem  kleinen  Sterilisiertopf  Nr.  28,  29  oder  29A.  Die  Handliabung 
ist  die  gleielie  wie  die  des  großen  Apparates.  Man  kann  auf  den  kleinen 
Apparat  zwei  enge  Gläser  nebeneinander  und  niiliels  der  Stellteller  zwei 
niedrige    Glaser    uhereinandt^r    slelien. 

Die  Inir^le  Nr.  12  wird  zujn  Reinigen  der  Gläser,  die  Bürste  Nr.  43 
und  43A  zum  Keinigen  der  l'daschen  gebraucht.  Alle  Bürsten  sind  aus 
guten    Borsten    ;iefertipt. 

Mit    dem    Hol/st. »Mer   Nr.    40   druikl    man  das   einzulegende  Obst   oder 
Gemüse    ein,    um   die    Gläser   gut   auszunutzen. 


Schutzköibchon 

zur  Benutzung  bei  Einzei- Verschluß 

____^^      tür   Gläser   uiid   bla'.clieii 
Nr  0,    1.    2.   2A,    3,    4,    ■   D, 


r 


~r-^ 


ri 


6C,  6F,  8,  8A.  8i^,  81),  81 
Nr  26      .      .     .      .     M  0,15 


Desgleichen  für  Gläser  und  Flaschen  Nr  5, 
6,  6A.  6B,  6h:.  6H,    7,  8G,  SF 

Nr  27 M  0,20 


Topieinlage 

zu   Sterilisiertopf  Nr  30,  31    und  32 


"X<^_  -^y, 


Nr  33 M  0,50 

sowie  für  kleinen   Sterilisiertopf 
Nr  28,  29,  29  A. 

Nr  33  A //0,30 


V'^jsc^-^.m  ^^,iju  <UL    iKiBii^^ai-    .  miimi  Mgriwr-imn 


Gemüssdärcrf  ^rr 


fi 


mit   Einsatz  für    den   großen 

Sterilisiertopf:     auch      ohne 

Einsatz  verwendbar 

Nr  32A  mit  TüUc     M  6.00 

Desgleichen 

ür        kleinen      Stcrilisiertopf 

Nr  32  B      V  3,00 


11 


ikr  Wärnicbcchcr  ^Nr.  45  iiui   l'inlai^c,  o  il   fuiiklionicrcndcr  Spiritus 
hurpe    und    llnicrsutz   dient    zur    iirwarnmng   der    Kindcnnilch    in    Weck- 
s(. bcn    Flaschen. 

Der  Sauoer  Nr.  44  lial  im  liin.ern  ein  Gewinde,  durch  welches  soviel 
luit  /uliL-ien  K:.rii-.  diÜ  ein  !'iattsauf5,en  d:z  Saugers  vermieden  wird. 
N'>iich    Iwinn    nicht    ausflieljen. 

Der  Schutzrin;4  Nr.  21 B  verhindert  das  Ab^ficitcn  der  Gläser  vom 
Appar.-'tv'    h.'i   unvorsichtij^er  liandhabun't, 

Dea  Büttel  Nr.  23  oder  25  benutzt  man  nur  dann,  wenn  man  ohne 
Apparat  einzelne  Gläser  schließen  will.  Man  setzt  ihn  auf  die  Mitte  des 
Ghisdeckcls  auf  und  ciruekt  ihn  nieder,  bis  die  umj^cbogcnen  Endhaken 
ui.ler  den  (jh.sr;ind  gleiten  Der  Bügel  25C  ist  für  das  Schüsselglas  7A 
un.l    7Balt   und   der    Bü^el    231)   fiir  das   Glas   7B  neu   und   7C. 

Der  Flaschenbiiocl  Nr.  25A  oder  25B  wird  seitlich  auf  die  Flasche 
geschoben,  so  d.-ß  Jic  Fndbakcn  unter  den  Rand  des  Flaschenhalses 
• '  reifen. 

l:.o  n.'t  Bügel  vcrseheiu- 1  Gläser  werden  imlcr  Benutzung  von 
Sehul/ki'uiirh.Mi  im  Meinen  Sterilisiertopf  oder  bei  Benutzung  von 
mehreren  Bügeln  im  großen  Slerilisier'npf  mit  der  Topicinlage  Nr.  33  der 


n 


r  -SMcaE-jir  .'l^s.j.^ 


-V  w:j".:">:i^-,:"-.^c»j«aHUt>f-TBW*wca--i.:i»-%A----aj==u.''  ü.  :.  ujw  j  i**s*-u  .  aJ* --säj  i«fc!;«r««fi«tan;;- r- 


5 

.i'.e. 


i 


* 


Thertnomelcf 


FiGU,:;Kf^Be:' 


fiir     Sl'.  rilisicrtopf    Nr    <;8,  t '"^in^-F-huirücken  der  FrüchU  und  •  ierr.üsc 
29. 


29A,    30.   30A.  31,  32 

Mr  35  B 

mit    h.hutzhüise 

M  1.80 


Nr  35  A 

ohne   Schutzhülse 

als  Ersatz  bei   Bruch 

.V  1,45 

Postsendungen  sind  nie  zu 
c  mp  f  eh  len.d  aThermometer 
durch  Erschütterung  nnt^ 
leiden  und  Ersatz  abgelehnt 
wird 


Ersatzfeder 

zum  alten  f  rischhalter  Nr  21 

Nr  39 
1  Stück  J/0,15 
6      „         ..  0,70 
12      „         „  1,20 

Ersatzfeder 

zu  Frischhalter  Nr  18,  ISA,  19  u.  19A 


O. 


Ni   40 


1  -L  t .' 


C^ 


t 


.^^^^^  Nr  39A 

"^^     1  Stück  3/0,18 


12  Stück  und  mehr  per  Stück  „  0,15 


fi'i  Säfte,  Gelees  u  .■.w.i'-^.z'-.   '^^'"Iti'^s-igkciten 


k.in:j/ietl    !.ii!    Siänder, 
3  Filtergläsern.  Papicr- 
und  Ecineneinlagcn      \ 
M  3,6  Q  I 

In  jeder  Scliachtel  ist 
eine  ausführliche  Ge- 
brauchs-Anvv- ei  ^tmg  una 
ein  Gouvert  nul  I'apier- 
und  Lcineneiniagen 

Ersatzglas  M  l,m> 

.    .,-.,  .,  ,.        C')uven   mit   Ersatz- 

//ii'-H4\  -'^-'K^^n(!5u.  5Stück) 

Großer  Weck^Filter  \    i 

Nr  np\  i 

kompleM   mii    S!.a(id.,r,    \  großen  Filter^ 
gläsern,  Papier-  und   Leinencinlagen.   ni  I 
Schachlein  verpackt 
h\  7,SÖ 

Ersatzfiltcrgläser   .   .    per   Stück  AI  2,0G 

Couverts  mit   l^rsal/einlagc    ,    .    ,,     1,00  \ 


Filiilzung    ausgesetzt.      Nachdem     die    Gläser    erkaltet    siad,    v.erdea    die 
Bügel    abgenoinnien. 

Die  SleriÜMi  1  kropi-  Nr.  27A  dient  zum  Ucbcreindiulerslellcn  der 
Schüsselgläser,  v»)n  denen  zwei  Gläser  7A  übereinander  m  den  kleinen 
Topf  und  vier  Glöser  7A  oder  zwei  Gläser  7B  in  den  großen  Topf  passen. 
Die  Krone  stülpt  maii  so  über  das  Glas,  daß  der  Bügel  in  den  Aus 
-chnitten  sitzt.  Auf  die  Krone  stellt  man  das  zweite  rnil  i'aigel  ver- 
S    schlosscne  Glas,     Man  benut/l  die  Topfeinlage   Nr,  33  oder  33A, 

IZur  Kennzeichnung  des  Glasinhaltes  liefern  wir   eine  gesetzlich  ge- 
schützte Etikette  Nr.  46. 
■■  Der  Trieliler   Nr.  48.    der  einen   besonderen   Aullagerand    hat.    daniit 

'  -r    G'nr.rnnd     sauber    und     trocken    bleibt,      dient     zum     Einfüllen     von 
•n  Früchten.  Beeren  und   Flüssigkeilen  in  die   Gläser, 
Der  Löffel  Nr.   47  ist    zum   Einlegen   der  Früchte    bestimmt.     Er   hal 
circn   largen    Stiel     und    eine   schmale    Laffc,     so   daß    man     die    Trinlue 
bequem    iri   die   Gläser   legen   kann. 

Das  auf  vielfachen  Wunsch  eingeführte  und  s.üde  gcarbeile^t- 
Bronze-Obstmesser  Nr.  47A  und  das  Bronzc-Bunlschälniesser  Nr,  47B 
dienen    zum    Zerteilen   und    Schälen    v.n    Obst   usw.  , 

Der  i'ilier  dient  zum  i''cinigen  und  Klaren  von  b  ruchtsattcn,  Gelees 
usw       Er    i-^t    kiehi    zu    handhaben    und    liefert    ein    klares    Produkt.      Der 


Filter    wird    n^    /v;ei    Gr.lk  n    Nr.    41    und    4lA    verkauft. 


zum 


Bürste 

Renugen    der  Gläser    Nr   U      7C 
1    Nr  42       ■*'  ^^^^ 


Bürste 

für  FlascUcn  Nr  8,  8A,  8  K,  8F 


N, 


<Zr=3> 


-i'Hil/l'>Wi'hH), 


Nr  43       V0,60 


Bürste 

für   Flasehen   Nr   8C,   BD,  8E 
43  A '''   ^^"^'^ 


4l 


Wärme- 
becher 

mit  Einlage 

und 
vorzüglicher 

Spirituslampe 

für  die 

l'laschen 

Nr  8,  8A, 

SB,   8F 

Nr  45     /  1,60 


Etiketten 

zur  lniialtsa:;gabe  für  alle  Gläser  und 
Flasehen,  liiunmier».  pro  1000  Stück 


!   ;-^;-) 


■^^j    Nr 46  .  3/2,00 


(\ 


\ 


LI 


Sauger 

für  Kindermilehflaschen 
Nr  8.  8A.  BH.  8F 
rot    oder    schwarz 


Löffel 

zum  Emle^en  der  Früchte  in  die 
G'äscr,   kräftig    und    ca,  33  cm   lang 


tu|..-ulU'       IS^ 


,r   44 ^'  0,35        .^i    47 


>'*■— 'mtatjfc-iaig'a 


12 


13 


i  ;n  zu  \  ^.Thindern,  daß  heim  Verpacken  und  \'ersand  der  kleinen 
Flaschen  81)  und  8i'  dureii  unvorsichli<^es  JLindhaben,  durcli  AnslolKn 
oder  ähnliches  der  Sic 'psel  oel(")sl  wird,  isl  es  ralsani,  die  Inr  tlen  \  ei^ 
Saud  hestiinnilen  Flaschen  niehl  niil  d.em  ( jlassli'.psel,  sondern  niil  (!.,-.;i 
Por/.  ka,  st  r-s  I  Nr.  67  zu  schließen.  Man  kann  dann  Ihmui  Versand 
/ur  Sichcrun«.^  des  Verschlusses  den  aus  vernic>xeileni  lironzedrahl  her- 
oc.teiiten  1  )rahlbu;.tel  Nr,  66  über  d-n  Verschluß  lej^en.  Die  llandhahunn 
c-l   aus   dc!-  Aldv'dunä    auf    dieser   Seite      ersichilich. 

Wenn  \sir  Idennil  die  kurze  Beschreihun:4  der  einzelnen  Gcj^en- 
stiinde  schlieüen.  so  tun  wir  es  in  der  Annahme,  daß  das  Gesagte  i^cninn. 
um  die  Finfachheit,  leichte  Handlichkeit  und  /aiverlassii^.keit  der  Weck- 
schen  Finrichlun<5en  darzuleihen.  Für  die  Güte  des  Materials,  wie  auch 
iur   die   vielseitige   Brauchharkeil    bür<4t    w(ilil    die   Tatsache,   daß   die    hJn- 


Bronze-Obslmcsser 


^^ 


J^ 


D 


zum  Schälen  u.  Zerteilen  von  Obst  etc. 
Nr  47  A ^^  0,30 


Trichter  mit  Aullai|erand 


zum  Füllen 
der  Glaser 

Nr  48 
M  0,50 


Für  Milch-  u.  Sa     laschen 
8B  und3F 


Drahtver^chluß  Nr  66  aus  ver- 

nickciteni  Bronzedraht  .    .    M  0,09 
Porzelianstopscl  Nr  67    .    .    .     „   0,09 

Drahtverschluß  komplett  .    .    M  0,18 

Zur     Sicherung       des     Verschlusses 

von  Aulchflaschen    für    den  Versand 

besonders  zu  empfehlen. 


Bronze-Buntschälmesser 


JLLUJJJJ. 


zum   Sch.älen   von   Obst   etc. 
Nr  47  B V  0,60 


Sterilisicr-.\pparat_ 

IL.-   r 

iiii'ji 
^1 


für  die  lieben  Kleinen  1 


Apparat  Nr  65  ,     .     .     . 
Sterilisiertopf  Nr  65  A    . 
Thermometer  Nr  65  B     . 
3  GUlscr  Nr  65C  ('  ,o  Ftr.) 
2  GUiscr  Nr  65D  C/sLtr.) 

Nr  65  komplett  ,     .     . 

Ersatzj5las  Nr  65  C      .     . 
Ersatz^las  Nr  65  D      .     . 
Frsatzdeckel  Nr  65  E 
Frsatzrinj^  Nr  65  F 
f^rsatzfedcr  Nr  65  G  , 


M  2,20 
.,  2.40 
..  1.20 
..  0,84 
,.  0/^6 

jW  7.30 

M  0,13 
„  0,18 
„  0,09 
„  0.06 
..  0,10 


Beliebtes  willkommenes 
Festgeschersk  für  Kinder 


richlunj^en  seit  Jahren  in  vielen  tausciuKn  Familien,  wie  auch  Hotels, 
Krankcnhrmsern  nsw.  a  n  i  d  e  m  {■  a  n  z  c  n  V.  v  d  k  r  e  i  s  mit  den 
besten  l'l  r  f  o  UW' n  anoevvandt  wardci-  nnd  zahlreiche  höchste  Aus- 
zeichnungen   erhalten    haben    (siehe    letzte    llmschlai^scite). 

Jedem   Apparat    wird    ein   kleines   flochbuch   mit   a-isführlirher    Gc- 
brauchsanweisunj^  und  einer  jirofien  Anzahl  Ivcz«  pte   uiai's  heiiic  -eben. 


L-asm  r.jgjr»Mg  r- 


EINIGE  REZEPTE 


Hj        I  Erdbeeren,  j^anz  frische,  werdi  n  sanber  j^ereinif^t,  indem  mrn  sie  vor- 

sichtig in  ein  Sieb  schüttet  und  in  klarem  Wasser  auf  und  nieder  taucht. 
Dann  werden  die  Frdbeeren  in  die  (."ilaser  gefüllt,  die  nüti|:5c  Zuckcrlösun'4 
(siehe  weiter  unten)   dariiber<4e<5ossen   und    15   Minuten   bei  75     sLerilisierl. 

Kirschen  werden  sauber  abj^epulzt  und  von  den  Stielen  befreil. 
Hierauf  werden  sie  in  die  Cjlä.ser  geiiillt,  mit  Zuckcrlösunö  übergössen 
und    20  Minuten   bei  90     sterilisiert. 

Pflaumen  werden  gesäubert,  vom  Stiele  betreit,  entweder  haibieri 
(Hier  i^anz  in  Gläser  t5efidll  und  20  Minuten  bei  80     sterilisiert, 

Birnen  werden  mit  einem  Bronzemesser  fein  «geschält  imd  In  etwa^ 
durchsäuertes  Wasser  ):5ele!^t.  damit  sie  nicht  braun  werden.  Hierauf  tiilit, 
man   sie   in  die   Gläser  und   sterilisiert  30  A\inuten  bei  90  , 

Die  Zuclrerlösunji  wird  nach  Geschmack  jlenommcn.  In  der  Rei^-d 
rechnet  man  400  Gramm  Zucker  auf  1  later  Wasser,  Von  dieser  Lösung 
braucht   man  soviel,  als   zum  Füllen    der  Glaser  r\ö[\^  ist. 

Sparj^cl,  mtM^lichst  frischer,  wuci  sorofältij^  geschält  und  abge- 
schnitten, eine  Zeitlang  gewässert,  vorsichti<4  in  die  Gläser  gefüllt,  mit  einer 
Salzlösung  (siehe   unten!  übergössen   und   110  Minuten  bei  100     sterilisiert. 

Erbsen  sollen  unbedingt  frisch  sem,     Sie  werden  sauber  gewaschen, 
5  Minuten  vorgebrüht,  in  die  Gläser  gefüllt  und  etwa  100  Minuten  bei   lUO 
sterilisiert. 

Bohnen  werden  sorgfältig  von  den  Fäden  befreit,  geschnitzelt  oder 
gebrochen,  im  Gemüsedämpfer  5  Minuten  \orgebriiht,  in  die  Gläser  gefüllt, 
mit   Salzlösung  übergössen  und  90  Minuten   bei    100     sterilisiert. 

Die  bei  Gemüse  vorgeschriebene-  Salzlösung  Awd  hergestellt,  indem 
man  auf  1  Liter  Wasser  ca.  10  Gramm  Salz  nimmt  uad  hiermit  das  Ge- 
müse  in  den  Gläsern  bedeckt. 

Fleisch,  sowie  fertige  Gerichte  usw.  kr>nnen  ebenfalls  sterilisiert 
werden.  Näheres  findet  man  in  der  Gcbrauchsanwcisiing,  welche  aus- 
führliche Rezepte  enthält,  und  die  jedem  Apparat  kostenlos  beigegeben 
wird,  besonders  aber  in  den  Weck  sehen  KeM-iibuchern,  die  bei  jedem 
^lederverkäufcr  erhältlich  sind. 


14 


mawtmKnvm^ateJ^mimm  •o>.*».:.a-:jt^  lu«-  .mKLitim.-  atma.-i 


Praktische  Ziisamnieiislelluiigeii, 

bL%oiid;.-rs  für  erste   Anscha^'iiiii*|en 
und   i  j  es  che  /i  k  z  \v  c  c  kc , 


rimmmmm 


Für  iiiiltlere  Haushaltungen: 

(Übsi  und  Gi:iiiiise) 


M 

1   Apparat  Nr  18 4.20 

1   Sterilisiertopf  Nr  30     ....  4,00 

1   Thermometer  No,  35  B    .    .    .  1,80 

l  Gläser  'I,  Ltr.  Nr  3     ....  1,92 

>        ..         1      ....     4     .    .    ._2^07 

EinricIihiH"    nnl  6  ilr,i\vrn   tJ,'-/'-^ 


Dasselbe  mit   vcrzii»ntem 
Apparat  und    iupi     . 


FürgroßereHausho^iiMSi^en: 

(()b:ü,  vicmus«.:  und  h>aitc) 


1   Apparat  Nr  18 

1  Sterilisiertopf  Nr  30  .  . 
1  Thermometer  Nr  35  B  . 
1  Gemüsedämpfer  Nr  32  A 
3  Gläser   Va  Ltr,  Nr  1 

..    2 


V« 
1 

iVa 


..  3 
.,  4 
..    5 

„    6D     . 
,,    6  E     . 
3  Flaschen  '  ,  Ltr.  Nr  8  D 
3         „  V4     „       M    8A 

1   Kochbuch  Band  I     .    .    . 


M 
4,20 
4,00 
1,80 
6,00 
1,56 
3,48 
1,92 
2,07 
2,34 
1,50 
3,15 
1,62 
1,05 
1.75 


l.inrM:inui\<x 


mit  30  Gläsern, 

h 3bfdt 


Dasselbe  mit  ves'T.lmilcnn 
Apparat  und   i  upi    . 


3*i,il 


Für  mittlere  Haushaltungen; 


(Olist,  Genuise.  Säfte 


Fleisch) 


1    Apparat  Nr  18      .    . 
1    Sterilisiertopf  Nr  30 

1  Thermometer  Nr  35  B 
3  Gläser  Va  Ltr.  Nr  2 
3       M        U    "      "    ^ 
3         ••          1      «»       n    ^ 
3        ,.       7 6  0 

2  Flaschen  Va  Ltr.  Nr  8  D 

nnru:.hnui:-^  mit  M  GIiis.erii  19,48 

Dasselbe  mit  verzinnt  cm  M 

Apparat  und  Topf    .    .       22,48 


M 
4,20 
4,00 
1,80 
1.74 
1.92 
2,07 
2,67 

1  (IH 


Für  größere  Haushaltungen; 

(Ol>si,  Gemüse,  Säfte,  Fleisch) 

M 

1   Apparat  Nr  18      4,20 

1   Sterilisiertopf  Nr  30 

1   Thermometer  Nr  35  B 

1   Gemüsedämpfer  Nr  32  A 

3  Gläser  Vs  Ltr.  Nr  1 


6 
6 
6 
3 
3 
3 
3 
3 
3 


II 
II 
II 
II 
II 
II 
II 


7* 


1 

1V3 

V.o 

3/ 
(  4 

1 


II 
II 


•  I       -» 

.1    4 
..    5 
,.    6D 
II    6E 
I.    0     . 
I,    6C 
I.    6H 

3  Flaschen  '/,  Ltr.  Nr  8  D     . 

3  f,  /<     I.       M      8  A     . 

je   1  Kochbuch  Bai  d  I  und  II_ 

Gf  r.iiiscdämpSer  i-!?d 


4,00 
1,80 
6,00 
1,56 
3.48 
3,84 
4,14 
2.34 
1,50 
3,15 
1,3« 
2,67 
2,85 
1.62 
1.05 
3,50 


49,08 


Uasscibe  mit  vcri^iitiiitia 

Apparat  und  Topf    .    .    •  52,0o. 


Literatur. 


Zu  Geschenkiwecken  besonders 

geeignet! 

Nr   49 

Kochbuch:  ,,iCoche  auf  ¥orrat*% 

Band    1     Obst.   Gemüse,   und    Obstprodnkfp 

MM     «y  u» 

Kochbuch: ,, Koche  auf  Vorrat", 

Band  M  Fleischspeisen,  hischeusw   M1,75 

f\  •  •  •■■  •■  1 

•<  ^H  i       '  '  f 

Aikoholfreie  Obst*  und  Frucht- 

•safte,  iiir  Wert,  ihre  VerwenOung  und  ihre 

Selbstbereitung  im  Haushalte    .  .    m  1,25 

Nr  52 

Rationelie  üraulcenkost.  Bereitet 

unter  Zuhilfenahme  der  Weck'schon  Fri<;ch- 
haltungs-Apparate MI^SO 

N-60 

Das   Abonnement    auf    die    Monatsschrift 

,,Die  Frischhaltung",  pro  Jahr,  am 
1.  Mai  beginnend M  3,-^"^" 

f50 

Diese  Zeitschrift  gibt  den  Frischhalterinnen  eine  Fülle  von  Rat- 
schlägen und  Winken  für  Küche  und  Haus;  der  abgeschlossene 
Jahrgang,  laufend  vom  1.  Mai  eines  Jahres  bis  30.  April  des 
nächsten  Jahres,  bildet  ein  Kochbuch  mit  den   neuesten,  feinsten 

und  besten  Rezepten,  ca.  300  Seiten 

Gesamtpreis  M  9,25  bezw.  M  9,75 


16 


I 


,       für  die 

^4ign6nrichtttnjgn 


3urfn5Cl)tfnltung 

aller  ftal|runf  smfttel 


Wird  ji^iäii  Asmairttt  gratis  beige^eiii  sonst  2ft  Pfi. 


♦  ■.iK:#.^ 


'ptn     ,,'v    I'    .,•■  . 


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M^mrm 


mm    mei 


pi;;  .iul'iuM!^  .(iiVi  ':Mi'i;in;it:»iiii{tcl'  mui]}uiiiafi)fn,  rnnnc  t)io  ^atfad)c, 
haf}  luiffrr  i:»d)uuiiuuiti'  uiili  uiirjer  "tlTamc  tniCbiiauijluf)  ju  luUlamr- 
pufriicn  ht\m\]t  wcrbni,  pingcn  uns,  ncbrnftiMjtuti  iraftrc  cingttrail^'^fn 
tll)arciTT:{(i)nT  jn  utrölfnitUrlinT  mit»  Darauf  Ijrnnnußircu,  öafj  ^a5  ?{ed)t 
öcr  "3t»c'::iUiimi^  blcft'r  paaren KWicJt  luib  lUortc  juv  tirnnifirliimnci  uon 
Ularni,  Die  Der  i-rird)lialtung  uou  llahrunpsnüttelit  Dienen,  iui5  affdii 
jujieiit.  CCi.a  niif}lu-aufiilirijc  l3enu1?unii  Dicfer  tDoiie  niülTßn  wir 
geridjtliil)  rcrfoigen. 

Da'B  V'ii^'lü'win  liat  Daljce  bei  refijtnu'ifjiger  ^Jenuinmii  Diefer  ^Uirtc 
luiD  3cifl)en  in  llerDinDung  mit  oMaen,  oDer  in  -(Sertelmnii  ju  .  öiaen 
^rtiluin  avuli  Die  (Oeuiiijlieit,  Da^}  co  \u\]  \\m  OriginalfiUu'iJjtie  nnferer 
iHniiiT  iiauDelt 

Knbcveditintevuieire  \ml>  aurii  xierrndjt,  unfere  O^jenrandj^janraeirang 
für  nnDere  ^Apparate  ui  lißnu1]en  lln^  fei  Dalrer  I)ier  auöDrüddidj 
hciillatievt,  oafi  tiieiuuiiegenbe  (nelirrtud]'5amneirung  mit  Dem  eintulragcnen 
tiielMatt  nur  für  lUcd^ö  tOriaii.alfabriljate  bejlelit. 

lUele  unfcrer  Arti!?el  fiuD  ir.t  Sn-  unD  ^^uolimbe  patentiert  oDer 
gefeijlirii  aefdiülit,  lun]er^enl  ft^^  alle  unfere  3Vrtilui  mit  SdjulnuarhB 
olicr  unferem  Itamen  gehcnnuidprct. 

tDir  bitten,  uns  aetl  unnern'iglid)  lladjridit  }\\  aeticn,  mo  irrifdj- 
baltungsartiUel  öline  rr.ifere  Ueidjen  als  nied^Tfllf  ^rtlhel  yerbauft 
luer^cn. 


Ülnfere  ^L» 


dlt'tt    fmD    «v:r:.iiMU'?rf)Ucf 


OliCl^ 


,.Wa\V<i  ,frirdil)alii:iia'-'  uüu  „lio.lie  au|  Uorvat^'. 


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für  die 

seil  Gl!  ^^fTf'ffi 

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itt 


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lind  kleines  Kezepf^Böctiielri 

{\Clrd  jedem  Bpparat  gratis  beigelegt,  iom't  20  Pig.  das  Stück) 


ö  o  o 


Hlle  Rechte  —  auch  das 
der  Uebersetzung  in  fremde 
Sprachen  —  vorbehalten. 


«    .»     ^-■'     ^-»/^i 


leaufWöfral 


^«»«.m.  ...li.Vl.s.Ä.i^.A.V.^Jf  >-'-iJ<«*  "     •'■>• 


Einrict\tuivgep.  zur 
Tiischhaliuag  allerriatu-ungsmittd 


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Sinei 


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■IrlWIBHIWinlnlBB^^ 


5.  Tä?6^K 


I     1  i  4  j  .  l '       y  V  K..  l, :  V 


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«Uf  Pofrnf  . 


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m  ^  M  m  w,  ^  rjT  s  e  c^  if?  n  r^  "'  "!>  5s  2:;  s^  e  si  s^  "■!;  lä  ij 


ini3!?iing* 


Reidireibuiiu  dci    niidduilUiaüsqemte. 

^cr  :^iuccl;  ini]cror  i^nu:ia]nuu3cu  iii  ocr,  jcalmmn^mittcl 
\rc\mb  tDcfct)cr  ^J(rt  fo  an5ubcreitcn,  baf^  man  fic  jcber.^cit  gc* 
braurf)§fcrtia  norrätic]  Iiat.  (So  acfdlicl)t  bic§  unter  Slntpcnbung 
be§  2[ppcrt'icl]cn  ^^crfal)rcn^^  lucldicy  man  fur^  bal)in  d)ara!tci:i= 


t)ou  bcm  öcbanfcn  qcicitct  tnorbcn,  cttDaS  für  bcn  §au§f)a(t  ftctS 
^crtDcubbarc^.  311  fdiaffcn  inib  bic]c  (5iurid)tinuicn  ciufad),  folibß 
unb  praüijd)  ^n  flcftaltcu. 

'Xic  (5inrid}tunacn  verfallen: 

a)  in  öauptgcrätc, 

b)  in  öilfi^gcräte. 


A. 


\ 


l  Bciupfgeröfe. 


1.  'Xcr  ?ipparat  C^^'vrifdilialtcr)   ncbft  Jvcbcrn. 

2.  ^cr  .Sloditopr  mit  2l)ermomctcr=CSinrid}tun(i, 
;k  ^ic  ÖW'iiicr  mit  'Xcdcin  unb  (l)ummirinGcn. 
4.  Scr  öcmiijcbämpicr. 

Der  Apparat. 

t2iel)e  "^UibUbmuv) 

^D  c  r  6  t  c  r  i  1 1  j  i  c  r  a  p  p  a  r  a  t  ( iv  r  i  f  di  1)  alte  x)  t[t 
bcrftcHbar.  (Sr  bc[tcl}t  auö  einer  runben  platte  a-a  mit  4  ^n\]cn. 
:o;n  ber  ?Jiittc  bcr  ^^>Iattc  ift  eine  ^töl)re  b  nnacbrad}t,  meldic  mit 
fielen  :2öd)crn  t^crfcbcn  ift  unb  an  bcr  |id)  a^uci  auf=  unö  ab]d]icb^ 
bare  ^ellcrdicn  c-d  bcfinbeu.  %m  oberen  (ruDe  befiuDet  ]id)  cm 
(S^riff,  um  ben  ^Jfpparat  bequemer  lianDl)aben  r^u  fönnen.  gerncr 
Qe!)ören  5U  bem  ^Xpparat  0  gcbern,  bereu  ^^tbbilbung  fid)  neben 
bem  Slpparat  berinbct. 


i 


"^uxd)  bic  ^cllcrcficn  W'xxb  crrcidit,  i)ai^  mau  ©läfer  öcr. 
fcfiiebenftct  $ö!)cn  in  bcn  l^Ipparat  ciiillcllcn  fann.  ?ln  bcu  -^eacrn 
Befinbct  ficfi  ein  ?Infai3;  bot  über  bic  lanqe  Ti'öi)xc  c\xc\]t  unD  bor 
mit  biefer  übcrcinftimmcnb  bnvrfilödicrt  ift.  ^fn  bcr  eteKe  d  tnirb 
ber  6teII]ti[t  cinQc[tcrft,  tüobiird)  bic  2:cncr  in    lebet    berielnnen 

sy6l)c  rc[tnc[}alten  n.-)cr= 
bcn  fünncn.  5(u  ben 
'2e[[erd)en  befinbcn  fidi 
(2c^Iit3c  c,  in  iiieldie 
bic  gcbern  mit  bem 
Gnhc:  fü  cinneftedft 
incrben,  baf^  bcr  ^rucf- 
piin'ft  bcr  g^i^^'^  - 
nadi  unten  ociiit.  '2'er 
'3difiü  ber  1cIIerd)en 
muß  in  gleidicr  §öl}c 
11;:  1  bcm  OUafe  cin^ 
fdilief^L  ^cdcU  ftcljcn. 
<  3iclic  nebon[teI}cnbe 
^bbilöung.) 

23enn  nun  bic^'cbcrn 
in  bcr  Qnnccicbcncn 
Seife  cinqcjtcrft  finb, 
Jücrbcn  mit  ber  rechten  .s^anb  bic  ncfülltcn  GMafer  unter  bic 
Gebern  ncfct^t,  ]o  ha]]  öer  ^i^rutfpunft  2  auf  bic  ?Jtittc  bc6 
'XccfelC^  fommt.  53ci  bicfcr  ,s3anticrunn  benutzt  man  bic  frei- 
Wcibenbcn  ^'^inticr  bcr  linfen  .s3anb  ?,ura  ßcbcn  bcr  S^ebcrn. 

£er  in  bicfcr  ^i^^eife  bcfdiirfte  ?fpparat  Inirb  bann  in  bcn  .^Ddi= 
topf  ncbrad)t  unb  biet  bcr  ncböriiicn  (5rT)il3un(i  au§ncfcl3t.  Sft  bic 
CSrbituinG  öorbci,  fo  la\]t  man  ben  ^iTpparat  im\SToditüpf  nodi  einiqc 
?JMnutcn  aum  l^fbfüblcn  ftcbcn,  nimmt  ilm  bann  mit  ben  GMäfcrn 
lierau^?  unb  ftcfft  il)n  ^ur  Weiteren  ^Jlbfiiblunc^  an  einen  ^unfreien 
Crt.  ^Wan  muß  t)crmcibcn,  ben  ?lpparat  auf  ben  ^:i^oben  ^u  ftellcn, 
i^^tmal  bann,  tuenn  bcr  ^obcn  mit  Stcinf liefen  bcbecft  ift,  tncit 
^'^liefcn  bcm  DJictaft  ;^u  fdincH  Sdrmc  cnt.^^ieben,  lDa§  bann  unc]ün= 
ftin  auf  bic  C^Iäfcr  ircitcrlnirft,  and)  bcc^Ijalb,  mcil  n^rabc  am 
'^obcn  Picrfad)  ber  ftärfere  ^•,uc\  bcrrfdit.  (Binb  bic  "C^Iäfcr  er- 
faltet,  fo  tncrbcn  fic  au§  bem  i^Ipparat  fjcrau^^gcuümmen  nnh  auf- 
beiüal}rt. 

Unler  neuer  flpparaf. 

^cr  neue  ?rpParat  Pcrciniqt  neben  anbcrcn  3?orviacn  be= 
jonbcr,^^   amei    oroi;c    in    ficb:    (S  i  n  f  a  d}  f}c  i  t   unb    örof^c 


i\ 


Sciftung§fäI)in!cU,  (5r  bcfteljt  au§>  ber  ^ierlid)  qt» 
muftertcn  unb  burdiloditcn  5^obcnpIatte  a  imb  ber  9^öl)re  b,  bte 
mit  t)erfd}iebcnen  5iänti£>fd)Iii3en  c  t)erfcl)cn  ift.  ^tcfe  6cf)Iil3C 
bleuen  gum  ^Bcrftcflcn  unb  Ginficmmcn  Der  tj^bern  unb  ©teÖ* 
teuer  unb  [)eif5cn  baffer  Sllcmnifd^lii^c.  ^ic  g-cber  d  l)at  an  bem 
einen  C5nbc  eine  qan^  eigenartige  Allane  e,  mit  bcr  fic  fid^  iu 
bcm  8d)Iiljc  feftflemmt. 


.^\ 


'BiU  man  nun  bcn  3[pparat  in  ©ebraud)  ncT}mcn,  fo  [tcUt 
man  bic  gemünfd)tc  ^insaql  öUifcr  auf  bie  33obenpIattc,  nimmt 
bic  gebcr  unb  fül)rt  fic  quer  in  ben  Sdilil^  U^anb  I^i  unb  brebt 
bann  ha§>  runbgcbogcne  CSnbe  nad)  untcm  hierauf  läfet  m.an  bic 
geber  auf  ben  ^ecfcl  bcy  ©Iafe§  gleiten  unb  brücft  fic  nadi  ^c- 
lieben  feft  an  (öanb  II),  ctma  fo  tncit,  hi^i  baö  Gnbc  bcr  "^vcDcr 
im  Sd)Ii^  bei  f  ungcfäl)r  in  gleid}cr  $öi:}c  mit  bcr  oberen  gladic 
bc§  ©Ia§becfel§  liegt,  gür  fdmiale  öliifcr  !ann  bcr  )^xnd  ge* 
ringer  fein  al^  fiir^Dcitc,  febod)  ift  im  aagcmcincn  ein  ^,u  fefter 
^Xrud   öiclfad)    fc^äblid),    Inenn    eine    geringe   2:empcratur    Dor= 

gefd)ricbcn  ift.  .-     - 

^ie  gcbcrn  finb  mit  einer  bclncglid^cn  cSilauc  Perbunöen,  um 
fic  genau  auf  bie  ^ttte  ber  G)Iäfer  anfcl3cn  b"  füuncn,  lucnn 
eine  mi3glid)ft  grofee  5(naabl  'oon  ©iäfcrn  gcbraudit  mcrbcn  fori. 
53ei  einer  geringen  5InsahI  ©liifcr  hxamh.i  bic  gebor  nui}t  bclncgt 
m  iDcrbcn,"  fonbcrn  man  fett  bie  ©uifer  genau  üor  bie  '3d}Iil3C. 

^cr  neue  5(pparat  ift  mit  mcbrercn  (SteUtcdcrn  Dcr|cI)Gn 
(fiel)e  2lbbilbung),  auf  bic  man  öläfcr  ftcKen  fann.  'Die  StcH- 
teuer  iDcrbcn  auf  bic  glcid)c  5Irt  unb  3öeifc  in  bcn  ^Hemmfdjlilicu 


bcr  ^dIiic  fcftgcflcmnit,  linc  aitdi  bic  ^^-cbcrn.  Turdi  bic  <StclI= 
icäcx:  Imincii  iiiclircrc  Öliifoi;  ü  h  c  t  c  i  n  a  n  D  c  r  (  nidit  aiif^ 
cinanbcrj  gcftcnt  lucrbcn  imb  ^Inar  fo,  baf]  icbcy  OUac^  für  fidi 
unter  Jvcbcrbnuf  ftcl}t.  ^urd)  bieic  Cfiiiriditniui  fi3nncn  biy 
21  C^Iiifcr  in  bcni  ^Hpixirat  iiutcrncbradit  UicrDcn,  fo  ^a\]  beffcii 
2  e  i  f t  H 11  n  .§  f  ii  1)  i  t]  f  e  i  t  neben  bcr  aitHcriielDobnlid)  Icidncn 
.V)anbbalninn  ncrbrcifadit  ijt.  'ii>ill  man  eine  joldi  iiroiV  ^^Xn^^abi 
Heiner  OUäjcr,  ?^.  '^.  ^aiiniläfer,  iibcrcinonber  ftcllen,  fo  flcniint 
man  in  jeben  Gd}lil3  einen  Stellteller,  fo  baf',  babiird)  eine  .^ineite 
^^Dbcnplatte  qebilbet  InirD.  .snieranf  fei^i  man  bann  bie  li'^läfer 
iinb  barüber  nod]nmlv  eine  :)ieil)e  lunt  (BtentcKern.  '.Ptan  aditc 
baiauf,  bafj  bic  3telltener  nidit  anf  hcn  ivebern  rnl)en.  (3:ö  laffen 
fid)  natürlid)  and)  Uieite  fsUäfer  üßereinanbcr  fteflen,  x.  3^.  ineitc 
?/i  intb  J :,  Siter-^^Iäfer. 

^a5  Ginfen'fen  in  hcn  Slod)iop\  nnb  bic  Uunterc  ^^^banbhnui 
ift  nicidi,  tnic  bei  bcm  alten  Vfppavat.  Tnrdi  ben  ineiten,  boI)Ien 
Stiinber  toirb  ha^  CSin^  nnb  Vtiivbeben  qan^^  bebentenD  erleicbtcrt, 
Jücit^  ba^:»  ^föaffer  bnrc^  hcn  ^tänber  iinb  bic  iöobenplattc  Icidit 
abfliegen  fann. 


y  -s-h 


f  f  1  M 


neier^Einrldifung, 

(5iel}c  'iUibilbiing.) 

Ter  .<;Tüditüpf  lüirb,  mie  fd)on  erlnäl)nt,  in  ^iNcrbinbmui  mit 
^^^^\,^,^^^'^'^^"^^  bcnnl3t.  Xic  :il}ermoineter=Gnnriditnnq  bient'bau:, 
bic  ADobc  r)cr  Cvr()ii3nnii  ^n  'fontradieren, 
folinc  and)  ,vir  .Slontroac  bafür,  ha]\ 
^ic  I'cmpcratnr  Inahrcnb  bcr  CSr^ 
bibnnn  fonftant  crbaltcn  bleibt.  Ge. 
ift  bicrfici  InoliI  an(iebrad)t,  baranf 
I)in,^nineifen,  M\]  eine  ^licnnHcrnnqc- 
luiinlidifcit  bcö  ivcnerö  ha^:^  ^eibeijal^  H^c 
tcn  bcr  rid)tincn  Xemperatnr  fcbr'er^V;  J 
Icidjtcrt,  bod)  fann  man  M)  and)  ba^^ 
bnrd)  beifcn,  baf^  man  hcn  .Sl'od)topf 
bann,  Uienn  hie  n'öüc\c  'Temperatur  cr^ 
reicijt  ift,  Inoriiber  bei  hcn  ^'c^epten 
cinicici»  c\c]ac\t  InirD,  an  eine  lueniner 
bcr  53Gframmnn(i  au^HlcfcLüc  öcrbftellc 
bringt,  fo  baf^  eine  ftär!erc  C^rbibunq '' 
Dcrmicben,  banciien  bic  tiditinc  cirab^  ^.. 
Iq1)1  bcibcbaUcn  Inirb. 

r^  r^^^^^  ^^"^'^"^^  ^^'^^^^  ^'^^  cinitjcü  über  ha^^-.  ^berniüinctcr  cinac^ 
mltct    %ihi>  lücldjcn  örünbcn  bic  ^Iljcrmomctcrcinridjtung  iib;r, 


fianpt  angebradit  ift,  ift  bei  bcr  ^^cl^anblunii  bcr  eiuBcIncn  Spcifen 
an§ncfii^)^t.  .^icr  banbelt  e§  ficf)  nur  um  bic  2?enul3ung  unb  bie 
Prüfung  bc§  2l)crmomcter§.  ^urdi  bic  mannicufaltinen  ©cfabrcn 
bcB  2ran§porte§,  mcbr  \cho6)  burd)  llnaditfamfcit,  fann  an  ben 
al§  burdiauS  gulierläffin  au^gcprobten  ^bermometcrn  etu^aä  in 
llnorbnung  geraten,  lr)a§  auf  ben  erftcn  'Slicf  nid)t  fofort  crfcnn^ 
bar  ift.  (5§  ift  babcr  ratfam,  neue,  ober  fängcrc  3^^^  auf^ct 
Öebraud)  netnefenc  Xl)crniümctcr  tjor  bcr  2?cniit?uua  511  iprüfcn. 
'^lan  erbifet  in  einem  fleincn  GiefaBc  ct\va§>  Sßaffcr  bi§  ^um 
«•^odicn  nnb  Ijölt  ba§  Slbermomcter  b^-^cin.  Steigt  bann  ba% 
!lt)crmometcr  bi§  100  Örab  regelmiif^ig  unb  ftctig  unb  fällt 
c§  nad)  bcm  .s!^crau§ncbmen  regelmäßig  unb  ftctig,  bann  ift 
ba§^Xbcrmomcicr  in  Drbnung.  'S^iQt  c§>  UnrcgelmäBigfcitcn,  rurf* 
incifcö  Steigen  unb  ^^allcn,  ^eigt  c§  tn  e  f  c  n  1 1  i  d)  unter  ober 
über  100  Wrab,  fo  ift  ctmad  nicf)t  in  Crbnung,  unb  man  benul3t 
bann  am  beftcn  ein  anöerc^  9lcfcröctbermomctcr. 

"Xic  llrfadic  biefer  Unrcgclmäf.igfcitcn  liegt  mciftcn§  in  bcr 
unriditigen  23cl)anb(ung.  9Jian  betnabrc  ba^  ^t)crmomctcr  I^ängcnb 
auf,  fd)iil3e  c§>  öor  Stönen  unb  C£Tfd)üttcrungcn.  9}^an  lege  c§  nie 
Ijart  auf  ben  Sifd),  benn  c§  ift  ein  biffi^ileS  Snftrument,  ba§>  gleich 
einer  'lafd^cnuljr  nid)t  mcbr  funftionicrt,  tDcnn  c§  raul)  bct)an» 
bclt  tnirb. 

Äommcn  llnregclmäf]ig!citcn  trol3bcm  öor,  fo  tr)enbc  man 
fid)  bircft  an  un§. 

dTcan  bc;^icbe  nie  ^T)crmomctcr  burd)  bic  $oft,  bcnn  bic  ^a!ct/ 
bcl)anblung  ift  ctina§  unfanft. 

53ci  SÖennbung  bcy  .Slod)topfcy  füllt  man  Hör  bcm  ©inftcHen 
bc»  5(pparatec^  5i>affcr  in  ben  lopf,  unb  ^Inar  getnöl)nlid)  foDicI, 
ba%  nad)  GinftcKcn  beä  ?fpparatc§  mit  ben  öläfcrn  ba^^  Söaffcr 
im  .Slod)topr  über  ben  fölafcrn  ftebt.  Tlan  braud)t  nidit  m  hC' 
fiird)tcfi,  ba]]  ba§>  'li^affcr  in  bie  03(äfer  einbringt,  ba  in  bcmfclbcu 
SDbmcnt,  Wo  bic  finft  austritt,  felbftücrftänblid}  fein  Söaffcr  ein-- 
treten  fann,  unb  bann,  Incnn  ba^->  Stuc^trctcn  bcr  ßuft  aufgebort 
l)at,  bic  Jvcbcr  eben  aU  ^Küdfcblagöentil  loirft  unb  ben  Eintritt 
tum  Si'affcr  tion  anf;en  t)crl)inbcrt. 


ganzen 

ba?:>  Gelingen  bc;S  ^^rifdi[]aItnngc4'^ro,^cffc§  nid)t  o()nc  Ginflufe  ift 
llnbebingt  notmenbig  ift  c§  alfo  nidit,  baf]  ba§>  Söaffcr  über 
ben  föläfcrn  ftebt.  dJlan  fann  fogar  beim  neuen  5lpparat  bic 
©läfcr  t)oIIftänbia  au§  bcm  ^i'affer  ftellcn.  (Siebe  unter  Skseptc: 
„2.  SDic  .<päl)c  bcr  Giläfcr,  2öaffer=  unb  ^ampfbab",  Seite  27.), 


s  I.'- 


-^..  -^'cmi^crariir  bcc>  ^iHijjcrx^  hat  M)  iiadi  bcr^  ^cnipcratitr 
bcr  (:!)TäKrßc5ir.  Dcx^  Csnlialtcx3  ^^u  riditcn.  ^sft  ^er  Inhalt  uuirm, 
nimmt  man  mamicS  Si'aficr,  in  er  bcif,,  nimmt  man  liciBo^  :ii>aiior, 
ift  er  t'alt,  natiirlidi  falten-'.  Fcan  mun  alfo  mitanDcrcn  Sorten 
barauf  aditcn,  tiaf]  bie  Temperatur  bec->  Siniiiero  im  .Uoriitopf,  bc§ 
2[Baiicrßat)e^3,  Beim  Cfinfteüen  nidit  ^^u  fchr  neridnebcn  ift  non  bcr 
Temperatur  bci^  Ölasinkiltecv  C^it  ber  ^:^lpparat  cint]ei trefft  iinb 
her  Slodjiovi  auf  ben  .s?erö  acBradit,  fo  erhil3t  fid)  M^:^  Saffcrbab 
unb  mit  ihm  bcr  OHaeinlialt  fe  nadi  2tärfe  ber  geucruuc]  me[)r 
oDcr  tücnicicr  fdnteK  bis  ^,u  ber  qetriinidncn  unb  crfürDerlidicn 
!Icmpcratur,  bereu  .rtoutrolle  in  Der  anqeacbenen  ©eifc  auviieiibt 
mirb.  ^^cadiDcm  bic  leuiperatur  bic  nötige  3eit  auiieil^iltcn  fiat, 
h:)trö  ber  Siod}tDpf  mva  Aoerb  ncuommen,  ober,  faliy  er  lueiter  (\q- 
broudit  Inerbcn  foIL  ber  l'i'pparat  beim  .s5auDiiriff  nad)  einigen 
IDiünutcn  auö  bem  Moditopf  n^nommcn,  moDurdi  ber  ViodUopf  .nit 
einer  iDetteren  '^3eniit^unn  luieDer  frei  Inirb.  2i>il[  mau  ben  Vioditopf 
nid]i  lofort  mieber  beuuir.eu,  fo  empfieljlt  e^o  fid),  beufelben  ^u  cnt= 
leeren  nnö  c\\\i  auo,^,utrorfucn.  'ijleibt  er  lännerc  3eit  auf^)Cr  "^^c^ 
nutmno.  ^o  il'^  cy  anncbrad)t,  ihn  mit  d\va^'<  ^^nifelin  ciTi5ufctten, 
bamit  ber  'lloft  nermieben  mirb.  Crin  CEnnfetten  mil  !:i>afelin 
cmpf^cf)Ii  fid)  für  alle  iDietallteilc  bei  liinoerer  :9tid)tbenul3uui] 
cito  beuT  glcid}eu  öruube. 


Die  eiäler  mit  Decke 


f! 


U  '  i 


^  1  r  ry 


i.iiminruicn. 


lHT(en  C^^Iäiern  cieuieiufam  ift  bic  ^Irt  ihreö  ^^erfdiluffe^^.  ^l'flc 
CUüicr  l]aben  einen  c-jlatt  ocfdiliffenen,  ebenen  "^law^,  auf  lixdd)en 
ein  (vhimmirinn  ;^u  liefen  fommt,  unb  auf  ^iefeul  rul)t  i)ann  hct: 
^^cdel,  tnefdier  iVleidifallS  eiuen  t";Iatt  qefd}Iiffeneu  )]lauh  bat. 

^x>  c\\bt  3lt)ei  horten  Xedel,  fold}c  mit  unb  oI)nc  ^''lufali. 


/c^Wi 


131^. 


T 


ie  ohne  :Hufai3  fiub  bie  alte  befouDcre  Jyorm,  bic  mit  ?lnfa^" 
Ijabeu  ben  '^^ortetf,  bat;  ein  'JtbrutfdKu  be^>  Xedelo  nont  ijeiiffneten 
i3lc\i^  nicht  i}nt  mbiilidi  ift. 

Xic  ^^i'irtuun  be,v  ^^erfchIuffeö  beruht  auf  bcr  lH'ux.uut3uni^  bcy 
äuf;crcn  ^uftbrucfo.  Gö  ift  ein  befannte^^^  l^caturacfcl^,  baf^  fidi  alfc 
.Stbrper  bei  ber  Cirhil3uui|  aux-^bepuen  unb  beim  'iiMebcrerfaltcn  ^u^- 
jammenr^iehen.  ^siüit  man  a(fo  ein  &Uvi  mir  irtienb  eiueui  Stoff, 
^.  '43.  '-ICnificr  m\):>  erbibt  biefeS,  fo  luirb  nmn'  bic  ^Beobacbtuuii 
niadjcu,  bafj  ba>o  ^afier  iui  (^lafc  fteigt,  fo(aiuic  bic  Crrbit^nui] 


fteicit.  Siiftt  nmn  iei:d  baS  ©la§  mit  ^nl)ali  er!altcn,  fo  5icl)t  fi^ 
bcr^Subalt  mieber  ^ufauuncu.  5ft  nuu  ein  berartigec^  (^la^o  mit 
<Dedel  unb  üiummiriuc]  Perfel)en,  fo  mürbe  bie  Grfdieinung  Die 
gleii-be  fein,  nur  ba|]  bann  bic  über  bem  3nl}alt  befiublid)c  £u|t 
beim  CSrliit^en  äluifcbcn  Tec!cl  unb  3^ina  austreten  unb  beim  (Sr^ 
falten  mieber  eintreten  mürbe.  Ta§  Iel3tcrc  Ipirb  aber  bei  ber 
öanbhabunq  unfercr  Lviuridnuniten  Perhinbert  unb  foll  Perhmbcrt 
merben,    ba^  ber   Inhalt    eben     unter   iiuftabid)luB   aufbeluahrr 

mcrben  mufj.  ^    r-  ^  u  ^ 

§ier  greift  nnn  bcr  ^Ipparat  ein  m  5[>crbinDnng  mit  Dem 
^erfdilufj.  ^  Tic  gefültten  ©Idfer  fonimcn  unter  gcbcrbrud,  tmc 
f7iion  aue^qefübrt/in  ben  IHpparat.  2.^ei  ber  Cvrhil3ung  bebut  lidj  bcr 
(i3kvMnl)alt  au^v  biirdi  ben  entftcl)enbcn  Trud  mirD  ber  -^rucf  ber 
^cber  aufgehobeu,  unb  bic  über  bem  Snbalt  befinblid}c  Surt  cnt^ 
meidit.  3n  bem  SUigcnbüd  aber,  mo  bic  'Spannung  ^miidicn  O^las- 
mbalt  unb  geber  aufgehoben  ift,  Inirft  ber  geberbruct  in  ^^^erbuij 
bunq  mit  bem  (^Ia£>Perfd)liif]  alv  91üdfdi[agt)entil,  brudt  ben  ^^ edel 
miebcr  auf  ben  ©uuuniring  unb  pcrhinbcrt  fo  Da^>  ^^Mcbcrcm^ 
bringen  bcr  IHufteuIuft  in  bic  (iUiifer,  unb  jtüar  fcK  er  bieö  io  lange 
tun,'bi^5  an  Stelle  bc§  ?feberbrud.  beim  C5r!alten  Der^ölafcr  ber 
äuncre  Suftbrud  tritt.  "Bdm  Crfaltcn  fann  leine  5luT^nIuTt  ein- 
treten, ha  bic  mäkx.  tinc  gefd)ilDert,  unter  geberbrud  i^^en.  ^^er 
©Ia§inl)alt  ,vcl]t  fid)  bann  ^ufammen  unb  über  bem  ©lax^mbalt 
entftel)t  ein  Infticerer  ober  bod)  annabcrnb  luiticcrcr  3taum.  JCebert 


s^err 


bem  ;T-cbcibrucE  mb  ft^ater  ftatt  ioincr  arbeitet  bann  nad)  Dem  Be» 
tan  u  i  ^atuiqefcf.  ber  äufjere  Suftbrnd',  foba.;!  D,e  b>Iaier_rut)ig 
"  D  m^tWnra   iKran.qe  anninen  n-erDcn  tonnen,  oljnc  ba]^  man 


an 


bcfürd)ten  muf;,  bafe  ber  Xedel  [idj  loderte 


i 


5iricn  ©löfcrn  ift  and)  bic  5Irt  bcS  C'cffncn§  ncmcinfam.  ((5§ 
Bilbcn  nur  glDei  flcinc  5[a]d)cniürten  eine  l^Iuönal]nK\  bereu  ^ser= 
fd)IüiTc  man  burd]  i^Ibbreden  öffnet;  c§  finb  bie§  Jv[a]d)en  ;^u  200 
imb  250  G)ram:n  ^vnlialt.)  ^Xic  ©iinimiriuge  l)abeu  ^Cnjiit^e, 
bte  ha^  Oeffncn  Der  Öläfer  GtIeid)tcTn. 

Tlan  gietit  an  einem  £)^r  be«5  äünge^,  biS  bic  ^luHenhift  in§ 
©la^inncre  bringt,  ^ann  ift  ba§>  ©Ia§  offen.  ('SicI)c  IHbbilDung.) 

S^ie  dlinciQ  l)abcn  crfreu[id}errDeife  grof^en  23eifall  gefunbcn, 

^^orncfonimcne  9tadiaf]mungen  bcrDogen  unS,  eine  überbie» 
erud)  praftifdie  Criginalpadung,  ir)eld)c,  luie  inelc  unferer  '^Crtifel, 
gejet^Iic^  öcfd)üt3t  ift,  einaufübrcn.     (eic[)e  Slbbilbung.) 

SDie  berfdnebencn  3}ebürfniffe  ber  iviid)e  [}abcn  nn§  5ut  Sl'on= 
fhnftion  bcrfdiiebencr  6Iäfergrbf]en  nnb  ©la^^formen  geführt,  je 
nad)  bem  gert)iinfd)ten  nnb  gclDoriten  3li)ec!. 

^ie  folgenben  5lbbilbungen  ergeben  ein  S5ilb  bet  i:)etfd)ie= 
benen  gormen« 

1  (^lafer  mit  tt)  c  i  t  c  r  Ceffitttng, 
a)   5l)Iinbri]d)e  gorm  mit  SSuIft 


ZLr 


^  . 


6? 


Sti^ 


7.  6. 

b)"  5V)rinbrijd)c  gorm  D!)ne  SSuIft 


„JÜ«»'il 


,1V3Ltr.. 


i5i!i'.. 


1. 


J.» 


1    !■    . 


6 


'  e 


iljiv-:  ^■-Pi|ii!Wii;jiji  j|i 


ijk 


c)  !onijd)e  gi^^ni  (,5um  Gtürseuj. 


1 
i. 


liü:  ,'i^,ijtI^iiip!| 


"ii'i'iiiiljiiijij 

•üiTwiiiiiiftlp!"! 


tr- 


i         •!,»      -f^H-       -tl 


tr. 


t)i 


a)  3t}(inbrifd)c  ^otm  mit  3ßulft. 


0, 


- 1    •> .    vi"' Hm 

.  I'    ■  ■;,il''.illrlB, 


m 


«saiSi-»^ 


lil  1:,   ^C;. 


t'^l^ff 


r 

4 


'  ,.«i:*i'iW.iasL 


3. 


T))  Ioniid)c  ^orm  (sum  Stütjen). 


% 


K   I 


,1 

1. 


i) 


Sicröon  iinb  bic  ©läicr  Jir.  G,  Oa,  Ob,  Ce,  Oe  Gf,  Gk  itnb  , 
r;Ii  S'vitcr  Ccüniing  luionbcrS  für  %{i\\i)  nceignd. 

^ic  ©täier  %i.  0,  Ob,  Gc,  G,l,  Of  mit  fonifcfjcrgorm  (bet 
rMibail   iaf;t   tid)   ftür^cnt    finb  bcioiuxu--  gccuiira   njt   Äuljeit 
llnns,  ^nftctcn,  WtbMna-^   uto-  nainentlid,  aud)  tfleiid)-   unb 
üuuiiujaoc«;  natürlid)  aud)  jür  anDcrc  «adjcii. 


12 

3.  Jy^rt|rf)en  mit  ^;pfro))fcnbc(fcL 

^i.  8c,  Sc  unb  8d  für  mMi,  mo\i  uiib  Säfte;  9^r,  8  unb 
Sa  namentlid)  für  ^H  n  b  e r  mi  I  dj» 


k 


8a 


8e 


Sc 


Sd 


8 


^  Gs  !ann  Iiicr  nid)t  tociter  angefüljrt  h)erbcn,  tric  bie  cinaelnen 
Glafcrfortcn  am  bcften  su  benutzen  finb.  (5§  mufj  bie§  bem  praf- 
tifdicn  3inn  bcr  einzelnen  .^aiiÄfrau  überlaffcn  bleiben;  fic  inirb 
gtoeifclloö  ofyK  bcfonbere  Wül)e  balb  'i)a§>  3tid)tige  treffen. 


4.  Der  ©emükdömpfer. 


'.,  •■-  • 


n? 


'-»  ("ff™)  32a  (qeicfitofien) 

Scr  QJcmüfebnmpicr  '(ficT)e  JrtCnrbunoj  ift  eine  GinricSttinq, 
toeldje  lomoH  in  ber  tiiglid)en,  toic  oudi  in  ber  5rifd)[)Qltiinas» 
iudjcmt  beionberem  Sorteitc  öcrlPcnbct  lucrben  fann 

^cr  S)amt)fer  ift  bernrt  cinflcriditct,  baR  er  mit  ncidiroffenem 

tnb  crrencm  «oPen  benufjt  merbcn  fann.     Gr  pa^t  in  bcn  ot^n 

beid)rie[.cnen  ,^iod)tDt.f  unb  Irirb  in  ber  ytrt  benut-  ,  bafe  man    n 

ben  itodnopf  etmn  0-8  cm  aBaffer  r,ictit  unb  bann  bcn  G^emü  e" 


i)ämp\cx  cinljängt,  nad}bcm  man  hm  ^ecfel  befcftigt  t)at' 


Ser 


\ 


1 


©cmüfebämpfer  ift  awd)  in  jelir  ^n'a!ti]d)er  Bei  je  al§  Sieb,  Salat* 
fd)li)inge  ober  berglcidieu  511  benutzen,  ...  v  p 

^ie  ^Xuuieile  beö  ü)eniiifoDänipfer§  liegen  bann,  ba|3  man  oaö 
©emiife  nid)t  511  !ocI)en  braudit,  benn  beim  Sio&)cn  ber  öemüfe  ge^t 
burd)  bie  au§iaugenbc  ^liitiqfeit  be^  ü^isaffcrö  ein  großer  ^ßrosent- 
fal3  üon  ^Jail)rftoff.eu  verloren.  ^a§  tüiib  natiirlid)  bei  ber^JSe- 
nul^ung  bei->  (^emiifeDampferC.  mit  gejd)loffenem  33Dben  (mit 
(äinfal^)  nermieben,  Da  eben  baS  Ükmüife  in  fidi  fclbft,  ot)nc_i:)om 
SBaffer  aii§gelaiiat  zu  inerben,  gar  mirb  unb  baburc^  felbjtöer^ 
ftänblid)    aud^    feinen    uatürlid)en    (s)cjd)ma(f    in    einlDanbfreiex 

^eife     be[}iilt.  r.  r     r    r  y-     o      u,   rJ-    P 

Selber  aber  Iiat  einiget  ©emiife,  namentlid)  fold)G§,  roelüieö 
mit  $väfalien  gebüugt  iDurbe,  fotpie  and)  öiele  Slol)lartcn,  einen 
bitteren,  ftrunJigen  feefdimad.    Sßiirbc  man  bei  ber  gubereitung 
biefer  ben  C^emufebämpfer  mit  gefdiloffenem  5Boben  benutzen,  fo 
mürbe  man  gmar  bcn  natürlidieu,  aber  aUeö  anbere  tme  Ikonen 
d^efdimad  ert)altem     5(ber  audi  in  bicfem  %alk  üerfagt  ber  (^e- 
müfebämpfer  nid)t  unb  bie  ^sorteile  be§  Dämpfens  Der  OJem^uje 
merben  aud)  ha  erbaltem     Sann  benul^t  man  eben  ben  ©emuie^ 
bämpfer     mit     offenem,     fiebartig     burd)lod)tem     53oDcn,     alio 
oliue    ©iniat^n     SaDurA    toirb    eö    ermoglid)t,     DaB    Die     au§= 
tretcnben  ^i^itterftoffe   in    Da§    barunter   beTinDlid)e    ^odjtpaper 
übtliencn,    fo    hat    ha^^    (^cmüfe    im    2)ämpfer    felbft    ol^ne 
befonberen   ^.I^erluft  an  ^^^cälirfaljen  einen  bcroorragenb    id]onen 
(S^efdimad     befommt.      Ser     cigeutlid)e     2^^^^^^^     ^'"^'^f 
bämpferS  ift  aber  ber,  bar,  er  bie  (N^emuie  burdi  Stbtoten  ber  S3at^ 
terien  r^um  Sterilificren  oorberciten  folL  ^tan  barf  nidit  öergcfien, 
ban  miffenfdiaftlid)  ertoicfeu  ift,  Daf;  ber  ftrömenDe  äöafferbampT, 
mie  er  beim  ©emüfcbiimpfer  r^ur  ^Inmcnbung  fommt,  ba^^  Slbtoten 
ber  33afterien  tüefcntlidi  förbert.  Gr  mirD  ^c^aib  aud)  mit  t^oaem 
dUd)i  3U  ben  öauptgeriiten  bcr  23ett'fd)en  55riid)l}altung.-^=(i-inrid^= 
tungen  gcsä^It. 

B)  Die  Bilfsgeräfe- 

1.  ScrCEinselapparat  mit  geber 

(unb  Stellteller). 

2,  Ser  Sloditopf  für  bicfcn. 
S,  ©läferbürftem 
4.  ßol^ftiör.er. 
0.  ^särmebedjcr* 

(),  Sauger.  1  ^i'-r      cn  «.«  - 

Si)ie  öilfSgcriitc  berbanlen  audi  burdjineg  pra!tiid}cn  ^ebutp 

niffen  il)rc  G:ntftel)ung. 


t , 


Jdmi3ring. 

8.  '^üget  mit  Subeliür. 

9.  Söfrel   5um   einlegen   ber 
iyrüif)te. 

10.  !lrid)tcr  5um  GinfüHeTi  in 
bie  (^läfer. 


1 


L'er 


Giiizeiüpiiürdt, 


ky^D 


ü.y 


*€2^:^ 


^a  mandfimal  Da§  '^cbürfiibo  eintritt  cino  ncrinnc  ■Ficncio 
f^al)nin(]vmittel  in  einem  ein^^cfnen  (^Mafe  jn  fterilifieren,  oljnc 
Bei  Jöcnni^unn  bov  c\xo]^cn  ^HpparateS  eine  n^'^^lV'i-*^'  äiHii|etnienne 
erlniien  ?,n  inüffcn,  fal)en  \v\x  un§  öeranlaf^t,  einen  (5in,^eIa].Huirat 
^,^-— ^,  fierjuftellcn,  bcr  ba^f  (Sterilifieren  mit  Ineniii  '^iHin'er 
I  I    ermücilid)t,    lucil    bajU    ein    fleiner    Modjtopf    be= 

aut^t  tüirb. 

^er    (JinsGlap^iarat    (fieljG    5lbbilbnniv)    bcftel)t 

ait§  einer  33obenpIatte  mit  anncnietetem  ^i^üqel,  an 

beffen    fen!red}tftcfienbem    einen    (^eitenjd}enfel    [id] 

eine  aut=  mib  abid)icbbare  (Stellnorriditnnn  befinbet, 

\vcld)c  an  ber  ^liik  jnr  5Infnal}me  einer  Seber,  luie 

für  ben    großen  l'tpparat    bennlU,    eincierid)tet    ift. 

20  Xa§  ©lag    iüirb  nnter  J^eberbrnrf    iieftellt,    t^'nan 

tvk  beim  c\vo\]cn  ^'Ipparat,    iDobei    qleid)5eitin    bie 

SteIIt)orrid)tnng   berunterqebriicft  Inirb,   biö  bie  9aite    mit    bem 

S)C(feI  ungefäl)t  bie  gleirfie  £xil)e  l)at    ^ie  .g)anbl}abung  ift  miui- 

OemaB  bk  glcidje  tvk  beim  groBcn  ^^Xp|.uirat. 


rt^l 


Der 


neue  cinzeicipporar. 


^    ^cr  nene  CE-macIapparat  berbient  biefcn  ?^amcn  ciqentlidi 
ttid)t  mefir;  et  ift  t)ielmel]r  ein  ^  o  p  b  e  I  a  p  p  a  r  a  t,  meil  er 
nidit  nur  cm  ©Ia,§,  fonbern  meljrerc  ©Uifer 
Smjleic^  aufneljmen  fanm 

S)er  ^Ipparat  bcftebt  an^  ber  53übcn= 
platte  a,  bem  Sügel  b  mit  ben  Sdilit^en  c, 
ben  Tvebern  d  iinb  bem  (2teütef[. -  o. 

^ie  (2d)Iit^G  in  bem  33ügel  tüjnen  anm 
tvcftüemmen  bcr  Jvebern  nnb  be§  (StcrrteaerS 
^^^  i^Icmmnng  gc[)t  genau  bor  fid),  tpie  bei 
imfcrem  neuen,  grofeen  5[pparat,  nnb  bie.r^anb= 
babung  ber  Jycber  unb  hc§>  'Steütellery  ift 
baljcr  audi  tine  hei  unfercm  qrof^en  'äpparat 
2)ie  ^auptDoraiigc  be§  neuen  5[pparate§  finb- 
C5  I  n  f  a  dl  l]  e  1 1  unb  c  r  f)  b  b  t  c  :ö  e  i  ft  = 
H  n  g  ö  f  ä  l)  i  g  f  c  i  t,  burdi  lelUcrc  l)at  er 
b  0  ^  |)  c  r  t  c  n  SSert  erbaUen.  '^^c?.  tueitcren 
tüirb  mit  bem  ^fpparat  in  qleidier  SSeife  r»Gr= 
fabren,  tvk  mit  bem  alten  Ginaclapparat.  19 


2.  Der  Kodif^iif  lai 


f  ■   \ 


w  1 1  *  *-•  ■*■ 


i^paraf.  ^ 


(Sicf)c  ^tbOilbmtcj.) 

Hm  ben  C^ini^.elapparat  fompictt  unb 
:|.u'aiti]d)  311  geftalten,  Vimrbc  aud)  ein 
üeiner  v^oditopf  füuftruiert,  ber  jur  Eluf- 
ual)me  ber  II)ermometereinrid)tung,  bie  bom 
qrof]en  .^od)topf  geuümmen  tnerben  !ann,  im 


Sä^c 


cfel  ein  2od)  beflißt. 


^tc     .6anbt)abung     ift     finngcmäfj     bie 
qleid)e,  trie  beim  großen  .slodito^f. 


I     1 


3,  DieSlci[erburlten.    j     3,  DerV^armebedien 
;.  Der  ßolzltö^er.       i     6.  Der  Sauger. 

7,  Der  Schufjring, 


>^'. 
y^ 


3^ 


iaS. 


^^  >..■-.<'     > 


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4;} 


43  a 


^lu?^  ben  borftcTicnben  ^Ibbilbungcn  !anu  man  cntncl}men. 
hais  bie  (^läferbiirfte  ^^r.  42  für  ^1^1^^  ^t\  ^?5^^^^  ^nnnr^^  be^ 
ftimmt  ift,  bie  i^iirfte  Ta,  43a  für  längere  ^^laidien  xmb  bie  33urite 
mx.  43  für  bie  treinen  glafdicn. 

Si)cr  .s3ol5ftbt3cr  dlx,  40  bient  r^um  5fnDrüden  be§  ©la^^mbaU 
te§,  bamit  bcr  Snnenraum  ber  (s^Idfcr  gut  ausgenutzt  minx 

Si^er  5Ißärmebccber  mit  (Spiritu^dampe  Der.  45  bient  Bur  ^x- 
tv'dxmimQ  beö  Slaid)eninl)alteg  hei  ginbermild),  unb  ocr  'fanget 
^r  44  mirb  über  ben  Sdaid)enl)al,a  geftülpt,  ti;oDurd)  bie  ^daf^a 
bire!t  3um  ©cbraud)  für  Slinbcr  fcrtis  mxi>^ 


W 


S)et  (^(fiiii^rino  dh,  21a  (für  neue  ^Ipparatc  ?ür.  2110  i[t 
nur  bann  ju  i^crlrcnbcn,  tncnn  man  l)cfurd)tcn  niutj.  oa\}  hn 
^paiat  uiii)ür[id}tig  gcljanbljabt  Wix'O. 


i' 


i} 


44 


'll.i 


G^r  bctfjinbert  inbcm  er  nm  bic  58obcni)Iattc  be?^  ?Ipt:)aratcy 
gelegt  toirb,  ein  ^Ibglciten  ber  G)Iä]cr  beim  CFinftcflcn  in  bcn  nnb 
$erau£>nel)men  au.§  bem  ^oditopf. 


8.  RucTCi   nm   Znhca^r. 

5^cBGn  biefcn  genannten  $ilf§gerätcn  I)eftcr)cn  nod)  anbere, 
ilBer  bercn  )^ra!tiid)e  53cbcutnn(i  mir  nid)t  ftrciten  Wolkn,  bic  aber 
neben  bcn  ^(pparaten  übcrfliiifig  finb.  5[)re  Crntftcl)ung  t)cr= 
ban!cn  fic  an  nn§  ergangenen  S5>ünjd}cn. 

(5§  finb  bic§  $^ügcl  f[icl)c  ^Ibbilbung),  mcldic  je  md)  bcr 
SSeitc  ber  ©läfcr  natürlich    t^crfdiicbcn    fein   muffen. 


Söügel  für  bic  ©läfer 
in  (^lajdjenform 


58iine(  für  bic  ©lajer  loeitcr  ^yorm 


»?  V 


-(» :i 


/4^ 


2ob 


'4 

1» 


25 


Ü 


^    (Sie  bcTicIicn  au.$  ipcr^inntcm  ^taWBanb.  fo  ba\]  fic  nor  Tv^ft 


c^ 


17 


'J:ic  ^'iiiicl  iDcrbcn  auf  bic  !ücittc  bcr  G^Iäfcr  gcbradit.   '^aiui 
tüirb  mit  einer  'oauo  auf  Die  iFtittc  bc§  ^^ügclä  gebrücft,  bii5  bic 


umgcboocncn  CSmbljaf'cii  initci  ocii  '^^^laöraub 
grcucii.  i^llcuHiiin  ift  Daö  Ölaö  jmu  Gin= 
ftelicii  in  Den  >lüd)topf  fertig. 

Sic  'Jvloüiiciibüacl  mciooii  mit  bem 
aiif^crcu  Icil  Der  Iriicfplattc  an?  bcn 
gla]d)cnran^  aeluDdii  iniD  oann  jo  auf 
bic  Vylafd^c  gcidjoueu,  |o  Daf^  bic  Crnbl}afcu 
imter  bcn  T\a\\b  bcö  5dafd)cn(}alfe§  greifen. 

Tic  mit  ^IMigcIn  t)crfc[)cncn  ©läfcr 
lücrbeii  um  er  'l^cniil^ung  t^on  (Sd}ul3ii3rbd)cn 
9ir.  20  unt)  Vlx.  27,  bic  wach  bcr  örof^c  bcr  ~~ 

6)läicr  ncrfd)icbcn  finb,  im  Ginjclfodjtopf  bcr  (Srliifenng  amSgefctjt, 
ober  bei  33cnnl3]mg  Don  mcljrcren  33ügcln  im  grüjjcn  5lod}tüpf  mit 
ber  S^opfcinlagc  Ta.  33. 


rt^'N^      !rt>'"'K 


2G. 


27. 


'><y  ^^ 


-.-^^3::::: 


^Gt  33cn,ui3nng  bcr  33üi]cl  nuif^  man  barauf  ad)k\\,  \)o.%  man 
nicbt  an  bcn  riod)topf  ftöf^t,  \}Ci  bie  OUcifcr  nid)t,  lüic  beim  Apparat, 
jcftgelalteii  lucriDcn,  fonbern  umfippcn  m\\)  baburd)  brcd}cn 
tonnen. 

Tic  :'fri  bcr  (Stcrilifation  ift  bic  gleidjc  iüic  bei  bem  Apparat, 
Docb  muj]  man  beim  .§cran^>ncl)mcn  barauf  ad)tcn,  baf^  bic  öldfer 
niii!mcl)r  eine  6d]utmntcrlaßc  I)abcn,  alfo  nid}t  bircft  auf  ^Jlctaff 
oDcr   rtein  gefetzt  mcrbcn. 

Ta\&]  bem  Grtaltcn    locrbcn  bic  ßläfcrbügcl    bcrart    aBgc- 
nommcn,  ^af3  man  auf  bcn  i^ügcl  mit  bcr  <panb  einen  merf[id)cn 
:c-übt,  fo  ha\\  bic  Gnbl)atcn  ctma5  bcruntcrgcbrücft  lDcr= 

II Hb  bann  bcn  5BiigcI  burd)  eine  geeignete  Trcljung  abftrcift. 

T)ie  Jvlnfdjcnbügcl  iDcrbcn  einfad)    umgcrdjrt    abgenommen 

Giifgcidit. 

Tic  ^:i>cnul3ung  bcr  ^iMigd  ift  and)  bcSbalb  nid)t  pra!tif4  tücil 
uicl  ^nigcl  imn  ncricf)icbcncn  iri3citcn_I)abcn  muf],  nm  fic 


Trr.u   a 


bei 


pj 


i]:ai 


praitiub  an-?3unnlv:n.    ferner  InciT    immer  Subcljortcilc,  (cA)\i\^-^ 


Y 


18     ?^Ä>i:^i>^s?^^^?s^^''Ä?^:^V:"^?^^'^^^  ^ 


^-^^ 


forbdicn  ober  lopfciiilaqcn  ba^ii  iiotin  finb.  ^amcntlid)  tocrben 
fie  babiirdi  teuer,  ba\]  ^nan  bei  i)cei!aiifdiaffiinn  immer  nlcij^ 
Siiael  nel)men  mu[),  U)äl}renb  man  bei  ben  ^"'(pparaten  nur  bie 
STrucfiebern  al§  CE-rfat;i  ^n  faufen  bat.  äi?,eitcrl}iii  i[t  has:>  l^lrbciten 
mit  bzn  bügeln  um[tänblidjcr. 


9.  liöffel  zum  Einlegen  der  Trüd 


1  f  .-i 


Gin    IreitcrcÄ  .{-^ilfömittel    ift    ber  dinlcnefoffol  (fier}c  516= 
bilbung).     (5r  ift    befonbcr^S    jum  (Eiuleaen    von  JyriidUen    unb 

Ikcxcn   in    i"d}male  G)(ä]er  unb 

£■  ■^zs^s-::i2s:irr'*'''^'>   ^'^'^'^^]^  fonftrniert.    ?[ber  nidit 

^^%^,,_^,,  .^        ,     ^^^^^^  ^^^^^^^   Ginlegcn  in   idimale 

47  ß)cfäBe    ift    er    ,^ii    empfcblen, 

fonbern  audi  in  iueitc  OJIiiier. 
8(f)on  au§  aftbctifdicn  unb  r)l)nicuiidien  örünDcn  foUte  man  bie 
5?anrnniv^mittc(  ftetS  mit  bem  Löffel  in  bk  G^Iäfcr  lenen.  ^cr 
Löffel  ift  üu§  feinfrcm  23ritanniametan  Iierneftellt,  feine  lanc^e 
{vcrm,  fomic  feine  ciQenartio  O'-l'^^nnte  Saffe-  nmd)en  il)n  5um 
Ginlegcn  Dorsüglid)  geeignet. 

10,  Crlditer  zum  einFfillen  in  die  Gldler. 

einem  äbnlid)en  gtred  bient  ber  einfüritriditer  rfiebc  ?Xb= 
cilDung).  ßr  eignet  fid)  befonberd  ;;uu.i  Crin- 
füllen  von  S-Iüfiigfeitcn  fomie  aud}  non 
ficincn  i^^ercn  in  bie  öicifer,  ^Jtud)  ber 
2ridncr  ift  gu  biefcm  ginede  befonber^  r)er= 
geirerit.  ^i^er  breite  ^Inflegeranb  berl)inbert 
ein  Umidilagcn  beS  Sriciiter^.  Oben  ift  er 
red)t  mcit,  bamit   man   bequem  bk  J^-[ümo> 

feit  emgief.cn  Jann.    3nr  Ieid)ten  ^anbbabung  ift  er  mit  einem 
^anbgrnr  Der)cl)en.  '         ^    ''  ^^  ''^^^  ^^i^*^^" 

....,  3^^yjf:f'^^^^^^^imntg  bea  GUa§inba[te§  baben  mir  qefeMidi  ne= 
|d&u;?te    (rtifetten    in    ber    Jvorm    uufere^V  il?sarenvi?f  nV^  ^^ 
g^en,  ^eld^e  in  ^riginalpadungen  3U  ^loJcT  aÄri^^ni 


4$ 


^rwwrn. 


m 


[^sot^s^s^mim 


^ie  53ei"d}reibiiug  ber  ein5elnen  Oeräte,  fotnie  bie  Eingabe  über 
iljrc  i^aubbabung  im  üorigeu  ^lapitel  genügen  im  aUgemeincn, 
um  bei  Befolgung  ber  Siürfdjriften  über  bie  '£:auer  unb  Die  £)öl)e 
ber  v5rl)it3ung,  meld)e  bei  bcn  Stejepten  angegeben  luirD,  bk  (5r^ 
giehing  eine§  taDellofen  SSeridjluifey  ber  Gilcijer,  fotnie  ber  .öaltbar^ 
feit  iljres  Qnljaltö  5U  bemirt'en.  (5£>  finb  jebod)  nod)  ein5elnc 
3Jtomente  be]onDer§  []ert)ür5ubeben,  ti^eldje  auf  ba^  (Gelingen  be§ 
grifdi[)a[tung§pro3effe»  t)ou  C^influfj  finb. 

^ei  längerem  ©ebraud)  ber  (bereite  fann  c§  nid)t  ausbleiben, 
baB  bie  gebern  fd)Iaffer  luerben. 

DTian  fann  fidi  bann  5uerft  boburd)  Ijelfen,  ba^  man  bie  ©tetl^ 
Icfl^r  iiicbriger  einftellt  unb  fo  micber  einen  ftärferen  geberbruif 
er,^ielt,  unb  baf3  man  ben  'S  ü  g  e  I  n  biird)  3iM'ammenbrüden  ber 
niif^oroi!  Guben  nadi  innen  mieber  größere  Spanufraft  Derlei!)t. 
(E'rfdifaffte  ^-ebern  neuer  .STonftruftion  flemmt  man  einfad)  _^u 
^\vd(n  uitfeinanber.  (5§  ift  uaturgenuif^  Pon  befonberer  23ic^tig> 
f.it,  ftetö  einen  genügenbcn  i^ebcrbrud  ju  erzielen. 

9BeiterI}in  fommt  ex>  Por,  baf^  bind)  unPorfid)tige  ^^nbliabung 
ber  öliifer  an  ben  gefdiliffeuen  :)Kinbcrn  burd)  ^tiif^e  über  ber- 
gleidien  ?IuvfPlitteruugen  entfteben,  ebenfo  bei  ben  'Secfedt.  5Iu§- 
fplitterungcu  an  ben  Wedeln  mad]en  biefe  unbraudibar,  2(.uS- 
fplitterungen  an  ben  6^Ia?^ränbern  bie  ©lofer  bann,  menn  mau 
bie  ^edel  nid^t  mebr  auflegen  fann,  ebne  baf^  fie  auf  eine  au^* 
qcfpfitterte  Stelle  :\u  liegen  fommen.  :^n  biefem  ^varfe  finb  nud) 
bie  C^)Iäfer  au"^^,ufd}eiben.  ^'or  bem  (3)ebraud]e  finb  ftety  öläfer 
iiiiD  Tedel  auf  berartige  5v:bler  m\  untcrfudien. 

^rots  be§  bequemen  DcffnenS  ber  ß)Iäfer  burd)  3iel)en  an  hm 
5Infiib.en  ber  öummiringe  mirb  Pielfad)  nod)  Perfud}t,  bie  ©läfer 
burd)\3lDifd)enfd]ieben  eine  ^  barten  Ok^genftaube^^  5mifd)cn  (^)laö 
unb  C4mmiring  :^u  iiffneu.  iHbgefeben  bapou,  baf]  baburd)  l^lu?- 
fplitterungen  an  ben  gefd)liffeuen  Stetten  ci  ftel)en  fünnen,  tuer- 
bon  iM!*  fcidil  bie  C^himmiringe  Perlel^t.  Gummiringe  mit  Sodieru 

iiauivlidi  nid)t  mcljr  ju  periueuDen.  Tlaw  uiucqud)t  bie  :)Liugc 


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•■'•"•!  Me  nicfir  au5trodn?n  unt  bc^urD 

—  '-  •■'"''•'eit   rerlicrcn   unb    reiner   :!"•:: 

"^•^  -■  -^.-  k'i  baDor  getarnt,  bie  Q>-j:r.r:> 

•'••'     ..^er  cu^'^ubcrDcIjren,  bc  bie^'cr  ^crijrr: 

--:        ~'T::  bann  einen  bumr^'cn  'leruf'  w".- 

"  '■  ^  .-.;  .:n:  ^n^clt  ber  Q;Iäicr  bei  iccr/jcun; 

''.     3"^  j)ca(f;ten  in  aucf\  bat;  bie  ?>t:npc 

•--     -  ::.:.•:::■€-  ^e'cfiaffenrcit  bcr  Gerate  :':  crcr  z-5 

''   '    ■'':'";:'•  i   bcr    ?,ur   ^:rnienb::ng    c;::zizc,:-::r: 
-:£".. ::t.  ::n  cur-      -jbcnbcr  ^c^ciiti:nc;. 

:-  -  -  -         -^*  '"^-^  je  nad)  ibrcr  3?ci'cf)ur^*enre:i  cb:r 

•:.  rr-r  :^.ei  --en;5cr  jd^ncH  bem  ^erbcrben  a::6cc^ci^r.   e^ 

-     .'::r:--:r:2en  bej  3auernone§  ^cr  Sufi  ur"  ^:-^^  •*:  ^■-*' 

'.■z  :n  :)en  :i::r-r:g?niittcln  [clbft  bcfinbIii^cn  $^af:cr:cn' 

-.—?—...-  :v.  t^ruf'tcn  c;nc  in  mclcn  {^-cßcn  V.icfi:  \t:> 
■5.-.;,.-^:  '■  I',''"^  ."'  ''''  *"  «tcriliiatipn  ,„it  mHMvt 

.  ;,-       '  f-"^"^'-"/"*'  ""'  *"  ■^>"!-"ff  für--«;  ev,!ui.Hna. 

■"''.•,.'""■     ~'-"-^    5«ctmn!inc  rtcriiificrcn   ,  J^-raftir^ 

=  :er,I:.:c:cn  ccna.nt,   cupfic!)!:    fid,    !,„    c«cmü  c    un? 


foltern  gSaficr  auf. 
iiülifl,  lucim  riia 


r»n' 


ü  iDliccrcit, 

nirf)t  bcrlctU  mcrbcn,  bnnn  mit  einem  filbertcr  So  fei  in  hn"  ßsria 

riu  ammeuKtcn      man  fann  bmm,  ehe  man    ie  ®  i  S  fdliS^ 

W  7?o  y^  ^1  r' J  ^'/''  ^'^Tf  ^'""  ■'^  Sitrfer.    man  fteririfiert 
,      (      r'o^o  ^''""^cn-    a^ei  bcn  GrbBeeren  ift  eS  burrfiauS    nt 
Uenb.Oo?  5tod,iPn[fer  fancifam  ju  err,if,en,  ba  bk  £rcn  fön 
3U  ijicl  (Sari  oBoeten  unb  bla^  hierbcn,  '    ' 

2.  aS  a  [  b  c  r  b  I)  e  c  r  c  n  Knncn  auf  biefc  JTrf  ni*t  einr.'i 
ma^t  toeröen,  ba  ic  Bitter  [(fimecfen  unb  fa ic  ^ar&e  öcrf  e-m 
n)urOen.    aBatecrb&ecreu  cianen  fid)  bagegeu  bcUSS  au  äfc 

Unreife  Sta(f)cHecrcn. 

$i«5it  lMf)[t  man  mögrirfift  Heine  Srüd:;te  bcuffckr  Gortcn 


(Sd}alc  l)Qkn.  2)ie  tiüraünlidiftc  Sorte  l)ier3u  ift  bie  ^uhu.> 
rrunc',    ^ic  c|crcinintcn  Sriidito  Im-bcu  boiii  gtiefc  unbl^c  d'e 

t=aun  monlidift  reit  in  bie  ©läfcr  oefiillt.  ^ann  totrb  bie  öo^fcr 
bereitete  Sndcrloiunc^,  bc]te[]cnb  ait.^>  750  jr  antfcr  auf  1  i>iter 
jIbai|cr,^barubcrgeno[ien,^tnb  Uicrben  bie  griidnc  ca.  20  SJänutcn 


bei  000 

Hciiicii 


crl)iüt. 

-crtdjcu 


kje  Stadjelbeercn  eignen    jid)    i^oraüglii 


inrb  cr:n;crcii  ^ud^ciL 


m 


82 


,  •    »*••**■ 


■  «» •  -^  •  '^*.  *  *•  "*  '  7*,  ,-•">--»  '  -**  ■'*'  --^  '-^  '  -^^ 


^üdauuivt'crrcr 


3früd)tiQen  Sorten  .03roBc  rc tc  «^     ^ '     VV  ,am  ntlid)  t^ou 


CTTOt 

bifcbe"  ui 

be 


;sn 


tfidnia  in  bic  ©Wicr  flcfüm,  Der  nötiao  ^^^J^D^^^^'^" 
,b  bie  ?vrüd)tc  tocrben  in  bcn  m\an  2Ü  ?Janutcn  h.i  80 


^."o^S'rbif  g^iidX^mor'nötin.    njönlidft    WncU    g. 

toQidicn,  mcrbcn  ne  im  ""i^^':  ""  >!'  ^ann  nnrß  eine 
:mb  in  einen  aceic.neten  ftoditopt  n;/nna  t.  ^ 
Sucferlö-unn,  teftebenb  an?  750  <s  ^udn  an  1  2.  u  ^-h  "u  »er 
?eiter[t,  bieietbe  jum  3(btü()Ien. flcbrad.t  «"f '  ^,^;'  -^'^f^  ^^ 
fcbeben,  über  bie  Srit*te  mmn.  ^obann  b  n  1k  «n  b  m 
S^o&torf  auf  90°  ermarmt,  unb  ^irar  20  ?]i  nuten  lana.  ^cnm 
toerbcn  ne  auf  24  Stunben  fortncitollt.  .^ar^iunmbna.c^,vrudite 

i?otv 

unb  Die  ü 

ftcxilincii 

.^ci"DcUiccrcii. 

^ic  r^fuci^.tc  tretbeu  iaubct  nerlefcn  unb  in  meiern^  SaiKr 
öen)aid)en.  ll^can  la^t  fie  bann  fofort  abtroffen.  ^^.--;^;||'.|  .^^"^^^^^ 
^.engt  man  bic  nod)  feurfiten  Speeren  mit  einem  ^^:ö  ^^^^^^^^.^V^^- 
Iicfiit  aleicbmäi^ig,  am  bellen  mit  Cskief',^,ucfer  (aur  l  kp^  ,,^^eren 
UO^  ^ucfet)  fülft  bie  etna.e^.ncferten  ^^)eeren  unter  orterem 
äütteln  in  bie  Gldier  unb  fterilifiert  bei  SO^d    20  ?1  nuiten. 

25in  man  bic  T^cibelbeeren  Mi  Porten  unb  S!udxm  lu^rn;en= 
h^  10  fiint  mnn  bic  ncma^'d^enen  ^^ceten  oI)nc  "^^mcx  m  t)ic 
©la'ier  unb  [tetiünctt  cbenfaKS  20  2Rinuten  bei  80  ^ 

.^imbccrcti. 

2oTgfäItici  qcpfli'uftc  ^Mmbecren  mcrben  liornditio,  iii  einen 
Tncq^idr't  "leiten  .fioditoin  nelcat.  üUc^bann  mirb  eine  3iidorloning, 
Beftcbenb  a\i^  500  -  ^uder  mit  1  Sitcr  Ba)Ki,  c\Qlod)i  unb  cr^- 
faltet  über  bie  ^^riid^tc  aeaoiien.  licie  merDen  bann  moiiimi|t 
lann^'am  bi§  auf  SO  ^  erl)i^i3t  unb  auf  24  2tunbeu  Tortö^l^^^^^^' 
:3:arauf  roerben  bie  ivrüd)tc  in  bic  GMäier  acüiHt,  ber  (Saft  barnbcr- 
oegcfien  unb  bic  .r^imbecren  ca.  15  ^Oanuten  bei  75*^  CTl)it3t. 

(So  beljanbelt  fiillen  bic  ^vrüdite  bcn  Dianm  im  ölaic  l^oll- 
ftanbig  au^.  Seilte  nodi  Saft  iibriq  bleiben,  filtriert  man  ben= 
jelben'burdi  ^^apicr  ober  biirdi  ein  ^iidi,  füllt  il)n  in  Saftilafdjcu 
unb  bün^tct  ilm  ca,  10  D}tinuten  bei  00  ^ 

^imbccrmarmclabc.  ßiet^.u  Dcrtrenbet  man  bic 
iDcniqcr  fdiöncn  beeren.  ?Jtan  gibt  biefclben  in  einen  fäure= 
bcftiinbicicn  .^oditopf  mit  :j^uc!er  iintermennt  (auf  Ikix 'beeren  2501; 


C)  1  •  fi  P*" 


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am.  bc'tm  unöcbUiiitcn  G^riefj^uder)  unb  |ct>t  ftc  ^'--I  ^''^^ 


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l)Q\\]C  ^erbplattc,  alfo  nid]t  bireft  auf  ba?>  g^cuer,  rül)rt  öfter?  um, 
biö  man  einen  bid(id)en  ^l;'rei  erl)iilt.  '^^er  ba§  dJln§>  o[)ne  Slcrne 
liebt,  treibt  c^3  biird)  ein  Sieb.  ?tun  füllt  man  baC^  ä)^u§  in  bie 
(^Uifcr,  2  Singer  breit  t)om  oberen  DtauD,  unb  fterilifiert  45  Wm 


^Brombeeren. 

"^ie  ^Brombeeren  tnerben  Derlefen,    gc^nafclicn    unb    in    bic 
Genfer  getan,     ^m  übrigen  ift  bic  ^43ebanblung  bicfelbc  linc  hei 


Himbeeren:  Su^e^^i^l^ng:  1  Siter  Sßafjer, 


700  g 


Qucfcr. 


Sitrfd)eu. 

Unter  bcn  5tirfdicn  gibt  c§  füf^e  ^iridien  unb  faurc._  ^eibe 
Wirten  eignen  fidi  qleid)  üortrefflid)  ^um  Sterilifieren,  fofern  Jje 
möglid)[t  fcfte^S  Jylcifd),  guteS  'Jfroma  unb  norteilbafte  (^röf^c 
l^aben.  ^ic  (figeufd^aften  befil^cn  unter  ben  Süfi!irfd)en  bie 
meiften  ^norpclfirfdienforten,  unter  bcn  Saucrfirfd)en  bie  2lma* 
rclicn  unb  ^eidifeln. 

Scbod)  mäl}lt  man  mit  ^'orliebc  nur  bie  bunücn  Sorten,  beil 
bic  roten  beim  Stcrilificren  lcid)t  bie  garbc  tierliercn  unb  bann 
im  ß^lafc  biiülidi  audiel)en. 

5n§  bic  gecignctften  Sorten  gelten  i^on  Süfjfirfdicn  bie 
fpanifcbe  fd)marr)e  ^vnorpelfirfd)c  unb  bic  £cber!irfdie,  tion  bcn 
(^aiic/firfdicnfortcn  namcntlid]  bie  grof;e  lange  ^^otürfdie,^  mcift 
Sd}attenmorclle  genannt.  Siimtlicbc  ^nm  Stcrilificren  beftimm« 
ten  Sorten  muffen  reif  fein,  obne  fcbod)  überreif  5u  fein,  ^sxi 
mandicn  ^saliren,  namentlid]  in  trodenen,  l)aben  bie  ^irfd)en 
gerne  „!l^aben",  Inorauf  unbebinat  ^u  aditen  ift. 

S>ie  ^irfd)en  !öuncn  auf  ricrfd)iebcnc  33eifc  fterilifiert  toerbcn: 

a.  als  f  ü  f;  c  .^  i  r  f  d)  e  n. 

.5ier^)U  fünneu  fämtlidjc  Süfjfirfd)cn,  toie  and)  Sauer!irfd}Gn 
genommen  tncrben. 

^'ie  oorlefeiicn  unb  gcfäubertcn  5vrüd)tc  mcrbcn  t)om  Stiel 
befreit,  bann  iDcrbcn  fie  moglidift  fcft  in  bic  ©Itifcr  gefüllt,  gnir 
Süfjfirfdicn  nimmt  man  bann  eine  •Inrfcrlofitng,  Iicrgcftedt  au§ 
300  n;  3udcr  auf  1  Siter  2\>affcr,  für  Saucrürfdicn  eine  fcld]c  )^on 
750  p:,"  gicf^t  bicfelbc  barübcr  nnb  bünftct  bie  $vrüd)te  in  ben 
©läfern  20  iFtinutcn  bei  DO ''  CSclfiu' 


[§. 


b.  als  f  a  u  r  e  Tt  i  r  f  d)  e  n. 
ßicr:^u  nimmt  man  nur  Sauerürfdicu.    ^cr  Stiel  Unrb  bei 
bicfen'  \vnid)ten    bclaficn    ober    aud)    aur    .s;iilfte    getürmt,     ^ie 
Kii|:l:.;;  iuerDcn  ebenfalls  moalidjft  fcft  in  bie  (^lafer  gefüllt,  ©ana 


34      5:^^r^^ 


trir 
8n 


irb  eine  ^öfiinq  mx  V-  ßitcr  G1fin.  %  ^^tcr  2i?affcr,  /50  g 
lufcr,  ciniqcii  dlcUcn  luiD  ctlm^  3init,  je  nad)  ociiniuUi)tcin  i^c= 
frijinaif  bereitet,  qefodit  iiub  qeläutert  iiiib  ncid)  Dem  C^rfaltcu  uljer 
bio  .Slirfd]en  in  bic  (^Kijer  noaoffcn.  ^ie  griid)tc  Irerben  ebeutaUö 
20  ilünuteu  bei  90  ^  öebünftct 


m 


SDic  Binn  Giubüiiften  liei.iuniiten  ^viic^te  mül|en  uid)t  mir 
lonliriift  c\xoyu  ionberii  aiul\ief  biinfi;lblau  flefarbt  jeiiu  Z^h:> 
tiitiitte  fd)imiiiernbc  mer:>^-  nie  tööiy  2)ic  „<paii§3metid)e' , 
nainentlid)  aber  bie  „Stahcuiidie  3iDetj#c'\  in  Dielen  (^ecjenben 
„eicr3metfd]c"  cieuanut,  finb  l)ier5ii  bie  geeiGiietlten  Sorten,  Da  iic 
nidit  allein  bni  feinften  C3efdnnad,  ben  „ed)ten"  giöetidieu^ 
gcfdiniacf  baben/iünbcrn''fid)  and)  Dortrefflid)  Dom  ©tem  lojen. 
"^k  giüctfdjen   föunen^anf   Der]d}iebenc   2lrt   friid)i3cl)alten 

1.  S3üI)IcT  grüI)3tDet4^c^cr. 
«Sdiönc,  nid)t  an  reife' griid)te  legt  man  5um  ^diiilen  in  ein 
$aarfieb  nnb  tand}t  baSfdbc  V-i  ^I'tinntc  in  !od}cnbc»  äBaiJer,  bar^ 
nad)  rajd)  in  falten  iii^affer  nnö'idjdlt  bann  bie  grüd)te  mit  einem 
S3ron5emc][cr.  2^icferlö|unö  GOO  g  auf  1  £itcr  äi^aijer,  10  j^lui, 
bei   S0\ 

2.   3  ^  ^  H  d)  e  n   in   g  u  (f  c  r. 

S^onlidift  yd]öne  qroijc  5^TÜd)te,  \vdd)c  nid)t  gu  reif  fein 
bnrfcn,  Inerbcn  gtPecfS  fpäteren  (SdiälenS  in  ein  ^aarfieb  (letan; 
bann  föcrbcn  biefe  J^riidite  im  Sieb  in  fod)enb  l)cii3e§  2öaffer  gc= 
tandit,  folange,  bi§  bie  .^ant  einfd)rnmpft,  \va^  in  ca.  2  ID^inntcn 
bcr  isall  fein  mirb.  ^ann  Ererben  bie  Jyriiditc  l)erauyocnommcn 
nnb  fofcrt  in  !altc§  Slnifier  getan,  mobci  bie  öant  platzt  unb  leidit 
entfernt  tncrben  !ann.  SDa  bie  ^aut  Ijürt  unb  bitter  ift,  füllte  fi\^ 
flctö  entfernt  tnerbcm 

■^^ie  fo  gc-fd)älten  grüdjte  tncrben  in  bie  G^Iäfer  nefüllt.  ^-ic 
liblidK  ßncferlöfnng,  750  g  auf  1  Siter  Tlniffer,  D^'irb  baniL'Ji-' 
QCfloffcn  unb  afleS  20  DTcinnten  bei  80  ^  erl)itt. 

Um  ba§  gan.^e  JXalir  [)inbnrc^  „3tnctfd)en!ud)en"  5U  Ijabcn, 
I)alt  man  bie  Qmetid)en  folqenbermaf^en  frifdi:  2)ic  grüdjte 
iDerbcn  fauber  mit  einem  Zud)z  abrretuifdjt,  balbiert,  Don  ben 
Steinen  befreit,  bicfe  Hälften  nodimalS  l)albiert,  in  bie  ©läfer 
möglidift  fcft  gefüllt  nnb  o^ne  Huderlöfung  in  ben  ©läfcrn  lang» 
fam   20  !0?innteu  hei  SO  "^   ficbiinftct. 


^r*^-    --♦-  ■      *   ""^     ~^.         --^-r-'"?  ^'—■^■— — --~~^-  ■  •  ""^  ■       "^^  '**  T^^^— 4-^^^^ 


21 


nül)  niid:  fiU!!"',  hunn  v.ian  btc  äuf^crfrc  23ürfi(^t  rtntucnbctt  Uiill. 
(^v  tu  vii  lunitcit,  i>a)}  Die  ^iViftcricu  iuoljl  abactötct  ircrbcn,  i)a^ 
aber  oic  c-Vurcn  iuibcrftnnbvfätjif^cr  gcncn  §itjc  finb.  'I)icfc 
Spuren  ':^U'^l^hl\•  firf)  nun  ncuicljiiiirf)  in  ein  biv  ^ttiei  Xagcn  unb 
niiii^Cii  laüii  Im  icr  s^ucitcu  8tcrilifatiini  abgetütet. 

^ie  3^i^f(^l3ung  ber  D'^aljrung^mittcl  tnirb  Inefcntlid)  gefÖrbert 
biird;  Day  ^2[ufbema()ren  be^ln.  Sßerfenben  ber  9tat)rungcmittel  in 
,Slbrbcn  unb  bcrgleidicn.  dJlan  fann  bie«  Ieid)t  beobad}ten,  tocnn 
man  bei  einem  ^oih  ^irfd^en  ober  einem  Sacf  Grbfen,  ben  man 
Don  ber  58a()n  crljält,  bie  unteren  Partien  prüft.  ?J^an  Inirb  beim 
.^-^ i n ei nf teilen  ber  .£)anD  fofort  fpüren,  baf]  bie  unteren  Xcile  eine 
cntfdiicbcn  I)öbere  Temperatur  geigen  mie  bie  oberen,  umfomelir 
natürlid),  je  längere  3cit  feit  bcr  Grntc  Derftrid)cn  tüar  unb  \c 
länger  bcr  'IranSport  bauertc. 

derartige  9tal)rungvmittel  bcma^rt  man  am  beften,_n)enn  fie 
ridit  fofort  Dcrarbeitct  inerben  tonnen,  an  einem  [üljlen  Drte  aii§>' 
gebreitet  auf;  auf  alle  gälte  barf  man  fie  niemals  in  ber  23cr« 
padung  über  9cad]t  fteben  laffen. 

Gin  Ineitcreö  (5rrorbcrni§  ift  ba^,  ha%  bie  9^ar}rung°mittcl 
gciunb  finb.  feicr  fpielt  nun  bie  Sorte,  bie  SBitterung  nnb  bie 
Düngung  eine  Diotfc.    ^-ic  Sorte  ift  5.  33.  bei  ben  ©rbfen^loefait- 


lid).  SSir  nennen  un§  al5  erprobt  bcfannt  non  ben  ^al)Icrbfen 
als  befte:  „3iu()m  Don  Gaffel"  unb  ,G)rnnbleibcnbe  golgcr",  Don 
b::\  ?Jtar!erbfcn:  „^aifl)"  unb  ,Qoxabn^  ^bcaV. 

^ie  23itterung,  D3c[d}c  bie  (l^eUiäd)fe  beim  S[I>ad}§tum  I)attcn, 
fpielt  and)  eine  9iotIe.  £§  ift  a«  ^-  Iatfad)e,  ba\]  in  einem  ^al)XQ 
bie  gfeid)e  Sorte  Grbfcn,  auf  bem  gicicben  Soben  bei  gleidier  ^e^ 
[janbhmg  gctnadifen,  nid)t  b^tt,  tüä()renb  fie  in  anberen  ftabrcn 
tab<^n-v^ 'iff.     (^?,  ift  fdion  Doraefommen,  baf^  Grbfen  im  Ütorben 


janbhmg  gctnadifen,  nid)t  b^tt,  mä()renb  fie  in  anl 
:abeIIoS'ift.     GS  ift  fd)on  Dorgefommen,  ba\]  Grbfei 
i:eutfd)fanb§  in  einem  ?;al}re  tabelloS  gebatten  baben,  luäbrenb 
)ie  gleid)cn  Grbfen  im  Süben  T.cut]d)Ianbä  fid)  uicbt  biciten. 


bie  g 

G§  ift  ferner  ^atfadie,  baf3  5.  33.  Spargel  ber  burd)  einen 
SittcrunnSvüdfd}Iag  im  ^SadiSium  ncbemmt  U^irb,  fid)  nidit  fo  gut 
bält,  pjic'Spargel,  bcr  günftigeS  5I^etter  batle. 

Gin  tncitcrcS  ?Dioment,  lTic[d)c§  auf  bie  !^abrnng§mJttcr  ciTt^" 
Inirlt,  binfid)t[idi  ibrcr  ^^crmcnbborrcit  :,n  $^-rifdiba[tunnv.?^n)eden, 
ift  bie  Düngung  unb  mciteri}in  aiub  bei  Stieren  bk  gutterung. 
geft  ftcbt  tn§*  jet^t  fd}on,  baf^  ^^f[an3en,  Uuddje  ftarf  ge= 
trieben  finb,  namentlid)  burd)  Js-afalbiinger  ober  ^and];,  nd) 
^nm  5^-rifd)fiaIten  nid)t  eignen,  ba  fie  fomobi  av  Gaftoar' 
feit,     mic     namentlid)     aud)     an     2üiSfeI)cn     uiii^     (vefdjmacf 


•  ) 


toeientlicf)  Cfin5i:^,e  ericiben.  Sei  33ccDacf}tiina  ber  ^  Be» 
i(f)riebencn  S3orncrtl-ma^rcgcIn  fomnit  e^  aber  Dod)  Dor,  hav,  iid) 
ein?^c[ne  ölä^cr  nccf^:  mcfircrcn  lancn  öfrncn.  Xaim  liciit  bie 
Ut^'acf^e  in  bcn  meinen  i^-nffcn  troM  an  bcr  unriditiqcn  j3anb^ 
Fiabunq,  an  nicfn  aenüaenbcm  2tcri(iücrcn.  Gä  luirb  injierlat  ein 
geitpunft  ?,u  oft  übcrcfjcn,  hah  ift  bcr,  iDann  uav^  .^tctilincrca 


beginnt,  ^n  einem  ^cii'picl  maq  bie§  eben  fiir;  crfiintcrt  tnetbcn. 
2ßenn  e§  beirt:  ^terifinerbauer  30  ITcinnten  bei  SO  (vjrab,  fo  fieif.t 
bie§,  ba^  bic  GIr'cr  80  ?'^inuten  in  einem  80  (^rab  lüarmcm 
Bai"crbabe  termeiien  münon.  Cr?  tritt  alio  ber  53cninn  ber 
SterifiiQtion  ein,  n::nn  ba':^  Ibcrmometer  80  öro.b  ?f\c\t  iinb  Cy 
muB  ha^  {vener  entfrrecbe.ib  rcnufiert  merbcn,  L^amit  bie  C^rab= 
^abl  bic  Dorqe^'cbriebene  3cit  über  beibcf)alten  Inirb.  33ci  .^iof^[en= 
unb  ßola/eucrung  erreid^t  man  bicS  buvrii  ^cr]'d)iebcu  be5  ^ody 
topfc§  auf  eine  lieniger  be^fammte  ßerbftellc. 

C£in  trciterer  Qrrtum  ift  bcr  —  unb  tnir  becienueten  if)m  fdion 
toieberbolt  — ,  bav^  man  qlaubt,  bai]  bie  örabc,  iDcIdie  in  bem  oben 
^^itierten  gall  !)  ö  b  e  r  licacn  roie  SO  ©rab,  e  r  r  e  i  di  t  rocrDcn 
bürften,  n^enn  nur  ba-S  Xbcrmometer  nidit  unter  80  G3rab 
fäme.  Xai>  ift  natiirlidi  prunbfalf6.  .Vtirfd)cn  unb  o^^^-'^l^)^^^ 
5.  S.  öerfodien  bei  100  Grab,  aud)  ade^  SBccrenobft. 

3?eim  Cfin^üIIen  Jfirb  ferner  Dielfadi  ber  gebier  gcmadit.  bnf] 
bie  ©läfer  gu  hcd)  gcfüflt  nicrbcn.  'IBei  ber  Grliiüunq  geiqt  er-- 
fabrunqeqcmcif^,  bcr  ön^aft  ta^  Scftrcbcn,  fid)  auc^VIbch^en. 
Sinb  bk  Öläfer  nun  ^u  bodi  gerüUt,  bann  fommt  cy  t}or,  ban  beim 
Crntmeidien  ber  Suft  2eife  bec^  öfac^inbaltcc^  mit  I)crau^>tier)rcf^t 
merbcn  unb  fid)  ^mifdien  ^ccfcf  unb  Dünq  fcftfct^cn.  Xieje  Xcile 
nun  n^irfen,  toenn  v^derbaltiq,  mie  VJcbftoff  unb  Iialtcn  bcn 
^edel,  menn  er  aiiar,  nid)t  hiUDidit  fd][ici]t,  eine  ncittanq  fcft,  fo 
baf5  man  gfauben  fönnte,  ber  5^ifdibaItunq-5pro,sci3  fei  iiclunqcn, 
bi^  man  bann  fpiitcr  bitter  enttäiifd}t  mirD.  ^ie  beim  (itcrili= 
fieren  ausgetretenen  Icilc  finb  aber  lr)eiterl}in  anfjerbalb  be» 
Wedels  ber  Suft  auc^gefel^t  unb  beginnen  balb  fid)  ,^u  ocrfct^cu. 
2ic  3cr|cl3ung  greift.  Da  mand]mal  bic  2cild]cu  nidit  c^aiv,  aus- 
getreten finb  unb  tci[§  unter  bcm  Tcdelranb,  tcilS^'ncäi  im 
:vsnnern  fid)  befinben,  möglid^crlDcife  nadi  innen  mcitcr  unb  n.cl)t 
unmerflid)  auf  bcn  ölac^inbalt  über,  bi§  fd)[ief3lidi  and)  biefer'bcr 
3crfet^ung  anf)cimfä(It.  Xah  finb  natürlid)  ?(u^Mud)mefälie,  aber 
fie  f  ö  n  n  c  n  ein  Ceffnen  ber  Ölafcr  bclnirfcn. 


füllen. 


33efonber5  Iniditig^ift  e?^  bie  g  I  a  f  di  e  n   uidit  ^u  boili 

i  leinen 


l'corm 


gelten,    bafj 


Me 


i 


xiaiaveii 


rn?>  ctlua  -i,  bic  großen  m  dWa  5  cm  unter  ben  öal§  nefüHt 

tuerbcn.  ' 

^l^on  mmciMt  ift  c?.  iDcitcr,  bic  öläfer  an  einem  geeigneten 
Drtc  aufsnbcrraljrcn.  SScnn  and)  bic  einlnirhmg  t)e§  ^id)te^S  DicU 
lad)  5u  Ijod)  angefd}Iaii,o]i  \mb,  fo  cmp|ic[)rt  c^  fid)  bodi,  bk 
Cs^Iüfer  mit  ö^nlialt  nid)t  bcr  ©onnc  bireft  aux^vafcljen,  fonbcrn  aU 
Jlnfbclnal)rung^>ort  einen  !üb[cn,  müglidift  froftfrcien  unb  nidit  au 
I}eUeu  Diaum  gu  ncljmcu.  ^Jibgefcl)en  baUon,  baf,  ein  ?,u  inarmcr 
$Iai3  bie  m  bcn  ©löfern  etlna  nod)  bcfinblidicn  Saftcrien  gut 
Gntimdfung  bringen  fönnte,  muft  nuin  ancb  bcbcnfcn,  baf^  bic 
2SaI)[  bc,§  eben  jfi^i.sierten  $Iaüc§  auf  bic  (Gummiringe  mi* 
n:;nfti(i  etnlmrft.  Si^iefc  fönnen  bann  brüdjig  merben,  iüoburd) 
Der  Sutritt  bcr  ^ruf.enluft  ermi3ölid}t  tDcrben  fönnte. 


L 

3Bcnn  2u  i^-riid)bartcrin  Inerben  tnillft,  fd)affe  nur  Driginaf- 
^cd=5Cpparate  unb  =(^Iäfer  an,  bcnn  fie  finb  Hon  befter  unb  folibc- 
ftor  33cfd)affcnbcit,  burd)  jal)rc[angc  Cvrfal)rungen  tieröonfommnct 
mm  ftct§  forgfältig  geprüft.  9tie  fd)affc  billige  D<!acbal)mungcn 
an,  bcnn  babnrd)  Dcrlicrft  "^it  nid)t  allein  2^'ü  mib  öclb,  fonbcrn 
c^  erlDÜdjft  2)ir  and)  nod^  SIerger  cbenbrein. 


C~in  rficrmomcter,  iDcIdjcS  nidjt  glcicbimiiijig  ftcigt  unb  fallt, 
In  nntauqlic^. 

TV 

I    >   . 

r^'iiiiimiringc,  bic  gctDcÜt,  geriffeu  ober  I}art  finb,  barfft  ^u 
nid)t  rcnucn>^^ii.     2]eLaii";  and)  nidjt,  bicfclbcn  üor  ©cbraud^  in 


laiiiparinom  eobalraifcr  ab^aiti^afdicn.  ^ac>  ?TiirIv:lPaTnTn  bcr 
eummiringc  cicfdiiclit  inbcm  Tu  fic  aiii  eine  Eaiilo  roii  sx^l] 
aiif^ucl^ft  imb  bnnn  an  einem  fübicn,  3nnfrcien  Crt  anfliciPoiuii. 

33a^S  Tu  au(f)  fteririiicrcn  mac\]t,  fei  e^5  Cl^ft,  C^cmfife, 
Jjlcifcf],  gifc^  ober  31>ilb,  nimm  c?>  nur  non  beücr  unb  c\a\^  frifdicr 
Clualität  unb  l^erarbeite  aflev  möölidift  fofort  olmc  :i^luf]d)ub. 
i^^ahrunnvmittcl  bk  bcn  .*\tcim  ber  T^cvlncfuno  fd)on  an  [\d] 
tracjcn,  tauten  jum  'Steriliiicrcn  nidit. 

VI. 

."Hcinige  bic  Dtalinmcic^mittel  tior  bem.  öebranclie  fornuiltig 
imb  Bcaditc  ftrenti  bie  bei  ben  3?e^^epten  iicgcbencn  ^^ür]d)riften, 
namentlidi  in  53e3nn  auf  Tembcratur  nnb  .STodi^eit.  ^iiv^z  bic 
^ocb^cit  nie  ab,  fic  fiinnt  erU  an,  Incnn  bic  beftimmten  (Skabc  n-- 
rcidit  finb.  33ei  2  Sitcr^^fäfcrn  ftcrilifierc  ober  eiUHv>  liinner. 
Trodnc  ben  Terfel  nnb  G^IaSranb,  folnic  and)  bcn  'Tünci  ael)öria 
ab,  bet)or  Tu  biefen  auflegft. 

vn. 

^"yangc  Beim  (Stcrilifiercn  nidit  mit  bcm  (Sdibicrigftcn  rrn, 
C[d)c  ton  bcn  cinfadien  5u  bcn  fombliaicrtcn  ^ic;^cbtcn  über. 
Tic  ^k^eptc  in  bcn  öcbraud;'?anmci]unnen  unb  ^locbbiid)crn  finb 
öllgcmcin  aU  3iid)tfc^nur  ^u  betraditen.  ^^fuv  beftimmten  Q)riinben 
fonn  mandimal  eine  ficinc  ^fbmeidnmg  müg[[cf)  üi:)er  aud)  geboten 
fein.  .^;,ai  bie  ^"^-rifdibahcrin  einmal  ncniiqenbe  Grfabrung,  fo 
toeig  fic.  Wo  fic  fofrfic  ^fbloeid^ungcn  tiornef]mcn  fann. 


YIII. 

Süric  bic  Öläicr  nid]t  .^u  noll,  bamit  bcr  onljalt  beim 
ftcrcn  nid)t  aul>füd}en  fann. 

IX. 


•rili= 


^  ...^^7",,^^^  ^^^JK^  ^n  ben  i_vri]d)l)altcr  cingeftcllt  finb,  fo 
prnrc  ob  3iing  unb  :^ccfel  rid^tig  aufgelegt  unb  ob  iebc^^.  C3bvS 
moBig  unter  gcberbrucf  ]tel}t,  inbem  Tu  bic  gebern  t}cbft 


v:^-::^'     ^o 


XI. 

Sane  oa§  SSaffoi  luciuaiv  iiciai  ^iciuifuvwi  aunuaucu;  Die 
iicn.ie  ^romucralur  fann  and)  errcid}t  Ircrbeu,  W'mn  ba>3  Sßaffec 

XIL 

^an?  iiaib  bcm  2teriIifieron  ober  am  brittcn  Tage  prüfe  bic 
i^laKi:  1.  ob  fic  gcjd)lüffcn  finö  unb  i!.  üb  bcr  Qn()alt  fidi  l)ait. 
Tevl;aib  i|i  c,§  ratfam,  bic  Csiläfcr  burd)  lleberfaffcu  5U  fontrol* 
liero'i,.  ob  bicfelbcii  uod)  gcfdjloficn  finb.  Stelle  bie  (^Idfcr  nie- 
malv  ainciiiaiiücr,  Denn  bann  ift  e^^  unmöglid),  biefe  ^'^ontroUc 
aux^u^ü't!^  nirjabcm  üiufft  Tu  öabci  ß)cfal)r,  bie  üilüfer  au  qCX^ 
brcd)ciu 

XIIL 

Seil II  ein  ©laö  nid)t  gcjd^loffen  ift,  fo  untctfudje  bcfonber» 
bcn  geuMi freuen  'Jianb  bcx>  (^lafcä  unb  be»  Tcdclö,  ob  biefe  hc» 
fcbüDigt  fiiio.  vludi  prüfe  ben  (Gummiring  auf  feine  Sßcrlocnbbax» 
tcit.  (Ed}Icd)t  gcfd)Iiffcue  G;läfcr  ober  foId}c  mit  gabrifation^* 
fcljkiii  lucrbcn  crfe^U. 

XIV. 

^Tn  einem  luftigen,  fül)Ien,  trocfcncn  unb  nid;t  l^ell.ii 
bsiliHüjic  leine  ^ouferDcn  auf. 


o,.i 


i*C 


XV. 

S5or  bcm  ©ebraudjc  |.">rüfe  bie  ^onferben  nad^  bcm  5Tu^ 
fcbcn,  iiad)  Dem  Gkrud)  unb  nad)  bcm  C^cfd)niac!.  C£'ine  Moiijca^i^ 
über  ixrcu  (^üte  Tu  im  S^^cijel  bift,  brauche  nuu 


iTT.;saQBiBC!isaH&aB!:jDauLOQiC2iziu3aiE}oaisi!zrr;G?:«7»3u;£ 


^ 


a  s  r^ 


i,  "A.  »i^  Jfe*  W  iV  il 


Hügemeines. 


^  Dieben  ber  genauen  53eobaditung  ber  in  bcu  noviricn  ?Ib* 
f(5nitten  cicci^-'benen  ^^orirliriften  ift  c§  nor  allen  'ITincicn  nötig,  aiid) 
bk  bei  bcn  Dlegepten  gegebenen  ^^un-fdiriftcn  pcinlid)  genau 
5U  hcad)icn. 

d-c^  rpirb  öieffad)  bic  5\rage  anrgolnorfen,  ob  GUäfer  ucrfcbic' 
bencr  SBeite  nnb  mit  Her fffii ebenem  5nl}alt  ,^u  gleirber  3^^^  im 
Apparat  gefodit  inerben  fönnen,  nnb  ]o  mag  nun  l}ieriibcr  fürs 
aud)  einiget  gefagt  tDerben, 

1.  Die  Weife  der  c::ii.:r, 

S^a  natutgcmäfj  ein  meiteS  GJ[a§  eine  lanqere  Seit  brandit, 
itm^  burdibil^t  ^u  Inerben,  al§  ein  engeS,  fo  genügt  bei  bemielben 
Önnalt  bie  gicidie  .slodi^eit,  bie  man- g.  S.  für  bas'engere  ©[a§  an- 
gegeben  hat,  für  bü§  meitere  niibt.  5m  nmgefebrten  J^alle  Inärc 
eine  .^od)^eit,  bic  für  ba§  tneite  öbv?  rcdit  ift,  für  ba§  enge  G)[a§ 
au  lang  nnb  beffen  ^nbalt  fönntc  infolgebeffen  ^u  tneid)  'inerbcu. 

?}ian  füllte  rtlin  eitn.c  nnb  tncitc  OUäicr  aud]  bei  ;;:c:ujCai 
Snljaft  mügliffjft  niffit  vifi^nnncn  fertig  mac()cn. 

^n  bell  nadifplgcnbcn  ^Ic^cptcn  ift  bic  ^Udr^cit  für  ^yti  nrc 
unb  C^)cmüfc  für  bic  engen  OUäfcr  bcrcrfjnct, 

,.,  ,ß^^^  ^^^'^^\  S^^^*^^^  ^^'^  (^cmn]c  in  1  i/,=ßiter=©[äfcrn  3h.  5 
ftcTi[i]ieren,  10  mufe  man  bei  ben  angegebenen  ^Iüd)5citcn 
ca.  10  :ui muten  ^a^u  red)ncn. 

(Serien  grüd)tc  unb  (^cmüfe  in  Ineite  Giläfer  einneleat  lucr^ 
ben,  |o  fmb  im  ganjen  etma  15  ^)JtMmitcn  öin'^u^urcrfn'c!' 

5Bci  ^Icifd)  unb  gifd)  finb  bie  Slüd)5citcu  |.r  ^,c  UhÜcii 
Ü^iajCi*  bcrcdjiit. 


2    Dir   ^^U'- 


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(f§  ift  aud)  p,u  eiup* 
jcljion,  möglidjft  nieb^ 
rigc  nnb  l)ot)e  (^läjcr 
f  ii  r  ^'  i  d)  311  fteri[i= 
jicicn,  iücil  in  gleid)= 
gefoniuci!   (^läfcru  bi:^^ 

niQ^ig  nnb,  (äctvöinv  ^ 
lidi  niinnit  man  foinel 
"t^avcx.  öü}>j  oic  C^Iäfcr 
lüiüjieuo  hcx^  ^'od)en§ 
ba mit  bebcrft  finö.  2:ie§ 
iteiiut  mau  fterilifieren 
liii  iföaifcrbabe.  :^eim 
nencu  iHpparat  fönnen 
i^ic  (^läfer  audi  noll^ 
ftuubig  auö  bem  Gaffer 
berau'öragou  U"ict;c  ^ilb= 
b Übung»,  ^ann  muf, 
man  jie  uämlidi  auf 
bie    über    Der    ^oben 


-r-% 


blatte  eingcflemmten  StcIItcIIer  [tcHen  unb  nur  bi§  an  biefo 
bav  ^Faffor  nehmen,  fo  ha\}  Die  (i)läfer  PoUftanbig  pom  ^ampf 
nmü'ult  tuerben.     Si^ie^  nennt  mau  im  Sampfbabe  fterilifieren; 

!'iin\'l}[cn  crftere§  ieborfi  nieljr. 


3.  Gftiler  mif  uerfcliiod^Mieni 


Cilafcr  mit  Pcrfd}icbenem  5nl}alt  fönnen  nur  bann  ^ufammert 
gefodii  lucrocii,  trenn  fie  gleid)e  it'ocb^eit  babcn.  Probet  uatürlid) 
biiv  unter  1  nnb  2  föefagte  beobad)tet  tnerben  muf^ 

2Ba§  nun  ba?:>  S3cigeben  Pon  S^^^^en  ^u  Den  cinBelnen 
9cal)rnng^^niittern  angebt,  fo  fei  au^>brüdlidi  betont,  ba\]  bie  'Qu- 
taten  r,ur  Grl)öl)iiug  beS  Sol)Igefd)mad§,  nid)t  aber  jur  (frl)öt)ung 
ber  y^attbarfeit  jugegeben  Inerben,  benn  bei  gefnnben  5tal)rung§=» 
mittein  aenügt  ber  Modiproacfe  im  5lpbarat  mit  barauffolgcnbem 
Suftabfd)lufj  a  Hein  5ur  (3:rreid}ung  bc^  3^^^^^'  bic  9ial^rung^ 
mittel  5n  ^anerinaren  jn  madien. 

^a§  gcirbeii  Pon  Cbft  unb  G'emüfe,  tneil  biefoS  l^icr  nnb' 
ba  birü±  \n  ftarfe-3  ^tod)en  etlna§  PerblafU,  unterlaffe  man  alö 
unnötig.     Ucberbie^^  luäre  c5  nur  eine  Selbfttäufdjung  uiu   faft 


biittocq  gcntiiblioit^fclxiblidi.  Gbcn  tahuxd)  imtcrfrf)cibct  fid)  bic 
im  eiocucn  ^oauöljalt  [)craeitcllte  ^loukmc  Düii  bcr  bor  Jyabnfcn, 
ba[]  alle  bcrartiöen  ^ilfkiittcldjcu  ^üCGöcIa|jen  fiub  iiiib  1üco= 
bleiben   [oflciu 

5:a^  (vimnadjoofduift  fann  in  folöcnbc  G)rup)?cn  eingeteilt 
toerbcu : 

Cljft.  m  mxh  ncaibl)ulid}  in  tcl)eni  3n[taiibc  in  bie  öläfer 
fTcfiillt.  i?U^  3ntat  anm  Cbft  bient  in  Der  3ienol  eine  fibfnnti  tion 
Suder  iinb  '^Ii^affcr.    lluil)erc§  fiebc  unter  „(Jinleoon  be§  Dbfte§", 

(^5cmü]c.  2'k  lucrbcn  nieiften^  )3or  bem  (^^infüd)en  in  einem 
offenen  %o\)\c  ober  im  G^cmüjebdmpfer  einige  ü'Jvinuten  abfiebriil)t 
(blandiiert),  bamit  fio  il)ren  bnrd)  unririjtinc  ^inu]unc|  oft  anl)af= 
tcnben  fdiarfcn  Öefd)macf  verlieren  unb  ettoaö  meid)  iDerben,  ha 
bie  ^Gemüfc,  mcnn  ro!)  eincicfüril,  lcid}t  dort  bleiben,  oi^^^t: 
SSaffcr,  and)  fdirradi  n^'1^l5cn,  5täl}erc5  fiel)e  nnter  „Einlegen 
bcr  öemüfe  iinb  vjsiljC". 

'Jpil5c.  ^ie  miijfen- ebenfalls  t>orge!od)t  tüerbcn.  (5$  fann  bei 
bicfen  bie  2lbfod)briii:-e  mit  DerlDenbet  toerben.    ^tdbcrey  ebenlr-ort. 

b'Iciidj  unb  Gk'füiacL  ^ieicS  ioll  nur  in  fertig  gcfod)tcm  ober 
ncBrateueni  3uftanbe  eingelegt  Jrcrben.  2'ei  gdeifdifadien  c\\hi  mau 
crma§  ^ikiif)e  ober  ^amc  in  ha^^  (35la§,  i);äl)ere5  fiel)e  unter  „Gin= 
legen  be^  g-lciid-icy  uflu." 

SifdiC,  .Qruftcn^  uur^  3d)aUicrc.  ^i:il)crcö  ficl)e  unter  „(rin- 
legen  bcr  J>-ifdie  ufm." 

Sntatcn  311  t^cn  einzelnen  e^ci[cn,  3ZäI)erc§  fieljc  uuier 
^.©inlegcn  Don  3'"taten", 

33ci  Cbft  ift  ha?^  SSaffer  im  .^od)topf  langfam  ?,u  crl]it>cn,  bei 
bcn  übrigen  Sad)cn  bagegen  ift  ein  fd)nellerc£:>  Grl)it>en  angeßeigt, 
JBei  Spcifen,  bic  %cü  cnibalten,  bat  man  p,u  bcarbten,  baf^ 
Der  ©ummirmg  niöglidift  nidjt  fett  inirb,  ha  er  fonft  angegriffen 
Jrcrben.  fann.  a\^an  mad)e  in  biefem  galle  ba.§  ©la§  nidn'  m  öott 
8u  t)ertocnben  finb  OUngc  die,  loa. 


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Das  einlegen  des  ObHes, 


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t,  Hllgemeincs. 

Dbft  foH  5um  (Einlegen  in  reifem,  aber  nid^t  überreifem  Qu* 
ftanbe  genommen  trerben:  überreif  ift  meiftcnS  eine  grndit,  tDenn 
fie  fid)  feud)t  anfül)It,  fo  bafj  5.  53.  in  ^lörben  ber  9a ft  unten  t)er= 
ausläuft.  '^IMe  l)od)  ha^^  Cbft  in§  öHa§  gefüflt  merben  fofl,  ift 
<x\\^^  ben  ^^e^eptcn  ju  erfeben.  ^a?>  Cbft,  ha^:>  i\\\\\  (5innmd)en  ge* 
uommen  U^irb,  fann  53eeren=,  Steine  unb  .^^ernobft  feim 

a)  ^^^  -l^ccrcnubft  erforbert  beim  (?inmad)en  gvor^e  ^orfid)t, 
bamit  e»  feine  ^^orm  nid)t  t)erliert.  (5§  tüirb  gelnöbnlid)  bei 
80  ©rab  Gelfiuy  fertig  gemad)t.  33eerenobft  fann  auc^  al5 
S^u§  ober  SJcarinelabc  eingemad)t  Inerben. 
l^nc  rrcinobft  fann  man  mit  ober  obne  Stein  fonfertiieren. 
^§  cmpficblt  fid)  jebod),  nur  fold)e  rvnid)te  gu  entfteinem 
Bei  benen  fid)  ber  Stein  leid)t  lo?di3ft:  im  anberen  Jv^lle 
madit  man  nur  bic  grud)t  unanfebnlid),  53ei  entfteinten 
^rütfitcn  nimmt  man  auf  1  2iter=G5la§  t\Xx>a  0  Steine, 
flopft  biefe  auf,  befreit  ben  inneren  ^crn  \\adc\  Ginlegen 
in  bei|3c§  ^Baffer  t:)on  feiner  braunen  ^^a\\\.  unb  fügt  bie 
gefd)älten  ."slerne  ben  ^-rüd)ten  bei.  —  örönereS  Steinobft, 
mie  ^Iprüofen,  ^^firfidic,  bie  ftarfe  .feinte  l)aben,  iuirb  ge^ 
fd)ält,  inbcm  man  ein  G5efä^  mit  fodicnbem  Saffer  auf= 
ftelTt,  ben  ^^oben  be.§  offenen  ©emüfebcimpfer§  (ober  eineö 
Scibcrö)  mit  grüd)ten  bebedt,  benfelben  bann  in  fod)enbe§ 
SBaffer  {awdc)^  unb  fofort  luieber  l)crau§nimmt.  ^ie^  toie« 
berbolt  man  mcbrere  äWile  unb  probiert  mit  ben  J^ingern, 
ob  fid)  bie  $aut  leid)t  loölöft;  ift  bie§  ber  %a\{,  fo  i^wd^l 
man  ben  Gkmüfebampfer  ( Seiner)  gcfdiUunb  in  faltcö 
SBaffer,  läftt  bie  -5"rüd)te  abtropfen  unb  legt  fie  auf  eine 
SdiüffeL  ^aun  füllt  man  ben  23oben  bev  Seil)er§  toieber 
Tuu  euic:  aiuJrcu  iZagc  grüdjte  unb  Pcriäl}rt  iDic  i)ori;in^ 


Bis  Bei  nllcn  Sn-iid)tcn  bic  C^äiitc  c{d'6\i  fmb.  ?^iiii  iiiiiiiiit 
man  ein  ':8xo\nc-  ober  $ovnmcffcv  inib  fd)alt  bie  Jvnuijtc 
loie  ocfottcnc  ^Tartoffclirab.  'BW  Betonen,  baf;  VMm  nur 
nrönere  9lprifofen  itnb  ^jirflAc  abfd)':i[en  foU,  flcmerc 
5vriirf)tc  biefcr  5lrt  Icnt  man  mit  bcr  öant  ein. 
c)  Tnv  ,*^{enrobfr  mirb  ^nm  ßinlenen  in  ber  3ietiel  0cjd)alt,  nur 
gana  flemc  (Sorten,  namentlid)  SÖirnenforten  mit  ciaw^ 
Sartcr  Sdjale,  mad)t  mau  entlueber  c\an^  ober  lialbicut  mit 
ber  (Sdialc  ein.  ^a§  Qefd)älte  ilernoBft  tuirb  io  luid]  ber 
©rin>  c\an^,  Ijalhkxt  ober  in  ^vierteln,  ober  uüd)  fleiner 
einqelent;  in  letzteren  brei  gällen  merben  bie  (Btiide  t)on 
23Iiite,  i^ernl)au§  unb  (Stiel  befreit,  ^-ie  (Sd)alen  be§  ^l'ern= 
oB[te§  fann  man,  menn  bie  grüdite  iiorl}er  fiut  gereinigt 
tourben,  ebenfalls  cinmad)en  unb  fie  geleijentlid)  ju  Slouu 
:pott,  (i)eIeeS,  ^ubbingo  ufm,  neünenben.  2:aniit  ^Jtepfel 
unb  23irnen  nait  bem  (Sd)älen  nid]t  miftfarBig  tüerbeu,  legt 
man  fie  in  falteS  Saffer,  bem  man  einige  tropfen 
3itronenfaft  Beigefügt  Bat,  hod]  laffe  man  fi<^  nid)t  länger 
barin  liegen,  afSunBebingt  nötig  ift.  3^-1"^  (Sdjdlen  Benui^t 
nuui  23rou3C=  ober  ßornmeficr. 


^) 


i:!uU:r[. 


SBotrtc  man  i)a§>  eingefülfte  Cbft  oI)ne  jebe  tneiterc  3'^^^^^  ein- 
rotten,  fo'tinirbe  e§,  treil  feine  ivlüffigfeit  ba  ift,  in  Piclen  ^-allen 
Braun  Inerben  unb  numdunal  feinen  feiium  Ci^cfdimad  Verlieren. 
Sollte  man  Blof]  9)>affer  5ugief]en,  fo  Iriirbc  biefeo  bie  fciuen  G3e= 
fd)matf[toffe  ber  T^-rüdjte  Perbünnen,  unb  ber  SnBalt  bc§  GJlafcS 
hntröe  oftmals  fab  fdimeden.  B\x  geben  beSBalB  in  bcr  Dveqel  gu 
bem  Saffer  ncdi  "^^micx  unb  crBalten  baburd]  ein  fein]d)medenbe§ 
5^ompott.  ^inb  alfo  3iider^ufiit3e  bie  -Itegel,  fo  !ann  man  aber 
und)  ba^  CBft  im  eigenen  (Saft  einbiinften.'  ^ie  .S3altbarfeit  iuirb 
habuxd)  md]i  Berül}rt  33ci  Slonferüen  für  3uaerCranfc  inirb  ftetS 
fo  t)erfaBren, 

^Nicle  'i>erfud}e  I}aBen  gezeigt,  ba\]  eine  3uc!erlbfung  l^on  einem 
Siter  SS^^affer  unb  300  i^  3uder  für  füf^e  Rrüdite,  U^ie  3.  33.  füfjc 
^irfd)cn,  ha?^  rid)tige  ^^scrI)ä[tniS  ift;  Bei  fäuerlid)en  ^TÜditen 
nimmt  man  mcBr  3uder.  5^äI)ereS  fiebe  bie  ^Ke^epte.  (^4  hlabi 
uati;r!idi  K:.>;:t  hbcvlaffcn,  tiiic\;iel  ^ud:cr  mit)  \oi\\iio,c  ^wicA^n 
er  \i\  lc::u!i  5rild)tcu  ncl;mcii  Uiid,  bie  ^JtnqaBen  ber  gutateu  in 
unferen  3te3cptcn  foUen  nur  2ln[}aItSpunfte  unb  ha%  ergcBniS 
unferer  GrfaBrungen  fein. 

3ur  3uc!er[öjung  t^erluenbet  man  ftetS  ungeBIäuton 
3uuer.  am  tiortcilljaftciten  (^rief^audcr,  unb  löft  biefeu  ciujad;  in 


3.   3  ^^  ^  t  ?  i'^)  ^  n    in    3  11  ^"t  c  r  c  f  f  i  g. 

^öglid)ft  grof^e,  auSgefudit  fd)öne,  nie  ^u  reife  3^^^'^f^)^^' 
bereu  (Stiel  Beiaffen  bleiben  muf],  loerben  mit  einem  Znd)^  faubcr 
aBgeluifd)!  unb  in  bie  für  fie  Beftimmten  ^läfer  gefüllt.  S3orl)cr 
Uurb  ein^udereffiglöfung,  Beftclienb  (\x\?>  750  g  Qucfer  auf  1  Siter 
SSeineffig,  ettoaS  2^n\[  unb  3^ceiren,  meldi  letztere  in  ein  !l^hill= 
Iäppd)en  eingcBunben  merben,  bereitet;  fpäter  Uurb  biefe  erfaltet 
iibei;  bic  grüd)te  gegoffen  unb  aEcS  10  3Jtinuten  Bei  95  ^  erljü^t 


5lcpfcl. 

Söcnn  audi  im  grof^en  unb  ganzen  bie  ^lepfcl  tuegen  iptct 
langen  $)altbarfeit  tnenigcr  friid}gel)altcn  tücrbcn  mie  bic  übrigen 
Cbftforten,  ha  biefelBeu  Bei  rid)tiger  Saljl  ber  «Sorten  unb  rid)^ 
tiger  5lufbemaBrung  ba§  ganje  SaBr  Binburd]  frifd)  311  B^iBcn  finb, 
fo  fann  e§  botB  üorfommen,  baf^,  man  geamungen  jetn  tnirb,  bie 
eine  ober  bie  anbere  (Sorte  frifd)ydialten,  lucnn  fie  fid)  im  frifd)cn 
3uftanbe  nid}t  meBr  Balten  mollen. 

3um  Ginbünftcn  eignen  fidi  faft  alle  Sleinettcnforten,  audi 
^^Tabiflen,  üBerBaupt  alle  iold}e  Sorten,  lücldie  ein  aromatifdieg 
gleifd)  BaBen,  Bicr3U  geBi3ren  '^nd)  nod)  bie  „^orSborfer". 

^ie  jvrüdite  merben  nmglidift  gleidimänig  gcfdiält;  Bei  bm 
!leinen  lyrüditen,  meBBe  gan3  Bleiben,  mirb  bai^  .QernBauS  mittele 
eines  .SiernBauSboBrerS '  entfernt.  Bei  ben  gröf^ercn  ^^rüditen, 
U)cldie  BnlBiert  ober  gePierteilt  merben,  birb  baS  ,'s!ernBauS  auS« 
gefdmitten.  (Sofort  merben  bie  J^rüdite  bann  in  falteS  SSaffer,  in 
ineldicS  einige  tropfen  3itronenfaft  Bineingetan  merben  fonnen, 
gelegt,  ^ann  merben  bie  iyrüd)te  in  bie  GUäfer  gefüllt,  bie  üblui)e 
3ud'erlöfung,  750  <r  3ud'er  auf  1  Siter  ^I^afier,  tnirb  barüBcr- 
gegoffen  unb  alleS  ca.  20  DTünutcn  Bei  90  ^  gebüuftet. 


3(:prifqfcn. 

Sic  ?rprifofen  finb  mit  iBrem  feinen  unb  aromatifdien  G5c* 
fd)mad  bie  Beliebteften  R-rüdite  3inn  5^rifdiBalten.  GS  eignen  fut) 
aber  nidit  alle  Sorten  qleicB  gut  3"  biefem  3met!c.  ^le  f  Py^f^^^n 
fola'ii  mügluijft  in  bcr  gan3en  Rrudit  gleidimäfjig  rcitcS,  BellgelbcS 
$vleifd)  Be'fit3en  unb  fid)  leid}t  t)om  (Steine  li3fen.  ^le  Belten  (Sorten, 
bie  biefe  (Sigenfd^aft  Befiljen,  finb  bie  „l'lmBrofia=2lpnfo]c"  unb 
bie  „Slprifofc  non  S3reba". 

^ie  ^-rücBtc  fonnen  in  terfduebencr  Jvorm  3um  (Fnnbünftcn  . 
Qcaommeu^Jcrbem     :^ic  flcincu  grüd)tc  merben  aiu  Dürterlt)aj- 


4jg[ 


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tcftcn  iinii;^  gcbiinftet,    mittclgrofjc    uiib    oro^c  5rüd}tc    bagcgcii 
f)albiert  unb  goid)äIt. 

CSin  ^niiptcrforbcrin?^  ^itm  guten  ©clingcn  i[t  ber  nötige 
Dkifegvab  ber  Srud)t.  'Siefolk  tiarf  feincäfallö  in  ber  3ieife  511 
tocit  t^orgcfduitten,  aber  aud)  nid)t  311  unreif  fein. 

T^Qy  (Sdiälcn  ber  griidjte  barf  nur  mit  einem  f^ornnieffer  ge= 
fd)cl}en,  bü  anbcrnfallv  Die  idiöne  i]dbc  Jyarbe  be§  5Iei^'d)e§  öer^» 
loren  gclit.  Taniit  ba§  eitälen  fdinell  tion  ftatten  gebt,  luerben 
bie  7s-ri'utte  in  ein  $aarfieb  getan  nnb  biefeä  mit  bcn  5'riid)(eii  auf 
einen  iHngenblicF  in  fod)enb  {)eit;e§  '©affer  getaiid)t,  um  fofort 
tuieber  in  müglid}ft  faltem  ^afjer  abgefiiblt  ,^u  lueröcn.  .pierciurcb 
^^lat^i  bie  ^aut  nnb  löft  fidi  leidit  unb  ohne  'l>u^|d]lr)erben  öon  beni 
5yrnd)tfleifdi  ah,  ^^erauf  lücrben  bie  grüd)te  t}albiert  unb  bie 
Steine  entfernt. 

^'ie  fo  bebanbelten  ^rüdite  tperben  nun  fo  in  bie  C^läfer  ge^ 
füllt,  bafj  bie  (Sd)nittf[äd)en  nad)  unten,  bie  runben  Sluftenfeiten 
aber  nad)  auf^en,  bem  fölaSranbe  pgefel)rt,  ^^u  liegen  fommen, 
$ierburd)  Inirb  nid^t  allein  ber  Ülaum  im  GUafe  gut  ausgenutzt, 
fonbern  and)  ein  fd^öncreö  ?[uv]e[)en  erhielt. 

^  Um  ben  grücbten  ein  beffere^  SIroma  ^n  tierleilien,  cmlnieljlt 
eg  fid),  für  icbe§  (^Ia§  ca.  G  Steine  auf3uid)Iagen,  bereu  ^Ternc, 
nad]bem  fie  abge|d)ält  inorben,  bem  (^lafe  mit  einnerleibt  tnerbcii. 
Sie  Iperben  fo  Ijineingetan,  bafj  fie  t>on  auf]eu  nid)t  fiditbar  iiiiD, 
cttva  fo,  baf3  fie  Don  ben  einzelnen  5^'rudit!)älftcn  bebecft  -ucrroii, 

^ann  toirb  eine  ^uderlöfung,  beftebenb  au^^  oOO  er  '^\u(fcx 
auf  1  Siter  5I^affer,  barübergegoffen  unb  bk  5vviid)te'  uicrDcn 
20  37?inuten  bei  90  ^  erbiet. 

(5'an3    cinaelcqtc    grüdjtc    erforbetn 
25  n}?inuten  bei  90  ^ 


37 


eiue    ^^ünfi^cit    doii 


S.^irucii. 


^ 


e^ 


1.  5S  i  t  n  e  n   in  Q  u  c!  e  r, 

_ie  grudite  loerben  tiorfiditig  unb  namentlii^  gleidimäfeiq  Oc- 
f(f)ä[t,  WM]c^  nur  mit  33ron5emefiern  ^n  gefdiclien  l)at.  <^cr  2i\d 
tx)irb  ftct§  an  ber  grudjt  belaffcn,  Ijöebftenö  mirb  er  etma^.  ciiuv?^ 
fürjt.  Gr  Inirb  mit  bem  SJ^effer  abgefdiabt,  fo  ba^  er  tuei^";  iinrD. 
ST^er  .^eld)  luirb  burd)  gleidjmäfjigcS  2lu§fted)en  au,§  ber  '3Liid)t 
entfernt. 

,^Ieine  ^irnenforten  tncrben   om   tiorteilTiaftcfIcn   qaii^   bc:» 
iailcn,  n^äljrenb  grötjere  grüdjte  Ijalbicrt  ober  ßcuierteiü  ii^erbcn. 


i 


'^n  bell  beiben  letzten  güirien    toirb  ba§  5l^crngel)äufc    natürlirl) 
entfernt. 

Diari)  bem  Sd)älen  iDerben  bie  5vi^üd)te  fofort  in  !altc§  SSaffer 
gelegt,  meld)ein  einige  Sroin'en  3^i'*-''3i^^'i^f^'^^i^c  beigefügt  Inerbcn 
!önncn.     öS  bat  bicfeS  hi'w  ^pcd,  bafj  bie  grüd)te  nid)t  braun 

Uu'rbcn,  Uuio  fie  ir  ^"^ '^'"-    ' '' 

ineri 

bie 

Buc!. 

tüerbcn  ie  nad)  bem  3leifegrabe  5 — 80  !Dcinute.n  lang  auf 

crl)iljt. 

2.    23  i  r  n  c  n    in    3  ^^  ^  ^  ''^  ^  1  1  ^  0* 

.<piersu  \m\)h  man  nur  üeinc  aromatiid)c  Sorten,  Inie  oben 
angegeben,  ^iefe  loerben  aud]  genau  gleid)  bel^anbclt^,  nur  tDirb 
ani'tatt  ber  guderlofung  Ijier  eine  ^m^ereffigliDfung,  beftelienb  au§ 
750  g  _3uder  auf  1  Siter  feinften  ^BeineffigS,  fomie  etluaS  Steifen 
unb  '3^^'^'^'  letztere  in  ein  SJtul'Iuiddien  gebunbcn,  ge!od)t.  ßo.d)^ 
bem  biejc  über  bie  grüd^tc  gegofien,  merben  fie  20  SJiin.  gebünftet 

3.    Senfbirnen. 

2ie  5ßirnen  Jrerben,  tncnn  fie  meid)fd)alig  fiub,  in  ber  ^djale 
fonft  gefdiält  gefod^t  unb  bann  auf  ein  Sieb  gebrad}t.  ^er  Saft 
roirb  3um  'Jtnjet^en  ber  Sauce  ocriuanbt,  gelangt  aber  meiftenS  nur 
5ur  ^cilfte  5ur  ^^ermenbung.  ^^en  3kft  fann  man  gcfonbert  auf« 
bemaljren  ober  jum  Xrinfen  Dermenben.  5(uf  1  £iter  Saft  nimmt 
man  1  £iter  fodienbcn  Offig,  ben  man  norficfitig  mit  00 — 70  g 


_  ,  ^  '^uacx  5um 
mifd)t  über  bie  ^^irnen  in  bie  föliifer,  tnobci  man  nod)  ein  trcnig 
Vanille  ober  öngtocr  beifügen  fann,  unb  fterilifiert  30  ^minuten 
bei  90  ^  S'^ai  man  feinen  qemablenen  Senf,  fo  fann  man  ftatt 
beffen    fleine   !DtuUbeuteld)en   mit    gansen   Senfförncrn    in    bie 


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i.  Ibrhcmcrkiing. 

^ie  )d)ün  au  anbcrer  (BMc  I)cröorcie!)oBcn,  [inb  bio  G3cmüfo 
tu  ber  i){ciKl  nad)bcni  fie  in  übliclicr  3::^ci|e  c\cpiil}t  iiuD  nercinigt 
iDorbcn  iinb,  cinicic  ^il^inutcn  in  füd)cnbcm  ocfaljcHcin  ^-il'ancr  ober 
Ibcffcr  im  GicmüieDänipfer  (f.  b.)  Qb,^iibrül)cu.  ^ie  rot)  cinncfüntcii 
©cimifc  ipurbcn  fünft  511m  nrof]cn  Icil  iud)t  fo  rein  fdimcdcn  unb 
(lcU)ül)nIid)  aud)  nidjt  tDcid)  qcnng  tocrbcn.  Ilnbcbinqt  ift 
M^^  ^sorfodicn  in  ealslnaffcr  alfo  n  i  di  t  n  o  t  i  g. 
o  r-x^^l  ^^'^o^^"  'l^obncn,  jungen  Grbfcn  nnb  äl^nfidicin  cnU^liel)!! 
e§  fid),  bac^  $bürfod)en  unb  (Stcrilifiercn  rafdi  ju  bctücrfftcfligen, 
ha  bicfclbcn  nn  l}ciftcn  klagen  Icid)t  fauer  mürben  ( f.  b.  ^[mwr> 
rung,  iDcIdic  bei  „örünen  33oI)nen"  gegeben  ift).     ' 

r  ^)£\..^^^öcn  faufc  ober  fanunle  man  nur  üeinc  nuD  mittel^ 
grof^^e  f  tude  j^u  alte,  au^gelDadifenc,  fid)  feud)t  anfiililcnbc  ^ihe 
finö  al.  t)erbad)tig  su  Oeüoerfen,  audi  iocnn  fie  3U  bcn  cf^barcn 
Wirten  5a bleu.  u       ^ 

fennfe  unb  ^^if^e  Iiaben  eine  längere  .^o*3cit  tnic  Cbfh 
..•  air  i:r.a)c  alfo  ja  inrf)t  bte  Slorf)scit  ab:  bie  t^ermeintlidic  ^eit- 
itnb  Tvcucrung§crfnarni?.  ioürbe  fid)  burdi  ba§  S^erbcrbcn  bea  L^n= 
gelegten  bitter  rdd)en. 

.     ^^ie  angegebene  Sterilifationc^baner  bei  ben  Okmüfen  rfUe;^. 

fest"  ^  "\'  f^'^^'  ^'^^f*  ^^^f^^''^^^^  Si^^^re.   si^ei 

aiarftn^a^e    ft^ic  (Jterifinitionc^baner  l.orf;d)t§[)aIber  r,u  err)ö[)cn. 

''•'•*'    --    duhficrcn    in)d)mar^>    cllic    lür^cr'^    -^-f    -^u 


ftcr 


linicici.'. 


('3iel)c  u.  „Ter  Sn|(^)r)aItung^:>pro3cJ3", 


kite  i'iV') 


<■> 


W-i.  .  v,»V.  .1.« 


^      ?r[§  ,^ntat  31t  ben  GJcmüfcn  unD  mm  bient  in  ber  "Iha^^r 
'tno  cmrad)e  ealslofung  im  ^erljältuix^  ^ou  l   -;ia  Gaffer  nno 


10g  (ein  .^faffecröffel  \)oU)  ©alg.  ^ic  S3ered}nunp  ber  a^^enge 
bei  (Salalöfnng  nnh  bie  .<pöI)c^berferbon  in  ben  C^iläfcrn  ift  _gleic^ 
irie  bei  ber  J-Jndcrli3fung.  (^ie!)c  „^a§>  ^iiumdjm  be§  Obftc.§'\ 
2.  SiT'ie  3utaten.) 

Sn  neuerer  3^^it  r)aben  tDir  Kinfiger  SSerfud)e  gemadit,  (^c- 
mi'n'c  nur  mit  Harem  'Baffer  ?^u  ftcrilifieren,  tiHi5  gute  Stefultate 
crgclien  bat.  £a5  unter  „Ter  (^emüfcbäm:pfcr"  ©efagte  '^'t  ?u 
berürffid)tigen. 


o. 


5^1  t)a  bar  irr. 
Di  I)  a  b  a  r  b  c  r  in  (S  t  ü  d  d)  e  n.  Tie  Stengel  toerbcn  ab* 
gel)äutet  unb  in  4 — 0  cm  lange  Gti'ufd)en  gefd)nitten.  S"  civKUi 
fäurcbeftönbigen,  mel)r  fladien  a[^5  l)ol)en  ,'^od)topf  Iiat  man  (auf  je 
1  kg  gefdiälten  3il)abarbcr)  200  g  3urfer  in  1/4  Sitcr  35>aflcr  lau« 
manu  aufge[i3ft.  Tal)inein  gibt  man  bie  gemafd)enen  3ll)abarber^ 
ftiidd)en,  bed't  ben  i!od)topf  m  unb  läfjt  ^a^->  (^anje  auf  einer  Gde 
be§  ^-)erbe§  ober  in  ber  mäfeig  marmen  '3adri3I)re  langfam  3iel)en, 
mobel  man  bann  unb  mann  Ieid)t  umrübrt,  bamit  alle  (Stüdd)en 
mit  ber  '^rül)e  in  53eriit)rung  fommen.  SJian  ad)k  aber  ja  barauf, 
bie  (Stiidd)en  nid)t  ^u  jcrftoljen.  tvangen  bie  Stüddicn  an  meid) 
gu  merben,  fo  nimmt  man  ben  Stod)topf  oom  $erb  meg,  bcdt  ain 
unb  läfet  abfüllen.  .^Merauf  fünt  man  bie  (Stütfdien  t)orfiditu] 
mit  einem  filberncn  Söffet  in  bie  ©täfer,  bi§  biefe  gan^  Oolt  finb, 
gief]t  ben  gemonnenen  (Saft  ba^u  unb  fteritificrt  bei  100'^  80  Wxn, 
Ta§  Saffer  im  Ä^od^topf  ift  bei  t^orftet)enbem  DteaePt  fel]r  langfani 
5U  crljiljcn.    ^uf  biefe  SSeife  ert)ätt  man  fd)üne  ooHe  ©läier. 

'1.  (St  a  n  g  cn  1  p  a  r  g  '^ '. 
S)cr  Spargel  ber  befanntlidi  cineS  ber  icinften  Gemüfe  ift, 
mirb  auf  fotgenbe  2Beife  eingelegt:  giir  Stangenfparget  eignet 
fid)  am  bcften  unfer  t)oI)e§  lV:i  2iter'-(^(a§  dlx.  6e,  in  meId)Gä 
CQ  2U>  ^:pfunb  Sparget  gel)t,  fomie  ba6  %  2iter=©la§  9tr.  3,  in 
meld)ei'  l  ^i^funb  Sparget  gc[)t.  gür  fteinere  (Spargelforten  nt 
hac^  1/.  Sitcr=(^ta§  ^r.  2  unb  ba§  %  £itcr=G;lag  dlz,  1  ^u 
cmpfciilcn.  Ter  untere  ^cil  be§  Spargels  miro  m  befanntcr 
SSeife  mit  einem  ^cm  üon  feiner  I)ot5igcn  Sd)ate  berreit.  ^;ann 
fd)neibet  man  alle  ©tiide  unten  fo  ah^  bafe  fie  g leid)  lang  imö, 
ßierauf  legt  man  bie  Spargel  etma  1/0  Stunbc  in  !alte^  ^^afier, 
ha^  man  alte  10  ?JJinuten  erneuert.  Qnaminijen  I)at  man  cm 
cnac6  ©efäfe  mit  fodjenbem,  jd;mad)Qcial5cncn:  "^^awa  au?^  ^scua 


'/. 


Ocbrad)t,  in  iDcIcIicä  man  hk  (^\nixc\cl  aitfrcdjt  [tollt,  iiiiD  ;,a)uL'  |o, 
ha[]  hüi^  Saficr  nid)t  über  bic  Mbpfo  iicl)t.  3lm\  t'üd)t  mau  311. 
gcbccft  5  ^IKiiuiton.  hierauf  uiinint  inait  bic  (Spargel  l)craii^?>, 
übcrqicfjt  fic  mit  faltcni  '^a\\cx  uiiD  briiu]t  fic,  Die  Älöpfo  nad) 
unten,  in  bic  (Didier,  fügt  bie  (Sal^IIiiuno  bei  uWö  [terilifiert 
90  ä)ciniiten  bei  100  ^  nad)  5— G  ^ageii  nod)maI§  20  ^TOnuteu. 
Si^ie  klopfe  bcr  Spargel  inerben  nad)  unten  Qdau,  bamit  fie  beim 
^erau,^5nGl)mcn  nid)t  abbrcd)eu. 

2.  ^^  r  u  d)  j  p  a  t  g  c  L 

^ie  .^öpfe  bon  abgebrodienem  Stant]cnfpargel  unb  fouftigc 
garte  (£tüc!c  fann  nuin  ebenfalU^  cinlecien,  inbcni  nuin  fie  lüie  bic 
©tangcnfpargcl  Vo  Stunbe  luäffert.  ^ann  übergief^t  mau  [ic  in 
einer  (id)iiffcl  mit  t'odicnbem,  fd)lüadigcfal,^enem  'li^Hiffer,  bedt  3U 
nnb  IiiBt  ,fic  G  ED'tinuten  fteben.  iiierauf  füllt  man  bic  '3tiidd)cn 
abgetropft  in  bic  (^Idfer,  gibt  bie  Sal^lüfung  bei  nnb  fterilifiert 
90_^2Tiinnten  bei  100^,  ^iefe  (5tüdd)en  laffen  fid)  cntlueber  in 
iDcif^cr  (iancc  aufnefodit  al§>  G^emüfe,  ober  a[§  (Salat  ober  5ur 
(Spargelfuppc  tierlrenbcn,  51ud)  ber  23rud)jparöcl  minj  nad) 
einigen  2agcn  nadifterilificrt  tnerben. 

Ginc  anbcrc  i)or5iiglid)  erprobte  'J[rt,  Spargel  5U  fterilifieiai, 
ift  biefe:  Tie  Spargel  Inerben  2 — 3  Stnnben  gemäffert,  am 
beftcn  in  ffiejjcnbcm  SSaffer  —  fonft  lued)felt  man  bagfclbe  icbe 
SSicrtcrftunbc  — ,  rol)  in  bie  C^Iiifer  eingefüllt,  mit  abgctod]tem, 
berfübltem  ©affer  anfgefüllt  nnb  fterilifiert:  2  Siter-^Öläier 
185  2J5:innten  bei  100  ^  IV^  Siter=©[äfer  120  ^J^innten  bei 
100  0,  -j  :s3itcr.rs3inict  100  2)?inuten  bei  100  <^.  2^an  Peruiume 
^}ier  nid}t  ha^,  9tad)ftcrilifierem 

5?ebcn  Spargef  nnb  (Jrbfen  birb  Jrol)!  Teinc  anbere  (^)cmnfe« 
crt  fo  btuifici  aU  *\lonferPe  bennljt,  Inie  bie  23obnen.  ^ie  33oI)ncn 
föniidi,  je  nadi  il)rer  IVii,  and)  auf  bie  Der)d)icbcnnc  '^ixi  mii) 
SScifc  fieriliiiert  ipcrbcn  al§>: 

1.    S  d)  n  e  i  b  e  b  0  I)  n  c  n. 

3iinr  Sterilifieren  aU  Sdjneibebobncn  eignen  fid  iiaircntfidj 
Olli  bic  fogen.  SpcdboI)nen,  b.  I),  foldic  3?oI)neri,  wddw  flcifdiig, 
möglidift  fang  nnb  breit  finb,  nnb  tneldjc  gegen  iljrc  iKcifcAcit 
nid)t  bart  tncrbcn. 

^^iefc  üöobncn  h:)erbcn  Don  ben  „gäben''  fanber  befreit.  Xa?> 
5Ib5iebcn  ber  ^^'dhm  fod  nadi  beiben  Seiten  bin  fe[)r  forgfiilng 
gefdjcben.  _Sann  Inerben  bic  Colinen  gcfdnilit,  inbcm  fie  iiiu 
eiiieni  jcljurfcii  2K(\\a  ^ii^ar  [djraQ,  aber  mcU  lauii,  auiiv  uidji  ^u 


(Ha  <\   v/a   r    .l^^f^      '-^-^'^ti.t^/t///v-^',V,^^V  irr/  /.^    ''^ß    /^^'^  - '/ -Z^^' 


^  '^  j^;/    111/    f  :,       ^j 


biu  bnrdifdmittcn  Inerben. 
bicr:,u    nid}t. 


uiu  Lun.>.iMVMMiivwi  ».'..uwi.  5BoI}ncnfd)ncibcmafd)inen  eignen  fid) 
I)icr:^u  nid)t.  ^Xiefec  „Sdinibeln"  ber  ^i\il)nen  muf^  möglid]ft 
fd)ncr[  gehen,  bamit  bie  Sd)nittf(äd}cu  nicbt  aulanfen,  b.  l).  braun 
tnerben.    "^^ann  tnerben  bic  gcfd)nibten  53obnen  in  bzw  Öemüfc=' 


bei   M'^' "  fterilifiert. 

Cber:  Sie  augegeben  zubereitete  5[.k.bncn  tncrbcn,  nad]bcm 
fie  norgebriibt  tnorben  nnb  abgetropft  baben,  mit  gdeifdibrübC; 
^Butter  unb  Salj  anfv  g-ener  gcfel3t  unb  bicrin  balb  tneid)  ge^ 
bämpft,  lpa§  in  nngefäbr  30  Tn;:in.  bcr  gaU  fein  lr)irb.  'Sann 
tncrben  fie  bi§  ?,nv  "I^hittuärme  abgeüiblt,  in  bie  G)Iäfer  gcfi'dit  unb 
in  bcnfelben  60  ^Piinutcn  bei  100  ^  fterilifiert. 

2.  5^  r  e  d]  b  0  b  n  c  n. 

,<piervt  fönnen  folnobl  grüne,  tnie  avA}  gelbe  3?oT)ncn,  fogcn. 

2S.ad)fbobncn    Pertrenbet    ti^erben.     'I^an    nimmt    ruubc     unb 

mi3glidift   bidfleifd)igc    Sorten,    irie    ,,5un^Stangcnbol)ue"    unb 

.5inrid>o  ^ücfen",  bcibe  mit  grünen  .'oülfen,  nnb  bie  „^Nd^geo^^ 

let",  aclbf^otige  „D^onpareil",  eine  53ufdibobne  mit  gelben  ßülfen. 

'^i-^fc  ^l^obncn  Ipcrbcn  Pon  beiben  Seiten  fanber  abger^ogcn, 
bannTn  fleinc'ca.  2  cm  lange  Stücfdicn  guer  bnrdibrodicn,  in  ben 
Ckmnfe^ömpfer  getan,  ca.  5  R'^^inutcu  porgebrübt.  moghdU  fdmeU 
abgcfnblr,  in  bie  G^läfer  gefüllt,  bic  üblidic  Sal^fung  \mxh 
barübergegoffen  unb  aTle^^  in  ben  Odäfern  90  ^mmuten  bei  100 '^ 

fterilifiert.  .      ^  .  .    -r-^        r-  t^4. 

Soldic  ^:Pobncn  cianen  fidi  nid^t  aHcin  Portrerrlidi  yi  Salat, 
fonbern  axid)  namentlid)  ^uni  G)arnieren  Pon  03emufefd)u1|eln  uitr.. 

3.  .^  a  r  i  c  0  t  e>  P  c  r  1 1. 
hierunter  Perftebt  man  febr  .^arte,  !leinc  ;^öbnd)em  Vncldic 
man  mit  bcm  S^amen  .^rin^ef^böbndicn'^  be^dinet.     -^^cie^Kni 
tDcrben,   nadibcm    fie  am  Stielenbe  unb  ber  ^^^!^%.^  ^^^/^f 

fd)nittcu,  PoriftänPig  gan^  im  ^f'^}^^f?^V''m-^^^^ 
aebrübt  bann  möglidift  fdinell  abgetnblt,  in  btc  öla  er  gernllt,  bu. 
übl£  Sc^'löfnn^^rirb  unb  bie  ^bnAen  trerben 

in  ben  G)läiern  90  ?ncinuten  bei   100  ^  fterilifiert. 

^JJatürlid  Peruumbet  mau  bicnn  mit  bie  gans  lungcn 
5Bübndien,  ebe  fie  bereiti^  „AÜren''  gebilbet  babeu.  ^ 

^  d  bei  ben  ^^obnen  follte  bcS  ^^arbeu.  line  eö  leiber  in  ben 
5^^abritcn  immer  nodi  gebanbbabt  Unrb,  Permieben  h^erben,  ba  e?. 
uir.  öe]uubl)eitc^fd)iiblid)  luirft. 


4 


(i 


42 


»Ä^?^v5^?^~^^-=i^^5iJ^^;;^;^;^?^^:;s^^^v^^^ 


■^ 


4.  g  I  a  n  c  0  r  c  t  §  n  c  r  t  5. 
llnter  „SlaocoIetS  l^crt§\  cinc§  bcr  fcinften  fran^ififdien 
©eniüfe,  tiorftcf)!  man  bic  (Barnen  einer  ^^olincnnarietnt  bcr 
,,CIbctiner§  nriinMeidenbcn  Jv^agcolet",  lncIcf)o  Inie  Gr&i'en  ftcrili- 
fiert  mcrtVn.  ©^nannte  ^I^ofme  acicl)net  fi*  babnrd)  an^,  ha\\  fic 
eine  u^miner  flcifffiine  .f)n[|c  [}enmr6rinnt  a[§  ftärfcr  au^acbili^ete 
gninc  tarnen  0:^^öbnr{ien). 

.,  "^k  fohmxx  ircrhcn  Iric  (5rMen  Hon  ifircr  .^-iilfc  Befreit  ha^vi 
im  öemuicbampfcr  ca.  10  ?j?innten  l^ornebrül}!,  niöaliif)|t  fclin^'l! 
QbncMjIt  bic  lililicte  8ab,[ö|una  mirb  banikrqenolfen  unb  hie 
^^ohnciicn  Uierben  bann  in  ben  föKifern  90  mwxxkn  ßci  J00'> 
ita-ili|iert 

Si^of)!  fein  C5emnfc   trirb  fo  ncrne   Fonfert)iert    tnie    ma"^^ 
^r5)en,  cnüpebei-  nir  fi*    allein    ober    anfannnen    mit    jnna  n 
?.f'f  r"J  ^'r'^^'"^-cn  ^^''^^^  '^'^'  ^orte  dnnet  ficf)  hieran     Ti 
^^r^^".  ^""''^^^^  ''''  ?^^^^^"  ^"^^  bie'.O^rfinbleikn 
f  änb  a  fri)^/f.iT  ^^''^T'"''  bcfriinmten  Grbfen  muffen  l.oll. 

fanber  seinaidien,  bie  obenanffdilDimn  enbcn  iDTb  n  pn  f^^^^^^^^^  v' 


r}icr  ift  cm  !r?a(f)]terilifiercn  nnr  311  empfehlen. 

§"Ilcnfrii(f)te. 

.öuIfcnfriRtte  hierben  einaelDciflif    nnf^v  ^n  •     r 

.Karotten. 


r)or3.gc,i^ürüttcn  fann  mau  nid,t  mcl,r    c  "nud; 

bc.  Gaffer,    ^ac^  5-10  ^urnt^  ZlS''lr::Smir^':: 


4^ 


an§  bem  ^THiiier,^ probiert  mit  ben  Sintern,  ob  fid)  bie  §aut  leidit 
(i'^^cwv.  [a\][.  5ft  bai^  bcr  Jyall,  ]ü  ]cl3t  man  ben  2opf  l)om  gener 
niiD  ldiiiti:t  faltee^  ?i>a{icr  Ijincin,  bamit  man  fid]  bic '^änbe  nid)t 
ticrbri'dit.  9tnn  nimmt  man  bie  .Karotten  ein?,eln  aud  bem  ^Saifcr 
liuri  ftrcift  mit  ben  Tvinciern  bie  öant  ah,  2olik  ficf)  bicfelbc  I)ie 
lUiD  oa  iiidit  eian^)  loclofen,  fo  bilft  man  mit  bem  ^üceffer  nacf). 
(Sd)(ieBfidi  maid]t  man  bie  abiieftreiften  Tiarotten  mit  faltem 
2Baffer  nodmmbS  ah,  bamit  fic  c^ang  rein  anvfel)cn,  ^a§  ^Ibbiinten 
anf  biefe  5(rt  ift  bem  5lbfd-)abcn  bcr  .*fiarotten  cntfd^icben  öor^n^ 
.hieben.  G3ror,e  fdmcibet  man  in  $älften,  S3iertel  ober  nod)  fleinere 
(Stiicfe.  ^ie  fo  iporbereiteten  .Karotten  fiidt  man  bi§  oben  in  bic 
(^liiler,  ciibl  anf  ieben  ßiter  einen  .^^taffeelöffel  t)on  ncftof?,enem 
^uffer  ,^n  nnb  (liefet  in  üblid)er  SBcifc  bic  cictoöbnlid^e  ©aljliDfnng 
barübcr.     Sterilifation^bancr  90  SDtinuten  bei  100^, 

Karotten  mit    grünen,  jungen   G  r  b  f  e  n, 

SBill  man  .^larotten  mit  griincn,  jungen  Grbfcu  einmadien, 
fo  bereitet  man  bic  ,*^uirotten  in  obiger  23cifc  Dor.  '2)ie  CErbfen 
bicr.^u  ninf]  man  5  5T?innten  Dorfodien.  ^ann  lDäfd)t  man  a\k% 
in  einer  (Sdniffel  nnb  füdt  bic  GUäfer  c\au^  l^ofL  Denn  gibt  man 
auf  jeben  Siter  einen  .Slaffcelöffel  öofl  geftof^enen  3ncfer,  gie^t 
bie  (Bal^Iöfung  barüber  unb  fterilifiert  90  SJ^inutcn  bei  100*^. 

3d;ii)arjU':irjCni 

ipcrDcn  tücf]tig  geloafdien  unb  mit  einer  23ür[te  gereinigt,  ©ann 
luerben  fie  gefd)abt  unb  in  faltet  SBaffer  gelnorfen,  bem  man,  auf 
2  ^itor  geredinet,  1  Gnlöffel  Tld)l  unb  2  Gnlöffel  Gffig  beifügt. 
=Xann  fiebt  man  bie  ^ditnar^Hmr^^eln  nodima[§  nad),  idmeibet  fte 
in  balbfingerlange  (Stüde,  mirft  fie  tnicber  in  ^i^affer,  bem 
mchl  unb  Crffig  ^yigefeüt  ift.  Xann  Inäfd^t  man  fic  grünblicl),  füllt 
fie  feft  in  Gjläfer,  übergießt  mit  rcid)tgefal5cnem  Söaffcr  nnb  fteri- 
lifiert 90  ÜRinutcn  bei  100  ^ 

:!-iuc  ^liüDcii  (^larottcn  ftcUcntneife  genannt), 
^^latic  runöe  finb  am  qeeiqnctfteu.  3.^ün  tuiifdjt  jic  tabcl^ 
loS  fauber  nnb  bringt  fic  in  Ti^affer,  bem  ein  Qdu'^  Gffig  beigefügt 
ift  (auf  1  Siter  3i^affer  ein  23eingla§  noH),  a^m  !od)en.  5i>cnn 
fie  fidi  burcbftecben  laffen,  Ijcbt  man  fie  au?,  bcr  S3rübe,  ftrcift 
bie  6^-^aut  ah  unb  idmeibet  fie  in  3d)eiben.  ^ic  S3rul)c  tmrb 
uWrwvi  mit  Gffig  genügenb  gefäucrt  unb  über  Die  9htbenfd)ciben 
gegoffen'  bie  man  mit  ^^fcfferförnerm  3miebcrfii)ciben  unb 
einigen  Oknnürsnelfen  in  bie  öbifer  fd)iditet.  SterihfatiomSbauer 
10  ^i\iiiiitcii  bei  !'()  ^    Die  bunfelroUMi  ^liibcu  finb  am  bcftcm 


I 


5?nc{)bcm  ba^->  (^aiicr!raiit  auf  bofanntc  'Ec^c  im  .^raiiUaf^ 
cinncinaciit  iDorbcn  ift,  Waxici  man  \o  faiioe,  bi§  cä  am  bcftcii 
fdjiiiccft.  SDanii  i[t  bic  Qcit  ncfoinntcn,  c§  in  bic  GUäfcr  ein^ii= 
Iccicn.  50tan  fcf.t  baZ^  (BauQxhavA  in  einem  n^^cinnctcn  ^tod)topf 
mit  fcdicnbcm  23af|cr  aiiff^  gcucr,  bcrft  ^n  nnb  fod)t  eine  Stunbc. 
^ann  liifjt  man  e§  abfü[)Ien,  füHt  ba^ofclbe  mit  ber  23rül)c  in  bic 
©läfer  nnb  ftcri[i|iert  30  Ginnten  bei  100  ^ 

5fnf  bie[c  2Sei]'c  I)at  man  ba^^  gansc  Scljr  ein  luirüic^  outc3, 
r.;;Ibe5  2üuer!raut. 

^ümatcn^ürcc, 

2 10  Tomaten  tücrben  mm  (Stiel  befreit  nnb  bann  gclüafcl)cn. 
Sn  einem  fciurebeftiinbiöcn  5Iüd]topf  I)at  man  ctlm  1  cm  Iiod) 
fDd)cnbex^  ©affer,  in  bicfeS  b  r  i  d)  t  man  bic  "Icnmten  in  (Sti'ufc 
(alfo  nid]t  mit  bem  2}teffer  jdmeibenK  9cun  l'ä\]i  man  fic  unter 
^citiDcilinem  llmriUjren  anf  ]d]mad)em  Jveucr  fo  lancje  fod)cn,  bi§ 
fid]  bicfelben  Ieid)t  gerbriicfen  lafien,  lna§  in  ctroa  einer  Iialben 
Shmbe  ber  \saii  ift,  9tnn  treibt  man  bic  Tomaten  burd)  ein 
(Sieb,  ^aö  ^Xnrd^nctriebene  fiirft  man  bi§  ,^rDoi  ginacr  breit  bom 
eueren  $Ranb  in  bic  öläfer  (für  f leine  ^vamificn  eiqnet  [id)  ba^ 
mid)c^la§>  mv,  S,  fotnic  ba?>  ^iiii^,c\M  Ta,  0)  unb  fterilifiert 
30  DJ^iimtcn  bei  100  ^  "^cS  öon  tierfdjiebeucn  leiten  empfolllenc 
Ginbiden  bc§>  2:omatcn;.mrec§  bor  bem  (rinmadven  ift  cntidiicben 
BU  berlnerfcn.  ^ie  Xomotc  foll  iljrcd  feinen  iTromaö  Iialber  fo 
iDcnin  mie  mönfid)  ncfodit  Serben,  ^ic  beim  Surd)treiben  iibrin 
neblicbenen  .^ernc  nnb  ßänte  !ann  man  befonberS  einmad)cn; 
fic  bicnen  gclegentlid)  5um  3Sür3cm 

S?cn  ben  ^il^^en  !önnen  alle  eftbarcn  3orten  einnelcqt  lDGr= 
bcn,  roir  bringen  febod)  nadiftebenb  nur  bic  ncbräud)[irbftcn. 

S3ci  ^if^cn  Ijat  man  gan^  befonber§  barauf  an  fcljcn,  baf;  fie 
frifd}  finb,  ba  biefclben  nnnemein  rafdi  in  Jviiulni§  überrteben* 
anä)  bic  (\an^  c[Xof,cn,  an§gclnad)fcncn'  (Sremplarc  linb  anm  6c= 
brand)  nid)t  ?,u  cmbfeblen. 

^  SDer  ß:i}ampignon.  Sicfcr  bon  öcirtncreien  ober 
cuiencn  3nd)tanlta[tcn  ocliefertc  ^;^il3  ift  ber  fcinftc.  iDtan  fdincibet 
ben  unteren,  fanbigen  Xeil  be§  Stieret  al\  befreit  bk  ficinen 
GbampignonS  mit  einem  mQ]kx  Hon  ibrcr  SSani;  bei  nroren 
ld)neiDet  man  bm  Stiel  bom  S^ui  ah  unb  fd]aft  ibn.  "Son  bem 
.<ont  aiebt  man  bic  obere  .<pnut  Hon  bem  dlanb  nad)  ber  Wiitc  ob 
u:;D  fdjabi  üic   aii]    jcincr   unteren  e^^itc  bcfinblid)cn  iUdttdjcn 


-^  7-^  r^  .-^^  v^  isi.  ^rsrj'r^r^-^^rj.i;;£ri!t^.^^z^^^^^.^^^ 


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('iiamclfen)  ir-cg.  mk  gepubten  leilc  Inerben  fofort  in  faltet 
SSaljci  nelegt,  ba§  mit  etUnvS  (Sifiq  ober  Bitroncnfaft  t)crfet>t  ift. 
^a^i^  gcfdnebt,  bamit  bic  ^il^e  tneifj  bleiben,  .hierauf  bringt  man 
fic  abnctropft  in  einen  fnurebeftänbigcn,  mebr  breiten  aÜ  bobcn 
.^odjtopf  mit  gana  h3cnig  (1  cm  [yod})  fd]mad)aefal;,enem,  fodicn» 


-~ -..  , ^  ~:m  2a']t  beraub  unb  liit^t  biefclben 

auf  einer  Sdiüffel  abüiblen.  .^piorauf  füllt  man  bic  $il3c  in  bic 
©Idfer,  grof^e  unb  ffcinc  für  nd\  unb  gibt  bic  gctDonncnc  abgc» 
fcilitc  S3rübc  baya,  SoHte  biefc  '2H-übc  nidu  reicben,  fo  Ijilft  num 
mit  ber  g-eloöbnlidien  Sal^Ibfnng  nad).  Sterilifation:  für  bic 
ficinen  ^il^c  50  ^Oiinutcn,  für  bic  grof]cn  00  ?[}tinuten  bei  100^. 

^  c  r  5'  c  r  b  d)  a  m  p  i  g  n  0  n  toirb  auf  glcid)c  SSeife  ju^ 
bereitet. 

(Steinpilze.  Tlan  nimmt  am  beften  f leine  ober  mcittcl^ 
grofie  ^ilse;  bic  gan^  au^gemadifencn  finb  getiuibnüd)  mabig  :mb 
ju  meid\  ^cn  (£tic(  trennt  man  bom  ^v^k  ah.  ^cr  untere, 
crbige  Xcil  be§  (Stielcv  Unrb  abgefd)nittcn,  bann  tüirb  ber  Stiel 
gei'diäft  unb  quer  in  ^tnei  Seile  geteilt,  ^ie  grünlidie  Siö[)ren= 
fdiidit  an  ber  unteren  Seite  bc§  .^utc§  loirb  mit  bem  'I/^ffcr  ab= 
gelüü  iinb  bann  bie  obere  braune  $aut  beS  .^ute^o  abgezogen,  ^cn 
5nt  fdfueibct  man  in  2 — 3  Seile.  S)ie  geinit3ten  Stürfdien  mcrben 
fofort  IM  'altex\  mit  Crffig  ober  Si^^'^^^^^^'^f^  angcfäuerte§  'I^affcr 
gelegt,  bamit  fie  tr)eif^  bleiben.  3tun  bringt  man  einen  fäure* 
beftbnbigcn,  mebr  flad^cn  af5  bo[)cn  ^tod)tobf  mit  gcfäuertem 
J^affcr  (1  cm  bod))  auf§  Jycucr  unb  luirft  bie  ^ßilaftüde  bincin, 
bcdt  ;\u  unb  bäf^t  einmal  auffodicn.  ^ie  Weitere  5BeI)anbIung  ift 
\vk  beim  (^^bnmpignon.   Sterilifation^baucr  00  2^in.  bei  100  ^ 

^>  f  e  f  f  e  r  I  i  n  g  e  (^-fifferringe,  C5icrfd]mamm).  5Iud)  I)iet 
iDcrben  am^  beften  bic  ficinen  unb  mittclgrofvcn  ^sibv-  bermcnbct. 
3lan  fdiabt  bic  ^lUättaben  auf  ber  unteren  Seite  ber  ^it^c  nnb 
ben  Stiel  mit  einem  ^Tccffcr  ab,  ebcnfo  bie  obere  Seite,  fall^  bie§ 
nötig  fein  foffte.  ^ann  legt  man  bie  ^"il^c  in  fafte^S  5föaffer,  bringt 
einen  mebr  fladien  aU  boI]en  .^:od)topf  mit  TlVtffer  (1cm  l)0(i)) 
auf$  ^-euer,  tut  bie  5>il3e  I)inein  unb  fodit  augebedt  ctma  5  Wm. 
Tann  nimmt  man  fic  imm  $vcuer,  fcibt  fic  ah  uni)  gief'^t  faltet 
3Saffer  barüber.  'Jlnn  fd)neibet  nian  bie  ^il;\e  auf  einem  5Brett 
ber  Sänge  nadi  in  2—4  Seile,  bie  ücinen  Iäf;t  man  gan^,  fidit 
iie  bi?  oben  in  bie  GUüfer,  gibt  bic  geloöI)nlid}e  Sal^Iüfung  baxan 
]!i!D  itcrinfiert  00  ^^unuten  bei  100  ^ 


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2is  und  der  WurURar.n. 


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1.  Vorbemerkung. 

:\::ci:  feinem   ^ireircL  Taf^  btvS    2toriIinercn   ^cn 

n:cii  KiMrierigor  iü,  aIc-<  bac^  Stcrilincrcn  rcn  £bü 

,.     v::  Cl-^'r  iir.b  GVemfp'en  W\i  man  nur  r.it  ivoix 

:::''ner.    ::v  tabclloi'en  'i^cfdx^ffcnbeit  bcr  ili?are  unb 

:--  v./'"M::nn  ^er'■cI^en    trährcnb    bc-5  2toTinn:r= 

::  "reril'j'ierten  ^JIei''dhfl\^ifcn  fäflt  nod^  ein  Unv'ranD 

•::r-..-i'::   r.:-:  ün'iiniltiiie  .Niedren   ^cricIbc^   ::r   !:e:n 

:l::d)  bie  j^-raiie  „311m  3tcrilificrcn  gecianci  cbcr 

:":  rc:  -^-Iciid^nxnien  ireit  crnfrer  311  neb:ncn. 

:  C.-.::/.:^:i  ^^-leinii,  bcifen  '?li!c«icb:n  iinb  G^Tur  r:n 

'r^-*cnbeii    \h.    Tarf    beim  ^teriliiiercn     ■:::  'Z}:r^ 

•■■:::.  fMei^d^^reifen  ic^er  i'lrt  U^^  \\v:r.  r::rii:^i:rcn 

::r::ö-  ::*::  ael^vatencv  v^leiMi,  c-ebänirncv  rMci^dh, 

:  ^r":-:5cl  l:l:^  ^\0telcItc«^.     ^ie  :^ln  bc^  Cinlecrn^ 

':    ::n   r^er^ei'^iebeiieii   ^i^cifeii    ei:P!;r:d\":     c:::: 

J.::.t  iricit  b:er  ^:v  L^HM'iiinuuf  eine  :li::"::.     "il";}:::::::: 

^    :-.;■:  *■::  (^an;  emtieloiUe  "i-'vaien  ii::b.  ;;cb::i  ::c 

■    :t:c.  rr.:  c::.:::c  übeviioilene  Tv^'i^'d^'-^' :'>"::'.  :-;:. 

.  .  ' :'.\  v.Vu'^'cw  ivr  b^iii   (jiiiloivn  in   rie  '?l:':r 

.-.    -:^r':cn  icm.  irobei  nuiu  jebin-b  ^i:  vL\T'*i.f:  t-:-- 

•  m!  ireieb  irevben  \\\  lai!cii,  b^i  ^.■:■^  ^-.--r  ::: 

,    "  .   befiMninen  ioH, 

;:..;.  ::Ten  {;k;M^'iviu*n  leat  iium  in  ^:i::!:n  b:f: 

:--.:.:•    bumii  v::\\\c[  ;'^UMJrbeni\"iinn  bleibt,  ::n^ 

.:    - -^  :.i;v:  ^v^naer  breit  Poni  i^lvven  :^K:::^.     iT^e 

:i::c  ü-l.  cwt'  nidM  böbev  bevoiiüieben.     ■? 

\:t.    bcicunil  r.un  uiiv    ^e^l   ivieijeb    ^•.e 


^rtnoAcn,  [üHt  alfo  bic  ©läfcr  m5(]Iid}]t  nur  mit  55lc{fd)itücfen, 
GI)cniü  ,^orIcGt  man  ba§  öeflüficl. 

C^cbratene§  glcifd)  fann  auf  bic  bcrfi^iobcnfto  'J(rt  [tcrili- 
[icit  bocvbcn: 

1.  ^rocfen,  olinc  joben  Ineitercn  3l^"at^ 

2.  (^k^brandi^^fertin,  Uno  c§  auf  bcu  Xi]d)  fommt. 

3.  ^u  n^niTtiortcr  Sauce, 

4.  ^n  %h\iin  ober  Tvctt  cingcfrfjmoUcn. 
^    ^n  Üarcr  r\\ancrte. 


r^    '^ 


3?ci  bcn  ivlcifd)arlcn,  bic  man  redit  !uufi>:tln  ooBratcn  liebt. 
i]r  La%  (Sinnici^en  in  5vott  ober  'i^utter  nor5U.Aiebcn.  ^-urcb  ba§ 
(Stcrilificrcn  mit  (^aucc  Dcrficrt  nmnd]c§  ^-[eifd)  \>c[^  .Oart= 
(gebratene,  c^o  fdmrrcft  mclir  qcbämint.  ^abcr  fdnnccft  (^eflünd 
roic  Gknv,  (Initc,  3icbl]u[iu  ufU\,  bcffcr,  tücnn  Cx>  auf  bic  eben 
annenebene  Plrt  bcbanbclt  luirb.  ?n  biefem  ^vaTfe  Unrb  bic  (Sauce 
aflein  fterilificrt  unb  aKcin  erbarmt.  5.^eim  ?fnridUen  anrb  \>a^ 
Tviciidi  falt  c\\\^^  bem  Glafc  ncnomnum  unb  im  5}ratofen  in  frifd)er 
^I^utter  fdinerC  annebraten,  ^ad  ^um  Ginnier.cn  bcnul^te  ivctt 
roirb  anberlpcitin  Dcrrnertet,  toic  5.  33.  ^um  'SdimLi[5cn  üon  ©c» 
niüfen  unb  Suppen  ufU). 

Ck^fodHc?  5v^^'ifd}  Unrb  in  ber  eigenen  53rübc  fterilificrt.  SScr 
erira  c\\\i  unb  ertra  fid]er  arbeiten  ruiU,  nimmt  n^"^^crtiertc 
.^Ta^'t^TÜbe.^ 

Tiefe  puppen,  U:)ic  .'startoffek  Scnuminofcnfuppcn,  U)crbcn 
[nHM.r  jierilifiert,  aU  Jsdcifdifuppcn.  Sic  braudien  nid)t  naricr* 
ticn  '11  Iricrben,  Inad  fid]  bei  5vlciid)fuppcn  entfdricben  cmnficlilt, 

\^i:r  n^'niint  ein  ?JiitfcdKn  üon  ,*staIb-:nnocben  ober  G3efliincl^ 
fnoden,  um  bic  Suppe  n^'nii(^^"»^  ftcif  i\\  macf)eu.  5Bci  allen 
Suvreiu  ^ic  (icbunbcn  Inerben,  barf  ba?  9?telil  erft  beim  ^icbcr^ 
ermarineu  Iiimviacfeiit  Uierben.  SSor  bcm  Sterilifiercn  I)in^u- 
ncfet^tc?  WiQ\)\  Herbiinnt  fiel)  unb  ncfnbrbet  bic  .öaltbarfeit  ber 
Suppen.     ^Ticfelbc  )}ienel  ni^t  a\\&\  bei  5^ratenmuccn. 

Tic  2teriIiiation?^bauer  für  %k\\d],  ^ilb  unb  (^eflüod  bc- 
Iräqt  *!(!  lltinuten  bei   100'^  Gclfinc^. 

:)('-: !;n'c    aiiofüOrlirfie    HuaaOcn    licfinbcu    fid)    in    unfcrcm 

Viverläjfiiie  ':'ieu" 


n,  in  uiclriicm  mir  t>av  (STi]cbnic^  niifcrcr  jaörc: 
!;ic^l'r!cntcu.     ^^   cutljäit   biircfjUict^   erprobte, 


2.  Rezepfc. 

ei;ljC  (12—16  ^^'rfoncnY. 
21/.  ^funb  nefal?ene§  Sdnneinefleifd),  1  Sd^ncindoTir,  jirci 
.QaU^öfü^:,  ]   Sd}iucinc^fuf^  Öklinira.    ^ic  güüc  rpcrben  !Icin  gc^ 


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:,  ^z'jid)  unb  eine  J^to'dd  la^rj:  cj-- 
t:r.t-  ^'craunit  man  Cic  ^n:''  zz.  2ci 
' :  -rrzr.  Ich  Cz  öon  ben  s?^^':^.  -jir.':} 

::::r.  r:\xv  la'i:  2:i  .'cv.uhcli  aue  ber 
:  "::^,e.     2:nb  bic'c  rrcf ,  'c  r':  b:e 

Ü.z'r.   ?::^i  ne  burcf)  ein  -rzzzznzb 


J. 


1-^     .   w    >. 


^—   — _,_ 


■.:r.  :::  ^u  '^^allerte  qemcr^er.e  crür:, 
1:  ::•:  'crübe  in  ben  r.e:^:n  ^r:f:':r.. 

...   .V   iucu^xu  yc  — -,...   _  ^C 

....       ^.,  '...l     .!;     l(k.  ilr     'vi»»w      ..^...i     -.i... 


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:ac-5  r^-lci'cfiqclce. 

•"'-::'c:'  i  im:  :n  :I::n:  ^j 
::^::'anö,  ein  Äzlv^'::^  r::r: 

---.i.V.    .^.».»»«.'».l,    _vL-.. '. 


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:nonMn.    inii   einer:    ::: 
•"::::  i:n>  rvafti^üon  0>:'r 


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■   •>    Mulle;:;.     ^T::  ^...r 

"^    \'l\iu(e!.     0">i::  i>-;:::: 

• ^'i^t  mit  vcv:l;  l-':r:::: 


unb  mit  :r:riincI[tiicfL{)cn  fpid't.  ^a§  anbete  ^funb  53ekr  tnirb 
mit  bem  Sdilneincfleiid]  burd)  bie  $vtei]"d)maidiiue  getrieben  unD 
mit  (?icrn,  (2al,v  ^NOitetencietPiirj,  9.)iabcira  unb  fcinciefd)nittencn 
Trüffeln  tüd)tiii  üeniibrt,  etur^ciKifer  tnerben  mit  '^J^utter  au§= 
(icftridien  iint^  \o  (icriiUt,  M^  ^^obcn,  Ü^änber  unb  Dberfeite  ber 
haftete  an§  Jv^^^'ce  beftctit,  luälirenb  bie  Scbcritüd'e  in  bcr  ^Jtitte 
liegen.     Sann  fterilifiert  man  2i/>  Stunbcn  bei  98  \ 

Srtfttncn^^aftete, 

d'in  ^fnnb  cidn-ateneS  $vafancnf(eifd%  14  ^^rnnb  .^allifleifdi, 
V'2  ^fitnb  2dimeincf[cifdi  frofa  gebraten) /"'2  Gier,  (Balj,  ©e* 
lüürs,  2  (SHlbfrcI  ?Jc\ibeira,  Sauce,  14  ^>hinb  fterilifiertc  Trüffeln. 

Sa§  Tvleifdi  tnirb  non  .^ant  unb  ^{h\ali  befreit  unb  mebrere^ 
male  burdi  bie  ivleifdunafdiine  getrieben.  Sic  J^afancnfnodien 
merben  acrftampft,  in  ^Butter  angebraten  nnb  ^n  einer  .^raftfauce 
eingefodit,  bie  man  mit  ber  33ratenfauce  mifdit.  Sic  55a]"anen= 
leber  mirb  gcidiabt  unb  burdi  ein  Gieb  geftrid)cn.  Sann  mifd)t 
man  äffe  angegebenen  Sngrebien?;icn  tiidbtig  untereinanber,  füHt 
bie  ^affe  in  (Jtur^^gläfcr,  bie  gut  mit  ^IHitter  au,6ge [tri dien  finb, 
imb  [terilificrt  114  (Stunben  bei  9S  ^. 

Cefltnncr  ^fiftctc  (h\\i)\ 

"((Sigen?  für  ben  5rifd)l}alter  ^ufammengcftelltO 

li/o  ^funb  Scber,  %  $funb  frifdie?  (^dimcineflcif^  185  g 
frifd)en  St^cd,  P.  Gier,  H/o  Srötdien,  30  ^ontcln,  150  g  S3utter, 
li/o  ©las  STlseitlmcin,  Gk^Suir^,  ?JJaggi§=2ßür5e.  ^ 

Sic  5^ntter  mirb  5U  «Sdiaum  gerübrt,  mit  ben  Giern,  ge^ 
riebencr  Stniebel,  2ah,  Pfeffer  unb  ?tcIfenf)feffGt  t)ermifd)t. 
:5eber,  (^dnneineflcifdi,  Speif  unb  bie  eingcmeiditen,  mieber  au§* 
gebriidten  5^rötdicn  Inerben  ^^meimal  burdi  bie  ^deiidibadmaid)inc 
getrieben  unb  alte?  aufammen  gut  Durdigearbeitet.  30  ?[I?ord)e[n 
'(e§  fbnncn  getrodnete  fein,  bodi  muffen  bicie  be§  anliaftcnbcn 
(Sanbe^i  tnegen  etma  r,el)nma[  geförrfdieu  unb  bann  gemeid)t  ti)cr= 
ben)  mer^cn  fein  gemicgt  unb  mit  bem  Ti^ein  unb  12  SroJ?fcn 
^Dtaggi§=2i^ür3G  burd)  bie  ^uiftetenmafie  I}inburdigerübrt,  bie  fo- 
fort  'in  gut  auc>gcftrid}cuc  öläfer  gefüllt  unb  214  Stunbcn  bei 
98^  fterilifiert  mirb.  Sie  angegebene  D3taffe  füllt  ,^tnei  grofjc 
(StutagKifer  ita.  Oe)  unb  mebrerc  f leine.  Siefe  ^l^^aftete  ift 
fcljt'fein  unb  bcr  Gjänfclebcrbaftete  fel)r  dljulid),  ^aw  fcxmcrt. 
fic  m.it  ^IBciBbrot  unb  friid)er  ^'uttcr. 


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:::  60  : 


G^anielc&crn  mit  Xrüficlu  in  l'lipit. 

-"  ^albi^uh,  2  $funb  £d}ieujui3,  '^  ^lalbhmv^z  unb 

""  "-•-  6  ^itcr  ^Baricr  auf^  7'^ciicx  ncbradit  unD 

"  "-'-'.-'ni  aefodir.    dlad)  Drei  Stunbcn  c^ibt  man 

:\:r^r.clfcn,  -;roicbel,  2cÜexiG,  liaud]  unb  lUcoIir= 

:.c.    A'^at  bieiefbe  lange  genug  gefod)t,  io  gibt  man 

'••-'-' rnr-  Iäi]t  fie  en'tarren.    2Im  anbeten  läge 

v^-c::  ab,  errrärmt  Die  f^aKcrte  im  ^E'anerbaD. 

cira  binsii,  id^Idgt  bcn  2d}nec  von  0  (I-:ern 

....:  lani  bic^'e  flären. 

klcccz  i-Dirb  in  ÄrahbrüFje  gebämpft,  in  iDcimem 
■-  :-::':fi:g  gctrocfnet  unb  in  ein  Stur^glas  _ge= 
:  lLr:r"^'cIn/Dic  man  geididlt  iinh  in  Stranbrübe 
■:r^:n  m  idieibcn  ge^dinitten  uuD  ^miöiji lidin 
.:  'j -n^'clebcr  gepreBt  (an]  bieie  Seu'e  fönnen 
Ic-.f:  reiidiiebcn).  Xann  übergicBt  rr.an  bie 
-r  :::rii  ein  ^^^ardienttudi  gegebenen  i^xübc  unb 
:-.u::n  bei  100  ^ 

erte  reicbt  für  o^^i  ©änfeleben:. 


;:!■-:  Q^allr 


«-  «     a«,^»«  ^     •    *^ 


G^an-5  in  Oicice. 

:  (Banf^  mirb  in  2tiicfc  jerlegt  Ct'it  finrf  en 

:::;:  !altem  Gaffer  —  ungefcibr^2   Siier 

::^-5  Jener  gefcl3t.  Xann  fügt  man  2als  unb 

u,  e:n  Lorbeerblatt,    eine  iDicbirübe,    ein 

.jrri^e  3^^i*^bel  unb  fodit  bie  5rücfc,  inbemi 

urni,  ireidi  {ciwa  2io  Stunbenu     Xann 

:r  ^^rübc,  ütoenft  fie  in  Üarem  iBuMer  ah 

'-'r:.  ':a6}bc\n  man  alle  -*oaut  tiornftig  ah 

.  .  :ruO  burdi  ein  .C^aarfieb  gegeben.  cän3= 

:-.r.e  —  migefdbr  20  i:  auf  1  Lirer  7'vlü^'ng* 

■.:\y:I3n-     ^a<>  (.^k^Iee  mnf;  5uni  3dmciDen 

::•:  ^^rübe  mit  bein  ^u  2dmee  ge'd^Iagcnen 

::.  abgcü-bnu'ift-  über  bie  Jlei^'-^nücfe 


\ ' ' 


..--.'; 


,.-     m  ^      -  .- 


i-^iur.Tlcifrt)  in  (*'>clcc. 

I.:";:  :::::  "- -  X:;iev  C^'iiig  liH'vben  ;,inn  >Toifcn  g(^« 
j  .-:.:.. v.i'e  l:::^  bev  'Ki'uTeii  ^miu'v  .vaie::  in  bie 
Z :::;::  *f:c:  n:an  3al^^,  Sellerie,  ;lnnebeL  2?iobr' 
r  •:•."  C:rr:crrla!t  ncbit 'l''en"eiriniiorn  bin;::  unb 
:iz.    Zi:."  V:]:  man  bav  iS-loijdi  uon  ben  vNlnrien 


■"•■  '^^^-S-^t-!»."*-  •  -^^JL         f\  i 


'Jlad)  einer  Stuubc  fiebt  man 


unb  c\\hi  biofe  in  blc  ^nilbe  ?,mM, 

bie  ^nil)e^burd)  unb  fteüt  fic  ^alt.  l'tm  anberen  ^lage  ]d)neiöet 
man  bov  ,yleifd)  in  ld)üne  ^dieiben  unD  legt  e^5  tu  ein  ©tursqfa^^. 
^le  ^riil)c  ImrD  erluartnt,  mit  einem  (5i  qefliirt,  mit  1/4  Liter 
Sd}martennal[ertc  ober  mit  öclatine  uermifdit,  mit  ^'Ieifd)ertraft 


(i/u  2:eelöffel  Doli) 
c\miix?,t,  Xann  gii 
fiert  no  ^iJtMnuten  bei   100^' 


..     ,      ^  .  .^^^^rarbt  itnb  mit  G  Iropfen  ^T\\iqgi§=^'iir5C 

c\QWux?>t     JLQun  gieiu  man  ]ie  über  bie  .^'leiidinürfe  unb  fterili» 


.^lalDflcifff)  aU  Salm. 

^  Gin  Stüc!  ^^rüanbeau  iinrb  Der  ©rü^e  eineS  1%  Liter* 
©Ia]c§  angepant  unb  rofgenbermaBen  Vorbereitet:  ^lan  reibt 
e§  fcft_  mit  2a[peter  ein.  Dann  mit  ^al^  unb  legt  e§  Vier  Sage 
lang  m  fofgenbe  ^^larinabc:  ^J^seineffig  mit  Lorbeerblättern, 
$feffcrfornern,  (sk^trür,^,nel!en,  RmiebeljdKiben  unb  :föad)bolDer^ 
beeren,  ^ann  nimmt  man  ha^^  Rlcifd)  au§  ber  33rül)e  unb  fiebet 
e§  in  ber  ^l^iarinabe,  bie  man  mit  '2al3li)aiier  Derbünnt,  tneid). 
^ann  fdnnenft  nmn  ba^  Jvleijdi  in  klarem  ^Lniffer  ab,  übergießt 
ec^  mit  3d)martengaIIerte  unb  fterilifiert  00  9Jtinuten  bei  100  ^ 
^eim  Giebraudie  mirb  ba?i>  SIeifd]  aufgcjdmitten  unb  mit 
(Sauce  biabk  ober  Sicmoulabenfauce  fertiicrt.  ?Jtan  garniert  e§ 
mit  f)arten  CEiern,  ^etcr|llienfträuf]dien  unb  ber  gcl)adten  ©allerte. 

Slalk'feule. 


r^; 


ie  ßaro  tnirb  nbgcbadt,  mit  2i>nr,^elt?erf  ge!ocbt  imb  31t 
(rüljc  öerUianbt.  Xic  übrige  .Ueule  mirb  je  nad)  Q^rö^e  ber 
Stur^gläfer  in  'l^raten  geteilt.  ?Juin  reibt  biefelbcn  mit  ^al5  unb 
^^^feffcr  ein,  jpid't  fie,  brät  fie  in  5?uttcr  an,  gibt  bie  nötige 
S^üieber  Inn^u  und  brät  bie  3.^raten  burd),  inbem  man  nadi  unb 
nad)  frifd)c  .^ialbc^brübe  (au^-'  bem  flcingcfdilagenen,  angebratenen 
.*^TeuIcnfnoefien)  l]in,vinietlt.  ^aun  brücft  man  bie  33ratcn  feft  in 
Gtur,^gläier,  übergief,t  mit  ber  burdigeiiebten  (Sauce,  füEt,  UDcnn 
bai?  ^-feifdi  nodi  unbeberft  ift,  mit  gejdjinolsenem  gett  auf  unb 
fterilifiert  GO  ?JHnuten  bei  100 '\ 

9?ct)fcitlc. 

Gine  Siebfeule  Inirb  auvgcbcint,  mit  ^a^  eingerieben,  ber 
(^rI3fec  ber  Gtur^gfäfer  cntfpredienb  feft  gerollt,  5U  33raten  geformt 
unb  nefpid't.  ^ann  brät  nmn  ba^-^  ?;lci}d)  in  3?utter  an,  gibt 
S^üicbel  unb  bcn  fleingebadten  .\IeuIenfiiocben  bin5u  unb  brät  ba^ 
nieifd)  unter  forttnäbrenbem  ^i^^gicKcn  gar,  iuDcm  man  nadi  unb 
nac^  cttx)a§  ©alterte  an  bie  2auce  gibt.    2ann  Drüd't  man  ba^ 


r/7 


r.i:  r,c--i:r.c:jcr.cr  Smter  auf  unD  itcrihneit  00  ^n.  bei  100  . 


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!R.-'-^an  ^n-b  auenc&cint  iinb  in  rialbfin^eTlanac  unb 
r^rrc  Siiicfc  qcicimitten.    2ann  bnit  man  biciclbcn  m 

'  '  -,  3cucn  braun,  itrcut  2al5  unD  ^^/cner  über 
ut.  c:rt  fcinacidmittcnc  ?,iricbcl  bin^,u  im6^(^:^^mad 
r  r^cniacri,  aictjt  auT-qcIöitc  6)al[crtc  an  bas  i^kvd)  unb 
ö  lunu^am  lU  (itunben.  ^ann  fiUIt  nian  c?  m  cni 
.-  -nb^rcril^iiext  GO  ^Jtinutcn  bei  100  ^  ^cim  Oiebraucfie 

wic-'di  im  ölaic  erträrmt.  md)i  tmrb  m  3Butter  qar 
-"-'  :cr  abgegoiienen  2auce  aufgcfociit  unb  ha^  Otagout 
:cr:r:^*d^ircnft/  2cIIte  e§  nid)t  bic  gclüünidjte  goliDbraune 
\..Y-..    'o  bUft  man  mit  3uc!eriarbe  nad). 


■.*-';. 


iC 


iHoaftbratcL 

inacrbidc  ^himpfteafS  iDerbcn  'von  !^aut  unb 

^aU  unb  ^Hiprüa  eingerieben  unb  mit  halb 

ron"  bci^en  Seiten  angebraten.     -Dtan  legt  fie 

gie^t    cttDa^S    frijdigcfodite    Slalb^^fnodienbrübe 

bin-u  ur.r  rcidl:dr:n"  feine  2d)eiben  geidinittcne  3^iebeln   i  um 

-5  r-tur-.r *:•:::!  mehrere  3^^cbeln)  unb  bünftet  baz^  {vleii'di  unter 

rhrrcr.rcm  ill\^ni:en  unb  33egieBen  tüeid)   i  cttüa   1   2tunbe}. 

:  :::>:n  bie  ^'oafibratel  —  je  nad)  ber  ©rÖB^  —  in 

2:iidc,  radi  iie  abtrcdifelnD  mit  ben  3^^^^^^^  ^^ 

r.^  i:bcrgici)i  mit  Der  'Sauce.     3teriliiation-:->bauer 

60  - *. • :: u : c r.  cc\  1 0 0  '' . 

^c-:::::  »i^trraud\^  irirb  bai-  Tvicifd)  im  Q)Iafe  erliiin.  Sie 
S-ru:-:  r:::  :::::  3:ar!emcbl  unb  faurer  Gabnc  aufgefod^t  unD 
üjci  :c:;  i^lci^r'r^iicii  angeriditet. 


^-,   •,  X 


::'cr 


Jnc'  Don  '^rntcnfiiorfjen. 

»^valiiÄbratcn,  ^ioaftbeaf,  G)efliigel  ui'm.V 
:  :..•.":■::" :.r:  imD  mit  '^Miticv  augcbvalcn.  'Piit  3^^"^^^ 
::*.-  r:r.:;  Sa^'^'c:  lä^^  nian  [ic  im  'lU-utofon  burdiauc-  braun 
:,  ^sZ:  m::  Sai"cr  auf  uuD  gibt  .Siavotto,  Sellerie,  53aud) 

:rünidit  man  bie  v^u.v  jolir  bnufeL  einige 

unb  läfu  bie  '^rübe 


»■\  *  »^  ••  •  • 

* '  i  •  ^  "*  *>» 


2i::i::  cDcr  3^^^'''^'belfdieiben 


i — 
•Je, 
0)1: 


:-:"a 


v . 


i^xatofen  im  '-^H'üiei  todieii.     Surdi  t;in 
::•:  :;•:  crfaltete  'lUiibe  enl)etlct,  gcjalscn,  in 


U-:  GO  ^:::;utc:i  bei  100^'  ftenlijiert. 


gu  gebrandien:  1.  al§  Su^^c,  2.  gu  Saucen,  3.  aum  gcrtig^ 
ftellen  t»on  (Memiijem 

Slartoffelfu^^ic. 

Kartoffeln  iDerben  gefd}alt,  qeDierteilt  unb  in  reid)Iid)  faltem 
2öaifcr  auf^i  Jy^ner  gebrad}t.  Sann  füqt  man  Sala  binr^u,  ein 
Stiid  Sellerie,  2JtoI)rriibe  unb  Saudi  unb  reidilid")  in  53utter  ge- 
biimpfte  Btniebclidieiben  unb  fodit  bie  <sfartoffc[n  toeidi.  Sann 
bebt  man  ba?^  Suppen gelinir,^  au§  ber  Suppe,  ftreid)t  biefe  burd) 
ein  Sieb  unb  fterilifiert  fie  00  ?Jtinuten  bei  100^. 

Seim  C^kbraudic  luirb  bie  Suppe  im  ©lafc  erlüärmt  unb  mit 
einem  Stüddjen  frifd)Gr  53uttGr  Pcrrii^rt. 

.^rtlbvnicrcnfitp^c, 

^inc  .^albemicre  birb  fein  gctniegt  unb  in  Butter  ange- 
bämpft.  Sann  fügt  man  IV2  Siter  Ti>affGr  tiin^u,  Sa[5  unb  ba^ 
nötige  ^öur^chucrf  unb  fod)t  bie  Suppe  langfam  alnei  Stunben. 
Sann  gief^t  man  fie  burd)  ein  öaarfieb,  gibt  T^mal  (Sf^Iöffel  l)alb 
gar  gc!üd)tcn  3^ci^  I)incin  unb  fterilifiert  60  SiJ^im  bei  100^, 

DdifcnfdihJaii.^fit^^e  (4  ^erfonenT. 

(5in  Odifenfdiman^  (2  $funb)  mirb  getpafdien,  in  ^'mei^ 
fingerbreite  Stüde  gefcbnitten  unb  mit  %  Sellerie,  einem  Stüd 
^IRoi)rriibe  unb  ;S3audi,  einer  S^i^bel  unb  70  g  fleingefdmittencm 
roben  Scbinfen  in  'I^utter  angebräunt.  .Sann  füHt  man  bie 
Suppe  mit  l-';,  l^itcr  SSaffer  auf,  gibt  ,3tnei  ^erfcblagene  StalM^ 
fÜKe  bin^u,  ctlna?^  Sal;^,  $feffer!orner  unb  5tt)ci  ß)etniir;^nel!cn  unb 
läf^t  bie  Suppe  langfam  21/2 — 3  Stunbcn  fodien.  (Ser  Odifcn- 
fd)hian3  mufj  iDeid]  fein,  bo6:\  barf  ba§>  Rdeifd)  nid)t  verfallen.) 
Sann  gibt  man  bic  Suppe  burd)  ein  $aarfieb,  läf;t  fie  erfalten, 
entfettet  fie,  foitt  bie  Srübe  nodnnaly  auf  unb  tinirat  ]k  mit  ^itva^' 
(Japenne^^feffer,  1  Scelüffel  $vleifd)ertra!t,  1/2  Seelöffel  3^taggi§- 
^^ür^e  unö  einem  ©Ia§  ^O^ibcira.  Sic  5vleifd)i"tüdd)en  Irerben 
Pon  5^'ctt  unb  .'^Inorpel  gclöft,  in  Stüddien  gcidmitten  unb  in  bie 
Suppe  gegeben,  bie  man  fofort  i'terilifiert,  1  Stunbe  bei  100^, 

33emi  ß^ebraudie  liifjt  man  Die  Suppe  !lar  ober  bcrmifd)t  ]ic 
mit  fterilifiertem  Sapiofa  (4  GBlöffel  Potl  auf  biejc  ^ortionj, 

,$iiT;ncrragoitt. 

Gin  D^agoutbulju  (nidit  mit  bai  olten  Suppcnliüfeern  511 
berix»ed)feln )  iuirb  mit  trarmcm  SBaffer  aufö  geuer  gefeilt.  Sann 
fügt  man  Salä  l)in5u  unb  einen  5er]d)Iagcncn  $taM]\i%  fotoie  ein 


,^ 


V'- 


r 


(Stiitfdicn  eclfcric,  2and}  iiitb  yiincbol  iiiib  foifit  btK^  A^iilm  laiu}. 
fam  incicli.  'Tann  nimmt  man  co  au?^  bor  'i^riUic^ri'A^bt  Die  .S;aut 
t>on  ^l'rnft  uiiD  l^ctncn  ab  niib  trami)ia*t  ba^o  .vSiil)!^  ^i^it  Den 
Ä^'nüdjcn,  Die  :iHmft  in  l^ior  l'cilo,  jcDc^;  ^^^cin  in  tMm,  bcn  ^Jtüifeii 
IiiBt  man  ^^uritrf.  2ann  briicft  man  ba^^  isk'wd)  U]t  in  ein  (^5lac^ 
iibcrqicftt  cc^  mit  ber  bnrdiiicuebtcn  ^lUniljc  nnb  ftcnlincrt.  'M= 
folcicnbc  5'(ciüfifIi3f;dKn  UvrDen  mit  bcm  .sSiibncrflciidic  ober  füc 
[id)  aUcin  ftcrilijicrt  (cbcnfallx^  mit  .s;ül}ncrbnU)c  iibcrijoj]cuj, 

(^cliratcnc  ^oljucu, 

Sunge  ^aljnen  tpcrbcn  ,^nm  S.^ratcn  l)or(icrid)tct  nnb  mit 
Satg  cincicricbcn.  ?Jtan  brät  fie  in  iHittcr  an,  ti^bt  3^^^icbcl  nnb 
baS  gereinigte  i}(u§genel]mjel  (öcr^,  -Utagen,  i'eber,  .S^ali^^  nnD 
^o^'f)  an  bie  (Saitcc  nnb  briit  bie  ßalmen  nnter  fortlüLil)renbem 
iPegiejjen  gar.  (Snttncöer  gibt  man  tiuibrenD  öe^  li^raten«  fri]d}= 
gc!od}te  .^aIb§!nod)cnbrüI)e  an  bie  ^3al)nen,  bamit  bie  «Sance 
gallertiert,  ober  man  gieijt  SLniffer  bei  nnD  gief;t  l^or  bem  2tcrili= 
fieren  bie  ^abnen  mit  (SdimeUbntter  oDer  -^salmin  ein.  2terili=' 
fationfnbaner  60  3Jtinnten  bei  100  ^ 

Gicbratcne  G'ntcn  mit  Xriiffclfiiffiing. 

3^ci  Gnten  tuerben  5nm  '^b'raten  norgerid)tet,  innen  nnb 
ernten  mit  Gal5  eingerieben  nnb  mit  folgcnDer  '^aicc  gefüllt: 
50  £c  33ntter  IrerDen  gn  (Sdianm  gerübrt  mit  brei  gansen  (5iern, 
einem  I)alben  eingetnciditen,  fcingcmiegten  i^rötd)en,  fünf  ge» 
tDiegten  Xrüffcin,  Sal^,  Pfeffer,  etlra^^  geriebener  ^^i^'bel  nnb 
ben  bnrd]  ein  .f^aarfieb  geftridicnen  Crntenlebern  tüd}tig  Verarbeitet 
itnb  bann  mit  1  ^funb  frifdigebadtcm  (Sd)meineflcifcb  innig  t)er= 
mif(f)t.  ^O^tan  brät  bie  CSmten  in  53ntter  ober  ^^>almin  an,  gibt 
gmiebcl  nnb  ha^^  gnt  gereinigte  Gntenflein  l)in^^n  nnD  brät  bie 
ISnten  gar,  inbem  man  nad)  nnb  nad)  etliHvS  iföaffer  r^ufeüt. 

^ann  nimmt  nmn  nc  anc^  ber  iH'atpfanne,  5erid}neiDet  fie 
mit  bex  @eflügelfd}ere,  übergießt  fie  mit  ber  2ance  —  bie  man 
Tiid^t  entfettet  —  nnb  fterilificrt  60  ^Jiünnten  bei  100".  ^ie 
garcc  toirb  unaerfcbnitten  für  fid)  allein  flcrilifiert.  (JO  ?Jtinnten 
bei  100  ^  ^^eim  (^ebrandie  ertnärmt  man  bie  unten  im  Olafe, 
riditet  fie  mit  ber  ebcnfall?^.  eriiuirmten  trandiierten  garce  fdiön 
an  unb  übcrgiet;t  haz^  föanse  mit  ber  gebnnDenen  entfetteten  2auce. 

Okbrateuc  ^oiilrtrbc. 

(?ine  ^onlatbe  trirb  bratfertig  gemadit,  mit  9al,^  eingerieben 
nnb  m  ^'utter  angebraten,    ^era,  Mutagen  nnD  Seber,  fomie  ein 


etncf  Blmebel  rügt  man  I)in3n,  gibt  ftatt  ^i^affer  frifdje  ^albS^ 
i:nod;enbrube  ober  Okulierte  an  ha^  (Geflügel  unb  brät  t§>  unter 
fürtmäl)renbem  ik^gicfien  golDgetb  (¥t— 1  Stunbe).  ^ann 
trand)iert  man  bie  ^;>on[arbe,  legt  bie  2iMc  in  ein  5vleiftfigla§, 
übergiefjt  mit  burd)gefiebter  2aucc  unb  fterilifiert  60  Dn^tinutcn 
bei  100 '\ 

Sclicnuurft. 

Sinei  Sdilneinolcbcrn,  2  ^fnnb  meif^eS  53aucf)fleifdi,  2  ^fnnb 
Slalbelnnge,  1  ^fnnb  '^-cii  (Cv^riff),  Ö)elr)ür5. 

SDie  Seber  mirb  10  a^inuten  lang  in  fo(^cnbem  Söaffer  gc-- 
brüllt,  bann  burdi  bie  g-IeifdimafAine  getrieben,  ©ann  gibt  man 
ha§  übrige  Jyleifdi  unb  ^s^ti  in  bai^  l^eifje  SBaffer  unb  läBt  e§  bie 
angegebene  Seit  fodien.  ^a§  ^yett  Vo  Stunbe,  bie  Sunge 
%  2tnnben,  ba§  Sandifteifd)  1  Stunbe.  ^ann  nimmt  man  alle§ 
Qn§  ber  'i^rnf]e  unb  läf^t  e§  tierfüljfen.  ^ie  Sunge  trirb  bnrd)  bie 
Jvleifdnnafdnne  getrieben  imb  ;^n  ber  Seber  gegeben.  %eti  unb 
33audifleifd)  iDerben  in  gan^^  üeine  STnirfel  gefdmitten,  auf  ein 
feine§  Sieb  gelegt  unb  mit  fodienber  53rnr)e  übergoffen  (bamit  bie 
SSurft  beim  2dmeiben  nidit  ftbmiert).  ^ann  tüirb  aKey  i^^ii  unb 
Jyleifdi  —  audi  ha?>  bereit?^  burdigetriebene  —  burd)  bie  S^^Ucf)=' 
nmfdiine  getrieben. 

S^ann  fügt  man  folgenbe^  ©etüür^  bin^u:  (Bitva  100  g  (Sal^, 
5  c:  :pu[öerifierten  2b)t}mian,  9  g  a^aioran,  3  g  gemifc^tcg 
^aftetengetDÜrj  unb  eine  ^^tefferfpifee  D^elfenbfcffex  unb  5  g  ge- 
ftoBenen  mei]>n  ^Pfeffer,  gie^t  %  Sitet  S5rül)e  bu  ber  SD^affe  m\b 
tnetet  biefe  tüditig  burd). 

^ann  füHt  man  bie  Surftmaffe  in  eingefettete  ^tursgläfet 
unb  fterilifiert  120  3)^inuten  bei  100  ^ 

S-Iutttiurft. 

Gin  $fnnb  2d]tnarte,  1  ^^^fnnb  lneif;e§  ^audifreifdi,  I  ^j^futtb 
BRüdenfbecf,  Gktnürj^,  %  Siter  (rdimeincblut,  (Sdiroarte,  ^aud)^ 
fleifdi  unb  (2pcd  t"Perben  eine  (Stunbe  lang  gefodit.  ^ie  2d)lr)artcn 
Inerben  fantnarm  breimal  bnrd)  bie  5vi^'^^'"'-'^i^^i"^^"^  getrieben, 
(Sped  nnb  ^^deifdi  l)er!ül)[t  in  ganj  feine  SBürfel  ge^initten  unb 
mit  fodienber  2?rnl}e  abgefdilDenft  (man  tut  fie  gu  biefem  8^^^ 
auf  ein  Sieb),  "^^ann  mifdit  man  bie  erlnärmte  SditDarte  mit 
Spccfmürfeln  unb  Sditncineblut,  gibt  Sal5,  Pfeffer,  SLl^ajoran, 
^:^lmiian  nnb  ^elfcnpfeffer  an  bie  DJJaffe,  arbeitet  biefe  tüditig 
burd),  füllt  fie  in  mit  !iButter  aux^geftridienc  Sturagläfer  unb 
fterilifiert  2  StunDen  bei  100  ^ 


«..-„ — „««*.,.*-.  *# 


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^    itl'Uii^ 


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^  iV.Ais. 


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Kruüen«  und 


v.^'  tri  i>  %,!  a  ••  i  V  I 


Senn  c§  irgcnbli^o  <^\{x,  Da^  öic  9iaT)nin(ivmittcI,  hicl({)c 
frifd)  gehalten  tncrbcn  joIIcn,  in  tabclloicr,  n^^^'^nibcr  ^i^crfaffiinci 
fein  muffen,  fo  iiilt  bic§  in  crfter  ^S^inie  bei  Jytfdien,  ilrnften-  unb 
(Sdialtiercn.  Sebenbfrifd)  muffen  biefe  fein,  luenn  fie  ^^iiz  ^'er= 
tocnbung  forninen« 

^ct  S^ifdfi  Initb  in  ^sortionenftiicfe  C|cteilt,  bie  ber  d^i^'^t 
bcr  (Stnrsciläfer  ancicpa^t  finb.  Tann  fcljt  man  h^w  gnt  ge= 
reinigten  xs\']&)  in  faltem  2i>affer  auf§  geuer,  gibt  Salj  iE)in3u  itnb 
nadi  ©efd)ma(f  einen  Önf3  (Sjfig,  ^fefferförner,  (^eroürgnclfen, 
Sorbeerblütter,  S^^^belfdieiben  unb  läfjt  ))^n  %\]6)  nal)e5n  5um 
c^odien  tommen,  h<:hi  il)n  auS  ber  33rübe,  legt  il)n  norfiditig  in 
(^läfer,  gicfjt  bcn  g-ifdijub  burd)  ein  ,<oaarficb  \iber  W  gifdif'tüdc 
unb  fterilifiert  30  ?Jhnuten  bei  100  ^ 

.^aöcljau    (gc!odit) 
3d)cUfifd) 
,oant>er 
i3ctf)t 
iiarpfcn 
fielje:  gcfcditcr  Jvifcfi. 

(^cdaifcncr  5ifd)» 

Ter  gifd)  fcirb  quo  A!.aut  unb  ©raten  gcKft  unb  in  Btrci- 
fingerbreite,  fingerlange  2tüdc  geidjuitten.  Tann  beftreut  man 
bic  g-iid)ftiicfe  mit  3al^,  unb  ^^sfeffer,  taudit  fie  in  ^iDiel)!,  beftreidit 
fie  mit  gefdilagenem  Cri  unb  )?aniert  fie  mit  ^saniermebl,  ^a^1> 
man  mit  Pfeffer  unb  3al3  gcmifdit  Ijat,  unb  badt  fie  in  idnuim^ 


menbcr  ^^^uttcr  ober  ^pafmin  goliDaclb.  Tann  legt  man  bie  gifd)* 
ftüdo  (HIT  ipcif^ey  ^uipicr,  läfu  fie  abtrobfcu  unb  tii3llig  erfalten. 
Taiiii  niili  man  fie  in  G^Idfcr  unb  ftcriUnert  30  ID^in/bci  100  ^ 
S^eini  Csk'brandio  luirb  ber  Rifdi  faft  (\\\<^  bem  Olafe  gc= 
nonimen  unD  in  Ijei^er  !:Butter  DDer  ^$almin  erluärmt, 

S{  n  bell  ti  H 
ctlicÜfÜfb 

.vnün'r leg  obct  Stmanbcii 

criuilk 
SnüDcr 

ficijc:  (3ebaaciicr  ßijd). 


5fu§  brci  i'lalb^füf^en,  brei  '3dimein^5füf;cn  unb  einem  ^^funb 
(Sdllnarte  mirb  eine  Sdiluartengaftcrte  gcfod)t.  rStcIjc  >lodibud) 
53anb  2/)  Tic  öallertc  Idf^t  man  erftarren,  entfettet  fie,  Ii3ft  fie 
im  äLuifforbabe  auf  unb  gief^t  ftc  ungcfliirt  über  3  ^^funb  ^\i 
fdiönen  Sdieiben  gei'dmittenen  ?Jcaififdi.  Tann  fügt  man  'Sal.v 
Jsfefferförncr,  CiclDür^vtclfen,  ein  Lorbeerblatt  unb  einige 
3tnicbclfd)eiben,  folüie  V,  ^tter  'IiVincffig  bin.^u  unb  fodit  hc\i 
^nfdi  langfam  gar.  Tic  'Aifdiftürfe  Inerbcn  au§  ber  ^rübe  ge- 
nommen, f  alt  geftcKt  unD  in  faltcm  5öaffer  abge|d)ir)cn!t-  ^  Tann 
legt  man  fie  in  '3tur,'')gläfcr,  übergief]t  mit  ber  OxiIIerte,  bic  man 
mit  1  :>  Teeli3ffcl  ^Ftaggi^^^^Sür^^c  Unirat  unb  mit  bcn  (Bdialen  unb 
bcn  Söeif^en  t)on  o'  Criern  geflärt  I)at.  ^rterilifation^^bauer 
30  2}?inutcn  h^\  100  \ 

5>-i|d)faIah 

Jvifdi  iebcr  'Jirt  '( J5'Iur>fifdi  bat  bcn  feinften  0)cfdimacf~)  inirb 
gar  gcfodit,  Don  .s^aut  unb  CK'äten  befreit,  norfiditig  ^erpflüdt 
unb  in  ©Idicr  gefüllt.  Tann  übcrgicf]t  man  mit  Crffigluaiier  unb 
fterilifiert  30  ä^tinnten  bei  ino^ 

*:I^eim  (^kbraudic  gibt  man  bcn  ivifd)  auf  ein  3ieb.  "©cnn  er 
gut  abgelaufen,  madit  nmu  il)n  mie  anbereu  8alat  utved)t.  £bcr 
man  iibcrgient  ben  Jvifd)  mit  einer  :l?cal}onnaiien|aucc  unb 
garniert  mit  bartgefocbten  Criern. 


25 


luorfen. 


^rrli-lsuacr. 

grof]e  2nppcn!rebjc    lucrLXm   in    fodicnbe-S  'ICrnffcr    gc- 
Taun  reinigt  nmn  fie  lum  Tarm  \m\)  6alTc,  löft  t»ic 


K  O 


(^dllnän5c  aii§>  (bicfc  Werben  beifcitc  oc^terft)  unb  serftöf^t  alle 
Sdialen  im  9,")iör|cr.  ^li^anu  liif^t  man  1  ^|sfnnb  friüte  thitin  fchr 
{jciB  rDcrbcn,  olmc  baf^  fie  fidi  briiitnt,  (\iht  bic  ih*e^vfd]a[cn  in  bic 
Butter  iinb  ruftet  ]k  ca.  i  o  (Stunbc  an  bcr  Seite  be§  5vciicr§  an. 
^ann  fii^cf^t  man  1  :S3iter  Si^afi'cr  bin3n,  länt  bie  (^dialcn  eine 
(Stnnbc  lann  lannfam  fodicn,  bebt  alle  fid]  anfammclnbe  i^utter 
ab,  füllt  bie  G)Iä]er  unb  ftcrilijiert  60  ?Jiiuuteu  bei  100  ^ 

5lrclic^fri)H)än3C. 

^iu§>  abiicfod^.ten  .^T^rebien  Icerben  bk  ^cWcin^^c  auyiicloft. 
^an  a4tc  genau  baranf,  baf]  ber  Sann  qnt  entfernt  mirb.  'Sann 
iDafd)t  man  bie  .^^Trebsfdiiuän^^e  fd)nell  ab,  gibt  fie  in  G)läfer,  {iber= 
nicfU  fie  mit  .«^treb§butter  ober  febr  Ieid)t  oe]al3enem  )Ba\ki  unb 
[tcrilifiert  60  ?Jänutcn  bei  100  ^ 

^3ummcr. 

^abcIIoS  frifrf)er  .v^nmmer  luirb  abaefocfit.  ^-ann  löft  man 
ba§  ^lummerf leifd]  Dorfiditiii  auS>  bcn  Siiialen,  (\[bi  c^$  in  Stur?;- 
^[^^"^^77  ^^l^f^^^'^^  möciUd)  —,  füllt  mit  nan^^  leife  gefal^^cncm 
abgefcditcm  ^^ai]cr  auf  nnb  fteriliiicrt  00  ^^lünuten  bei'  100  <> 

Jföcttcrc    m^^Hc    bcfintcii     ftrf)     in     unfcrcn    5tcd)l)ürijcrn 
^anti  I:  ^h\t,  (^cmüfc;  JI3aub  11;  Sleifclj,  glcildjlPcifcn,  Jifffjc  :c. 


■■'f.  »r*' 


Don 


5öeiTn  ;^urd]Icfen  emeS  .Slodibudie^^,    aud)  burd)    ^rartijdic^^, 
5?od)cn  toirb  man  bcrau^.finben,  baf^  öerfdiiebcne  (Stoffe  immct- 
rotcbcr  in  bcr  g  eidien  R3erbinbung  unö  ^:i^orbercitunq  t)or!ommen 
S)ie)e  Xatfadie  I)at  basu  gefiif)rt,  ^amc  m  mad)en,  ob  fidi  avA^ 
berartige  Mnbungeu  t^orrätig  l)eritellen  unb  cinmadicn  lajicn 
xmb  biejc  S^eriudie  fmb  gelungen,  " 

Sie  nac^jteljcnbcn  3icöe^te  geben  einige  groben  baoon. 

Ginörcnumaffen, 

gu  einer  Gonsen  S^^enge  Don  Speifen  unb  Saucen  hierbeu 
biciogenannten  Gmbrennmaffen,  b.  l).  in  53uttcr  ober  fonftigem 
i5-ett  IDCIB,  Gc(b  ober  brauugcröftctcö  TIq\)1  gcbraud)t,    Sa  bicfeS 


mm\  (^Ubidiluiüeu)  be^^  a")tel}[e,$  aiemlid)  Bcitraubonb  ift  uuD 
grofte  :'liin!!cihamfeit  Verlangt,  fo  empfieL)(t  e.o  fid),  gleid)  gröf^ere 
imVngcn  baium  I}cr^,uftel[cu  unb  },n  fteriHficren.  ^ur  ^i^ereituna 
ber  llVcblfd)mii3e  unmnt  man  am  beften  ein  nicDrigcx^  guBcifernci 
C^efcif],  madjt  barin  ba^-^  Jvctt  bciK,  gibt  ha^  gefiebte  iDtcf)!  ba.^u 
unb  rulirt  biVi  {^a\v,z  glatt.  Mierauf  fdiiebt  man  baö  Okfän  in 
bic  nuijt  ,^u  beif^c  'i^adröbre,  uiadit  jebod)  bereu  1\iz  nidn  öoll-- 
ftäni)ig  ^u.  ^n  flcincu  ^mifdicnräumen  iPirb  bie  ^^ajfe  um- 
gerübrt,  bamit  fie  jidi  gleidinuinig  färbt.  3öer  feine  geeignete 
'^l^adrbbre  {)C[[,  fann  biefe^^  :}löften  bes>  ^3]te[ilcö  a\\6]  auf  ber  beiden 
%\aiit  oornebmen,  nur  mnf]  bier  fortmät)renb  geriilirt  merben, 
bamit  baio  iOiel}!  nidit  anbrennt.  Soiine  bic  Ginbrenue  bic  ridv 
tige  Jvarbc  \)a{,  nimmt  man  ba^->  Ojefiift  lu-mi  öerD  locg  uuD  läf^t 
bk  SO?affc  bariu  unter  jjeitmeiligem  llmrübrcn  erfalten.  ::^iun 
füflt  man  bamit  bie  CsUiifer  (am  bcftcn  V'i  ßiter  ober  V>  2\tez) 
bi§  2  cm  nom  oberen  3tanb  unb  fterilifiert  60  !:T)tinuteu  hd  100  ^ 
'Jiadi  bem  (5rf alten  ber  OjUifer  inirb  fidi  oben  auf  bcr  ?Jiaffe  eine 
biinne  5^'^^ft"iiid)t  geigen,  lücldic  luan  beim  liXnbrcnncn  abfd)abt 
unb  5um  '^adfett  tut. 

1 .  iB  e  i  f^  e  (5  i  n  b  r  c  n  n  m  a  f  f  c:  300  ^  5Web[  unb  250  g 
'Butter  auf  ber  beiden  *jplattc  (nidit  in  ber  33aci:röbrc)  unter  fort^ 
Inäbrenbcm  llmrübrcn  meiv,  gcrbftet. 

2.  (^  e  l  b  c  G  i  n  b  r  e  n  u  m  a  f  f  e :  ^'cr^iiltnix^ :  600  ^ 
"^di  (Sdimeinefdimabv  .Viofo^^nuf^fett  ober  äbnlidjcy)  unb  1  ko- 
'Otebl.  "^Jlaw  röftet  folangc  auf  ber  bcif^cn  platte  ober  in  bcr 
'^adrbfjrc,  biy  bk  iFtaffe  gelbbraun  au§fiel)t. 

3.  iB  r  a  u  n  c  (5  i  n  b  r  e  u  n  m  a  f  f  e :  luic  gelbe  Ci'inbrcnn* 
luaffe,  nur  \a\ii  man  bie  !Diaffe  I)icr  ]d)ön  faftanienbraun  toerbcn. 


(\utiaiupUc 


^}- 


.1!  . 


a^iUii 


Sic  gcDämpften  ;^lr)icbeln  finb  ein  23cftanbtcil  öon  öielcn 
Speifen  (namcntlid)  üou  iiii3f]en,  Saucen  uflü.)  ;  aud)  fie  fiinnen 
iporrätig  bergcfterit  unb  fterilifiert  merbeiu 

Tl(x\\  \)adi  ober  luicgt  b\e  ^^'^^^cbcln  gan^  fein  unb  bämpft 
fie  in  lieif^cr  3^utter  ober  fonftigem  '^-ctt  rocidi.  So  üorbercitet, 
läf^t  man  bic  gcbämpftcn  gtüicbcln  auc-'iüblcn,  fiUIt  fie  in  bie 
öläfer  (Vo  ^iicr  oDcr  3/4  ^iter  fiuD  am  ,^lnedmiifugftcn )  biö 
2  cm.  i)om  oberen  3vanb  unb  fterilifiert  10  iUtinuteu  bei  100  *^» 


-^Ä» 


rorffchrlff 
St 


\,- 1 


^'  4  s   jF' 


SSir  fcfircitcrt  auf  bcm  ^ri]d}I}aItnnnc^Oc[nete  imirtcr  Incitcr 
fort.  3ebe  grifdiiialtcrin  incif]  ^^on  3^^^  5"  3^'^^  ^^n  cigcux>  er= 
probten  tiorteilhaften  ^Kc^cptcu  311  bcrirfitcn.  Unfcrc  3eitfd)rift 
„^tc  %n]d}l)ahm\([''  fül)rt  itn§  alle  bicfe  9tencrunncn  511,  aucilcid) 
U  3citncniä[5cm  ^Iftbclnäfirtcni  hiv^  aeitocnuifte  l)tcuc.     Ölcidj^ 


m 


Beitic^  beantwortet  fie  bercitlnilliiift  jebe  in§  Jvad)  fd}lai3cube 
granc.  ©ine  eifrine  grifdibaltcrin,  bie  fid)  ftet.y  auf  bem 
Saufenbcn  crl}alten  Wiii,  finbct  in  bcr  „Saifdiljaltuno"  i[)rc  beftc 
Stülpe. 


Uli     51* 


'%  V 


■'  f  ;^nf'"i 


iuu  i''aü;;iinnc?ung 


:i  -i 


iifci: 


1? 


(SinS  ber  GC]unbe]ten  aber  aud)  ber  t3efäl)rlid)[ten  5kT)rung^^ 
tntttcl  ift  hie  Tlild),  bereu  3?erlDeubung  int  .s3au§f)alt  eine  fel)r 
iDeitgel^enbe  ift,  bereu  23eljanbluug  bat)er  and)  eine  ^i3d)ft  fora-- 
faltige  fein  inuf^. 

V  r  .?^^  ^^J^^^^"  ^^^  ?JtiId]genuife^5  liegen  r)aulitfäd}Iid}  bann, 
baf;  il^re  5Bel)auMung  in  öieku  ^uillen,  in  hcn  (BtaUunqcn  uub 
?Hf  bem  Transport  nid}t  forgfältig  ift,  ha^  ha§>  miWgebeube 
23ieb  ntdit  aur  feine  (3>c|uubl}eit  unterfud}t  tnirb.  unb  baf^  bic 
Jvutteruug  be§  35ief)e§  eine  uid)t  rationelle  uub  xid-jüqc  ift 
Seiber  laffen  fid)  biefe  llrnftäubc  in  tiielen,  ioeun  nid}t  bcn  mciftcu 
galten  nidit  fouttoriieren.  G^?  empfieblt  fid)  bal)cr,  bic  ^^l^iUf) 
burd)  ^aftcunneren  ober  (^terilifiercn  für  beu  öenun  unfdi^iblidi 
5U  madjeu.  GS  ift  nun  ein  llebelftanb,  ba]]  ftcrilificrte  ^H^ildi 
'(bicrBU  i[t  eine  Temperatur  \?on  100^  crforbcrlidi);  namcntlidi 
bann,  Inenn  bic  ^aucr  biefec^  ^H'o^effec^  um  eine  größere  ,öaltbar= 
fett  au  erBicIcn,  eine  erbcb[id)e  ift,  einen  Sl'od)gcfd}mad  anuimiut 
Jsn  ben  .öauobaltungeu  [)anbelt  ciä  fid)  aber  in  ben  meiften  'Aiillcn 
tvol^l  nur  barum,  bie  ID^ild)  für  Wenige  Xage  frijd)  gu  erbaltcu 
itnb  ha  geniigt  ba§>  ^^afteurifieren,  .^iinal  ba  bei  ber  f)ier  in  33c^' 
tradit  fommenbcu  ^emperaturerf)ituing  bi§  ^u  80  ^  bic  .^'rauf= 
IieitSfcimc  ahQdötci  Iperbcn  imb  bcr  6Iod)gcfd)macE  Dermiebcu  )v^''> 


'r;;  :l\i[d)  imrb  einfad)  in  bic  gIa]d)Gn  gefüllt  unb  ^u  biefem 
3U3ctfc  im  ?Xpparat  auf  SO  <^  erl)i{^t  unb  auf  biefcr  :^emperatur 
bei  bcn  fleincu  Jv^ciidicn  Ta.  8  unb  8a  10  Sl^inutcn,  bei  bcn 
5vlafd)en  Ta,  Sd  15  ?J(inuten  unb  bei  bcnfcnigcn  'Jli,  8c  unb  8e 
20  !P?i!Tutcn  lang  gcfjaltcn. 

^T^nni  (itcrilificren  bcr  ?JüiIdi  tnirb  fie  in  ben  !reinen 
pviaidicn  8  unb  Sa  60  iP^inutcn,  bei  ben  Jv^onium  8d  00  S^inutcn 
unb  bei  bcn  Jvli^icbcn  Sc  unb  Se  120  ^D^inutcn  auf  100 '^  crf)i1^t 
©cfd)icl)t  bicä,  fü  biitt  fiel)  gute  9J?iId)  monatelang. 

'^ei  bcr  (iäugling6mirdi  cmin'cbifen  Inir  bor  äffen  fingen 
ba%  ^aftcurificrcn  bcr  mild),  ^Xic  3ufäi3C  an  5öaffer,  ^Q^ild), 
3iidcr  iifUi.  befpridit  man  am  bcftcn  mit  einem  ?fr.^t,  ba  hierbei 
bie  3ufamincnfcl3ung  ber  ^Püild],  namcntlidi  ibr  rJcttgcbaft,  mit= 
bcftimmenb  ift,  un^  biefe  gaftorcu  nad)  klaffe,  gutter  unb 
C^egcnb  üerfdjiebcn  fiiib. 


Das 


IladiFieri  iiir  n  ciufgegangener 

ongebrociiener  6Iä[eL 


ov; 


IC  gragc,  ob  ein  aufgegangene^  ober  angebrod)cne§  ©Ia§ 
h^ieber  ^ufterilificrt  toerben  faiiu,  muB  bal)in  bcantlDortet  UDcrbcn, 
ba]^  bkx>  gan5  t^on  ber  S3efd)af|cu[)eit  beS  3nl)altey  abf)ängt. 

1.  Gin  ©lay,  ba§>  gleid)  beim  erftcn  (Sterilifieren  uac^  bem 
.Spcraucmeljmcn  au^^  bem  5fpparat  nid)t  gcfdifoffcn  hat,  beficn  Sn= 
I)alt  alfo  nod)  tabcIfoS  frifri)  ift,  loirb  am  bcftcn  micbcr  3ufterifi^ 
ficrt.  5^ur  fudic  man  311  ermitteln,  tvaä  ber  gefilcr  mar.  ^iel* 
reid)t  fat^  ber  ^cdel  nid)t  riifitig  auf  bem  (Gummiring,  ober  c§ 
ift  ein  (5d)abcn  an  bem  (^d)[iff  bc$  (^lafcS  ober  2)crfe[».  Söenn 
ctlnac^  an  bcn  fölafern  nid)t  in  Crbnuug  ift,  fo  muf;  ba^i  bc= 
trcffcnbc  2iüd  au£)gcid}iebcn  unb  burd)  ein  anbcre§  crfei^t 
tücrbcii. 

2.  5'ft  ein  ©Ia§  erft  nadi  einiger  '^cii  Inicbcr  aufgegangen, 
biclfcidit  nad)  ^agcn,  2iu-)d)cn  ober  gar  !:lU'onatcn,  fo  lag  bcr  gel)lcr 
lDat)rid)einlid)  am  Ginfodicn.  5n  biefem  gaffe  miif]  man  bcn  ^n= 
balt  untcrfud)cn,  ob  (^)criui)  unb  (^cfdnnad  nod)  cintoaubfrei  finb. 
3Benn  bic§  fo  ift,  fo  ftcrilificrt  man  iDicber  3U  ober  Dcrbraud)t 
ben  onljalt  fofort. 


8,  .\3at  man  ein  (3hi  gcijffnct  nnb  ctlna^o  l)cranöiicnonuncn, 
fü  fann  man  ancfi  bcn  Dicft  luiobcr  ftcrilificrcn,  \clb\t  iucnn  nnr 
nod)  gan3  Ircnin  im  ölafc  ift. 

^a§  Dkdiftcrilificrcn  iicfd)icl]t  babnrd),  ba^  man  bac^  (^5fat^ 
in  bcn  i?fpparat  cinfpannt  ober  m\c\d  unD  ^dinl^förbdien  bayt 
iperlncnbet.  ßicranf  ftcrilifiert  man  bie  C^Iäfer  nnter  3^Ba|fer  bei 
80^  besm.  100^  Gdfino  je  nad)  ^s\\l)ali  20  ^Jjiinntcn.  ^^cim 
^utdiftcrilifiercn  t'ann  man  öltijer  iebei  .Spül)c  unb  äöeite  ^^^u 
fammcnfiodjcn. 


*j-<>. 


geöünete 


/^y  * 


(^§  ift  ein  öebot  bcr  ^^'crfidit,  hi]]  man  felb[ttieruiinblid) 
cbcnfoont  mic  bic  ^tabrnngcMnittel,  Incldie  tanlid)  rvijd)  anf  bcn 
2ifd)  bc^S  .s3aufe§  iommeii,  and)  bic  frifdicjebaltenen  ü^iahrnnn^' 
mittel  prüft,  ob  fic  ncfnnD  finb. 

Man  l}at  bie  ^^Jsrüfnnii  leidit,  ha  bai  "i^erbcrben  ber  9.on- 
ferben  fid)  bnrd)  ibr  ::^[n^öfelicn,  ibrcn  öefdimacf  ober  if)ren  Gk^rnd) 
fenn^cidinct.  (5in  ^^'erberben  fommt  nnr  feiten  nor,  Dod)  er= 
mäbncn  Inir  hir,^,,  baf^  '-HrafenbilDnnci  in  bcn  (^Uäfern,  bei 
(^)allcrten  33crflii]finnnn  bec>  Snbalt^o,  bei  ivleifd]  ^Ikitmcr^en  ?in= 
mdjcn  ber  beoinnenbcn  Scrietuinq  finb.  :^n  ben  meitan§  meiften 
gäEen  öffnen  fi(ii  bei  berarti^en  (Srfriicinnnqen  bie  (^läfer,  nnb 
ift  man  and)  babnrdi  anfmerffam  nemadit. 

grifdincbaltenc  (ipeifen,  bic  nidit  rein  im  65c]dimait  ober  bic 
einen  f(^Iediten  C^crndi  babcm  foH  man  aiividicitien.  „'^v^ifdi^ 
lialtcn"  betf^t  eben,  baf^  bie  v^^peifen  genan  mie  ncninöe,  frifd)c 
(Bpcifcn  fd)meden  foKen.  Grlneiien  fid)  nad)  Ceffnen  ^eci  OUafe^^ 
bie  8pcifen  al§  ncfunb,  fo  brand)t  man  ba<->  iMa<^  nid)t  bireft  ,^n 
öerBrand)en,  fonbern  fann,  Inie  im  norincn  Vlbicbnitt  ancieneben, 
t)a§>  (3la^  nocbmak.  ;:^nfteriri|ieren  ^n  fpdtcrem  G)cbrand)!  '  ^lJi:an' 
fann  c§  aber  aiid)  rnbig  an  einem  üibicn  Orte,  einfadi  mit  'Sinn 
nnb  ^ecfcl  nerfd)[offen,  im  'Ii>intcr  dWa  H  Zao^  nnb  im  2ommer 
ctlüa  2—3  'lane  fteben  Iaf]en  nnb  bauu  erft  ben  vJnbalt  Der= 
Inenbcn.  Gmpfel)[cn§merter  ift  natiirlidi,  bcn  Snf)alt  eincy 
ßJIafc:§  ftct;ä  fofort  (3an5  3n  l)crbraud}en. 


Dos 


•^-} 


:■! 


en  gefüiiter  Släfen 


man  Iricfclt  bic  ^n  öerfenDcnben  ©läfer  mcbrfad)  in 
3eitnna5^papicr  ein.  5l'nf  bcn  5?oben  einer  fmrfen  .Sliftc  mad)t 
man  eine  c\uk  Unterlage  öon  öol^moflc;  baranf  ftellt  man  bie 
ßjläfer  anfrcd)t.  ))hm  ftopfc  man  ben  )l(anm  5mifd)en  ben  0)läfern 
nnb  bcr  c^Tiftc  cbcnfariö  bid)t  mit  .Spor^lnoIIe  an§  nnb  bann  bic 
3mifd)cnränme  ^mifdicn  bcn  C^Idfern.  ^ie§  madit  man  am  beften 
mit  bem  .^oammcrftiel  ober  einem  ftar!cn  ^Uil)rIöffeL  ^ie  .s^olv 
hiolle  mnf^  fo  fcft  a.epadt  fein,  baf]  mau  bic  öläfcr  obfoint  nidit 
fd)üttcrn  üann.  Oben  anf  bic  öliifer  prev,t  man  ebcnfalliä  $oI^= 
moKc,  bi^^  bcr  c\an^^c  obere  l^lianm  bid)t  an§t3efüllt  ift  nnb  man  bcn 
^edcl  ber  .'slifte  beim  S^^^^n»^^"  i^^t  ©ctralt  nieberbrüden  muf;. 

!iD^an  liiäf)Ie  bic  .Vliften  fo,  baf^  in  eine  etlna  12  ©läjer  binein» 
neben  (öon  2  Sitcr=@fäfern  ^oenincr).  '^on  bcn  nicberen  iy(eifd)= 
nliifern  faiin  man  and)  ^\vc\  2ac\Qn  übcreinanberpadcn,  toobei 
nmn  eine  nute  3^i'"'ifd)cn[ane  oon  .s3oI^mo[{e  nmd)t.  5[nf  bic  Seiten 
ber  .Üiften  fd)rcibt  man  ,/^orfid)tI  (3Iav!"  nnO  auf  b^n  ^ecfcl 
„Oben'',  „dlid)i  ftür^en'',  ^'[nf  bicfc  'Beifc  t)crpadt,  finb  fdion 
tiiclc  S^anfcnbc  tion  G)Iiifern  öerfaubt  Inorben,  obnc  baf^  )Sn\d\  ?,u 
ber^cid)nen  irar.  ^^i>if[  man  befonberc  '^orfid)t  anmeubcn,  um  bic 
.*slouferDcn  bei  bem  Xranc-port  ^u  fd)ül3en,  fo  empficl)lt  e§  fid), 
."Giften,  ir»ie  in  ber  nadiftcbcnöcn  5Ibbifbnnn  ne^cid)nGt,  gu  t)Gr= 
roenben,  ba  bie  ßanbbabung  für  bal>  bcfI3rbcrnbe  ^erfonal  bc* 
quemer  unb  ein  (Btürjcn  ber  Stiften  fo5ufaL3en  auxH3cfd)Ioffen  ift> 


Sei  bicfer  5[rt  ber  35crpatfnnn  braitrf)t  bie  obere  i2agc  i^o^S^öIIe 
nid)t  fo  ftarf  ^n  fein,  loic  bei  geipöbulid)cu  iüftcn.  Tlan  fann  eine 
foId)e  Slifte  fcl)r  Ieid)t  felbft  berftcfton,  ba  man  nur  an  eine  ge-- 
triöl)nlid)c  Stifte  bic  i)anbl}abcn  anbringen  unb  einen  Sattenbed^e^ 
berlocnben  braudjt. 


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Inhalts -Verzeichnis. 


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in  lii  neuem,  mobernem  iiuh  (\c[dtl\c\cm  Stile  al§  ?Ju!iKrarl\Mt 
oiiÄficrüiirt,  au§  qutcni,  troifencm,  aftfreicm  -s^ül^e  Iicriicuolit, 
nid)t  mit  Dielfacf) 'MHiger  anacbotcuer  ilTia]|eumarc  511  öcrolcidjoiu 

^löir  liefern  bcii  Hdiranf 
xol),  b.  f).  i3f)nc  l^liiMriil^  Damit 
ieDer  fid)  öon  ber  i^Uitc  be^  ticr= 
luenDeten  ^n^^aterinl-o  über^eiicicn 
fanii  unb  bamit  and)  bie  'lUöo- 
liriifeit  ßclioteii  •  mirD,  ^a]]  ber 
(^diranf  bcm  iclneilineu  C^e= 
fdimade  unb  beii  nn  Deren 
CSinrid)tun(.ien  entfpredjcnD  ge- 
ftrid)en  lüerbcii  fann. 

2)cr  Sdiran!  \a\]t  ca  1  ;>o 
biy  150  ©liifer  unb  bie  ner-- 
fdnebcncn  i^pparate.  Ti^^  i"cit^ 
Iid)cn  {vüHnnqen  ]o\voi)l  De^ 
oberen  Inic  beö  unteren  'Icile^ 
befteljcn  aii<6  ©030,  luäbreiiD  Die 
güllungen  ber  Si'iren  Dcy 
oberen  Xcik^:^  an^^  ölao  unb 
ber  bc§  unteren  !lcileö  auö 
4-)ol3  beftel}en* 


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Preis   des  rohen,  ciiio    ui^iüiiridiencn   Sdiranke>   imrraukiert   ab 
Sruiion  Oilingen,  Buden,  bei  ire^er  Verpaduing   fl'lark   125,—, 

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(5iiiicltnnii 

'^>c|d)rcilniuii   ucr    AriJ!l)!)tilturt|ivtiCian, 

A.  A;)au,.'itVVwU' 
'Ter  Ariin)l)aluui}ivpa^^c|i 


Seite 

8 

3 
3 
13 
11> 
23 
20 


^iK>  i>inlcacn  t^r^^  Clnu^r'  —  l^iüiiemeiucö,  gutatcii,  :^1ie5cptc     21) 
1)rtx-  (^■■üileacn  uiv  <^>nniiiv-  aiDo  |Mi;i'     —     l^l'orbcmerfunti, 

P)Utatcn.  -)i^',o'Dt" 

Tiiv  (viiilcncn   ru-v  :;icnd;oc^;  ^ilMu-ci^,  Ikiiuiiclv   uuu  oev 

^•v:irni'Mir.;n  --  :lsüriiemertnntv  SkVjeptc  .... 
^a^5  {^'iiUüni  t^cr  ::ihiH\  V'r'i'ii-i'    ;m'^  cdinlticrc  !^sor= 

bemcvfinui'  diciei^tc 

T^rr^^  (^ •!!•!: ;-;c  11  f'"'   .-iit«d'''i 

Ter  :;pr;nin-iM  u;tj  t^cm  i^'Cbicu  Di     3tcri!tfirrcHv  . 

(^Uäfcr 

Xa^   (^i'ciniih-    ('dü^^ 

^iv:!'  Ü>cijei!Dji:  ucr  lunUlicii  i  däicr 

T^cr  '^l'cd  )ü)c  ^iMjiiitvidjianf 

C^nu  rrdciiC'U-cric   ^diidftoü  ....       leiste  Umfdjiaflfcitc 


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^Kcdil  iiii\],:\v;,(  \^^cftclliaiii  iriur^crüd;,  twi  iiMidtK  ticr  iiii1)t 
fnluifinafutKU  .ycnuiUiih!  ^^r  ^d'räinc  nur   -üic  Urninc  :;ii!;:il)i 


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W£CK.  s3  m.  l\  f).,  Qflingen  (Bhu  Sdddngcn,  Baden), 


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ki)di£  auf  Türrat 

büii'ÜH.ds  fwi  d:;:  '--Jü'irrf'rvj  aller  :!(::|.!nöi= 
mifie!    '^;.r   fle'»     -:;.: '^'ur^tsi    Einridii  .n^cn?». 

Grffös  Bündchen; 

Oh^f  ceüiü'-,  Pilze,  Ob^t-  u.  Ri^ercr^'l^" 

**     Zvceite?  Bandcnen: 

i'ici^h  .;nd  irlei:':ab äffen 

Preis  pro  Baiii.',  ^amiKien  in  ^[iairiKiiiid  .'i.-ir  UQäsrijreüünti,  IHk.  1,75. 


■  »ja 


Jia   Wert,  ihre  Verwendung  und 
ihre  Seibfifcereif:"^,n  im"  Hausholt. 

Rnd^  mehrjähricicn  cfführuimen  i'n   oicienen   Haushalt 

•  .  •      dür.qei^elir  uon    IllHIW'ill    riHKcHrCliD      •  .  . 

"reis,  in  [isiru^and  ijebunjen,  FTik.  I^SS, 


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■  aus 

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=^ Pipparales  aüü  der    KcchkiRi'    -^^ — 

Preis,  !i:    Leinwiind   uf?l'uncler!,   Uik.  i,50. 

Dr:  '^rffchfiatong 

nionatsrdirtif  über  'las  ^'rjFinhalfen  dprUehiingsmittp! 
•  ♦  •  •     mif  dtjn   WcuVi'dien  (^rnriditu;;gen  ;    .  .  .  . 

Prakiifdie  Ridtter  zur   tirr.soitüliunfi   der   K./üe 

Zwanfllofe   Beit  .    .:  :>ir  PerbLiieiunc  der   üiiflcmelnen  ernührung 

Hbonnemenfspreis;  Snland  Ulk.  3,—  ;  tluslund  illk.  3,50 

Der  Sahryang  Idaif  wn  ITla!  bis  flpril  cl:ifchiiefiii:Ii. 

ÖfHngen  3,  WtSK 

(Amt  Södcfng«!:),  Baden.  Gefenfiiuit  mit  Defdiitinkfer  Bjftun.j 


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Dfale  Bfirfier  find  durch  ülle  O.'iHlnaf-Veri.nufsftelleii  pon 
«Wedt'ü  Frifcfihuifungi»  zu  Orißfnal-Prciica  zu  beziehen. 


DfijJ'  cg.1  R.  Th    nuiiltr  i  Co..  Sr.;i.:  Ph.  Sdiaeier-Weilierii'aJ!  ur.il  [louls  fjcdx',  rrc:;kfi:r/  c.  Hldn» 


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4  # 


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Alle  Rechte 

auch  das  der  Übersetzung 

in  fremde  Sprachen 

▼orbehalten 


^^ 


Dieses  Lehrbuch 
wird  nur  jeder  Frischhaltungs-Einrichtung  unentgeltlich 

beigelegt 


Wesen  der  Frischhaltung- 

Die  Tatsache,  daß  Nahrungsmittel  verderben,  d.  i.  in  Gärung  und 
Fäulnis  übergehen  und  dadurch  für  die  Ernährung  unbrauchbar  werden, 
ist  allgemein  bekannt.  Fäulnis  und  Gärung  wird  durch  kleinste  Lebe- 
wesen herbeigeführt,  die  man  Pilze  und  Bakterien  oder  Bazillen,  d.  h. 
Stäbchen,  zu  nennen  sich  gewöhnt  hat. 

Wenn  man  die  Nahrungsmittel  vor  dem  Verderben  schützen,  d,  h. 
sie  erhalten  will,  muß  man  die  Bakterien,  die  ihnen  an- 
haften, töten  und  das  Hinzukommen  neuer  ver- 
hindern. Dieses  Ziel  erstrebt  man  auf  mannigfache  Weise,  Man 
bewahrt  Fleisch  mi  Eisschrank  auf,  man  dörrt  und  trocknet  Obst,  man 
räuchert  Fleisch,  man  bewahrt  Obst  und  Gemüse  in  Zucker,  Essig  oder 
Salz  auf,  setzt  ihnen  Chemikalien,  etwa  Salizylsäure,  zu.  Aber  all 
diesen  Verfahren  haften  sehr  erhebliche  Mängel  an.  Die  Behandlung 
der  Nahrungsmittel  mit  Chemikalien  ist  wegen  der  in  diesen  nicht 
selten  enthaltenen  Gifte  keineswegs  ungefährlich.  Salz  eignet  sich 
nicht  als  Zusatz  zu  jedem  Nahrungsmittel,  Der  Zusatz  der  zur  Er- 
reichung der  Frischhaltung  erforderlichen  Menge  Zucker  zum  Obst 
gibt  diesem  einen  widerlich  süßen  Geschmack,  der  den  Geschmack 
der  frischen  Frucht  oft  kaum  noch  ahnen  läßt.  Gedörrtes  Obst  kommt 
an  Wohlgeschmack  nicht  entfernt  dem  frischen  Obst  gleich.  In  den 
letzten  Jahren  ist  auch  vielfach  empfohlen  worden,  die  Nahrungsmittel 
in  Gläser  zu  füllen  und  diese  durch  Verbrennen  von  Weingeist  oder 
anderen  brennbaren  Stoffen  im  oberen  Teile  der  Gläser  oder  durch 
Auspumpen  oder  Aussaugen  der  Luft  luftdicht  zu  verschließen.  Dabei 
ist  man  von  der  irrigen  Voraussetzung  ausgegangen,  daß  lediglich  die 
Entfernung  der  Luft  und  des  in  ihr  enthaltenen  Sauerstoffes  den  das 
Verderben  der  Nahrungsmittel  verursachenden  Bakterien  die  Entwick- 
lungsmöglichkeit nehme.  Man  hat  nicht  bedacht,  daß  es  auch  Ver- 
derbenerreger gibt,  die   ohne  den  Sauerstoff  der  Luft  sich  entwickeln 


1 


und  die  Nahrungsmittel  verderben  und  gesundheitsschädlich  machen 
können.  Auch  wenn  die  Nahrungsmittel  vor  dem  Einfüllen  in  die 
Gläser  gekocht  und  dadurch  keimfrei  gemacht  würden,  würde  der  In- 
halt sich  nicht  halten,  weil  wahrend  des  Einfüllens  mit  der  Luft  neue 
Bakterien  an  die  Nahrungsmittel  gelangen,  die,  wenn  sie  nicht  durch 
nochmalige  Erhitzung  unschädlich  gemacht  wx'rdcn,  die  Nahrungsmittel 
verderben.  Keines  der  Verfahren  gestattet  also,  die  Nahrungsmittel 
beliebig  lange  oder  mit  Sicherheit  auch  nur  so  lange  genießbar  zu 
erhalten,  wie  es  zur  Ermöglichung  einer  gesundheitsgemäßen  Ernäh- 
ning  zu  jeder  Zeit  dringend  erwünscht  oder  notwendig  ist. 

Den  Weg  zu  diesem  Ziele  haben  zwei  Franzosen,  der  Physiker 
Joseph  Louis  Gay-Lussac  (sprich  Gä-Lüssak)  und  der  Koch  Fran(;ois 
Appert  (sprich;  Frangßoa  Appär)  gewiesen.  Das  Wesen  seines  Ver- 
fahrens hat  Appert  durch  den  Satz  gekennzeichnet:  ,,E  r  h  i  l  z  t  e 
Nahrungsmittel,  unter  Luftabschluß  a  u  f  h  e  wahrt, 
halten  sich,"  Die  Erfindung  des  Franzosen  wurde  durch  die  Kon- 
servenfabriken mehr  und  mehr  dem  Leben  dienstbar  gemacht.  Die 
fabrikmäßige  Herstellung  der  Dauerspeisen  bedeutete  einen  großen 
Fortschritt  in  der  Frage  der  gesundheitfördernden  Ernährung,  Aber 
das  Ziel,  dem  zugestrebt  werden  mußte,  war  noch  nicht  erreicht.  Es 
konnte  nur  dadurch  erreicht  werden,  daß  man  die  Arbeit  des  Kon- 
scrvierens,  des  Llaltbarmachcns  aus  der  Fabrik  in  den  Haushalt  ver- 
legte. Weitblickende  Hausfrauen  haben  das  früh  erkannt.  L'nd  sie 
haben  ihrer  L^rkenntnis  entsprechend  gehandelt,  soweit  die  ihnen  zu 
Gebote  stehenden  Hilfsmittel  es  gestatteten. 

Durchschlagende  Erfolge  erzielen  und  größere  Verbreitung  ge- 
winnen konnte  das  Haltbarmachen  der  Nahrungsmittel  im  Haushalt 
jedoch  erst,  nachdem  alle  sich  jetzt  so  leicht  bietenden  Voraussetzungen 
erfüllt  waren:  die  notwendigen  Hilfsmittel  mußten  so  billig  hergestellt 
werden,  daß  weiten  Kreisen  die  Anschaffung  mtiglich  war;  sie  waren 
so  einfach  und  zweckmäßig  zu  gestalten,  daß  ihre  Handhabung  keinerlei 
Schwierigkeiten  bot;  man  mußte  durch  sorgfältige  Versuche  reiche 
Erfahrungen  über  die  beste  Art  des  LLiltbarmachens  aller  gebräuch- 
lichen Nahrungsmittel  sammeln  und  durch  Veröffentlichung  allen  zu- 
gänglich machen.  Der  Weg  zu  diesem  Ziele  war  lang  und  beschwer- 
lich. Den  ersten  Schritt  tat  der  Chemiker  Dr,  Rempel,  indem  er  eine 
Vorrichtung  herstellte,  mittels  der  mit  leichter  Mühe  gleichzei- 
tig der  Inhalt  der  Gefäße  erhitzt  und  ein  luftdichter  Verschluß  der 
zur  Aufbcw^ihrung  dienenden  Gefäße  erzielt  werden  konnte.  Dr.  Rem- 
pel und  in  großzügiger,  jahrzehntelanger  Arbeit  die  Firma  J.  Weck  &  Co. 

2 


in  Öflingen,  Baden,  haben  die  Erfindung  ausgebaut  und  auf  einen  hohen 
Stand  technischer  Vollkommenheit  gebracht.  Sie  hat  durch  unermüd- 
liche Aufklärungsarbeit,  durch  Vorträge,  Aufklärungsschriften,  Lehr- 
bücher und  die  seit  1901  erscheinende  Monatsschrift  ,, Frischhaltung" 
die  gesicherten  Ergebnisse  der  Versuche  und  der  Arbeit  vieler  Tau- 
sende allen  Kreisen  zugänglich,  die  Frischhaltung  von  Nahrungsmitteln 
im  Haushalt  zum  Gemeingut  der  Menschheit  gemacht. 

Das  Wesen  des  Frischhaltungsverfahrens  läl]t  sich  ganz  kurz  so 
kennzeichnen:  Nahrungsmittel  werden  in  Gläser  gefüllt,  auf  deren  Rand 
werden  Gummiringe  und  auf  diese  Deckel  gelegt.  Dann  werden  die 
Gläser  im  Wasser  erhitzt,  während  die  Deckel  durch  Federn  oder  Bügel 
so  festgehalten  werden,  daß  sie  ein  Aufheben  gestatten.  Mit  den 
Gläsern  wird  naturgemäß  auch  deren  Inhalt  erhitzt.  Dieser  besteht 
aus  den  Nahrungsmitteln  und  aus  Luft.  Durch  die  Erhitzung 
werden  einmal  die  den  Nahrungsmitteln  anhaften- 
den Bakterien  getötet.  Zugleich  wird  nach  dem 
Naturgesetze,  daß  Wärme  Körper  ausdehnt,  die 
Luft  in  den  Gläsern  ausgedehnt.  Der  erhitzten  Luft  genügt 
der  Raum  nicht  mehr  Sie  übt  daher  einen  Druck  auf  Wandung  und 
Deckel  des  Glases  aus.  Der  Deckel  gibt  nach,  sobald  und  solange  der 
Druck  aus  dem  Innern  stärker  ist  als  der  von  der  Feder  oder  dem  Bügel 
ausgeübte  Gegendruck.  Dadurch  tritt  ein  Teil  der  Luft  aus  dem  Glase 
aus.  Der  Zutritt  neuer  Luft  wird  durch  den  Druck  der  Feder  oder  des 
Bügels  verhindert.  Wenn  später  die  Gläser  und  deren  Inlinlt  erkalten, 
ziehen  sich  dieser  und  die  noch  vorhandene  Luft  zusammen.  Es  ent- 
steht so  ein  luftverdünnter  Raum.  Auf  dem  Deckel  lastet  von  außen 
die  atmosphärische  Luft;  ihr  Druck  überwiegt  den.  der  aus  dem  Innern 
des  Glases  entgegenwirkt,  und  durch  den  Überdruck  wird  der  Deckel 
festgehaltem  Das  Glas  wird  in  der  Weise  geöffnet,  daß  man  I.ult  ein- 
strömen läßt.  Dies  bewerkstelligt  man  sehr  einfach  dadurch,  daß  man 
an  einem  vorstehenden  Ansatz  den  zwischen  Glas  und  Deckel  gelegten 
Gummiring  herauszieht;  so  entsteht  eine  Öffnunt^,  durch  die  die  Atino- 
sphärischc  Luft  einströmt,  der  Überdruck  wird  aufgehoben  und  der 
Deckel  läßt  sich  vom  Glase  nehmen. 

Dem  geschilderten  Vorgang  gibt  man  verschiedene  Namen.  Man 
spricht  von  „Stenlisicren",  d.  h.  Keimfreimachen,  wenn  man  betonen 
will,  daß  die  den  Nahrungsmitteln  anhaftenden  Bakterien  getötet 
werden;  von  ,, Konservieren",  oder  nach  dem  Vorgehen  der  Firma  Weck 
mit  einem  guten  deutschen  Worte  von  „Frischhalten"  der  Nahrungs- 
mittel,  wenn  man  das   Hauptgewicht  auf  den  erstrebten  und  erzielten 


r 


Erfolg  le^i;  von  „Erhitzen",  wenn  man  kurz  den  am  meisten  in  die 
Erscheinung  tretenden  Teil  des  Vorganges  bezeichnen  will;  endlich  von 
„Einwecken",  Dieser  Ausdruck  kann  aber  nur  dann  gebraucht  werden, 
wenn  die  Gläser  und  Geräte  der  Firma  J.  Weck  &  Co.,  Öflingen,  ver- 
wendet werden. 

Die  Frischhaltung  ist,  einen  wie  erfreulichen  Aufschwung  sie  auch 
genommen  hat,  immer  noch  nicht  in  dem  Maße  bekannt  und  verbreitet, 
wie  sie  es  ihrer  Vortrefflichkeit  wegen  verdiente.  Das  erklärt  sich  zum 
Teil  aus  dem  am  Hergebrachten  hangenden  Sinn  vieler  Hausfrauen,  die 
sich  nur  schwer  entschließen,  Neuerungen  einzuführen,  zum  anderen 
Teil  vielleicht  aus  einem  weitverbreiteten  Vorurteil,  die  häusliche 
Dauerspeisenbereitung  verursache  erhebliche  Kosten.  Nichts  ist  indes 
irriger  als  diese  Ansicht,  Man  spart,  indem  man  im  Haushalt  frisch- 
hält, sicherlich  am  rechten  Orte  und  in  der  rechten  Weise  mit  glän- 
zendem Erfolge,  Die  Erfahrung  beweist,  daß  die  übrigens  nicht  einmal 
großen  Kosten  der  Anschaffung  von  Hilfsmitteln  für  die  Dauerspeisen- 
bereitung im  Haushalt  sich  bald  reichlich  bezahlt  machen. 

Ohne  Dauerspeisen  ist  nun  einmal  nicht  auszukommen.  Die  Haus- 
frau, die  sie  selber  bereitet,  braucht  sie  niclit  um  teures  Geld  zu  kaufen. 
Hinzu  kommt,  daß  sie  Dauerspeisen  ganz  nach  ihrem  Geschmack  hat, 
wegen  deren  Beschaffenheit  sie  völlig  unbesorgt  sein  darf,  weil  sie  die 
frischen  Nahrungsmittel  gesehen  und  sich  überzeugt  hat,  daß  sie  fehler- 
frei waren,  woraus  folgt,  daß  sie  fehlerfrei  geblieben  sind,  wenn  beim 
Frischhalten  alle  Vorschriften  beobachtet  worden  sind.  Die  Hausfrau, 
die  selber  frischhält,  hat  jederzeit  vorrätig,  was  sie  braucht:  Obst,  Ge- 
müse, Fleisch,  Wild,  Säfte,  Milch,  fertig  zum  Genuß  für  Säuglinge,  Süß- 
speisen, Backwerk,  Pudding.  Sie  gerät  nicht  in  Verlegenheit,  wenn 
unerwartet  Besuch  kommt,  wenn  Familienmitglieder  erkranken;  sie  hat 
Obst  vorrätig  für  Zuckerkranke  (Diabetiker),  kühlende  Fruchtsäfte  für 
Fieberkranke;  sie  erkennt  dankbar  und  voll  Freude,  welch  außer- 
ordentlich wertvolle  Dienste  gerade  in  Krankheitsfällen  alle  Arten 
frischgehaltener  Nahrungsmittel  leisten,  Sie  spart  Zeit,  indem  sie  auf 
Vorrat  kocht  für  Tage,  an  denen  sie  abwesend  sein  muß  oder  mehr  als 
sonst  in  Anspruch  genommen  ist;  sie  bereitet  Speisen  auf  Vorrat,  um 
sie  auf  Ausflüge  mitzugeben  oder  mitzunehmen;  denn  auch  fertig  zu- 
bereitete Speisen  lassen  sich  frischhalten.  Sie  hebt  Bratenreste  auf, 
um  sie  zu  gelegener  Zeit  wieder  vorzusetzen,  Sie  empfindet  Freude 
und  Genugtuung,  wenn  sie  ihre  herrlichen  Vorräte  überblickt  und  hört 
sich  von  den  Gästen,  denen  sie  die  Schätze  zeigt,  mit  berechtigtem 
Stolz  als  tüchtige  Hausfrau  preisen.     Und   alle  diese  Vorteile  sichert 


t 


sie  sich  mit  leichter  Mühe,  Sie  empfindet  die  Arbeit,  die  notwendig  ist, 
kaum  als  Anstrengung.  So  einfach,  so  bequem  ist  alh-s  eingerichtet. 
Das  werden  die  nachfolgenden  Ausführungen  zeigen. 

Frischhaltungsgcrätc  und  ihre  Behandlung. 

An  die  Spitze  der  Ausführungen  stellen  wir  den  Satz,  den  keine 
Frischhalterin  je  aus  dem  Auge  verlieren  darf,  wenn  sie  vor  Mißerfolgen 
und  schweren  Schäden  bewahrt  bleiben  will:  die  beste  Ware  ist 
gerade  gut  genug.  Denn  einmal  sind  die  meist  nur  wenig  wohl- 
feileren, sogenannten  billigeren  Waren  weit  weniger  haltbar  als  die 
guten  und  schon  darum  im  Gebrauch  nicht  billiger  als  diese.  Viel 
schwerer  aber  fällt  ins  Gewicht,  daß  erfahrungsgemäß  die  Benutzung 
billiger,  geringwertiger  Hilfsmittel  viele  Mißerfolge  zeitigt.  Diese 
zwingen  nicht  nur  dazu,  noch  nachträglich  gute  Ware  anzuschaffen, 
wodurch  sich  die  Ausgabe  verdoppelt  oder  nahezu  verdoppelt;  was 
weit  schlimmer  ist,  der  Glaube  an  die  Möglichkeit  von  Erfolgen  wird 
erschüttert,  und  wertvolle  Nahrungsmittel  sind  dem  Verderben  preis- 
gegeben. 

Für  die  Dauerspcisenbereilung  im  Haushalt  haben  sich  Gläser  in 
höchstem  Grade  als  zweckmäßig  erwiesen,  .^n  erster  Linie  deshalb, 
weil  sie  sich  sehr  leicht  und  gründlich  reinigen  lassen,  weiterhin  des- 
halb, weil  sie  nicht  oder  sozusagen  nicht  der  Abnutzung  unterliegen 
und  immer  wieder  gebraucht  werden  können.  Die  Gläser  gewähren 
ferner  den  V^orteil,  daß  man  sich  jederzeit  durch  den  Augenschein  von 
der  Beschaffenheit  des  Inhaltes  überzeugen  und  sich  vor  Schädigungen 
der  Gesundheit  auch  dann  leicht  bewahren  kann,  wenn  einmal  infolge 
widriger  Umstände  der  Inhalt  verderben  sollte.  Dieser  Umstand  macht 
die  Gläser  auch  besser  als  die  Steinkrüge  und  Blechbüchsen  geeignet, 
durch  die  man  jene  hat  ersetzen  wollen.  Der  weitere  Vorteil,  daß  der 
Anblick  einer  Sammlung  von  Dauerspeisen  in  Gläsern  einen  hohen,  für 
jede  Hausfrau  herzerhebenden  Genuß  bereitet,  sei  nur  nebenbei  erwähnt. 

Von  einem  guten  Dauerspeisenglas  muß  man  verlangen,  daß  es 
leicht  gereinigt  werden  kann,  da  die  geringste  Unreinigkeit  im  Glase 
den  Erfolg  der  Arbeit  in  Frage  stellt. 

Für  kleinere  Haushaltungen  wird  sich  im  allgemeinen  die  Wahl 
kleiner,  für  umfangreichere  die  Wahl  größerer  Gläser  empfehlen. 
Jedes  Glas  ist  durchweg  zur  Aufnahme  aller  Nahrungsmittel  geeignet. 
Es  können  selbstverständlich  auch  Gläser,  die  etw^a  zum  Frischhalten 
von  Obst  benutzt  worden  sind,  später  zur  Aufnahme  von  anderen  Nah- 
rungsmitteln, etwa  Fleisch,  dienen  und  umgekehrt. 


Erfolg  le^t;  von  ,, Erhitzen",  wenn  man  kurz  den  am  meisten  in  die 
Erscheinung  tretenden  Teil  des  Vorganges  bezeichnen  will;  endlich  von 
„Einwecken".  Dieser  Ausdruck  kann  aber  nur  dann  gebraucht  werden, 
wenn  die  Gläser  und  Geräte  der  Firma  J.  Weck  &  Co.,  Öflingen,  ver- 
wendet werden. 

Die  Frischhaltung  ist,  einen  wie  erfreulichen  Aufschwung  sie  auch 
genommen  hat,  immer  noch  nicht  in  dem  Maße  bekannt  und  verbreitet, 
wie  sie  es  ihrer  Vortrefflichkeit  wegen  verdiente.  Das  erklärt  sich  zum 
Teil  aus  dem  am  Hergebrachten  hangenden  Sinn  vieler  Hausfrauen,  die 
sich  nur  schwer  entschließen,  Neuerungen  einzuführen,  zum  anderen 
Teil  vielleicht  aus  einem  weitverbreiteten  Vorurteil,  die  häusliche 
Dauerspeisenbereitung  verursache  erhebliche  Kosten,  Nichts  ist  indes 
irriger  als  diese  Ansicht.  Man  spart,  indem  man  im  Haushalt  frisch- 
hält, sicherlich  am  rechten  Orte  und  in  der  rechten  Weise  mit  glän- 
zendem Erfolge.  Die  Erfahrung  beweist,  daß  die  übrigens  nicht  einmal 
großen  Kosten  der  Anschaffung  von  Hilfsmitteln  für  die  Dauerspeisen- 
bereitung im  Hauslialt  sich  bald  reichlich  bezahlt  machen. 

Ohne  Dauerspeisen  ist  nun  einmal  nicht  auszukommen.  Die  Haus- 
frau, die  sie  selber  bereitet,  braucht  sie  nicht  um  teures  Geld  zu  kaufen. 
Hinzu  kommt,  daß  sie  Dauerspeisen  ganz  nach  ihrem  Geschmack  hat, 
wegen  deren  Beschaffenheit  sie  völlig  unbesorgt  sein  darf,  weil  sie  die 
frischen  Nahrungsmittel  gesehen  und  sich  überzeugt  hat,  daß  sie  fehler- 
frei waren,  woraus  folgt,  daß  sie  fehlerfrei  geblieben  sind,  wenn  beim 
Frischhalten  alle  Vorschriften  beobachtet  worden  sind.  Die  Hausfrau, 
die  selber  frischhält,  hat  jederzeit  vorrätig,  was  sie  braucht:  Obst,  Ge- 
müse, Fleisch,  Wild,  Säfte,  Milch,  fertig  zum  Genuß  für  Säuglinge,  Süß- 
speisen, Backwerk,  Pudding.  Sie  gerät  nicht  in  Verlegenheit,  wenn 
unerwartet  Besuch  kommt,  wenn  Familienmitglieder  erkranken;  sie  hat 
Obst  vorrätig  für  Zuckerkranke  (Diabetiker),  kühlende  Fruchtsäfte  für 
Fieberkranke;  sie  erkennt  dankbar  und  voll  Freude,  welch  außer- 
ordentlich wertvolle  Dienste  gerade  in  Krankheitsfällen  alle  Arten 
frischgehaltener  Nahrungsmittel  leisten.  Sie  spart  Zeit,  indem  sie  auf 
Vorrat  kocht  für  Tage,  an  denen  sie  abwesend  sein  muß  oder  mehr  als 
sonst  in  Anspruch  genommen  ist;  sie  bereitet  Speisen  auf  Vorrat,  um 
sie  auf  Ausflüge  mitzugeben  oder  mitzunehmen;  denn  auch  fertig  zu- 
bereitete Speisen  lassen  sich  frischhalten.  Sie  hebt  Bratenreste  auf, 
um  sie  zu  gelegener  Zeit  wieder  vorzusetzen.  Sie  empfindet  Freude 
und  Genugtuung,  wenn  sie  ihre  herrlichen  Vorräte  überblickt  und  hört 
sich  von  den  Gästen,  denen  sie  die  Schätze  zeigt,  mit  berechtigtem 
Stolz  als  tüchtige  Hausfrau  preisen.     Und   alle  diese  Vorteile  sichert 


[ 


sie  sich  mit  leichter  Mühe.  Sic  empfindet  die  Arbeit,  die  notwendig  ist, 
kaum  als  Anstrengung.  So  einfach,  so  bequem  ist  alles  eingerichtet. 
Das  werden  die  nachfolgenden  Ausführungen  zeigen. 

Frischhaltungsgcrätc  und  ihre  Behandlung. 

An  die  Spitze  der  Ausführungen  stellen  wir  den  Satz,  den  keine 
Frischhalterin  je  aus  dem  Auge  verlieren  darf,  wenn  sie  vor  Mißerfolgen 
und  schweren  Schäden  bewahrt  bleiben  will:  die  beste  Ware  ist 
gerade  gut  genug.  Denn  einmal  sind  die  meist  nur  wenig  wohl- 
feileren, sogenannten  billigeren  Waren  weit  weniger  haltbar  als  die 
guten  und  schon  darum  im  Gebrauch  nicht  billiger  als  diese.  Viel 
schwerer  aber  fällt  ins  Gewicht,  daß  erfahrungsgemäß  die  Benutzung 
billiger,  geringwertiger  Hilfsmittel  viele  Mißerfolge  zeitigt.  Diese 
zwingen  nicht  nur  dazu,  noch  nachträglich  gute  Ware  anzuschaffen, 
wodurch  sich  die  Ausgabe  verdoppelt  oder  nahezu  verdoppelt;  was 
weit  schlimmer  ist,  der  Glaube  an  die  Möglichkeit  von  Erfolgen  wird 
erschüttert,  und  w^crtvollc  Nahrungsmittel  sind  dem  Verderben  preis- 
gegeben. 

Für  die  Dauerspeisenbereilung  im  Haushalt  haben  sich  Gläser  in 
hctchstem  Grade  als  zweckmäßig  erwiesen.  In  erster  Linie  deshalb, 
weil  sie  sich  sehr  leicht  und  gründlich  reinigen  lassen,  weiterhin  des- 
halb, weil  sie  nicht  oder  sozusagen  nicht  der  Abnutzung  unterliegen 
und  immer  wieder  gebraucht  werden  können.  Die  Gläser  gewähren 
ferner  den  Vorteil,  daß  man  sich  jederzeit  durch  den  Augenschein  von 
der  Beschaffenheit  des  Inhaltes  überzeugen  und  sich  vor  Schädigungen 
der  Gesundheit  auch  dann  leicht  bewahren  kann,  wenn  einmal  infolge 
widriger  Umstände  der  Inhalt  verderben  sollte.  Dieser  Umstand  macht 
die  Gläser  auch  besser  als  die  Steinkrüge  und  Blechbüchsen  geeignet, 
durch  die  man  jene  hat  ersetzen  wollen.  Der  weitere  Vorteil,  daß  der 
Anblick  einer  Sammlung  von  Dauerspeisen  in  Gläsern  einen  hohen,  für 
jede  Hausfrau  herzerhebenden  Genuß  bereitet,  sei  nur  nebenbei  erwähnt. 

Von  einem  guten  Dauerspeisenglas  muß  man  verlangen,  daß  es 
leicht  gereinigt  werden  kann,  da  die  geringste  Unreinigkeit  im  Glase 
den  Erfolg  der  Arbeit  in  Frage  stellt. 

Für  kleinere  Haushaltungen  wird  sich  im  allgemeinen  die  Wahl 
kleiner,  für  umfangreichere  die  Wahl  größerer  Gläser  empfehlen. 
Jedes  Glas  ist  durchw^eg  zur  Aufnahme  aller  Nahrungsmittel  geeignet. 
Es  können  selbstverständlich  auch  Gläser,  die  etwa  zum  Frischhalten 
von  Obst  benutzt  worden  sind,  später  zur  Aufnahme  von  anderen  Nah- 
rungsmitteln, etwa  Fleisch,  dienen  und  umgekehrt. 


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Nr.  1  A 


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23 


Gläser  der  Firma  J,  Weck  &  Co.,  öflingeiL. 

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Für  Obst  und  Gemüse, 


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IV'a  Ltr 
Nr.6E 


Für  Spargel. 


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Vu  Ltr. 

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Nr.  0 

Nr.6l) 

Nr    1 

Nr.  hl 

Für  Sulz,  Fleischbrot,  Wurst  und  Pudding. 


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2  Ltr. 
Nr.  7 


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8/4  I.tr. 
Nr.  6E 


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1'  .  Ltr. 
Nr.  6J 


Für  Fleisch. 


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Gläser  der  Firma  J.  Weck  &  Co.,  öflingen. 


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2  Ltr. 
Nr.  7D 


3'  ,Ltr. 

Nr.7C 


Für  größere  Fleischstücke,  Sülzen,  Gallerten  und  Puddings. 


(10 

Nr   8G 


\'.,  Ltr. 
Nr.8D 


^^U  Ltr. 

Nr   8C 


^'s  Ltr. 

Nr  8R 


1/4  Ltr.         V,  Ltr. 

Nr,  8F       Granima 


Für  Säfte, 


Für  iMilch. 


Die  Sau^-  und  Milchstirilisierfla.-!clie  GKA.M.MA  ist  nach  den  An>^al)i.>n  dt-s  Kaiserin  Außtuto  Viktoria 
Hauses  Charlottenbur^J,  der  Reich»aristalt  zur  Bel^ampluniJ  der  S.iuj;linj;s-  uni  Kl(Mnkinderbttrtdici'.keit, 
Ijearbeitet  und  ermöglicht  genaue  Abmessunj^  der  Nahrun^snitn^iri  für  .Suujjlniijk 


Zur  Frischhaltung  ganz  kleiner  Mengen  von  Nahriingsmittehi.  z.B. 
für  Krankenkost,  bedient  man  sich  zweckmäßig  der  zur  Fri.sclihjltungs- 
einrichtimg  für  Kinder  gehörenden,  in  erster  kinie  zum  Spiel  und  zur 
Belehrung  im  Frischhalten  bestimmten  Gläschen  65  C,  65  1)  und  des 
Fläschchens  65  J. 

Die  zu  den  Gläsern  gehörenden  Deckel  sind  so  gearbeitet,  daß  sie 
ringsum  fest  aufliegen.  Das  ist  unbedingt  notwendig,  damit  ein  Ver- 
schluß erzielt  werden  kann.  Die  kleinste  Aussplitterung  im  Rande,  mit 
dem  der  Deckel  auf  dem  Glase  ruht,  kann  den  Verschluß  unmöglich 
machen,  weil  der  Gummiring  die  Unebenheit  nicht  mehr  ausgleichen 
kann.  Ganz  geringe,  mit  dem  bloßen  Auge  überhaupt  nicht  wahrnehm- 
bare Fehler  in  Glas  und  Deckel,  die  aber,  wenn  man  kern  geeignetes 
Hilfsmittel  zur  Verfügung  hätte,  einen  luftdichten  Verschluß  unmöglich 
machen  würden,  lassen  sich  bei  der  Herstellung  nicht  vermeiden.    Sie 


auszugleichen,  ist  der  Gummiring  bestimmt,  der  zwischen  Glas-  und 
Dcckelrand  gelegt  wird.  Er  dient  zugleich  dazu,  in  einfachster  Weise, 
ohne  daß  Deckel  und  Ring  beschädigt  werden,  das  Öffnen  der  ver- 
schlossenen Gläser  zu  ermöglichen.  Die  Gummiringe  sind  mit  einem 
oder   mehreren   Ansätzen   (Ohren)   versehen.      Diese   ragen  über   Glas 

und  Deckel  hinaus.  Man  faßt  sie  mit  Daumen 
und  Zeigefinger  so  breit  wie  möglich  an,  um  mög- 
lichst große  Kraft  aufwenden  zu  können  und  einem 
Abreißen  des  Ansatzes  vorzubeugen.  So  zieht 
man  den  Gummi  unter  dem  Deckel  hervor.  Da- 
durch erlangt  die  Luft  Zutritt  zum  Glasinnern, 
der  Überdruck  der  Außenluft  auf  den  Deckel  ist  aufgehoben,  und  dieser 
liegt  lose  auf. 

Von  der  Beschaffenheit  des  Gummiringes  hängt  außerordentlich 
viel  für  das  Gelingen  des  Frischhaltens  ab.  Er  darf  nicht  hart 
sein.  Denn  dann  paßt  er  sich  nicht  den  kleinen  Unebenheiten  von 
Glas  und  Deckel  an  und  vermag  diese  nicht  unwirksam  zu  machen. 
Er  darf  nicht  die  geringste  Beschädigung,  nicht  einmal 
ganz  kleine,  dem  Auge  bei  flüchtigem  Zusehen  nicht  wahrnehmbare 
Risse  und  Löcher  haben,  weil  sie  der  Luft  den  Zutritt  gestatten  würden. 
Er  muß  elastisch  sein,  weil  er  sonst  beim  Ziehen  an  den  Ansätzen 
zerreißen  würde.  Von  den  Gummiringen  gilt  deshalb  ganz  besonders, 
was  wir  eingangs  von  den  Hilfsmitteln  der  Frischhaltung  allgemein  be- 
tont haben,  daß  nur  die  besten  gut  genug  sind.  In  dieser 
Hinsicht  wird  sehr  oft  gefehlt.  Man  glaubt  zu  sparen,  wenn  man  Ringe 
um  wenige  Pfennige  billiger  ersteht,  als  man  vielleicht  bisher  gewohnt 
war.  Zu  spät  erfährt  man,  daß  die  angeblich  billigeren  Ringe  in  Wirk- 
lichkeit viel  zu  teuer  bezahlt  worden  sind.  Sie  sind  schon  oft  nach  ein- 
maligem Gebrauch  nicht  mehr  verwendbar,  sind  rissig  und  brüchig 
geworden,  die  Ansätze  sind  beim  Öffnen  der  Gläser  abgerissen.  Was 
aber  schlimmer  ist,  nicht  selten  verhindert  der  Gebrauch  schlechter 
Gummiringe  das  Zustandekommen  des  Verschlusses,  Ja.  man  darf 
sagen,  daß  ein  sehr  großer  Teil  der  Mißerfolge  auf  den  Gebrauch 
schlechter  Gummiringe  zurückzuführen  ist.  Darum  kann  nicht  dringend 
genug  vor  dem  Kauf  sogenannter  billiger  Ringe  gewarnt  werden.  Die 
Firma  Weck,  die  als  ältestes  und  größtes  Unternehmen  seiner  Art 
am  meisten  Erfahrungen  hat  sammeln  und  verwerten  können,  bringt 
Ringe  in  den  Handel,  deren  Güte  unübertroffen  ist.  Jeder  Ring  der 
Firma  Weck  trägt  den  Aufdruck  ,, Firma  Weck ",  Auf  diesen  achte 
man  stets.     Ringe  ohne  den  Aufdruck  weise  man  entschieden  zurück, 

8 


gleichviel  von  wem  sie  feilgehalten  und  angepriesen  werden.  Sollte 
man  gar  feststellen,  daß  Ringe  ohne  den  Aufdruck  dieses  Marken- 
zeichens als  Weck-Ringe  ausgegeben  werden,  was  nicht  selten  vor- 
kommt, so  mache  man  zum  Vorteil  aller  Verbraucher  der  Firma  Weck 
Mitteilung;  diese  wird  für  Abhilfe  sorgen. 

Bei  der  Frischhaltung  von  Fleisch,  besonders  von  fetthaltigen 
Speisen,  wie  Wurst,  wirken  die  aufsteigenden  Flüssigkeiten  leicht  nach- 
teilig auf  den  Gummi,  so  daß  dieser  wellig  wird.  Dem  Mißstand  be- 
gegnet man,  wie  später  zu  zeigen  sein  wird,  dadurch,  daß  man  die 
Gläser  nicht  zu  hoch  füllt  und  daß  man  langsam  erhitzt. 

Gute  Gummiringe  bleiben,  richtig  behandelt,  jahrelang  brauchbar 
und  können  sehr  oft  verwendet  werden.  Zur  richtigen  Behandlung 
gehört  in  erster  Linie,  daß  man  die  Ringe  niemals  der  Beschädigung 
durch  ein  Messer  oder  durch  andere  scharfe  Gegenstände  aussetzt. 
Bei  Verwendung  minderwertiger  Ringe,  die  beim  Zielien  nicht  stand- 
halten, mag  es  notwendig  sein,  zwischen  Ring  und  Deckel  oder  zwischen 
Ring  und  Glas  ein  Messer  oder  dergleichen  einzuführen,  um  das  Glas 
zu  öffnen.  Bei  Benutzung  guter  Ringe  braucht  man  zu  diesem  Mittel 
niemals  seine  Zuflucht  zu  nehmen.  Und  man  sollte  es  niemals  tun,  wenn 
man  die  Ringe  lange  Zeit  gebrauchen  will. 

Von  größter  Wichtigkeit  ist  auch  die  richtige  Behandlung  der 
Ringe  vor  und  nach  dem  Gebrauch.  Sie  müssen  zunächst  in  einer 
warmen  Sodalösung  gründlich  gereinigt  und  dann  mit  klarem,  kaltem 
Wasser  tüchtig  nachgespült  werden.  Die  gereinigten  Ringe  legt  man 
zum  Trocknen  zweckmäßig  auf  ein  ausgebreitetes  Tuch,  deckt  sie  mit 
einem  zweiten  trockenen  Tuche  zu  und  läßt  sie  einige  Zeit  liegen  oder 
an  Stangen  hängend  an  der  Luft  im  Schatten  trocknen.  Es  empfiehlt 
sich  nicht,  die  Ringe  durch  Abreiben  mit  einem  Tuche  zu  trocknen, 
weil  leicht  Fasern  des  Tuches  an  ihnen  hängen  bleiben,  die  bei  einem 
späteren  Gebrauch  den  Verschluß  gefährden  könnten.  Die  Ringe 
sollen  nicht  hängend  aufbewahrt  werden.  Man  legt  sie  glatt  in  eine 
Schachtel,  um  Raum  zu  sparen,  und  zwar  die  kleinen  in  die  größeren 
oder  zieht  sie  über  eine  Papprolle,  deren  Durchmesser  ein  wenig  kleiner 
als  der  innere  Durchmesser  der  Ringe  ist.  Wer  es  sehr  bequem  und 
schön  haben  will,  läßt  sich  vom  Drechsler  oder  Blechner  einen  Ständer 
aus  Holz  oder  Weißblech  anfertigen,  dessen  Abmessungen  der  Zahl 
und  Größe  der  aufzubewahrenden  Ringe  entsprechen,  Schachtel, 
Rolle  oder  Ständer  mit  den  Ringen  sind  an  einem  kühlen,  aber  nicht 
feuchtdumpfigen,  gegen  Luftzug  geschützten  Orte,  etwa  in  einem 
Schranke  ,  aufzubewahren.     Gegen  Luftzug    müssen   sie  besonders    ge- 


^^. 


schützt  werden,  weil  dieser  die  Ringe  austrocknet  und  sie  brüchig  und 

unbrauchbar  macht. 

Das   Töten    der    Verderbenerreger  (Bakterien)    und   der  Verschluß 
werden  zuj^leich   ermöglicht  durch  die   Verwendung  des   einfach,   aber 


Groß,  r  Gläscrhalter  Großer  Sterilisiertopf 

(Nr.  18.  18  A)  (Nr.  30.  31.31  G,  32) 

der  Firma  J.  Weck  &  Co.,  ÖfUngen. 

sinnreich  eint^crichteten  Apparates  oder  Gläserhalters,  den  die  Ab- 
bildung» veranschaulicht.  Er  besteht  aus  zwei  lestverbundenen  Teilen, 
der  durchlochten  Bodenplatte  und  der  in  ihrer  Mitte  senkrecht  zu  ihr 
angebrachten,  mit  Läni^sschhtzen  und  zur  bequemeren  Handhabung  an 
ihrem  oberen  Ende  mit  einem  Griff  versehenen  Säule,  endlich  einer 
Anzahl  Federn.  Auf  der  Bodenplatte  werden  die  gefüllten  Gläser 
mit  Kini^en  und  aufgelegten  Deckeln  um  die  Säule  gestellt  und  durch 
die  auf  iluien  ruhenden,  in  den  Schlitzender  Säule  sich  festklemmenden 
Federn  fverj^lcichc  dazu  die  Abbildung  und  die  auf  Seite  25  gegebene 
Beschreibung),  geschlossen.  Der  Gläserhalter  ist  aus  starkem  Eisen- 
blech hergeslellt  und  kommt  verzinnt  und  verzinkt  in  den  Handel,  Die 
Federn  sind  im  Vollbade  verzinnt.  Sie  sind  an  einem  Ende  mit  einer 
Klaue  versehen,  die  in  den  Schlitz  der  Säule  des  Gläserhalters  paßt. 
Ganz  nahe  an  diesem  Ende  ist  die  Feder  um  eine  Niete  drehbar; 
dadurch  wird  es  in()glich,  sie  zum  Verschließen  jedes  an  irgend  einer 
Stelle  der  Bodenplatte  stehenden  Glases  zu  verwenden,  auch  wenn  sich 
diese  Sielle  nicht  i^crade  einem  Schlitze  gegenüber  befindet. 

nie  hedern  sind  ein  für  das  Gelingen  des  Verschlusses  sehr 
wichtiges  llilLsmiltel.  Fs  ist  notwendig,  daß  sie  auf  den  Glasdeckel 
einen  genügend  s  t  n  r  k  en  ,  aber  nicht  zu  starken  Druck 
ausüben.  Sif  sind  aus  so  starkem  Rohstoff  gearbeitet,  daß  sie  sehr  oft 
und    jahrelang   benutzt    werden    können,  aber  es   ist  zu   bedenken,   daß 

10 


Nr.  22 

Nr.22A 


sie  durch  allzu  häufigen  Gebrauch,  zumal  wenn  sie  nicht  sorgfältig 
behandelt  werden,  doch  die  Spannkraft  verlieren  können.  Dann  sind 
sie  nicht  mehr  zu  verwenden,  sondern  durch  neue  zu  ersetzen. 

Gegen  ein  Abrutschen  der  Gläser  von  der  Bodenplatte  des  Gläser- 
halters schützt  der  Schutzring,  der  auf  die  Bodenplatte  gelegt  und  von 
ihr  gehalten  wird;  notwendig  ist  seine  Verwendung  nicht,  wenn  man 
einigermaßen  vorsichtig  zu  Werke  geht. 

Wenn  man  Nahrungsmittel  in  mehreren  niedrigen  Gläsern  gleich- 
zeitig erhitzen  will,  kann  man  die  Gläser  aufeinanderstellen  und  sie 
dadurch  verschließen,  daß  man  allein  den  Deckel  des  oberen  Glases 
unter  Federdruck  setzt.  Der  Verschluß  der  unteren  Gläser  erfolgt 
dann  durch  die  Last  der  oberen  und  durch  den  mittelbar  auch  auf 
sie  wirkenden  Federdruck.  Empfehlenswert  ist  jedoch  diese  Art  des 
Verschließens  nicht.  Einmal  können  die  oberen  Gläser  von  den  un- 
teren abrutschen,  sodann  ist  der  Druck  auf  die  unteren  Gläser 
vielfach  zu  stark.  Man  bedient  sich  zweckmäßigerweise  einer 
Zwischenlage  nach  nebenstehender  Abbildung.  Diese 
trägt  an  der  Unterseite  eine  Feder,  Dadurch,  daß  diese  nur  an 
zwei,  nahe  der  Mitte  gelegenen  Punkten  auf  dem  Deckel  des 
unteren  Glases  ruht,  gestattet  sie  der  sich  ausdehnenden  Luft 
im  unteren  Glase  leichter,  den  Deckel  zu  heben  und  auszu- 
strömen. Durch  die  Federung  wird  auch  der  von  dem  oberen  Glase 
durch  seine  Schwere  ausgeübte  Druck  gemindert.  Endlich  bewirkt  die 
Zwischenlage,  daß  zwischen  den  Gläsern  Wasser  oder  Dampf  durch- 
strömen kann,  wodurch  der  Inhalt  erheblich  schneller  und  stärker 
erhitzt  wird. 

Die  Erhitzung  des  Inhalts  der  Gläser  erfolgt  nicht  einfach  dadurch, 
daß  diese  unmittelbar  der  Einwirkung  des  Feuers  ausgesetzt  werden, 
denn  dann  müßten  sie  zerspringen,  sondern  vielmehr  in  der  Weise,  daß 
das  sie  umgebende  Wasser  erhitzt  wird  und  seine  Hitze  den  Gläsern 
und  deren  Inhalt  mitteilt.  Darum  ist  ein  weiteres  Hilfsmittel,  der 
S  t  c  r  i  1  i  s  i  e  r  t  o  p  f ,  erforderlich,  in  den  die  Gläser  mit  dem  Gläser- 
halter Inneingestellt  werden.  P>  ist  aus  verzinktem,  verzinntem  oder 
emailliertem  Eisenblech  hergestellt.  Es  ist  also  jedem  Geschmack  und 
allen  Graden  der  Kaufkraft  Rechnung  getragen.  Jeder  dieser  Töpfe 
genügt  den  Anforderungen.  Es  sei  aber  der  ausdrückliche  Hinweis 
gestattet,  daß  nicht  etwa  der  billigste,  nämlich  der  verzinkte  Topf, 
weniger  haltbar  als  die  anderen  ist;  im  Gegenteil,  man  kann  sagen,  daß 
er  den  anderen  in  gewissem  Sinne  überlegen  ist,  insofern,  als  er  den 
Einwirkungen   des    Wassers   sehr  gut   standhält   und   nicht   leicht   Rost 

11 


ansetzt.  Der  Gläserhalter  und  der  Topf,  die  wir  bisher  betrachtet  haben, 
dienen  zur  Aufnahme  einer  ^^rößeren  Zahl  von  Gläsern;  sie  lassen  sieben 
Einliter^läser.  Häufi}^  hat  man  aber  nur  soviel  Nahrungsmittel  friscli- 
zuhalten,  wie  ein  oder  zwei  Gläser  fassen.  Dann  wäre  es  unzweckmäßi«^, 
die  soeben  beschriebenen  Hilfsmittel  zu  benutzen.  Man  müßfe  zuviel 
Wasser  erhitzen  und  folj^lich  unnötij^  viel  für  Ileizunj^  aufwenden.  Dem 
Mangel  helfen  der  kleine  Gläserhalter  und  der  kleine  S  t  c  r  i  - 


1  i  s  i  e  r  t  o  p  f  ab. 


-.#^^0^- 


Kleiner  Kleiner  >       o        i    • 

Gläserhalter  Sterilisiertopf  <^anz  j^roßer   Stenlisiertopl 

(Nr.  19.  19 A)  (Nr.  28. 29,  29A)  (Nr.  30 A) 

der  Firma  J.  Weck  &  Co.,  Öf fingen. 

Aus  der  Abbildung  ist  ersichtlich,  daß  die  Gläser  in  derselben 
Weise  wie  bei  der  Benutzung  des  grofkn  Topfes  und  Gläserhalters 
durch  die  Federn  geschlossen,  diese  aber  nicht  in  einer  inmitten  der 
Bodenplatte  angebrachten  Säule,  sondern  in  den  Bügel  eingeklemmt 
werden,  der  sich  über  die  Bodenplatte  spannt. 

Die  Firma  Weck  liefert  aber  auch  einen  besonders  großen 
Sterilisiertopf  mit  50  cm  Durchmesser,  der  23  hohe  Finliter- 
gläser  faßt.  Ein  zu  ihm  passender  Gläserhalter  wird  nicht  geliefert. 
Er  wäre  nicht  verwendbar,  weil  er,  ganz  mit  gefüllten  Gläsern  besetzt, 
zu  schwer  sein  würde,  als  daß  man  ihn  ohne  größte  Anstrengung  aus 
dem  Topf  heben  könnte.  Zum  Verschließen  der  Gläser  im  großen 
Sterilisiertopf  bedient  man  sich  der  Bügel.  Sie  werden  entsprechend 
den  verscliiedenen  Größen  und  Formen  der  Gläser  und  Flaschen  in 
verschiedener  Ausführung  geliefert. 

Bei  den  Bügeln  ist  ebenso  wie  bei  den  Federn  zu  beachten,  daß 
sie  einen  genügend  starken  Druck  auf  die  Deckel  ausüben  müssen;  es 


Nr.  23  (ent^) 
Nr.  25  (weit) 


Nr.  23A  (erij^) 
Nr.25E  (weitj 


Nr.  25A 
Nr.  25B 


Nr.  25  Ü  (sein  weit] 


12 


Nr.  26 
Nr.  27 


Nr.  33 
Nr.33A 


sei  deshalb  vor  minderwertigen,  sogenannten  billigen  Bügeln  dringend 
gewarnt.  Des  weiteren  ist  zu  beachten,  daß  auch  gute  Bügel  durch 
a  1 1  z  u  1  a  n  g  e  n  Gebrauch  die  Spannkraft  verlieren  können.  Dann 
dürfen  sie  nicht  mehr  verwendet  werden,  Sie  müssen  einen  solchen 
Druck  auf  den  Deckel  ausüben,  daß  sie  diesen  auf  das  Glas  nieder- 
drücken, aber  doch  ein  lieben  gestatten.  Werden  die  Gläser  mit 
Bügeln  verschlossen,  dann  dürfen  sie  nicht  unmittelbar  auf  den  Boden 
des  Topfes  gestellt,  sondern  müssen  von  diesem  durch  eine  Unterlage 
getrennt  werden,  da  sie  sonst  imter  der  zu  starken  Einwirkung  des 
Feuers  zerspringen  würden.  Diesem 
Zwecke  dienen  die  S  c  h  u  t  z  k  ö  r  b  - 
c  h  e  n  und  die  T  o  p  f  e  i  n  l  a  g  e  n.  Mit 
Bügeln  verschlossene  Gläser  sollen  im 
Topf  möglichst  dicht  aneinander  ge- 
stellt werden,  damit  sie  nicht  umfallen. 

Zu  Gläserhalter,  Topf,  Federn  und  Bügeln  tritt  als  ein  weiteres 
sehr  wichtiges  Hilfsmittel  der  Frischhaltung  das  Thermometer. 
Man  hat  geglaubt,  es  entbehren  zu  können,  und  vorgeschlagen,  alle 
Nahrungsmittel  auf  100  Grad  zu  erhitzen,  was  man  ohne  Thermometer 
könne.  Aber  selbst  die  eifrigsten  Befürworter  dieses  Vorschlages 
scheinen  sich  von  seiner  Undurchführbarkeit  überzeugt  zu  haben,  'ind 
vom  Frischhalten  ohne  Zuhilfenahme  cin.'S  Thermometers  ist  es  wieder 
still  geworden.  Das  ist  nur  natürlich.  Zuüä(  hst  ist  es  mindestens  sehr 
rätlich,  auch  wenn  auf  100  Grad  erhitzt  wird,  ein  Thermometer  zu 
benutzen.  Sonst  kommt  man  leicht  in  Gefahr,  unnötig  stark  zu  er- 
hitzen und  unnötigerweise  Kosten  für  Brennmaterial  aufzuwenden. 
Denn  es  ist  unmöglich,  ohne  Thermometer  zuverlässig  festzustel- 
len, wann  die  Hitze  auf  100  Grad  gestiegen  ist,  und  so  heizt  man  leicht 
noch  weiter,  wenn  es  nicht  mehr  erforderlich  ist,  ohne  jedoch  eine 
höhere  Hitze  zu  erreichen,  da  diese  im  Topf  nicht  über  100  Grad  ge- 
steigert werden  kann.  Durch  zu  starkes  Erhitzen  gerät  die  Flüssigkeit 
in  den  Gläsern  in  Wallung,  es  können  sich  Teilchen  des  Glasinhaltes 
zwischen  Glas  und  Ring  festsetzen  und  einen  nur  kurze  Zeit  dauernden 
Scheinvcrschiuß  herbeiführen.  Es  ist  auch  durchaus  unrichtig,  daß  man 
alle  Nahrungsmittel  auf  100  Grad  erhitzen  dürfe;  viele  würden  ganz 
unansehnlich  werden,  Gestalt  und  Farbe  verlieren  und  an  Geschmack 
viel  einbüßen.  Hinzu  konmit  noch,  daß  es  beim  Frischhalten  nicht 
genügt,  sich  nach  den  auf  Grund  sorgfältiger  Versuche  angegebenen 
Vorschriften  einigermaßen  zu  richten,  sondern  daß  diese  genau 
beobachtet   werden  müssen,   wenn  man    des   Erfolges  sicher  sein  will. 


13 


r 


KC 


90 


70 


I 


Die  Hitze  j^  e  n  a  u  festzustellen,  ist  aber  nur  bei  Benutzung  des  Thermo- 
meters möglich.  So  notwendig  hiernach  das  Thermometer  ist,  so  wich- 
tig ist  es,  daß  man  sich  nur  eines  guten,  die  Wärme  zuverlässig  an- 
zeigenden Gerätes  bedient.  Auch  hier  erscheint  der  Hinweis  unerläß- 
lich, daß  die  von  der  Firma  Weck  gelieferten  Thermometer  sich  in 
jahrzehntelangem  Gebrauch  aufs  beste  bewährt  haben  und  deshalb 
empfohlen  werden  dürfen;  und  es  ist  nicht  überflüssig,  vor  minder- 
wertigen, vielleicht  auf  den  ersten  Blick  etwas  bilUger  erscheinenden 
Nachahmungen  dringend  zu  warnen. 

Weil  das  Thermometer  so  notwendig  ist,  muß  man  stets  besonders 
darauf  achten,  ob  es  in  gutem  Zustande  ist  und  die  Wärme  richtig  an- 
zeigt. Es  ist  ratsam,  wenn  nicht  vor  jedem  Gebrauch,  so  doch  von  Zeit 
zu  Zeit  mindestens  dann  das  Thermometer  nachzuprüfen,  wenn 
man  einen  Mißerfolg  beim  Frischhalten  sich  nicht  sofort  erklären  kann. 

Man  hält  das  Thermometer  mit  der  Schutzhülse,  nach- 
/^~\         }      dem   man   es    in   warmen   Wasser    zum   Schutze   gegen 
einen    allzu    großen    plötzlichen   Wärmewechsel    vorge- 
wärmt  hat,   in  ein   Gefäß  mit   kochendem   Wasser  und 
sieht  zu,  ob  die  Quecksilbersäule  gleichmäßig  steigt. 
I      Nur  wenn  das  der  Fall  ist,  ist  das  Thermometer  unver- 
I      letzt.  Dagegen  ist  es  beschädigt  und  durch  ein  neues  zu 
I      ersetzen,  wenn  das  Quecksilber  unregelmäßig  und  ruck- 
Q^  I      weise  steigt  und,  nachdem  es  aus  dem  Wasser  genom- 
1      men  worden  ist,  stoßweise  wieder  fällt. 
I  Erscheint    die    Quecksilbersäule     durchbrochen,    so 

j  wie  es  die  beistehende  Abbildung  zeigt,  dann  sucht 
I  man  etwaige  Zwischenräume  dadurch  zu  beseitigen, 
daß  man  das  Thermometer  in  der  Mitte  faßt  und,  die 
Quecksilberkugel  nach  unten,  kräftig  schlägt,  so  wie 
man  es  bei  Fieberthermometern  tut.  Gelingt  das  nicht, 
dann  ist  die  Unbrauchbarkeit  des  Thermometers  er- 
wiesen. 

Ein  Umstand  ist  nicht  außer  acht  zu  lassen.  Wir  sind 

* i      zu  sagen  gewohnt,  daß  das  Wasser  bei  einer  Temperatur 

von  100  Grad  Celsius  kocht.  Das  ist  nur  bedingt  richtig.  Genau  und 
vollständig  müßte  man  sagen,  daß  die  vSiedetemperatur  des  Wassers 
bei  einem  Barometerstande  von  760  Millimeter 
100  Grad  Celsius  beträgt.  Der  Barometerstand  von  760  mm  ent- 
spricht dem  mittleren  Luftdruck  in  Höhe  des  Meeres- 
spiegels.    Hiermit  ist  schon  gesagt,  daß  sich  der  Luftdruck  mit  der 


14 


»0 


2. 


\ 


Höhenlage  des  Ortes  über  dem  Meeresspiegel  verändert,  und  zwar 
sinkt  der  Barometerstand  annähernd  für  je  lim  «größerer  Höhe  über 
dem  Meeresspiegel  um  je  1  mm.  Wie  allgemein  bekannt,  schwankt  der 
Barometerstand  auch  an  ein  und  demselben  Orte  oft  innerhalb  kurzer 
Zeit  beträchtlich. 

Bci  einem  höheren  oder  tieferen  Barometerstande  als  760  mm 
wird  nun  der  Siedepunkt  des  Wassers  früher  oder  später  erreicht  als 
bei  100  Grad  Celsius,  Es  ergibt  sich  also  nach  dem  vorher  Gesagten, 
daß  das  Wasser  infolge  des  wechselnden  Luftdruckes  an  dem- 
selben Orte  zu  verschiedenen  Zeiten  verschieden  schnell  kocht, 
daß  ferner  das  Wasser  auf  den  Bergen  eher  kocht,  als  zu  der- 
selben Zeit  im  Tale.  Man  kann  für  je  300  m  größerer  Ortshöhe 
eine  um  ziemlich  genau  1  Grad  niedrigere  Siedetemperatur  des  Wassers 
annehmen;  in  München  z.  B.,  520  m  über  dem  Meeresspiegel,  kocht 
das  Wasser  demnach  (bei  mittlerem  Barometerstande!)  bei  etwas 
über  Q8  Grad  Celsius. 

Aus  diesen  Ausführungen  erhellt,  daß  ein  Thermometer  niclit 
stets  deshalb  als  unrichtig  bezeichnet  werden  darf,  weil  es,  in 
kochendes  Wasser  gestellt,  wenige  Grade  über  oder  unter  100  zeigt. 
Überhaupt  ist  vor  übergruHer  Besorgnis  und  Ängstlichkeit  zu 
warnen. 

Das  Thermometer  wird  zum  Schutze  gegen  Beschädigungen  in 
einer  Blechhülse  geliefert,  die  zugleich  das  richtige  Anbringen  im 
Topf  während  des  Erhitzens  wesentlich  erleichtert.  Muß  einmal  das 
Thermometer  ersetzt  werden,  so  geniigt  es,  ein  E>satzthermometer 
ohne  Schutzhülse  zu  erstehen.  Dieses  setzt  man  folgender  Weise 
in  die  Hülse  ein;  man  steckt  den  beigegebenen,  in  der  Mitte  mit  einem 
kleinen  Loch  versehenen  Kork  an  die  Spitze  des  (Juccksilberbehälters, 
führt  hierauf  das  Thermometer  mit  dem  Kork  vorsichtig  in  die  Blech- 
hülse hinein  und  füllt  deren  freibleibenden  oberen  Raum  mit  der  bei- 
gegebenen Watte  aus,  so  daß  das  Thermometer  fest  sitzt,  aber  sich 
dennoch  bewegen  kann.  Es  ist  wichtig,  daß  die  Spitze  des  Queck- 
silberbehältcrs  genau  in  der  Mitte  des  Korkes  steht,  damit  das  Glas 
nicht  mit  der  Wand  der  Blechhülsc  in  Berührung  kommt. 

Ein  gutes  Thermometer  kann,  wenn  es  vorsichtig  und  richtig  be- 
handelt würd,  jahrelang  gebraucht  werden.  Selbstverständlich  ist,  da 
es  sich  um  leicht  zerbrechliches  Glas  handelt,  daß  man  es  nie  hart 
aufstoßen,  auch  nicht  auf  den  heißen  Herd  legen  darf;  im  letzten  Falle 
müßte  die  das  Quecksilber  enthaltende  Röhre  zerspringen,  da  sie  nur 
auf  eine  Erhitzung  bis   zu  etwa    110  Grad  eingerichtet   ist,   die  Herd- 

15 


platte  aber  viel  hcifkr  sein  kann.     Das  Thermometer  soll  stets  hängend, 
nie  liej^end  oder  stehend  aiilhewalirt  werden. 

13ie  bisher  erwähnten  ilillsniittel,  nämlich  Gläser  nebst  Deckeln 
und  l\inj;^en,  Gläserlialter  —  oder  siatt  dessen  TopfcinkiL^e,  Schutz- 
körbchen und  Büj^^el  --  sowie  Topf  und  Thermometer,  sind  die  ein- 
zi)^en,  die  /.ur  Frischhai tunj>  unbedingt  erforderlich  sind  und  ihr  un- 
mittelbar dienen.  Zu  ihnen  treten  noch  einii^e  andere,  die  teils  dazu 
bestimmt  sind,  die  Arbeit  des  Frischhaltens  zu  vereinfachen  und  zu 
erleichtern,  teils  dazu,  Nahrungsmittel  mit  leichter  Mühe  so  vor- 
zubereiten   oder    in    solcher    Form    zu    gewinnen,    wie    sie  zur    Frisch- 


Nr.  48  B,  Saftgewinner  von  Weck 

haltung  erforderlich  sind.  Dem  letzten  Zwecke  dient  der  Saflgcwinner, 
Fr  und  seine  Handhabung  werden  in  der  ihm  beigegebenen  Gebrauchs- 
anweisung beschrieben,  so  da  13  hier  davon  abgesehen  werden  kann. 

Fs  seien  noch  einige,  der  Vereinfachung  der  Arbeit  dienende 
llilfsgeräte  die  einer  näheren  Beschreibung  nicht  bedürfen,  kurz  auf- 
gezählt. Fs  sind: 


D=: 


-ß 


Nr.  47  Nr.  40 

der  Löffel  und  der  Holzstößer  zum  Einlegen  der  Früchte  in  die 


Nr.  47  A 


Nr.  47  B 


Gläser,  das  Obstmesser  und  das  B  u  n  d  s  c  h  ä  1  m  e  s  s  e  r  ,  beide 
aus  Bronze,  und  das  Nirosta-Stahlmesser  aus  nichtrostendem 
Stahl,  zum  Schälen  der  Früchte, 


16 


m 


■-HIUL 


Nr.  70 


Nr.  48 


der  Kirschenent  Steiner  „Hejo".  der  Trichter,  der  das  Ein- 
füllen in  die  Gläser  erleichtert, 

Nr.  42  Nr.  43  Nr.  43A 

die  B  ü  r  s  t  e  n  zum  Reinigen  der  Gläser  und  Flaschen. 


wr«wM»a 


Gummisaugcr  Nr,  44  für  Flasche  8B  und  BF 
und  Nr.  44A  für  Flasche  Gramma 


Drahtverschluü  Nr.  6ö 


Schildchen 
Nr.  46 


Die  G  u  m  m  i  s  a  u  g  e  r  Nr.  44  imd  44A  (rot)  mit  Schraubengewinde, 
welches  das  Plattsaugen  verhindert. 

Der  D  r  a  h  t  V  e  r  s  c  h  1  u  ß  Nr.  66  zur  Sicherung  des  Verschlusses 
der  Milchflaschen  Nr.  8  B  und  8  F  und  Gramma  auf  der  Reise  und 
beim  Versand. 

Die   Schild  eben  Nr.  46  zum    Aufkleben    auf    die    Gläser;    sie 
dienen   zur   Aufnahme    der   Angaben    über 
den  Inhalt   der   Gläser,    über   den   Tag,  an 
dem  erhitzt  worden  ist,  usw. 

Die  Frischhaltungseinrichtung  für  Kin- 
der Nr.  65  ist  ein  wertvolles  Spielzeug,  das 
zugleich  der  Unterhaltung  und  der  Be- 
lehrung dient. 

Zum  Schlüsse  sei  noch  besc.nders  betont,  daß  alle  Geräte  aus 
Metall,  also  Gläserhalter,  Federn,  Bügel,  Zwischenlage,  Topfeinlage, 
die  Metallteilc  der  Saftgewinner  insbesondere  aber  die  Töpfe  und 
unter  diesen  wiederum  in  erster  Linie  die  verzinnten  Töpfe,  jeweils  nach 
Gebrauch  sofort  zu  trocknen  sind.  Man  reibt  sie  mit  Tüchern  ab.  Die 
Töpfe  stellt  man,  nachdem  sie  ausgetrocknet  sind,  einige  Minuten,  die 
Öffnung  nach  oben,  auf  die  warme  Herdplatte.  Alle  Metallteile 
müssen  an  einem  trockenen  Orte  aufbewahrt  und  sollen,  wenn  sie 
längere  Zeit  nicht  mehr  gebraucht  werden,  mit  Fett  eingerieben 
werden. 


2 


17 


Vorbereitung  der  NahningsmitteL 

Bereits  am  Schlüsse  des  ersten  Abschnitts  haben  wir  kurz  ge- 
zeigt, daß  mittels  der  soeben  beschriebenen  Geräte  alle  Nahrungs- 
mittel frischgehalten  werden  können.  Das  verdient  noch  einmal  be- 
sonders betont  zu  werden,  weil  man  hin  und  wieder  der  Ansicht  be- 
gegnet, es  sei  zwar  leicht  und  gelinge  mit  geringer  Mühe,  Obst  und 
einige  Arten  Gemüse  frischzuhalten,  dagegen  gelinge  das  Frischhalten 
anderer  Gemüse  und  des  Fleisches  manchmal  nur  sehr  unvollkommen. 
Dieser  Meinung  kann  nicht  nachdrücklich  genug  widersprochen  werden. 
Die  Erfahrung  von  Tausenden  und  Abertausenden  von  Frischhalte- 
rinncn  beweist  das  Gegenteil,  Einen  Schein  von  Berechtigung  findet 
jene  irrige  Ansicht  höchstens  darin,  daß  das  Frischlialten  vieler  Obst- 
sorten besonders  leicht  und  einfach  ist.  Darum  ist  es  eine  durchaus 
empfehlenswerte  Regel,  daß  Anfängerinnen  in  der  Kunst  des  Frisch- 
haltens zuerst  Obst  einlegen.  Wenn  die  Frischhalturin  in  der  Kunst 
einige  Übung  erlangt  hat,  soll  sie  mit  Irischem  Mute  auch  Gemüse  und 
Fleisch  frischzuhalten  beginnen;  beobachtet  sie  hierbei  die  in  diesem 
und  f(;lgendcn  Abschnitl  gegebenen  einfachen  XOrschriften,  dann 
wird  der  Erfolg  nicht  fehlen.  Viele  Frischhalterinnen  glauben,  Nah- 
rungsmittel, die  ihnen  zum  st)fortigen  Genuß  weniger  tauglich  er- 
scheinen, seien  gut  genug,  um  frischgehalten  zu  werden.  Demgegen- 
über muß  mit  Entschiedenheit  betont  werden,  daß  zum  Frischhalten 
nur  beste,  durchaus  frische  Nahrungsmittel  geeignet  sind.  Wer  dies 
außer  acht  läßt,  darf  sich  über  Mißerfolge  nicht  beklagen. 

Durchaus  tadellose  Nahrungsmittel  zu  beschaffen,  ist  für  die- 
jenigen nicht  schwierig,  die  sie  selber  ziehen.  Sie  sind  m  der  Lage, 
gerade  im  rechten  Augenblick  zu  ernten  und  frischzuhalten,  Obst  ist 
im  allgemeinen  reif,  aber  nicht  überreif  zu  ernten  und  möglichst  sofort 
zu  verarbeiten.  Zur  Saftgewinnung  eignen  sich  freilich  auch  die 
weniger  ansehnlichen  und  die  gesprungenen  Früchte,  die,  als  solche 
eingelegt,  das  Aussehen  der  Dauerspeisen  beeinträchtigen  würden. 
Aber  immer  ist  daran  festzuhalten,  daß  sich  aus  stark  überreifen,  an- 
gefaulten Früchten  kein  tadelltjser  Saft  gewinnen,  folglich  ein  solcher 
auch  nicht  fiischhallen  läßt. 

Beim  Gemüse  ist  das  h>iordernis  der  Frische  nicht  weni^^er 
dringend  wüe  beim  Obst.  Hier  konmit  aber  noch  ein  anderes  hinzu. 
Einige  Gemüse,  insbesondere  Kohlarlen,  haben  einen,  von  vielen 
Menschen  unangenehm  empfundenen  bitteren  Geschmack.  Dieser  ist, 
wie   ausdrückUch  hervorgehoben  werden   soll,   den   [pflanzen  natürlich. 

18 


I 


Von  dem  natürlichen,  bitteren  Geschmack  ist  ein  anderer  zu  unter- 
scheiden, der  ihnen  infolge  ungeeigneter  Beliandlung  anhaften  kann. 
Gemüse,  das  mit  Fäkalien  oder  Jauche,  insbesondere  kurz  vor  der 
Ernte  noch  gedüngt  worden  ist,  hat  dadurch  einen  unangenehmen  Ge- 
ruch und  Geschmack  angenommen.  Dieser  gelil  durcli  die  Zubereitung 
zum  Genüsse  (Kochen)  meist  verloren  Derartiges  (iemüsc  beliält,  auch 
wenn  es  frischgehalten  wird,  den  Geschmack  hei,  und  es  ist  durchaus 
unzulässig,  ihn,  wie  es  bisweilen  geschieht,  dem  Frischhaltungs- 
verfahren zur  Last  zu  legen.  Solche,  ungeeigneterweise  mit  Fäkalien 
und  Jauche  gedüngten  Gemüse,  sollte  man  überhaupt  rücht  frisch- 
halten. Beim  Kochen  in  genügend  Wasser  werden  die  Stoffe,  die  die 
unangenehmen  Gerüche  verursachen,  dem  Gemüse  entzogen.  Sie 
bleiben  aber  nicht  etwa  in  dem  Kochwasser,  sondern  vertlüchtigen 
sich,  was  leicht  daran  wahrzunehmen  ist,  daß  der  Küchenraum  beim 
Kochen  der  Gemüse  von  unangenehmen  Dünsten  erlüllt  ist.  Da  aber 
das  Kochwasser  keine  unangenehm  scluneckendeft  oder  riechenden 
Stoffe  mehr  enthält,  steht  nichts  im  We|4e,  es  nut  in  die  Gläser  zu 
füllen.  Das  kann  auf  zweierlei  Arten  gesclielien  für  einige  Gemüse, 
wie  Erbsen,  Bohnen,  Karotten  und  ahnliche,  wiid  *.-s  a!>  Auf Uillilnssig- 
keit  verwendet;  andere,  wie  Blatt-  oder  Kohlj^eniu^e,  uirdeo  mit  dem 
Kochwasser,  aber  ohne  Bindemittel  (Mehl),  selbst  wenn  dis  die  Speise 
oder  die  Geschmacksrichtung  erfordert,  lischfetlig  in  Fett  gedunstet 
und  erst  dann  in  die  Gläser  gelullt.  Alle  im  Gensuse  vorhandenen 
Nährstoffe,  in  erster  Linie  die  Salze  und  Vitamine,  bleiben  diesem  so 
vollständig  wie  möglich  erhallen. 

Beim  Frischhalten  von  Fleisch  ist  ganz  besonders  dar.iiü  zu  achten, 
daß  es  frisch  sein  nuif).  Wer  glaubt,  es  mit  nic.'il  meli--  \(")lii<4  Irischer 
und  einwandtreier  Ware  versueh.en  zu  sollen,  lier  wad  unzweitelliaft 
Mißerfolge  haben.  Sehr  wichtig  ist  es  auch,  daß  man  nur  Fleisch  von 
gesunden  und  nicht  zu  alten  l  ieren  veruendet.  Besor |,>fii>se  m  dieser 
Beziehung  sind  dann  unncitig,  wenn  man  bei  einem  zuverlässigen 
Metzger  oder  Händler  gekautt  hnt  (;der  d;)N  l'leiseli  aiis  tler  eigenen 
Hausschlachtung  lurnifirf.  Das  Irische  Meis.  ji  ist  .»n  «-inetn  kühlen, 
luftigen,  nicht  zugigen  Orte  aufzubewahren  und  möglichst  bald  zu  ver- 
arbeiten. Es  soll  m  rohem  Znstrinde  nK'JgÜehst  uenig  mit  Metall  oder 
Holz  in  Berührung  kcnnnen  und  menuils  urirnilU  1'^  ir  auf  L.is  gelegt 
werden,  weil  es  von  diesem  Unreiniukeiten  annehmen  k()nnte  und  aus- 
gesogen würde.  Wild  giit  Uir  viele  Mensc  h'-n  n  lelfach  dann  als  am 
meisten  wohlschmec-kend,  Vvemi  es  einen  st  «L^efLiimlc^n  ,,l:antg<uit  '  bat, 
zu    deutsch,    wenn    die    ersten    Anlange    der    [\:e.ilnis    sich    bemerkbar 


19 


machen.  Zur  Frischhaltung  ist  derartiges  Wildbret  nicht  zu  verwenden; 
hierzu  miß  es,  wie  alles  Fleisch,  durchaus  frisch  sein.  Freilich  muß  es, 
weil  es  frisch  geschossen  zu  zäh  ist,  einige  Zeit  abhängen. 

Die    trischzuhaltende    Milch    muß    von    gesunden    Tieren   stammen 

und  selbstverständlich  durchaus  frisch  sein. 

\\  le  die  zur  Frischhaltung  geeigneten  Säfte  beschaffen  sein  müssen 
und  mit  icichtcr  Mühe  gewonnen  werden  können,  ist  in  den  den  Ein- 
richtungen heiiicgendcn  besonderen  Anweisungen  dargelegt. 

Wer  gezwungen  ist.  Nahrungsmittel  auf  dem  Markte  zu  kaufen, 
kaufe  möglichst  am  frühen  Morgen.  Man  hat  dann  eine  größere  Aus- 
wahl und,  was  wichtiger  ist,  man  findet  frische  Ware. 

Es  ist  eine  bekannte  Tatsache,  daß  Verkäufer  vielfach  Gemüse, 
das  nie  ht  am  Tage  der  Ankunft  verkauft  w^orden  ist,  wässern,  um  ihm 
ein  frisches  Aussehen  zu  erhalten.  Eine  solche  Ware  ist,  insbesondere 
wenn  es  sich  um  empfindliches  Gemüse,  wie  etwa  Erbsen  und  Spargel 
handelt,  allenfalls  noch  zum  sofortigen  Gebrauch,  niemals  aber  zum 
Frischhalten  verwendbar. 

Oft  büßen  Nahrungsmittel  dadurch  an  Frische  ein,  daß  sie  in 
Körben  versandt  oder  aufgehoben  werden.  Man  halte  einmal  die  Hand 
in  einen  Korb  Erbsen  oder  Kirschen,  die  längere  Zeit  gestanden  haben, 
dann  w^rd  man  feststellen,  daß  in  den  unteren  Lagen  eine  größere 
Wärme  herrscht  als  in  den  oberen,  ein  Zeichen,  daß  die  tiefer  lagern- 
den Früchte  schon  zu  gären  beginnen.  Sie  sind  zum  Frischhalten  noch 
nicht  gänzlich  ungeeignet,  man  muß  sie  aber,  wenn  man  sie  nicht  sofort 
verarbeiten  kann,  aus  der  Verpackung  nehmen  und  kühl  lagern  und 
sie  sobald  als  mögUch  verarbeiten. 

Überreifes,  und  darum  zur  Frischhaltung  nicht  mehr  oder  nur  be- 
dingt taugliches  Beeren-  und  Steinobst  erkennt  man  daran,  daß  es 
einen  Teil  seines  Saftes  verloren  und  dieser  sich  am  Boden  des  zum 
Versand  oder  zur  Aufbewahrung  benutzten  Behälters  angesammelt  hat. 

Muß  man  die  Nahrungsmittel  von  auswärts  bezichen  oder  handelt 
es  sich  um  größere  Mengen,  empfiehlt  es  sich,  vom  Lieferer  die  Zu- 
sicherung zu  verlangen,  daß  die  Ware  zum  Frischhalten  vollständig 
geeignet  ist.  Man  wahrt  sich  auf  diese  Weise  die  Möglichkeit,  beim 
Lieferer  rechtzeitig  vorstellig  zu  werden  und  bleibt  vor  Schaden 
bewahrt. 

Die  vorstehenden  Ausführungen  über  die  Beschaffenheit  der  frisch- 
zuhaltenden  Nahrungsmittel   wollen   nicht   erschöpfend   sein.     Sie  be- 

20 


handeln  nur  die  allerwichtigsten  Punkte.  Nähere  Angaben,  insbesondere 
darüber,  welche  Sorten  einzelner  Nahrungsmittel  sich  zum  Frischhalten 
besonders  eignen,  finden  sich  in  den  einzelnen  Anweisungen  und  in 
dem  ausführlichen  Sterilisier-Lehr-  und  Handbuch  ,,WECK,  Koche  auf 
Vorrat",  Band  L  Obst,  Säfte,  Süßspeisen,  Gemüse,  Pilze;  Band  II: 
Fleisch,  Fleischspeisen  usw. 

Selbstverständlich  müssen  die  Nahrungsmitel  von  etwa  anhaften- 
der Unreinigkeit  befreit  werden.  In  einigen  Fällen,  etwa  bei  selbst- 
geerntcten  Kirschen  und  Zwetschen  oder  Pflaumen,  genügt  es,  sie 
trocken  abzuwischen.  Im  allgemeinen,  besonders  aber,  wenn  die  Nah- 
rungsmittel gekauft  und  durch  viele  Hände  gegangen  sind,  müssen  sie 
gewaschen  werden.  Doch  darf  man  sie  nicht  längere  Zeit  im  Wasser 
stehen  lassen;  dadurch  würden  sie  an  Geschmack  verlieren.  Es  genügt 
vollständig,  wenn  sie  mit  einem  Sieb  einige  Male  in  reichliches,  frisches 
Wasser  getaucht  werden.  Was  insbesondere  das  Obst  anbelangt,  so 
wird  man  von  diesem  Stiele  und  Kelchblätter  entfernen.  Man  kann 
die  Früchte  ungeteilt  oder  in  Stücke  zerlegt  in  die  Gläser  füllen.  Im 
allgemeinen  wird  man  kleine  Früchte  ungeteilt,  größere  in  Stücke  zer- 
legt, in  diesem  Falle  die  Schnittflächen  nach  innen  gekehrt,  einfüllen. 
Äpfel  und  Birnen  wird  man  meist  schälen.  Man  schäle  nie  mit  einem 
Stahlmesser,  weil  dann  die  Früchte  ihre  natürliche  weiße  Farbe  ver- 
lieren, sondern  mit  einem  geeigneten  Messer,  das  nicht  nachteilig  auf 
die  Farbe  einwirkt.  Geeignet  sind  das  Bronze-Obstschälmesser  Nr.  47  A, 
das  Nirosta-Stahlmesser  Nr,  47  C  und,  wenn  man  auf  ein  schönes  Aus- 
sehen der  Konserven  Wert  legt,  das  Bronze-Bundschälmesser  Nr.  47  B. 
Das  geschälte  Obst  soll  sofort  in  die  Gläser  emgelegt  werden.  Geschälte 
Äpfel,  Birnen  und  Aprikosen  werden,  bis  man  so  viele  geschält  hat, 
wie  zur  Füllung  eines  Glases  erforderlich  sind,  in  eine  Schüssel  gelegt 
und  mit  einem  feuchten  Tuche  überdeckt.  Pfirsiche,  Aprikosen,  Zw^ct- 
schen  und  Pflaumen  kann  man  nach  Belieben  mit  der  Schale  oder  ohne 
diese  in  die  Gläser  legen.  Man  schält  sie  zweckmäßig  auf  folgende 
Weise:  man  legt  die  Früchte  in  ein  Sieb,  jedoch  so,  daß  nur  der  Boden 
bedeckt  ist,  taucht  sie  mit  dem  Behälter  in  kochendes  Wasser  und 
zieht  sie  sofort  wieder  heraus.  Das  wiederhole  man  so  lange,  bis  die 
Haut  sich  mit  dem  Bronzemesser  abziehen  läßt.  Sobald  das  möglich 
ist,  taucht  man  das  Sieb  mit  den  Früchten  m  kaltes  Wasser,  läßt  sie 
abtropfen,  legt  sie  in  eine  Schüssel  und  zieht  dann  die  Schalen  mit 
dem  Bronzemesser  ab.  Kirschen  kann  man  mit  Steinen  oder  ohne 
diese  einfüllen.  Zum  Entsleinen  bedient  man  sich  des  Kirschen- 
entsteiners  „Hejo".     Wenn  der  Stein  sich  nur  schwer  aus  der  Frucht 


21 


löst,  so  Ic^t  man  sie  am  besten  mit  dem  Stein  ein,  da  durch  die  gewalt- 
same Entfernung  des  Steines  die  Frucht  leicht  unansehnlich  wird. 

üas  Obst  wird  roh  in  die  Gläser  gefüllt,  da  es  vorgekocht  an 
Geschnrick  und  Duft  einbüßt.  Säfle  und  Früchte  entwickeln  erst  in 
einigen  Monaten  vollen  Duft. 

Gemüse  wird  am  besten  regelrecht  gekocht,  und  zwar  gibt  man 
CS  in  kochendes  Wasser  und  läßt  es  nur  so  lange  zugedeckt,  bis  das 
Wasser  wieder  kocht;  dann  hebt  man  den  Deckel  ab  und  kocht 
offen  weiter.  Nach  dem  Kochen  wird  das  Gemüse  in  Fett,  aber  ohne 
Mehl  als  Bindemittel  fast  gar  gedünstet.  In  einzelnen  Fällen  wird  es 
nicht  ganz  fort  ig  zubereitet,  sondern  mit  dem  heißen  Kochwasser  oder 
mit  frischem  Salzw^asser  eingefüllt. 

Alles  Fleisch,  das  für  längere  Zeit  frischgehalten  werden  soll, 
muß  vollständig  durchgekocht,  durchgeschmort  oder  durchgebraten 
sein.  Man  entfernt  alle  Knochen  vor  dem  F^inlegen.  auch  die  des 
Geflügels,  denn  diese  füllen  nur  das  Glas  und  verursachen  in  vielen 
Fällen  ein  Mißlingen.  (Näheres  siehe  Sterilisier-Lehr-  und  Handbuch 
„WECK,  Koche  auf  Vorrat",  Band  II.)  Wenn  sie  in  einzelnen  Fällen 
aus  besonderen  Gründen  am  Fleisch  bleiben  sollen,  ist  das  bei  den 
Anweisungen  bemerkt,  und  es  ist  dann  darauf  hmgewiesen,  wie  sie 
behandelt  werden  sollen. 

Frischhaltungsvorgang. 

NX'ahrend  man  die  Nahrungsmittel  vorbereitet,  reinigt  man  mit 
einer  Bürste  die  Gläser  in  heißer  Sodalosung,  spult  sie  mit  kaltem 
Wasser  nach  und  laßt  sie  auslauten.  Besonders  sorgfältig  müssen  die 
Glasrander  und  Deckel  gereinigt  werden.  Die  Gläser  mit  einem  Tuch 
auszutrocknen,  ist  nicht  eriindcrlich  und  die  Rander  mit  einem  trockenen 
Tuch  abzuwischen,  durchaus  verwerilicli.  Etwa  an  den  Rändern  zu- 
rückgebliebene Fasern  des  Tuches  könnten,  so  klein  sie  sind,  den 
Verschluß  gefährden. 

Die  Gummiringe  werden  in  einer  warmen  Sodalosung  gewaschen 
und  in  kaltem  Wasser  tuciitig  naclioospuit.  Sie  sollen  trocken  aufgelegt 
werden.  Deshalb  empfiehlt  es  sich,  die  Ringe  nach  der  Reinigung  und 
Spulung  aui  ein  trockenes,  lestcs  1  uch  —  das  keine  Fasern  abgibt  — 
zu  legen  und  dieses  über  die  Rnige  zu  schlagen  oder  die  Ringe  auf  die 
Stani^e  zu  hangen  und  sie  an  der  i.utt  trocknen  zu  lassen. 

\\  enn  Glaser  und  Rin^e  S(>  vorbereitet  worden  sind,  füllt  man  in 
jene  die  Nahrungsmittel.  Die  Glaser  schön  zu  füllen,  ist  eine  Kunst, 
die  einige   Übung   erfordert.     Der  Inhalt  dart  nicht  ineinander  gepreßt 


22 


werden,  muß  aber,  damit  der  Raum  des  Glases  ausgenützt  wird,  ziem- 
lich fest  aufeinander  liegen.  Dies  erreicht  man  dadurch,  daß  man  das 
Glas  jedesmal,  wenn  man  eine  Lage  eingefüllt  hat,  aui  ein  mehrfach 
zusammengelegtes  feuchtes  Tuch  aufstößt  und  zugleich  mit  dem  Stößer 
den  Inhalt  festhält.  Man  hält  das  Glas  hierbei  schräg,  daß  der  Stoß 
auf  den  starken  Bodenrand  trifft,  und  wendet  es  im  Kreise,  damit  der 
Inhalt  sich  an  jeder  Stelle  des  Glases  fest  auflegt.  Beim  Einfüllen 
leisten  auch  der  Löffel  und  der  Trichter  gute  Dienste. 


'-X 


Obst  und  Gemüse  (üllt  man  bis  zum  Rande  des  Glases, 
Fleisch  und  Fleischspeisen  bis  zu  cUva  DreivierU-1  1' u  d - 
dings  und  Kuchen  bis  etwa  zur  Hallte  der  Glashohe  ein.  Wohl- 
gemerkt sprechen  wir  hier  nur  vom  Fintullen  der  Nah.runfismittel.  n.ch 
der  Flüssigkeit,  über  die  weiter  unten  noch  /u  reden  sein  wird.  Obst 
und  Gemüse  dürfen  deshalb  bis  zum  Kand  des  Glases  reichen,  wed  sie 
unter  der  Einwirkung  der  Hitze  zuammenfallen  und  dann  einen  ge- 
ringen Raum  einnehmen.  Hat  man  sie  nicht  hoch  genug  eingelullt, 
dann  bleibt   ein  unverhältnismäßig   großer  Teil   des  Glasraumes  unaus- 

genützt.  ,         .    1    ,  ^  1     ii.   :« 

Das  Obst    das  bekanntlich  nicht  vorgekocht   wird,  kommt  ka.t   m 

die  Gläser.  Dagegen  füllt  man  das  gekochte  „der  mit^heU  fertig  ge- 
dünstete Gemüse,  das  gekochte,  geschmorte  oder  gebratene  Heisch 
durchweg  heiß  hinein.  Auch  Sulz  und  Mus  fu  It  man  heifS  ein,  laßt 
dann  aber  die  Gläser,  entgegen  dem  Verfahren  be,  anderen  Nahrungs- 
mittein,  kurze  Zeit  offen  stehen,  bis  sich  der  ^"Y-\Tl'^"';'l^ 
kühlt  hat  und  fest  geworden  ist,  sonst  würde  er  leicht  flüssig  bleiben. 
Eine  weitere  als  die  bisher  geschilderte  Vorbereitung  der  Nahrungs- 
mittel ist  an  sich  nicht  erforderlich.  Man  könnte  mit  dem  Fnschha lien 
jet^t  beginnen,    ohne   befürchten   zu   müssen,    daß    die    Nahrungsmittel 

23 


dem  Verderben  anhcim  fielen.  Jedoch  leuchtet  ein,  daß  der  Einfluß  der 
trockenen  Hitze  mindestens  das  Aussehen  und  den  Geschmack  mancher 
Nahrunjismittel  stark  t^eeintrachtij^en  würde.  IJiese  werden  deshalb 
meist  mit  einer  Flüssij^keit  überj^ossen,  Fleisch  mit  Brühe  (aber  ohne 
Mehl),  die  sich  bemi  Braten  ergibt,  Gemüse  mit  Wasser  oder  mit  Salz- 
lösuni^  oder  dem  Kochwasser,  Obst  mit  Zuckerlösung.  Welche  Flüssig- 
keilen im  einzelnen  Falle  gewählt  werden,  wie  sie  beschaffen  und  wie 
stark  sie  sein  sollen,  ist  in  den  Anweisungen  angegeben.  Hier  ist  nur 
noch  einmal  zu  betonen,  daß  der  Zusatz  der  Flüssigkeit  über- 
haupt lediglich  der  Verbesserung  des  Aussehens,  der  Zusatz  b  e- 
s  t  i  m  m  t  e  r  Flüssigkeiten  der  Verbesserung  des  Geschmacks 
dient,  die  Wahl  deshalb  auch  vom  Geschmack  des  einzelnen  bestimmt 
wird.  Beispielsweise  wird  man  Obst  durchweg  in  einer  Zuckerlösung 
frischhalten,  die  nach  allgemeinem  Urteil  den  Geschmack  verbessert; 
dagegen  wird  man  dem  Obst,  das  zum  Genüsse  für  Zuckerkranke  be- 
stimmt ist,  keinen  Zucker  zusetzen. 

Die  Flüssigeit  soll  heiß  über  den  Inhalt  in  die  Gläser  gegossen 
werden.  Man  hüte  sich  aber,  die  Zuckerlösung  lange  Zeit  auf  der 
heißen  Herdplatte  stehen  zu  lassen,  da  sie  hierdurch  viel  an  Wohl- 
geschmack verliert.  Beim  Einfüllen  bedenke  man,  daß  das  Glas,  wenn 
es  im  Vergleich  zur  Flüssigkeit  sehr  kalt  ist,  zum  Schutze  gegen  ein 
Zerspringen  unbedingt  auf  ein  mehrtach  zusammengelegtes  feuchtes 
Tuch  gestellt  w^erden  muß.  Flüssigkeit,  die  erst  nach  einiger  Zeit  ge- 
braucht werden  soll,  darf  man  nicht  offen  stehen  lassen:  man  soll  sie 
frischhalten. 

Die  Flüssigkeit  muß  beim  Obst  etwa  1  cm,  beim  Gemüse  etwa  2  cm, 
außen  gemessen,  unter  dem  Rande  des  Glases  bleiben;  und  bei  Fleisch 
und  Fleischspeisen  darf  sie  nur  bis  zur  Hälfte  der  Höhe  des  Glases 
stehen;  der  Braten  braucht  überhaupt  nicht  mit  Brühe  bedeckt  zu  sein; 
man  gibt  beim  Fleisch  in  der  Regel  nur  die  Flüssigkeit  zu,  die  sich  bei 
der  Bereitung  ergeben  hat.  Füllt  man  die  Flüssigkeit  höher  als  an- 
gegeben ein,  dann  läuft  man  Gefahr,  daß  sie  an  den  Gummiring  ge- 
langt, weil  sie  beim  Erhitzen  steigt  oder  beim  Einstellen  der  Gläser  in 
den  Halter  geschüttelt  wird.  Einige  Flüssigkeiten,  wie  die  klebrige 
Zuckerlösung  oder  fetthaltige  gallertartige  Brühen,  halten  dann  den 
Ring  am  Glase  fest.  Dadurch  wird  scheinbar  ein  Verschluß  her- 
gestellt. Dieser  löst  sich  aber  bald.  Ein  dauernder  Verschluß  wird 
überhaupt  nicht  erzielt,  denn  die  Flüssigkeit  zwischen  Ring  und  Glas 
wirkt  ebenso  wie  eine  Unebenheit  der  Ränder;  die  Außenliift  hat  Zu- 
tritt zu  dem  Glasinhalt  und  hebt  den  scheinbar  hergestellten  Verschluß 

24 


bald  auf.  Aus  diesem  Grunde  hat  man  beim  Einfüllen  der  Flüssigkeit 
auch  sorgfältig  darauf  zu  achten,  daß  nicht  Tropfen  auf  den  Glasrand 
fallen.  Man  verhindert  es  durch  Iknutzung  des  Trichters  und  hat 
dabei  zugleich  den  Vorteil,  daß  nicht  ein  auffallender  heißer  Tropfen 
einen  Sprung  im  Glasrande  verursachen  kann,  der  den  Verschluß  ge- 
fährden würde.  Nachdem  die  Gläser  mit  der  Flüssigkeit  gefüllt 
worden  sind,  wischt  man  die  Ränder  mit  einem  feuchten,  nicht 
fasernden  Tuche  sorgiältig  ab.  reibt  sie  aber  nicht  trocken. 

Die  vorschriftsmäßig  geiüllten,  mit  Ring  und  Deckel  versehenen 
Gläser  werden  im  Gläserhalter  befestigt.  Man  führt  die  Klauen  der 
Federn  in  die  Schlitze  ein,  indem  man  die  Federn  quer  hält,  dreht  diese 
darauf  so.  daß  ihr  rund  gebogenes  Ende  nach  unten  kommt;  dann  schiebt 
man  die  Gläser  unter  die  Federn,  so  daß  deren  Ende  jedesmal  ungefähr 
auf  der  Mitte  eines  Glasdeckels  ruht.  Das  erreicht  man  dadurch, 
daß  man  das  Glas  erforderlichenfalls  näher  an  die  Säule  des  Gläser- 
halters stellt  oder  von  dieser  abrückt.  Wenn  ein  Glas  nicht  genau 
einem  Schlitz  gegenübersteht,  dann  dreht  man  die  Feder  um  die  Niete 
unmittelbar  an  der  Klaue. 

Die  Feder  druckt    man  auf    den  Deckel    nieder,    indem   man   sie  in 
unmittelbarer  Nähe  der  Säule  an   der   Klaue   anfaßt.     Der   Federdruck 
muß  mäßig  stark  auf  dem   Glasdeckel  lasten.  Er  muß  verhindern,  daß 
etwa   innerhalb  des  Topfes  über  dem  Deckel  stehendes  Wasser  in  das 
Glasinnere  eindringt,  und  muß  andererseits  gestatten, 
daß  durch  den  beim  Erhitzen  in  den  Gläsern  entstehen- 
den   Druck    der    Deckel    ein    wenig   gehoben    werden 
und  die  Lult  entweichen  kann.    Es  ist  besonders   vor 
einem  zu   starken  Anspannen    der  Federn   zu  warnen. 
Sie  verlieren  dadurch  vorzeitig  ihre  Spannkraft.     Zu- 
dem   entsteht    bei    überstarkem  Federdruck  während 
des  Kochens  in  dem  Glase  eine  große  Spannung.     Da 
miolgedessen  mcht  genug  Lult  entweichen  kann,   wird  em  ungenügen- 
der    Verschluß    erzidi;     auch    kcmnen    die    Glaser 
durch    zu   starke  Spannung  im    Innern   zerspringen. 
Schon    lange    Zeit    benutzte    und   im    Gebrauch    er- 
schlaffte Federn  müssen  stärker  angedruckt  werden, 
so  daß  der  gerade   Teil  gegen  die  Säule  hin  abfällt. 
Zu   schwach    gewordene    Federn  müssen    unbedingt 
vom  Gebrauch    ausgeschlossen    werden.     Hat    man 
brauchbare    nicht    gerade    zur  Hand,  so    kann  man 

25 


sich  im   ruincrstcn  Nollallo  dadurch  helfen,  daß  man  zwei  Federn  auf- 

einaiuliM-  scl/t,  i         r>  •      i 

\\  cnn  m.ni  cm  Glas  anstatt  im  Gläserhaller  mit  dem  Bügel  ver- 
s.hhclU  sct/i  man  diesen  mit  einem  Ende  an  irj^end  einer  Stelle  unter 
dem  r.lasiaiul  au  mul  druckt  auf  die  Mitte,  bis  das  anaere  Ende  dem 
cr.tcu  .u>,ccm,bcr  unter  dem  Rand  emsprinj^t.  Zu  schwach  gewordene 
1^>P..,|  sucht  man  dadurch  zu  straffen,  daß  man  sie  zusammenbiegt.  Ge- 
Un.cl  dies  nicht,  dann  müssen  sie  durch  neue  ersetzt  werdem  Bei  Be- 
luit/un.c  der  Hucol  darf  man  nie  aus  dem  Auge  verlieren,  daß  die  Glaser 
nicht  unnnttelh.u  auf  den  Boden  des  Topfes  gestellt  werden  dürfen, 
.Piulern  .hnch  eine  Unterlage,  das  Schutzkörbchen  oder  die  Topf- 
eini iv^e  oe.cen  die  unmittelbare  und  darum  zu  starke  Einwirkung  des 
1.\mums  ecschaii.t  weiden  müssen.  Die  Bodenplatte  des  Gläserhalters 
vertut  t  die  Tcpteinkice. 

W  ah.rend   man   die    Glaser  für   die   Frischhaltung   vorbereitete,   hat 
man  im   Sterr.iMcrlciM'  bereits  Wasser  vorgewärmt.  Nun  stellt  man  den 
Glavcrh.alter  n.it   den  Glasern  in  den  Topf  und  führt  durch  die  Öffnung 
des  Pcclvcls  Jas    riu^rmometer  ein.     Es  ist  zu  beachten,  daß  das  Wasser 
im.    Tcple  r.n^^clalir  cic   gleiche  Wärme  haben  muß,  wie  die  Gläser  und 
,Km  cn  'inlialt"     S.^nM     besteht     Gefahr     daß     die     Gläser     zerspringen. 
Klemcie   W  anneiinte:>v  lüede  schaden   natürbch  nicht.     Bei  dieser  Ge- 
lecer.h.mt  sc:  ^c^  eiiu-n.  Irrtum  ausdrücklich  gewarnt.     Man  glaubt  viel- 
{^ych.  Zeit  :\\  sparen,  \s  enn  m.an  die  Glaser  in  stark  vorgewärmtes,  sogar 
sehr    heißes  W  .-.er    >!crit       Ganz    abgesehen    davon,    daß    die    Gläser 
dadurch  der   Gc\Ahv  de.s  Zerspringens  ausgesetzt  sind,  ist  es  nicht  ein- 
mal richtic    daL^  n:an  auf  die  geschilderte  Weise  viel  Zeit  gewinnt.  Denn 
die  \\  ;ir:r.e    de-    \\  .i>>er>    im    Topfe   teilt    sich   nicht    in    einem  einzigen 
Auccnblicke    de:r,    Ghismli-dt   nait      t-'s   bedarf   dazu   einer  längeren   Lin- 
wirkuno.     Picse   e:c^bt  .mc;i   ohne    weiteres,   wenn  das  Wasser  im  Topf 
erst  dar.n  auf  cie  \ .  rcescliriebene  Ihdie  gebracht  wird,  wenn  es  bereits 
die  Glä<c-   c.:^.:cibt    l'ci  den    An,a.d>en   der   Anweisungen  über  die  Hitze- 
grade und  die  Erhitzunvisd.mer  ist   d.ivon  ausv^'eoan»4en  worden,   daß  bei 
Beginn  des  Frischhaltun.c^^  ^'Ti^am^es  die  Wiirme  des  Wassers  im  Topfe 
und    des   Glasinhaltes    un.cei'alir   gleich    ist.      Man    muß.    wenn    man    die 
Gläser  in  Wasser  stellen  \^\\\.   d..i>   licilu-r  .ds   ihr  Inh.dt   ist,   l.inger  oder 
bei  höherer  lii::e.  a".>  -.■a  ^c:\    Xnw  eisiiiuHMi  .miü-v^eScn  ist.  erhitzen  und 
wird  doch  leicht  uhc:   ^\ll^CT:o^^e  .-u  kl.iium  haben. 

Eine  wichticc  ur.d  \ ';cl  c:oiteite  1'i.iilU>  ist.  \\i»*  lioch  vl.is  Wasser 
im  S'.erilisiertopt  steh.en  mul>  .Auf  su-  ist  .'u  antuiMten,  AaH  m.an  an 
sich    '-ischhalten    und    i:c:c    litcl^^e    iM.-ielcn    K.nin,    idcicluiel    wie    h.och 


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das  Wasser  im  Topfe  steht,  wenn  nur  soviel  vorhanden  ist,  daß  es  nicht 
während  des  Vorganges    vollständig    verdampft.      Man  kann    so  wenig 
Wasser  in  den  Topf  füllen,  daß  nur  eben  der  F'uß  der  Gläser  bedeckt 
ist,  so  viel,  daß  diese  etwa  zur  Hälfte  oder  zu  zwei  Dritteln  oder  bis  zum 
Rande   im  W^asser   stehen,   oder   endlich,   daß   sie  von  ihm   vollständig 
bedeckt  sind,  daß  also  das  Wasser  über  den  Deckein  der  Gläser  steht. 
Man  vergegenwärtige  sich,  daß  es  beim  Frischhalten  darauf  ankommt, 
den  Inhalt  der    Gläser  zu   erhitzen.   In  dem   zuletzt  erwähnten 
Falle,  wenn  nämlich  die  Gläser  ganz  unter  Wasser  stehen,  erfolgt  die 
Erhitzung  durch  dc>s  heiße  Wasser,  in  allen  anderen  Fällen  aber  ganz 
oder  teilweise    durch   den  aus   dem   Wasser   entwickelten    Dampf.    Da 
nun   heißes   Wasser    viel    schneller   und   gründlicher   erhitzt   als   heißer 
Dampf,  der  letztere  überdies  einen  Teil  seiner  Hitze  viel  schneller  als 
das  Wasser  an  die  Umgebung  abgibt,  sieht  man  sofort  ein,  daß  die  Er- 
hitzung des  Glasinhaltes  am  sichersten  erfolgt,   wenn  die  Gläser  ganz 
im  Wasser  stehen.  Man  spricht  in  diesem  Falle  sowie  dann,  wenn  man 
den  Topf  bis  nahezu  ziun  Rand  der  Gläser  mit  Wasser  gefüllt  hat,  vom 
Erhitzen  im  Wasserbade,  in  anderen  Fällen  vom  Erhitzen  im  Dampfbade. 

Nun   hat  man  gesagt,   daß   das   Frischhalten  im   Wasserbade   einen 
erheblich  größeren  Aufwand  an  Zeit  und  an  Kosten  für  Brennstoffe  er- 
fordere als  das  Frischhalten  im  Dampfbade.  Das  ist  durchaus  unrichtig. 
Zwar  sind  mehr  Zeit  und  Brennstoffe  erforderlich,   diejenigen  Mengen 
Wasser  zu  erhitzen,  die  zum  Wasserbade,  als  diejenigen,  die  zum  Dampf- 
bade  notwendig  sind.   Aber    weil,    wie   schon   hervorgehoben,   und  wie 
durch    zahlreiche    Versuche    zwingend    bewiesen    ist,    der    Dampf    viel 
weniger  schnell  und  griindlich  als  heißes  Wasser  die  Gläser  und  deren 
Inhalt  erhitzt,   muß  die   Erhitzungsdauer  beim   Frischhalten  im  Dampf- 
bade unbedingt  länger  sein  als  beim   Erischhalten  im   Wasserbade.   Es 
kommt  hmzu,  daß  man  beim  Frischhalten  im  W'asserbade,  nachdem  das 
W^asser  im  Topie  die  vorgeschriebene  Hitze  erreicht  hat,  weniger  stark 
heizen   darb  weil   das  W^asser   den   einmal   erreichten   Wärmegrad  auch 
bei  geringerer  Zufuhr  von  Wärme  beibehält,   das  ist  beim  Dampf  nicht 
der   Fall.    Weiterhin    sind   im    Wasserbade   alle   Teile   der   Gläser   einer 
gleichmäßigen  Erhitzung  ausgesetzt;   sie   springen   dann  weniger   leicht, 
als    wenn    ein    Ted    starker,    em    anderer    wx>niger    stark    erhitzt    wird. 
Irgendwelche    Nachieiic    hat    das    Frischhalten    im    Wasserbade    nicht. 
Insbesondere  ist  die  Besorgnis  ungerechtfertigt,  daß  Wasser  in  die  Glä- 
ser  gelangen  könne;  das  wird  durch  den  Druck  der  Federn  oder  Bügel 
vollständig  ausgeschlossen. 


27 


Aus  all  diesen  Gründen  ist  es  dringend  zu  empfehlen,  im  Wasser- 
bade frischzuhalten.  Zum  mindesten  soll  man  soviel  Was- 
ser nehmen,  daß  es  die  Gläser  sohoch  umspült,  wie 
in  diesem  der  Inhalt  reicht.  Nur  wenn  dieses  der  Fall  ist, 
genügt  die  Einhaltung  der  in  den  einzelnen  Anweisungen  angegebenen 
Hitzegrade  und  Erhitzungszeiten.  In  allen  anderen  Fällen  muß  länger 
oder  bei  höherem  Grade  erhitzt  werden.  Wenn  man  sich  nicht  ent- 
schließen will,  unserem  Rate  zu  folgen,  dann  fülle  man  unter  allen  Um- 
ständen doch  soviel  Wasser  in  den  Sterilisiertopf,  daß  die  Quecksilber- 
kugel des  Thermometers  von  ihm  umspült  wird;  lediglich  der  Ein- 
wirkung des  Dampfes  ausgesetzt,  zeigt  das  Thermometer  die  Hitze 
leicht  unrichtig  an. 

Der  Topf  soll  während  der  Erhitzung  auf  Kohlenherdfeuer  nicht 
unmittelbar  über  dem  offenen  Feuer,  sondern  auf  derHerdplatte 
stehen.  Das  Wasser  soll  nicht  brodeln  und  wallen,  sondern  nur 
ziehen.  Andernfalls  könnten  größere  Wärmeunterschiede  in  den  tie- 
feren und  höheren  Lagen  des  Wassers  entstehen  und  die  Gläsei  zum 
Zerspringen  l)ringen.  Auch  wird  der  Inhalt  zu  schnell  erhitzt.  Das  hat 
viele  Nachteile  im  Gefolge.  Die  Flüssigkeit  in  den  Gläsern  gerät  in 
Wallung,  kocht  aus  und  geht  verloren,  sie  g  c  1  a  n  g  t  a  n  d  i  e  Gummi- 
ringe, wodurch  diese  unsauber  und  wellig  werden 
können;  der  Verschluß  der  Gläser  ist  also  in  Frage  gestellt.  Durch  zu 
schnelles  Erhitzen  platzen  leicht  die  Früchte,  sie  werden  unansehnlich, 
verlieren  Saft  und  damit  Wohlgeschmack  und  Nährkraft.  Endlich  ver- 
hindert ein  zu  schnelles  Erhitzen,  daß  der  ganze  Glasinhalt  gründlich 
erhitzt  wird;  dann  können  Bakterien  am  Leben  bleiben.  Beim  Erhitzen 
auf  einem  Gasherde  findet  das  Gesagte  keine  Anwendung.  Die  große 
Flamme  eines  gewöhnlichen  Gaskochers  ist,  wenn  sie  kleingestellt 
werden  kann,  auch  bei  Verwendung  des  kleinen  Sterilisiertopfes  nicht 
zu  stark,  selbst  dann  nicht,  wenn  in  den  Anweisungen  ein  ,, langsames 
Erhitzen"  vorgeschrieben  ist. 

Die  Höhe  der  Hitzegrade  im  Wasser  des  Topfes  wird  durch  das 
Thermometer  nachgewiesen.  Ist  die  in  der  Anweisung  vorgeschriebene 
Hitze  erreicht,  dann  beginnt  die  Erhitzungsdauer.  Es  ist  durchaus  un- 
richtig, anzunehmen,  daß  diese  schon  beginne,  wenn  man  die  Gläser  in 
den  Topf  gestellt  hat.  Die  Vorschrift  z.  B.,  daß  20  Minuten  bei  80  Grad 
zu  erhitzen  sei,  bedeutet  also;  man  erhitzt  das  Wasser  im  Topf  auf 
80  Grad  und  hält  es  20  Minuten  auf  dieser  Höhe.  Die  Anweisungen 
besagen  auch  jedesmal  ausdrücklich,  daß  so  und  so  lange  b  ei  dem  und 
dem  Grade  zu  erhitzen  sei.  Sobald  die  erforderliche  Hitze  erreicht  ist, 

28 


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kommt  es  darauf  an,  sie  zu  erhalten.  Übersteigt  sie  später  die  vor- 
geschriebene Höhe,  dann  verliert  der  Inhalt  der  Gläser  an  Aussehen 
und  Geschmack;  sinkt  sie  erheblich,  dann  werden  die  Bakterien  nicht 
abgetötet,  und  es  wird  kein  Verschluß  erzielt.  Es  ist  nicht  schwer,  die 
erreichte  Hitze  festzuhalten.  Am  leichtesten  geling  es  bei  Benutzung 
eines  Gasherdes,  der  genau  gestellt  werden  kann.  Beim  Kohlenherd 
regelt  man  die  Hitze,  indem  man  weniger  stark  heizt  oder  den  Sterili- 
siertopf auf  eine  dem  Feuer  weniger  ausgesetzte  Stelle  des  Herdes 
rückt.  Gering  Schwankungen  der  Hitze  schaden  nicht.  Es  ist  z.  B. 
unerheblich,  wenn  das  Thermometer  im  Verlauf  des  Frischhaltungs- 
vorganges 100  Grad  zeigt,  während  in  der  Anweisung  eine  Pütze  von 
98  Grad  vorgeschrieben  ist.  Der  Topf  ist  während  des  Erhitzens  sorg- 
fältig verschlossen  zu  halten;  sonst  ist  es  nicht  möglich,  die  erreichte 
Hitze  beizubehalten. 

Erhitzungsdauer  und  Gradhöhe  sind  für  die  einzelnen  Nahrungs- 
mittel sehr  verschieden.  Die  in  den  Anweisungen  gegebenen  Vor- 
schriften, die  auf  sehr  sorgfältigen,  oft  nachgeprüften  Versuchen  be- 
ruhen, sind  genau  zu  beachten.  Sie  besagen  nicht  etwa,  daß  die  Grade 
und  Zeiten  erreicht  und  eingehalten  werden  dürften,  sondern 
daß  sie  erreicht  und  eingehalten  werden  müssen.  Es  ist  weiterhin 
nochmals  daran  zu  erinnern,  daß  die  Anweisungen  Zeit  und  Hitze  für 
Wasserbad  angeben  und  daß  diese,  wenn  man  mi  Dampfbade 
erhitzt,  verlängert  oder  erhöht  werden  müssen,  sodann,  daß  die  Er- 
hitzungsdauer bei  Benutzung  von  engen,  hohen  Gläsern  in  der  Größe 
der  Gläser  mit  etwa  '/^  bis  1  Liter  gelten  und  daß  bei  Benutzung 
weiter  Gläser,  je  nach  deren  Größe,  15 — 20  Minuten  länger  erhitzt 
werden  muß,  endlich  daß  sie  gelten  für  gute  und  tadellos  frische  Nah- 
rungsmittel. 

Daraus,  daß  die  Erhitzungsvorschriften  streng  innegehalten  werden 
müssen,  aber  für  die  einzelnen  Nahrungsmittel  und  bei  Benutzung  ver- 
schieden großer  Gläser  verschieden  sind,  folgt,  daß  man  nicht  wohl  ver- 
schiedene Nahrungsmittel  oder  dieselben  Nahrungsmittel  in  wesentlich 
verschieden  großen  Gläsern  gleichzeitig  erhitzen  kann. 

Sobald  der  Frischhaltungsvorgang  beendigt,  d.  h.  der  Inhalt  der 
Gläser  die  vorgeschriebene  Zeit  bei  dem  vorgeschriebenen  Grad  erhitzt 
worden  ist,  hebt  man  den  Gläserhalter  mit  den  Gläsern 
aus  dem  Topfe.  Man  stellt  ihn  an  einen  zugfreien  Ort  und  nicht 
unmittelbar  auf  einen  kalten,  etwa  mit  Steinfliesen  bedeckten  Boden. 
Unter  der  Einwirkung  der  Zugluft  sowohl  wie  derjenigen  der  Kälte  des 
Bodens  würden  die  Gläser  ungleichmäßig  erkalten  und  könnten  leicht 

29 


zcrsprinj^k^n.  Es  ist  falsch,  die  Gläser  im  Wasser  des  Topfes  erkalten 
zu  lassen,  denn  da  dieses  seine  Hitze  noch  längere  Zeit  beibehält, 
würden  die  Nahruni^sniittel  zu  lan^e  erhitzt  und  unansehnlich  werden, 
die  hrüchte  platzen  und  Salt  und  Farbe  verHeren.  Die  Gläser  bleiben 
im  Halter  unter  Federdruck  oder,  wenn  unter  Benutzung  der  Bügel 
erhitzt  worden  ist,  unter  deren  Druck  stehen,  bis  sie  erkaltet  sind.  Erst 
dann  ist  derVerschluB  heri>cstellt,  denn  erst  dann  sind  der  Inhalt  und 
die  geringe  Menge  der  im  (ilase  zurückgebliebenen  Luft  erkaltet,  haben 
sich  infolgedessen  zusamengezogen,  und  erst  dann  übt  die  äußere  Luft 
einen  genügend  großen  Überdruck  aus,  um  den  Deckel  niederhalten  zu 
können.  Von  den  erkalieten  Gläsern  nimmt  man  vorsichtig  Federn 
oder  Hüi>cl  ab,  und  ebenso  vorsichli)^  die  (jläser.  ohne  sie  hin  und  her 
zu  schwenken,  aus  dem  Gläserhalter.  Wenn  man  Federn  oder  Bügel 
abgenommen  hat,  prüft  man,  ob  der  Deckel  fest  anliegt,  indem  man  ihn 
mit  den  Fingern  zur  Seite  zu  schieben  versucht.  Gelingt  das,  dann  ist 
entweder  beim  Frisclihalten  em  Fehler  begangen  worden  oder  aber 
Glas,  Gummi  oder  Deckel  liabcn  einen  Mangel  gehabt.  Findet  man, 
daß  eines  der  Geräte  feiilerhait  ist,  dann  ersetzt  man  es  durch  ein 
neues  und  wiederholt  die  Erhitzung, 

Behandlung  und  Verwendung  der  frischgehaltenen 

Nahrungsmittel. 

Die  fertigen  Gläser  versieht  man  mit  einer  Aufschrift,  die  den  In- 
halt, zweck n)äl]ig  auch  d(2n  Tag  angibt,  an  dem  er  erhitzt  worden  ist, 
und  was  weiter  im  einzelnen  Falle  wichtig  erscheint,  etwa  woher  der 
Inhalt  bezogen  wurde  usw.  Die  Gläser  werden  in  einem  kühlen,  luf- 
tigen, trockenen,  möglichst  nicht  zu  hellen  Raum  aufbewahrt.  Nicht  zu 
hell  soll  der  Raum  sein,  damit  das  Licht  nicht  das  Aussehen  des  Inhalts 
beeinträchtige.  Wenn  man  den  Vorratsraum  oder  das  Gestell  mit 
einem  dunklen  Vorhang  abschließt,  wird  der  Raum  nicht  zu  hell  sein. 
Die  Gläser  dürfen  nicht  sehr  großer  Kälte  ausgesetzt  sein.  Es  empfiehlt 
sich,  in  dem  Vorratsraum  an  der  kältesten  Wand  ein  Thermometer  an- 
zuhiingen,  damit  ir.an  jederzeit  über  die  Höhe  der  Wärme  unterrichtet 
ist  und  erforderlichenfalls  Vorkehrungen  gegen  Hitze  und  Kälte  treffen 
kann.  Wenn  die  Platz  Verhältnisse  es  irgendwie  gestatten,  stelle  man 
die  Gläser  nicht  aufeinander.  Man  erschwert  dadurch  die  Nachprüfung. 
Fjne  solche  von  Zeit  zu  Zeit  vorzunehmen,  ist  aber  sehr  zweckmäßig. 
Man  stellt  zunächst,  indem  man  den  Deckel  zur  Seite  zu  schieben  ver- 
suclit,    fest,    ob   der    V^erschluß   unversehrt   ist.    Findet   man,   was    sehr 


30 


( 


selten  und,  wenn  man  alle  Vorschriften  genau  beobachtet  hat,  über- 
haupt nicht  vorkommen  wird,  ein  offenes  Glas,  dann  stellt  man  am 
Aussehen  und  Geruch  fest,  ob  der  Inhalt  unverdorben  ist.  Ist  er 
verdorben,  dann  zögere  man  nicht,  ihn  wegzuschütten;  ist  er  unver- 
dorben, dann  entnehme  man  ihn  zum    sofortigen  Gebrauc  h. 

Die  Dauerspeisen  bleiben  viele  Jahre,  man  kann  sagen  un- 
beschränkte Zeit  genießbar.  Wir  haben  Dauerspeisen  in  Gläsern  ge- 
sehen, die  vor  mehr  als  25  Jahren  zubereitet  worden  waren,  die  große 
Reisen  über  den  Ozean  und  durch  die  Äquatorialgegend  gemacht  und 
dennoch  nur  wenig  im  Aussehen,  an  Geschmack  nicht  im  geringsten 
verloren  hatten.  Viele  Nahrungsmittel,  insbesondere  Obst  und  Säfte, 
gewinnen  während  der  Zeit,  in  der  sie  frischgehalten  werden,  meist  an 
Geschmack.  Nach  etwa  2  3  Monaten  erhalten  diese  Dauerspeisen 
ihren  vollen  Wohlgeschmack.  Sie  zeichnen  sich  durch  feinen  würzigen 
Duft  und  große  Nahrhaftigkeit  aus. 

Ehe  man  Dauerspeisen  genießt,  prüfe  man  stets,  ob  sie  durchaus 
tadellos  sind.  Das  erkennt  man  meistens  schon  am  Aussehen,  Ver- 
dorbene Dauerspeisen  sind  trüb  und  unklar  und  haben  -^'e  ihnen  natür- 
liche ursprüngliche  Farbe  verloren.  Man  darf  allerdings  nicht  die  Farbe 
für  die  natürliche  halten,  welche  die  Nahrungsmittel  im  rohen  Zustande 
aufweisen.  Diese  geht  bei  der  Erhitzung  genau  so  gut  verloren  wie 
beim  Kochen.  Es  wäre  durchaus  verkehrt,  zu  erwarten,  da  ß  etwa 
Erbsen  nach  dem  Erhitzen  grasgrün  sein  müßten;  vielmehr  ist  die 
natürliche  Farbe  der  frischgehaltenen  Erbsen  grau-grün.  Daran  muß 
man  sich  gew(')hnen.  Man  hüte  sich  vor  dem  Versuche,  durch  Zusetzen 
von  Farbmitteln  den  Dauerspeisen  die  Farbe  der  rohen  Nahrungsmittel 
zu  erhalten;  das  dient  lediglich  der  Selbsttäuschung  und  birgt  Gefahren 
für  die  Gesundheit.  Nicht  eine  Veränderung  der  Farbe  der  rohen  Nah- 
rungsmittel, sondern  der  l'arbe,  die  die  Dauerspeisen  unnüttelbar  nach 
ihrer  Herstellung^  haben,  meinen  wir  als';,  wenn  wir  sagen,  daß  nvdu  an 
der  Veränderung  der  Farbe  das  Verderben  der  Dauerspeisen  feststellen 
könne.  Verdorbene  Dauerspeisen  verbreiten  auch,  sobald  man  die 
Gläser  öffnet,  einen  widerlichen  Geruch.  Dieses  Kennzeichen  ist  un- 
trüglich. Es  ist  ein  vergebliches,  dazu  mit  erheblichen  Geiahren  für  die 
Gesundheit  verbundenes  Bemuhen,  verdorbene  Da^)er^pelsen  dnrcli 
allerlei  Zusätze  wieder  i^enußfähig  machen  zu  wollen  Diese  durtcn 
unter  keinen   Umständen  genossen   werden. 

In  der  Regel  wird  man  die  Auswahl  der  Gläser  s.;  treffen,  daß  ihr 
Inhalt  auf  einmal  verbraucht  werden  kann.  Gl;iser  und  Maschen  mit 
Obst    und  Saft,  deren  Inhalt  nicht  sotort  ganz  entnommen  werden 

31 


kann,  können  ohne  Deckel,  nur  durch  ein  Tuch  gegen  Staub  geschützt, 
an  einem  kühlen  Orte  auf  kurze  Zeit  aufbewahrt  werden,  Süllen  sie 
länger  aufgehoben  werden,  müssen  sie  nochmals  erhitzt  werden. 

Sollte  es  einmal  nicht  gelingen,  ein  Glas  in  der  üblichen  Weise 
dadurch  zu  öffnen,  dai3  man  am  Gummiring  zieht,  so  hilft  man  sich, 
indem  man  es  mit  dem  oberen  Teil  in  warmes  Wasser  hält,  das 
durch  Zugießen  von  heiI3em  Wasser  immer  mehr  erhitzt  wird,  oder 
feuchtheiße  Tücher  darüber  legt.  Dadurch  wird  der  Inhalt  des  Glases 
erwärmt,  die  Luft  dehnt  sich  aus,  übt  einen  Druck  gegen  den  Deckel 
aus  und  vermindert  in  dieser  Weise  den  Gegendruck  der  atmosphä- 
rischen Luft,  so  daß  sich  der  Deckel  nunmehr  leicht  abheben  läßt,  wenn 
man  ihn  zur  Seite  schiebt  oder  am  Ring  zieht.  Dabei  ist  jedoch  darauf 
zu  achten,  ob  der  Inhalt  eine  derartige  Behandlung  zuläßt.  Bei  Sulz, 
Wurst  oder  gallertartigen  Speisen,  wie  überhaupt  bei  Gemüse  und 
Fleisch  ist  das  Verfahren  nicht  zu  empfehlen. 

Die  fertigen  Dauerspeisen  werden  auf  die  verschiedenste  Art  ver- 
wertet. Man  kann  kurz  sagen,  daß  die  frischgehaltenen  Nahrungsmittel 
zu  denselben  mannigfachen  Zwecken  wie  die  frischen  verwendet  werden 
können.  Nach  der  Art  der  Verwendung  richtet  sich  natürlich  die  Zu- 
bereitung, Die  näheren  Angaben  hierüber  finden  sich  in  den  An- 
weisungen. 

Man  versäume  nie,  die  Gläser  sofort,  nachdem  man  sie  entleert  hat, 
desgleichen  Deckel  und  Ringe  gründlich  zu  reinigen,  dann  wird  man  die 
Genugtuung  haben,  sie  lange  Zeit  mit  bestem  Erfolg  benützen  zu  können. 


32 


Frischhaltcn  von  Obst. 


Erdbeeren. 


Erdbeeren  gehören  zu  den  empfindlichsten  Früchten;  sie  müssen 
besonders  vorsichtig  behandelt  werden.  Wenn  nuin  die  folgenden  Winke 
beobachtet,  wird  man  ein  gutes  Ergebnis  mit  dem  Erischhalten  der  b,rd- 
beeren  erzielen, 

Erdbeeren,  die  friscligehaltcn  werden  sollen,  müssen  unbedingt 
reif,  dürfen  jedoch  nicht  überreif  sein,  flalbreifc  Erdbeeren  sind 
daran  zu  erkennen,  daß  sie  auf  einer  Seite  und  an  der  Spitze  noch  grün 
oder  weiß  sind,  Erdbeeren,  die  stark  gedüngt  worden  sind,  erscheinen 
zwar  groß  und  schön,  das  Fleisch  ist  aber  locker,  fast  schwammig  und 
wird  niemals  tadellos  bleiben.  iMil  Peru-Guano  gedüngte  b:rdbeeren 
fangen  sehr  leicht  an  zu  gären.  Sie  entwickeln  selbst  im  verschlossenen 
Glase  einen  unangenehmen  Geruch  und  sind  fast  ungenießbar  Wer  im 
eigenen  Garten  Erdbeeren  hat,  pflücke  sie  möglichst  in  den  Morgen- 
stunden, wenn  sie  noch  nicht  von  der  Sonne  durchwärmt  sind,  da  sie 
sonst  ihren  herrlichen  Duft  verlieren  und  weich  werden.  Wer  die  fruchte 
kaufen  muß,  gehe  ebenfalls  in  den  Morgenstunden  /um  Markte  oder 
zum  Händler,  da  Erdbeeren,  die  bis  9  oder  gar  11  Uhr  der  Sonnenhitze 
und  dem  Staub  ausgesetzt  sind,  weich  und  infolge  der  Saftabgabe  naß 
werden  und  nicht  mehr  als  einwandfreie  Ware  gelten  können.  Erüchte, 
die  zu  weich  oder  zu  schwammig  sind,  steigen  im  Glase  sehr  stark  und 
werden  unansehnlich.  Den  Erdbeeren  die  Naturfarbe  /u  erhalten,  ist  fast 
nicht  möglich,  jedoch  kann  man  ein  Verfärben  durch  vorsichtiges,  nicht 
zu  starkes  und  zu  schnelles  Erhitzen  und  durch  Einhalten  der  b:rhitzungs- 
zeiten  und  -grade  sehr  stark  beschränken.  Die  weiß-  oder  hcllßeischigen 
Früchte  enthalten  den  Farbstoff  nur  in  der  Haut  und  geben  diesen  an 
den  Saft  ab.  Rotneischige  Sorten,  z.  B,  die  Bluterdbeeren  „Wunder  von 
Cöthen",  behalten  die  Farbe  besser. 


33 


Selbst  wenn  man  durch  Unterlegen  von  Holzwolle,  Laub  oder  al,n- 
ahem  die  hrdbeeren  vor  Besclinuitzun^  mit  Krde  oder  Sand  ^escl.ül/t 
lal,   erscheint  es   doch  jjeraten,   sie   vor  der   Verwendun,»   zu    waschen 
Uas  Lmiauchcn  der  in  einem  Seiher  Hebenden  Früchte  in  Wasser  dürfte 
l<aum  ^enuaen.  Man  stelle  eine  {troße  Schüssel  mit  Ivallem  Wasser  be- 
reit   nehme  Beere  für  Beere,  entferne  behutsan,  das  Kelchblatt  und  den 
Stiel,    mdem    man   das    Kelchblatt   zwischen    Daumen   und   Zeigefinger 
nimrnt  und  es  über  die  Beere  wegzieht  oder  abkneift.     Dabei  kann  man 
den  Stiel  leicht  milentfernen.     Sitzt  dieser  jedoch  zu  fest,  empfiehlt  es 
sich,  ihn  abzuschneiden.  Auf  keinen  Fall  ziehe  man  den  Stiel  aus  der 
l;ruc ht   neraus,   weil   man   dann   auch   den   Fruchtboden,    den   Kern    der 
i^rucht    hc-rausziehen  würde,  was  zur  Folge  hätte,  daß  die  Früchte  zu- 
viel Salt  abgeben  und  beim  Erhitzen  stark  zusammenfallen  würden.  Man 
lege  soviel  Früchte  in  die  Schüssel  mit  kaltem  Wasser,  daß  die  Ober- 
Jache   ganz   mit    Beeren   bedeckt   ist,    tauche   diese   behutsam    mit   der 
flachen  Hand  unter  Wasser,  nehme  sie  dann  mit  einem  Seihlöffel  heraus 
und  lege  sie  auf  einen  Durchschlag.  Ist  das  Wasser  schmutzig  und  hat 
sich  v-iel  Sand  am  Boden  abgesetzt,  ersetze  man  es  durch  frisches  und 

fnd'frl",         T  ""     '""-^  '"  ^'""'^^-     ^'^""  'i-  Erdbeeren  trocken 
undfnsch  gepflückt  gewesen  sind,  wird  das  Wasser  ihnen  keinen  Saft 


Zuckerz  „gäbe:    250  fi   Gricßzuckcr  auf   1    kg   FrücMe 
1-  r  I.  .  t  .  u  „  a  .,  d  a  u  e  r  :    ,n    engen    Gläsern  15  Mi„..  ,„  .e,.en  2U  Min.  bei  75  Grad  C. 

Die  Erdheeren  zuckere  man.   nachdem  man  die  Stiele  und  Kelche 
vorsichtig    abgedreht    (nicht    au..gezogen)    und    die    Beeren    tüchüg    g 

lultct  sein  muß   kühl.     Am  anderen  Morgen  setze  man  die  Schüssel  mit 
den  Beeren   auf  eine  warme,   iedoch  nich.   heiße  Herdplatte    nid  Le 

beim  Sicl.on  „„d   |i™ä„„„  „h,„.i,„   ^  i,*;   I     "•  'I'"  <""  ^'"l"<-■ 

die  man   dann   lanj^sam   erhitzt.   Fs   ist   ratsnm     rU     w/  ^^^^^^en, 

bis  unter  die  Ränder  der  Gläser  reiSien  z'^ t.e::  "  ""    "" "  ^  ^ 

34 


So  hergestellte  h>dbeerdauerspeiscn  hallen  die  Farbe  ziemlich  ^ul. 
und  die  Gläser  erscheinen  ^ut  gefüllt.  Ein  klein  wenig  steigen  die 
F'rüchtc  wohl  noch,  das  kommt  daher,  weil  sie  beim  Erhitzen  noch 
weiter  zusammenfallen.  Das  Steigen  ganz  zu  vermeiden,  ist  unmöglich, 
man  kann  es  nur  auf  ein  möglichst  geringes  Maß  beschränken. 

Unreife  Stachelbeeren. 

Z  u  c  k  e  r  1  ö  s  u  n  g  :    800    0,   Zucker  auf    1    1   Wasser. 
Erhitzungsdauer:  in  engen  Gläsern  20  Min.,  in  weiten  25  Min.  bei  75  Grad  C, 

Geeignet  sind  nur  ganz  harte,  unreife  Stachelbeeren.  Wenn  diese 
in  halbreifem  Zustande  gepflückt  werden  oder  wenn  sie  schon  längere 
Zeit  gepflückt  sind  oder  herumgestanden  haben,  schmecken  sie  nicht, 
platzen  trotz  des  Durchstechens  leicht  und  werden  gern  mehlig. 

Die  unreifen  Stachelbeeren  befreie  man  von  Kelch  und  Stiel 
wasche  sie  in  reichlich  kaltem  Wasser,  schütte  sie  zum  Ablaufen  auf 
einen  Seiher  und  durchsteche  sie  dann  mehrmals  mit  einem  Hölzchen. 
Dann  bereite  man  eine  schwache  Zuckerlösung  und  überbrühe  mit  ihr 
die  Stachelbeeren  in  einer  Schüssel.  Nach  einigen  Minuten,  wenn  die 
Beeren  gelblich  erscheinen  und  beim  Drücken  etwas  nachgeben,  schütte 
man  sie  auf  einen  Durchschlag  und  lasse  sie  abtropfen.  Dann  fülle  man 
sie  dicht,  aber  ohne  sie  zu  pressen,  in  die  Gläser,  gieße  die  Zucker- 
lösung heiß  darüber  und  erhitze  sie.  Wenn  man  den  Geschmack  ver- 
feinern will,  gebe  man  vor  dem  Schließen  eine  Prise  Vanillezucker  in 
jedes  Glas. 

Kirschen. 

Sowohl  die  süßen  wie  die  sauren  Kirschen  eignen  sich  zum  Frisch- 
halten in  ganzen  Früchten,  wenn  sie  möglichst  festes  Fleisch,  guten 
Duft  und  vorteilhafte  Größe  haben.  Diese  Eigenschaften  besitzen  unter 
den  Süßkirschen  die  meisten  Knorpelkirschen-Sorten,  unter  den  Sauer- 
kirschen die  Amarellen  und  die  Weichsein.  Die  dunkeln  Sorten  be- 
halten die  Farbe  besser  als  die  hellen.  Einige  Sorten  verlieren  die 
Farbe  vollständig.  Sämtliche  zum  Frischhalten  bestimmten  Sorten 
müssen  reif,  dürfen  jedoch  nicht  überreif  sein.  In  manchen  Jahren,  be- 
sonders in  trockenen  und  wenn  die  Bäume  nicht  gut  gepflegt  worden 
sind,  haben  die  Kirschen  „Maden".  Solche  Kirschen  smd  keine  gute 
Ware  zum  Frischhalten. 

1.   Anweisung.    (Kirschen    gesüßt.] 
Zuck  erlös  ung  :   für   Süßkirschen    300    g    Zucker,    für   Sauerkirschen   750   g   Zucker 

auf    1   1  Wasser. 
K  r  h  i  l  z  u  n  g  s  d  a  u  e  r  :  in   engen  Gläsern. 25  Min.,  in  weiten  30  Min.  bei  80  Grad  C. 

3*  35 


Die    scrks^ncn    und    -cwase  lienen  Früchte    entstiele   man,   fülle   sie 

'^^'■'-''''''.*  ^^'^^  i"  ^^^'  Gla.ser,  uberoießc  sie  mit  der  heißen  Zuckcrlösung 
und    erhit/e    sjc. 

2.    A  n  w  e  i  s  u  n  (^  , 

'         '' '  ^ '\f  ^!/' ^  ■  '^'^   Sauerk,rsci;en    750   g   Zucker,    für   Süßkirschen    250   g    Zucker 
'^''  llaibweicüsdn   tn.d   AmarelkTi   5uü    14  Zucker  auf    le   1   kg  Früchte, 
H  r  f:  1  t  z  u  n  g  s  d  a  u  e  r  :   in  en^en   Glasern  25  Min.,  in   weiten   30    Min.   bei  90   Grad    C. 

Hierzu  kann  man  auch  Überreife,  geplatzte  oder  sonst  zum  Friscli- 

^';'^^'""    '^;.    -aii/cn    l-ruchten    unbrauchbare    Kirschen    benutzen,    jedc^ch 

'•'^'*''"    '^'''''''    "^^^'^    nnuciault    oder    sonstwie    iii    Fäulnis    oder    Gärung 
uberoci>anoen   sein. 

Man  lautere  den  Zucker  in  bekannter  Weise,  i^^ebe  die  entsteinten 
^^''^"■^^^^"  ^^'''^'^^  '^^'^^  ^^^■^^''  -^'^'  H)  Minuten  (vom  ersten  Aufkochen  an  ge- 
rechnet), uaiircnd  man  rührt,  -ut  durchkochen.  Dann  fülle  man  sie 
solc-rt  heiij  in  die  (jlaser  und  erhitze  sie  langsam. 

Johannisbeeren. 

P     ,,  .      ^uckerln.sung:    1    kg    Zucker    auf    1     1    Wasser. 

^  r  .  M  z  u  i:  .  -,  u  .  u  .■  r  ;  in  engen  Glasern    10  Mm.,   in  weiten    15  Min.    bei  75  Grad  C. 

.  ^i'''''\  ^'>'>chhalten  eignen  sich  nur  die  großfrüchtigen  Beeren 
^''"^""''^'^  ''''  ^'^*'  ''^'^'^  ^^  ^^der  schwarz.  Die  in  sonnigen  Laoten  ge- 
''""^""''^''^^  ^•""^^""  ^^"^^  -^"^^^^  ^^"cl  halten  die  Farbe  besser  beim  Frisch- 
J^^^'l^-y^  aK  cl,e>  in  sJiattioen  oder  auch  in  rauhen  Lagen  gewachsenen. 
l>ei  ,wn  .n,cizt  genannten  ist  d,e  Fruchtsüure  viel  stärker  als  bei  den 
;'"''\  ^-^anntcn.  D,e  Witterung,  die  wahrend  des  Wachstums  ge- 
;''^^^'^^  ^f^  hce.nflu(]t  die  Gute  der  Fruchte  sehr.  Infolge  dauernder 
KeocmmcdcrM  hiai;e     werden    die    Beeren,    ähnlich    wie    das    Steinobst 

;''^7    "^^^'    wässerig.      Für    derartige    Beeren   braucht    man   etwas    mehr 

/ucker. 

Die  l-nwvn  werde,,  mW  lo.er  Ila,ul  oder  einer  silbernen  Gabel  ab- 

^'''";"''    '"    '"'^■"'    ^'''•'"'^■■-   ■"    reiehlich    kaltes   Wasser   einijelaucht    und 

:rV'   'f '''''''7'       ^^'■'^''"''   ^^""''^■"  •^'«•'  i"  'li'^  f^'läscr  ,i;ef,illt,  ,„il  heißer 
/,iK  keridMiüL;  iilieryo.sseii  und  sehr  lanji-ai,,  erhitzt, 

Himbeeren, 

Mucker,...,.,,,:    -30.   ,    Z.,K..r^,j„,    ,    ,^W,,^„,    ,;.„,,,,,,,^    3.,^^^   ^^^  ^   ^^^^^^ 

E  r  h  :  ,  ...  .  „  ,  :,  d  ,  .,  ,  ,  ^    ,„    ,,,„,    c;,,^^,^,    j/,;^*;;;    ^^   ^^,^^^    ^^    ^^^     ^^^_    ^^   ^^^^^    ^ 

uiur!;idf 'm"  *:!!^""'.'!''-''-'1"'  "r*?"""  ^""'^  '"^'"  '^i^'''  in  die  Gläser, 


langsam. 


U  ^epnucKte  rolie  Himbeeren  fülle  man  dicht  in  die  Gläser  I 

e    nnt   der    heißen    Zuckerlösung    und    erhitze    dann   recht  i 


36 


Brombeeren. 

Brombeeren  behandle  man  wie  Himbeeren,  nur  nehme  man  auf 
1    kg   Beeren    '^^    kg  Zucker. 

Heidelbeeren. 

Z  u  c  k  e  r  7.  11  g  a  b  c  :    300  g  Zucker  auf   1   V^  Beeren 
K  r  h  i  t  z  u  n  ^  s  d  a  u  e  r  :    in  enj^en   Gläsern  20   A\in.,   in   weiten   25    Min.   bei   80  drad    C, 

Die  Heidelbeeren  (auch  Blaubeeren,  Bickbeeren.  Waldbeeren  ge- 
nannt) verlese  man  sauber,  wasclic  sie  in  reichlich  \X  asser  und  lasse 
sie  gut  abtropfen,  menge  sie  dann  in  einer  Schussel  ^leichmabig  mit 
dem  gestoßenen  Zucker  und  lasse  sie  über  Nacht  in  einem  kühlen 
Räume  stehen.  Darnach  fülle  man  sie  in  ihrem  Salt  m  die  (jiaser, 
während  man  diese  mehrmals  aufst(")fU,  und  erhil/e  sie  langsam. 

So  behandelte  Heidelbeeren  füllen  das  Glas  \()llstandig  aus.  In 
regenreicher  Zeit  gewachsene  Heidelbeeren  brauchen  mehr  Zucker, 
da  sie  sai^rer  sind  als  bei  günstiger  Witterung  gewachsene.  ( )bige 
Zuckerzugabe  ergibt  eine  mäßige  Süi)e.  Wer  die  Ikeren  sehr  süß 
wünscht,  nehme  auf  1  kg  Beeren  bis  zu  500  g  Zucker. 

Heidelbeeren    als    Küche  n  1)  e-  1  a,  g 

Will  man  die  Heidelbeeren  später  als  Torten-  oder  Kutdienbelag 
verwenden,  dann  fülle  man  die  gewaschenen  Heeren  (ihnc  Zin  her  m 
die  Gläser  und  erhitze  sie. 

Mirabellen. 

Z  u  c  k  e  r  H".  >:  u  n  j^  :   500  <^  Zucker  auf    1    '    W  ;s^rr 
!•"  r  Im  t  7.  u  n  j^  s  d  a  u  e  r  :   m   enj^en   Glasern    20   Min.,   in   weiten    23    ^lin.   bei    7/   (,,rad   C. 

Die  Mirabellen  müssen  eine  schone,  goldgelbe  Farbe  haben.  Be- 
sonders duftreiche  und  möglichst  große  Früchte  eignen  sich  am  besten. 
Die  Schale  muß  unbedingt  fein  und  zart  sein.  Die  feinsten  Mirabellen- 
sorten sind  die  ,,Melzer  xMirabelle"*  und  die  ,. Mirabelle  von  Nancy'. 
Die  Mirabellen  müssen  goldgelb,  dürfen  aber  unter  keinen  l'mständcn 
weich  sein,  sie  müssen  dem  Finger  beim  Drücken  noch  Widerstand 
leisten,  harlgclb  sein,  wie  der  Fachausdruck  lautet. 

Man  wasche  die  Früchte,  nachdem  man  die  Stiele  entfernt  hat.  in 
klarem  Wasser  sorgfältig,  lasse  sie  gut  abtroplen.  lulle  sie  dann  m.)g- 
lichst  fest  in  die  Gläser,  übergieße  sie  mit  kalter  oder  h(u  hstens  warmer 
Zuckerlösung,  weil  die  Früchte,  wenn  sie  mit  heißer  Zuckerlösung  über- 
gössen werden,   leicht  braun  werden,  und  erhitze  sie, 

Zwctschcn  (Pflaumen). 

1.    A  n  u  e  i  -  u  n  ^- 

Z  u  c  k  e  r  I  »'.  s  n  :,  ^^  .    fiO<^   ^   / ucker    auf    1    ^    Wa^^er. 

F'  rb  i  t  7.  u  n  ß  ><  d  a  ue  r      in   en).Jen    Gl'     rn   20   Min.,   in    weiten    .' '.   A\in  .    in    <ebr  -vvciten 

und   f^roOen   30    ^\\x\.   bei   7'i  Grad    C. 

37 


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**'  =.1 '. -irzuütz 


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er   rrjaulje-n.      Die    Sorten    sizi    zu 


^1.  -< ', 


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a.s  eine   n^.c 


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'äUiie   ::::-=:      r.s 


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In  er::er  Linie 
Da: 


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n    iin 


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ter 


1  P  n 


sowoni   im 


e  soj^enannte  D)rts 


--e  ^rube  Zahl  sehr  emt 


>  "•  t. '  I   L  f  . . 

qut  zum  Fri<chba!t 


■i  "       -»..». 


.'^  n    p  •-,'-«  .-^  * 


hti 


vii  e.^ 


Kennen, 


r, 


^.  den  richt!_i>en 


"venner  leicht 


sem. 


Reif 
D. 


ei^r; 


d 


T  1 


1 1.1    lU  t' 


Dirn 


I 


I  J  -  ;  *  - 


en  ilauMrau 


i.  C 


ennen, 
:n  seh'-. 


muQen  folj^ende  Bemcrkun 

Zustan 


n  überreifem 


Ba' 


-  ^  J 

p-* 

:::zer 

n : '  ' 

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mint   d. 
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Mrnen   zu   früh   i^op 


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^aitlus   und   sc! 
elten  Duft.  W 


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W    1 


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Mriien, 


t     »    .    !^ 


-  K 


1.1 1  L' 


\s'er 
werden  im  L,la 


;H\^innen.    la.Qru-n    sudi    dur.di 


>'e    si  Imiii'MO 


K     llTUl 


ertaiien. 


Auch  kann   der   Inhalt,   wenn   das   beulen  schon   zu  weit   v(jrgescliritte 


n 


ist,    zu    Urunde    j^ehen 


M, 


llt 


m    sollte    niemals 


B 


irnen, 


Sort 


e, 


kauf 


en, 


le    sclion    senr    weic 


sm 


d.     F 


s    emp 


{^leicl 
fiehlt 


1    w  e 


Icl 


ler 


:1 


sicii,    eme 


Frucht  durchzuschneiden  und  sich  von  der  tadellosen  Beschaffenheit 
des  Innern  zu  überzeugten.  Die  Kerne  sollen  dunkelbraun  gefärbt  sein. 
Die  Birnen  müssen  vorsichtig  iielai>ert  werden,  Unvorsichti^^es  Stollen 
und  Drücken  erzeuj^t  belecken,  die  leicht  in  Fäulnis  überj^ehcn.  Viel- 
fach  wird   oewünscht,   daß   Birnen  nach   dem   Frhitzen  vollständig  weiß 


n, 


aussehen.     Das  ist  für  das  Auj^e  j^anz  bestechend,     Fs  ^ibt  aber  Sorte 
die   durchaus    nicht  weiß   bleiben,    sondern    eine   gelbliche,    ^raue   oder 
tlichc    Farbe    annehmen,    selbst    wx^nn    man    sie    noch    so    wcni^    der 


ro 


Duft  aussetzt.   Die   Farbe    wird   m()i>lichst   hell    erhalten,   wenn   man  die 
Früchte   nach  dem  Schälen  mit  einem  Bronze-  oder  Nirostamesser  v 
Weck    in    eine   Schüssel   lei^t,    die    mit    einem   in   Salzwasser   getauchten 


on 


le^t   ist,  die   Zipfel   des   Tuches   darüber   deckt,   s 


Tuch   aus<5e 

für  ein  Glas  ^cnü<^end  Birnen   geschält  hab   sie  i 

teilt,   schnell    durch   Salzwasser   wäsc 


o 


bald 


man 


n 


Hälften  oder  Viertel 


flüssii^e    VCbasser    a 


ht,   in   die   Gläser   füllt,  das   über- 
blaufen   läßt,  sofort   mit   der   Zuckerlösun^  übergießt 


un 


d   erhitzt.      Sie   lani^ere 


Zeit   in  Wasser   mit    Fssii^.   Zitronensaft  oder 


Salz  lieoen  zu  lassen,  ist  nicht  zu  empfehlen.     Kieme  Hirnen  kann  man 


Kh 


Bi 


ganz,    wenn   es   j^efällt,   auc 


h    mit   der    Schale    frischhalten   oder   sie   mit 


einem 


B 


ronzemesser    sc 


hälen,    durch    Ausstechen    vo 


m 


K 


ernhaus 


bc- 


f 


reien,   m 


it    Stiel    oder    ohne    diesen 


man   sc 


habt 


Ihn  ai 


wenn   man 


ihn   beläßt 


frischhalten.      Größere    Birnen    teilt    man   am    besten    in 


Hälften  oder  Viertel,  wobei  man 


das  Kernhaus  entfernt, 


Mj 


an  erhitze  nie 


ht 


weic 


he  und  harte  Birnen  zusammen. 


Zuckerl 


un  g 


:ur  SU 


ßc  und   saflij^e  Birnen  4t>0  <4  Zm  ker  ai 


it   1    1  \X  asser,  für  weniger  siiüc  mt 


ß* 


'hr  Zucker. 


i:  r  h  1  t  / 


u  n  ^  s  e 


;i  u  e  r 


tlij^e.    geviertelte    Hirnen    in    enije 


für   weiche,    sa 

bei    90    Cjrail    C.    für    wemi^er    vveiciie 


Gläsern   20    .Min.,    in   weiten   25   Mi 


35    Min.   bei  90   Grad 


l^irtien    m     en^en     Gl 

Bi 


.isern 


50    M 


in. 


n, 


in    weiten 


C;    für  ha-te,   aber  doch   reik>   Birnen  m   en^e 


Gläsern  45   Min.. 


in  weiten 


50  M 


in. 


)ei 


90  C 


jrae 


1   C.    Die   Bi 


ein   un( 


irnen   tulle   man   nac 
erhitze   sie. 


h    obenstehenden  Angaben 


Äpfel, 


Wenn    sich    Äpfel    bei    j^Uiter    ba,i^crung  auc 


•h   verhältnismäßig.^   lang 


als  frische   Ware  halten,  so  kann  es 


doch  vorkommen,  daß  infolge  un- 


sachgemäßer   Behandlung    beim 


f{rnten,     Verpacken    un 


d    V 


ersenden 


tiger     Witterungseinflüsse    die    Früchte    vorzeitig 

n   kleine  Faulstellcn,   die 


oder     ini(ügc     ungunstig 

schlecht   zu   werden   beginnen.      Sie   bekomme 


:1 


sicn    raset 


wei 


ter  entwickeln   und,    wenn   s 


ie    nicht   beachtet   werden, 


^ 


!^ 


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5^ 


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Okii  Y.vz.:. 
rir  •   nic-i   : 


I  LI  (     für  ^i•-rt  /.;.J«:;  V/j  r-  •  '//^  f  /-•#.♦"  t.u  V  ab»*?-     lü-   v-e^ji- 

4.1'    f    Z'-'. i^kT    cv?    J     ■     J'üit*:'     )*    tt.',t    ''^tiVJiiUiaO«'    auc:     lioci     wer   :  i- 


::;iic-:    7-:r.    .Lud    'i<\r'.'i    c:e    2  :   -.     üi>e'    dit    7'ücn'c 


1  - 


^   i  :  i  £  •  : 

:  i  I  :  ^  I  I  ;  £  - 


t-|.   :  -ücnu    ikuie-i. 


IL  VfcTJiiet   ^'    ^111    r>e     S(    Irri: 


oci.     L'f-'t-Lic::; :    ^: 


».■  .- 


Zil      r:;  "' 


v^rif^r.upCiNf^r. 


tcüncr    cir    "'.fNi 


. « -r>.-. 


;.•    ;^i*   N;:r:cr:.  r!   :>t.   :r.   einer  Scnüsse] .  vLn-eri: 

mar    ^£-:     •  ^   v:r..,:-^:    >.-nsc-   crN^:tc-,   ri5  sjc  ni.lrv^-n  sii.:.   I-ü 

Rt.c-rr    rT:>;;v-   s:-^  ^c^o;  ^;it  n;;t  ^cn-   S^ft  uüc  r>tnii.ci   im  z—    TeL 
au;    ^i 


LL  ri*..i<  s.c  CAr.r.  ;r.  v:;c  CilÄscr  r.r.d  crhitrc  sjc 


-T'ur'tnL 


>u   yu    nr  ^»l 

71     V'PV  > 


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^crt.Ä^>scnr  rnlc  QxvAWt,   herrcu   mar    '  -    -r-    :.i- 

.-^r^^cr    Zinta    n-.ai   ur>c* 
•    ."^or.    r>;  r.T    •C'ic   rr.ar   =;  £ 
^»■c  SM-   KU  .    .  iifkocncL   ni> 
«•o^t^oNpTi   da£  Ru   r/.  * 


4f 


Vi 

M 


Zuckerwasscr  kann  man  immer  wieder  verwenden,  lltnii  rselnne  man 
die  Stücke  mit  einem  Schaumlöffel  heraus,  leo'e  sie  in  die  Cjia^»  r,  über- 
gielie  sie  mit  der  Zuckerlösun^  und  erhitze  sie, 

Hagebutten. 

Z  u  c  k  c  r  1  ()  s  u  n  ^  :  'jCK)  0^  Zucker  auf   1    1  Wasser  ..d.  r 

Z  u  c  k  e  r  e  s  s  I  j>  1  o  s  u  n  j^  ;   750  ^  Zucker  auf   I    1   1  ^m^:; 

E  rh  i  t  z  u  n  }^  s  d  a  u  e  r  :    in    enj^en    Gläsern  20  A\in  ,   ui  weilen   25    ^\ln     b.-i  80  Grjd  C. 

Diese,  auch  unter  dem  Namen  ,,l^\iradies-  oder  Kosenapiel*  be- 
kannten FVüchte  der  apfelirüchtii^en  Rose  (rosa  pomifera)  sind  eine 
vorzi^i^lichc  und  gesunde  Zuspeise  zu  feinem  Hralen;  auch  dienen  sie 
vielfach  zum  Belegen  von  Torten,  Marzipan  usw.  Die  i^ruchte  müssen 
bereits  ihre  volle  Ausbildung  und  Reife  erlangt  haben,  ledf-cl;  nodi 
hart  sein. 

Man  entferne  den  Stiel  und  den  Kelch  durdi  Absdmeiden  mit 
einem  Messer,  hole  die  Samen  heraus,  wasche  die  hrüchle  i'i  kaltem 
Wasser  sauber,  damit  auch  die  Ihirchen  enllernt  werden,  fiiHc  sie 
dann  in  die  Gläser,  übergieße  sie  entweder  mit  der  Zuckerh;sun<.>  oder 
mit  der  Zuckcressiglösung  und  erhitze  sie. 

Weintrauben. 


Z  u  c  k  e  r  1  .■■)  <^  u  n  il  ;    500    ti    Zucker    auf 


^\ln     !n/i    7',)   Cir:ul    (.. 


/.  u  c  K  e  r  1  o  ^  u  n  C!  ;    duu    o 

E  r  h  i  l /!  u  n  ^  s  d  a  u  e  r  :    in   enj^en    Gki^ern    2n   ;^\lIl      ui    utuUui    J.i     Min     :n-i    .')   virju    v.  . 

Nicht  zu  reife  Weintrauben,  gleichviel  von  welciier  larbe,  wasche 
man,  ohne  die  Beeren  von  den  Trauben  zu  trennen,  saulu-r,  ent lerne 
etwa  beschädigte  Beeren,  lege  die  ganzen  Trauben  in  die  Cjla-^er  über- 
gieße sie  mit  der  Zuckerlösung  und  erhitze  sie. 

Will  man  die  Beeren  ohne  Stiele  frischhalten,  schneide  man  sie 
kurz  von  den  Stielen,  reiße  sie  aber  nicht  ab,  da  sie  sop.>l  ihren  Salt 
verlieren. 


Frischhalten  von  Mus. 

Johannisbeermus. 

E    .'\  n  w  e  i  s  u  n  j^.    (Als    Gesalz.) 

Zuckerzui^abe  .    75C    ü    Zucker    ßelaut.rl    auf    1    k*i    i;oeron. 

Erh.tzunßsdauer:m    eueren   Glasern    10   .Mu...    u^    ue.ler,    1.    Mm     he.    .5   Grad    C , 

Die  Johannisbeeren  behandle  man  wie  die  Preißelbeercn    (Seite  40.) 

Erhitzungsdauer:   in   enßen '  Gl:isern'25   Min.,    in   weilen    30    Mm.    m   .ehr   ueOen 

35    Min.    bei    9()    («rad    C. 

Recht    reife,    weiße,  rosa-   oder   rotfarbige   Johannisbeeren    wasche 

man  tüchtig,  beere  sie  mit  einer  silbernen  Gabel  oder  mit  der  Hand  ab, 

41 


; 


schlafe  sie  durch  ein  feines  Haarsieb,  )^ehe  auf  1   k^  Mark  750  ^  Zucker 

und  k(»che  die  Masse,  wahrend  man  fh.Mßio  rührt,  zu  Mus.     Dieses  fülle 

mar,   heil)  in  die  Glaser,  lasse  es  offen  erkalten  und  erhitze  es. 

Himbeermus 

bereite  man  wie  Rrombeermus.      Wenn  man  es  ohne   Kerne  liebt,  kaini 

man   die  Beeren   mh   durch   ei-i   Ifaarsiel)   reiben, 

Brombeermus. 

1-  r  li  i  t  z  u  n  j5  .,  a  a  u  er  :    in   cn^cn    Glasern   25    Min.,    in    vvciU-n   3<.)   Min.,  in   ^ehr  weiten 

35    y\\n     bei    00    (uad    C. 

Recht  reife,  saubere  Fruchte  w  äj^e  man.  i^ebe  auf  1  k|^  iMaichte, 
je  nacli  dem  Sulht^-keit sochalt,  i  ..  bis  ■•  ,  kjL^  Zucker,  koche  sie.  vvälirend 
man  fledhu  rührt,  ocnui^end  dick  em.  fülle  das  Mus  heil]  in  die  Gläser, 
lasse  es  offen  erkalten  und  erhitze  es. 

Pflaumenmus  (Zw  ct-\  henmus,  Pflaumenmus,  Gesälz  (dieses  nicht  durch- 
oetriebenl.  P()\idel.  Kraut.) 

Er  h  1  I  /  u  n  ^sda  uer  :    ,n   cn^yu    Gläsern    25   A^m.,    in   vveiien    K^    Min.,   in   sehr  weiten 

35     ^\]]]     hv)    '*ii    (iraci     C. 

\>>n  m(")|)lich.M  reifen,  auch  ülM.'rreifen  und  welk  i^ewordenen  Zwet- 
S(  !icn  cntlriMc  man  alle  ani^^efaulten.  ['rüchlc,  wasche  die  übrioen 
s<ni[H  r.  cnt^-lcme  sie  und  koche  mc  mit  s->viel  Wasser,  dab  der  Hoden 
eben  iicdccki  ist,  /i,  Brei.  Diesen  streiche  man  durch  ein  Sieb  und 
koche  lim  dann  ohne  Zucker  und  Gew^ürz.  luichstens  nut  einij^en  grünen 
*'''^^  '^^''  ''  rdfer.  Walnüssen  oder  duftreichen  Birnen  zu  Mus  15  ki^ 
brauciien  etwa  2^  bis  3  Stunden),  Dieses  fülle  man  heiß  in  die  Glaser, 
lasse  es  offen  erkalh-n  und  erhitze  es. 

Apielmus  (Apfelkompott,) 

E  r  !w  l  /  u  n  g  >  d  a  u  e  r  :   in   engen   Gläsern   25   Min  .   in   weiten     ^.0    Min.,   in   sehr  weiten 

35    Min.    bei   90    Grad    C. 

Keile,  müi^lichst  duftreiche  Äpfel  wasche  man  nach  Entfernun<4 
schlechter  Stellen  sauber,  schneide  sie  in  Stücke,  setze  sie  mit  wenijj 
\K  asser  auts  Feuer  und  verkoche  sie  zu  Brei.  Diesen  reibe  man  durch 
ein  Sieb,  wai>e  ihn.  t^ebe  auf  1  k^  Brei,  )e  nach  dessen  Säure,  bis  zu 
1  ,.  k^  Zucker  hinein  und  koche  ihn,  während  man  stündi^  rührt,  dick 
ein.  Dann  ^ebe  man  noch  etwas  fein  geschnittene  Zitronenschale  hinzu, 
fülle  das  Mus  heiß  in  die  Gläser,  lasse  es  offen  erkalten  und  erhitze  es. 
Quittenmus. 

1".  r  fi  I  t  /  u  n  (j 


(1  ,1 


.ier:   in   enj^en    Gli.sern   25  Min,,   in  weiten    30    Min,,    in    sehr  weiten 
35    Min.    tx'i    00    (^,rad     C  , 

Von    reifen    Friichten    reibe    man    die   Wolle   mit    ehiem    Tudie    ab 
schneide  die  Früchte,   ohne   sie  zu  schälen         denn  in  der  Schale  sitzt 


der  beste  Duft  —  in  kleine  Stücke  und  koche  sie  mit  soviel  Wasser 
übergössen,  daß  die  Stückclien  damit  l)edeckt  sind,  /.u  Hici,  D  eseri 
streiche  man  durch  ein  feines  Haarsieb,  wäge  ihn  und  koc!ie  ifui  mit 
%  kg  Zucker  auf  1  kg  Brei  und  etwas  fein  gewiegter  Zitronensc'.iale, 
während  man  ständig  rührt,  zu  Mus.  Dieses  fülle  man  heiß  in  die  Gläser, 
lasse  es  offen  erkalten  und  erhitze  es, 

Kürbismus. 

i;  r  h  1  t  z  11  n  ^  s  d  a  n  e  r  ;    in    cnj^cn    Gläsern  25  Min  .  in  weiten  30  Min.,  in  sehr  weiten 

35   Min    bei   90  Grad   C 

Man  hälftcle  und  schäle  recht  reife  Kürbisse  und  enilerne  mit 
einem  silbernen  oder  anderem  nicht  aniauicnden  1  f>!tel  alle  noch  am 
Fleisch  haftenden  Teile  des  Kerngehäuses  Dann  schneide  man  das 
Fleisch  in  Würfel,  stelle  diese,  mit  gutem,  mittelschariem  Essig  be- 
deckt, über  Nacht  an  einen  kühlen  Ort,  gieße  sie  dann  aui  ein  Sich 
und  lasse  sie  gut  abtropfen.  Dann  lautere  man  für  ie  1  kg  Kürl)iswin  le! 
%  kg  Zucker  in  '  ,  I  Wasser,  leg(^  die  Kurbi^w  uri<'l  hinein  jmd  koche 
sie  mit  einem  Stückchen  Ingwer,  das  man  nachher  entiernt,  wätirend 
man  stets  rührt,  zu  Mus  Dieses  fülle  man  !;eiß  ui  die  Glaser,  kc^se  es 
offen   erkalten  und  erhitze  es. 

Das  Kürbismus  ist  sehr  zu  cmplehlen  aU  ehu  bilhije  und  <i*-^.nnde 
Zugabc  zu  ßrot,  namentlicii  dann,  wenn  es  an  ntvJ    rn.ingeit. 


Frischhalten  von  Sulz. 

Mit    Sulz   (Gelee)  bezeichnet  man  ein   uu^   Üi.j:3Lsatt    oc  w  onni-iies   Lr- 


zcugnis,    das    man    dadurch    hrrstelil.    d.i!5    man    de 


n 


t: 


not    einer   ge- 


wissen Menge  Zucker  sc  statk  einkocht,  daß  u  ;s  li/cii^rus  nAih  dvi)] 
Erkalten  steif  ist.  Die  Probe,  -»b  der  Sali  L;cniäi;cnd  du  k  eiiiockocdu  ist, 
kann  man  aut  verschiedene  We'M-  uKuhen  Ai^  •  udach^ten  wird  fol- 
gendermaßen verfahren,  man  läf^i  von  einem  flachen  Schaiimi^)ltel  etwas 
Sulz  ablaufen.  Fällt  diese  m  /usammeniian^c!;den  Scheiben  ider  Klümjv 
chen  vom  Schaumlöffel,  dann  i^t  die  rechte  Meilheit  erreicht.  Es  sei 
darauf  hingewiesen,  daß  nicht  alle  Safte  snh  i^lciJi  leu  ht  zu  der  ruh 
tigcn  Dicke  einkochen  lassen.  Die  Haupl^aiiu  \s{,  dab  man  von  v..rn 
herein  schon  darauf  achtet,  daß  man  ni(  ht  üln-rreife  iMmchde  nimmt.  In 
diesen  sind  die  Stoffe,  die  das  Sledwerden  verursachen,  die  sogenannten 
Pektinstoffe,    schon    verwandelt.      Diese      ind    am    stärksten    unter    der 


42 


43 


Scliale  \  i'rhi'U'fi.  Wer  schon  einmal  aus  i^eschälten  Äpfeln  und  aus 
Apfchchalen  vSulz  ]ierj)eslellt  hat,  wird  (gefunden  haben,  daß  der  aus 
cK-n  Schalen  oewonnene  Saft  viel  leichter  fest  wird,  als  der  aus  den 
Äph  hl  L;^  wonnene.  Mit  z.unchnicnder  Reife  des  Obstes  machen  die  Sulz- 
stüffe  eine  \  eränderun^  durch,  die  ihnen  das  Xerniöi^en,  den  Saft  fest 
zu  machen,  nininit.  Das  ist  auch  der  Grund  dafür,  w^eshalb  die  Sulz 
aus  reiten  Aplcln  nicht  so  schnell  herj^estclit  werden  kann,  wie  die  aus 
uiir(  ifen  Apieln  (l'alläpfeln),  Sulz  aus  einit^k'n  Früchten  z,  B.  von  llini- 
bceien  wird  nii  }it  leicht  fest,  iMan  nüscht  deren  Saft  deslialb  j^ern  mit 
den  Säften  Uii  ]i[  sui/.ender  hrüchle,  zum  Beispiel  mit  dem  Saft  von 
Johannisbeeren.  Mit  dem  Salt<^ewinner  Nr,  48B  von  Weck  aus  Wald- 
h!ii!r.eeren  ausi^edämpfter  Saft  ergibt  mit  750  «5  Zucker  auf  1  kij  Sali 
sr\]]-  K'stc  Si:i/  \X  jeder  andere  Früchte  wu-  Ihrnen,  Flrdbeenn  und 
Khabaihor,  c-eben   nur  eine  honinarlii^c  steife  Sulz. 

Alle  Sii!/en  k(hmen  nach  der  f(dt^fer.den  Anw^eisuni^  herQ'estellt 
werden,  doch  ist  die  Men^i'  der  Zuckerzuj^abe  lür  die  \  erschicdenen 
Säfte  verschieden. 

MciU  ivoclie  die  (ihnc  Zuck«-!  a  nsi-rdamplten  uder  auf  andere  Weise 
ohne  Zucker  iu;\v«aHi('nen  S>ätte  mit  cicr  'cei  dt-ü  <  ni/chien  k  ruchtarlen 
erfordci  li'.  Iitii  Zia  kcrmeui-e  zu  Sulz,  fuNe  diese  lieib  in  die  (Vläser, 
lasse  sie  olicn  erkalten,  danüt  sie  etwas  verdunstet,  ck'i  sie  sonst  leicht 
diiniiiiussj^  hled)t,  und  erhitze  sie  20  Minuten  bei  ^><)  drad  C. 

Im  Banci  I  des  Steriüsier-kehr-  und  Handbuches  ,AX7iCK,  Kos  he 
auf  Vor.'ai  tindcfi  die  k  ri;>chhalteMniien  ausfuhrliche  /\n  vv  eisun<4en  lur 
die  Bereitung  ^taii  Sulz  und  eine  ld)ersichtstafek  die  über  die  bei  den 
einzelnen  Früeh.len  ertorderiiciie  Zuckerzu[>abe  Aufschluß  t>ibl. 


Frischhaltcn  \on  Gemüse. 


Rhabarbci 


1      .An  \v  f  i  "^  \i  n  ö  ; 
Erhitzungsdauer:    in  fnia'ii    (jiasciii   2a  Mm.   m    weiten    ?.~i   .^lln.  In  i   SO  Gr.id   C, 

7.  11  c  !■;  i«  r  /  u  fX  a  h  r  ;    2J)    i>    /i;i  kcr    .a.i.i     I     kg    Stiele, 

Her  fvliabarber  ist  das  erste  Gemüse  unseres  üarlens.  beider  wird 
er  Hl  lieii  tiiMitsehen  llaiishaltiini^en  noch  \iil  zu  wenn»  benutzt,  i;r 
liefert  eines  der  i^esundesten,  wohlschmeckendsten  und  erfrischendsten 
Gerichte.  '  « 

Die  \nn  der  Ptkinze  \orsicfitij^  abgedrehten,  nicht  abgeschnittenen 
Hlatlstieie   wa.sehe  man,    lasse   zarte   Stempel    iinoeschait,   andere  schäle 


man  und  schneide  sie  in  Würfe!  (.der  Stilichen.  j)iese  bestreue  man 
mit  Zucker,  lasse  sie  2  bis  3  Stunden  stehen,  fülle  -le  mH  .Jem  Safi  ein 
und  erhitze  sie. 

2.    A  n  wei  s  u  d  q 
7  u  c  k  e  r  I  ö  s  u  n  g  :  500  g  2^ucker   in    '  ,     !    Wasser  geläutert    für  etwa   2  kg  Rhabarber, 

Etwa  2  kj^  geschälten,  in  Stiftchen  oder  'X  ürfel  i^es^  luattenen  Rha- 
barber Icji^e  man  roh  in  eine  Schü>sel,  überj^iebe  ihn  mit  deo^  Knehend 
heißen,  ^geläuterten  Zucker  und  rüiire  dies  vaa-suhin^  insl  einem  Loflel 
durcheinander.  Dann  fülle  man  den  }{hai.arbei.  der  zusamineni^efallen 
ist.  nüt  dem  Safte,  noch  heifj,  fest  in  die  Giäser  und  erliifze  ihn. 

Den  Zucker  läutere  man  auf  gciindem  Feuer,  da  er  sonst  leicht 
anbrennt. 

Spargel. 

Der  Spari^cl  ist  wohl  da^  enij)iin(ilichste  untci  allen  Genuisen.  Fr 
darl  nur  unbedinj^t  Irisch  zum  kreahhaUen  L>enom'nen  werden,  sonst 
Qeht  er  sofort  in  Fäulnis  ül)er  und  serdnhf  Iruher  oder  spater  in  dvn 
{jlasern.  iläufit^  erhalt  man  Spargel,  d^.  r  j^^ewässert  urrde.  damit  er 
d.iircdi  la.n^es  Stehen  nicht  welke.  ^l.t;I  irkennt  ihn  um  bes[i;n  an  cler 
Sclmitlfläche.  Diese  ist  dann  ni(  ht  mehr  elatl,  sundern  hiciieria  und 
rötlich  oder  j^elblich  an_i>elaufen,  la  /eiu!  nu!n(  limal  so^ar  schon  Scldni- 
nieil)ildun)^en.  W'^ährend  des  W  aelisf  nnis  stark  mit  Jauche  oder  son- 
slij^em  Stickstoffdünger  j^cdünj^ter  end  \<,\\  Rieselfeldern  stammender 
Spari^el  kann  kaum  eine  einwandfreie.  Ii;dlhare  iJauerspeise  iieiein. 
Derartiji^er  Sparj^el,  wde  auch  der  mit  strengem  bitteren  Geschmack,  ist 
mit  i^rö']ter  V^orsicht  zu  behandcdn  oder  .'n,  i^esten  nicht  zum  l'ris;  h 
iialten  /m  verwenden.  Wenn  in  nassi  ri  .''alten  dv  i  Spargel  ian_L>Scan 
vvachst,  muli  man  ebenfalls  recht  vorsi^  liüo  ^.ain,  Am  besten  nnd  zar- 
testen ist  der  Spaniel,  der  unter  dem  ianlud)  warmen  Wal 'eis  ras^h 
j^'ewachsen  ist.  Viellach  ist  man  der  .An-iJit.  d<^r  Spjri^el  mit  blauen, 
r(")tlichcn  oder  t^rünlichen  Köpfen  oder  Spart»el  mit  rosa  .iniKliaiu  hter 
Schale  sei  minderwertig^.  Das  ist  nnhl  vier  Fall,  Sei 'eneii^entümdich- 
keit,  Wachstums-  und  Bodc-r.verhaltnisse  sind  üie  l  rsaciic  lur  die  biir- 
buni^en.  Meist  j^eht  die  barbe  niif  der  Schale  schon  verloren,  nnd  die 
barbe  der  Köpfe  verliert  sicli  auch  ^iidfach  b*  im  Frhit/im,  Im  iibri^en 
l^ibt  es  Gebenden,  in  denen  man  den  Spanu!  larr  d.mn  tür  out  und  ein- 
wandfrei hält,  wenn  die  Kopie  eine  b(  siimmti'  harbe  haben,  lis  (^ibt 
auch   Sorten,    z.   B,   den   weifk^i   Schrnndsopt.    die   blendend   weiß,   dabei 


44 


45 


iian:li 
(ilas 


.  1  '1 


aber  so  zart  sind,  daß  sie  nach  dem  Erhitzen  meist  zu  weich  j^cworden 
sind.  Diese  eignen  sich  als(^  nicht  j^ul  zum  Frischhaltcri,  Man  suche 
zunächst  die  Spar^Kdslangen  nach  ihrer  Stärke  aus.  Denn  es  ist  nicht 
zu  enif^feiilen,  Standen  von  verschiedener  Stärke  in  ein  und  dasselbe 
Cdas  zu  lej^en.  Das  Gkis  sieht  auch  hübscher  aus,  wenn  es  möglichst 
^gleichstarke  Stangen  enthält.  Dann  schäle  man  die  vorher  gründlich 
gewascfienen  Spargelstangen,  am  zweckmäßigsten  nnt  einem  Spargel- 
schälmesser,  und  zwar  möglichst  schnell  und  möglichst  an  einem  kühlen 
Orte  und  so,  daß  gar  keine  holzigen  Schalenteile  mehr  an  den  Stangen 
bleiben.  Die  geschälten  Stangen  lege  man  auf  eine  nül  einem  feuchten 
Tuche  bedeck le  Platte  oder  in  eme  Schüssel  und  decke  die  Zipfel 
des  '1  uclies  ciaruber    Darauf  schneide  man   die   Stangen   gleichmäßig   so 

weit  ab,  daß  sie  in  den  Cjläsern  bis  ungefähr  an 
den  Rand  reichen.  Das  Zurechtschneiden  kann 
man  selir  vereinfachen,  wenn  man  ein  llolz- 
kästchen  oder  einen  Holzblock,  älmlicli  dem  in 
der  nebenstehenden  Zeichnung  abgebildeten  ver- 
wendet. Dann  lege  man  eine  Stange  nach  der 
ande-rn  Gerade  und  nnt  den  Ktipfen  nach  unten, 
ic  heim  1  Kt  ausnelirnen  nicht  abbrechen,  in  das  schräg  gehaltene 
d  behandle  sie  weiter  nach  den  untenstehenden  Anw^cisungen. 
!)]••  (daMT  der  Firma  Weck  Nr.  6E  mit  D.;  1  und  iNr.  3  mit  '■'' i  1  In- 
iiaii  eignen  sieh  an  erster  Stelle  für  Spargel. 

Kurz  vor  dem  Anrichten  des  frischgehaltenen  Spargels  ciffne  man 
das  Glas,  gieße  das  Spargelwasscr  in  einen  flachen  Topf,  salze  es,  wenn 
tK'i  Spargel  ohne  Salz  gekocht  und  eingefüllt  worden  war,  erhitze  es 
bis  zum  KoeluTi  und  lasse  dann  die  Stangen  behutsam  hineingieiten. 
Diese  lasse  man  in  dem  mit  Deckel  verschlossenen  Topf  durch  und 
durch  heil]  werden  aber  nicht  kochen,  nehme  sie  dann  mit  einem 
Schaumlöffel  heraus,  lege  sie  auf  eine  Platte  und  reiche  sie  nüt  zer- 
lassener Butter.  Will  man  aber  den  Spargel  mit  einer  Tunke  anrichten, 
dann  erhitze  man  die  Stangen  mit  frischem,  leichtem  Salzwasser  und 
stelle  unterdessen  mit  dem  Spargelw^asscr  aus  dem  Glase  die  Tunke  her. 

1 .    An  w  f  i  s  u  n  ^. 

E  r  !i  i  ',  7  u  n  f^  s  d  a  ii  c  r  ;    in    entjcn    (jläsern    6(i    Min  ,    in    v,fili-n    00    Mni.,    in    2    bitcr- 

Cilasern    100    .Min.    ht-i    08   Grau    C, 

« 

Gleichmäßig  zugeschnittene,  möglichst  gleichstarke  Spargekstangcn 
koche  man  in  leichtem  Salzwasser  in  einem  flachen  emaillieren  Topfe, 

46 


nicht  aber  in  einem  schwarzen  eisernen  To[)f,  bis  sie  dem  Fingcri!- U'.  k 
nachgeben,  gebe  sie  dann  mit  einem  Schaumlöffel  au!  ein  Fmalk^lcb, 
fülle  sie  sofort  heiß  in  die  Gläser,  übergielie  sie  mit  dem  Kochwasser, 
das  man  kurze  Zeit  hat  stehen  lassen,  damit  sich  tlie  Trul'ieilc  /.w  Roden 
setzen,  und  erhitze  sie. 

2.     A  n  w  c  i  s  u  'j  ^. 

E  :  h  1  t  z  u  n  }^  s  d  a  u  e  r  ;  iii  enj^en  Glasern  0(j  Min  ,  in  weiten   110  Min.,  in  sehr  weiten 

120   Min.  t)ci   98  Grad   C, 

Diese  Anweisung  gilt  nur  für  Spargel,  der  uii  Friiiijalu  nicht  mit 
Stickstoff  gedüngt  und  nicht  gewässert  worden  ist  und  sofort  nach  dem 
Stechen  verarbeitet  wird, 

Die  geschälten,  zurechl  gescliniitcnen  Spargclstanoe?i  lulle  man  m 
die  Glaser,  lasse  kaltes  U'asser  darüber  lauten,  stnlj'v  das  (das  sofort 
auf  die  Hand  und  lasse  das  Wasser  gut  auslaufen  Mieraut  stelle  man 
das  Glas  auf  ein  vierfach  zusammengelegtes  nasses  I  ui  ii  wwd  oießc 
kochend  heißes  Wasser  ohne  Salz/iigca)c  su  hoi  h  über  die  Stangen, 
wie  diese  reichen.  Dann  steile  nian  die  Gläser  unlt-r  Federdruck  in 
den  Sterilisii'rt(;pt  in  vv.:.-rnics  Wasser  und  erhitze  d^-w  I'^pai^cl  aui 
gutem,   iedoch   weder  zu   schwachem  nc)ch  zu  starken!   ivuer. 

Bruchspargel. 

1    r  h  1  l  /,  u  n  ^  s  d  a  u  e  r  :   in   en^cn  Glasern  60  Mm  ,   in   weiten  90  Min.,  in   sehr  weiten 

100    .Min.   bei    08   (~,raJ    C, 

Den  Bruchspargel  koche  man  wir  Siafioefi-par'^el,  bis  er  dem 
Fingerdruck  nac'tigibt,  gieß«-  ihn  dann  au!  einen  S*  ifier.  »nÜc  \\\n  nocii 
heif5  in  Gläser,  iihergieße  ihn  nii(  den-  abgelaufenen  Kochwasser,  tias 
man  kurze  Zeit  hat  stehen  lassen,  damit  sich  die  1  ruiju  i!e  cibsetzen, 
un(\  erhitze  ihn. 

Erbsen. 

Wohl  kein  Gemüse  wird  so  gein  und  so  ■>.  ivl  frischgehalten  wie 
Rrbsen.  Aber  nicht  alle  Ware,  du'  (iUucbitei;  A-rd,  ist  /xwa  I'iisch- 
luilten  geeignet.  lüd)sen,  die  seluui  lange  uiil  ö.vm  "^choten  cdet,  was  tku  !i 
schlimmer  ist,  ausgespalt  i.n  ^roUim  llaulen  gelegen  hal'cn,  sind  m 
Gärung  übergegangen.  Man  kaufe,  wenn  man  <;ie  nicht  seihst  im  (iarten 
hat,  llrbsen  nur  in  den  frühen  .\\()t  oen-Unidc 


ii  und  i  is>e'  sK.  h  Jir:  (.icwafir 


geben,  daß  die  Ware  frisch  gef)fliiekt  i-'  nua  rii.ht  schon  lange 
Zeit  gelagert  hat  oder  unterwens  gewe-cn  ist.  DiTartige  Ware  laßt 
sich  nicht  frischhallen,  weil  sie  schon  \xrd'ul)v.;i  ist  ehe  sie  eingelegt 
wird.      Ähnliches    gilt   von    zu    redtui    b  rhsi  n    (»der   solchen,    die    infolge 


47 


unjLfünsticJer  Witteruni^  nicht  flott  J^enu^  haben  wachsen  können.  Erbsen 
verlit^rcn  wie  beim  j:>cwöhnlichen  Kochen  so  auch  beim  Frischhalten 
ihre  Farbe  zum  j^roßen  Teile.  Wenn  frischgehaltene  Erbsen  eine  gras- 
grüii?  Farbe  haben,  so  ist  das  etwas  Unnatürliches.  Diese  Farbe  kann 
nur  erzielt  werden  durch  Mittel,  die  in  gesundheitlicher  Beziehung 
nicht  empfohlen  werden  können,  z,  B.  durch  Kochen  der  Erbsen  in 
Kupicrkesseln,  mit  Kupfcrsalzen  oder   ähnlichem. 

E  r  b  i  t  7.  u  r  ^  s  d  d  u  e  r  :   in  engen  Gläsern  60    Min.,  in  weiten  90  Min,  bei  98  Grad  C. 

1.  Anweisung. 

Frische,  gesunde,  noch  nicht  ganz  ausgewachsene  Erbsen  (siehe  die 
Vorbemerkung)  wasche  man.  lasse  sie  abtropfen,  gebe  sie  in  kochendes, 
Icichtgesalzenes  Wasser  und  koche  sie,  bis  sie  gar  sind.  Für  mehrere 
Teilmengen  verwende  man  dasselbe  Wasser.  Man  nehme  jeweils  eine 
Menoe  mit  dem  Schaumlöffel  aus  der  Kochbrühe,  fülle  sie  heiß  in 
Gläser,  gielk-,  wenn  mehrere  Teilmengen  so  eingefüllt  sind,  das  etwas 
abqesldnclenc  und  infolgedessen  geklärte  Kochwasser  bis  etwa  4  cm, 
aulien  unter  dem  Rand  gemessen,  über  die  Erbsen  und  erhitze  diese. 
Die  ^^  frischgehaltenen  Erbsen  lassen  sich  sehr  gut  zum  Verzieren 
von  St  luissein  vervv  enden,  wozu  die  nach  der  zweiten  Anweisung  vor- 
In-rdteten  weniger  geeignet  sind.  Wenn  sie  als  besonderes  Gericht 
gereidit  ucrdiri  sollen,  gieße  man  die  Brühe  ab,  dünste  die  Erbsen  in 
üblufier  \\.  eise  in  Irischem  Fett,  indem  man  einen  Teil  der  Flüssigkeit 
aus  ilvni  Glase  hinzugießt.  Übrig  gebliebene  Brühe  kann  man  zu  Suppen 
verw^cndi'u. 

2.  A  n  w  c  i  s  u  n  j^. 

Junge,  zarte  Erbsen  wasche  man  tüchtig  und  lege  sie  auf  ein  Sieb. 
Je  nach  der  Menge  der  Erbsen  erhitze  man  frische  Butter,  Butter- 
schmalz oder  reines,  möglichst  sclbstausgelassenes  Schweineschmalz, 
lasse  darin,  wenn  man  den  Geschmack  lieht,  eine  feingehackte  Zwiebel 
und  etwas  Petersilie  anziehen,  gebe  dann  die  gewaschenen  Erbsen  mit 
etwas  Salz  hinein,  decke  den  Topf  zu,  schüttle  die  Erbsen  durch- 
einander und  lasse  sie  mit  frischgekochter  Fleischbrühe  fast  gar  dünstefi. 
Hierauf  fülle  man  sie  heiß  in  die  Gläser  und  erhitze  sie.  Vor  der 
Verwendung  tauche  man  das  Glas  nur  so  kurze  Zeit  in  warmes  Wasser, 
daß  das  Fett  sich  von  der  Glaswand  löst  und  besser  mit  herauskommt, 
schütte  flie  Erbsen  m  einen  geeigneten  Topf,  überstäube  sie,  wenn 
man  sie  sämig  wünscht,  nüt  etwas  Mehl  oder  füge  Knetbutter  dazu  und 
durchhitze  sie  vollständig. 


Spinat. 

1      ^  n  w  e  i  s  u  jj  i- 
E  r  h  i  t  z  u  n  f<  s  d  a  u  e  r  :    in    en-^en    Gläsern  60  Min.,  m  weiten  vO  Min.  bei  98  Grad  C. 

Der  Spinat  muß  friscfi  cntl  niügliclisf  k-ui!,  also  in  nicht  heißer  oder 
schwüler  Tageszeit  gepflückt  w(^rden  s.-m.  Kr  daii  laciU  m  Bluten  lU'- 
schossen  sein.  Spinat,  der  von  schwar/eii  Blattläusen  b'-^falkn  \<i.  ist 
nicht  zu  verwenden  Dieser  ist  daran  zu  erkennen,  daß  sich  die  Blatter 
kräuseln.  Die  Tierchen  sitzen  auf  der  Ruckseite.  %l,u  verlese  die 
Blätter  gut  und  wasche  sie  in  rcichlichein  Wasser,  das  nichrmals  /u 
erneuern  ist,  sehr  sauber  und  lasse  sie  auf  ei.nein  "eiher  abtropfen.  Man 
lege  dann  die  Blätter  in  kochendes,  leicht  gesalzenes  Wasser,  lasse  >)e 
in  offenem  Topf  gar  kochen,  schütte  sie  zum  Ablanferi  aui  einen  Seiner, 
fange  aber  das  Kochwasser  i\ui  Sthald  dei  ^puuj\  ahofkühlt  ist,  wa-. 
am  schnellsten  und  sichersten  dadurcii  gescheli..ii  kaim,  daß  er  nut 
einem  Seiher  rasch  in  kaltes  \X'asser  getaudit  wird,  balle  man  ihn  leicht, 
drücke  aber  nici^l  fest  uns  i  nd  hacke  liin  oder  treibe  um  diinh  die 
feirjste  Scheibe  der  Fleischhackmasclunc,  die  mit  scharfem  Messer  ver- 
seilen sein  nmii. 

Soli  der  Spina i  s^; m/  Umü  sein,  i^trc  k  he  man  ihn  noch  durch  iin 
feuie,.  llaarMcb.  liieraui  erhitze  man  ii,  einem  geeignetem  Kocntopf 
r^u  Idich  gulr-s  Feff.  d(insh>  eine-  temgehackte  Zwiebe-  daiH',  rühre  den 
Spinal  hineui  und  dunste  ihn  euiiile  Miruten  im'  dem  Fett,  j^ann  fülle 
man  mit  frisch  geio.u.  luer  F-eischhrühc  oder  aa  n,  Kochwassci  auf,  wiirze 
nach  Belieben,  koche  den  Spin,  i  oliru  Mehl  gut  durch,  fülle  ihn  l.^iß 
in  (ila>er  und  c!  it.-c  ihn  Übrig  eehiiehenov;  Kochwasser  kann  .niars 
zu  kuppen  Verwendern  Heui!  Anri:  hiiMi  kot  ce  man  aus  dem  Gia  ,c  in, 
einen  i  opt  gefüllten  Spfnat  gal  vierr-f,  h\-_in  kami  üin,  weru)  man  es 
liebt,  mit   Mei}l  uiiers tauben  nnd  dann  liurchkochen. 

2.     A  n  vv  ei.su  n  ^. 
E  r  li  1  l  /  u  n  j^  s  d  ü  u  e  r  :  in  en^cn  Glä.scrn  90  Mm.,  in  weiten  110  Min.  bei  Q8  Grnd  C 

Den   (siehe    dii'    fiir   di*'   ersti    Anvvaisuau   gemachten  Angabenj   gai 

gekochten,    durcf?    die     ^laschine    getri<d.enea    Spinnt    ffd^e    man    sr,fort 

ohne  irgend  eine  /a.it.at  io  (daser  \ind  eiiat/e  uin      Vor  der  Verwendung 

öffne  man  das  Gias,  gehe  den  Inhalt  in  heißes  Eett,  bestctbe  iJin   leicht 

mit  Mehl,  w^ürze  ihn  und  koche  iim  nul  Insolier  a.  ißer  Milch  oder  lu  ißer 

Fleischbrühe  gut  durcli.    Das  Kociiwasser  verw.  nde  man  ^u  Suppen. 

Puffbohnen  (dicke  Bohnen,  Saubohnen,  Sun)i)iF'>iir;enl, 

K  r  h  1  t  z  u  n  >^  s  d  ,1  ,i  (•  r  :   m  en^en  (jiästrn  öU  Min.,  in  weiten  **i!   .Min    In-i  ^H  Grad  C, 

Gew^öhnliche  Pufibohneii  w^erden  im  C'dase  leicht  braun  und  an  den 

Stellen,  wo  die   Fliissigkeit   i/n  Glase   auihr»rt,   aan/   dunkel       Man   zieht 

deshalb   vielfach  die   weißblühende   und  weiühleibende  Konservenpuif- 


48 


4 


49 


bohne  vor,  die  im  Glase  hell-t^rünlich-blau  bleibt.     Diese  schmeekt  aber 
nicht  so  kräftig  wie  die  gewöhnliche  Puffbohne. 

Hii  Höhnen  kix,  he  man  in  sprudelnd  kochendem  Salzwasser  j.^,ar, 
schütte  sie  auf  einen  Seiher  und  tauche  diesen  rasch  in  kaltes  Wasser. 
Dadurch  erhiiÜ  man  die  Farbe  möj^lichst  hell.  Dann  fülle  man  die 
Bohn^  11  iii  die  Gläser,  iiL)er^ieße  mit  kochendcFu,  leicht  gesalzenem 
Wasser  uiui  erhitze  sie.  Schmackhafter  sind  sie,  wenn  man  sie  mit  dem 
Kochwasser,  das  etwas  bestanden  'hat,  uberj,^ieBt,  jedoch  bleilit  dann  die 
Farbe  nicht  sr^  heU, 

Manj^old. 

1.    M  a  11  g  u  1  d  b  ]  a  i  t  e  r.     Diesr  werden  wie  Spinat  behandelt, 

2.    M  a  n  g  o  1  d  s  t  i  e  1  e, 

Erhitzungsdauer:  in  en^en   Gläsern  60  Mm.,   iii   weit*  n  'X'  Mn    Ihm  '»S  Gr  u!   C, 

Die  Stiele  befreie  man  von  den  Blatteilen,  schneide  sie  in  etwa  6 
bis  8  cm  lan^e  Stifte,  k'uhe  sie  in  leichtem  Salzwasser,  bis  sie  dem 
Fingerdrucke    iMcligeben,    iulU:    -le    hcnii    mit    dem    Kochwasser    m    die 

Gläser  nnd  erliit/e  sie      M;in   i  iclito  sie  später  mit  einem  holländischen 

Beiguß  '.i!v-]     »euln  i;r;n  .,i  [i. 

Ks'pisala'c.   hexen   behandle  man   wie   Siiirüit, 

l'ndivien,.  Inesen  beiiandle  man  vvse  Sj)n.at. 

Saueranipicr,  Diesen    iH-fiandle    man    wie   Spinat. 

Kohlrabi. 

trhitzungsdauer:  in  enj^en   Gläsern  60   ^\in      ir,   uiürrj  90  Min.  tiei  98  Grad  C. 

Zarte,  niclii  leM/i,.»e  Kuliirabi  sJiale  man.  sclmeide  sie  beliebii;  in 
Stifte  oder  Ser.eiiien,  ^ei>e  diese  in  kochendes.  Icieht  gesalzenes  W^asser 
und  koche  sie  last  gar.  Dann  gieße  man  sie  auf  einen  Seiher  zum  Ab- 
laufen 1  nierdessen  lasse  man  gutes  Fett  in  einem  geeigneten  Topf 
heiß  werden,  ^elie  eane  lemgehaekte  Zwiebel  und,  wenn  diese  etwas 
angedäinp»!  ist,  die  Kohlrabi  hinein,  schwenke  sie  in  dem  Topf  um, 
lasse  sie  einige  iMmuten  zugedeckt  dünsten,  gebe  Salz  beliebiges  Ge- 
würz lind  friscfi  gekochte  Fleisclilinihe  (auch  Schweinefleischbrühe) 
darüber,  la^se  sie  last  gar  kochen,  fülle  sie  dann  mit  der  Brühe  lieiü  in 
Oläser  und  eriiitze  sie. 

Vor  der  Verwendung  taiufie  man  das  (ilas  in  warmes  W^'lsser.  damit 
sich  das  Fett  bist  und  der  bihalt  besser  auskaufen  kann, 

^  Sehne idcbohncp. 

E  r  h  i  1  /  b  !i  i.  ■.  il  .i  u  e  r  ■    in  e-n^en  (jlascrn  90    Min  ,  in   weiten    100   Minuten,   in   2  I.iter- 

Glascrn    110   Min.   bei   98   Grad   C, 

Znai   brise  tdialien   als   Schneidebohnen   eignen  sich   in   erster    Linie 

die  Sorten    mit   uelem   zartem  Fleisch   und   kleinen  Samen.    Sie   dürfen 


aber  nicht  zu  lange  gehangen  habt  a,  l)a  Bohnen,  hesoiidcrs  die  S^nnitt- 
[lächen  dieser,  durch  das  Liegen  :.':'.  der  Luit  leicht  branti  werden  ver- 
arbeite man  sie  möglichst  schnell. 

Die  Bohnen  befreie  man  sorgfältig  vuü  den  i'adea,  sei!nip|)ie  sie 
(am  besten  mit  einem  Schnippeimesser)  sehi^el!  koche  sie  in  itieiit  ge- 
salzenem Wasser  fast  gar,  lulle  sie  iieiß  in  die  ^Vi^iscr,  ubergielie  sie 
mit  dem  Kochwasser  und  erhitze  sie. 

Brechbohnen. 

!■:  r  !i  1  t  z  u  n  g  s  d  j  u  e  r  :  in  enj^en  Gläsern  60  Min,,  in  weiten  90  Min.  bei  98  Grad  C. 
Die  vorgerichteten  Bohnen  gebe  i\,^,i\  m  Kochendes,  leicht  ^e- 
sal/eiKrs  Wasser,  koche  sie  fast  gar,  gieße  sie  zum  Abkaufen  auf  ein 
Siel),  füile  sie  dann  heil)  in  die  Gläser,  überü,n  !)e  sie  ?;,it  der.!  zum 
Klaren  etwas  steilen  gelassiaies,   !:ei!k:n  Kochwasser  \\u<\  eilnlze  sie. 

BlumcnkohL 

E  r  h  i  t  /  a  n  g  s  d  a  n  t   r  ;  in  engen  Gläsern  60   Min,,  in  weiten  70  Min,  bei  98  Grad  C. 

Der  aubetb«h  schönste  ßliiuienk^  dil  ist  durchweg  stark  gednngt. 
Es  enipfieiiit  sich  deshalb,  icden  iilann-nkohl,  in  Röschen  geteilt,  in 
XX'asser,  das  oUers  /u  ueefe^cl.';  i -t,  zu  w-ässern,  und  /wir  itwa  eme 
Stunde  \'.:.\\\\.  '^lan  erreu  iit  durch  da'  V-'ässern  auch  noch,  uali  ver- 
iKjrgene  Hanpehen  und  vindeia'  kleiiu  i  eb-ewesen  aus  ihren  Schlupf- 
v\inkeln  b-a  \e)rkonjine!i.  Nielit  iedt a  rUuna'nkohl  behält  seine  weiße 
halbe  \  i^'ltaeli  wird  er  oeib  oder  war  :'»Uicii.  Das  ZU  verhindern,  ist 
last  nieht  inoidicli.  l'.s  liegt  Uain^ii.li  ..n  m  r  Sorte  und  zum  Teil  wohl 
auch  an  diu    Art  dv-  \  erv\entk  tc  n  Dungers, 

Den  Blumenkuhl  z*.r!eL;e  ma. n  m  uao«;iiclkst  große  Röschen,  die  be- 
quem in  d\Q  Gläser  Inneingeb.reefit  werden  Ivönnen.  Die  dicken  Stiele 
selineule  n^an  ^»vveit  v\ie  mo^hJi  /ai  n  k  \\\<d  befreie  sie  von  den  Diili - 
b]an(li»,ai  lind  der  diikca^  Haut  Ma  k«'>  iie  die  Rösclu  n  \\\  ■•iJvMeni 
1  opie  in  etwa  10  Minuten  hab^x'af.  !a  '  ^ic  JuiL>  so  in  die  Gläser,  d:^\^ 
ihre  /\ii!)enseiten  navli  aaÜen  liefen,  übergieße  sie  mit  koelieriHeni 
Wasser  oiine   Saiz/aija  lu .   al)er   mit    etwaa  Zitronensaft  und  'alnl/e   sie, 

Tomaten. 

I    r  h  !  t  /  Il  li  li     d  a  u  r  r      in    pporn  Gläsern  20  Min.,  in  weiten  25  Min,  bei  90  Grad  C. 

Zum  Frischhalten  .d-  gaii/e  i'oiiia.trn  eigru  n  -äch  in  er '4 er  \  inu  die 
glatten  f^rüthte,  die  glea  la^roi;  v* au  -  lien. 

Die    gewasehenen.    -«.oni     Keh  lu-    beheiten,    ungeschäii^n     Lunateii 


fülle  man  in  die  Gkiser.  ui 
und  erhitze  sie. 


4* 


itu.u'i'ielje  ^!i    UJi 


t  abgekochtem  u  armem  Was-^er 


51 


// 


u     /' 


Grüne  (unreife)  Tomaten. 

Nichl  in  jedem  Jahre  reifen  bei  uns  die  Tomaten  gut  aus.  Es  bleiben 
häufig  eine  i^roBe  Anzahl  Früehtc  grün.  Diese  soll  man  unter  keinen 
Umständen  tortwerfen  oder  verderben  lassen.     Man  kann  sie  sehr  gut 

verwenden. 

E  r  h  i  t  z  u  n  g  s  cl  a  u  e  r  ,  in  cn^en  Gläsern  20  Min.,  in  weiten  25  Min.  bei  70  Grad  C, 
Die  gewasclienen,  abgebürsteten,  unreifen  Tomaten  übergieße  man 
niit  vSal/.wasser  und  lasse  sie  eine  Nacht  stehen.  Dann  fülle  man  sie 
schichtenweise  mit  Dill,  Estragon.  Weinranken,  Lorbeerblättern  und 
einigen  grünen  Schoten  von  spanischem  Pfeffer  möglichst  fest  in  ge- 
eignete Geläfk»,  übergief]e  sie  mit  Salzwasser,  beschwere  sie  und  lasse 
sie  einige  Zeil  an  einem  warmen  Orte  stehen,  damit  sie  gären.  Wenn 
sie  zu  schäumen  aufhören  und  genügend  durchsäuert  sind,  fülle  man  sie 
mit  {.]t>n  Gewürzen  in  die  Gläser  und  erhitze  sie. 
Kürbis- 

li  r  h  1  L  z  u  n  g  s  d  n  n  c  r  :  in  en^^en  Gläsern  2n  S\\n..   in  weiten  25   Mm.    bei    80  Grad  C, 
nie  Kürbisse  sollen   ein  möglichst   feines,  zartes,   tieigelbes  Fleisch 
haben,  das  si(  h  heim  Kochen  nicht  verfärbt. 

Diu  Kiirbis  .sehneide  man  in  Mälfle.n.  entferne  das  Kernhaus  und 
das  Mark  imt  einem  nicht  anlautenden  l.()ffel  :Khneide  das  Meisch  in 
Sfr(  i!en,  seluile  die  e,  sehneide  dann  die  Streifen  in  etwa  5  cm  lange 
lind  2  cm  dicke  Stutke  oder  sleehe  kleine  Kugeln  aus.  Der  Abfall  kann 
natürlich  aih  h  verwendet  werden.  Die  Stücke  oder  Kugeln  koche  man 
in  leichfein  Lssigwa^ser,  bis  sie  sich  durchstechen  lassen,  fülle  sie  in 
nir^M  r  ubergieTje  sie  mit  kochender  Zuckeressiglösung  auf  750  g  Zucker 
«lud    I    1  Essig  mid  erhitze  sie. 

Rote   Rüben.   (Kote   Beete,   Rote  Rane,  stellenweise  auch  Karotten  ge- 
nannt.) 

Die  Kuben  sollen  möglichst  durch  und  durch  dunkelrotes  Fleisch 
haben,  das  sich  beim  Kochen  nicht  verfärbt. 

Erb  I  i  /  u  n  j^  s  d  a  ii  e  r  .    in  enj^en  Gläsern    20   Min.,   in   weiten   .30   Min.  bei   80  Grad   C. 

Durch  Abdrehen,  nicht  durch  Abschneiden,  entferne  man  die  Blät- 
ter \on  den  Rüben,  wasche  diese  sauber  und  lasse  sie  in  einem  ge- 
eiL;iieten  Kochtopfe  so  lange  kochen,  bis  sie  weich  geworden  sind,  was 
unLH'iahr  in  zwei  Stunden  der  Fall  sein  wird.  Dann  schrecke  man  sie 
schnell  in  kaltem  Wasser  ab,  ziehe  die  Haut  ab  und  schneide  die  Knol- 
len in  nielit  zu  dünne  Scheiben.  Diese  fülle  man  mit  einigert  Meer;- 
rettichstückchen,  etwas  l^fefferkörnern,  Koriander  und  Lorbeerblätterii 
in  Glaser,  übergieße  sie  mit  kochendem,  zur  Hälfte  verdünntem  Wein- 
essig und  erhitze  sie. 


52 


cn 


Weißkraut  oder  Kohl. 

Möglichst   feste  K(")pfe  befreie   man   vnri   dvn   aiibrren,   beschädigt 
und   gewelkten   Blättern,    teile    sie   lo.    HahUa    und   schneide  da-    Kraut, 
nachdem  man  den  Strunk  entfernt  hat, 

hr  b  1  t  /.  u  n  i-  s  c!  ,.  u  r  r  ;    in    e:ii>L-n   Gla^ern   bü  Min.,    in  weiten  90  Min.  bei  98  Grad  C. 

(f^  a  V  r  i  s  i  h      K  r  a  ii  t.) 

Man  wasche  das  feingesehnittene  Kr.-no  ufui  lasse  es  auf  emem 
Seiher  abtropfen.  Dann  erhitze  nu.n  reiehliLh  beiiicss.ene.s,  gutes,  mög- 
lichst selbstausgelassenes  Schweineschmal/,  lasse  dnrin  eine  fein- 
geschnittene Zwiebel  gelb  anlauten,  gebe  das  Kraut  aoi  .b'ni  erforder- 
lichen Salz  und  Pfeffer  und  mit  2  3  ungeschälten,  m  Sc  luiben  ge- 
schnittenen Äpfeln  hinein,  gieße  eine  grofk'  Tasse  voll  b  b  ist  librühe 
oder  Wasser  daran  und  lasse  alles,  gut  /noedecRl,  auf  nirb.t  /.n  starkem 
Feuer  langsam  weich  dünsten  f-^l  d.is  Kraut  %  gar  gekoci]!.  neb*.'  man 
null  f^(dieben  guten  fvssi^  (Jaran  !i;ul  bisse  es  vollends  weich  kochen. 
Daran!  lulle  man  das  Kraut  not  dci  Ihiilic  sofort  heiß  la  Glasei  und 
erhit/e  es. 

Bei  der  Verwa^ndung  nehme  man  <]:\':  ?\r'!';t  .'Ois  dem  (dase.  gebe 
es  in  einen  irdenen  'i()[)i  (hanaille-  odei  \  bin  uaumtopf),  lasse  es  heiß 
werdtai,    ^taube   ein    wenig   .Mehl    darubei  n  nd  lasse  es  j^n!  durc  hknc  ben. 

Rotkraut. 

Man   behandle  e-   wie  Weißkraub  beavbte  aber,  dub   Kulkraii*   lein 
gesclinitt("n   oder  gebolndt    werden   nin!) 
Rosenkohl. 

Er  b  I  l  /  li  n  ^     cl  a  u  i-  r  ;  m  enj^en  Gia  .>rn  00  Min.,  in  weiten  100  Min.,  bei  98  Grad  C. 

(]ut  ausgebildete  und  mogli'  hsi  feste  Röschen,  die  von  d*  n  be- 
schädigten und  angewelkten  P>lal!ern  befreit  und  sauber  gewasehen 
worden  sind,  koclie  man  in  birhl  iH-^al/enem  Wasser  fast  gar,  fülle  sie 
heil.)  in  die  Gläser  unbi  ethit/e  sie. 

Nicht  ndi  dauche  oder  f  aknlh  n  gediinoKn  Hr,-nb-hl  k:uiii  man 
mit  dem  Kochw.isser,  nat  luban  es  sicii  eiuas  abgesetzt  hat,  übergießen. 

Rosenkohl  k:inn  man  au<.  h  fertig,  nur  in  Butter  oder  Fett  gedunstet, 
frischhallen,  jedoch  weiden  die   K'»ahen  bei  dem  sa- leren  (ledbaachen 
leicht  zu  weich  und  unansehnlich. 
Gurkensalat. 

¥.  r  h  1  t  /  t!  n  ^l  s  (i  a  im^  r  :    in    cni^en    Gläsern   20  Min.,   in  weiten  25  Mm.  Ixi   7ü  Grad  C, 

Die  Gurken  müssen  in   retht   kublir  Tageszeit  gepflück!   -ein.     V(ai 

der    Sonne    durchwärmte    (anken,    die    obendrein    nach    der    Abnahme 

noch  längere  Zeit  liegen  untl  welk  ia'woruea  sind,  durlen  nicht  verwendet 

werden,  weil  sie  garen  und  in  den  *  düsera  verderben. 


53 


Die  (nnlvcri  scIiäU"  nian,  Imhle  sie  nicht  zu  lein  und  fülle  sie  sofort 
nicht  sehr  l^st  in  die  Cdaser,  damit  sie  nicht  Saft  ziehen.  Man  t^iclie 
rohen,  zui  11  aitlc  rnii  Wasser  verdünnten,  niöj^^lichst  farbhisc-n  l*-ssi^ 
oder  Zitronensalt  (Linilier  und  erhitze  sie.  Bei  VerwenduFio  tnclil  ia  b- 
loscn  Essigs  wertlcn  die  Gurken  leicht  bräunlich. 

Beim  Grbr;  luh  iK-lune  man  die  Gurken  aus  dem  Glase,  lei^e  ^ic 
auf  ein  Sieb  und  sal/e  sie,  wenn  der  Kssii^  abj^elaufen  ist,  ni  emcr 
SchüsseL  Das  Sa!/  lasse  man  etwa  '  i  vSiunde  etwas  durchziehen,  ehe 
man  die  übrii^en  Zatattm  dazu  mengt.  iMan  verwende  beim  Anrichten 
frischen  Essig  und  O!  und  trage  recht  kalt  auf. 


Frischhalten  von  Fleisch-  und  Fleischspeisen. 

Bevor  w  u"  die  y\nweisungen  über  das  l'rischh.allen  von  l'ieisch 
folgen  lassen,  verweisen  wir  auf  die  eingangs  (Seite  1^^  22)  slelienden 
allgemeinen  Xusiufnun^eii  Wir  luiuncn  hier  nochmals.  daÜ  llei-cli, 
das  frischgehailen   werden   soll,   irisch   un;l  einwandfrei   sein   mul). 

Zum  Frisciihaiten  eignen  sk  h  Fleisehspeist  n  ik^kV  Aii.  uekueiites, 
gedämpftes,  gebratenes  Flcisc  h.  panierte  ScdTnitzel  unil  Rinpclien,  sowie 
Wurst  und  Pastefi.  n  .Alle  rieisehspi'isen,  Wurst  und  Pastelen  aus- 
genommen, müssen  vor  dem  Kinjüllen  in  die  Glaser  i^ar  ;üd\oehi  < der 
durchgebrat^^ii  werden.  AUin  aidite  jedeKJ!  darauf,  daii  tlas  1  hdsi  h  niihi 
zu  weich  werde,  w^eil  e*^  sonst  beim  hrhitzi-n  oder  sjiater  leicht  aus- 
einanderfällt. 

Beim  Sterilisieren  v<!n  l'iciah  ist  darauf  zu  aehliui,  daß  das  Wasser 
im  Topf  nicht  wallend  kochen,  sondern  nur  ziehen  darf, 
Fuifache  klare  Fleischbrühe. 

h  r  h  i  t  z  u  n  ^  ^  il  .1  u  v  r  •   60   Minuten    hv'\    O'^    C>.m<!    C. 

Man  bringe  1  !  Wasser  mit  etwa  vorhandenen  Knochen  /mn 
Kochen,  gebe  500  <^  mageres  ()chsen-  oder  Kindlleisi  h,  3(*  j^  Salz  iuid 
WurzeKverk  hineni  un^i  lasse  es  dann  2^..  bis  3  Stunden,  rncht  14  a  n  z  /u 
gedeckt  und  ^hni'  <{bzuschäurnen,  zielu-n,  nicht  wallen,  bis  das  bleiseh 
gar  ist,  uielk-  d\v  b»ruhe  s(;f(>ri  dur(  h  cm  Sitd^,  bis  zu  3  v.ni  vom  Rande, 
außen  gemess<'n.  in  che  Glaser  urul  erhitze. 

Legt  iiKin  das  Fleisch  in  heilies  XX'asser,  erhalt  rnaai  ein  schuue.s 
Suppenf1»"is{  If ,  le{»!  man  :d)er  Wert  auf  cune  kräftige  Brühe,  setze  man 
es  in  kalh'Mi  Wasser  aut  und  salze  erst  in  der  zweiten  llülfie  def  Kot  h,- 
zeit.  Das  1  U.ms.  1».  !<ann  man  daini  iu;eh  zu  flackileisch  (Haschee),  Salat., 
Klops  (liikadelienj   usv\.   verwenden. 


54 


Gekochtes  Ochsenfleisch. 

1  r  h  i  I  /  r.  li  ^  N  ,j  ..  iM-  r  :  60  Minuten  b)€i  98  Grad  C. 
Gut  gewaschene  Kikx  luii  -c-t/.e  man  mi:  deni  erforderi;. !  en  kalten 
Wasser  anis  l"<aier.  lirinoe  sie  s,_ln  1  snos,,,!!  zum  Kochen,  salze  leicht, 
füge  gut  gewasrlii'ii^.s,  n.ehriaei;  zersv  hnit i enc"  Wurzelwerk  (30  g  Salz 
mit  zusainnien  15t>  -4  d<r  l.areje  naefi  (inrehschniUenem,  gewaschenem 
Laucli,  in  Scheiben  gesc  hnitteneit  Co  il;i  i.l)c  a^  /uiebeln,  Sellerieknollen, 
wenn  man  es  iiel)t  auch  einer  Nvikr  und  miem  Lorbeerblatt)  hinzu, 
lasse  es  eine  Stunde  niitkoehen  und  nehme  das  WurzeKverk  dann 
heraus.  Das  für  die  lir.'UJe  der  Gläser  zugeschnittene  Fleisch  lege  man 
in  (he  kochende  F)rulie.  lasse  es  ziehen,  bis  es  gar,  aber  nicht  zu  weich 
ist,  nelune  es.  <.hue  hinein/ iiste.  Iien,  aus  der  l'ruhe,  fülle  es  heiß  in  die 
Glaser,  die  anl  ein  nasses  1  nc  h  ueUlli  sind,  gieße  die  Brühe  durch  ein 
teines  llaarsitb  (kaüber,  bis  cLo.  Meisrh  bedeckt  ist,  und  erhitze  es. 
b!eis,h.  (bis  au-  der  l^rurie  ragt,  wird  leicht  schw^irz.  Die  Brühe  darf 
höclo  !ens  l)!s  3  eni.  auüen  gemessen,  unl^  ,  dvn  Rand  reichen. 
Gekochtes  Schweinefleisch. 

'  r  !  i  I  /  u  n  u  s  d  a  n  .  r  Mi  Aiaiuten  bei  98  Grad  C. 
liieizii  eigjiel  sieii  ani  bisten  Kammstück,  auch  mageres  Schweine- 
b;ou  fdleisch  i^t  rcht  empieMenswert,  Das  Fleisch  lege  man  in  stark 
gesal/i  ra  .  kochendes  Wasser  ufui  lasse  es  gar  kochen.  Damit  der  feine 
Gesc  hncM  k  cies  Sc  hweinefleisc  lies  erli  dten  bh  ibt,  gebe  man  außer  einer 
Zwiebel  kein  weiteres  Wurzel  werk  iiinzu.  xMan  fülle  es  gar,  aber  incht 
zu  weicli  f^e|<o(  hf,  in  die  C;läser  und  boh-indle  es  wie  Ochsenfleisch. 
(Siehe  •  ibige  \n  V.  < a  ,ijnu.) 
Gepökeltes  (gesalzenes)  Schweinefleisch. 

F  r  li  i  !  ,■  u  n  jJ  s  d  a  ti  r  r  :     Mi     Maiue  r     i.ii     98     Grad     C. 

Man  ae-be  gesalzenes  Schw  eineileisv  fi  t)hne  Wurzci^Aeik  i.j.Ci  Salz 
in  kocheniles  Wasser  und  aehle  darank  C'sb  <\ic  ikühe  nur  ziehe  niui 
nicht  \v:dleiul  k^ahe  und  das  [''leis(  !;  i-k'  /i;  ueich  werde.  Das  Fleisch 
wird  in  die  (daser  |.a.fui!t,  mit  uk  r  heük n  iv...chbrühe  Übergossen  und 
erhitzt. 
Sülze   (U   l'is    l(.   l'ersonenj. 

i.  r  h  1  i  7.  1!  n  ^  s  il   i  u  e  r  :     60    Minuten    bei     98     Grad    C. 

V  ^]  kg  gesal/ene.s  Seh  weinene'->rh,  ein  Schweinsohr,  zwei  Kadb-füßc, 
ein  St  hw  enishdk  Gewiir/,  Man  schlage  die  Füße  klein  loui  setze  sie 
mit  dem  Mei-eh  auls  1  euer  nachdem  man  51-  1  V*^  asscr,  etwas  Salz, 
15  Ffeflerk(U-ner.  2  (o  u  nr/ne!k (  n,  Sellerie,  Mohrrüben,  Lau-  h  mal  eine 
Zwiebel  dazu  L>ei4eben  hat,  Wk'ihrend  des  Kochens  schäume  man  die 
Brühe  a\\  Pas  Rifipen^hnk  wird  .  ner'-t  weich;  mnn  löse  c^  von  den 
Knochen    und    gel)e    die^-e    m    dm      i'jil    / arück;    dann    nelune    ma'i    tlas 


ro 


Schweinsohr  aus  der  Brühe,  ziiki/l  die  Füße.  Sind  diese  weich,  so  wird 
die  Rriihc  i^enü^end  einji^ekochl.  Man  ji^ieße  sie  durch  ein  Haarsieb  und 
stelle  sie  bis  zum  anderen  Ta^i^e  an  einen  kühlen  Ort.  Das  Fleisch  be- 
wahre man  ebenfalls  (lest  zui^edeckt)  kühl  auf.  Am  anderen  Tage 
entfette  man  die  /u  Gallerte  gewordene  Brühe,  lasse  sie  heiß  werden, 
n'ilire  dvn  Schaum  von  zwei  Eiweiß  hindurch,  koche  dies  einmal  auf  und 
stelle  die  Brühe  in  den  heilien  Backofen,  bis  sie  völlig  klar  ist.  Dann 
gieße  man  sie  durch  ein  Barchenttuch.  Das  Rippenstück  schneide  man 
in  dünne  Seheihchen,  das  Schweinsohr  und  das  Fleisch  von  den  Füßen 
in  o'an/  kleine  Slreifchen.  Dann  fülle  man  Fleisch  und  Briihe  in  Sturz- 
gläser  und  erhitze  sie, 

Braten.        E  r  h  i  l  /  u  n  i^  s  d  a  u  e  r  :     60     Minulfii     hei     98     Grad     C. 

Fleisch,  das  als  Braten  frischgehalten  werden  soll,  brate  man  voll- 
ständig (hirch  und  tülie  es  heiß  in  die  Gläser.  Der  Tunke  setze  man 
Nscticr  Mehl  noch  Rahm  zu,  auch  snll  diese  beim  Braten  nicht  das  ganze 
Fleisch  bedecken.  Fs  ucfuigf,  wenn  sie  2     3  cm  hoch  im  Glase  steht. 

Näheres  über  Vorhehandliii;g,  Frwärnien  und  Anrichten  von  Braten 
enthält  P.arul  11  des  Slrrilisicr-Lehr-  und  Handbuches  ,AVFCK,  Koche 
auf  Vorrat". 

Kalbskeule.       F  r  fi  i  l  /  u  ,,  ^  s  d  a  n  c  r  -.     60     Minuten     Ixn     98     Cirad     C. 

M  •.  11  harke  die  Haxe  ab,  koche  sie  mit  Wurzelwerk  und  verwende 
sie  /n  Sülze.  Die  übrige  Keule  schneide  man,  je  nach  der  Größe  der 
Sturzgläser  in  Stucke.  Man  reibe  sie  mit  Salz  und  Pfeffer  ein,  spicke 
sie,  brate  sie  in  P)utti'r  an,  gebe  die  erforderliche  Menge  Zwiebel  hinzu 
und  brate  sie  durch,  während  man  nach  und  nach  frische  Kalbsbrühe 
(aus  den  k Umgeschlagenen  angebratenen  Keulenknochen)  hinzugießt. 
Dann  tuile  man  die  gebratenen  Stücke  fest  in  Sturzgläser,  übergieße  sie 
mit   der  duTc;hgesiel)ten  Timkc  und  erhitze  sie. 

Kchkcüle.      i    r  d  i  t  /  ü  n  ^  s  d  a  u  e  r  :    6(!     Minuten     bei     98     Grad     C. 

Ak.h  wasche  sie,  klopfe  sie  leicht  und  häute  sie.  Lst  sie  nur  zum 
Fri^.eiilialten  bestimmt,  zerlege  man  sie  zweckmäßigerweise  in  ihre 
Nüsse,  Schnii  beim  Häuten  sieht  man  deutlich  die  Umrisse  der  runden 
Nuß,  welche  innen  links  am  Knochen  liegt.  Man  lose  sie  mit  dem 
Zeigefinger  leichl  aus.  Die  anderen  Stücke  ergeben  sich  dann  von 
selbsi  \lan  erhall  vier  Braten,  Die  zwei  kleineren  lege  man  auf- 
einander und  durch  ziehe  sie  mit  Speckstreifen,  Dann  spicke  man  jede 
ein/idne  Nuß.  sal/.e  sie  leicht  und  brate  sie  wie  üblich,  während  man 
sie  fleißig  begießt,  gar.  Man  nehme  sie  heiß  aus  dem  Bräter  und  lege 
sie  entweder  einzeln  oder  zusammen  in  Gläser,  je  nach  der  vorgesehenen 


56 


Verwendung  und  der  Grüße  des  Haushaltes,  Den  RnckM:.nd  im  P.rätei 
lösche  man  mit  Wildbrühe,  koche  ihn  auf,  verleih-  «Im  gleichm.iiig  über 
das  Fleisch  in  den  Gläsern  und  erhitze  alles.  Aul  diese  \Vrl^c  v  rhäit 
man  saftige  Braten.  Soll  nur  der  Rest  einer  fertig  gebrateiuii  Keule 
frischgehalten  werden,  dann  schneide  man  das  Fleisch,  der  Glasgröße 
entsprechend,  möglichst  nach  seiner  Lagerung,  gieße  d"e  Tunke  darüber 
und  erhitze,  wie  oben  angegeben.  , 

Schweinebraten. 

1'.  r  h  i  t  z  u  n  g  s  d  a  u  e  r  :  60  Minuten  bei  98  Grad  C, 
Zum  Braten  eignen  sich  am  besten  Bug,  Hals  und  Rnekonshu  k. 
Das  Fleisch  richte  man  in  der  üblichen  Weise  w.r  und  brate  es  dnrc  li. 
Das  Ablöschen  kann  mit  frischgekochtcr  Fleischbrühe  ndir  mit  Was. er 
geschehen.  Rückenstücke  lasse  man.  wenn  sie  fertig  gehraten  Mnd, 
einige  Minuten  stehen,  löse  hierauf  die  schon  in  rohem  Zustand,,  des 
Fleisches  eingehackten,  aber  nicht  abgehauenen  Knochen  aus  und  fülle 
den  Braten  heiß  in  die  Gläser.  Ebenso  fülle  man  die  ohne  Mein  und 
Rahmzusatz  hergestellte  Tunke  heiß  ein.  Sie  soll  aber  nicht  da^  .'anze 
Fleisch  bedecken;  es  genügt,  wenn  sie  2-3  cm  hoch  im  Glase  sieht. 
Gebratene  Hähne. 

K  r  h  i  t  z  u  n  g  -,  d  a  u  e  r  ;  6f)  Minuten  bei  9S  Grad  C.  • 
Junge  Hähne  richte  man  zum  Braten  vor  und  reibe  sie  wii  Salz 
ein.  Man  brate  sie  in  Butter  an,  gebe  Zwiebel  und  das  gereinigte 
Ausgenchmsel  (Herz,  Magen.  Leber,  Hals  und  Kopf)  da/u,  los.  le  nui 
Wasser  oder  frischgekochter  Fleischbrülie  al)  und  brafc  du  Hahne, 
während  man  sie  fortwährend  begießt,  gar.  Die  d  ui  ke  seile  man  durch 
und  gieße  sie  darüber. 

Hühner-Würzfleisch  (-Ragout). 

Krhitzunjjsdauer:  60  Minuten  Ihm  9h  Grad  C 
Man  setze  ein  für  Würzfleisch  geeignetes.  ni(  ht  zu  altes  ihihn  mit 
warmem  Wasser  auis  Feuer.  Dann  füge  man  Sah:  und  emen  zer- 
schlagenen Kalbsfuß,  sowie  ein  Stückchen  Sellerie.  Lauch  und  Zwiebel 
hinzu  und  koche  das  Huhn  langsam  weich.  Darauf  nehme  man  es  aus 
der  Brühe,  ziehe  die  Haut  von  Brust  und  Beinen  ab,  /.erlege  es  mit  den 
Knochen,  und  zwar  die  Brust  in  vier  und  jedes  Bein  in  zwei  Tone,  den 
Rücken  lege  man  ztirück.  Dann  fülle  man  das  Fleisch  fest  in  em  (}las, 
übergieße  es  mit  der  durchgesiebten  Brüfie  urel  erhitze  es. 
Rebhühner. 

K  r  h  i  t  z  u  n  jj  s  d  a  u  c  r      h{\  Minul*  n   hoi  M8   (jt  u!   C 
Zum  Frischhalten  eignen  sich  nur  frischp^.escdiosscne  und  nicht  zer- 
schossene Vögel.     Die  Rebhühne-,  die  auf  ims  gelagert,  oder  wie  es  in 


Di 


kühlerei  .Jahrcs/Ait  nieiM  iihlicli  ist,  vor  dein  oder  im  Schaufenster 
hängen,  sind  /.um  f-'rischhalten  durchaus  unbrauchbar.  Ist  (.Il-v  !  Unter- 
leib oder  die  SchuBstelU^  ^rünhch  an^elaulen,  dann  beginnt  die  Zer- 
setzuni^  des  Fleisches,  die  weder  durch  Braten  noch  durch  Kochcii  oder 
DaiupK-n  aulzuhalten  ist.  Die  Vö^i'\  sind  für  den  sofortigen  Genuß  wohl 
noch  zu  verwenden.  ;iui  keinen  Fall  aber  zum  Frisclihalten. 

Zum  Braten  nehme  man  lun^e  Tiv^re.  dio  an  den  zarten,  gelben. 
Füßc]i''u  ni  erkennen  sind.  Ältere  Tiere  haben  jjjraue  und  ^an/  alte 
blau-schwarze  Fiiüe.  Derartige  Tiere  werden  am  besten  unter  ileißii>em 
Bej^iehen  nur  i^edampft. 

Die  hUbImhner  bereitet  man  wie  jedes  andere  (,;eflu^el  v<.r.  wenn 
nicht  iinbeibm^l  ni)\\^,  wasche  man  sie  nicht,  sondern  tr.ukne  sie  nur 
innen  mit  euiem  trockenen  Tuche  k;ut  aus,  umwivkle  sie  mil  Speck- 
scheiben und  brate  sie  in  reichlich  Butter  oder  j^uteni  S   hu*'ineschmalz 

saftig  gar. 

Zu  e  !  n  \^  e  s  n  1  /  1  »'  n  H  e  b  h  u  h  n  e  r  n  wercU*?!  d\<'sc  vorbereitet, 
dann  mit  \\:^\h<\M{U-i\,  ^'a^^^T  S;,!/,  onmi  Stu.kdien  mhen  Schinkens. 
Zwiebel  und  i-inci  /.Ur-nen^*  lieih.-  jufgesti-dt .  Wi-u  h  i^.-koeht.  na.  ii  dem 
Erkalten  .nr-iivhviiu  vnd  m  schone  Stu.kchen  ^i  teilt,  \)\^  Hrahc  wu-d 
durchgesiebt,  mil  >,.ii/..  Zitronens.!  tt  Madeirt  od».!  \X  i  ibueui  ^Mirziij 
abgeschmeckt  aui  ihre  bestii^keil  j^enruü  und  gekläii.  Das  bieiscli  gt-'be 
man  in  V4  i  Gläser,  übergieße   es  mit   Sulz  und  erhitze  es. 

Leberwurst. 

F^  r  h  i  t  z  11  n  ^  «s  d  ,1  u  v»  r      12«'    Minuten    hei  90   Grad    C, 

Zutaten  1  ki4  Seluveinslehei.  1  kij;  irisi,  her.  tetter  Sc  h  weni^hj  ■;.  li. 
141  Schucm  l.auchbruhe,  zwei  mittlere,  m  WiMi(d  liCMlini! tene.  m 
l;n'ler  gedünstete  /wiebein,  eine  gute  Handvoll  S:.lz,  em.e  Ihis*'  wedier 
Pfeffer,  drei  Prisen  Tastetengewurz,  eine  Prise  Majoran,  eine  Prise 
Ingwer,  eine  Pri.se  Thvnuan,  eine  fhise  Nelkenpleiler, 

^1  tn  leee  doi,  Srliweinsbauc  h  in  soviel  slark  (^esnl/enes,  kiK.hendes 
Wasser,  dem  man,  wiim  man  es  liebt,  iane  Zwielu'l  lu-ifiigen  kann,  dal) 
das  Fleisch  d.nnit  bedeckt  ist,  und  lasse  ihr^  \v  na.  h  Stärke  ein  bis 
anderih.alb  Stunden  lei:-e  kochen.  Gegi'u  Fnde  der  Kochzeit  lege  man 
(he  i;ul  pfwa^rhene  Schweinsleber  in  die  noeh.  leise  ziehende  Brniie 
und  lasse  sie  /v\\n  .Minuten  darin  ziehen,  N;i(  hdom  ^ie  etwas  verkiililt 
ist,  schneide  man  sie  in  gr()ßere  Stücke  und  tr^obe  sie  tlun  h  die  Meiseh 
hackmaschine.  Die  hinter  dem  Messer  ham;^"hh'ihenden  haufartigen 
Teile  lege  mac  vMcdet  in  ilu-  i^ruhe  und  lasse  sie  weiter  auszuüben 
D-iTUi    neimo-    man    den   Schweisbaush    <'ius   der    Hruhe    und    k'isse    ihn  er- 


■3h 


kalten.  U  ahrenddessen  treibe  m.n  dio  [.eher  ein  zweitesmal  durch  die 
Maschine.      Hierauf    h.s.    n,an    zanaehst    ou    Schwarte   vom    Schweins- 
bauch  ab,    teile   das   Fleisch   m    Hallten   und   treibe   die   eine   Hälfte   mit 
':''\  ^'^^''^^^'^^   ^J^^^^t>   ci'e   Maschine       Dar:  nl    (reibe  man   die  Leber,   die 
m  Butter  gedämptten  Zwiebeln  und  das  Fleisch  zusammen  noch  einmal 
durch    die    Maschine.     Die    zweite    Hälfte    des    Fleisches    teile   man   in 
gleiehmäßige    kleine   Würfel,   mische   diese   umer  das  Durchgetriebene, 
rühre    i,l    der    Schweinsbauchbrühe    darunliT,    füge   die    verschiedenen 
Gewürze  dazu   und   verarbeite  die  Masse   tuchhg.     Es  sei  bemerkt,  daß 
das  eine  oder  andere  der  angegebenen  (.ewürze  fehlen  oder  durch  ein 
hier    nicht    aufgezähltes    ersetzt    werden    kann.      Nachdem    die    Masse 
etwa    10   Minuten    gestanden   hat,   prüfe    man   sie   nach   kurzem  Durch- 
rühren  a.ul  ihren   Geschmack   hin.      Sie  muß   stark  gewürzt  schmecken. 
Danr.  rühre  man  sie  gut  durch  und  fülle  sie  nnt  dem  Trichter  der  Firma 
"^^  '''^'  ^^''^  ^'  :■  ^^"-  ^^u^^^Ti  hinter  dem  Rand  j4''"iessen,  in  konische  Gläser. 
Man  stelle  dann  die  Gläser  auf  den   (ilasci  halter  in  den  SteriHsiertopf 
mit    kl  Item   Wasser,   das  bis  an   den   Rand  der  Gläser  reichen  soll,  und 
ei  liil/e  lanosani  auf  90  Grad.  Diesen  Warmeurad  behalte  man  zwei  Stun- 
den   bei.      Die   Teniperatur   darf   nicht    hoher   steigen   als   auf   90  Grad. 
Dann  nelime  man  die  Glaser  heraus  und   lasse  sie  unter  Federdruck  an 
zn-ireuon    Orte    vollständig  erkalten,      l'lber    d:is    Würzen    sei    bemerkt, 
d.ili   d:e  (lewürze   bemi   Sterilisieren  meist   iia-Jdassen    mid  daß  deshalb 
die   Masse  stark  gewürzt  sein  muß,  wenn   die   fertige  Wurst  nicht  fade 
sJmunken    soll.      Man    kann   natürlich    fhidi   Geschmack   und  Belieben 
von  dem  eim-ri  odt>r  anderen  Gewürz   weniger  od^-r  mehr  nehmen  oder 
es  durch  andere  geeignete  ersetzen. 
Blutwurst. 

E  r  !i  1  t  -  u  n  ^5  s  cl  a  u  e  r  .  120  .Mmuien  bei  98  Grad  C. 
Auf  ^  1  frischen  Schweinsblults,  Juo  man  durch  einen  feinen 
Seiher  hat  laufen  lassen,  rechne  man  V,  1  Schweineflcischbrühe,  1  kg 
Kammslück  -.der  Kehlstuck,  i  .,  kg  irischen  Bauchspeck,  Vo  kg  Schwar- 
ten Die  Sih warten  wässere  man  1—2  Stunden,  wobei  man  das  Wasser 
wechselt,  und  setze  dann  mit  kaltem  Wasser  auf.  Wenn  die  Brühe 
kocht,  schäume  man  ab,  salze  sie,  j^ebe  das  Fleisch,  den  Speck  v,t\(\ 
eine  gebraunte  halbierte  Zwiebel  hmeifs  und  lasse  langsam  1— 11/,  Stun- 
den kochen.  Wenn  die  Schwarten  weifh  sind  und  sich  leicht  durch- 
stechen lassen,  nehme  man  sie  her  ms  lasse  la  Hälfte  sofort  heiß  zwei- 
mal durch,  die  Maschine  laufen  ihk!  rnhre  sie  gleich  ms  Blut,  damit  sie  sich 
nicht  zusammenballen.  Hierauf  schneide  man  die  andere  ILälffc  SrhwMr- 
ten   und   das   inzwischen   verkuhJle    Fleisch  und  don   Speck   le   beliebige 


59 


Würfel  sal/c  d.x  j^csclinittenc  Fleisch  und  rnisclie  es  durcheinander, 
damit  das  Salz  besser  durcli/iehe.  Nachdem  es  etwa  eine  Viertehstunde 
gestandeil  hat,  rühre  man  es  in  das  Blut,  j^ebe  noch  reichlich  Salz,  ver- 
schietirü.ii  tiL;es  Gewürz,  wie  weihen  Pfeffer.  Majoran.  Nelkenj>leffer 
jiiiit  diesem  sei  man  sparsam).  Pastclenoewiirz  und  zuletzt  die  Brühe 
hinzu  und  \erinische  alles  <>ut.  Mait  lasse  die  Masse  \or  dein  Idntüllen 
in  die  Gläser  im.,  li  etwas  kühl  stellen,  fülle  sie  dann  nur  bis  4  cm,  außen 
unter  dem  Glasrand  {gemessen,  in  die  Gläser  luid  erhit/c  sie  zwei  Stun- 
den bei  ^'S  Grad  im  ganzen  braiKÜl  man  an  Sal/  und  (\-v\urzeii  etwa 
folgendes:  50  g  Salz.  2  g  .Majoran  =r:  4  bis  h  Prisen,  1  i-i^  2  ^  Nelkv-n- 
pfeffer  —  4—5  Prisen,  2  g  Pfeffer         3  las   1  Prisen,  3  g  i^s^leien^c würz 

:=::  3   bis    1    PriSCU. 

Selbsivcrständhcii    kann   man   ancli    icdc    ,\r!    WeilflciMh    unci    ins- 
besondere  auGi    Kopfileiscli    verwenden,   das   man   hei    ehr    ^:iU^  m  hlach- 
tung    zur    Verfügung    liat        Muh    puai>    af-er  das    Fleisch    beim    Metzger 
kaufen,  ist  obiges  Verhältnis  zu  empfehlen, 
Fische. 

Beim  Frischhalten  von  Fischen  -lud  besondere  VorscIniHen  zu  be- 
obachten. Nicht  alle  Fische,  in  erster  Linie  nicht  Sv  z  a  r!  tleischigen, 
die  nur  eine  biedezeit  erfordern,  lassen  sich  tnschhalten  Näheres  über 
die  Behandlung  der  Fische  wolle  man  im  Sterilisier  helir-  und  Handbuch 
,.\X'rCK    Koche  au!  \nrrat'\  Band  iL  nachlesen. 

Das  Wicdervcrschlicßen 
angebrochener  oder  aufgegangener  Gläser. 

Die  Frage,  ob  ani^'-'^^rochcne  oder  aulj^^egangene  Gläser  wieder  er- 
hitz? nnd  luftdicht  verschlossen  werden  k()nnen,  muh  dahin  l)eantw()rtet 
werden,  d  ,i)  vlies  ganz  \on  der  Beschaffenheit  des  Inhaltes  .abhängt. 

Hai  n:an  ein  (.las  geöffnet  und  etwas  herausgenommen,  kann  man 
den  Ke-i  wieder  erhitzen,  auch  dann,  wenn  nur  noch  wenig  im  Glase  ist. 

Hai  man  gefunden,  daß  das  (ilas  gleichi  nach  dem  l'.rhitzen.  d  In 
iiailidem  man  es  aus  den  Gläsern  herausgenommen  oder  den  Bngel  ab- 
genommen ha.t.  offen  ist.  der  luftdichte  Verschluh  ah^.,  nuht  zustande 
gekommen  ist.  dann  erhitze  man  es  gleich  no(  h  einniai.  Man  .suche 
aber  vorher  die  Ursache  zu  ermitteln.  Vielleicht  sali  der  Deckel  nicht 
richtig  auf  dem  Gummiring,  oder  es  w^irden  unbrauchbar  gewordene 
Ivmge  verwendet,  oder  es  vi  em  Schaden  am  Schliife  des  Cilascs  oder 
DeckeFandes  vorhanden.  Ist  an  Glas  oder  Deckel  etwas  nicht  in  (.)rd- 
nmng.  dann  muh  das  betrefiende  Stück  ausgeschieden  und  durchwein 
anderes    ersetzt    werden    Vielfach    kommt    es    v.^r.    dal]   znm    Öffnen   der 


Oü 


Gläser  Messer,  Gabeln  oder  a  idere  scharfe  Gegexistancie  icnitzl 
werden.  Dadurch  nehmen  die  i<inge  und  oftmals  ai  cli  (das-  und 
Deckelrand  Schaden  und  werden  für  weitere  Verwenduni>  nrdirauch- 
bar.  Über  das  Öffnen  der  Gläser  siehe  die  Ausführungen  Sede  8. 

Öffnet  sich  ein  Glas  erst  nach  einiger  Zeit  (na<  i,  trauen  lagen, 
Wochen  oder  gar  Monaten)  wieder,  dann  liegt  der  1  elih.  i  wahrM  hein- 
lich am  Einkochen.  Man  muß  in  diesem  Falle  den  Inhaü  genau  unter- 
suchen und  feststellen,  ob  Aussehen,  Genich  und  Geschmack  noch  ein- 
wandfrei sind.  Ist  dies  der  Fall ,  dann  verbräm  l;e  nuui  dvn  liihali 
sofort.  Ist  aber  der  Inhalt  verdorben,  dann  zdgere  man  nicht,  ihn  weg- 
zuschütten. 

Es  ist  ein  Gebot  der  Vorsicht,  die  Gläser  von  Zeit  zu  Zeit  auf  diren 
Verschluß  hin  zu  prüfen  und  sich  von  der  untadeligen  Beschaffenlieit 
des  Inhaltes  zu  überzeugen.  Nach  dem  Erhitzen  stelK  min  die  Gläser 
vorsichtshalber  einige  Tage  so  hin,  daß  man  sie  leKh!  prüfe-  kann, 
und  bringe  sie  erst  nach  einiger  Zeit  endgültig  fort,  nachdem  man  sich 
überzeugt  hat,  daß  der  Verschluß  einwandfrei  ist.  Man  versäume  aber 
nicht,  von  Zeit  zu  Zeit  Nachschau  zu  halten  und  die  \'orrale  zu  prulen. 
Da  das  Verderben  der  Dauer  speisen  sich  am  Aussehen.  Geschmack 
und  Geruch  feststellen  läßt,  ist  die  Prüfung  leicht  vorzunehm.  ii  L;n 
Verderben  kommt  nur  selten  vor.  Trübung  des  Glasinhaltes  bei  Gal- 
lerten, Kotwerden  bei  Fleisch  und  Blasenbildung  bei  ariderem  Lihalte 
sind  Anzeichen  beginnender  Zersetzung.  In  den  meisleti  l  alL  ;.  öffnen 
sich  dann  auch  die  Gläser  alsbald. 

Das  Versenden  gefüllter  Gläser» 

Sollen  Gläser  mit  Dauerspeisen  versandt  werden,  dann  verfahre 
man  wie  folgt:  man  wickele  sie  mehrfach  in  Zeil im^M)a]>ier  ein.  stelle 
sie  aufrecht  in  eine  starke  Kiste,  auf  deren  Boden  man  reichia  fi  Holz- 
wolle gelegt  hat.  Den  Raum  zwischen  den  Gläsern  nnd  der  Kiste  un(i 
die  Räume  zwischen  den  einzelnen  Gläsern  st^a-pfe  in<in  mittels  eines 
Hammerstieles  oder  etwas  Ähnlichem  mit  llolzwoile  fest  aus  Den 
Raum  zwischen  den  Gläsern  und  dein  Deckel  der  Kiste  hihe  man  eben- 
falls  fest   mit   Holzwolle   aus,   und  zwar  so,   daß   man   den  Deckel,  ehe 


()t 


man  ihn  Icslnaj^clt,  mit  Gewalt  niederdrücken  muß.  Die  Kiste  soll 
nur  so  ilViA)  sein,  daß  sie  etwa  12  Gläser  von  1  bis  1  '  •_.  1  Inhalt  auf- 
nehmen kann.  Niedri}>c  Gläser  kann  man  in  zwei  La^en  iibereinander- 
stellen.  wenn  man  eine  kräftige  Zwischenlai^e  von  Holzwolle  macht. 
Auf  die  Seitenwände  der  Kiste  schreibe  man  mit  großer  deutlicher 
Schrift  AOrsicht!  Glas!"  und  auf  den  Deckel  „Oben!  Nicht  stürzen!" 
An  den  Lani^sseiten  der  Kiste  kann  man  zwei  Latten  anbrinj^en,  die 
das  Irailen  erleichtern  und  durch  die  Art  ihrer  Anbrinj^un^  schon  dazu 
zwins^en,    daß    die   Kisten    richtig   ^etra^cn   und   nicht    gestürzt    werden. 

Empfehlenswerte  Schriften  über  das  Frischhalten  der 

NahmngsmittcL 

Mit  der  unt^eahnt  schnellen  Verbreitung  der  Frischhaltuni^  der 
Nahrunj^sinittel  im  Haushalte  hat  sich  alsbald  das  Ikdürfnis  nach  be- 
sonderen Frischhaltun^s-Lehr-  und  Kochbuchern  einiicstellt.  Wir  haben 
ihm  diivi  h  die  Herausj^abe  von  zwei  Kochbüchern  und  der  Zeitschrift 
,.Fns(  hhalluni^"  Rechnung  ^etra^en.  Diese  Druckwerke  erfreuen  sich 
in  dcfi  Kreisen  der  Hausfrauen,  die  sich  mit  dem  Fri^chhalten  der  xNah- 
riinusmittel  befassen,  großer  ßeliebtheit.  Sie  sind  uru  ntbehrliche  llilfs- 
nutti-!  i^e worden, 

Die  Zeitschrift  .Jrischhaltunt^"  bietet  viel  Anre,i;uni^  und  bringt 
nüt/liclie  XX'inke  zur  Verbesserung  der  l^rnahrunti.  /ui  Vereinfachung^ 
des  Kuciienbetriebes  und  über  zeitj>emäße  und  sparsame  huhrun)^  des 
HauOialies;  sie  erhält  die  Frischhalterinnen  in  allen  Fraji^en  über  die 
\  erweriuri)^  des  Krtrages  aus  Feld  und  Garten  stets  auf  dem  laufenden. 
ZaMrcKlie  erprobte  Anweisungen  machen  sie  zu  einem  wertvollen 
Nacn^chlaj>ewerk. 

Da  es  des  uns  zur  Verfü^un^  stehenden  beschränkten  Raumes 
we^en  nicht  möglich  ist,  in  der  Gebrauchsanweisung  den  Frisch- 
halterinnen umfangreichere  Belchrunj^en  und  zahlreichere  und  vieb 
seitij.iere  Anweisungen  zu  bieten,  weisen  wir  auf  unsere  nachstehend  ge- 
nannten Druckwerke  hin,  Sie  sind  in  jedem  Geschäft,  das  unsere  Friseh- 
haltun^seinrichtun^en  verkauft,  und  in  jeder  Buchhandlung  erhältlich. 

Sterilisier-Lchr-  und  Handbücher  „WECK, 

Koche  auf  Vorrat'*, 

1,   Band  I:  Obst,  Mus  (Marmelade),  Säfte,  Sulz  (Gelee),  Süßspeisen, 

Gemüse,  Pilze  usw.  '  4 

2    Band  11;  Fleisch.  Fleischspeisen  usw,  1 

3.  ,, Frischhaltung',  Monatsschrift  über  das  Frischhalten  der  Nah- 
runj^smittel  Der  Jahr^an^  bej^innt  mit  dem  Aprilheft  und 
endet  mit  dem  Märzheft. 


62 


Inhalts-Verzeichöis. 


Seite 

W^'sen    ehr    Frisclihal irniL^ i 

lTis('lili.tiniriL':ss.>eiate    nrui    ihre    Kchandlunf^ 5 

VorbcieiLunq   (.k-r   Nahrurnjsraittcl      ....  IQ 

Frist  hhaltuii^svtiij^anj^       ,      , _      ^ 22 

BelKinclhnio  nnd  \erucndun^  der  Iriscligehaltenen  Nahrungsmittel  .     ...  30 

Frischhaltcn  von  Obst 33 

Friscldialtrn  von  Mus 42 

i^rischhalten  von  Sulz  .      , 43 

Frischhahen    von    Gemüse 44 

Frischhalten  von  hdeisch  und  Fleischspeisen 54 

Das  Wiederverschließen  angebrochener  oder  auf^egan^.  n   1   c  laser   ,     ,     .  60 

Das  Versenden  gefüllter  (1  läser ,     . 61 

Empfehlenswerte  Schriften  über  das   Frischhalten  der  NahrungsnMtiel  .     .  62 


Öi 


Eingetragene  WECK-Marken 


f. 

r 


^^\ 


DENK 

AN   DEN 

WINTER 


I 


ORIGINAL 


W  E  C  K 


0;i(|inal  WECK  sorcjt  für  den  Winter 


^ecks  Frischhaltung     Einweck     Koche  auf  Vorrat 
Wecks  Sterihsator     Original  Weck 


4 


V 


RMI 


mtm 


»t«i«»*'*<fett^  ^"WtniiiWM  »nm.y%-^s:mi- 


Der  Saftgewi 

der  Firma  VwECK  Üeilmgen 


r 


stellt    sich    in 
dnf;  reichten     i 


UM]    Oivnst   der    liauslrauen   zur    Gewinnung    von 
!eti    1  luchtsäften.    Der    Saft    kommt    mit    Metall 


niU?   m  pM  Mihrun^  und  wird  schon  bei  der  GewinnunjJ  gefiltert, 

Ä "r   Jen   i>n  Li.  t:  {J»,'siindheitlichen  Wert  der  Fruchtsäfte  erkannt 

bat    k,i  iit  einen  Saftgewinncr  Marke 

WECK 

Dieser  is?   au  1;     -••ffflich    ^   li^net  zum  Dämpfen  der  Gemüse. 


'^»--«W»fc*>'ä«W»'i*»* 


GedeihllcKe  Efitwicfeiuns 
des  Säuglings 

ist  der  Mntl»>rii<*he  er^tr  S  Ji^t.  DesLalh  h^-gt  und  pflegt  sie  ihn 
und  gibt  da^  tU-stc  ilim  /.ur  Nahiuag.  d,*^  M.ittermilch.  Mit  grosser 
Sorg»;  ertuilt   »  s   \%x    wenn  diese  Nahrung  nicht  mehr  reicht  oder 

gefunden,  bis  sie  enttäuscht 
auch    diese    dann    beiseite 


wenn  licmi  N  li- .v/öhnon 
Sic  znr  Hiinsiii  lun  l'.rnäh- 
runj)  mit  der  Masche  übcr- 
getien  niuss  l^agiltzunächst 
nur  vxwv  einwandfreie,  gute 
Mileh    s«!  h    /u    beschaffen 


und  diese 


^L»  <:*.   he!i 


sndcln, 


dass  sie  seltst  an  sviiwiilen 
Sojumertaj^ers  für  den  IJ.  t 
nen  Lrdenmensehen  voi. 
geniessbar  biei^^t.  Begierig 
lauscht  sie  all  dvn  tViter. 
Winken  lieber  Na.i-bftn 
l  nd  wenn  sie  ^ar  hnipieh- 
Inngsschr eihen  u{''er  beson- 
dere \eftahren  in  beson- 
dren Fias(ht,n  be.si  glaubt 
sie,  des  Ratseis  {.»sung  k,  ; 


stellt  und  ratlos  dasteht. 
Jetzt  bleibt  nur  eine  Hoff- 
nung ihr.  Und  diese  wird 
Erfüllung  ihres  Wunsches 
bringen.  Sie  kauft  sich 
"^  i  4lings  -  Milchsterilisier- 
Uaschen  G  R  A  M  M  A,  die 
von  der  weltbekannten  Fir- 
ma W  E  C  K  in  Oeflingen 
nach  den  Vorschrift,  r  ies 
Kaiserin  Auguste  Vi- 1.  -ta 
Hauses,  der  Reici  -  Xt  - 
stalt  zur  Bekämpfung  der 
Säuglingssterblichkeit  in 
Charlottenburg  hergestellt 
'vird. 


Man  verlange  aa^ttinrliche  Auf«    u  ing  mit  P 


re  1 -As.gHr^f 


IM-»  m*)  «ff  JlMWWMWmWt'l'WMW» 


B« 


i 


HAIJSFRPRFSSF  WFKNER  U.  WINTER  G.  M.  B.  H.,  FRANKFURT  A    M
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